前言：中文期刊網精心挑選了餐飲服務管理范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
餐飲服務管理范文1
關鍵詞：服務業 “餐飲服務與管理” 案例教學 實踐創新
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）04（a）-0153-02
餐飲服務是服務業重要組成部分，餐飲服務與管理崗位是餐飲企業的信息中心，通過收集餐飲企業所有的信息，進行綜合的處理，對服務信息進行統一的接收、傳遞，確保服務能及時提供給客戶。通過餐飲服務與管理專業教學實踐創新探討，使得學生對于餐飲服務與管理以及服務有著較強的認識，從而不斷提高學生餐飲服務與管理能力。
1 案例教學在“餐飲與管理”教學中的意義
由于我國長期以來在服務類專業上采用的是傳統的課堂授課的方式，再加上現有的教學條件的限制，在教學內容上主要以理論教學為主。這就使得這些專業存在著重理論、輕實踐的現象，弱化了學校教學與企業的實際學求之間的聯系，這就使得餐飲服務與管理專業學生對于社會的適應性較差。同時由于實訓場地、實訓設備、教學模式與方法、實訓教師自身條件等多方因素的限制，使得餐飲服務與管理專業一些實踐性較強的課程無法正常展開，在教學中極少將理論和實訓有機結合起來，直接影響了學生學習的效果和質量。其次在教學理念上，傳統的教學模式側重于學生的單一技能培訓，忽視了對于學生的工作過應變能力以及實踐創新能力的培養，學生缺乏靈活多變的學習方式就導致了教學質量降低。
案例教學實踐是指通過將大量的真實事例作為分析的對象和內容引入到實際教學活動中，讓學生利用自己學習到的知識去分析研究教學案例，進而錘煉自己餐飲服務與管理能力。通過案例教學可以打破傳統的填鴨式教學，在保證老師能夠將知識傳授給學生的前提之下，充分調動學生們的思考能力以及實踐能力，提高學生理論結合實踐的能力。尤其是對于餐飲與管理課程這門實踐性比較強的課程來說，通過案例教學，可以將學生帶入到具體的餐飲工作環境中去，將學生當作案例中的主人公，讓學生能夠對案例進行自我思考。同時案例教學可以克服實訓場地、實訓設備、教學模式與方法等因素對于實踐教學的影響，將理論教學與實踐教學有機地結合起來，促進學生掌握餐飲與管理這門課的精髓。
2 “餐飲服務與管理”案例教學實踐研究
下面以《餐飲服務與管理》第二章《餐飲服務人員》為例，通過案例教學實踐讓學生了解一名合格的餐飲服務人員應該具備的素質。
師：同學們，通過前面《餐飲服務與管理》學習，我們基本了解了餐飲服務與管理的基本流程與相關知識。那么如何能夠應對餐飲服務管理中遇到的各種問題，做好一個合格的餐飲服務人員？下面我將扮演G餐廳的一名顧客，而A同學則扮演這家餐廳的服務員，讓我們來模擬一下服務員的服務過程。
A同學：歡迎觀臨，請問有什么要為您服務的嗎？
老師：你把菜譜給我，我自己來點菜。
A同學把菜譜遞給老師扮演的顧客，顧客進行選菜。
老師：這個紅燒茄子、香辣蝦都不錯，給我來一份。
A同學：好的，請您稍等。吃香辣蝦配啤酒不錯，您要不要啤酒助興。
老師：你們這都有什么牌子的啤酒？
A同學：我們這有雪花、燕京、青島等眾多啤酒類型，且價格和外面零售價差不多。（A同學把酒單拿過來遞給顧客）
老師：我喜歡喝燕京啤酒，那就給我來兩瓶燕京啤酒。
A同學扮演的服務員拿來兩瓶啤酒，并且打開給顧客滿上。服務員上菜的時候不小心把油水撒到顧客的衣服上了。
老師：你這人怎么搞的，沒長眼睛嗎？我這身名牌衣服被你弄濕了，你說怎么辦吧。
A同學：老板對不起，都是我的錯。咱餐館附近就有家干洗店，您把衣服脫了我拿去給您干洗，最多半個小時就可以洗完。
老師：算了吧，我吃完飯還有事呢，這點油污也沒有太大影響。小伙子，以后干活注意點啊。
A同學：謝謝老板。
（案例片段結束）
老師：A同學總體做的還不錯，已經具備一個服務員基本的素養。但是仍然有所欠缺，應該主動把菜單主動給顧客而不是要等到顧客主動要。下面我們將場景切換到酒店餐飲服務，下面請B同學和我一起進行角色扮演。（開始酒店餐飲服務角色扮演）
3 案例反思
在進行“餐飲服務與管理”案例教學實踐研究的時候，案例的選擇以及在后續的實踐教學中的安排都需要老師進行詳細策劃，想要做好案例教學就需要從以下幾點入手。
3.1 收集并提煉案例
教師在進行前期案例收集的時候要充分關注餐飲行業的新動態，收集能夠代表餐飲行業要求的典型案例，并對于這些案例進行整合處理，使之能夠適應實際教學活動。同時老師也要收集有關服務案例的書籍，保證收集到的案例較新較全。通過對收集的按理資料進行刪減，保證采用的案例具有代表性、實用性和技巧性。
3.2 做好案例教學的組織工作
案例教學的組織工作是保證教學活動有序進行的基本工作，也是達到案例教學目標的基本方法。在開展案例教學的時候，老師和學生不僅僅是傳統教學中的教與學主題，而且是整個案例教學活動的參與者。對于老師來說，要根據實際教學要求選擇出適當的教學案例，如果收集到的案例不能滿足教學要求，還需要進行案例的編撰與修改。而對于學生來說要根據教師提供的案例材料進行分析，充分利用自己所學的知識去思考、去總結。只有充分調動師生的教學主動性，才能夠充分發揮案例教學的作用。
3.3 案例教學課堂要實現嚴肅與活潑相結合
很多老師沒有正確把握案例教學的度量，缺少對于案例分析課堂教學的控制。如果課堂教學抓的過緊，那么學生就不能夠暢所欲言，降低案例教學的實際教學效果；而如果案例教學課堂抓的較松的時候，學生就會將案例教學當作活動課，一笑了之，不能夠充分理解案例教學中涉及到的餐飲服務與管理知識。因此案例教學課堂要實現嚴肅與活潑相結合，才能給學生留下深刻的印象，才能促進教學工作的順利開展。
3.4 實施具體的案例教學
案例教學不是單純的理論課，也不是單純的實踐課，而是理論結合時間的教學課。在案例教學中，老師要把握住實踐教學的要點，將整個案例片段分析控制在教學范圍之內。在充分調動學生思考能力的同時，保證教學計劃順利實施。
4 結語
為了適應現代社會對于能將理論結合實踐的人才的需求形勢，培養學生的實踐能力是學校餐飲服務與管理專業教學的重要任務。餐飲服務與管理專業作為實踐性較強的專業，對于學生的綜合素質提出了較高的要求，老師在做好本職工作的基礎上，積極引導學生進行自主思考，才能不斷提高學生的餐飲服務與管理的能力，才能為學生以后走向餐飲服務與管理崗位打下堅實的基礎。
參考文獻
[1] 冀東怡.高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討[J].廣西大學學報：哲學社會科學版，2008（Z2）：80-81.
[2] 余永霞.高校旅游管理專業實踐教學探析[J].商業經濟，2012（9）：121-123.
[3] 袁淑香.職業院校餐飲服務教學模式改革的探索與實踐[J].價值工程，2011（6）：283-284.
[4] 阿依古麗艾力.高?！讹埖旯芾怼氛n程教學模式與方法探討[J].時代教育，2013（17）：95-96.
[5] 薛秀芬，楊慧敏，董海沙.飯店管理專業本科課程體系存在的問題及改革思路[J].科技信息（科學教研），2008（13）：199.
[6] 馮穎，李悅錚，李君明，等.中日旅游專業本科課程體系比較研究―― 以南開大學和立教大學為例[J].旅游學刊，2008（12）：82-87.
餐飲服務管理范文2
關鍵詞：中職學校；餐飲服務與管理；教學方法；評價體系
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）11-0059-02
酒店管理專業是中等職業學校的骨干專業之一，《餐飲服務與管理》課程是本專業的主干課程，該課程教學質量的好壞直接影響本專業畢業生的就業情況。因此，采取恰當的教學方法，提高教學質量，是當前中職學校教學工作中的主要任務之一。
中職學校酒店管理專業學生現狀
第一，“三差生”較多。目前，我校的學生主要來自交通不便、經濟條件相對較差、信息相對閉塞、思想觀念相對落后的偏遠山區。他們大多數是家庭條件差、表現差、考試分數差的“三差生”。有些學生自控能力差，易沖動，往往因為一些瑣碎的事情引發相互謾罵甚至打架?？傊?，中職學校的學生情況非常特殊。
第二，自卑感強。以我校酒店管理專業學生為例，班上大多數學生自卑感強，容易偏激。他們總感覺自己是最差的，對自己沒有信心，自暴自棄，凡事不肯努力，稍微受點批評，就認為是教師對自己有偏見，故意與他為難。在新學期的班會課上，班主任作了一個新生情況調查：80%的學生不敢說出自己的強項和特長，60%的學生不敢對未來的學習做出計劃。在一次課堂上，教師要求班上每一名學生周末都去酒店拿一份酒店宣傳資料，次周上課時交給教師，結果只有65%的學生做到了，有35%的學生到了酒店大門不敢進去。由此可見，這些學生明顯存在較強的自卑心理。
第三，專業知識貧乏。偏遠山區學生在中學時學習環境較差，大多表現為“一間教室，一位教師，幾本教材”，教師和教材是他們獲取知識的唯一源泉。他們在中學階段所學的主要是語文、數學、外語等文化基礎課，根本無法獲取餐飲行業的相關知識。
第四，責任心不強。有的學生長期自以為是，不服管教，我行我素，甚至無理取鬧，對自己存在的問題不是去正確對待，而是以種種理由來開脫，不肯吃苦，缺乏責任心，做事情不考慮后果，對班級工作漠不關心。
《餐飲服務與管理》
課程的教學內容和特點
（一）《餐飲服務與管理》課程的教學內容
《餐飲服務與管理》課程的教學內容涉及服務與管理兩個方面，具體包括餐飲概述、餐廳服務基本技能、中西餐廳服務、菜點酒水知識、餐廳管理等十一章內容。可以將這些內容歸納為理論知識講解和實踐操作兩個方面。
（二）《餐飲服務與管理》課程特點
需識記的多 該課程的理論知識較多，需要記憶的多，顯得枯燥。如餐廳及餐飲服務的概念和特點、餐飲服務員的素質要求、餐飲部人力資源管理方法、操作規范與工作職責等的內容都需要學生一一記憶，單憑死記硬背，內容很枯燥，學生感覺很困難。
操作性強 在教學內容中，涉及學生實際操作的內容很多，如餐巾折花、托盤、中西餐宴會擺臺、斟酒、上菜分菜等，需要學生有持之以恒地耐心練習。
與行業聯系緊密 學校培養出來的人才最終需要企業來檢驗。要使學生盡快成為未來行業發展的主力軍，需要教師在學校課堂教學中多引進行業發展的最新案例，讓學生所學知識與行業緊密聯系。
《餐飲服務與管理》課程的教學方法
（一）《餐飲服務與管理》理論課的教學方法
講授法 講授法是以教師為中心的教學方法。該方法是以全班學生為對象，教師作為知識傳授的主體，根據教學計劃安排與設計而進行的知識講授過程。其優點是使學生能夠在短時期內掌握大量信息，教師容易控制教學紀律。
互動式教學法 互動式教學法常見的形式是課堂講授、輔導、講座和小組討論等相結合，以充分調動學生的積極性。互動式教學的典型例子可以歸納為：一名教師，20～35名學生，教師通過口頭或音像教學的方法傳遞信息并和學生互相探討。例如，每次新課講完之后，在課堂上留出5～10分鐘時間，把新課內容設計成不同的題目，讓學生搶答。這種方法既復習了課堂教學內容，又活躍了課堂氛圍，教師當場可見學生的學習效果。互動式教學能夠充分利用各種教學資源，及時獲得反饋，讓學生更積極地參與教學，給修正學生理解和擴展學習內容創造了更多機會。但是，互動式教學在利用資源方面有一定局限。例如，在同一個場所教的學生人數要比敘述式授課方法少許多。因此，互動式教學需要更多的師資、教室、音像設備。如果一位教師同時教幾個班級相同的科目，科目難度也相同的話，需要重復教學。從教學資源角度來說，互動式教學效果甚微，但絕大多數教育工作者認為，這一點不足之處完全可以被學生的學習質量和師生間互動關系所帶來的效益抵消。
“頭腦風暴”教學法 “頭腦風暴”教學法是一種讓學生就某一問題無所顧忌地發表各自見解的教學方法。它可以在較短的時間里獲得較多的思想、觀點，可以提高學生的積極性和興趣，同時鍛煉學生表達能力和分析問題的能力。這種教學法在一個開放、輕松的環境中進行，時間很短并將其插入到每一個教學過程或工作過程中去，但對各種意見的評價、整理需要花費較多的時間。這種教學法要求教師有高度的掌控課堂的能力，它被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據現有法規不能解決的實際問題。如當餐廳滿座時，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應如何處理；客人對菜品不滿意，提出退款，作為服務員的你應該怎樣處理等。
多媒體教學法 在理論課教學過程中，結合多媒體教學，可以解決理論教學枯燥乏味的問題。例如，在講雞尾酒的調制時可以邊放錄像邊講，適當的時候可以用VCD、實物圖片等教學手段輔助教學，使教學內容更具直觀性、形象性、生動性，激發學生的學習興趣。
（二）《餐飲服務與管理》實訓課的教學方法
分組教學法 分組教學法是以小組為教學活動中心的一種教學方法，有利于培養小組成員在能力鍛煉中形成良好的團隊合作品質和能力。在教學過程中，學生是主體，教師負責指導和督促，確保學習活動順利開展。例如，教師在講授中餐宴會擺臺、斟酒時，首先將學生分成不同小組，讓他們觀看教師示范。然后各個小組集中練習討論操作要領，教師巡回指導。最后，各組以比賽的方式展示各自的操作內容，記錄好比賽時間，總結成敗，教師點評。
角色分擔教學法 該教學法是讓學生在假定的環境中分擔某一角色，然后以所分擔的角色身份進行活動，借以達到教學目標。這種教學方法的關鍵在于根據教學要求設計一個逼真的工作情境。例如，在講授客房送餐服務這一節內容時，可以讓學生分別扮演情境中的客人和服務員兩個角色，按照設定崗位的職能及服務內容，讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內容，然后互換角色。該方法的最大優點是能極大地活躍課堂氣氛，提高學生興趣。
項目教學法 該教學法是將一個相對獨立的學習任務作為一項研究課題交給學生獨立完成。在《餐飲服務與管理》課程教學中，適合采用項目教學法的內容很多。如餐巾折花、宴會擺臺、上菜分菜等內容都可以作為單獨的項目進行教學。項目教學法一般可按照確定項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估等階段進行，整個過程都由學生具體操作和負責，教師只起咨詢、指導、解答疑難等作用。該方法的特點是：強調理論知識和實踐技能的結合，學生在一定的時間范圍內可以自行組織安排自己的學習行為，能夠培養學生的創新能力。
教學內容及考核評價應不斷創新
教學內容要與行業發展緊密聯系，與時俱進。例如，在講授宴會擺臺這一內容時，擺臺內容不應只是傳統餐具，還應包括茶杯、毛巾盤、牙簽等物品，還可增加宴會插花等很多新的內容。餐巾折花也不應再是傳統的杯花、盤花，而要向環花的方向發展。這就要求教師與行業保持緊密聯系，了解行業服務管理的發展變化，并貫穿于教學內容中。在教學中，教師還要注意對學生創新能力的培養，如在餐巾折花教學中，教師教10個不同的花型，要求每名學生自創2～3個不同的品種，取出花名，寫出寓意，在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。
評價學生應從多個方面考評學生，既要注重學習態度（如出勤、平時作業、上課表現等），又要注重知識掌握情況；既要注重已有技能掌握（實訓中的基本技能掌握），又要注重創新能力培養（理論問題的探討和實訓技能的創新）。中職生成績評價體系如表1所示。
綜上所述，針對中職學校學生這一特殊的教學群體，教師只有通過不懈努力，采取恰當的教學方法，才能使《餐飲服務與管理》課程教學質量穩步提高，取得顯著的教學效果。
參考文獻：
[1]藺新正.中職實習教學中的教育方法芻議[J].職業教育研究，2012（9）.
[2]張國紅.走向知行合一：中職專業課教學方法研究述評[J].中國職業技術教育，2012，9（26）.
[3]張科.澳大利亞職業教育教學方法和教材開發[J].職業技術教育，2006（13）.
[4]袁三梅，周堅.項目教學法在餐飲實訓教學中的應用[J].中國科技創新導刊，2008（31）.
[5]陳靜.高職“飯店餐飲服務與管理”精品課程建設與改革[J].重慶教育學院學報，2008（6）.
[6]高原，張文新.我國職業教育教學方法改革現狀分析與對策[J].職業教育研究，2006（8）.
[7]邢暉，楊文堯.中等職業教育教學方法與手段的探索[J].職教論壇，2001（9）.
餐飲服務管理范文3
社會在發展，時代在進步，我們的學生似乎也變得越來越不一樣了。在中職《餐飲服務與管理》課程的教學中我感受頗深，以前的學生，即使條件簡陋也仍然能夠揮汗如雨的反復強化訓練餐飲服務技能，老師縱然辛苦也樂在其中；反觀現在，教學條件好了，設備也更新換代了，但學生卻好似怎么都提不起興趣，即使認真聽課的學生也無法體會餐飲服務與管理課程中各項技能操作與服務管理之間的內在聯系，職業能力意識不強，而這恰恰是本門課的真諦啊。
《餐飲服務與管理》課程是飯店管理專業的主干專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新、創業能力。長期以來，本課程堅持“以社會需求為導向”，為社會培養職業道德良好、理論知識足夠、職業技能熟練、綜合能力較強，具有應變、創新與創業能力的、適應餐飲主要崗位的服務與管理第一線的應用型人才。這就要求我們在教學中要加強學生職業能力的培養，讓學生要掌握的不僅僅是如何擺臺，如何上菜這種基本技能，更重要的是要學會企業中所需要的真正的服務和管理，成為應用型、技能型方面的人才，學以致用。那么如何才能提高學生餐飲服務與管理的綜合素質，適應日益發展變化的酒店業人才需求呢？
一、情景模擬教學法，企業在學校的窗口，培養學生綜合能力的好方法
如何激發學生培養職業能力的意識，積極主動的學習《餐飲服務與管理》這門課程，情景模擬教學法的實施顯得十分必要。那么什么是情景模擬教學法呢？
這里所說的情景模擬教學法是一種虛擬的實踐性教學方法，它以建構主義理論為基礎，依據培養目標、聯系教材與學生實際，通過教師有目的的組織、引導、調控，在教學過程中創設貼近餐飲服務與管理實踐的虛擬場景，指導學生在語言、動作、情景等方面進行模擬，以發揮學生學習的主動性、能動性與創造性作用，幫助學生在情景模擬活動中加深對知識的理解，提高現場實際處理問題的能力，是一種在《餐飲服務與管理》中運用的較為有效的教學法。它對教師提出了更高的要求，而且在運用情景模擬教學法的同時，教師也要努力適應教學過程中多種角色的轉換。
二、情景模擬教學法對《餐飲服務與管理》課程教學的作用
（一）企業、課堂相結合，讓學生“先睹為快”
作為實踐教學的一種方法，情景模擬教學法是一種把模擬職場訓練作為主要研究內容，通過“上菜與分菜服務”、“點菜服務”、“宴會席間服務”等多個場景的訓練，讓學生把課堂和企業經營相結合，可以讓學生在校即可接觸到自己未來將要從事的工作環境與內容。學?？梢酝ㄟ^中西餐廳模擬實訓室建設，將酒店餐飲服務環境與教學設施融為一體，讓學生從服裝到語言、動作、行為模擬餐飲部員工的服務與管理過程。
（二）有利于學生發現企業需求，合理安排學習，規劃職業生涯
通過情景模擬還可以讓學生發現自己未來的職業要求以及自身差距，從而激勵學生對自己的在校學習活動進行規劃，有計劃有意識的完善自己，安排自己的學習生活，提升自己的理論水平，完善自己的知識構架，全方面提高自己的職業素養。例如外語水平、形體塑造、禮儀培訓、餐飲相關知識等。學以致用，當學生真切的意識到自己與社會需求的差距時，他們的學習目標與努力程度都會發生轉變，同時我們的教學過程也由“教”變成了以學生自主“學”習為主，大大的提高了學習效率，既豐富了中職教育的課堂，又讓學生的“學”有了與實際接軌的目標，還學生以課堂，解決了我們教學中很多實際問題。
（三）有助于專業教師深入研究本門課程，并為課程教學的改革與創新拓展空間
情景模擬教學法的應用對教師的要求高了，但也給了廣大致力于《餐飲服務與管理》課程教學改革的教師們以新的機會來提升自己的教學水平。教學相長，教學理念的變化與教學方法的靈活多樣帶給學生的是學習的動力與興趣，更帶給職業教育一片更廣闊的發展空間，讓人從依賴企業到真正的將企業優勢與中職學校教育合二為一。
三、情景模擬教學法實際運用之探討
（一）依托基礎理論與基本技能，提高學生餐飲服務與管理的綜合能力
餐飲服務的情景設置需要學生具備一定的餐飲基礎知識，例如餐飲部崗位設置、各崗位員工職責、菜肴知識、酒水知識，以及基本服務技能，例如托盤、擺臺、上菜等技能。所以情景模擬教學法對《餐飲服務與管理》課程的后期教學效果比較好，尤其是對引領客人、點菜服務、上菜服務、席間服務、收銀及送客服務等項目的學習，如果能在餐飲模擬實訓室進行操作那效果就非同一般了，還能督促學生查缺補漏，完善相關專業知識。后期的綜合模擬訓練與崗位角色設定對學生系統掌握服務技能及進行基礎的服務管理都起著重要作用，可以讓學生對以往所學知識有一種縱覽全局，豁然開朗的感覺。
（二）由簡及繁，合理設置情景
那么究竟什么環節適合情景模擬教學法，設置怎樣的情景才能在調動學生學習積極性的前提下，讓學生掌握知識要點又便于操作和教師評定呢？這就與我們專業教師課后的努力息息相關了，多思，多看，多問，多做準備就是秘訣。例如基本的引領客人入位的一項簡單動作，作為教師要在課前組織好相關資料，如動作、禮儀要求及標準；著裝要求；不同人數、關系的客人到店，對話如何；觀察與提問哪些問題則是此項操作的重點環節。為了便于操作可設置幾段對話給學生選擇（對話應由簡及繁，并能給學生發揮的余地）。教師此時的角色就如導演一般，將劇本交給演員，并給演員講解如何表演才能充分展現劇本的魅力，分析臺詞，人物關系等。
（三）分組模擬，角色早定
情景模擬的人數建議在20人左右，不宜過多，最好以4到5人為一組。每組設置主管一名，領班一名，表現不好可以改選，成績以星為標志，可做徽章標示在制服名牌處，每名同學都有自己的名牌。教師此時又扮演著劇務的角色，為學生的演出設計他們扮演的不同角色的衣著、服飾，從形象上讓學生進入角色，從裝飾上意識到員工到管理人員的不同，以適應未來社會的競爭環境。
（四）布置任務，詳細講解學習內容，多種示范手段并用
情景模擬教學法，布置任務最重要，將要模擬的情景結合教學大綱要求，并詳細講解重難點，通過圖片、視頻、音頻等多種手段先讓學生看到企業中的職員實際操作，對要點講解，然后把信息通過網絡傳遞讓學生課后隨時可以查閱和準備（有條件的學校也可將此項作為成績評定參考項目）。此環節要求每組必須所有人都參與，不同角色分數不同。此外，完成目標一定要講清，同時要注意設置分級目標，以確保大家完成任務的積極性。
（五）設置目標，排練演出
情景演練，課堂演出，分組表演，教師組織，提出“演出”服裝及道具的準備要求。此環節要做到：容易操作，仔細觀摩，調動情緒，積極排練，準備充分，鼓勵為主，切勿嘲笑挖苦、諷刺點評，那樣容易打消學生積極性。
（六）多媒體拍攝，講解、評定分數
將學生“演出”過程全程錄像，盡量不予打斷，結束后進行細節分析與評定，分數評定時要結合各小組意見，并綜合意見進行分析講解，針對布置任務時的要求標準與各小組重難點的完成情況予以評定，對優秀個人及小組一定要及時評出，以鼓勵其他組同學。課時許可的前提下還可以通過“升職”、“調崗”的方式激勵學生，創設人才競爭氛圍，讓學生逐漸適應社會，提高綜合應變能力。
（七）強調模擬要點，糾正與示范
結合各組表現糾正錯誤，指出重難點，也可以與學生一起表演示范流程，規范動作，完善操作程序，并在示范中進行重難點的強調。
餐飲服務管理范文4
《餐飲服務與管理》是旅游管理本科專業的專業方向課，以餐飲業為研究對象，培養學生餐飲服務與管理的知識、技能和素質。由于本課程36學時（理論28學時、服務技能操作6學時）的課時限制和服務技能操作條件的限制，使得部分教學內容無法實施，極大地影響了學生餐飲服務與管理知識、技能和素質的形成，學生畢業后到餐飲企業就業、創業以及更好地服務社會也就成了一句空話。因此，對《餐飲服務與管理》課程進行教學內容改革與實踐勢在必行。
二、《餐飲服務與管理》教學內容改革與實踐改革的原則
《餐飲服務與管理》教學內容改革與實踐必須遵循以下幾個方面的原則：
（一）科學性原則
科學性原則是指《餐飲服務與管理》教學內容改革與實踐必須遵循餐飲業與學生自身發展的本質和規律，教學內容改革與實踐必須具有充分的理據性和合理性。
（二）先進性原則
所謂“先進”，是先行、先導、先鋒的意思，把它落實在餐飲服務與管理的教學改革中，主要是指教學內容、方法和手段不僅要順應時代進步潮流，而且應集中體現餐飲業可持續發展的先進思想。
（三）適用性原則
由于課時數的限制，在內容安排上必須遵循適用性原則，即知識體系的架構必須適合和有用，能培養學生運用所學知識發現問題、分析問題、解決問題的能力，否則泛泛而談將無法培養學生的餐飲服務與管理方面的知識、技能和素質。
（四）系統性原則
系統性主要是指在《餐飲服務與管理》課程教學內容改革與實踐中，應從課程內容的系統性出發，把“教、學、服務社會”三者有機結合起來。
三、《餐飲服務與管理》教學內容改革與實踐的實施
根據行業、學校、學生三方面的具體情況，了解其供需矛盾節點；在此基礎上，依據企業和學生自身發展的科學規律來確定教學內容；科學選擇合適的教學方法和手段，培養學生就業、創業能力，提高學生就業與創業素質。
（一）通過多次調研，找到了餐飲企業、學校及學生素質培養之間存在的問題
對癥下藥、因需施教才能確保供需矛盾的真正解決，因此，筆者從基礎理論、服務技能、綜合能力三方面對餐飲企業的服務與管理內容、餐飲企業從業人員素質與擇人標準、學校的教學內容與方法以及學生學習的目的、心態及學習效果等方面進行了多次調研，結果發現存在如下問題：一是目前高校使用的教材內容、教學內容與餐飲企業實際的運作管理有部分脫節；二是目前餐飲企業的從業人員出身五花八門，總體素質偏低，其用人方面目前沒有統一的標準，但其擇人標準指向良好的職業道德和過硬的服務技能等方面；三是學校管理層存在重理論輕實踐技能的辦學意識，不重視實踐技能訓練的教學設備投入。四是學生學習本課程的目的不明確，缺少主動性，學習效果受影響。如有相當一部分學生在專業方向的選擇上很盲目，不知道自己特長，不知道服務管理行業人才需求特點與工作內容，更不知道自己畢業后將要從事什么工作，因而沒有明確的學習目標與計劃，表現在學習具體課程時，欠缺學習的主動性與積極性，以致影響學習效果。
（二）依據調研結果，結合行業專家意見，重新修訂了課程教學內容
科學確定教學目標與內容是《餐飲服務與管理》教學內容改革與實踐能否成功的第一步，也是至關重要的一步。筆者依據調研結果，將餐飲服務與管理的教學內容從基礎理論模塊、服務技能模塊、綜合素質提升模塊三個方面進行了問卷設計，通過信函和訪談的方式分別征求了長期從事本課程教學的專家、知名餐飲企業的領導以及已經畢業正在從事餐飲服務與管理或在餐飲行業創業的學生等的意見，重新修訂了課程教學課時數、教學內容，具體如下：
1、教學課時數修訂
重新測量并修訂了教學時數，總課時從36增加到54，理論增加12小時，實操增加12小時。
2、教學內容修訂
教學內容以打造學生高創業素質為出發點與歸屬點，以謀劃、籌建、經營管理為教學路線，從基礎理論模塊、服務技能模塊以及提升綜合素質模塊三個方面對教學內容進行了修訂。其中基礎理論模塊新增加了“餐飲企業的從業資格、餐飲企業建筑室內外功能與裝潢設計、餐飲企業崗位制度編制”等內容，將“餐飲業市場調研與市場機會分析能力以及市場定位，餐飲建筑室內外功能與裝潢設計，餐飲企業科學選址方法，餐飲企業崗位編制計算與制度編寫，餐飲企業菜單確定、制作與修訂，餐飲原材料采供管理，廚房生產與餐廳服務質量管理、餐飲營銷活動的策劃與方案編寫，餐飲成本控制管理”等確定為重點與難點內容。服務技能訓練教學模塊新增“重托操作技能訓練、最新25種酒店常用餐巾花型折疊技能訓練、兩種臺布鋪放方法、中餐早餐擺臺、中餐正餐擺臺、西餐擺臺、斟茶技能操作訓練”等內容。綜合素質提升部分新增“餐飲市場調研能力與餐飲市場分析能力訓練、團隊組織管理與協作能力訓練、應對突發事件能力訓練以及餐飲營銷活動的策劃與實施能力訓練”等內容。
（三）完善教學條件，選用較為合適的教學手段和方法
學院先后建設了電子閱覽室、多媒體教室、餐飲服務與管理實操室、酒店管理系統模擬練習室，充分完善了教學條件。在具體的教學手段方面，采用先進的教學手段，積極利用校園網、電子閱覽室、多媒體教室、餐飲服務與管理實操室、酒店管理系統模擬練習室等，并根據課程內容的難易度、重點、難點，將教材內容“提綱化”和“問答化”，讓學生按提綱和問題認真準備，采用多模式教學法，如情景模擬法、角色互換法、團隊管理法、項目創新法、四步操作法、餐飲企業實體調研與觀摩法等多模式綜合教學與練習，充分調動了學生的積極性，鍛煉了學生膽識和勇氣，而且有效地提高了學生查閱文獻資料的能力，口頭表達能力，團隊的協作能力，研究方案的設計能力，PPT的制作和普通話水平，組織與控制能力，創新能力以及發現、分析、解決問題的能力，同時也培養了比較過硬的服務技能素質，全面提升學生的綜合素質，增強自信心。部分教學方法的選擇及運用如下：
1、團隊與創新項目管理法
（1）團隊與創新項目管理法的基本原理
團隊與創新項目管理法是指利用課程某知識點，根據班級人數成立N個項目組，根據項目目標和要求采用團隊合作的模式完成項目內容，并且每個項目組至少派一名代表將項目的成果向全班匯報，最后進行比較和總結的方法。該方法能充分鍛煉和培養學生查閱資料、分析資料、團隊協作以及分析問題、解決問題等方面的能力，特別是培養學生的創新能力。
（2）團隊與創新項目管理法的教學內容落點
團隊與創新項目管理法可依托的教學內容落點有：餐飲業客源市場調研與分析；某一主題的宴會營銷與管理設計等。
（3）在實施教學時要注意的關鍵點
第一，項目團隊成員構成上要兼顧主動性及能力強弱的搭配，要保證團隊的力量能完成項目任務；第二，項目組至少要有一個負責人，并要求上交團隊成員的分工與合作細則，這樣可以避免團隊學習變成一個人的事；第三，教師要隨時做好顧問，做好指導性工作，不能做甩手掌柜；第四，在項目內容的確定上要與學生的能力相匹配。
2、角色互換法
（1）角色互換法的基本原理
角色互換法是指教師根據部分章節內容，在時間允許、學生有知識基礎、教師給學生適當指導的基礎上，讓學生自己備課并主講，教師充當學生和督導員，最后由同學點評，由任課老師總結的教學方法。該方法改變了傳統一言堂課堂模式，變學生被動接受教育為主動學習的一大法寶，同時能有效鍛煉學生膽識和勇氣，提高其口頭表達能力和普通話水平，培養課堂組織管理與控制能力、團隊的協作能力、研究方案的設計能力以及PPT的制作能力。
（2）角色互換法的教學內容落點
角色互換法運用可依托的教學內容落點有：菜單設計與制作；食材原料的采購、儲存管理方法等。
（3）在實施教學時要注意的關鍵點
第一，教學內容選擇上要充分考慮學生的知識基礎及學生圍繞此內容能否搜集到相關的輔助資料；第二，授課內容知識點一般要相對完整，便于學生相對容易地將理論聯系實際運用；第三，每人單次授課時間最好控制在30分鐘左右；第四，教師要隨時做好學生的幫手，盡可能幫助解決他們無法解決的問題。《餐飲服務與管理》中的“菜單章節”可以實施角色互換法教學，并附帶制作一份菜單?？尚械睦碛捎腥旱谝唬撜鹿潈热菹鄬θ菀?，學生現有的知識基礎完全可以支撐學生完成授課任務；第二，該章節知識點少、知識體系完整，且比較容易搜集到所需要的輔助資料，如圖片資料可以在互聯網上搜集到，菜單模板可以在市區酒店、餐飲企業進行考察時搜集到；第三，作業即菜單的制作，學生在菜單的制作過程中可以充分將理論如菜單布局、菜單模式設計、文字、圖片、字型處理等與實際結合起來。
3、實體調研、觀摩、交流法
（1）實體調研、觀摩、交流法的基本原理
餐飲企業實體調研、觀摩、交流法是指教師根據課程教學內容需要，與學院主管實踐教學的領導一起聯系國際品牌或國內品牌的酒店或餐飲店企業 ，確定需要調研、觀摩、交流的內容點和環節，并到企業進行現場調研、觀摩、交流的教學方法。該方法一方面能開闊學生的視野，另一方面能幫助學生充分了解餐飲企業的服務與管理知識要點，以及從事本行業需要的素質與技能要求，從而找到學生自己的優點與不足，為以后的學習及個人素質、技能的培養指明方向。
（2）實體調研、觀摩、交流法的內容落點
該方法可依托的內容落點有：餐飲服務技能；餐飲企業人力資源管理；餐飲企業成本控制等。
（3）在實施教學時要注意的關鍵點
餐飲服務管理范文5
實訓室設施設備簡陋或者落后，無法滿足實操需要，高職旅游管理專業實訓室是學生認識酒店行業、培養學生綜合技能的一個平臺，許多高職院校旅游管理專業都開始注重實訓室建設。但由于認識不到位、資金投入不足等原因，導致實訓室及相關設備不能滿足實訓需要。一些學校在實訓室建設過程中缺乏對實訓場所和設備的全盤考慮，缺乏前瞻性規劃、盲目建設，再加上開放力度不夠，導致實訓場所和設備使用率低。比如有不少高職院校的餐飲實訓室僅僅有幾張餐桌、幾套餐具，而這些餐桌、餐具甚至是不配套的。隨著使用年限的增長，學生在擺臺操作時不是差骨碟就是缺筷子，導致無法按規范操作，嚴重影響學生對餐飲操作技能的掌握。2．2實訓課程的開課數量不夠。據調查了解，大部分高職院校，對《餐飲服務與管理》采取的是以理論教學為主，以實訓教學為輔的教學形式，實訓課大約一個學期只有一兩課次，一方面與教學任務緊有關，因為整個課程理論部分很多，這不得不得使得教師花很多課時量在理論教學上；而實訓課時相對安排比較少。這實際上是把實踐課程當理論課程來授課，這也違反了該課程的性質，與高職院校培養人才的初衷相悖的。另一方面，學校有關方面對該課程的授課形式沒有嚴格把關要求。
對策
1．教師可以根據以上實踐教學內容，設計相應的實訓項目，比如，托盤的行走練習；西餐紅酒服務程序的操作練習；中西餐餐廳疊花技巧練習等等，來培養學生的實訓操作能力。1．2廣泛征詢行業專業人士意見，更新實訓教學內容。在實訓教學中，通過校企合作，與潮州迎賓館、帝豪酒店等企業建立良好關系，定期邀請企業專業技術和管理人員座談，就學生在實習實踐環節存在的問題不足進行深入討論，反饋到課堂教學，形成新一輪的實訓教學計劃。1．3改善教學方法，激勵學生上課的積極性。在實訓課方面，本文認為比較好的教學方式是情景模擬方法，即要求學生在特定情景中扮演成實際工作的角色參加訓練。這樣將實訓放在一定的服務、管理情景中，避免了單純實踐操作的枯燥感，增加了實訓的實戰性和趣味性。以西餐服務為例，學生在仿真的西餐實訓室，以小組為單位，模擬完整的西餐服務流程，讓學生根據自身特長分別扮演領班、迎賓、服務員以及客人等角色，完成問候、領位、點菜、結賬等一系列操作，使學生在真實的職業氣氛中感受、體驗和學習知識，理解真實的崗位需求，從而激發自身的求知欲和奮發向上的情操，養成獨立自主獲取知識的能力。2．學校方面。2．1加強“雙師結構”教師隊伍建設?！半p師型”教師團隊具有較高的專業理論知識和學習能力，具有傳授專業理論知識和專業實踐技能的教育教學能力，具有從事專業實際工作的經驗，具有與社會經濟技術服務更新同步的專業實踐能力。聘請酒店餐飲部經理擔任兼職教師，高職課程的突出特點是理論與實踐并重，強調“職業性”和技術的“應用性”，充分體現工學結合教學模式，團隊組成中應有企業管理和技術人員。2．2加強實訓室建設。院系領導以及專業教師應進一步認識到高職旅游管理專業實訓室建設的重要性，不斷加大對實訓室的投入。實訓室建設時應仿照真實的酒店職業環境，實訓室設備應與酒店行業發展水平相適應，并充分體現規范性與實用性。為了保證實訓室的合理有效使用，應制定規范、完善的實訓室管理制度，并且由專人負責管理。另外，為了讓學生強化技能操作，各高職院校旅游管理專業應根據自身情況確定實訓室的開放力度，使實訓室成為學生自主學習的第二課堂。
結語
餐飲服務管理范文6
關鍵詞：餐飲服務與管理；教學改革；課程建設
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A
高職教育是以培養高技能應用型人才為目標的教育，要求學生掌握一定的職業技能，具備較強的動手操作能力與后續發展能力。高職精品課程的建設，要求充分體現現代高職教育思想，要切實從提高學生實踐技能為出發點，改革教學手段和教學方法，按基于工作過程的項目教學來達到應用技能型人才的培養，創造出一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教學教材和一流的教學管理。
《餐飲服務與管理》課程，是酒店管理專業的必修課程，是一門培養并強化“餐飲服務與管理核心技能”的專業必修課。在課程建設上，要搞好師資隊伍建設；要按照“以就業為導向，以培養職業能力為核心”的要求，結合高職生動手能力較強特點，緊扣以高星級酒店餐飲服務員、領班（主管）、一線管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養目標而設置教學內容；要通過項目課程內容設計和教學方法改革以及實訓室建設，來綜合強化學生餐飲服務的基本操作和餐飲部門基層的管理方面的專業技能。
一、建設一流的師資隊伍
教師團隊的水平直接影響著課程建設任務的實現。教師是實現高職教育改革的主體，在教學中起著主導作用。因此，建立一支有一定理論體系又具備豐富實踐經驗的“雙師”素質的教師隊伍是教改的關鍵，師資結構可以突破原有的結構框架，聘請企業的高層管理人員與專家兼任教學主任或專業教師，學校的專業主任和專業教師也可以到企業任中高級管理員，通過交織互動、半工半教的辦學模式，揚長避短，資源共享。
（一）精品課程建設內容的繁重性要求有一支合作團隊。國家精品課程建設項目是一個系統工程綜合工程，整個課程建設包含：教學內容、教學方法與手段、教學隊伍、實踐教學、教學效果、特色及政策支持。由于精品課程建設頭緒多、任務重，只靠某個人很難完成任務，只有組織一支隊伍，且長期堅持不懈，協同奮戰，不斷開展課程建設工作，才有可能將這門課程建設成為精品課程。
（二）高水平的教師團隊是建設精品課程的根本保證。教師水平包括教師水準和風范：教師水準是指教學和學術水平，教師必須具有較高的學術造詣、深厚的理論功底和精辟的見解；必須具有精湛的教學藝術、豐富的教學經驗和扎實的教學能力。教師風范是指教師嚴謹治學的精神、高尚的師德風范和獨特的人格魅力。
（三）打造高水平的教師團隊。以我?！恫惋嫹张c管理》課程為例，具體措施：
1、大力提高教師使用現代教育技術的能力。鼓勵和支持教師使用計算機輔助教學、模擬教學、多媒體教學、網上教學等手段，提高教學質量與效率。
2、實施在職教師學歷提上計劃。到2010年碩士學位教師已達到100%。
3、加強“雙師結構”教師隊伍建設?！半p師型”教師團隊具有較高的專業理論知識和學習能力，具有傳授專業理論知識和專業實踐技能的教育教學能力，具有從事專業實際工作的經驗，具有與社會經濟技術服務更新同步的專業實踐能力。聘請酒店餐飲部經理擔任兼職教師，高職課程的突出特點是理論與實踐并重，強調“職業性”和技術的“應用性”，充分體現工學結合教學模式，團隊組成中應有企業管理和技術人員，這也是高職精品課程突出的一個特點；強化任課教師的技能訓練，提高教師實踐教學能力，到2008年，獲取職業資格證書，達到雙師型教師的專職教師比例已達到100%。
4、提高教師的實踐能力和科研水平。每年專職教師進行不少于2個月的酒店實地掛職鍛煉，及時了解企業行業的新技術、新經驗、新管理模式，積累實際工作的經驗，及時應用于教學之中。課程組每年至少參與一項院級課題研究，2011年還參與了一項省級課題研究，2012年正在參與教育部教職委的課題研究。
二、構建以職業能力為核心的課程設置
酒店管理專業應根據職業崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業規范及標準的訓練為主要內容，校企聯合開發、設計和整合課程，建成具有工學結合特色的課程體系。
課程設計的理念與思路：“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，提出“以工作過程為能力主線，以職業能力為課程核心，以職業標準為課程內容，以教學模塊為課程結構”的課程設計思路。
課程教學模式突出實用性、自主性、發展性、綜合性、開放性和評價性，設計的學習情境和學習工作任務中都有明確的凝練于真實過程的教學項目，注重“真槍實彈”式的演練，由此激發學生學習的興趣和積極性，打破學生對未來職業的不確定感和畏懼感。學生在完成工作任務的實踐過程中，明確未來的職業內涵與需求，理解和掌握餐飲業的知識和技能，體驗創新的艱辛和樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作精神。
（一）以職業能力為核心，教學內容職業化。請進來（企業專家現場指導），走出去（深入企業征詢企業專家意見）。一是由專業教師與企業技術專家一起對該課程所對應的職業崗位 （群）進行分析，以某種崗位或崗位群設定培養目標；以崗位或崗位群必須達到的職業能力作為培養的基本要求。二是教學內容與國家職業標準相結合，與國家職業資格認證相結合，將餐飲服務的國家職業標準內容貫穿到講課內容之中，使學生在學校課堂上所學到的知識真正能與今后所從事的職業崗位要求接軌。三是在開展實踐教學時，校內實踐環節強調仿真性，從場所布置、設施設備、實操著裝、職業語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業和企業經營的實際情況，使學生受到職業氣氛的熏陶和感染，增強其職業適應性。
（二）以工作過程為導向，教學內容務實化。以工作過程為導向，以能力訓練為主，教學過程與相關職業領域的行動過程，即與職業的工作過程一致。采用以項目教學、任務教學為主體課程模式，以工作崗位、工作任務為導向設計項目教學，把工作過程設計成項目學習過程，以工作任務負載知識，通過基礎理論、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創設情境、創新設計、案例分析、情景教學、小組合作等多種教學模式，在工作情境或模擬情境中開展餐飲服務的工作過程學習。
（三）以崗位分析為依據，教學內容模塊化。按照行業對崗位的具體要求設計人才能力培養層次；依據工作流程、工作任務、崗位職責與要求設置課程教學模塊；根據企業管理服務流程來構建教學體系，實現育人與用人的對接。
（四）以能力培養為目標，實踐教學多元化。以服務為宗旨，以就業為導向，以職業為標準精心設計《餐飲服務與管理》課程的實踐教學形式。采用從課堂到飯店、從校內到校外、從模擬到仿真再到頂崗實戰層層遞進的實踐教學形式，達到既培養操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業適應能力的目的。
三、課程教學內容建設
（一）依托崗位（群）標準和工作要求，科學整合課程內容。由于高職課程強調實用性和針對性，因此，課程內容嚴格按照崗位標準和工作要求來組織，做到“學有所用”，盡量避免理論與實踐的脫節。
（二）“崗位導向、任務驅動”課程體系構建課程內容設置。高職酒店管理專業的學生畢業后在餐飲業面向的主要職業崗位為涉外飯店或獨立經營的餐飲企業的中、西餐廳高級服務員、領班、主管、餐廳經理、宴會部經理等，因而我們把這些崗位主要餐飲業務活動的工作內容、工作程序、工作方法以及進行這些職業活動的國家職業標準轉化為課程教學內容。（表1）
（三）以能力為本位的實訓課業
1、實訓課業設計。本課程在教學中，注重了學生實訓課業的訓練，學生通過聽取老師解析問題，社會實踐，校內實訓和閱讀輔助教材，查閱專業資料，了解相關鏈接知識，以團隊或個人形式完成如下課程設計：中餐廳環境設計、餐廳菜單設計、命題宴會菜單擬定、餐飲產品營銷設計。
2、安排學生在校內實訓基地，進行模擬實戰訓練，把學習的內容轉變成工作的過程，從而讓學生獲得“工作過程知識”，并在完成各個設定的工作任務的過程中培養、鍛煉學生勝任工作的綜合職業能力。到校外實訓基地頂崗實習，實現教、學、做一體化，強化學生能力的培養，通過實際服務體驗，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。
四、創新教學模式、教學方法與教學手段建設
（一）實施“教、學、做、驗”一體化教學模式。采用靈活多樣的教學手段針對不同對象、不同層次、不同要求，采用多元化的教學手段，滲透職業教育的新觀念、新方法，不斷優化教學內容與教學方法是精品課程建設的核心內容。
1、實施“任務驅動”、“項目引導”教學模式，增強學生的綜合職業能力。在教學組織上采用以生產任務或實際項目為驅動的教學模式，以“任務單”的形式組織教學。將教學模塊分成若干個任務，以小組合作學習的形式來完成工作任務，培養了學生的合作精神、交流能力，增強了學生的綜合職業能力。
2、校企共同參與課程建設，注重教學過程的開放性和職業性。在課程建設過程中，注重教學過程的開放性和職業性，吸納企業人員實質性參與課程建設。聘請企業技術人員擔任實習指導教師。依托校外實訓基地開展工學交替、頂崗實習、各類培訓等活動，實現育人與用人的對接。
3、從企業實際需求出發開展“工學交替”。為了使學生在真實的環境中進行實踐鍛煉，該課程主要圍繞教學實際需要開展工學結合，結合本課程的教學內容及進程，組織學生到實習基地實地參觀學習、認識實習和頂崗實習，使學生對酒店餐飲部的運作規程和管理要求有更深的體驗，并為就業積累工作經驗。使學生在實訓過程中將所學的理論知識運用到實習過程中，達到理論與實踐相結合的目的。
（二）教學方法上。要處理好以充分調動學生學習積極性和參與性為目的的傳統教學手段與現代教育技術協調應用的關系；要恰當地處理傳授知識和培養能力的關系，把講授的重點由單純講知識本身轉向同時講授獲得知識的方法和思維方法，注重“雙語教學”應用；強調理論教學與實踐教學并重，重視在實踐教學中培養學生的實踐能力和創新能力。
《餐飲服務與管理》是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，靈活采用多種教學方法進行教學。采用講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、模擬訓練法、講練結合理論與實踐一體化教學法、項目教學法、雙語教學法等教學方法，通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的學習積極性、主動性和創造性，提高學生技術應用能力和創新能力。
五、實訓實習基地建設
良好的實習實訓條件是高職應用型人才培養的基本保障。酒店管理專業要在研究分析崗位技能的基礎上，統籌安排，合理規劃，建設相應的校內實訓室及校外實習基地，滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要，保證實踐教學的順利進行。
（一）實訓室建設是課程實施的基礎。我校建設有餐飲綜合實訓室、模擬西餐實訓室、大堂吧、模擬中西餐廳、模擬酒吧實訓室、模擬茶藝實訓室等。滿足和確保了學生餐飲服務與管理校內實踐性教學，取得了良好的教學效果。
（二）實習基地建設。本校酒店管理專業校外實訓基地不僅地域分布廣泛，而且極具代表性，我們已與上海、蘇州、北京、石家莊等地20余家四、五星級高星級酒店簽訂協議，作為校外實習實訓基地。我們建設有上海興國賓館、古象大酒店；蘇州胥城大廈、雅戈爾大酒店；北京蟒山度假酒店、中意鵬奧大酒店；石家莊金圓大廈、維多利亞皇冠大酒店等綜合實習基地多個，實施產學合作，為學生服務性與基層管理性實習提供了全真的實踐環境。良好的實習實訓條件為高職應用型人才培養提供了基本保障，保證了實踐教學的順利進行。
主要參考文獻：
[1]鄒茵.高職精品課建設探究[J].黑龍江教育學院學報，2011.2.
