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餐飲空間設計概念范文1
“民以食為天”。人類生存需要考慮的首要問題就是飲食?，F代中式風格的餐飲空間設計往往以“文化”和“精神”為設計主題展開聯想和構思。設計師向顧客營造和彰顯的不僅僅是某個就餐環境，更是一種飲食文化淵源和民族精神內涵。隨著全球化進程的不斷推進，中華文化與世界文化繼續不斷進行激情碰撞，需要我們以中華傳統文化為支點，不斷嘗試突破傳統的設計理念，以求在餐飲空間設計方面獲得發展和完善。
1 現代餐飲空間設計
餐飲業就是以餐飲產品為經營對象的經營行業。餐飲空間的分布按照功能劃分為兩個部分：對外餐飲空間和對內餐飲空間。對外餐飲空間是我們餐廳空間設計的主體，是顧客的用餐空間；對內餐飲空間即為餐飲產品的加工制作空間。而現代餐飲空間設計的目的則是在堅持以人為本的原則的前提下，考慮到業主和顧客的雙重需求，將以往單一的餐飲業轉變成為集餐飲、娛樂、休閑為一體的現代綜合行業。
2 傳統中式設計內涵
傳統的中式文化內涵發源于中國傳統美學思想，這種思想不是一成不變的，隨著時間的流逝而不斷發展完善。早在先秦時期，儒釋道三家就有理論學說闡述了不同的美學思想。從漢唐時期講究的富麗堂皇到明清時期的精致秀氣，中式風格在不同時期的側重點也不同。不過今天的中式風格一般偏向于明清時期的風格，自然隨和，古樸莊重。結合上述的美學特征和設計理念，我們應當在繼承與發揚傳統的過程中，摒除有悖于時代的空間布局與美學架構，在設計中不拘于形式和格局，更為精準地探求中式風格中傳統美的精神實質。
3 現代餐飲空間設計的中國風表達
3.1 傳統色彩
現代餐飲空間設計中，色彩對中國文化特色的表達意義頗深。陰陽五行學說中黑、白、紅、黃、青等“五色”組成了中國古代的“正色”?！板e彩”同為中國傳統色彩的主要使用方式。
色彩作為一種視覺形象，不僅是生理性的、物質性的，更是心理的、觀念的。黑是肅穆，白是高雅，紅是喜慶，黃是權勢，青是質樸，紫是高貴……這些傳統色彩不僅在中式餐廳的室內裝飾使用廣泛，在民族傳統服飾和古代特色建筑中也經常出現。黑與紅的濃重尊貴、青與白的古風韻致、“錯彩鏤金”的紛繁華彩……色塊的交織碰撞間，美不勝收，震撼人心。
設計風格的變化不是一個非此即彼的過程，除了傳統色，現代餐飲空間設計中亦不乏時尚流行色的使用。傳統色彩和流行色彩的搭配，只要不脫離餐廳的經營目的和特征即可。
3.2 傳統裝飾
室內裝飾同樣能夠體現濃郁的中國設計特色；室內裝飾不僅包括空間內的裝飾物、家具，還包括空間的頂面、墻面和地面裝飾。傳統裝飾圖案本身就具有極強的隱喻作用，寄托著人們對美好幸福生活的向往和期盼。
從家具窗欞上的萬字圖案、卷草紋樣，到房梁柱子上盛開的蓮花、牡丹抑或是歲寒三友，從室內精雕細琢的福祿壽喜，到龍鳳呈祥，我們都可以看到現代餐飲空間設計中中華民族傳統的吉祥文化；這些典型的中國傳統元素造型營造出了古香古色的藝術氛圍。
中式餐飲空間中，頂面、墻面以及地面的處理一般比較簡單。頂面用往往引用傳統樣式的軟天花、藻井和軒頂，墻面一般用木框劃分出雕刻飾畫的門窗結構，地面較常采用小條磚、亂石地、石板等鋪砌來傳遞中式意味。簡化后的中式家具、字畫、古玩等裝飾品，使用得恰到好處則能引人入勝。
3.3 設計理念
中式風格的設計理念和設計內涵，可以概括地從“精、美、情、禮”四個方面來表現。
第一，精?！熬?，外化了中華餐飲文化的內在品質。精致的餐飲空間設計文化要求設計者必須從客戶的心理和生理層次來進行考慮和設計，注重細節品質和格調品味，在小處彰顯人文關懷，在大處弘揚中國傳統文化內涵。書法字體竹木雕制的特色菜單、精雕細琢的紅木欄桿、縱橫千里的中國山水畫卷、高高掛起的大紅燈籠……無一不匠心獨運，體現出典型的中國韻味。
第二，美?！懊馈?，體現了中華餐飲文化的審美特征。餐飲空間設計所營造的用餐氣氛應當與該店飲食特色相符，引人注目，使人印象深刻，并給人帶來愉悅的審美感受和精神享受。例如：川菜館子以麻辣口味為主，一般空間設計活潑明快，紅紅火火，帶有濃郁的巴蜀特色；而東北館子的空間設計一般以渾厚古拙來體現東關風情，再加上一些東北特色元素，如大紅花布、熱炕頭……
第三，情。“情”，概括了中華餐飲文化的社會心理功能?，F在有許許多多的主題餐廳，設計師采用以情動人的設計思路，細致入微地考慮到方方面面，盡量在短暫的用餐時間和有限的用餐空間內滿足客戶不同的情感需求，在不同的主題餐廳利用不同的空間設計來營造時空感，招徠顧客。
第四，禮?！岸Y”，規范了中華餐飲文化的飲食活動?！岸Y”是一種約束，一種秩序，更是一種內在的倫理精神。餐飲空間設計中但凡涉及中式元素，一定會遵循這種“禮”的精神。餐廳玄關處要避免直接從門口看到客人，有避煞之意；包間名稱一般要取得吉祥雅致，朗朗上口，生活中以花卉名稱與詞牌名為多；上座后面的背景要布置得更為隆重，以示尊重。
4 結語
中式風格餐飲空間的設計不是用餐空間內各種中國傳統元素的簡單堆疊，而是在將傳統元素和現代元素進行創意性結合后營造的有機整體。隨著時代的發展和物質水平的不斷提高，設計領域越來越重視中國傳統元素和中式風格的運用。無論是現在還是將來，中國傳統元素在中國餐飲空間設計中的作用都越來越重要，也越來越將成為中國餐飲文化走向世界的關鍵媒介。
參考文獻：
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餐飲空間設計概念范文2
1.定位。對環藝專業室內設計方向就業形勢以及結合社會發展的需求進行討論，將室內設計課程類放在環藝專業課程體系的核心位置，并且把室內空間類課程主要設定在居住空間設計、辦公空間設計、商業空間設計、餐飲娛樂空間設計這四門課程。原有的課程設計沒有把這四門課程分主次，這在新的改革中把居住空間設計和餐飲娛樂空間設計作為主要課程，辦公空間設計和商業空間設計作為輔助課程。2.明確教學理念。以往教師在安排課題時，常常是以“概念課題”為主，鼓勵學生以創意為主。這樣學生在進行課題設計時，作品表現往往只追求創意、個性，卻忽略了作品的可行性。在新的改革中提出結合市場需要，以工程項目為主。新的室內空間類把居住空間設計、辦公空間設計、商業空間設計、餐飲娛樂空間設計這四門課程的教學理念作調整，以實踐工程項目為主?，F以兩門主要課程為例展開說明。（1）居住空間設計——以小戶型空間工程項目為主。結合市場考察，如2012年引領家居潮流“宜家家居”推出了小戶型居住空間搭配樣板方案，其中面積主要是以35m2、55m2、65m2等小面積為主。所以在新的改革中居住空間設計課程，教師的教學內容主要是以實踐小戶型居住空間設計工程項目為主。這樣學生能明確設計方向，不再是天馬行空地進行設計。小戶型的空間設計鍛煉學生根據室內空間功能的需要，合理的劃分空間，準確地選擇適合小戶型的家具，使課程明確的與市場需要相結合。這樣以實踐工程項目為課題，對課程的教學、學生的學習以及就業都有很大的推動作用。（2）餐飲娛樂空間設計——中小型主題餐廳工程項目設計。不管社會是如何發展，餐飲業總是在蓬勃發展。人們對就餐環境和氛圍要求也越來越高。因此我們的課程還需要不斷地吸收新的設計理念和元素。餐廳的功能性、專業性、復雜性要求都比較高，這樣對學生來說，接觸到這樣的項目，能讓學生完整了解餐廳的設計流程、餐廳平面空間的劃分、如何做到風格統一、餐廳的專業規范等?？紤]到這個項目難度大，原來一個學生獨立完成課題，現在進行了新的改革。第一，以小組為單位2~4個學生為一組，以搭配合作的形式完成課題。用手繪、軟件的表現形式，把餐廳設計的內容表現出來。并做出相應的展板，最后以作品展的形式結課。把這兩個方面作為考核學生的成績。第二，結合學生的實踐出發，學生對餐廳功能性、專業性、復雜性了解還是很模糊。教學方式上單靠課堂的案例圖片講解，不及在實踐中考察更加直觀有效。所以開展第二課堂，我們與柳州五星級麗笙酒店的相關負責人取得聯系，把麗笙酒店變成我們的第二課堂，讓學生到麗笙酒店參觀考察，請酒店相關負責人講解餐廳設計的相關內容。讓學生從課堂走到實踐中去，這樣學生能更加直觀的學習。
二、合理安排室內空間設計類課程的課時分配
通過合理安排課時分配，可以有序地、順利高效地完成教學任務，使學生能夠獲取更多更全面的知識。原室內空間類課程課時安排：總課時為32課時，其中理論16課時，實踐16課時。新的改革方案把四門主要課程課時作出以下調整：理論課時按原計劃不變，實踐32課時。因為空間設計類課程都是以實踐為主，這樣更加有助于增強學生的實踐動手能力。
三、改進教學方法
教師對室內空間設計類課程的教學內容進行重新整合，實行模塊化的專題內容教學，主要以項目分析法以及小組實訓教學為主。改變了以往的教師講、學生學的教學模式。項目分析法主要是教師介紹項目的內容，讓學生自由分組，以小組為單位分別進行項目的討論、研究、設計。教師進行實踐部分指導。這樣能讓學生接觸實踐項目，提高學習興趣，促進交流學習。
四、實現室內空間設計教學資源的共享
餐飲空間設計概念范文3
問題導向式教學方法已經應用于不同學科及課程領域，在《餐飲空間設計》課前由教師提出課程相關問題，例餐飲空間的類型、風格、特點等讓學生帶著問題課下學習，課上教師以啟發和引導的方式進行授課，引導學生認識、體驗和創作的模式體系。學生基本上根據項目實例在課堂上跟隨教師的引導思考問題、設計方案。我校10級室內設計學生提出的問題是視覺符號在餐飲空間布局起到的作用，每個小組以視覺符號創作主題性餐飲空間，小組同學完成較好。這樣的授課形式，讓學生帶著問題進行設計，激發了學生的思考、學習興趣。
2.學生分組考察與匯報相結合的互動式方法的提出
在餐飲空間設計課堂教學中，應根據學生的特點，采取差異教學，適當給學生上講臺講的機會，課前把班級學生按小組布置到當地的不同餐飲空間考察,當學生在學習中遇到問題，教師應該引導學生去分析遇到的問題，把學生帶入正確的思維軌道，讓學生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養學生創造性和創新性的思維。教師也要有意識地去引導學生，教給學生更多的設計模式和方法，給予新的設計理念，從而提升學生的創造能力。在《餐飲空間設計》這個課程中，教師可以先讓學生分組去進行考察，對本地的餐飲空間類型做簡要整理，每個組都進行不同餐飲空間設計形式進行記錄，然后寫好考察報告及匯報PPT，再讓每組學生對考察進行討論、匯報。學生在發表自己意見的時候能夠激發自身的創新思維，舉一反三，一個設計方案變成多個，學生在激辯中還能互相學習，活躍課堂氣氛。
3.課堂項目實例“公司制”情景模擬方法的提出
教師應多根據學生將來工作環境中可能遇到的專業問題設計和進行教學活動，采用互動引導教學方法時要注意把握教學活動的實用性，在餐飲空間設計課堂上把學生分成3或4人一組，模擬公司制下的設計團隊，有設計主管、主案設計師、制圖員、預算員等，教師可以啟發學生發表自己的觀點，讓學生暢所欲言。由于傳統的教學模式重視理論知識而忽視實踐環節，因此我們在模擬公司制的課堂上告訴學生先進的設計動態、流行得設計樣式，梳理思路，把課堂環境模擬成工作環境，做到課堂教學和實踐的緊密結合。課堂項目實例“公司制”情景模擬方法提出創新和積極的觀點進行鼓勵并給予橫向和縱向的引導，開拓學生創作思路。
4.餐飲空間設計課程引進研討型課堂方法的提出
“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設計課程上建立研討型課堂機制的建立，在餐飲空間設計課程研討型課堂設計中應充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿足學生合作活動、交談活動、競爭活動和共存活動的不同需求。在小組討論和教師講解的過程中保證師生和生生的距離在個人距離范圍內，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級室內設計學生餐飲空間課程實施了研討性課堂的教學方法，學生針對南崗百合粥鋪、專家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優秀方案分析總結等。餐飲空間設計課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運用，學生應參與方案設計，有自己的主觀設計意識，餐飲空間設計課堂研討型教學實現了對傳統課堂教學的顛覆，又保持了課堂教學原有的模式優勢，具有平等民主性、互動合作性和研究創新性的特點。激發學生興趣，學生的好奇心和創建獨立的思考、自由探索、勇于創新和良好的環境，討論式教學在此基礎上更強調學生的學習方法，情感體驗和對學習態度的重要性。通過對學習內容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開放的姿態，教師與學生，學生與學生合作，因此小組學習之間的研究、討論教學在教學中具有重要的作用。
5.餐飲空間設計課堂構架方式方法的提出
“課堂空間結構”是指學習空間的物理環境，包括課桌椅的布置、聲光電環境、建筑區域劃分等。在課堂教學中，針對餐飲空間設計課程特點，課堂項目實例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現多樣化趨勢，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項目實例的引入在研討型教學中占有重要的地位，四人對坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進行。從長遠來看，未來課堂的新型學習空間一定會基于經過實踐驗證過的較為成熟的框架進行開發并推廣。
6.結束語
餐飲空間設計概念范文4
關鍵詞：餐飲空間；材料；人性化
隨著人們的生活水平提高，人們對于餐飲空間的要求也在不斷的增加。早在兩千多年前的春秋，偉大的哲學家老子在《道德經》中就指出空間的概念：埏埴以為器，當其無，有器之用。鑿戶牖以為室，當其無，有室之用。故有之以為利，無之以為用。哲學家老子用一種抽象的門和窗戶表達空間感受。餐飲空間作為室內空間中的一部分，在人們日常生活中具有重要的作用。不同的材料在餐飲空間中的作用各不一樣，優美的空間帶給人們以愉悅的心理感受，反之，則相反。
一、材料的概念和含義
《邁爾新百科全書》中對材料的描述是：材料是由原料中取得的，為生產半成品工件、部件和成品的初始原料，如金屬、石塊、木材、皮革、塑料、紙張、天然纖維和化學纖維等。天然材料的使用和使用以及簡單的加工為主的取材方式等通常稱之為就地取材，這是我國古代環境設計選材的主要方式。翻開藝術史，我們仔細觀察就可以看出來，裝飾藝術作品在不同材料的作用中，體現出各時代的文明程度和發展軌跡。而且裝飾藝術的發展軌跡也恰恰與材料的發展軌跡相重合。一部裝飾藝術發展史，在某種程度上也是一部材料的發展史。
現代材料的不斷發展也帶來了新的施工技術。透明混凝土墻的發展是墻面技術的一項重要的革新。透明混凝土墻是由普通混凝土和玻璃纖維組成的，這種新型的混凝土便可以透過光線，可以使室內外的空間環境相互協調，達成一體。這種新型的材料是由匈牙利建筑設計師阿隆?羅索尼發明的，在2010年上海世界博覽會“意大利半透明館”中使用，它的透明度達到20%，是一個徹底的透明化的建筑。
二、餐飲空間的概念和含義
餐飲空間是人們進行餐飲活動的場所，是享受餐椅文化空間所帶來的文化感受的場所，也是提高人們的生活品味和生活質量的場所，這種場所使空間環境成為一種獲得精神感受的空間。餐飲空間的空間類型取決于空間的大小、空間功能的利用屬性。餐飲空間在滿足了絕大多數人群需要的同時，也應加強對于特殊群體的重視，在功能的規劃和空間氛圍的組合上，充分彌補設計對人性關懷的缺失。
21世紀是一個老齡化程度加強的時期，對于餐飲空間的設計和研究上應該更多的體現人性化的概念。在室內材質、色彩、燈光給予消費者不同的關懷和愛護，這種設計方式體現了人與人之間的一種尊重和理解。美國設計師馬斯洛提出了人類需求的五種基本的要求：生理的需求，心理的需求，情感的需求，愛與被愛的需求，自我實現的需求，創造一種能夠滿足不同人群的空間形式是當代設計應該關注的方向，這是一種不斷進步、綠色的設計觀。
三、餐飲空間材料中的質感對老年人的心理影響
餐飲空間設計都具有主題鮮明的特點，有著了然的目的性。在社會消費中，商家慣于把自己的餐飲空間裝修的富麗堂皇，有很多繁瑣的裝飾和過多無用的建材構造，由于過多的考慮商家的利益，就失去了倫理的公平性原則，不僅造成了材料的浪費，而且也會帶個企業負面的品牌印象。
在眾多的材料中，木材、金屬、玻璃代表了三種性質的材料，對老年人群的影響也是不同的，差別是十分具體的，在設計活動中要注重對于具體材料的應用，達到一種既滿足消費群體又獲得良好的視覺效果的作用。
3.1木材的具體應用對老年人的心理影響
在人類空間活動過程中，國內的空間構造和組成方式大多是木材作為重要的材料。相反，國外的材料發展過程大多數是以石材作為重要的材料，這也就形成了中外不同的空間形式和外部特征。木材作為一種特殊的資源，具有良好的性能。造價低、生長快，易于加工，這為餐飲空間的塑造提供了條件。
檀木的特性是質感堅硬，耐磨性好，膨脹率小，抗潮性非常強，紋理斜，色澤深而高雅，加工后表面光澤好，檀木又分為紅檀木和紫檀木。紫檀木呈紫色，紅檀木呈偏紅的黃褐色。檀木屬于高檔木材，價格昂貴，尤其是紫檀木。在餐飲環境的塑造上，注重懷舊木制家具的使用。增強空間的懷舊氛圍，老年人的心理一般比較穩定，對于以前的事物具有較強的懷念心理，在設計餐飲空間的過程中注重內心活動的模擬和揣摩，用最引起對往事追憶的木制家具來達到一種讓人放松舒適的藝術氛圍，減少現代環境對于老年人的影響。大范圍上來講。一般老年人比較喜歡沉靜素雅的中性色調或者冷色調，（中年人一般喜歡綠色藍色的冷色調，青年人一般比較喜歡鮮艷熱烈的暖色調或者是對比色調，城市人群比較喜歡柔和的中性色調。）這就為老年人的設計提供了有效的科學依據。
3.2金屬材料的具體應用對于老年人的心理影響
金屬的質感強，具有一定的強度和韌性，在餐飲空間中具有重要的作用。老年人在進入衰老期時會有許多消極心理，老年人的心理需求和其他年齡層人群的需求也不盡相同。對用餐環境的安全感、歸屬感、舒適感、私密感都有更高的要求，對老年人而言，由于生理機能的衰退，老年人在讀、聽、寫、記等各種方面都有所減退，他們對于周圍環境的認知能力和控制能力都大大降低。他們對于抓握能力不斷的降低，具有金屬質感的不銹鋼等主要是應用在衛生間和餐廳的欄桿扶手上，給老年人帶來一定的安全感受。
結束語
材料的特性不是可以預先規定的，他們根據文化和文脈發展，在不斷地變化中找到最適合個體的材料。在餐飲空間設計中，要注重材料的變化和豐富，創造一種能夠滿足不同人群的空間類型，在木材、金屬、玻璃、石材、涂料的使用上不斷地體現因人而異，對待不同的群體采用不同的餐飲營造方式，更加重視老年群體的使用要求。在色彩上要使用符合各類群體的色彩體系，滿足不同群體的心理需求，更好的實現人性化的設計和關懷。（作者單位：四川美術學院設計與藝術學院）
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餐飲空間設計概念范文5
本科畢業論文開題報告
論文題目
系
別
專
業
班
級
姓
名
學
號
指導教師
填表日期
教務處
說
明
1.論文的開題報告是保證畢業論文質量的一個重要環節，為規范畢業論文的開題報告，特印發此表。
2.學生應通過調研和資料搜集，主動與指導教師討論，在指導教師的指導下，完成開題報告。
3.此表填寫一式三份，一份教學系留存，一份交指導教師，一份學生本人自存。
4.開題報告需經指導教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。
5.本表由教務處負責解釋。
一、選題的意義和研究現狀
1．
選題的目的、理論意義和現實意義
（1）
選題的目的:
這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創意設計。選擇餐飲空間設計作為本人的畢業設計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業方向與室內，以及室內與室外景觀向協調和搭配，當然這和自己對室內設計的興趣有關，也有對這方面內容的多角度思考和研究；二是想通過畢業設計的全過程對自己大學四年所學到的專業知識的總結，讓自己設計的鍛煉，能力得到充分的展現，使自己學到更多就業創業時需要的專業知識和技能，將會對自己以后工作的發展提供支持，是一筆很豐厚的財富。
（2）
（2）選題的理論意義：怎樣促成設計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統一結合，我認為設計師充分把握作品所包含的審美價值持續存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一個符合商業需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設？就是要應該事先預定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預定的概念，發揮這種概念并最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關系時，使我感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發揮、最終使之推進。
（3）
（4）
（3）選題的現實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環境的重要方式。餐飲空間的主題性設計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環境空間規劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為藏著的中國這主題服務,使主題的中式設計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經過觀察和聯想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設計有利于餐飲文化的創新和繁榮;有利于形成企業的品牌標志,從而創造品牌效益。
2．
與選題相關的國內外研究和發展概況
（1）國內的研究和發展情況：
隨著社會、經濟、文化的不斷發展，人們對生活的追求可謂是發生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經濟條件下衍生出來的飲食文化各有風格和內涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發展。
國內，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數都是按照舊時代的設計布置思路來設計餐館，雖然當時已經有梁思成與林徽因等有先見之明的設計大師引進了西方現代工業設計理念。
中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設計而成，是在現代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統建筑文化相結合的一個成功作品，即使xx賓館在傳統意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有歷史氣息與文化內涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內中庭設計的酒店。當時建造xx賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應該設計得西方化一點，但xx認為西化不能體現我國文化。于是，xx用了中西合璧的設想。xx賓館的外觀是完全現代化的建筑，而內部設計是完全中國化的。
改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當勞”進駐深圳的時候，麥當勞以現代簡約的風格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設計風格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的設計上多了浮躁少了內涵。
（2）國外的研究和發展情況：
國外，工業革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究，這些要求在設計上必不可少的，但是，先前，我們沒發現。
比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。
比如色彩運用：就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為,行為是個人和環境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環境，包括社會環境、物理環境、心理環境雙重作用結果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業性餐飲空間是異常重要的一點。
所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。
（3）總結：
現代化社會發展越來越快，傳統建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統美學的沒落，很多有識之士都希望打救傳統的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現在新中式的興起。
現在中式設計很多設計師已經把中式運用在建筑設計，家具設計等領域上，并應用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設計師最大的優勢是什么？嚴格說，是文化。但是，因為我們的教育環境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養不夠，找不到準確的表達方式，不管是通過文字語言還是設計語言。
中式設計由中國設計發揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優勢。
于是中西合璧的設計便應運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。
二、研究方案
1．研究的基本內容及預期的結果
研究的基本內容：
（1）作品的總體概述
作品名稱：餐飲空間設計——“藏著的中國”餐飲空間設計
工程概況：
一是項目位于市中心繁華地段，要求根據原始平面圖設計；
二是建筑內部空間布局合理，與環境有機協調，適應地方氣候，造型富有創意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛，充分考慮可持續發展的需要，使之能隨未來社會的發展，不斷作出適應性的調整。
（2）設計方案及評價
從設計構思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設計一定要充分展現出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環境的文化意境與都市文化的完美結合，創造出一個與眾不同的環境供忙碌的都市人休憩。
總之一句話：秉承與創新，為了更好的“以人為本”。
設計理念方面，首先，現代進入信息社會，人們的物質文化水平也隨之提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。如今，飲食內容變的格外豐富，人們對就餐內容的選擇包括著對就餐環境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境,將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。
藏著的中國餐飲空間設計，是位于都市商業中心的一家餐廳，設計不能偏離充分利用現有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結合現有地基的整體布局特點，設計采用中式復古的設計手法，引導餐飲空間能達到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。
餐飲空間分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區、內部管理區。
餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。
制作功能區包括：消毒間、清洗間、制作區、血餐間、活鮮區、點心房等。
內部管理區：辦公區、接待區、更衣區。
入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
休息等候區,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
中餐廳空間的陳設
“中餐廳”環境陳設設計以中國傳統風格為基調，結合中國傳統建筑構件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統風格。
一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統氣氛。
預期效果:
餐廳建設好之后，人們可以在建筑內進行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所?？傮w來說，設計的預期效果讓人們得以在繁華的市區中心地帶找到一片寧靜的樂土。
2．擬采用的研究方法
（1）用照相，目測，實地觀察等方法進行實地勘察地形與現狀地貌，利用原有的環境作為依托來進行設計。
（2）參考各類相關專業書籍，報刊，網站，實例，幫助方案的設計構想。
（3）再利用相關專業書籍，報刊，網站，實例，收集各類所需的信息，完善設計構想。
（4）調查社會上人們對餐廳設計的要求和愛好，作為方案設計的參考依據。
（5）與老師和同學還有專業人士討論研究，進行方案的起草與設計。
（6）用軟件和手繪的方式進行方案的分析，設計以及畢業論文的撰寫。
（7）最后用動畫來展示設計方案。
3.研究所需條件和可能存在的問題
（1）研究所需條件：
在論文與設計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據，需要對所有設計場地和周圍環境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質的制作完成畢業設計和論文。在設備方面，需要優良配置的電腦設備，相機，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數據，草圖、構思等能夠精確，順利的操作。
（2）可能存在的問題：
對主題設計的把握不夠好，實地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設計與制作的進度和效果有一定的影響。
三、研究進度安排、參考文獻及審查意見
1．
研究進度安排
具體安排如下：
前期階段
2019-10-25
至
2019-10-30
完成開題報告；進行實地調查，照相，數據，地形分析，周圍環境分析以及各項設定工作開始進行
2019-11-01
至
2019-11-30
完成風格設定，草稿設計和平面繪制
中期階段
2019-12-01
至
2019-03-20
完成設計工作，主要包括：
（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作
（2）完成節點圖和施工圖的繪制工作
（3）完成效果圖的繪制工作
（4）完成動畫場景模型的制作
（5）完成全片各分鏡頭的制作
（6）完成各特效的制作
（7）完成影片后期配音與音樂合成工作
（8）完成影片剪輯與合成工作
后期階段
2019-03-21
至
2019-04-20
完成論文部分，還有部分內容豐富工作，主要包括：
（1）擬定論文提綱
（2）大致完成論文，達到要求字數
（3）校對論文，補漏補缺，刪減重復和不必要的文字
（4）最后校對論文
（5）完成各功能分區的說明工作
（6）完成效果圖的渲染工作
（7）完成動畫影片的最后檢查工作
（8）完成作品集的編制
（9）完成展板制作
2．
應收集資料及主要參考文獻
略
指導教師意見
指導教師簽名：
年
月
日
系意見：
系主任簽名：
年
餐飲空間設計概念范文6
餐飲空間情景化設計的基本概念
“情”是一種心理體驗?！熬啊敝傅氖遣煌目臻g環境和不同的的物質表現。在本文中，餐飲空間中情景化設計主要從指的是：在原空間結構的基礎上，對餐飲空間未來的使用和營運過程中的場景和可能出現的情況的一種預先構想，例如：人流、行為等。從另一個層面上將，情景化設計指的是通過餐飲空間的形態、裝修、陳設的組合，創造出一種豐富的感官體驗和心里體驗。使餐飲空間的消費者被情景感染的一種情景交融的狀態?！扒椤笔莾仍?，“景”是外在。在餐飲空間的室內設計中要注重“由情到景”，設計初期先考慮情感基調，再根據情感基調創造出相應的場景和景觀效果?！坝汕榈骄啊睂嶋H上是設計上的一種逆向的思維過程，它可以幫助設計師在對整個空間中的情感氛圍確定之后，逆向性質地組織設計手法和設計素材。餐飲空間中“情景合一”簡單說來就是利用設計手段使餐飲空間中的情與景二者能和諧共存。設計師在餐飲空間的設計過程中，通過預先分析餐的消費者的情感需求，再以情感需求為導向來設計餐飲空間的空間形態、界面裝飾、家具、燈具與陳設等內容。使這些景的內容有一致的情感表現傾向。
餐飲空間情景化設計的方法
餐飲空間類型根據其經營品種和經營模式的不同，其類型也不同，大致可分為中餐廳、西餐廳、主題餐廳、風味餐廳、懷舊餐廳等，每一種不同類型的餐廳中，其情感訴求也是不同的。如懷舊餐廳中有對某種過往場景和生活細節的懷念的情感訴求；風味餐廳則對某個地方風土人情以及地方民俗文化情感的情感訴求，主題餐廳則是表達表達一種明確的意念或者某個明確的主題，有主旨性和特色性的情感訴求。不同的情感訴求，其設計的載體也存在一定的的差異性。筆者將情景化的使用方法做了大致總結。
1.對空間環境意象的再現
意向一是物象，是餐飲空間通過材料、燈光、造型等所展現的形象，是具有審美品格的空間形態的物化的一種表現，探討餐飲空間的情景化設計從審美意象的角度入手。餐飲空間環境帶給人的一種思想情感的影響共同構成了餐飲空間環境意象。在設計過程中，可以從“景”入手，分析意向的具體運用，利用意向進行移植和重組并利用設計手段進行新的設計表現，情景的再現可以是一定的情感元素的組合。例如在深圳漁港碼頭餐廳設計中，運用漁船、水、魚、冷色調來構成一種冰涼的海底世界的感覺。對空間環境意向的再現主要是對文化情感不同的環境的再現。
2.設計中注重體現人的行為心理
提到人的行為心理，在餐飲空間設計中，值得一提的是“邊界效應”，心理學家研究發現森林、海灘、樹叢等的邊緣是人們喜歡逗留的區域。在餐飲空間中同樣可以觀察到這些現象，餐廳臨街、臨窗的位置通常會最早的上客。這種“邊界效應”原自對安全感的需求，餐廳中實墻，卡座總是先占滿的。因此餐飲空間中餐桌椅的布置需要合理的利用“邊界效應”，除了邊界效應之外，在餐飲行為發生的空間中，還有交往的心理需求。在餐飲空間的設計中，可以根據不同的空間形狀去適應不同的行為心理需求，例如同樣是長方體空間，長寬高比例的不同，給人的感受也不同。窄而高的空間有向上的感覺；細而長的空間會產生向兩端的縱深感。層高不至于過分低矮時，這種空間充滿親和力。
3.有情感化傾向的平面布局
餐飲空間的情景化設計的目的是要使消費者在被環境中的景所感染從而產生共鳴，達到觸景生情的目的，給消費者留下深刻的印象。我們除了在空間界面上運用裝飾結構，裝飾材料等營造氛圍，還應該在平面設計時候，就呈現一定的情感節奏流線。在餐飲空間室內設計的平面設計階段，情景化設計方法解決的是怎樣使到店顧客在餐飲空間中游走、落座的過程中能感受空間中的景的信息刺激的問題。在平面布局的設計中，根據情景改變空間內部的原有軸線，通過對其軸線進行適當的調整的，改變動覺，使情感體驗也會起到相應地的變化。另外，充分利用入口、樓梯、柱子等空間去布置情景景觀，也是不錯的情感化設計方法。
4.利用設計手法創造幻象空間
幻象空間，指的是利用設計手段，對空間造成擴大、縮小、迷幻、影像交疊等錯覺現象，
給人一種分不清虛實的錯覺幻象。餐飲空間的情景化設計中，可以借鑒到這一原理，但不可濫用。幻象空間的設計手法，可以利用形狀不一的鏡子來裝飾空間的各個界面，使空間呈
現出多個影像交疊的感覺。也可以運用空間的色光進行對比，來創造幻象。例如在餐飲空間的就餐區域一般要選擇顯示指數大于80的光色，而交通空間選擇指數較低的，以求達到幻象的感覺。
5.借助建筑外環境的設計手法
現代餐飲空間的設計中，室內環境的設計，經常會借鑒室外化的造景手法，產生一種空間錯覺，使餐飲空間的消費者仿佛置身與室外，給人短暫的空間幻覺感。
小結
