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餐飲服務培訓總結范文1
為保障師生餐飲服務食品安全，預防食物中毒事件和食源性疾病的發生，根據市局《轉發關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專門召開了工作會議，作了周密部署，制定了2012年***學校食堂食品安全專項整治工作方案，現將我縣學校食堂食品安全專項檢查工作總結如下：
一、提高認識、制定方案。我縣把加強學校食堂春季食品安全專項檢查工作作為當前的一項重要工作來抓，制定了2012年***學校食堂食品安全專項整治工作方案，從整治目標、整治時間、整治部位和內容、職責分工等方面進行了周密安排。
二、認真履行監管職責，嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，對食堂持餐飲服務許可證情況、從業人員持健康證情況、食品采購索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設施設備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進行了全面檢查。同時，結合開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專項整治行動，重點對學校食堂食品原料采購索證索票監督檢查的同時，著重查處在餐飲加工過程中違法添加非食用物質和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專項檢查共出動執法檢查人員113人次，車輛22輛次，檢查中小學校幼兒園食堂209家，下達《監督意見書》209份，對不符合食品安全要求的學校食堂責令整改，對使用過期食品的學校2家食堂進行了處罰。
三、嚴格食品安全監管，增強法律意識
一是嚴把餐飲服務許可準入關。按照食品安全法律法規要求，嚴把餐飲服務許可審查關，對學校（托幼機構）食堂全面實施從嚴管理，對學校（托幼機構）食堂的食品安管理制度、衛生設施、加工環境、設施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進行全面的審查。嚴格從業人員預防性健康檢查和食品安全知識培訓制度，要求所有從業人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識培訓合格后方可上崗。二是加大日常監管力度，提高管理水平。以學校食堂作為監督重點，嚴厲查處違法行為，通過嚴格食品安全監管，進一步增強學校食堂經營負責人的責任意識、法制意識和衛生安全意識，促使他們遵紀守法、規范經營，進一步規范了學校（托幼機構）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。
四、存在問題
對于學校（托幼機構）的餐飲服務食品安全，我們始終作為監督工作重中之重，不斷強化對學校（托幼機構）餐飲服務食品安全監督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學校（托幼機構）食堂衛生狀況不容樂觀。主要表現為：一是部分托幼機構食堂設施簡陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設施等，主要負責人對食堂餐飲服務食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛生設備，極易造成食品安全隱患；二是從業人員素質較低。在檢查中發現，部分學校食堂冷藏設備內生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規范，個人衛生不良等，這些都是從業人員素質低的表現；三是大部分食堂未設置專門的留樣冰箱（特別是鄉鎮托幼機構），食品未按要求留樣（留樣數量不夠、未生熟留樣）；四是食品原料進購索證臺帳建立不規范，未按要求索證登記。針對檢查發現的問題，餐監所已下達監督意見書要求學校（托幼機構）進行整改，縣教育局針對此次檢查和自查中發現的問題，積極督促整改，落實整改責任領導、責任人和整改措施，確保整改到位，對暫時難以整改到位的，加強管理，并制定整改計劃，限期整改。同時，要求各學校（托幼機構）加大食堂衛生設施投入，加強對餐飲服務食品安全日常管理，大力開展預防食物中毒的衛生知識宣傳。
五、下一步工作思路
通過努力，我縣學校托（幼機構）的餐飲服務食品安全整體形勢良好，未發生重大食品安全事件，但與上級的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實履行監管職責，提高思想認識、加強領導，積極探索托幼機構的監管模式，加大學校（托幼機構）食堂餐飲服務食品安全監督執法力度，加大對從業人員的食品安全知識培訓力度，提高從業人員食品安全知識，開展學生健康教育，提高學生自我保護能力。同時，需要縣食品安全委員會高度重視和相關部門協助配合，只有加強部門協調，同心協力，才能真正做好學校及托幼機構食品衛生安全工作，才能保障師生身體健康。
餐飲服務培訓總結范文2
關鍵詞： 酒店管理 餐飲 課程體系
基于工作過程的教學方法是以學習任務為主線、專任教師為主導、學生為主體，將新知識隱含在一個或幾個模塊之中，學生通過分析、討論學習模塊，明確知識的范疇，并區分已學知識和新授知識，學生在完成工作任務的過程中自主學習，最后完成任務并總結經驗、分析問題、提出困惑、討論交流，從而實現對所學知識的掌握?；诠ぷ鬟^程的教學方法讓學生學會學習與分析、學會與人合作、學會總結與反思等。餐飲服務與管理這門課程是高職酒店管理專業的專業核心課程之一，具有很強的應用性，最能體現高職酒店管理專業學生的職業技能和職業素養。根據餐飲服務與管理的課程特色和職業要求，再加上筆者多年的實踐經驗，本文試圖從餐飲課程體系的改革思路入手，實施螺旋式上升的課程編排，最后說明職業資格考核標準的開發，并闡述餐飲服務與管理的教學模式。
一、餐飲課程體系的改革思路
餐飲服務與管理作為酒店服務類專業的核心課程，是高職酒店管理專業必修的核心課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。設計課程時應注重學生全面發展。挖掘學生的潛能，注重學生個性發展，堅持學生可持續發展，使學生畢業后即可達到用人單位的標準。
根據課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，以職業能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。課程考核打破傳統考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考核過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業參與出題的方式。考試結果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。本課程采用“現場操作考核+實訓報告+閉卷考試”的考核方式?，F場操作考核占30%，實訓報告占20%，閉卷考試占50%。其中現場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。根據學生在模擬實訓中的表現，評估學生在餐飲管理中的才能。如服務員及餐廳經理人應具備的良好心理素質、職業道德、決策能力、創造能力、應變能力、控制能力等；結合學生在實訓報告中對實踐中遇到的問題及解決方法、實踐中的收獲與體會的書面總結，評估學生對餐飲服務與管理中知識點的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務、成本管理。最后根據課程結束后的考試，考查學生對全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務與管理分為兩個學期教學，第一學期為理實一體化教學，第二學期為考取中、高級餐廳服務員職業資格證書的強化教學，以證代考。
二、實施螺旋式上升課程設計編排
酒店管理專業課程設計遵循“校園人―準職業人―職業人”三階段螺旋式上升職業人才成長規律。按照大螺旋套小螺旋課程設置思路，即課程體系按螺旋漸進式（大螺旋），同時每一門課程的模塊內容也按螺旋式上升設計。
餐飲服務培訓總結范文3
為認真貫徹市食安委辦《轉發省食安委辦公室關于開展全省食品安全大檢查的通知》文件精神,確保中秋、國慶雙節期間全縣人民身體健康和生命安全，防止食品安全事故發生，我局積極組織執法人員對轄區內的餐飲服務單位開展了食品安全大檢查活動，現將具體情況報告如下：
一、活動開展情況
為確保餐飲食品安全大檢查活動取得實效，我局主要做了以幾方面的工作：
一是召開專門會議進行安排部署，并由分管領導帶隊，以小型餐飲服務單位、餐飲小攤點、學校食堂、旅游景區餐飲單位、建筑工地食堂和農家樂為重點，檢查從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況；餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況等。檢查期間，共出動執法人員50人次，檢查餐飲服務單位80家，學校食堂12戶，農家樂2戶，下發監督意見書7份，責令改正通知書4份。
二是對全縣餐飲服務從業人員進行集中培訓，提高從業人員的法律法規意識和服務水平，確保操作規范，不出任何問題?；顒悠陂g共培訓從業人員124名。
三是進一步加大餐飲食品安全宣傳力度，提高群眾的自我保護和維權意識，營造全社會關注餐飲食品安全的良好工作氛圍。
通過檢查，切實規范了餐飲服務單位經營行為，嚴把飲食入口關，保障了全縣人民群眾飲食安全。
二、存在的問題及下步工作打算
雖然集中檢查活動取得了一定的成效，但仍存在一些不容忽視的問題，主要表現在：部分餐飲單位負責人法律意識不強，未及時向供貨企業索取資質證明文件，進貨臺帳記錄不規范、票據保存不完整，環境衛生不整潔，個別單位無必要的防蠅、防鼠、防塵設施和個別從業人員無健康證等問題。對以上存在的問題，我們將在今后的工作中采取切實有效的措施，認真加以解決。
餐飲服務培訓總結范文4
隨著國民整體收入的提高，餐飲業也迅速發展。消費者的消費心理及消費能力也逐漸提高。要想在激烈競爭的餐飲業立足、取勝，餐飲服務就顯得越來越重要。消費者消費的不僅是食物，更是在享受一種服務。而服務質量的高低是消費者在接受服務的過程中的感受而決定的。所以，餐飲服務及其質量的相關內容就決定著能否在餐飲業生存、發展。
一、餐飲服務的概念
王立祥認為餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其監督和控制的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造酒店良好的社會效益和經濟效益。良好的餐飲服務能為酒店帶來多方面的社會效益和經濟效益。
其次，關于餐飲服務質量的概念，學者們從不同的角度給予了定義。下面引用兩位國外學者的定義：
Rust（羅斯特）和oliver（奧利弗）將服務質量定義為三個面：服務產品、服務過程和服務環境。
指出服務質量包括技術性質量和功能性質量。服務的技術性質量表示服務結果的質量，指服務本身的質量標準、環境條件、網點設置、服務設備以及服務項目、服務時間等是否適應和方便顧客需要；服務的功能性質量表示服務過程的質量，指在服務過程中服務人員的儀態儀表、服務態度、服務程序、服務行為是否滿足顧客需求。所有這些學者都認為，顧客在形成對質量的感知時所評價的服務內容存在相同的方面。
綜上所述，我們可以總結出，所謂餐飲服務，是指餐服務人員為顧客前來就餐所提供的一系列的行為的總和，包括提供的服務產品、服務的過程以及服務環境。
二、餐飲服務的特性
餐飲服務業不論是從生產角度還是銷售方面來講，都不同于一般行業，有著其獨特性。
（一）綜合性
酒店的管理與服務能力體現在設備質量、產品質量、服務水平三個方面。也就是說服務質量的好壞不僅取決于餐廳硬件設施的好壞，還取決于后廚所提供的飯菜質量，同時取決于酒店各崗位的報務人員的服務水平。如服務人員的服務態度、服務技能、服務效率等，都是評定服務質量好壞的主體。
（二）短暫性
就餐結束，顧客出門，也就是服務工作基本結束。所以服務人員的用心程度、工作態度、服務技能都會給客人留下極為深刻的印象。好的服務，在給顧客留下美好印象的同時，也會培養顧客對企業的信任度，提高顧客的忠誠度，并且還提升了酒店的知名度和美譽度。
（三）服務的無形性
因為服務是無形的、抽象的、變化的，所以很難確定服務的客觀標準。由于不同的顧客對服務有不同的需求，評估的標準也就不相同。有的就餐顧客喜歡服務人員站在餐桌的周圍，隨時為之服務；而有的顧客則不喜歡在服務人員的注視下就餐。所以，服務人員所提供的服務內容，也就無法像制造業產品那樣完全標準化。這就對服務人員的素質提出了更高的要求。
（四）不可儲存性
餐飲產品不可預先生產儲備，而是隨著顧客的消費需求而下訂單的。常常會形成忙時極忙，閑時極閑的狀況。在消費高峰時段，顧客對產品的需求猛增，經常會發生顧客催單、遞送錯誤及一些意外事故。這些看來無關緊要的事情，卻往往激怒顧客，造成劣質服務，降低餐飲服務在顧客中的形象。
（五）服務和消費同時性
餐飲服務產品不能象工業產品可以批量生產，儲存在倉庫里，而是生產與消費同時進行的。這一特點使餐飲產品的生產、零售、消費融為一體，服務人員就必須經常與顧客面對面直接接觸，服務人員的儀表、態度、行為、言談及服務方式都會對顧客留下深刻印象，影響顧客對服務質量的評價。服務人員行動遲緩，使顧客過長時間的等待，會使顧客感到不受重視而不滿。服務人員態度不佳，語言生硬會直接影響顧客的就餐情緒。上菜的同時又有打掃衛生的服務人員在打掃衛生，也會給顧客帶來視覺上的不雅觀。其它顧客的不文明行為，也會使顧客對餐飲服務的滿意程度受到影響，會破壞就餐環境，影響就餐氣氛，使得餐飲服務質量受到影響。
三、我國餐飲服務存在的問題及其原因分析
目前，我國的飯店餐飲業得到長足發展，取得可喜成就，企業的規模增大，競爭力也日益增強，但觀念落后，人員素質參差不齊，飯店餐飲的服務質量仍需極待提高。
（一）主動服務意識淡漠，餐飲服務相關知識欠缺
現代酒店管理的核心問題之一是搞好餐飲服務質量管理，對服務進行設計和管理是其生存、發展的根本。通過調查，發現許多服務人員對顧客主動服務意識淡漠，對本企業所銷售的產品較為陌生，對顧客的消費心理、推銷產品藝術等知識掌握不足，究其原因：
1、飯店片面強調硬性設施
飯店建設過程中，往往注重飯店的規模、面積、檔次和硬件設施，對軟環境建設欠缺統籌規劃，造成軟、硬環境不和諧、不匹配，使軟環境建設出現不足和缺損。
2、管理者和員工缺乏相關意識
飯店對相關餐飲文化元素的選擇、布局，不能從審美和實用兩方面有效的結合，會造成餐廳的經營風格與企業文化的脫節，也反映出管理者與員工缺乏應有的意識與知識。
3、感性條件的制約
只有良好的硬性設施建設，才能使環境跟得上。沒有硬件條件做基礎，如餐廳的空氣交流不通暢，通風設施不完善，煙氣不能及時排走，溫度、濕度缺乏自動調節等等，再好的環境也無濟于事，餐廳的整體環境就更加無從談起了。
四、餐飲服務的內容
餐飲服務中，有時按照規范的服務標準操作卻達不到理想的服務效果，不能滿足顧客的需求，究其原因是餐飲管理人員與服務人員對餐飲服務的內容了解不夠深刻。餐飲服務的內容從性質上分兩種：
（一）軟件服務
餐飲服務的軟件服務指不以程序的形式呈現在客人眼前的內在服務。其體現在企業文化、餐飲服務理念、餐飲服務的管理機制、餐飲服務的營銷上。
1、企業文化
所謂企業文化是企業長期經營活動中所形成的共同的價值觀念、行為準則、道德規范以及體現這些企業精神的人際關系和規章制度、產品與服務等事項的物質因素的集合。企業文化是餐飲企業經營的主流，餐飲企業如果沒有自己的企業文化就等于失去了自身的特色，就更談不上服務創新。所以企業文化對餐飲服務的發展和創新具有及其重要的意義。
2、餐飲服務理念
企業文化決定服務理念。有什么樣的企業文化就有什么樣的企業餐飲服務理念。企業的餐飲服務理念又是通過員工的餐飲服務傳播出去的。所有餐飲企業都要有符合自己企業發展的服務理念，服務理念的目的就是最大限度地服務好消費顧客。所以，餐飲服務管理是關系、體現企業文化與餐飲服務質量的關鍵所在。
3、餐飲企業的管理機制
企業的管理機制是否完善，決定著企業的生存與發展，也關系著企業的正常運轉。管理機制主要可分為對人的管理和對產品的管理兩個方面。對人的管理是因為餐飲服務是直接面對顧客，是體現企業文化理念的代言人，所以對員工的業務培訓就尤為重要。而另一個方面就是對餐飲產品的管理，因為顧客前來消費，就是來消費產品的，因而顧客是根據消費餐飲產品來評斷企業的優劣。同時，餐飲產品的優劣也決定著企業能否贏得顧客的關鍵。因此，無論是餐飲服務人員的因素還是餐飲產品的因素，二者都只有不斷提高，才能為顧客提供一個優質的報務環境，才能贏得客戶，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
4、餐飲服務的營銷
餐飲服務的營銷是指餐飲經營者為滿足顧客的需要，實現營銷目標開展的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。其目的就是更好的滿足顧客的需要，贏得客戶的忠誠。餐飲營銷的整個過程，是不斷地自始至終地追蹤顧客的需求變化，根據變化及時調整企業整體經營活動，以滿足顧客的各種需求，贏得顧客的信任。餐飲企業的營銷方針，決定著顧客利益與企業利益是否和諧統一，因此它還是企業與顧客利益的調解者。
（二）硬件服務
硬件服務是餐飲服務中隨時可見又特別明顯的服務，同時也是軟件服務的表現方式。硬件服務涵蓋的內容廣泛，其核心內容包括：菜肴的質量、就餐的環境及服務人員的服務質量。
客人來飯店的主要目的是用餐，菜肴質量的好壞直接影響到飯店的聲譽及經濟利益。經常吸引顧客光顧的飯店必定是舒適的環境、設施的齊全、餐飲文化濃厚能烘托出主題的飯店。顧客光顧飯店就餐不僅僅是滿足果腹的需要，而是在享受一種服務、一種氛圍。飯店的設施裝潢、配套設施的齊全、環境的舒適、良好的餐飲服務是餐飲企業贏得顧客的必然條件。
硬件設施完善，軟件服務良好，也就是軟硬件服務優良是影響餐飲服務質量的兩大因素，是企業發展與生存的精神條件和物質基礎。
五、餐飲服務創新研究
現代的餐飲場所已是集多功能于一體的綜合場所，它不僅滿足顧客的果腹問題，更多地是發展成為商務接待、友情聚會、情感交流，甚至是傳播文化、舒緩壓力的去處。這就對餐飲業的管理者與服務人員提出了新的更高的要求。也就是說，餐飲服務必須要根據顧客的各種變化要求而不斷地進行創新，給顧客帶來獨特、新鮮的個性化服務，來滿足不同顧客的不同需求。
所謂餐飲服務創新，金巖、金燕（2007年）認為是指餐飲企業想要在激烈的市場競爭中處于不敗之地，必須在符合企業服務理念層次相對應的經營策略的同時，將創新當作一種經營決策在餐飲服務中加以重視、研究并且運用。餐飲服務創新是餐飲業發展的關鍵因素，服務創新不僅給廣大消費者帶來實惠、美食，即物質和精神的雙重享受，而且還能給飯店帶來豐厚的利潤和可持續發展的機遇。
餐飲企業創新涵蓋的內容可以說是多方面的，包括：餐飲服務的經營理念、管理機制、服務藝術、菜肴設計、營銷方式等。
（一）管理機制的創新
管理機制的創新一定要在人性化管理上下功夫。因為企業的發展離不開企業文化的建設，企業文化的建設要靠全體員工的共同努力，只有讓所有員工感到自己是企業的主人，才能建設良好的企業形象，才能使企業健康發展。所以人性化的管理讓員工感到企業就是自己的依托，有一種自豪和歸屬感。
（二）經營理念的創新
是以服務消費者為經營理念，還是以賺取利潤為經營之道，是餐飲企業生存和發展的重要理念。著眼于眼前利益還是放眼未來，從長遠利益設計企業的經營理念，決定著企業生存的長與久。所以餐飲服務的經營理念創新是不斷地挖掘消費者的需求，更好地、全面地服務顧客，使企業健康地、長足地發展。
（三）服務藝術的創新
藝術不僅僅限于特定的舞臺，如果使消費者高興而來、滿意而歸，就是餐飲服務的藝術體現。一道菜品可能就是一種藝術，而使各種層次、不同群體的所有消費者都滿意，不但是服務技能的體現，也是服務藝術的表現，所以要經過不斷地訓練與創新，來完善服務藝術。
（四）菜肴設計的創新
菜肴設計創新是餐飲業根據消費者不斷變化地需求而創新與改進的產品品種。菜肴設計創新不僅要滿足顧客的品味、色澤、習慣的需求，更要設計滿足不同層次、不同群體、不同地域的消費者對健康的需求。如設計綠色菜肴，需選用無公害原料制作菜肴；根據地域要求設計特色菜肴；根據時間要求設計時令菜肴及制作符合消費者各種需求的菜肴。
（五）營銷方式的創新
營銷方式的創新是社會發展、消費市場的變化，給餐飲業帶來的新的挑戰與機遇。營銷方式的創新決定著餐飲企業如何將餐飲產品推向市場，也決定著餐飲企業今后的發展方向。是以傳統的固守型等待顧客上門，還是以創立品牌擴大影響，以服務與滿足消費者需求的現代型市場觀念方向發展。市場營銷方式的創新不但要著立于企業的眼前利益，更要著眼于市場發展變化的長遠利益。餐飲業做為旅游業的重要組成部分，各種各樣的營銷方式必然會層出不窮，營銷之戰也有愈演愈烈之勢。
六、總結
餐飲服務培訓總結范文5
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一、以提升服務品質為核心
加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、寫作定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
餐飲服務培訓總結范文6
【關鍵詞】食品安全；抽樣檢測；風險分析
【文章編號】1004-7484（2014）07-4826-01
近年來，隨著我國國民經濟的飛速發展，人們的飲食越來越豐富，而餐飲服務食品安全也越來越引起人們廣泛、高度關注。食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。因此，定期開展食品安全抽檢工作，能夠及時發現高風險食品存在的問題，有利于提高食品安全監督和管理。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，特對我市2013年餐飲服務食品安全監督抽檢工作進行回顧性分析和總結，現具體報告如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
本研究，2013年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢品種分為必檢品種和限選品種，喀什地區需抽檢共7大類8個品種，200個樣品，其中喀什地區自檢品種4大類125個樣品。其中，必檢品種包括：熟肉制品、非發酵豆制品、煎炸用植物油、自制調味品（火鍋底料和辣椒醬、辣椒粉）、自制飲料和餐飲具等6類；限選品種為涼拌菜（含沙拉）。
1.2 方法
1.2.1 送檢樣品
按照新食藥監食【2013】9號要求，將煎炸用植物油、自制調味品和餐飲具三類送檢樣品采集后，先后4次送往新疆分析測試研究院完成檢測，共送檢樣品75份。其中煎炸用植物油15份、火鍋底料15份、辣椒醬（辣椒粉）15份、餐飲具30份。
1.2.2 自檢樣品
按照新食藥監食【2013】9號附件12012年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢工作計劃表的要求進行檢測，將熟肉制品、非發酵豆制品、涼拌菜和自制飲料四類自檢樣品125份，委托喀什市疾控中心進行了檢測。其中涼拌菜30份、熟牛肉30份、非發酵豆制品30份、自制飲料35份。
2 結果
本次食品安全檢測中，熟肉制品檢測品樣30份，有4份熟肉制品檢測不合格，不合格率為13.33%，不合格項目是金黃色葡萄球菌；非發酵豆制品檢測樣品30份，苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）三項均小于檢測限；自制飲料檢測樣品35份，其微生物指標均合格；檢測涼拌菜樣品30份，均未檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。
3 討論
食品安全是大家都關注的話題，食品安全（food safety）是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒，才能保證人們日常生活的安穩。如果人們餐飲服務食品安全出現問題，就會影響人們的身心健康，勢必影響人們的正常工作和生活，容易造成恐慌，不利于國家和社會的穩定。因此，加強食品安全監督和管理意義十分重要。
本文筆者特對2013年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢工作的開展進行回顧性分析，除熟肉制品檢測存在不合格外，其他抽檢食品均符合新食藥監食【2013】9號食品安全指標。而4份熟肉制品樣品檢出金黃色葡萄球菌可能的原因是生肉在宰殺或運輸過程中，易受到致病菌的污染，盛放生肉的器具洗滌消毒不嚴格，再盛放熟肉制品易造成熟肉制品污染。上述四家餐飲機構在產品加工過程中，盛放熟肉制品的器具受到污染是重要的傳染因素。同時，喀什地區食品藥品監督管理局已將監測不合格結果及時向相關餐飲服務食品安全監管部門進行通報，由相關部門進行處理。這樣，確保我市人民群眾食品安全，受到廣泛好評。
