前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的特色餐飲空間設計論文，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、市場現狀
1、形式單一、千篇一律
從兩地的市場調研情況看，幾乎看不出什么不同之處。高檔豪華型酒店中例如呼和浩特的“巴音浩日媧酒店”，“巴彥德樂海酒店”，和呼倫貝爾賓館的蒙古餐廳，均以較高的市場定位出現，這些高檔蒙古族特色的餐飲空間從空間設計風格上，更多傾向于蒙古貴族風格，裝飾設計上以追求豪華感、宮廷感、金碧輝煌感為主，在材料的選擇上多以木材、石材、皮革為主，照明上以大型吊燈和整體照明結合，體現熠熠生輝的豪華感。裝飾紋上多以繁復的紋飾為主，并輔以金銀色，更加凸顯奢華感受。依托旅游景區的度假村式酒店多以蒙古族傳統建筑蒙古包為依托，形成營地式布局，不同之處是蒙古包數量的多少和排列形式的不同。近些年隨著旅游人數的增加，和旅游行業的發展更多的開發商開始追求大型的蒙古包建筑，將原來的蒙古包放大，形成很多現代民族建筑，但這一改觀以偏離了蒙古族傳統建筑的精髓，商業味十足，對于民族文化的傳承已經漸行漸遠。
2、文化符號的堆砌與組裝
進入到當下的蒙古族餐飲空間，哈達、蒙古包、成吉思汗畫像、皮毛裝飾、弓箭等等比比皆是。蒙古族圖案和紋樣到處都有，沒有任何的設計原則。色彩上紅木色、金色、銀色成為不變的組合。蒙古包的哈那墻、套腦成為不變組合。馬鞍、服裝、奶桶、車輪被擺放在各個角落。藍天、白云、碧草、牛羊也是隨處可見。很多蒙古族特色餐飲空間在陳設品的設置擺放上無法則、無目的，隨意堆砌，結果出現了到處是氈畫,到處是牛頭，到處是車輪的現象，使消費者造成視覺雜亂。試想一下這些所謂的文化符號不停的出現在你的世界里，而且千篇一律，毫無文化可言豈不是很悲哀。
3、設計概念混亂
飲食作為一種文化越來越多的被人們提到，但怎樣體現文化成為一個設計難點，在蒙古族餐飲空間設計上，很早就有人提出文化的介入，但究竟怎樣介入確實要做深入研究的。目前市面上的設計師大多不了解蒙古族文化，作為設計參考的資料也是有限的，所以呈現了浮躁、淺薄的設計形態。蒙古族飲食文化中的烹飪工藝、服務禮儀、飲食習慣等表現出蒙古民族保護自然、敬畏自然、尊重長輩、崇尚自由、渴望平等的精神文化特點。這些文化只有真正的體驗、經歷才能轉化成為設計符號。
二、設計改進
1、做減法設計
求全、求大是蒙古族特色餐飲設計理念中的一大共性，期望在一個空間中體現諸多的文化語匯，這就造成了混亂、拼湊的現狀。改變這一現狀的做法，首先設計師要選取單一的設計理念，提取單純的設計符號。以少勝多是獲勝的法寶。少即是多的理念不斷的被設計大師實踐著。蒙古族特色餐飲設計中提取一個設計概念很容易，能夠代表蒙古族的符號很多，我們只挖取一點就能支撐整個空間。但少不是潦草簡單，而是要精致、深入。當設計師僅僅針對一個概念進行深入時是不會出現堆砌、雜亂的現象的。而且可以對其進行深層的挖掘的研究。所以簡化是設計理念修正的第一要素。
2、傳統與現代的轉化
蒙古族特色餐飲空間中大多數仍沿襲傳統的造型、色彩、材質、結構。當時代變遷社會發展人們追求的方向發生了轉化，兩個極端出現，一是徹底的返璞歸真，另一個是傳統文化的現代轉換。第一種返璞歸真要求的是徹底，所以回歸原始是第一要務，在蒙古族餐飲空間設計中度假村是最好的實踐地點，傳統的建筑、傳統的材料、傳統的生活方式、傳統的游牧生活這些是現代人所追求和期望體驗的。經過改良的超大型蒙古包、鋼筋水泥的蒙古包、雕梁畫棟的蒙古包已經失去了原有的光彩，不能展現蒙古民族的淳樸和智慧。第二種的現代轉換也是徹底的轉換，不再需要傳統文化中的材料、肌理、結構，而是要用現代的語言、現代的材料、現代的技能展現蒙古族獨有的精神氣質。當然這需要設計師對蒙古族精神要熱愛、要感動，所以，要想做出感人的空間，首先要感動你自己。
3、設計理念轉換
市場是左右設計的一大重要因素，設計理念常常會市場所左右，所以改變蒙古族餐飲空間的設計現狀需要從多方踐行。首先設計師的理念轉換，設計是能夠改變人和影響人的，這一理念設計師必須要深知，當你的設計被人們所讀取時，他已經在影響著受眾的審美，所以設計師要有社會責任感，這樣文化符號的堆砌、造型的雜亂擺布、理念的扭曲都不會出現。另一方面業主的理念也要轉變，急功近利的設計是不會長久的，隨意膚淺的拼湊不會帶來長久的經濟效益，當然這需要全社會的共同努力。最后就是消費者的設計理念轉換，消費者是最能左右市場的，也是能夠帶動設計轉型的力量，在當今蒙古族餐飲空間設計中的很多錯誤是能夠被消費者讀取的，但很多消費者并沒有在意，如果每一個消費者都帶著挑剔的眼神去對待的話，相信這些設計亂象不會再有，所以消費者設計理念的轉換尤為重要。
三、結語
綜上所述，蒙古族特色餐飲空間設計中存在的諸多錯誤需要設計師、業主、消費者共同糾正，民族文化不是單方的一廂情愿，是要大家共同營造和傳承的。
作者：顧艷秋 單位：呼倫貝爾學院
