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餐飲文化范文1
餐飲消費是人們的日常消費行為，它既是人們的個人消費行為，也是一種個人的生活方式。然而，指導人們日常消費行為的卻是一種理念，是屬于文化的東西。
一、節儉型餐飲文化的提出
一般理解意義上的文化是一種社會的意識形態，以及與之相適應的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費就列于其中，因此，社會上就出現了餐飲文化這個名詞。
任何一個民族都有自己的特殊環境條件和歷史傳統，從而也就形成了自己獨特的哲學信仰、意識形態、價值取向和行為方式，于是，每個民族也都有自己特定的民族文化，它在實際生活中影響著人們行為。在我國，節儉是中華民族的傳統美德，節儉的概念自古就有。三國時蜀國丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養廉”，把“勤儉節儉”提高到了一個人的人生修養的高度；明末清初著名教育家朱用純在他的《治家格言》（亦稱《朱子家訓》）中如此警示子孫：“一粥一飯當思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱。”，更是以淺顯易懂的語言告訴人們衣食來之不易，應當生活節儉。唐朝李紳的著名詩《憫農》：“鋤禾日當午／ 汗滴禾下土／ 誰知盤中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動讀者珍惜糧食的心。我國古代這些箴言，已經在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，無論是從消費的數量和質量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國擴大內需、刺激消費、拉動經濟增長的激勵下，人們的消費行為受到了前所未有的鼓勵和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國曾長期處在物資短缺和嚴重短缺的時代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節儉思想發生了很大的變化。他們錯誤地認為，以前的節儉是物質短缺下的不得已行為，現在情況改善了，就用不到再提倡節儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費之風，面子消費、超前消費、炫耀性消費、腐敗性消費等在社會上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費方面也不例外。18.8萬元的年夜飯、36.6萬元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當成一種身份、地位和特權的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”。由于缺乏正確的輿論導向和政策的約束，這股不正常的風氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節儉意識正在逐漸淡化。隨便走到哪個餐館，都會發現“吃一半倒一半”的現象，有些菜甚至只動了幾筷，就整盤倒掉；在學校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
然而，中國并不是一個富裕的國家！嚴重的餐飲浪費與中國的國情完全背離。因此，營造健康向上的節儉型餐飲文化，是喚起人們的節儉意識，實現節儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個人都認識到，我們消費的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費是合法的，但是浪費仍然是可恥的。一個不懂得珍惜辛勤勞動果實的民族是沒有良好文化修養的民族。要大力倡導從實際需要出發，合理消費、文明消費，才是生活中的新時尚。中國是一個人口大國，如果人人都從自我做起，從節儉每一粒糧食做起，人人節儉的風尚就會盛行開來，就會產生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會上形成節儉型文化。同時，餐飲節儉的好風尚還會影響到其它各個領域，對建構節約型社會通起到很大的推動作用。
二、建設節儉型餐飲文化的途徑分析
經濟發展與節儉同等重要，在物質匱乏的古代，選擇節儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質豐富的時代，選擇節儉卻是一種文明和進步的標志。
節儉型餐飲文化建設是一項系統工程，需要消費者、餐飲企業、政府、社會等多方面聯動，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經營者和餐飲消費者在經營和消費活動過程中，應該注重自身的思想文化建設，應當發揚光大傳統文化之精華，營造一個適應新時代的健康的節儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價值觀。健康的餐飲價值觀，不僅是個人的消費行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節儉是國家富裕的基礎。英國著名的經濟學家亞當•斯密指出：“個人的節儉，有時不僅可以補償個人的奢侈妄為，而且可以彌補政府的浪費。”所以，餐飲消費中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習是創建節儉型餐飲文化的大敵。積極倡導節儉就餐，就必須改變“面子”消費觀、 “夸富”消費觀、“炫耀和奢侈”消費觀。應當認識到，餐飲的節儉，不只是節儉了食物產品，更重要的是節儉了有限的食物資源，從而可以使社會獲得可持續發展。
應建立適度餐飲的消費觀。提倡“適量點餐、夠吃正好、營養均衡”的消費理念，是在建設節約型社會的背景下提出的一種全新的餐飲消費理念，一種新的價值觀念，它是科學的發展觀合乎邏輯的發展。建設節儉型餐飲并不是提倡傳統意義上的那種節衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經濟發展和科技進步成果給人們帶來種種便利的基礎上，進行理性的消費和適度消費的行為。這一消費觀不再把餐飲消費單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費僅僅看作是個人效用最大化的實現過程，而是要求每個人在餐飲消費時都應把個人利益與社會利益緊密結合起來。在適度消費的前提下建設節儉型餐飲業并不是限制餐飲業發展，而是主張建構一種符合中國國情、符合節約型社會要求的餐飲消費模式和文化，這是一種有利社會和諧的餐飲消費模式和文化。
持續開展有關節儉型餐飲的教育。餐飲節儉是中華民族的傳統美德，我們要通過社會教育、新聞媒體、行業與企業等各方面的力量，共同努力來引導和宣傳節儉型餐飲，讓節儉型餐飲這一意識深入人心。媒體要站在社會良知的立場上，大力宣傳節儉型餐飲文化，不應為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節儉型餐飲意識的培養并不是靠一事一時的活動就能達到的，它必須通過持續開展節儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節儉作為社會道德的一部分，納入公民道德建設規范；把餐飲節儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學生中去，使他們在潛移默化中形成餐飲節儉的意識，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節儉型餐飲意識，才能使餐飲浪費現象得到有效的竭制和轉變。
政府應在創建節儉型餐飲文化中起帶頭作用。機關、行政事業單位的公務接待是餐飲浪費的一大根源。在我國，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個人，要吃吃喝喝搞接待；遇個"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個商，要吃吃喝喝招進來；開會吃，閉會吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗費之大令人嘆為觀止。據報道，全國公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個三峽工程的費用！本來，必要的公務接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號，那么就會使正常的公款消費演變成社社會的巨大浪費。政府部門應制訂相應的法律法規，加強對公款消費額度的監控，對違反正常公款接待規定的一切餐飲浪費問題應給予處罰，并接受人民的監督。
規范和監督企業商務活動中的餐飲消費行為。隨著我國市場經濟體制的發展，企業商務宴請已成為一種必不可少的商務交往手段，不少企業因此而墮入了餐飲浪費的黑洞之中。這中間既有企業經營者的消費觀念問題，也有社會風氣的影響問題。解決這個問題，除了政府自身要帶頭提倡節儉消費之外，更要對企業領導加強思想工作，同時采用必要的法律與行政手段對其進行規范。
餐飲企業應承擔餐飲節儉宣傳的社會責任。贏利是企業生存的基礎，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長久。因此，餐飲企業應轉變只顧贏利而不顧餐飲浪費的做法，不能只為了盈利而鼓勵客人大量點菜，而應建議消費者合理點菜，避免浪費；另外，餐廳服務員要主動提醒客人注意節儉，或主動幫助顧客打包。據常州地區的調查，在用餐的客人中，只有6%―7%的客人會主動提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對于餐飲企業來說，應該 “多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結束前，善意的提醒他們：“請將剩下的飯菜請打包”。
建立健全有關法律和法規，從制度上保障節儉型餐飲的實現。用法律的形式來適度地對節儉型餐飲進行落實，符合民族心理基礎，能夠被廣大人民群眾所接受。節儉如果只是一個口號，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實到實處。因此對違反國情的餐飲浪費行為予以剛性的防范是十分必要的。國家應制定《反浪費法》，以立法的形式遏制餐飲浪費行為，包括對奢侈餐飲消費高額征稅、反對餐飲業的過度包裝、對剩飯菜強制打包并對其計費等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時 ，地生財有限 ，而人之欲無極。以有時有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財乏用矣?！?/p>
三、結束語
節儉型社會，既是一種生活方式，也是一種生活風尚。確定一種新的生活方式和生活風尚，是一個長期的過程。真正要實現這一點，需要政府倡導，全體人民“從我做起”，全社會共同努力，從而徹底根除盲目攀比、講究“面子”的畸形餐飲消費文化土壤，樹立節儉用餐、適度消費的生活理念，為現代社會的健康、可持續發展開創新風。
無論從建設節儉型社會的角度、還是從樹立社會主義榮辱觀的角度來說，大吃大喝、奢侈浪費都是我們必須堅決反對的。兩百多年前，英國著名的經濟學家亞當•斯密曾經說過：“奢侈都是公眾的大敵，節儉都是社會的恩人。”應當說，這位英國經濟學家的告誡對于我們建構節儉型餐飲是有現實意義的。面對各種餐飲浪費陋習，我們不僅需要“硬件”方面的支持，還需“軟件”方面的保障，即需要法律和制度層面的支持和節儉型餐飲文化和道德方面的建設。只有這樣，我們的餐飲消費才能更趨理性，餐飲消費結構才能更趨合理，我們的社會也才能更趨和諧。
作者單位：常州工學院
參考文獻：
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餐飲文化范文2
餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎上,利用各種內外部傳播途徑形成受眾對品牌在精神上的高度認同,從而形成一種文化氛圍,通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。它可以細化為外顯文化和內隱文化兩個層面。品牌外顯文化是品牌文化的有形要素,它可以被消費者、社會公眾和本企業內部人員直觀地察覺和認知,包括企業的名稱、產品、菜單的設計、餐廳環境、公關活動、品牌管理方式及營銷方法等等。品牌內隱文化是品牌文化的靈魂、核心,常常表現為圍繞餐飲企業的經營管理活動所折射出來的理念氣質。餐飲品牌文化建設要實現內隱要素和外顯要素的協調發展。
二、新疆民族特色餐飲概況
新疆自古以來就是“絲綢之路”上的重要通道,是唯一一處世界四大文化體系交匯之地。新疆民族特色餐飲以清真餐飲為主。在新疆,信仰伊斯蘭教的人們恪守伊斯蘭教禮俗的生活方式已有千年歷史,給絲綢古道上的新疆注入了現代文明與傳統文化交融的文化精神。新疆現有的55個民族中,有維吾爾、哈薩克、回族等10個民族有食用清真餐飲的習慣,人口達到1100萬人,占到全國食用清真餐飲少數民族人口的一半多,占全疆人口總數的近60%。新疆民族特色餐飲不僅體現了新疆民俗風情和伊斯蘭教文化,同時,又有中華傳統精華菜系后天養分的豐厚熏陶,更有新疆其他少數民族飲食技法的相互借鑒與融合。歷經千年而又兼容中華飲食文明的民族特色飲食文化不但成為新疆社會發展的記憶和心理文化符號,也成為一項不可多得的經濟資本。
三、新疆民族特色餐飲品牌文化建設存在的問題
新疆民族特色餐飲有著悠久的歷史,厚重的文化淵源,獨特的資源優勢,本應該有所作為,而且能有所作為。但令人遺憾的是,當人們談論新疆特色餐飲時,能叫出的品牌卻屈指可數,清真餐飲目前只有菜品而無菜系。當川菜、湘菜等在全國各地落地生根,發展壯大時,新疆民族特色餐飲卻望洋興嘆。究其原因是多方面的,但影響新疆民族特色餐飲發展的問題在于餐飲品牌文化建設的缺失。在國家商務部餐飲行業“十二五”規劃中,主管部門明確提出餐飲企業要走產業化和品牌化的發展道路。2011年,新疆維吾爾自治區人民政府將民族特色餐飲產業發展列入22項重點民生實施工程,并召開專題會議研究新疆民族特色餐飲業發展。編制完成我國第一個省級層面的餐飲業發展專項規劃———《自治區餐飲業發展規劃(2011—2015)》,出臺《促進新疆特色餐飲產業發展的政策措施》,設立餐飲業發展專項基金,每年投入1000萬元,用于支持新疆餐飲業特別是民族特色餐飲業的發展。新疆的民族特色餐飲業面臨前所未有的發展機遇。打造新疆民族特色餐飲品牌,挖掘和演繹清真餐飲文化,不僅是新疆社會經濟發展的一項重大民生工程,同時也承載了維護民族團結和社會穩定、加強國際交流、傳承中華餐飲文化和感恩全國人民的社會責任。
四、新疆民族特色餐飲品牌文化建設實施途徑
(一)提升有形展示水平,打造品牌形象
1.品牌設計。品牌設計是餐飲企業形象識別系統的重要組成部分,通過品牌名稱和標志,顧客可以明確自己的購買利益、企業的文化內涵以及個性特征,并形成品牌忠誠。新疆民族餐飲企業品牌設計往往在體現新疆地區濃郁的語言特點和地域特征的同時,也存在著品牌名稱冗長、繞口、費解的問題。為更好地實施品牌文化戰略,新疆民族餐飲企業品牌設計應在體現西域民族特色的基礎上,結合企業文化內涵,遵循以下五個原則來設計:(1)易讀易懂;(2)易聽;(3)易念;(4)易寫;(5)易記。典型的如新疆火宴山火鍋文化連鎖機構的“火宴山”品牌,新疆五月花餐飲文化連鎖有限公司“五月花”品牌,新疆阿爾曼清真食品工業集團有限公司“阿爾曼”等品牌,不僅西域風情濃郁,寓意深刻,同時讀起來朗朗上口,易于識別、記憶。
2.建筑與裝潢。西域獨特的建筑與裝潢具有鮮明的識別性和視覺沖擊力,利用新疆民族文化打造新疆特色餐飲品牌變得更為具體化、形象化,不僅極大地縮短了與公眾之間的距離,而且找到了一種更輕松、更富個性的解讀方式。建筑與裝潢可以成為打造新疆特色餐飲企業品牌,傳承創新餐飲文化的新開端。首先要考慮品牌的定位;其次,應凸現伊斯蘭傳統風格和新疆民族地域文化特點,如伊斯蘭教的建筑圓形尖頂、雕磨花磚拼對幾何圖案的墻面、黃楊木雕花的大門、六楞的廊柱、蓮花的柱頭、雕花的石膏板、西域風情的掛毯、刻花的窗欞、手工雕刻銅質木質擺件、民族特色餐具等都堪稱新疆民族清真餐廳建筑裝飾裝潢之經典。同時,可適當添加現代元素,讓公眾在自然中接受企業,接受由民族文化所帶來的餐飲享受。
3.產品。產品是餐飲企業品牌形成的基礎,餐飲品牌的傳播大都是依靠顧客對產品的切身體驗來產生品牌的認同,然后由顧客以口碑的形式傳播,因此,新疆民族特色餐飲企業必須保持其產品的獨特性。(1)食材。新疆有很多獨特而有優勢的食材,如本土牛羊肉、鷹嘴豆、恰馬古、巴楚菇、斯亞旦等,挖掘使用新疆特有的食材做原料是保持清真餐飲產品獨特性的重要依托;(2)制作工藝及工具。新疆民族特色餐飲要走出新疆、走出國門并站穩腳跟,既要保留傳統的風味,又要結合當地進行制作工藝及工具的改進改良,典型如新疆馕,其規?；a業化的要求使得節能、環保、衛生等新技術成為其發展的必然;(3)服務。餐飲產品本身具有實物產品和服務產品相結合、生產與消費同一性、產品質量認定主觀性等特征,加之新疆特殊的區情,民族餐飲企業要格外重視服務產品,努力提高少數民族員工“雙語”交流服務的能力和水平;以親情化、人性化、個性化的服務去贏得消費者的主觀認同,消除由于服務產品的不確定性帶來的消極影響。
4.環境。環境是餐飲的命脈,是顧客選擇餐飲企業、企業爭取回頭客的基本要素,是贏得巨大餐飲市場和綜合效益的保證,它的良好狀況不會使消費者感到格外的滿意,但是失去這些要素或達不到消費者的要求則會削弱顧客對餐廳服務的信心,因此,應把它當作視覺商品來經營。新疆民族餐廳環境中的有形展示內容包括:(1)平面設計,包括辦公事務和餐飲所需的菜單、招貼類等;(2)立體設計。包括民族服裝服飾、餐具器皿等;(3)空間設計,包括陳列展示、燈光等;(4)人物動態設計,包括服務人員的表情、禮儀等;(5)用餐方式設計,包括點菜的方式、進餐前后的清手方式等;(6)情節設計,包括西域風情的民族歌舞宴樂設置等;(7)用餐過程設計等。要通過環境系列化的整體運作,使消費者充分感受到民族清真餐飲主題文化氛圍與藝術效果,充分融入民族餐廳特有的歡快、熱烈氣氛,品味新疆餐飲藝術所帶來的無窮享受。
(二)加快內隱文化建設,發展民族特色餐飲品牌
1.樹立品牌文化建設理念。清真餐飲所具備的深厚新疆文化底蘊是新疆民族特色餐飲品牌文化建設的基礎。以歷史悠久、博大精深的伊斯蘭文化為背景“,清凈無染,綠色風情”可以成為新疆民族特色餐飲獨特的企業風格,這是新疆民族餐飲業品牌文化建設的依據與出發點?！扒鍍魺o染,真乃獨一”是清真餐飲的核心理念“,綠色風情”能極好地概括新疆民族餐飲的地理及人文特征。秉承這樣的設計理念與宗旨,在清真餐飲的風格特點以及文化理念的基礎上,對民族餐飲企業形象進行全新的定位,這對新疆民族特色餐飲產業在今后的對外發展中將起到至關重要的作用,也對新疆社會經濟的整體發展起到不容忽視的作用。
2.實施標準化及產業化管理。標準化是餐飲行業規模化、產業化的必經之路。餐飲產品本身具有無形性、不可儲存性、競爭的不確定性、需求的變化性等特點,加之新疆餐飲面對的市場區域跨度大,餐飲企業要真正做大做強,必須實施標準化及產業化管理。(1)組織協調有經驗的師傅和相關科研人員在繼承傳統特色的基礎上提煉配方、制定標準、改進工藝、實驗出一套技術參數和科學的用料和工藝標準,規范操作流程,提升品質,保持產品較強的恒定性;(2)建立跨行業的對接平臺,有效融合民族餐飲企業、原材料企業、農產品加工企業以及物流、文化等行業要素,共同打造新疆民族特色餐飲的產業鏈。
3.深入挖掘品牌文化內涵。對于任何一個具體的品牌來說,其物質屬性滿足的是消費者的物質需要,對消費者的吸引力是短期和有限的,而品牌文化能夠讓消費者形成長期的品牌忠誠。新疆民族特色餐飲品牌文化建設要努力尋找品牌與新疆文化的銜接點,增加品牌的附加值,更好地傳播品牌與新疆地域文化帶給消費者的心理感受和文化價值的認同,擴大品牌的影響力,以更大、更快地占領市場。如新疆的馕文化,“馕”不僅是維吾爾族的主食,而且記載了這個民族世世代代的生存發展的歷史,反映著民族的精神信仰,民族生命力和積極、堅定的生活態度。馕的圓形,喻意為團圓和睦、美滿幸福;關于“不能將馕踩在腳下,那樣會使眼睛瞎掉”的說法是倡導珍惜糧食的民俗;吃馕的時候要掰開吃,意為有福同享有難同當等等。餐飲品牌就像人,當賦予它性格、意念,那它就不再是冷冰冰的產品。深入挖掘民族餐飲品牌文化內涵,并進行深化和提升,是新疆民族特色餐飲文化建設的重點。
餐飲文化范文3
［關鍵詞］貴州民族餐飲文化SWOT對策
擁有眾多少數民族的貴州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17個少數民族在漫長的歷史中形成和發展出積聚地方民族個性的特色餐飲。這些民族餐飲受特殊地形地貌及氣候的影響，蘊涵貴州本土民族文化，極具吸引力，是難得的旅游文化資源。但目前貴州對民族餐飲文化的開發很淺顯，理論研究較少，這勢必成為貴州旅游業今后重點關注的課題。
一、開發貴州民族餐飲文化的意義
1.推動貴州旅游文化產業的發展
從文化的角度來看，貴州民族餐飲文化是獨特的文化資源，其悠久歷史、鮮明特色、民族風情等對外地游客有著很大吸引力，可增強游客對旅游地的認同感?？梢娒褡宀惋嬇c其他文化產業相比擁有更大的親和力，貴州民族餐飲文化的開發勢必推動旅游文化產業的發展。
2.增加旅游經濟效益
從旅游經濟角度分析，“吃”是旅游消費六要素中的首要要素，餐飲消費的多少對旅游經濟效益產生直接影響。但目前貴州旅游主要還是門票經濟，即門票收入占旅游收入的絕大部分。這種旅游產業鏈是失衡的，必須加大以餐飲為主的其他消費要素發展。貴州的很多旅游景區位于少數民族地區，在這些旅游地發展民族餐飲讓客人感到是“真滋真味”，并且民族餐飲的文化特性使其附加值增高、盈利空間增大，因此大力發展民族餐飲能夠直接提升貴州旅游經濟效益。
3.傳承和保護貴州民族文化
貴州民族餐飲是貴州少數民族在長期的生活中形成的積聚地方民族個性的特色餐飲，蘊涵了豐富的民族餐飲文化。通過民族餐飲不僅品嘗到美味佳肴，更能觀賞到少數民族特有的器皿、禮俗、制作過程、民族歌舞等。大力發展貴州民族餐飲就是全面挖掘、保護、傳承貴州豐富的民族文化資源中重要的方面。而民族飲食文化的流傳主要靠名師、名廚口傳藝授，一些特色民族菜式隨著民廚年齡的老化，面臨著失傳，這也是貴州民族文化資源流失的一個方面，所以開發貴州民族餐飲不僅促進貴州旅游業的發展，更是有利于貴州民族文化的傳承與發展。
二、貴州民族餐飲文化開發的SWOT分析
1.優勢分析（Strength）
(1)正宗的健康綠色餐飲。近年來，綠色食品消費成為現代人對餐飲的時尚要求，逐漸成為現代人生活品質提高的象征，而貴州民族餐飲正符合了這一要求。貴州地處云貴高原，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。尤其在貴州少數民族地區，環繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養的蔬菜家禽都成為其他地區無法比擬的優質綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發酵，無任何添加劑，自然讓游客吃得放心、品得舒心。
(2)豐富的民族餐飲文化。貴州民族餐飲以貴州世居的17個少數民族餐飲為主。各民族在漫長的歷史發展中，形成獨有的民族飲食文化，如侗族有:“飯養人，歌養心”、“侗不離魚”、“侗不離酸”。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點，更讓游客難忘的是整個餐飲文化的豐富多彩。如盛酒的古樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚的敬酒歌舞形成了一場味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時，體驗民族風情。
(3)多姿多彩的民族餐飲節慶。貴州各民族基本都擁有各自的餐飲節日慶典，如苗族“姊妹節”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把節”，土家族“趕年”等。在這些節日中，民族餐飲是主打產品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無字情書”，撮合了無數美好姻緣。
2.劣勢分析（Weakness）
(1)處于低水平、淺層次開發層面。目前貴州的民族餐飲店基本上都是小規模、中低檔次，尚處于起步階段，一些知名的民族餐飲店如“凱里酸湯魚”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給游客帶來精神享受。
(2)缺乏民族餐飲龍頭企業。中國烹飪協會公布的2004年度中國餐飲百強企業中，貴州無一餐飲企業上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。這種局面直接削弱了貴州民族餐飲的影響力，讓游客感到貴州的民族餐飲無檔次無規模。
(3)未能“與時俱進”滿足現代人的需求。雖然游客喜歡民族餐飲的特有風味和文化原真性，但并不表明游客樂于接受民族餐飲的所有習俗。貴州民族餐飲創新和改進還做得很不夠,如經?？吹矫缱骞媚镌诮o客人敬酒時用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。
3.機遇（Opportunity）
(1)擁有廣闊的旅游市場。隨著貴州發展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長，貴州的餐飲市場空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的民族餐飲擁有一片大展拳腳的空間。此外，日本是貴州最大的境外客源市場，很多日本游客喜歡貴州民族餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以民族餐飲對日本游客有很強的吸引力。
(2)迎合旅游消費新時尚。旅游消費的新時尚“綠色消費”、“休閑旅游”“鄉村旅游”等，對貴州民族餐飲都是很好的機遇，因為貴州民族餐飲的特性迎合了時尚旅游的需求。貴州民族餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時也滿足游客體驗當地生活的需要。
4.威脅（Threaten）
(1)市場競爭。貴州民族餐飲面臨著雙重競爭，一是餐飲業的競爭，二是民族餐飲區域競爭。貴州省餐飲業發展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到了貴州餐飲的發展空間，紛紛在貴州開設餐飲店，這對小規模的民族餐飲店產生強大沖擊。此外，鄰近省份云南、四川等發展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐飲名店都有較好的聲譽和知名度，如何強化特色、提高競爭力是貴州民族餐飲急待解決的問題。
(2)綜合服務素質競爭?，F代餐飲對服務的要求越來越高，綜合服務含蓋的內容越來越多。世界著名餐飲公司具有的強勢之一是擁有的員工都具備良好的文化素質、高標準的服務技能禮儀。相比之下,貴州民族餐飲業的從業人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務素質的競爭方面必須狠下功夫,大力改善。
三、貴州民族餐飲文化開發思考
1.培育貴州民族餐飲名店
貴州無緣進入中國餐飲百強企業榜單，表明貴州餐飲行業還未建立實力雄厚、市場競爭力大的餐飲企業。任何一個產業的形成都需要有一個主導產業為核心，從而帶動相關產業的發展，因此貴州民族餐飲要做大做強就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學的管理體系、優質的服務、規模經營、良好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業。除了企業自身努力外，還需各級政府的引導與社會的支持。
2.在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性
近年來，通過“多彩貴州”等系列宣傳活動，很多游客對貴州的民族風情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力開發，才能提升貴州民族餐飲的品牌價值。所以貴州民族餐飲應充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳達給顧客。如店面的建筑風格、店內的裝潢設計、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。
3.策劃貴州民族餐飲節慶，加大宣傳力度
筆者認為貴州民族餐飲節慶策劃可從兩方面入手:一是利用貴州現有民族節慶，將民族餐飲作為節慶旅游活動中重要方面加以策劃;二是策劃開發主題民族餐飲節慶，如貴州的“酸、辣”遠近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節慶。此外，實施“走出去”“請進來”戰略，在各類旅游推廣活動中將民族餐飲節慶作為亮點進行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴大規模效應，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽度。
4.開發生產貴州民族餐飲商品
旅游商品開發一直是貴州旅游的弱項，也是造成貴州旅游經濟整體效益不高的原因之一。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質結合起來，開發生產出包裝精美、風味獨特、便于攜帶、具有紀念意義的高檔旅游商品。這對激發游客購買欲望、提高旅游購物比重，拉長貴州旅游產業經濟鏈條有著重要作用。
參考文獻：
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餐飲文化范文4
關鍵詞：餐飲店名；傳播符號；飲食文化
孔子說：“名不正則言不順”；坡說：“世間唯名實不可欺”?？滋K二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發明了符號起，中國人就對文字符號情有獨鐘，我們習慣于用文字符號賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時亦是如此。借此次課題研究的機會，我們有幸對臨沂地區的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區的餐飲店名作為研究對象，因為臨沂這座城市將自身傳統特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價值。在臨沂市蘭山區這個著手點上，我們共采集了數百家餐飲店鋪名稱進行分析，探索它所蘊含的文化。
一、臨沂餐飲店名符號的構成特點
1.客觀描述，名實合一。運用高度提煉、直接描述和強調的手法，以突出飯店自然形象的本質特征。飯店的名稱與其實體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費者無需看到實體，只要看到店名，就知道飯店主要經營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風格與檔次。2.生動形象，啟發聯想。這種飯店店名生動有趣，憑借店家的自我描述，消費者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規模。這種認知合一，讓消費者對其店鋪擁有更進一步的判斷，也讓商家有一個展現自我特色、拉近受眾距離的機會。比如：煎餅卷大蔥生態園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺灣地區第一香、劉一鍋等。3.誘感、產生共鳴。飯店的命名除了反映實體的基本特征之外，還遵循社會風俗與當地習慣。給飯店冠以富有感彩與風格的獨特稱號，或典雅別致、樸實無華，或形象大方的名稱，誘發飲食消費者的聯想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆漿、巷子深家常菜等。4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區、縣、鎮（街道）命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費者回憶歷史文化、思鄉懷古的心理，也同時滿足了飲食消費者的求實嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。5.以人物姓氏、人名（人物的關系）類命名。使用創始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等?？此坪唵蔚拿绞剑瑓s能讓一個店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。7.以經營特色命名。這種命名方法是以飯店的經營理念、特色、風格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費者的求實求廉心理。這種名稱往往由特色地點加特色小吃來命名，將食品實實在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等?？傊?，餐飲店的命名有它潛在的心理功能，使飲食消費者引發記憶、喚起聯想，激趣，產生體驗嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質，從名稱中總能明白店鋪所經營的食品種類或特色。這些或樸實或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區的飲食圈，也從中滲透著這個地區的文化底蘊。
二、臨沂餐飲店名與中國文化關聯
人們常說“民以食為天”，這話一點不假?！笆场辈粌H是百姓生存的前提，也蘊藏著千百年來人民智慧的結晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會以名取店，因此飯店名稱不僅能體現中華民族文化的獨特魅力，還關系著飯店的切身利益。富有文化內涵的飯店名稱，不僅對飯店的經營內容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經典故事。經營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼備，令人過目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現著商家的經營理念與情懷。1.店鋪名具有傳統思想觀念的和氣文化。中華民族歷來奉行和氣生財的經營原則。和氣，就是佛經里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對人對事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業都容易成功，所以在餐飲行業更是講究“和氣生財”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現了經營者平和的心態和愿意細水長流做生意的美好心愿。2.店鋪名具有經商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達出經營者對盈利發財的向往。比如：佳旺快餐、煮滿簽、富堯全羊、興誠活雞店等。3.店鋪名具有時代色彩的個性文化。在眾多飯店名稱中也會出現幾個令人賞心悅目的名字，他們構思奇巧，或超前或適時或懷古，個性色彩相當濃重，具有極強的時代特點。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識性、趣味性、時代性，體現了所蘊含的個性文化。4.店鋪名具有開門見山的樸實文化。在被調查的飯店名稱中充斥著數量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經營品種和招牌相當熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經營店鋪的人的樸實情懷。5.店鋪名具有淡泊名利的節欲文化。餐飲店名發展到今天，生意人對平常心的理解更加獨到，講究不貪和節欲。他們遵循順其自然的經營心態，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費環境，也更倡導消費者回歸自然，注重養生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺門湯包、揚州小鎮等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養生的文化底蘊，潛移默化的給消費者樹立了正確導向。
三、結語
餐飲文化范文5
關鍵詞：餐飲創新 文化主題 菜品開發 服務創新
“餐飲業的微利時代到來了！”原料在漲價，員工工資在攀升，管理費用直線上漲，房租也越來越貴，餐飲業的利潤正在被一點一點地擠壓到極限。這么高的成本，餐飲業怎么經營？如何找到新的贏利點？“創新”成了回答這些問題最常用的字眼，如何進行餐飲創新，餐飲創新又包括哪些方面的內容呢？餐飲創新的內容是多方面、多角度的，有的是餐飲管理創新、有的是餐飲成本控制創新，本文僅從文化差異入手，探討餐飲創新。
目前，餐飲消費者的消費需求正在發生變化，現在去餐廳消費的顧客不僅僅是吃飯，而是通過餐飲消費獲得一種享受，而這種享受是要全方位的，既要令消費者感到新奇刺激，又要使消費者在消費的整個過程中始終保持心理的安全感和愉悅感。消費者的這一餐飲消費心理的變化要求餐飲業去尋求自身經營的特色，而從文化的角度去尋求差異無疑是一條有效的捷徑。要做得恰如其分，讓顧客意猶未盡、回味無窮、留連忘返，基于文化差異的餐飲創新應從確定文化主題，選擇恰當店名，進行店面裝修設計，菜品創新及餐飲服務，人員培訓等方面去探討。
一、創新餐飲店的經營主題，選擇富有文化內涵的店名及店面裝修設計
餐廳經營主題的確定實際上為餐廳的發展指明了方向，也確定了餐廳經營的范圍。餐飲中的主題應當是富有文化內涵的商業賣點，蘊涵豐富的主題文化特色。主題的本質是文化。化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產品的價格毫無關聯，關鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。尋找文化，挖掘文化，設計文化，制作文化產品和服務，應是餐飲經營者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點成功，就等于主題經營成功了一半。從餐廳的主題上進行創新，無疑會進一步突出餐飲店的特色，為以后的經營打下堅實的基礎。比如乒乓主題文化餐廳、儒家文化餐廳、巴蜀文化餐廳、山洞主題餐廳等等。目前，生意比較好的北京主題餐廳禪酷餐廳、火車餐廳、盲人餐廳、渡船餐廳、朝陽餐廳等，都以鮮明的主題持續穩定地發展。這些主題餐廳更像是一些“四不像”的店，它既有餐廳的“型”，又有文化的“核”，還有娛樂的“流”，餐飲的“度”。這種“四不像”現象往往就是業態創新的標志。
餐廳的店名體現的是企業的文化內涵，具有文化美名的餐廳是讓消費者認識并接受的第一步，店名可以體現當地地域文化，展現當地的風情風味，如峨眉、湘江、山城、淮揚春、夜上海、棒槌島、五羊城等；店名也可以是由餐飲人文歷史沉淀下來的，如爆肚馮、賈三湯包、譚家菜、仿膳、燒鵝仔等。
眾所周知，良好的餐飲環境可增進飲食的情趣，消費者到餐廳吃飯.不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使消費者覺得享受。除此之外，還有“文化特色”才能讓消費者一餐之后終生難忘。營造一種良好的、健康的文化環境，實現大意境之美是餐飲創新的最終目的。因此，店面裝修設計時要始終圍繞文化這個主旋律，在創新過程中要突出文化主體，始終把體現文化特色作為主要方向，布置適宜的進餐環境、應時的綠色植物，設置符合餐廳風格的燈具。從古到今，隨著時代的發展，人的審美趣味和需求都發生了很大的變化，在店面裝修設計時要順應時代要求，突出文化主體，為消費者營造風格獨特、健康文明的就餐環境，這樣才會深得人心，吸引廣大消費者，產生良好的效果和效益。如德國南部有個餐館叫“巴納餐館”，坐落在城市郊區的半山上。門頭就是一個大石窟，里面是寬大的石洞。石桌石椅石凳，潔白柔軟的羊羔皮、棕色的熊皮隨意地鋪在石凳上。壁爐里松木在火苗中發出劈劈叭叭的聲響。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等飾物。這個山洞餐館里透出的濃厚山大王氣息。受這種山洞文化、山匪氣息的影響，很多消費者進入餐廳后放下身段，開始大杯喝酒、大口吃肉。
二、在菜品開發方面，菜品設計要最大限度地突出主題、突出風味
文化的差異性是菜品設計的靈魂，中華民族創造了豐富，燦爛的飲食文化．我們有菜系，數不清的地方風味，隨著時代的發展，菜系也在不斷發展變化，開始是川，魯，粵、蘇“四大菜系”，后加入湘、閩、浙，皖等菜系，演變為“菜系”，后又加入京、滬，成為“十大菜系”?！扒恕?，“渝菜”、“龍江菜”，“吉菜”、“遼菜”的誕生，還有擅長面食的“晉菜”、唐風秦腔的“秦菜”、大缸煨湯的“贛菜”，絲路余韻的“隴菜”、五味調和的“豫菜”，一下子演變為“新十大菜系”?，F在，各省區都在建立自己的“菜系”，出現了30多個菜系。省下有市、市下有縣，即使是一縣之內，也是十里不同俗。于是，同一菜系之內，還要以東西南北、正宗分支，官方民間等不斷細分下去。如此一來，菜系對餐飲的影響勢必越來越弱化。因此，靠一個菜系做火一家餐廳的時代已經一去不復返。后來興起的迷宗菜、江湖菜等實際上是一個融匯了多菜系的綜合概念，更難成派系。因此在尋求文化差異的基礎上進行菜品開發就顯得尤為重要，這已成為衡量企業核心競爭力的重要指標。比如說要開一家土家苗鄉風味特色餐廳，就要突出這一地方風味，在進行菜品設計的時候就要“最大限度地突出地方文化特色”，鄉土菜的關鍵是原料的鄉土性，土家菜必須是土家族居住地的原料，象柏楊豆干，板橋黨參，景陽雞，風頭姜、紅參等就是獨具地區餐飲文化特色的食材，再加上對土家苗鄉烹飪原料口味的適當改良，就可以開發出土家渣椒系列，臘香系列、苗家酸湯系列、珍菌野菜系列等風味特色菜肴。這些具有地方風味特色的菜品一經推出必會吸引到大量的餐飲消費者。
三、在菜品服務方面，服務藝術要從文化特色入手進行創新
隨著社會競爭的日趨激烈，餐飲企業想要長久的生存和發展，就必須對已有的服務進行創新發展。餐飲服務內涵不僅只是限于服務行業、服務技能，而是要經過不斷的創新來完善和補充服務藝術，進行服務藝術的創新。服務藝術創新是餐飲服務創新的一個重要環節。這一創新不僅給廣大消費者帶來實惠、美食，即物質與精神的雙重享受，而且還能給餐飲店帶來豐厚的利潤和可持續發展的機遇。以文化為基礎進行的服務藝術的創新可以是服務語言的靈活運用。如河北邯鄲有家叫金獅麟的餐館，位置并不顯著，門面也不豪華，裝修也屬一般，但名聲在外，去過的顧客無一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服務：服務周到、細致，超乎顧客的想像力。這里的服務員溫溫和和、不急不燥、隨機應變，個個都能說出一套套大不相同的敬酒詞，敬酒詞恰到好處，既不生硬，還很上口，讓顧客一聽就心花怒放。服務員能夠掌握幾百套敬酒詞，能夠隨時根據不同情況脫口而出。當客人的筷子不小心碰到了地上，服務員會馬上說：“您看，您來到我們店里筷子都高興得往地上跳了！”遇到情況服務員該如何用恰到好處的吉祥話應對，在金獅麟有上百種不同的應對語言。
要使服務藝術具有文化的內涵和屬性，就必須有具備一定文化修養的服務者。因此，進行這一創新的前提就是要抓好服務培訓的創新。將文化修養的提高做為餐飲培訓的重要內容，同時在培訓形式上除采用過去的集中培訓，更多的是采用“一對一，老帶新”， 員工對新員工要手把手地教，現場學，天天練，直到能單獨看臺為止。同時調動員工自主學習的積極性，倡導全員自我管理、自我約束、自我總結、自我創新，然后再將成功的經驗推而廣之。
總之，餐飲的文化性已滲透到經營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結合體。只有在不斷創新中將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，通過色、香、味的統一，促進人們的食欲，滿足人的生理，給人以視覺上的審美享受，實現器具的變化美與美食和諧統一，才能為餐飲經營開辟新的思路，才會深得人心，吸引廣大消費者。這已成為餐飲創新不可忽視的重要方面，它已成為餐飲經營中突出個性特色的重要內容。故而，以文化為基礎的餐飲創新之路勢在必行。
參考文獻：
餐飲文化范文6
隨著經濟全球化進程的加快，使得各個國家、不同區域的文化交流，變得異常便捷。同時，文化的交融也使得代表不同國度、不同地域的文化，漸漸失去了自身的特色，這影響到了餐飲空間的設計。由于我國文化在傳承的過程中會考慮到地域文化因素，因此，在室內設計中將地域文化彰顯出來極為關鍵。本文基于地域文化在餐飲空間設計中的應用情況，結合湘西侗鄉人家餐廳的空間設計實例，細致的分析了區域文化對餐飲空間設計的影響，期望能夠對我國的餐飲空間設計，提供有價值的參考。
關鍵詞:
區域文化;餐飲空間;室內設計
自從我國實行對外開放政策以來，經濟的發展日新月異，緊隨著經濟全球化的步伐。如此一來，我們的餐飲消費觀念發生了巨大的改變。傳統的餐飲觀念以充饑為主，而現如今的餐飲觀念則更加注重餐飲消費中精神方面的享受，這一變化趨勢要求當代的餐飲空間設計，不僅要能夠滿足餐飲行業的功能性需求，還應該具備鮮明的區域特征，能夠彰顯區域文化。［1］然而，在這一方面，餐飲空間設計能夠對消費者的感官以及心理，產生強烈刺激，繼而會為消費者帶來精神享受。因而，我國當代的餐飲空間設計，要注重深刻挖掘地域文化內涵，設計出既符合現代人審美，又能體現地域特征的餐飲空間環境，讓地域文化能夠真正的對餐飲空間起到“武裝作用”，為消費者營造出一個舒適、健康的就餐環境。
一、對區域文化、餐飲空間設計的解讀
區域文化指的是，具備區域特色并在時間長河中，流傳至今仍然能夠發揮作用的傳統文化，它包括人民在社會生活中，依靠生產力獲得的物質財富以及精神財富;還包括生態文明、科學技術、文化、藝術等諸多內容。我國是個有著960萬平方公里的國家，民族眾多，幅員遼闊，從上古時代到如今，已經形成了各種各樣的區域文化。歷史的發展變遷，使得地理、生態、政治、經濟、宗教等各個方面都積攢下許多的內容，這些豐富的內容足以讓區域之間的飲食習慣發生翻天覆地的變化。這些飲食習慣的變化經過時間的洗禮，逐漸成為了能夠代表該區域的飲食文化，即飲食風俗。在餐飲環境設計中，為了凸顯各區域之間的特色，需要費一番功夫。而這些“功夫”應該下在餐飲環境的空間布置、裝飾設計、餐飲環境的整體風格等方面，如此一來，設計師在進行設計規劃時，就需要注應用到本區域以及區域歷史遺留的一些文化元素。從室內空間的形態、色彩、裝飾、陳設、材料等方面，將傳統餐飲文化和建筑裝飾藝術、室內空間藝術結合起來，創造出具備區域特色、彰顯區域文化的飲食空間環境。區域文化對現代餐飲空間設計，具有積極的促進作用。首先，區域文化是具備區域特色的文化，在現代餐飲空間設計中，如果將區域文化融入其中，不僅是一種區域特色文化的展示，更能夠讓餐飲空間層次更加豐富;其次，為了將區域文化融入到現代餐飲空間設計中，區域文化能夠使通過餐飲空間環境的作用，得到很好的宣傳，從而有利于促進區域文化的傳播和發展;再次，在研究區域文化、將區域文化融入餐飲空間設計的過程中，推動整個現代餐飲空間設計的創新，有利于帶動整個本土設計的創新及發展。餐飲空間設計師，要結合民族發展特點、審美理念、思維模式，不斷充實自己，完善自己，在傳承文化的基礎上，設計出具備本民族特色的餐飲空間環境。
二、基于區域文化背景下的餐飲空間設計原則
(一)遵循和消費群體審美需求相一致原則進行設計
餐飲空間設計定位的涉及面較廣，但基于餐飲行業的商業性質，餐飲空間在設計的時候，要注重以滿足大眾消費群體的需求為前提。一般而言，消費者的需求是有具體體現的，主要有兩個方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在進行區域文化的餐飲空間設計時，所選擇的區域文化，會更加側重滿足消費群體的精神需求，即針對不同消費群體，選擇與之相適應的設計形式，來表達室內空間的文化內涵。例如，“天地一家”餐廳，這家餐廳較為著名，在北京、杭州、上海這三大城市，此餐飲設計定位并無趨同，“天地一家”餐廳在進行設計時，其每一處餐廳的設計，都是根據城市區域文化所蘊含的人文底蘊進行設計的，主要目的在于和區域文化、區域自然環境保持和諧。譬如，杭州的“天地一家”餐廳，強調古典風格，使得整個餐廳空間環境看起來好似江南園林;而安臥在北京的“天地一家”餐廳，則以青磚、古木、朱簾等作為陳設，整體餐廳具備一股滄桑的氣質;而上海的“天地一家”，則具備上海地區和外來文化交融的多元化文化氣質?？傮w而言，基于區域文化的餐飲空間設計，在區域文化選擇的時候，要注重與區域大眾消費群體的審美需求相一致。
(二)餐飲空間設計要符合地域飲食特點
基于區域文化的餐飲空間在設計時，所選擇的區域元素，要注重和餐飲空間的類型以及功能相一致，能夠貼合不同飲食文化的特點，彰顯空間形態蘊含的美感，提高飲食風格的知名度。飲食文化，其存在區域性的特征。以地域條件對飲食進行劃分，所展示出的飲食特點非常豐富。經濟文化的發展促使飲食文化也一同發生著變化，在此情形下，地方菜系就代表著地方的飲食文化，因而在餐飲空間設計中所展示的特點，當然極具地域傳統文化的特點。在這些餐飲空間設計中，色彩、材質、裝飾等各個元素都無不展示著地域文化特色的豐富多彩。當然，這其中根據歷史上菜系間的傳說作為設計元素的情況也非常多。最具代表性質的當屬第四城的花園餐廳(成都)，此餐廳借用了“芙蓉花滿城竟開，引來蜀錦走天下”的寓意來設計自己的空間，該餐廳在設計時，餐廳的立柱、裝飾、陳設方面，都大量的引入“鮮花”這一元素，使得整個餐飲的空間設計，能夠將成都的歷史文化和現代文化很好的融合在一起，能夠將成都獨特的美學和美食相結合，為消費者營造了美輪美奐的視覺效果，也引起了消費者的共鳴。
三、地域文化元素在餐飲空間設計當中的應用
(一)緊抓地域文化的關鍵因素
對于餐飲空間設計而言，設計理念是貫穿始終的主線。一個水平較高的餐飲空間設計，設計師除了擁有清晰的設計思路之外，還不能忽略對地域文化中方言、飲食、建筑等方面的考慮，以此才能為餐飲空間設計提供基礎依仗。例如，著名的長沙窯主題餐廳，主要是以湖湘地域文化特色為主，通過將長沙窯瓷器按照不同的方法進行排列，使得整個餐飲空間設計極具特色，美輪美奐。(二)結合中國傳統造物思想精髓古代著名的工藝文獻，如《考工記》、《天工開物》等書籍中，提出了人應該在遵循自然規律的基礎上，才能進一步進行工藝加工。［2］因而，設計師在進行餐飲空間設計時，應該保證整個餐飲空間環境的協調性、統一性，讓消費者在就餐過程中，產生“寧靜致遠”的感受。另外，我國傳統造物中，較為注重人本身、注重設計，這種優秀傳統值得我們繼承并發揚。
(三)以整體設計方式展現地域文化特色
整體設計，能夠提升人們對產品的認知程度，另外，整體設計能夠提高設計所具備的經濟價值。例如，西安小可以餐飲公司，其餐廳空間設計主要展現了巴蜀文化特色，利用紅色，將其作為餐飲空間環境設計的主色調，為此，不論是家具、燈具，亦或是餐具、員工服飾，無一例外，全都是紅色。該餐飲空間設計，從整體設計方面，展現了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
設計師提高餐飲空間設計的科技含量，能夠顯著提高餐飲空間設計水平;而情感指的是，在設計過程中，通過相應的人性化設計，更好的和消費者溝通。通過將科技和情感融入現代餐飲空間設計中，能夠滿足現代社會人們對餐飲空間環境的需求。例如，北京香山飯店，不僅將先進的科學技術應用到了設計中，而且還進行了相關的人性化設計。在部分包廂房間的墻壁上，設計了扁平的多媒體設備，當消費者在就餐過程中出現相應問題時，就能夠及時和服務人員取得聯系，這有利于提高消費者的就餐滿意度。
(五)從國外設計中汲取營養
日式的“枯山水”風格，是日本餐飲空間設計中的佼佼者。日本建筑設計師在建筑設計過程中，不僅保持了傳統風格，同時還能按照現代經濟發展的要求進行室內設計，這對于我國的餐飲空間設計而言，是值的借鑒的地方。因此，我國餐飲空間設計，應注重借鑒外國在設計方面的優勢，完善本土設計，不斷提高我國餐飲空間設計水平。
四、地域文化在侗鄉人家餐飲空間設計中的應用
作為一個歷史悠久的少數民族，侗族地域文化特色非常顯著。從先秦時期發展到現如今，“百越”族逐漸發展成為了侗族。侗族在漫長的歷史變遷中，留下了燦爛的文明，也積累了深厚的侗族文化。隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重視物質財富的積累外，也重視精神上的追求。
(一)侗鄉人家的設計方案
在區域文化背景下，其餐飲空間設計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設計主題需要通過空間形體和形態符號的運用達到彰顯主題的目的。［3］如果考慮進行個性化設計，設計師的控制非常關鍵。通過處理空間形體和形態符合，使區域餐飲設計空間的特色更加顯著，從而具備自身獨特的一種氣質。在設計主體要素時，餐飲場所周邊一些經過長期時間沉淀的產物(社會風俗、風土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表達(文化傳統、歷史典故、自然歷史等)也可采用。侗鄉人家位于長沙市解放西路的一條街市上，餐廳有兩層，一樓為散座類型餐廳，二樓為包間。在餐飲空間設計的一系列流程中，侗族地域文化元素始終貫穿其中，使得整個餐廳不僅具備基礎的實用功能之外，還能夠展現“侗鄉人家”的精神價值，讓人們在就餐的過程中，體會到樸實、豪邁的鄉村氣息。
(二)合理進行空間功能分區
空間形體和設計主題有機結合是對餐飲空間環境進行合理布局的有效途徑。以各種空間形式、空間形態尺寸的變化為變量進行空間功能分區，通常情況下，所劃分的空間功能，要能夠保證消費者能夠自由活動，同時，還要保證管理方能夠開展相關工作。在侗鄉人家餐飲空間設計中，一樓大廳以散座區為主，由于大廳中安置有排列的玻璃，因而整個餐廳的空間視覺效果也達到了最佳。二樓則往往是包間，這一區域，是親戚朋友進行聚會的極佳場所。二樓過道的左側位置，分布著連體包間，保證聚會人數較多的時候，兩間包間能夠同時使用。［4］另外，過道的右邊，還有單獨的包間，當有部分顧客喜歡清凈時，可以在此包間進行就餐。而在包間后面，則是衛生間部分。由此來看，整個侗鄉人家的餐飲空間分布，非常合理。
(三)應用材料、肌理營造整個餐飲空間環境的氛圍
餐飲環境設計，是由材質、結構、空間等相關要素共同發揮作用，所呈現出來的一類藝術形象。在餐飲環境設計中，為了彰顯區域文化特征，其材質選用也極為重要。同時，還要注重所選擇材質的安全性能、經濟性能、生態環保性能、文化性能以及審美性能，要注重充分體現設計的審美價值和人文內涵。除此之外，材質的不同，所建造而成的建筑肌理給人的視覺沖擊、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青磚、枯黃的稻草、蒼翠的竹等不同材質，在運用到設計過程中時，所建造出的建筑作品，也往往是有較大差異的。因而，餐飲環境設計師在進行設計時，要注重根據材質的不同，結合主題的不同，將區域材質和現代技術有機結合，營造出需要的空間氛圍。［5］例如，侗鄉人家的餐飲空間設計，在地面材料的選擇方面，選擇了白色的地磚以及具備原始味道的板巖，通過將地磚、板巖按照一定的規則鋪設而成，整個地面顯得具備層次感和韻律，這樣的鋪設為整個餐飲空間設計增色不少。在侗鄉人家的墻面處理上，為了保持整體風格，選擇了深色原木條板，以確保和地面有一致性。另外，柱面則鑲嵌了金屬馬賽克。金屬馬賽克是一種新穎的建筑材質，它色彩光鮮、表面清潔，還會給人一種強硬的感覺，讓整個空間設計顯得動感十足。在侗鄉人家的餐飲空間設計環節中，深色的實木條板、白色的地面板巖、柱面上的金屬馬賽克等等材料，通過科學、合理的搭配在一起，營造出了良好的餐飲空間環境。同時，掛在餐廳墻壁上的字畫，青色花紋的瓷器、具備侗族文化的鏤空窗花，穿著侗族服飾的服務生等等，讓整個餐飲空間環境中的侗族風情更為濃郁。
(四)注重陳述設計，營造餐飲空間環境
陳設設計，在餐飲空間設計中，其最具現實意義。陳設設計的物品不僅要考慮其功用，還需要兼顧到此物品的裝飾效果。在餐飲空間設計中，餐桌、織物、食器，屬于功能性陳設，而餐廳懸掛的一些繪畫藝術作品、壁畫等，則屬于裝飾性陳設。［6］侗相人家的餐飲空間環境設計中，桌子、椅子、柜子這些陳設，在整個餐飲空間設計中，是必不可少的，而整個侗鄉空間環境設計不僅有這些功能性的陳設，還有一些具備觀賞性質的陳設。比如，一進侗鄉人家的客廳，便能看到大廳案幾上所擺放的青花瓷瓶，在二樓包廂的墻面上，就能夠看到侗家雕花等裝飾設計。另外，在二樓的過道中，還擺放了條案、綠色盆景、花卉等裝飾，這些裝飾陳設，都讓整個餐飲空間環境變得更加美觀，讓整個空間顯得更加靈動、鮮活。
五、結束語
綜上所述，我國幅員遼闊，由56個民族組成，各民族生活在不同區域中，因而形成了各種特色的飲食文化。飲食文化的發展與其餐飲空間的形成是存在密不可分的關系的，為了將餐飲空間的特地域文化色展示出來，除了要考慮所應用的元素特點是否適合應用之外，還應該對餐飲空間的氛圍有一個整體的把握。同時，還要考慮地域文化元素是否與設計主題存在差異。為了達到這一點目標，在進行餐飲空間的整體布局、室內陳設等細節設置時，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是顯示餐飲空間中所包含的深層寓意，也是將餐飲空間的最大功用發揮出來的一種需要。因此，對于設計師而言，在設計餐飲空間環境時，需要謹記其目的性，其最終的目的是創造出具備區域文化特色的餐飲空間環境。
作者：朱圳基 單位：漳州職業技術學院
參考文獻:
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［2］賈丹．地域文化在主題性餐飲空間設計中的應用研究———以京城餐飲空間為例［D］．沈陽建筑大學，2014．
［3］王合連．中國元素在餐飲空間中的應用［J］．城市建設理論研究，2014(19):532－532．
［4］王嘉敏．中式風格與餐飲空間［J］．文藝生活•文海藝苑，2014(7):185－185．
