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摘要:
隨著經濟全球化進程的加快，使得各個國家、不同區域的文化交流，變得異常便捷。同時，文化的交融也使得代表不同國度、不同地域的文化，漸漸失去了自身的特色，這影響到了餐飲空間的設計。由于我國文化在傳承的過程中會考慮到地域文化因素，因此，在室內設計中將地域文化彰顯出來極為關鍵。本文基于地域文化在餐飲空間設計中的應用情況，結合湘西侗鄉人家餐廳的空間設計實例，細致的分析了區域文化對餐飲空間設計的影響，期望能夠對我國的餐飲空間設計，提供有價值的參考。
關鍵詞:
區域文化;餐飲空間;室內設計
自從我國實行對外開放政策以來，經濟的發展日新月異，緊隨著經濟全球化的步伐。如此一來，我們的餐飲消費觀念發生了巨大的改變。傳統的餐飲觀念以充饑為主，而現如今的餐飲觀念則更加注重餐飲消費中精神方面的享受，這一變化趨勢要求當代的餐飲空間設計，不僅要能夠滿足餐飲行業的功能性需求，還應該具備鮮明的區域特征，能夠彰顯區域文化。［1］然而，在這一方面，餐飲空間設計能夠對消費者的感官以及心理，產生強烈刺激，繼而會為消費者帶來精神享受。因而，我國當代的餐飲空間設計，要注重深刻挖掘地域文化內涵，設計出既符合現代人審美，又能體現地域特征的餐飲空間環境，讓地域文化能夠真正的對餐飲空間起到“武裝作用”，為消費者營造出一個舒適、健康的就餐環境。
一、對區域文化、餐飲空間設計的解讀
區域文化指的是，具備區域特色并在時間長河中，流傳至今仍然能夠發揮作用的傳統文化，它包括人民在社會生活中，依靠生產力獲得的物質財富以及精神財富;還包括生態文明、科學技術、文化、藝術等諸多內容。我國是個有著960萬平方公里的國家，民族眾多，幅員遼闊，從上古時代到如今，已經形成了各種各樣的區域文化。歷史的發展變遷，使得地理、生態、政治、經濟、宗教等各個方面都積攢下許多的內容，這些豐富的內容足以讓區域之間的飲食習慣發生翻天覆地的變化。這些飲食習慣的變化經過時間的洗禮，逐漸成為了能夠代表該區域的飲食文化，即飲食風俗。在餐飲環境設計中，為了凸顯各區域之間的特色，需要費一番功夫。而這些“功夫”應該下在餐飲環境的空間布置、裝飾設計、餐飲環境的整體風格等方面，如此一來，設計師在進行設計規劃時，就需要注應用到本區域以及區域歷史遺留的一些文化元素。從室內空間的形態、色彩、裝飾、陳設、材料等方面，將傳統餐飲文化和建筑裝飾藝術、室內空間藝術結合起來，創造出具備區域特色、彰顯區域文化的飲食空間環境。區域文化對現代餐飲空間設計，具有積極的促進作用。首先，區域文化是具備區域特色的文化，在現代餐飲空間設計中，如果將區域文化融入其中，不僅是一種區域特色文化的展示，更能夠讓餐飲空間層次更加豐富;其次，為了將區域文化融入到現代餐飲空間設計中，區域文化能夠使通過餐飲空間環境的作用，得到很好的宣傳，從而有利于促進區域文化的傳播和發展;再次，在研究區域文化、將區域文化融入餐飲空間設計的過程中，推動整個現代餐飲空間設計的創新，有利于帶動整個本土設計的創新及發展。餐飲空間設計師，要結合民族發展特點、審美理念、思維模式，不斷充實自己，完善自己，在傳承文化的基礎上，設計出具備本民族特色的餐飲空間環境。
二、基于區域文化背景下的餐飲空間設計原則
(一)遵循和消費群體審美需求相一致原則進行設計
餐飲空間設計定位的涉及面較廣，但基于餐飲行業的商業性質，餐飲空間在設計的時候，要注重以滿足大眾消費群體的需求為前提。一般而言，消費者的需求是有具體體現的，主要有兩個方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在進行區域文化的餐飲空間設計時，所選擇的區域文化，會更加側重滿足消費群體的精神需求，即針對不同消費群體，選擇與之相適應的設計形式，來表達室內空間的文化內涵。例如，“天地一家”餐廳，這家餐廳較為著名，在北京、杭州、上海這三大城市，此餐飲設計定位并無趨同，“天地一家”餐廳在進行設計時，其每一處餐廳的設計，都是根據城市區域文化所蘊含的人文底蘊進行設計的，主要目的在于和區域文化、區域自然環境保持和諧。譬如，杭州的“天地一家”餐廳，強調古典風格，使得整個餐廳空間環境看起來好似江南園林;而安臥在北京的“天地一家”餐廳，則以青磚、古木、朱簾等作為陳設，整體餐廳具備一股滄桑的氣質;而上海的“天地一家”，則具備上海地區和外來文化交融的多元化文化氣質?？傮w而言，基于區域文化的餐飲空間設計，在區域文化選擇的時候，要注重與區域大眾消費群體的審美需求相一致。
(二)餐飲空間設計要符合地域飲食特點
基于區域文化的餐飲空間在設計時，所選擇的區域元素，要注重和餐飲空間的類型以及功能相一致，能夠貼合不同飲食文化的特點，彰顯空間形態蘊含的美感，提高飲食風格的知名度。飲食文化，其存在區域性的特征。以地域條件對飲食進行劃分，所展示出的飲食特點非常豐富。經濟文化的發展促使飲食文化也一同發生著變化，在此情形下，地方菜系就代表著地方的飲食文化，因而在餐飲空間設計中所展示的特點，當然極具地域傳統文化的特點。在這些餐飲空間設計中，色彩、材質、裝飾等各個元素都無不展示著地域文化特色的豐富多彩。當然，這其中根據歷史上菜系間的傳說作為設計元素的情況也非常多。最具代表性質的當屬第四城的花園餐廳(成都)，此餐廳借用了“芙蓉花滿城竟開，引來蜀錦走天下”的寓意來設計自己的空間，該餐廳在設計時，餐廳的立柱、裝飾、陳設方面，都大量的引入“鮮花”這一元素，使得整個餐飲的空間設計，能夠將成都的歷史文化和現代文化很好的融合在一起，能夠將成都獨特的美學和美食相結合，為消費者營造了美輪美奐的視覺效果，也引起了消費者的共鳴。
三、地域文化元素在餐飲空間設計當中的應用
(一)緊抓地域文化的關鍵因素
對于餐飲空間設計而言，設計理念是貫穿始終的主線。一個水平較高的餐飲空間設計，設計師除了擁有清晰的設計思路之外，還不能忽略對地域文化中方言、飲食、建筑等方面的考慮，以此才能為餐飲空間設計提供基礎依仗。例如，著名的長沙窯主題餐廳，主要是以湖湘地域文化特色為主，通過將長沙窯瓷器按照不同的方法進行排列，使得整個餐飲空間設計極具特色，美輪美奐。(二)結合中國傳統造物思想精髓古代著名的工藝文獻，如《考工記》、《天工開物》等書籍中，提出了人應該在遵循自然規律的基礎上，才能進一步進行工藝加工。［2］因而，設計師在進行餐飲空間設計時，應該保證整個餐飲空間環境的協調性、統一性，讓消費者在就餐過程中，產生“寧靜致遠”的感受。另外，我國傳統造物中，較為注重人本身、注重設計，這種優秀傳統值得我們繼承并發揚。
(三)以整體設計方式展現地域文化特色
整體設計，能夠提升人們對產品的認知程度，另外，整體設計能夠提高設計所具備的經濟價值。例如，西安小可以餐飲公司，其餐廳空間設計主要展現了巴蜀文化特色，利用紅色，將其作為餐飲空間環境設計的主色調，為此，不論是家具、燈具，亦或是餐具、員工服飾，無一例外，全都是紅色。該餐飲空間設計，從整體設計方面，展現了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
設計師提高餐飲空間設計的科技含量，能夠顯著提高餐飲空間設計水平;而情感指的是，在設計過程中，通過相應的人性化設計，更好的和消費者溝通。通過將科技和情感融入現代餐飲空間設計中，能夠滿足現代社會人們對餐飲空間環境的需求。例如，北京香山飯店，不僅將先進的科學技術應用到了設計中，而且還進行了相關的人性化設計。在部分包廂房間的墻壁上，設計了扁平的多媒體設備，當消費者在就餐過程中出現相應問題時，就能夠及時和服務人員取得聯系，這有利于提高消費者的就餐滿意度。
(五)從國外設計中汲取營養
日式的“枯山水”風格，是日本餐飲空間設計中的佼佼者。日本建筑設計師在建筑設計過程中，不僅保持了傳統風格，同時還能按照現代經濟發展的要求進行室內設計，這對于我國的餐飲空間設計而言，是值的借鑒的地方。因此，我國餐飲空間設計，應注重借鑒外國在設計方面的優勢，完善本土設計，不斷提高我國餐飲空間設計水平。
四、地域文化在侗鄉人家餐飲空間設計中的應用
作為一個歷史悠久的少數民族，侗族地域文化特色非常顯著。從先秦時期發展到現如今，“百越”族逐漸發展成為了侗族。侗族在漫長的歷史變遷中，留下了燦爛的文明，也積累了深厚的侗族文化。隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重視物質財富的積累外，也重視精神上的追求。
(一)侗鄉人家的設計方案
在區域文化背景下，其餐飲空間設計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設計主題需要通過空間形體和形態符號的運用達到彰顯主題的目的。［3］如果考慮進行個性化設計，設計師的控制非常關鍵。通過處理空間形體和形態符合，使區域餐飲設計空間的特色更加顯著，從而具備自身獨特的一種氣質。在設計主體要素時，餐飲場所周邊一些經過長期時間沉淀的產物(社會風俗、風土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表達(文化傳統、歷史典故、自然歷史等)也可采用。侗鄉人家位于長沙市解放西路的一條街市上，餐廳有兩層，一樓為散座類型餐廳，二樓為包間。在餐飲空間設計的一系列流程中，侗族地域文化元素始終貫穿其中，使得整個餐廳不僅具備基礎的實用功能之外，還能夠展現“侗鄉人家”的精神價值，讓人們在就餐的過程中，體會到樸實、豪邁的鄉村氣息。
(二)合理進行空間功能分區
空間形體和設計主題有機結合是對餐飲空間環境進行合理布局的有效途徑。以各種空間形式、空間形態尺寸的變化為變量進行空間功能分區，通常情況下，所劃分的空間功能，要能夠保證消費者能夠自由活動，同時，還要保證管理方能夠開展相關工作。在侗鄉人家餐飲空間設計中，一樓大廳以散座區為主，由于大廳中安置有排列的玻璃，因而整個餐廳的空間視覺效果也達到了最佳。二樓則往往是包間，這一區域，是親戚朋友進行聚會的極佳場所。二樓過道的左側位置，分布著連體包間，保證聚會人數較多的時候，兩間包間能夠同時使用。［4］另外，過道的右邊，還有單獨的包間，當有部分顧客喜歡清凈時，可以在此包間進行就餐。而在包間后面，則是衛生間部分。由此來看，整個侗鄉人家的餐飲空間分布，非常合理。
(三)應用材料、肌理營造整個餐飲空間環境的氛圍
餐飲環境設計，是由材質、結構、空間等相關要素共同發揮作用，所呈現出來的一類藝術形象。在餐飲環境設計中，為了彰顯區域文化特征，其材質選用也極為重要。同時，還要注重所選擇材質的安全性能、經濟性能、生態環保性能、文化性能以及審美性能，要注重充分體現設計的審美價值和人文內涵。除此之外，材質的不同，所建造而成的建筑肌理給人的視覺沖擊、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青磚、枯黃的稻草、蒼翠的竹等不同材質，在運用到設計過程中時，所建造出的建筑作品，也往往是有較大差異的。因而，餐飲環境設計師在進行設計時，要注重根據材質的不同，結合主題的不同，將區域材質和現代技術有機結合，營造出需要的空間氛圍。［5］例如，侗鄉人家的餐飲空間設計，在地面材料的選擇方面，選擇了白色的地磚以及具備原始味道的板巖，通過將地磚、板巖按照一定的規則鋪設而成，整個地面顯得具備層次感和韻律，這樣的鋪設為整個餐飲空間設計增色不少。在侗鄉人家的墻面處理上，為了保持整體風格，選擇了深色原木條板，以確保和地面有一致性。另外，柱面則鑲嵌了金屬馬賽克。金屬馬賽克是一種新穎的建筑材質，它色彩光鮮、表面清潔，還會給人一種強硬的感覺，讓整個空間設計顯得動感十足。在侗鄉人家的餐飲空間設計環節中，深色的實木條板、白色的地面板巖、柱面上的金屬馬賽克等等材料，通過科學、合理的搭配在一起，營造出了良好的餐飲空間環境。同時，掛在餐廳墻壁上的字畫，青色花紋的瓷器、具備侗族文化的鏤空窗花，穿著侗族服飾的服務生等等，讓整個餐飲空間環境中的侗族風情更為濃郁。
(四)注重陳述設計，營造餐飲空間環境
陳設設計，在餐飲空間設計中，其最具現實意義。陳設設計的物品不僅要考慮其功用，還需要兼顧到此物品的裝飾效果。在餐飲空間設計中，餐桌、織物、食器，屬于功能性陳設，而餐廳懸掛的一些繪畫藝術作品、壁畫等，則屬于裝飾性陳設。［6］侗相人家的餐飲空間環境設計中，桌子、椅子、柜子這些陳設，在整個餐飲空間設計中，是必不可少的，而整個侗鄉空間環境設計不僅有這些功能性的陳設，還有一些具備觀賞性質的陳設。比如，一進侗鄉人家的客廳，便能看到大廳案幾上所擺放的青花瓷瓶，在二樓包廂的墻面上，就能夠看到侗家雕花等裝飾設計。另外，在二樓的過道中，還擺放了條案、綠色盆景、花卉等裝飾，這些裝飾陳設，都讓整個餐飲空間環境變得更加美觀，讓整個空間顯得更加靈動、鮮活。
五、結束語
綜上所述，我國幅員遼闊，由56個民族組成，各民族生活在不同區域中，因而形成了各種特色的飲食文化。飲食文化的發展與其餐飲空間的形成是存在密不可分的關系的，為了將餐飲空間的特地域文化色展示出來，除了要考慮所應用的元素特點是否適合應用之外，還應該對餐飲空間的氛圍有一個整體的把握。同時，還要考慮地域文化元素是否與設計主題存在差異。為了達到這一點目標，在進行餐飲空間的整體布局、室內陳設等細節設置時，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是顯示餐飲空間中所包含的深層寓意，也是將餐飲空間的最大功用發揮出來的一種需要。因此，對于設計師而言，在設計餐飲空間環境時，需要謹記其目的性，其最終的目的是創造出具備區域文化特色的餐飲空間環境。
作者：朱圳基 單位：漳州職業技術學院
參考文獻:
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