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餐飲空間設計趨勢范文1
序 言
中國民間美術，是一種自發性、本元性、母體性的藝術，是勞動人民集體創作的結晶。它以美化環境、豐富民間風俗活動為目的，貫穿于人民生活和精神世界的各個領域，直接反映勞動人民的思想感情和審美趣味。民間美術是國家精神文化理念的傳承者，世代沿襲且不斷創新發展。其元素在空間設計中也得到了很好的詮釋，為民間美術與現代設計的傳承搭建了一座“橋梁”。
隨著生活節奏的改變，人們對餐飲品味的追求也在改變。設計師更注重運用適應時代潮流的裝飾設計新理念，來突出餐廳的個性。于是，順勢而生的生態餐飲、主題餐飲、智能餐飲成為餐飲界一道亮麗的風景線，推動了餐飲文化的發展。這些成功的餐飲案例，都有一個共同的特點：成功的文化定位。中華民族文化的博大精深，決定了飲食文化的豐富性、獨特性。餐飲業的發展更需要獨特的民族文化作支撐。那么，民間美術是如何在餐飲空間設計中體現與發展的呢？本文就民間美術的造型理念在餐飲空間設計中的發展性做一個探論。
民間美術的“功利性”在餐飲空間設計上的延續
人類通過實踐實現自己的功利目的，藝術的起源又與實踐緊密相連，于是，藝術首先具有了功利意義。而中國民間美術作為群體性的藝術，同樣具備稚拙、樸素的功利性，即實用性。因此，實用、美觀成了民間美術的基本功能。一張張連剪不斷的剪紙、一幅幅形象生動的年畫、一個個神態迥異的臉譜等等為人們熟知和使用，其功利性也不斷凸顯與拓展。
這種功利性質的實用觀念在餐飲空間設計中也越來越彰顯。隨著人們對餐飲環境的要求越來越高，各種設計風格也隨之涌現。例如，對界面分割、肌理變化、圖案裝飾的選擇，對餐桌、餐椅造型、材質、尺寸的斟酌；對裝修材料隔音、環保、原生態的追求等等。I這種“功利性”的追求塑造了空間，完成了餐飲空間實用功能要求的任務，讓人在享受美味餐飲的同時獲得一種閑情逸致的體驗和文化情趣美。在這一點上，餐飲空間設計理念與中國民間美術的傳統設計觀念不謀而合，在實用功能上一脈相承。
餐飲空間設計中民間美術精神文化的回歸
注重人們的精神需求是民間美術與餐飲空間設計在滿足人們物質需求的基礎上更高層次的追求。這是二者在精神理念上的共通性。站在歷史與現代之間的我們，曾希望從傳統中找回精神家園。至此，設計師試圖運用奢華繁復的設計手法來營造一種全新的餐飲空間，來滿足人們的心理需求。但精神文化的缺失、浮躁的奢華使人們日益劇增的失落感和尋根意識越來越強烈。于是，把設計重點轉移到精神歸屬的文化上是我們越來越強調的事情。以人為本的設計理念，倡導綠色、生態設計，似乎更符合餐飲空間設計的發展趨勢。
而中國民間美術作為社會文化藝術之一仍然保留著和現實生活緊密相關的原發性特質。它，自由而不造作，大氣而真摯，酣暢淋漓地表現著勞動人民的情感與價值觀。它沒有金銀珠玉的奢華，有的是竹木泥土絲麻的渾然天成，勞動者的一切真情美意都物化其中。它們粗而不拙，俗而不庸，野而不馴，土而不陋，這種粗、俗、野、土賦予了民間美術造型濃郁的鄉土特色。[ 2 ]這些精神文化理念吸引著越來越多的設計師去挖掘享用。目前餐飲界流行的生態餐飲文化，就是很明顯的例子。其空間傳達的文化氣息與中國民間美術圖騰紋樣寓意更有異曲同工之妙。想必這種餐飲文化也正是餐飲發展的趨勢之一。
民間美術的情感價值在餐飲空間設計中的折射
民間美術造型產生于形形的民俗物象中，勞動人民的主觀意識又給他們親手創作的民間美術造型烙上了深刻的印記。他們每創造一件作品都會拋開一切繁雜的、與情感表現毫無相干的形式。因此，對待民間美術，必須認清“形”與“勢”的關系，抓住它的核心精髓。我們知道，主題是餐飲文化空間的靈魂。設計師要想在主題思想上出彩，可以借鑒民間美術“形”與“勢”的關系，對“形”中蘊涵著的符合我們價值觀念的那些“勢”進行選擇，把千變萬化的民間美術蘊含的情感理念表現出來，使設計作品呈現新的生機， 注滿新的活力。
其次，設計師可以從民間美術中挖掘一個可以涵養的文化母體進行發揮和渲染，借用傳統與現代相結合的手法，把這種價值理念運用到空間裝飾設計上?；蚝喕蚍?，或夸張或含蓄，細節醞釀氛圍，點滴烘托情感表現。這個時候，餐飲空間更多的是一種情感價值的體現。這種具有審美與藝術雙重價值的就餐環境更符合消費者的需求。
結束語
總之，餐飲空間的設計理念是發揚中國民間美術精神文化的一種重要方法。餐飲空間設計需要中國民間美術的精神根脈作支柱，使餐飲空間設計有朝氣，有活力。中國民間美術更需要餐飲空間的設計精神，使博大精深的中華民族的藝術文化枝繁葉茂、源遠流長。我們要想把民間美術文化強大的根基豎立起來，應該從根本上把民間美術文化良質化為設計創造中的血液。只有這樣，設計師才能創造出內斂而耐得住寂寞的設計，中國的設計也就有希望立于世界設計之林。
（作者單位：廈門大學藝術學院）
餐飲空間設計趨勢范文2
問題導向式教學方法已經應用于不同學科及課程領域，在《餐飲空間設計》課前由教師提出課程相關問題，例餐飲空間的類型、風格、特點等讓學生帶著問題課下學習，課上教師以啟發和引導的方式進行授課，引導學生認識、體驗和創作的模式體系。學生基本上根據項目實例在課堂上跟隨教師的引導思考問題、設計方案。我校10級室內設計學生提出的問題是視覺符號在餐飲空間布局起到的作用，每個小組以視覺符號創作主題性餐飲空間，小組同學完成較好。這樣的授課形式，讓學生帶著問題進行設計，激發了學生的思考、學習興趣。
2.學生分組考察與匯報相結合的互動式方法的提出
在餐飲空間設計課堂教學中，應根據學生的特點，采取差異教學，適當給學生上講臺講的機會，課前把班級學生按小組布置到當地的不同餐飲空間考察,當學生在學習中遇到問題，教師應該引導學生去分析遇到的問題，把學生帶入正確的思維軌道，讓學生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養學生創造性和創新性的思維。教師也要有意識地去引導學生，教給學生更多的設計模式和方法，給予新的設計理念，從而提升學生的創造能力。在《餐飲空間設計》這個課程中，教師可以先讓學生分組去進行考察，對本地的餐飲空間類型做簡要整理，每個組都進行不同餐飲空間設計形式進行記錄，然后寫好考察報告及匯報PPT，再讓每組學生對考察進行討論、匯報。學生在發表自己意見的時候能夠激發自身的創新思維，舉一反三，一個設計方案變成多個，學生在激辯中還能互相學習，活躍課堂氣氛。
3.課堂項目實例“公司制”情景模擬方法的提出
教師應多根據學生將來工作環境中可能遇到的專業問題設計和進行教學活動，采用互動引導教學方法時要注意把握教學活動的實用性，在餐飲空間設計課堂上把學生分成3或4人一組，模擬公司制下的設計團隊，有設計主管、主案設計師、制圖員、預算員等，教師可以啟發學生發表自己的觀點，讓學生暢所欲言。由于傳統的教學模式重視理論知識而忽視實踐環節，因此我們在模擬公司制的課堂上告訴學生先進的設計動態、流行得設計樣式，梳理思路，把課堂環境模擬成工作環境，做到課堂教學和實踐的緊密結合。課堂項目實例“公司制”情景模擬方法提出創新和積極的觀點進行鼓勵并給予橫向和縱向的引導，開拓學生創作思路。
4.餐飲空間設計課程引進研討型課堂方法的提出
“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設計課程上建立研討型課堂機制的建立，在餐飲空間設計課程研討型課堂設計中應充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿足學生合作活動、交談活動、競爭活動和共存活動的不同需求。在小組討論和教師講解的過程中保證師生和生生的距離在個人距離范圍內，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級室內設計學生餐飲空間課程實施了研討性課堂的教學方法，學生針對南崗百合粥鋪、專家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優秀方案分析總結等。餐飲空間設計課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運用，學生應參與方案設計，有自己的主觀設計意識，餐飲空間設計課堂研討型教學實現了對傳統課堂教學的顛覆，又保持了課堂教學原有的模式優勢，具有平等民主性、互動合作性和研究創新性的特點。激發學生興趣，學生的好奇心和創建獨立的思考、自由探索、勇于創新和良好的環境，討論式教學在此基礎上更強調學生的學習方法，情感體驗和對學習態度的重要性。通過對學習內容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開放的姿態，教師與學生，學生與學生合作，因此小組學習之間的研究、討論教學在教學中具有重要的作用。
5.餐飲空間設計課堂構架方式方法的提出
“課堂空間結構”是指學習空間的物理環境，包括課桌椅的布置、聲光電環境、建筑區域劃分等。在課堂教學中，針對餐飲空間設計課程特點，課堂項目實例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現多樣化趨勢，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項目實例的引入在研討型教學中占有重要的地位，四人對坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進行。從長遠來看，未來課堂的新型學習空間一定會基于經過實踐驗證過的較為成熟的框架進行開發并推廣。
6.結束語
餐飲空間設計趨勢范文3
關鍵詞：苗族服飾；餐飲空間設計；創新；繼承
1苗族服飾概述
苗族是一個歷史悠久、不斷遷徙、有著燦爛文化的民族，其總人口達942多萬人（2010年第六次人口普查統計數據），主要分布地有云南、貴州、四川、湖南、等省份。苗族服飾也被稱為“穿在身上的史書”。苗族服飾的征構成了傳承上的源遠流長，內容上的博大精深，藝術上的璀璨奪目。
2苗族服飾特征分析
2.1紋飾圖案
在傳統的苗族服飾中，紋飾圖案造型主要有龍紋、魚紋、鳥紋、蝴蝶紋、角紋、幾何紋和花草紋等。魚紋是苗族紋飾中常出現的紋飾，常與龍紋合在一起使用，在苗族人的民間宗教觀念中，魚是多產多子的象征，是生命力的象征；鳥紋是苗族紋飾中使用區域最廣泛，造型豐富；蝴蝶紋在苗族中是指人類始祖之一的蝴蝶媽媽；幾何紋飾是苗族使用最廣、數量最大的紋飾，比如“+”形紋、“#”形紋、“卍”形紋等是最早也是最基礎的結構；后角紋是苗族紋飾中一個十分突出的紋飾，苗族角紋造型以水牛角為主，因此，我們可以說，苗族角紋飾源于對牛的崇拜，具有宗教、祭祀和祈求財富的象征意義。
2.2色彩搭配
傳統的苗族服飾擁有著獨特的魅力，除了它豐富的款式和精湛的工藝外，就是色彩的大膽運用。從大量的苗裝整體色彩分析，苗族服裝的色彩主要偏重藍、青、黑、紫等深色，從苗族配色中，大部分是以黑紅、黑紅白、黑白、青黃、黑藍、紅黃等對比色，過渡色是苗族婦女常運用的規律。苗族裝飾服裝的色塊往往幾種顏色交叉運用，但總能讓人在視覺上感覺到有主次色的搭配。
3苗族服飾在餐飲空間的應用
國內外眾多專家學者對苗族服飾進行過深入系統的研究，也對其現代設計應用提出過諸多真知灼見，本文主要探討苗族服飾在現代餐飲空間中的設計應用。社會的進步及經濟的發展賦予了現代餐飲空間更多的職責，其功能已不再簡單的只是一個吃飯場所，而是應該擁有自身的的獨特風格，能給人帶來物質和精神的雙重享受。民族化是現代餐飲空間的一個重要發展方向，讓顧客在享受美食的同時感受民族文化的魅力是民族餐飲空間設計的宗旨所在。苗族服飾文化因為具有獨特的民族性和豐富的文化價值、民俗價值、美學價值和實用價值，其中很多元素都能被挖掘出來應用于現代設計，本文擬從以下幾方面著手，探討苗族服飾在現代餐飲空間設計中的應用。
3.1紋飾圖案在功能空間上的應用
餐飲空間設計不同于一般的公共空間，是一種文化，是一種人們在滿足溫飽后的更高的精神追求。在滿足功能的基礎上，達到傳播文化的特性，也是餐飲行業未來發展的新趨勢?！敖浀涞拿褡鍒D案是在深厚的文化背景基礎上，經過長年累月積淀下來的，它永遠是各種視覺藝術門類潛在發展之動力”。苗族服飾中諸多獨具民族特色的紋飾圖案是現代餐飲空間設計上佳的素材庫。將苗族紋飾圖案中出現頻率最多的龍紋、蝴蝶紋、鳥紋、角紋等應用到大廳墻面和吊頂，營造樸實而典雅的裝飾效果。蝴蝶紋、鳥紋、角紋可以應用在實墻和虛墻上，同時，按照苗族獨特的餐飲習慣進行空間布局，以傳統的方式詳述著獨特的空間。結合現代風格設計形式，合理的運用紋飾圖案直接或再創新后運用于現代餐飲空間設計，創新而又營造出濃郁的文化氣息和民族風格。既體現出空間意境的情趣，又表達出中國傳統文化的魅力。
3.2色彩在陳設搭配中的應用
民族風格的餐廳設計中最迷人，也是最具有特色的是陳設設計。色彩搭配是對餐飲空間的再設計。苗族紋樣是高純度的色彩，其基調一般是藍、紅、黑三種顏色，配以淺黃、白、紫、橙等色彩。在家具和餐具搭配中，講究色彩的組合關系，注重色系上的對比與互補。如紅與綠搭配，兩種亮麗的色彩搭配，既艷麗又形成強烈對比，熱烈、奔放之情油然而生，在藍色的底料上用五彩繽紛的絲線繡上淡雅不一的紋樣，使得底色與多彩的絲線，不同的紋樣色彩間形成鮮明的對比，服飾的色彩個性或濃郁艷麗，或樸素淡雅，展示色彩的和諧美。苗族人民高超的配色手法值得我們認真研究與學習，結合現代時尚的色彩對比、色彩之間的調和關系，使整個餐飲空間形成美觀且具有工藝考究的格調，調節人們進餐的心情，增進食欲。
4總結
在當下，藝術設計作品越來越追求民族風格化，苗族服飾不但特點鮮明而且蘊含著豐富的民族文化內涵，因此受到越來越多的藝術設計者們的青睞，苗族服飾中諸多設計元素被人們不斷挖掘出來，應用于各種設計場合，有的用于平面設計、有的用于服裝設計、有的用于包裝設計、有的用于家裝設計。本文通過對苗族服飾特征進行分析后，提取其中的設計元素如圖案、色彩、銀飾等最能體現苗族民族特色的元素應用于現代餐飲空間設計，把餐飲空間設計和苗族服飾文化融合成一體，最終達到傳承和弘揚民族文化的目的。
參考文獻
[1]楊正文.苗族服飾文化[M].貴州：貴州民族出版社，1998.
[2]申卉芪.論苗族傳統服飾圖案的現代應用[D].中央民族大學，2005，5.
餐飲空間設計趨勢范文4
一、空間藝術與文化結合的必然性
早在幾千年前的史前時期，我們的祖先就在努力試圖擺脫蒙昧，走向文明。起初他們嘗試著去建造自己的居所，以躲避寒暑和野獸的攻擊，這都是出于本能的創造行為。當居住形式慢慢的固定下來之后，物質需求不再成為人類所擔心的問題，于是他們的目光開始轉向精神的需求，也就是對精神和文化的追求。美國著名歷史學家摩根認為“陶器的出現是人類擺脫野蠻走向文明的標志，它是人類審美能力和創造提升的表現，為人類審美能力的進一步發展提供了堅實的物質基礎?！?3?這就跟中國古代陶器一樣，雖然這些器具都是基本的生活用具，在創造的歷程中算不上輝煌，但是它卻開啟了人類審美意識的大門。中國的繪畫藝術最早可以追溯到新石器時期的彩陶紋樣和巖畫，原始的繪畫技巧雖然很幼稚，但是卻已基本掌握了各種造型能力，也展現出原始居民對精神層次和文化的渴求。在先秦時期，青銅器、漆器、帛畫等的繪畫技法都已經發展到了相當的水平。隨著出現的墓室壁畫，畫像石、畫像磚等形成了文化裝飾的初步原型。到魏晉時期，繪畫藝術更是得到了長足的進步，以顧愷之等為代表的畫家引領了整個時期的繪畫潮流，花鳥畫、山水畫等開始萌芽，人們開始嘗試將名人畫作懸掛于室內作為裝飾，對文化環境的渴求度進一步加深。待到隋唐大一統時，社會穩定，物質繁榮，隨著市井審美層次的提高，更多的藝術形式涌現出來，人們也越來越欣賞這種室內裝飾和陳設的擺件所共同營造出的文化環境和氛圍。歷經時代變遷，即使是現代社會的空間環境裝飾也都把后期的文化配飾作為一個重要環節來對待?？臻g設計中的滲透著深刻的文化根基，從遠古簡易的茅草房到封建鼎盛時期繁復華麗的宮廷，再到當代奢華的星級酒店裝飾，無不證實人類對于帶有文化意境美的追求從未間斷過。從歷史的發展角度來看，空間設計藝術與文化結合是人類精神需求的必然產物。文化總是在不斷的融入空間設計之中，它由古展而來已經潛移默化的融入了各個時期的文化，即是與時代文化的融合。翻開美術史的卷宗，對比后不難發現各個時期的建筑藝術有著共性也有著各時期裝飾風格上不同的個性。由于思想文化與審美標準的差異，建筑裝飾藝術也流露出時代的印記。有人把建筑稱作“凝固的歷史”，那么裝飾藝術則應該是凝固歷史中最濃墨重彩的一筆。建筑技術與裝飾藝術不可分割，他們共同承載了歷史文化的內涵，所以空間設計藝術與文化必然有著千絲萬縷、不可割裂的聯系，沒有文化內涵的賦予就沒有空間設計的底蘊支撐和發展進步。同時，設計藝術是文化重要的組成部分，并且肩負著傳承文化的歷史使命，而空間設計藝術就是實現這種傳承的藝術手段之一?？臻g藝術在發展的過程中不斷融入異域文化，不斷豐富其表現形式和表現內容，并向多元化的方向發展。只有富有文化內涵的設計作品，才能夠提升空間的氛圍和品位；只有在空間設計藝術中注入文化要素，才能創作出充滿具有豐富文化內涵和藝術感染力的空間。而在當今，裝飾設計藝術又必須與經濟文化相結合，這也是人類為了滿足精神需求的必然選擇。設計創造經濟價值，經濟社會推動設計藝術的發展，設計已經成為國家經濟生活中不可缺少的一部分。在現代科技和經濟的雙重推動下，藝術設計行業顯現出前所未有的繁榮，新技術和新手段為設計思維的實現提供了更加豐富的材料和手法，也實現了藝術與技術的結合?？臻g設計與其他文化的融合也極大的豐富了空間藝術形式。結合各種主題文化，空間藝術中衍生出各種不同風格，如音樂主題酒吧，汽車主題酒店等等，結合流行文化又衍生出各式各樣的餐飲空間設計形式。如，小城故事餐飲就是以流行歌手鄧麗君為文化基礎，開發設計出的餐飲經營模式，店面空間的設計模仿臺灣小鎮，播放鄧麗君的懷舊名曲，還有以鄧麗君為元素的環境細節設計等等。以迎合上個世紀末的一代人懷舊的心理，而這一批人正是現代社會的中堅力量也是主力消費群體，以文化為主導的設計定位十分明確。
二、文化在空間設計中的體現
文化要素對于在空間藝術中營造高雅意境，提升空間的品位至關重要。對于服務對象來說，他們迫切的期望自己身處的環境能夠充滿文化氛圍，正所謂環境影響人的發展，“孟母三遷”的典故也充分說明了這一點。一個良好的文化環境對于人的身心健康發展是十分有益的，對于提升審美品位的和愉悅視覺感官起著無可替代的作用，這些都取決于文化在空間設計中的延續性。那么這種延續最終還是要落在負責營造空間的設計師隊伍上，他們的專業素質和文化修養會直接或間接的體現在空間設計藝術作品中。空間設計在滿足基本使用功能外，更重要的是創造出一個符合人們精神需要的環境。那么這就要求設計師在掌握本專業相關理論和技能以及實踐經驗外，還要努力提高自身的文化素質，要有廣泛的藝術愛好和文學修養，并且要善于從歷史文化中尋找藝術靈感，從生活和細節中尋求創意點。在設計師自身文化修養提高的同時，還要具備鑒別優秀文化的能力。也就是說，不管對于本民族傳統文化，還是外來文化，都需要對其有選擇的延續，要取其精華，去其糟粕。在立足優秀文化的同時，還要敢于創新和跨界。要利用新材料、新技術讓傳統文化以新的形式在空間設計中延續。總之，在經濟飛速發展的今天，物質生活水平有了極大的提高，人們的不在滿足單純功能需求，而更多的是情感層面需求。人們在使用空間的同時還需要與空間進行著交流，空間因為有了文化的延續，才使其充滿了活力。各種文化精髓就像遺傳基因，它們通過設計師的手，以新的形式在空間設計中延續著。而由鋼筋混凝土筑造的冰冷空間，因為文化基因的注入才顯得生機盎然，和藹可親。這種注重精神文化的設計已經成為當下設計界的流行趨勢。在新形勢、新思想的推動下，以文化為支撐，解放思想，大膽創新，學習來自國內外的優秀理念，創造出更加經典和優秀的作品。
作者：馬利廣 戴吉祥 單位：新疆藝術學院
餐飲空間設計趨勢范文5
【關鍵詞】陳設；陳設藝術設計；餐飲空間特色；餐飲空間陳設
【中圖分類號】TU584 【文獻標識碼】【文章編號】1674-3954（2011）03-0176-02
室內陳設藝術設計作為室內設計的重要分支，是制造空間靈魂的重要部分。當代餐飲陳設藝術設計已經滲透到了餐飲空間設計的各個方面。首先，其對于豐富餐飲空間環境，深化空間主題，例如烘托餐飲環境的氣氛、格調、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作為室內陳設品，其本身就具有一定的審美取向，體現社會文化的同時又引領審美追求。不同的室內陳設可體現出不同的民族風格和地方色彩。世界各國各地區，由于自然環境和生活習俗不同、時代的不同，在室內陳設上形成了各自的特色，特別是現代餐飲空間的室內設計中往往強調這一點，以吸引賓客前來領略異國他鄉的風土人情。第三，現代人把餐飲消費納入為文化消費的一種，因此，現代的陳設藝術設計更多的傾向于在文化及現代人情感需求等方面的精神層面上的表達。餐飲環境借助特色的陳設藝術設計，讓身臨其中的消費者通過觀察和聯想，進入所期望的主題情境中去。譬如重溫某段老時光，或者了解某一異域文化等。
可見陳設藝術設計在餐飲空間設計中具有極其重要的地位和作用。倘若室內空間中沒有陳設品，就像沒有山水的公園、像沒有加鹽的煲湯那樣的令人索然無味。因此，就不難理解為什么人們在進行餐飲空間設計時會花費大量的精力和時間在陳設藝術設計上。
由于餐飲空間經營內容的多樣化，根據民族、地域、文化背景差異或飲食習慣的不同，餐飲空間可分為以下幾種類型：宴會廳、中式餐廳、西式餐廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等。
文章這里所說的餐飲空間特色是指將現有的餐飲空間的類型依照各自獨有的性格特點和經營內容，深入挖掘其背景涵義后再進行規劃總結出的。下面就按照這重新規劃出的五種餐飲空間的特色類型來研究陳設藝術設計到底在餐飲空間特色詮釋中間發揮著什么樣的作用。
一、文化特色（中、西餐廳）
室內陳設設計都有著深刻的歷史文化淵源。所有的裝飾風格的產生都有其相應的歷史文化背景，正是由于不同的文化背景，導致了不同的審美情趣，人們對裝飾行為的認知和認同程度也不盡相同。[1](20)接下來用實例來說明中餐廳與西餐廳怎樣通過陳設符號來體現各自的文化特色。
近幾年，中國傳統室內陳設品再度被廣泛應用到餐飲空間設計中，相對于20世紀八九十年代時期盛行的歐式風情的室內陳設講，人們似乎更加鐘情幾千年的中國古典文化的東西。隨著社會快速進步，符合現代人的審美情趣的新古典主義設計風格應運而生。新古典主義風格的陳設設計與中國傳統陳設設計一樣是以中國傳統文化為基石，但是新古典主義風格的陳設設計是在現代工藝及材料的配合下，去演繹統文化之精髓，展現出端莊、大氣的設計特點，帶有明顯的時代特征。圖1中是一家具有顯著中國新古典主義陳設設計風格的餐廳。整體空間以黃、深棕兩色為主要基調，再點綴小面積紅色裝飾。由于空間尺度高大，深色的幕布和暖黃色圍繞成圓柱形的織物一字排列不僅起到靈活分隔空間、迎合空間尺度的作用，還模擬出中國宮廷式建筑中城墻和高大立柱的效果。舊式的筒形宮燈經改良后魅力愈加突出，深色幕簾外立著體量高大的漢唐風格仕甬面容祥和，沉穩的棕紅色的地毯上放置著單色素雅的用餐家具，宛如舊時宮中高雅的盛宴場景一般，低調中顯大氣，淡雅中顯高貴，相信在這樣的就餐環境中會讓的人行為也不覺優雅紳士起來。這就是透過陳設藝術設計所烘托出的空間氛圍。這些陳設并不一定具有實用功能，有些可能只是單純性的文化符號載體，但它們所代表的象征意義提升了物質空間的品質，延展傳遞了文化的特質。
圖1 圖2
中、西餐廳雖然在餐飲文化、室內陳設內容及設計特點上有很大差異，但是其中陳設藝術設計在室內設計中所起的作用確是一致是，都是為了強化設計主題氛圍和裝飾效果。
圖2是一家意大利餐廳。一進入餐廳就立即被具有濃烈意大利風格的繪畫墻所吸引。餐廳以大幅壁畫墻作為陳設設計的主體，讓空間氣氛立刻豐富、活躍起來。意大利位于地中海海岸，那里人們能歌善舞、熱情奔放。這家意大利餐廳就是既保留意大利的浪漫情懷，也帶著地中海的熱情與繽紛。藍天白云、沙灘美景、彩色的小屋、新鮮的水果以及令人垂涎三尺的美食美酒，餐廳陳設品完美融合了藝術美學和傳統文化，給人們留下了難忘的印象。
可以發現，餐飲空間文化氣氛的營造，越來越多的借助大量的符號來向受眾傳達信息，而作為符號載體的陳設，可以起到很好地強化餐飲空間的裝飾效果和氣氛，突出設計的文化主題與內涵的作用。
二、地域特色（風味餐廳）
地域特色亦是指地域文化，是用來指稱某一地域內人們為了適應當地的自然、社會環境而創造的文化個體。從文化的產生來說，文化總是先在某一地域之內產生，然后逐漸傳播。占據一定的空間范圍。例如齊魯文化、三晉文化、巴蜀文化、粵文化、楚文化、吳文化、客家文化、潮汕文化、徽州文化、閩南文化等等，這些地域文化單元各自相對獨立，它們通常是分別形成的，而不是垂直衍生的。[2](27)
室內陳設設計中的地域性是指設計上吸收本地的、民族的、民俗的風格以及本區域歷史所遺留的種種文化痕跡，并具有極強的可識別性。[3](27)
最能體現餐飲空間地域特色的餐廳類型要數風味餐廳。風味餐廳陳設設計根據菜品的地方特點，就餐形式進行合理設置。陳設藝術構思往往以當地特有的陳設品的擺放進行設置。因此，風味餐廳的陳設重點在于深入了解當地風土人情，利用當地繪畫、圖案、雕塑、器皿、趣味燈飾等進行大膽的夸張安排，使就餐者應接不暇，在品嘗地方美食的同時進行地方文化的熏陶和文化之旅，以滿足就餐者的心理需求。
圖3
圖3是極具個性的巴蜀文化特色風味餐廳一角。我們可以看到：有豐富圖案設計感的布藝環形沙發中間放置著一張鋪有鮮紅色襯布的餐桌，桌上的餐具粗糙且略顯笨拙。沙發周圍是飾以竹席的墻面，墻面上掛著的是各色面具，在自下而上的燈光照射下映襯出神秘和詭異。整體空間通過特色陳設品設計，打造出原始質樸的就餐環境，體現出濃郁的地方文化氣息以及人文特征。
三、時效特色（快餐廳）
在擁有快速生活節奏的今天，“時效性”早已成為現代人衡量事物重要標準之一。正因為講求時效，所以自世界上出現“快餐”這種飲食方式時，快餐廳的數量就如雨后春筍般的發展壯大起來。
快餐廳反映的就是一個“快”字，用餐者不會停留很久，更不會對周圍的景觀多加欣賞和品位。因此快餐廳的陳設手法應帶有粗大線條和明快色彩，以及簡潔的色塊裝飾為佳。由于用餐人數在某段時間會集中，用餐人流動較多，因此一定要劃分區域，利用矮隔斷、墻壁裝飾和家具式樣限定人流的方向和集合。通過單純的色彩對比、幾何形體的空間塑造、整體環境層次的豐富來塑造快餐文化特有的就餐氛圍，最終取得快餐環境應得的理想效果。如圖4。
圖4
圖5
四、主題特色（主題餐廳）
所謂餐飲空間的主題特色就是指該餐廳設計時所選取的主題文化。這樣以一種或多種主題文化為出發點，并貫通整體設計形式和內容的餐廳稱之為主題餐廳。
主題餐廳的室內陳設藝術設計要貫穿餐廳設計的主題文化。借助有關餐廳主題設計的陳設品來強化主題文化也是十分必要的。如圖5展現出一幅帶有三十年代老上海格調的主題餐廳畫面。畫面中的墻面從上至下的掛滿了舊時上海明星的黑白照片。房間整體色調走中性高雅風格，家具選擇適宜，鋪設的地毯簡單中帶著雅致，所有的一切都在溫暖慵懶的燈光下透著低調的奢華感。當人置身其中時，仿佛真的回到了那個紙醉金迷的時代。
餐廳主題陳設藝術設計是餐廳品牌文化形象構筑的重要部分。只有主題餐廳的陳設設計融入到整個餐廳的主題設計時，才能帶給前來消費的顧客更深刻、更完整的、更有價值的體驗?？梢钥闯觯鳛橹黝}餐廳，應該運用多種手段和方式凸顯所表現的主題，而做好餐廳中的陳設藝術設計是最簡單直觀的有效方法。一個優秀的餐廳陳設設計對于空間意境的營造和主題的表達都是點睛之筆。
五、生態特色（生態餐廳）
在今天“尊重自然，關注環境，生態優化”的生態環境原則的指導下，生態餐廳應運而生。因為生態溫室餐廳是綠色餐飲和現代設施農業完美結合的產物，是一種以餐飲為主、景觀為輔的大型溫室類建筑，它將豐富多彩的自然生態景觀“微縮化”和“藝術化”后融入到就餐環境中去。餐廳綜合應用了包括建筑學、園藝學、園林學、生態學等多種相關類學科，為就餐者提供綠色、優美、舒適、宜人的就餐環境，安全的有機食品，并且采用節能、節水，殘渣、廢棄物循環再利用的可持續運作模式，擺脫了傳統意義上溫室的局限概念，使溫室具有餐飲、休閑娛樂、觀賞、綠色食品推廣，以及節能環保等功能。
可見，生態餐廳室內環境的營造與當今社會的科技、經濟、文化的發展是密不可分的。生態餐飲環境要在生態平衡系統中，才能保持人與自然健康協調地發展，室內陳設設計也應如此。這將是陳設藝術發展的必然趨勢，它不僅體現一種人文情感上的關懷，更體現人們對生態環境的重視。
六、結語
我國當前社會的餐飲行業發展蓬勃，相應的對餐飲空間室內設計和餐飲空間中陳設藝術設計也提出更高、更新的要求，市場需求量大。不可否認，陳設藝術設計在現代餐飲空間中運用廣泛。究其原因，是因為陳設藝術設計既容易滿足現代人回歸自然的心理需求，又迎合了現代世界裝飾設計潮流理念，有著潛在的優勢和光明的發展前景。它對餐飲空間色的塑造、整體餐飲環境形象的提升，以及對餐飲空間品牌經營的改善都有積極的影響。可謂是空間靈魂的締造者，是創造與烘托空間氛圍的有效手段，亦是空間特色最直接的體現。
注釋：
[1]李颯.陳設設計（第一版）[M].北京：中國青年出版社，2007.
[2][3]李旭、李旋、蒲江.室內陳設設計（第一版）[M].合肥：合肥工業大學出版社，2007.
參考文獻：
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[2]李旭，李旋，蒲江.室內陳設設計[M].合肥：合肥工業大學出版社，2007.
[3]莊榮，吳葉紅.家具與陳設[M].北京：中國建筑工業出版社，1997.
[4]李颯.陳設設計（第一版）[M].北京：中國青年出版社，2007.
[5][美]莉薩•斯科爾尼克.餐廳[M].上海：上海遠東出版社；外文出版社，2007.
餐飲空間設計趨勢范文6
關鍵詞：自然景觀元素；茶飲空間設計；應用；意境
茶文化自古以來就以高雅脫俗作為我國傳統文化的重要組成部分，近年來，隨著人們物質生活水平的提升，人們對茶飲空間提出了更高的要求，茶飲空間設計應貼近自然，營造一種古樸、開放、幽靜的飲茶氛圍，這不僅是對我國傳統茶文化的傳承與發展，更是彰顯時代特征的具體體現，從這方面來說，自然景觀元素在茶飲空間設計中的應用有著一定的時代意義與價值[1]。
1茶飲空間概述
據有關史料記載，我國的早期茶空間主要以茶肆為主，到了唐宋，又出現了供人飲茶與休息的場所，稱為茶館，這時人們對茶飲空間已經有了基本的認識，并逐漸成為人們日常生活中的一種行為習慣，改變著人們的飲茶方式。而宋朝作為我國茶空間的興盛時期，茶坊、茶館等已經不單單具有餐飲功能，同時還是社交、文化交流的重要場所[2]。經過歷史的更替以及時代的變遷，茶空間的設計有了更多的變化，不僅體現了豐富的茶文化，還融入了新的時代內涵，功能更加豐富、多樣，打破了傳統的商業活動的局限，在家居空間中也得到了深刻的體現。目前，國內外對茶飲空間并無明確的說法，然而，從以往的文獻資料中可以發現得出以下概念：廣義上說，茶飲空間主要是指所有與圍繞茶進行的活動有關的空間形態；而從狹義范圍來講，茶飲空間則是指當前人類生活中為人所用的與茶相關的空間，即能夠供人使用、觀賞、理解茶文化、滿足消費者之于“茶”的需求、滿足與茶相關活動的空間環境[3]。近年來，我國的茶飲空間形式呈現出多樣化、復雜化、人性化的特征，這也使茶飲空間有了更多不同的解釋與外延。
2茶飲空間設計的意義
2.1茶飲空間的功能性
現代社會的飲茶活動，更多的是享受茶文化帶來的精神上的愉悅與滿足感。茶飲空間的合理設計能夠營造出良好的意境，滿足不同人群的心理需求。實際上當前的茶飲空間不僅僅是提供飲茶服務，在飲茶之余，也強化了休閑、商業洽談以及購物等功能。茶飲空間意境的營造能夠刺激人們去想起這些原本由自己提出的需求，進而使這些功能真正地在茶空間中運轉。在商業活動中，茶飲空間的意境營造與人們的消費有著密切的聯系，通常良好的意境能夠增強消費者的認同感，進而對產品產生好感，刺激消費需求，這也是為雙方提供優質平臺的潛在因素。另外，從茶飲空間本身考慮，它不僅要滿足人們的感官與精神享受，更要彌補功能空間的不足，滿足飲茶者全方位需要，完善的茶空間環境一般包括提供服務的門廳、展示區、茶藝表演區衛生間等功能空間，同時要在各個功能空間里營造出合適的空間氛圍，縝密而忠實地呈現出空間的整體意境[4]。
2.2茶飲空間的文化性
我國是茶文化的發源地，茶文化的繁榮與興盛又在一定程度上促進了茶的發展，兩者相互促進、相互影響，在我國歷史長河中抒寫了燦爛的一筆。而隨著時代的變遷以及西方文化的沖擊，我國的茶文化逐漸黯淡，尤其是青年一代對茶文化了解甚少，這極大地限制了茶文化的傳承與發展，因此，必須采取科學有效的措施引起社會各界對茶文化的關注，使這一古老文化在新時期得到有效繼承與發展[5]。茶飲空間是茶文化最直接、具體的載體，對茶飲空間環境的營造有利于提升人們對茶文化的認識，使茶文化在當今時代體現其獨特的價值。
2.3茶飲空間的審美性
隨著人們審美需求的變化，茶飲空間的意境營造也更加靈活多樣，不僅能夠集中體現中華民族傳統的茶文化特征，而且充分滿足了現代人們的審美需求，不論是內外部的協調還是茶飲空間自身的意蘊塑造，都融入了變化與統一、對比協調以及韻律等設計手法，精準地對茶飲空間進行有效分析，然后就整體布局、功能分區以及人流走向等方面作出了科學的布局設計。另外，茶飲設計的室內裝飾的選擇、材料的運用、色彩的把握以及肌理整合等也有著重要的意義，它能夠為茶空間營造出和諧、幽靜、曼妙的飲茶意境，使客戶在飲茶過程中不僅能夠享受到來自茶本身的美，更能夠陶醉于茶飲空間環境中，獲得豐富的情感與審美體驗。
3自然景觀在茶飲空間設計中的應用
3.1天然植物在茶飲空間設計中的應用
市場經濟體制下，我國的經濟發展極為迅速，而同時也伴隨著環境質量的下降的問題，對此，我國提出了科學發展觀的戰略決策，強調綠色生活，這不僅僅是環境質量改善的必然策略，也是人們對優雅生活的實際需求。植物具有凈化空氣、改善環境的功能，逐漸成為現代社會流行的室內裝飾材料，它不僅能夠改善區域環境質量，而且具有觀賞性，給人帶來心靈的愉悅，得到了人們的一致認可，尤其是在茶飲空間設計中，更能夠營造一種幽雅、寧靜的意境氛圍，吸引廣大消費者。一般情況下，在對茶飲空間進行設計時，要綜合多方面因素，由內到外形成一個統一整體。茶飲空間的入口以及窗戶位置可以放置一些植物，在建筑的門廊上部以及墻面部分則可以采用綠色裝飾品，營造一種幽雅的意境。通常，為達到內外部景觀的完美統一，還融入了盆景的元素，這能夠體現出茶飲空間的生態性特征。在室外的空間中，往往會利用天然植物作為分割，使組織空間達到良好的審美效果。對于大面積的茶飲空間，可以利用植物屏風、花池等對空間進行點綴，不僅能夠使空間功能得以有效的區分，而且保持了整體的開敞性與完整性，具有一定的審美價值。另外，在通道走廊地區擺放盆栽植物，也能夠起到指示路線的作用，為客戶營造一個幽雅的茶飲環境。
3.2山石在茶飲空間設計中的應用
作為我國園藝文化的一個重要組成部分，堆山疊石有著悠久的發展歷史，具有一定的審美價值，在茶飲空間設計中得到了充分地應用。我國的茶飲空間疊石設計大多是借鑒日式山水庭院，體現了不同的茶飲主題。大部分茶飲空間注重營造禪意氛圍，這在一定程度上體現了我國的佛教文化，在這種意境下，飲茶者凝神靜氣，別有一番情致。另外不同的區域環境，茶飲空間環境設計也有著各自不同的特點。在公共區域如酒店、賓館，可以在大廳內設計疊山空間，然后再與流水、草木相配，這種微觀景物不僅具有美化環境的作用，而且極富生動性與趣味性。在一些靠近角度的位置，則可以采用碎石、花木搭配，營造出真實、自然的空間環境，使茶飲環境更加活潑、充滿生機。
3.3水景在茶飲空間設計中的應用
水作為我們日常生活中不可或缺的生命之源，除了能在生活中滿足人們的生存需求外，還能夠增加空氣濕度，改善區域環境質量，這也是我國室外環境設計中應用最廣泛的一種元素。在茶飲空間的設計中，引入水景，一方面能夠滿足人們的視覺與審美需求；另一方面能夠使人們產生回歸自然的感覺，享受該環境帶來的樂趣?，F代的大多數娛樂場所都設置了水景，主要包括動水與靜水兩種形式[6]。西方國家常用噴泉、瀑布等形式來對建筑環境進行點綴、美化，而我國現代空間設計多采用大面積的靜水，視野更加開闊，營造出以靜制動的韻味，這也正符合茶飲的意境要求。通常，在茶飲空間設計中多引進溪水，水景環境與茶飲文化實現了有機統一，使人們仿佛回歸自然，從中感受到飲茶的樂趣。
3.4室內外材料在茶飲空間設計中的應用
茶飲文化與生態有著一定的相關性，從某種程度上說，飲茶體現的是一種生態、幽雅的生活方式，因此，在對茶飲空間環境進行設計時，大多數設計師往往將室外的天然材料引入其中，比如在茶飲空間設計中采用青磚、卵石等，這些材料來源于自然，能夠營造出質樸、純真的環境氛圍。除此之外，茶飲空間的內部環境設計具有多樣性與復雜性特點，麥穗、竹子、石器等元素信手拈來，將其融入茶飲環境中，不僅符合我國現代裝飾的生態要求，而且又在一定程度上提升了茶飲空間設計的文化品位[7]。在茶飲空間設計中，也存在室內元素向室外引出的情況，室內元素多指家具、燈具等，其在室外的有效規劃設計也是我國空間設計的一個發展方向[8]。比如在室外茶飲空間設計中，為了營造美的意境，可以利用燈具元素，將其串聯，經過科學設計應用到室外環境中。人們在飲茶過程中，能夠感受到燈光的不同顏色與強度，營造出溫暖、舒適的意境，使客戶獲得豐富的飲茶與審美體驗。
4結束語
作為現代設計元素的一個重要組成部分，自然景觀與茶飲空間設計有著密切的聯系，通過科學的設計，能夠為人們提供綠色、幽雅、曼妙的環境氛圍，同時也在一定程度上促進了茶飲文化的傳承與發展。當前，自然景觀元素在室內茶飲空間設計中的應用已經成為一種潮流趨勢，因此，必須充分利用自然景觀元素，通過科學、合理的設計，發揮其在茶飲空間設計中的優越性，這在當今社會中有一定的實用價值。
參考文獻
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