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餐飲行業燃氣安全范文1
安徽合肥百樂能源設備有限公司（0551-3450951、3450952、網址：）的“酒店爐灶全自動節能控制器”推向市場后，引起了餐飲行業的廣泛關注，掀起了一場轟轟烈烈的酒店爐灶改造安裝熱潮。深圳餐飲行業的王老板致電合肥百樂能源設備有限公司了解產品的情況后，邀請百樂公司派人到深圳安裝全自動節能控制器。王老板在深圳擁有多家連鎖店，從去年開始，燃氣價格一直呈上升趨勢，110元每瓶的價格讓他每月支出近10萬元的費用，而百樂公司的“酒店爐灶全自動節能控制器”無疑為他的企業如何節省燃氣費用降低經營成本提供了一個很好的解決方案，讓王老板一個月燃氣的費用節約了5萬余元。如此好的產品，我為什么不去經營呢？在使用百樂產品非常滿意之后，王老板決定正式加盟百樂公司。他專門成立了一個銷售部，組織了1個10多個人的隊伍開始在深圳市的一些酒店大面積推廣他們的產品。結果，如王老板預料的一樣，生意出奇的好。
無獨有偶，山東的劉經理在《市場信息報》看到這一信息后，由于資金投入少，抱著試一試的態度，他開始在當地推廣“酒店爐灶全自動節能控制器”這一產品，而且他出臺了先試用、后付款的方式，結果30套設備1個月后全部出手，凈賺2萬余元。如今，他又進了50套產品，在當地正式開了家“節能坊”，生意出奇的好。
生意好源于產品好。百樂牌“酒店爐灶全自動節能控制器”是由合肥百樂能源設備有限公司開發生產的一種專利產品。它是依照廚房高溫、高濕、使用頻率高的特點，再結合廚師炒菜、燒菜的操作方式，設計成一種專門的軟件程序，植入微電腦芯片中，采取微電腦程序化控制，再配備先進的彈性壓力傳感器的傳感技術，來達到自動點火，鍋到火起，鍋離火熄，自動轉換，自動控風，顛鍋炒菜不熄火的完美效果，杜絕無功空燒，并配備火焰感應、熄火保護裝置，具有點火不著，自動報警，自動關閥的功能，避免了人工點火麻煩又不安全的缺點；電磁閥采用24V直流電源控制，國內首創，避免了220V電磁閥在使用過程中容易產生電磁火花，如燃氣管道泄漏而發生火災、爆炸的嚴重后果；安裝時不需要改變爐灶的外觀和結構，不破壞爐灶的性能，不改變廚師的操作習慣，徹底根除原爐灶的人工點火及無功空燒時火焰所帶來的安全隱患，據記者了解，產品已經通過安徽省產品質量監督檢驗中心的檢測，獲得國家中輕產品質量保障中心的產品質量認證，并由太平洋保險公司承保產品質量責任險。
餐飲行業燃氣安全范文2
主要目標任務是：依據安全生產法、特種設備安全監察條例、氣瓶安全監察條例等有關法律法規、標準規范的規定，對存在瓶裝液化氣使用安全隱患的餐飲場所，限期整改;對限期未整改的，采取依法處理的措施，消除安全隱患。
二、治理范圍
本次專項治理的范圍是瓶裝液化氣供應點和使用瓶裝液化氣的餐飲場所。
1.瓶裝液化氣供應站點：瓶庫安全設施配備情況，氣瓶的定期檢驗情況，瓶體各類安全標識，安全管理情況，鋼瓶管理的執行情況，臺帳記錄情況。
2.餐飲場所使用瓶裝液化氣情況：瓶裝液化氣安裝是否安全，鋼瓶安檢是否過期，瓶裝液化氣儲備情況。
三、時間安排
(一)調查摸底階段。
2013年4月至5月中旬完成摸底調查，建立基礎臺帳。并上報專項治理工作領導小組。
(二)督促整改階段。
2013年5月中旬至6月15日，專項治理工作領導小組根據摸底調查情況對液化氣供應點和各餐飲行業進行全面督導和檢查。對存在安全隱患的小企業限時整改。對逾期未整改的，要依據有關規定予以處罰。對情節嚴重的，依法關閉取締。
(三)全面總結階段。
2013年7月1日至2013年7月上旬，對在檢查中遇到的問題進行全面梳理、總結，并形成長效機制上報區人民政府專項治理工作領導小組和區安委會。
四、檢查要求
(一)強化措施，確保實效。
進一步提高認識，全力抓好遏制事故發生的關鍵環節，消除安全隱患，確保安全生產形勢穩定。
(二)加大宣傳力度，營造良好氛圍。
要充分利用瓶裝液化氣安全宣傳海報、安全使用小手冊、電視廣播媒體等各種宣傳渠道，加大瓶裝液化氣安全宣傳力度，教育和引導用戶正確、安全使用瓶裝液化氣，提高其規范使用燃氣的安全意識，杜絕事故發生。
餐飲行業燃氣安全范文3
說起綠色食品，大家可能都不陌生，但說起綠色飯店，知其者恐怕不多。據正在實施綠色飯店工程的中國飯店協會的解釋，所謂綠色飯店是指運用環保健康理念、堅持綠色管理、倡導綠色消費、保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是通過加強對生產過程中環境的保護和資源的合理利用，為顧客提供符合“安全、環保、健康”要求的綠色客房和綠色餐飲。
中國飯店協會有關人士向我們的描述的未來綠色客房的情形是這樣的：在考慮健康方面，房間內放置要有對人體有益的綠色植物；供應潔凈的飲用水；衛浴用品為安全健康的環保產品；房光線充足，封閉狀態下無噪音、無異味，客房內空氣質量經檢測達到或超過國家標準，無裝修、裝飾污染；完善的消防設施，積極的防護、逃生措施；設立必要的安全設施和控制辦法，確保住客及訪客的人身和財產安全。在考慮環保方面，客房內一次性用品和客用棉織品按顧客意愿更換；客房里盡量減少不可降解材料包裝，簡化紙制包裝；極采用環保裝飾、裝修材料；積極采用節能、節水設施。
那么，綠色餐飲又是怎樣的呢？在安全要求上，餐廳要有無煙區，通風良好，營業高峰期無油煙味；嚴格控制食品、煙酒的進貨渠道，設立外購原料告示牌；鼓勵顧客安全合理消費，提供食品打包、存酒服務，菜單按例、中、大盤分別標價；餐廳有綠色食譜，能提供至少十道綠色美食；餐廳內男女分用衛生間，潔凈無異味，衛生間各項用品齊全；廚房的燃氣、電氣灶具、鍋爐安全合格，制定并實施嚴格的消防措施。在環保要求上，不使用一次性發泡餐具，一次性木制筷子，減少一次性毛巾使用量；不出售國家禁止銷售的野生保護動物。
事實上，在國外，綠色飯店的概念早在80年代末就出現了。全球綠色浪潮的推動下，歐洲的一些飯店意識到飯店應對環境保護起到積極作用。于是，他們逐漸開始改變經營策略，加強環境意識，實施環境管理，極力營造飯店的"綠色"氛圍，并將綠色飯店作為企業新的形象，來提高經濟效益和社會效益，并取得了較好效果。
據報道，1988-1995年，著名的"大陸酒店集團"通過開發綠色活動，減少能源成本達27%，僅1995年就節約能源400萬美元。該集團是較早實施環境管理的酒店集團之一；加拿大太平洋飯店和度假集團只有26家飯店，1萬余家客房。集團自1991年開始在所屬的26家酒店內開展"綠色伙伴指南"的大型活動，成為卓有成效的綠色酒店集團。
1991年，"威爾士王子商業領導論壇"創建了"國際旅館環境倡議"機構，該機構是由世界11個著名的飯店管理集團組成的一個委員會，由英國查爾斯王子任主席。1993年，查爾斯倡議召開了旅游環境保護國際會議，通過了這11個飯店管理集團簽署的倡議，并出版了《飯店環境管理》一書。這次會議的召開標志著飯店業的環境管理發展到了一個新的階段。環境管理不再是一家飯店、一個集團的行為，而是全球飯店行業的行為。
20世紀90年代中期，綠色飯店的理念傳入我國。北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國外管理集團管理的飯店率先實施"綠色行動"，隨后也有一些其他的飯店自發跟進。但那一階段的行動大部分僅僅局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上，并未能形成較為完整的綠色概念。其后，中國飯店協會參照歐美發達國家飯店業相關行業標準和著名飯店集團的綠色標準制定了較為詳盡的綠色飯店行業標準，并在今年6月正式對外。
餐飲行業燃氣安全范文4
關鍵詞：城市燃氣 安全事故 居民 防范措施
現在我國城市燃氣系統逐漸的在完善，包括燃氣設備、管道和燃氣的種類，使城市燃氣系統能夠更好的為居民服務。城市燃氣雖然能夠為人們生活提供便利，但是燃氣有著易燃易爆的特點，而且擴散性很強，大多數燃氣是有毒氣體，一旦燃氣泄漏，會導致火災、爆炸，還可能會使人們中毒。城市燃氣主要有天然氣和煤氣兩種，另外還有一些使用較少的如液化石油氣和油制氣等。
現在城市燃氣越來越多的使用天然氣，天然氣是近些年來在我國開始推廣和使用的環保型能源，天然氣的開采同原油開采道理大體相同，但是天然氣的密度較小，所以一般需要進行特殊處理或者是液化。天然氣與石油一樣都是烷烴組成的，天然氣主要成分是甲烷（CH4），還有少量的乙烷、丙烷和丁烷，甲烷是最小的烷烴，它完全燃燒產生二氧化碳和水，不會對環境造成污染。現在天然氣的用途更加廣泛如，用做化工燃料、家庭燃料、汽車燃料和發電等。天然氣雖然沒有毒性，但是其熱值非常高，一旦泄露，對人們生命財產安全和生產生活造成的損害也非常大[1]。
煤氣也是我國城市使用的燃氣之一，煤氣是一種由多種可燃性氣體和一些不可燃燒氣體組成的混合燃料，主要成分有氫氣（H2）、一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、甲烷（CH4）、氧氣（O2）、硫化氫（H2S）。在這些成分中有毒氣體為一氧化碳、硫化氫，可燃性氣體有氫氣、一氧化碳、甲烷和硫化氫，如果發生煤氣事故造成的損害可能要比天然氣引起的事故危害嚴重，因為它能夠引起中毒，目前國內很多燃氣事故時煤氣中毒，導致居民死亡。
一、 城市燃氣安全事故原因
城市燃氣事故在我國發生率逐年上升，給國家和居民造成了巨大的損失，而且引起燃氣安全事故的原因有很多，文章主要從人為原因、設備原因、操作原因來闡述[2]。
1.人為原因引起的城市燃氣安全事故
城市燃氣安全事故發生由于人為粗心大意或者操作不當等人為原因在城市燃氣安全事故發生中占很大比重。許多的燃氣安全事故是由于人們在使用過燃氣后，忘記關掉閥門，使大量的天然氣或者煤氣泄漏，到達一定程度遇到明火發生爆炸和火災，或者導致人員中毒事件。還有就是現在許多餐飲行業操作人員的專業素質不高，操作不夠規范，對燃氣的儲存、管理不當，導致燃氣泄漏，或者直接產生爆炸，造成人員傷亡和財產損失等。這方面的實例有很多，如2010年8月23日中午，山東省濟南市章丘明珠幼兒園食堂發生燃氣爆炸事故；2010年8月21日晚上，黑龍江省哈爾濱市平房區建文街花園小區430樓6單元8樓一住戶發生燃氣爆炸事件。還有一些操作不規范引起的惡性燃氣事故，如2009年6月20日，上海青浦區漳丘新村發生燃氣爆炸，事故引起了居民樓樓梯開裂和多處墻體出現裂縫，并且此次事故造成了8人以上的傷亡。
2.設備原因引起的城市燃氣安全事故
相比人為因素引起的城市燃氣安全事故，由于設備原因引起的事故對人們生命財產安全危害更加嚴重，并且嚴重的可能會影響到許多人正常的生活和工作。由于設備引起的城市燃氣事故主要體現在兩個方面，一方面是城市燃氣管道和燃氣設備故障引起的，一方面是使用設備故障引起的城市燃氣事故，前者的危害和影響遠遠大于后者。
城市燃氣供應主要通過管道進行，城市燃氣系統由于非常隱蔽，而且長期埋藏在地下，使用時間越久，管道可能出現位移、破損，或者受到腐蝕性液體、氣體的腐蝕，導致管道老化，這很容易使城市燃氣系統的管道和設備老化，導致燃氣泄露。而且燃氣系統中設備與設備之間的銜接不緊密，也可能導致燃氣的泄露，這些泄露的燃氣遇到明火或者壓強到達一定程度就會產生爆炸和火災。我國城市中燃氣儲存很大一部分還是灌裝，當燃氣罐受到一定程度撞擊時會產生爆炸，或者燃氣罐受到腐蝕時也可能導致燃氣泄漏，造成城市燃氣事故。
3.操作原因引起的城市燃氣事故
城市燃氣事故的另一個重要原因就是違章操作，這些違章操作主要體現在以下三個點。第一，城市燃氣管道安裝和檢修后，管網的置換不夠精確，當管道內燃氣流動速度過大時，會產生爆鳴，這就很可能產生爆炸事故。第二，竣工的燃氣管道系統沒有進行嚴格檢驗，盲目投入使用，為以后的管道使用埋下了安全隱患。第三，由于現在許多城市居民在裝修時，會涉及到更改管道及線路的施工，有些用戶私自改接燃氣管道，一旦操作不當，會引起燃氣事故。
二、城市燃氣安全事故防范措施
城市燃氣安全事故的防范措施主要應該從燃氣泄露防范和中毒防范兩方面進行[3]。
1.燃氣泄露防范
燃氣泄露是造成城市燃氣事故的根本原因，燃氣泄露可能引起火災、爆炸等事故，對于城市燃氣安全事故要以預防為主，撲救為輔進行，總結國內外預防城市燃氣泄露的主要措施有以下幾種。
1.1城市燃氣管道施工嚴格按照要求進行，竣工后進行檢驗，沒有問題后才能夠投入使用。城市燃氣管道設施是燃氣供應的主要手段，一旦管道和燃氣系統設備出現問題，可能會帶來巨大的損失，威脅著人們生命財產安全。
1.2合理設計城市燃氣工程，運用先進工藝進行施工，提高設備的質量和精密程度。對于城市燃氣工程需要進行科學合理的設計，合理選擇質量較高的設備，并且用先進的施工工藝進行施工。
1.3建立完善的泄露防護系統和安全監測系統。大到城市燃氣工程，小到每一戶城市居民，都要建立晚上的泄露防護系統，一旦有燃氣泄露及時發出警告信號，使事故被人們消滅在萌芽狀態。
1.4規范操作，提高人們的燃氣事故防護意識。現在我國城市燃氣安全事故發生絕大多數是由于人為原因發生的，由于人們操作不規范，或者忽視燃氣事故的危害，才造成了一系列性質較為嚴重的事故。
2.中毒防范
人員中毒是現在城市燃氣事故的另一個主要體現，它雖然不像火災和爆炸那樣較為直接，但是對人們生命健康是一個巨大的威脅。防止燃氣中毒主要是防止煤氣（一氧化碳、硫化氫）中毒，做到很好的預防燃氣中毒要做到以下幾點。
2.1嚴格按照流程使用燃氣設備，防止由于操作不當導致燃氣泄露。
2.2燃氣使用完畢后，仔細檢查時候關閉閥門和相應的管道開關。
2.3時常對燃氣管線和儲藏設備進行檢查，檢查是否有泄露和腐蝕的情況，一旦有管線泄露或者儲藏設備腐蝕應該及時處理。
2.4廚房和一些燃氣使用較為頻繁的地點應該保持良好的通風狀態，并且盡量減少明火過多的現象。
餐飲行業燃氣安全范文5
1酒店餐飲業競爭方式和經營管理的需要
在酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以降低餐飲管理成本和提升顧客滿意度。廚房管理應用先進的信息化、智能化技術，變革傳統意義上的酒店餐飲業競爭方式和經營管理模式，進而贏得餐飲市場新的競爭優勢。酒店廚房未來的發展趨勢有著明顯的特點，就是信息化與智能化的管理。在廚房全面實施信息化,主要解決廚房的菜單設計、各類菜品的規格、廚師技術水平的綜合評價，各種信息的傳遞，以及利用信息的全過程在酒店餐飲的各個經營點的覆蓋。廚房信息化還能夠充分體現在,把所有的廚房工作流程和傳遞的過程中產生的成本降低，菜品制作質量得到最大提升。
2廚房高效率運轉打造綠色環保的需要
在酒店廚房實施數字菜譜、電子菜譜、廚房管理系統化，各種廚房信息傳遞，完全是信息化的過程，信息化使廚房從前端到后端完全聯通。廚房智能化就是廚房的設計理念將會充分體現烹飪的樂趣，促進廚房工作人員的溝通和交流。廚房產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了酒店餐飲對消費需求的敏銳度，信息化、智能化有望成為酒店廚房一輪競賽新的起跑線。如今，廚房的高效率運轉也很重要，提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養菜肴，已成為餐飲企業所追求的目標。
3廚房實施成本的信息化控制的需要
3.1對廚房生產菜品原料的進存重要環節的管理
利用信息系統為廚房生產增加效益，貫穿在整個系統的開發過程中，要充分考慮增加企業效率的方式和途徑。例如，利用信息技術實現庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”“，盤”“，存”，對有保質期要求的物品通過批號和保質期的管理，提高物品的周轉的合理性，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數據與貨物量一致，為其他相關系統及時提供最新的物品庫存信息。由于制作菜品所需的烹飪原料，都已在電腦中有所記錄，在餐飲產品銷售過程中，電腦信息系統會自動提示廚師長，作為有關人員進行原料的采購和加工參考依據。
3.2智能化系統直接調控廚房菜品的生產
在廚房中部分菜點可以通過電腦程序來指揮數字化設備進行烹飪。電腦可以對溫度，烹飪時間，烹飪原料成本等進行智能控制。如今現代烤鴨設備就已經實現了電腦對生產的控制，烤鴨的專用配方數據已經輸入了電腦，電腦會自動對烤鴨過程進行監控。何時刷油和果汁，用多高溫度，烤制時間都由電腦來解決，成本控制十分精確，烤鴨成品達到標準化。
4實施信息化、智能化管理系統的重要性主要表現在以下幾方面
4.1創造經濟效益的重要途徑
信息化、智能化管理系統的實施，酒店廚房在人力物力上可以節約更多成本，管理環節上減少漏洞。有利于酒店服務水準不斷提高，吸引更多的消費者，獲得更多的經濟效益，例如：在酒店廚房各個部門的訂菜系統可以及時地反映菜肴的銷售和烹飪原料的庫存狀況，可以及時地反映出不同時段的菜品銷售需求，廚房成本核算人員就能準確算出菜肴的成本，控制好產品贏利，防止廚房烹飪原料和各種物品的浪費和損失。控制好廚房生產的成本，做到餐飲產品生產標準化、規格化、質量化。菜品出售的價格的高低，直接關系到酒店消費者的利益，也是客人反映最強烈的問題。作為廚房管理者要控制好菜品成本，在菜品的生產過程中，制定菜品制作的標準化、規格化、科學化。酒店廚房生產的成本控制應從多方面來抓，通過酒店管理系統把各個部門聯系在一起，倉保系統管理菜單的定價控制，再抓原材料的控制(采購、驗收、保管、領料、發放)，生產管理系統要抓烹飪生產流程中的控制(加工、配制、烹飪、裝盤)，銷售系統控制菜點成品銷售。通過系統的層層控制，才能保證菜品的質量和數量，保證餐飲企業菜品生產的獲利。管理者還必須建立和健全產品質量分析數據，開展經營和銷售活動的動態分析，發現產品質量問題及時采取措施妥當處理。只有在現代酒店管理廚房系統協調下，才能在保證廚房產品的質量的前提下，減少菜肴生產過程的消耗，降低產品成本，增強酒店餐飲的競爭能力。
4.2創新餐飲服務理念的有力保障
在酒店餐飲行業競爭十分激烈，菜品的生產要符合科學化、規范化，在生產過程中有目的有計劃地組織餐飲產品制作。通過信息化系統能快速反應菜品的各種原始數據，了解菜肴在不同季節供應狀況和規格質量，銷售情況和顧客對菜肴的滿意度。通過酒店管理系統使酒店餐飲服務更加“個性化”提高服務質量，掌握重要客人的客情檔案，例如：客人的飲食習慣、喜歡的菜品、對餐飲的特殊嗜好要求，忌諱，以及生日、家人情況等。酒店餐飲部門可以有針對的服務，使客人感到親切和賓客如歸的服務理念。
4.3促進廚房管理系統的現代化
酒店廚房實施信息化、智能化的管理，有利于健全各項規章制度，是廚房管理成敗的根本保證。廚房的各項規章制度和崗位職責必須是切實可行的，在管理和運行過程中它可以使每一個崗位的生產人員明確自己的職責和具體的任務，以保證各項工作按標準、按程序、按規格正常運行。酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以提高廚房管理人員工作效益，緩解廚師菜肴制作過程的工作壓力。這是由于廚房管理系統中的各種數據總廚師長可以通過電腦終端隨時查閱，這樣縮短廚房多個部門之間日常報表避免手工操作，各種管理信息更加快速和方便。例如：在制定各種宴會菜單和零點菜單時，廚師長只要把各種烹飪原料輸入到計算機中，這時電腦上就會顯示使用這些原料，烹飪的各式菜品。廚房根據客人要求和當時菜品供應情況，制定符合宴會要求和客人喜歡的菜肴，滿足就餐者的需要。要實施管理系統現代化，還要提高廚房員工素質，對員工進行多方面的教育和培養，比如，計算機基礎知識的普及、烹飪文化基礎的提高、廚師職業道德的培養、工作崗位職責的學習、廚師專業技能的培訓等等。要不斷地灌輸現代酒店廚房管理的新意識，努力提高廚師隊伍的整體技能水平。
4.4全面提升酒店管理水平的需要
廚房作為酒店的一個有機組成部分，廚房生產全過程合理安排和控制是廚房實行有生產的保證。廚房的管理者要加強廚房生產過程的管理，合理組織人力，也就是要通過管理系統的分析做到量才使用，人盡其能，充分挖掘廚師技能的潛力，調動廚房員工的工作積極性。各個工作崗位職責要分明，最大限度發揮廚房管理者的作用，各司其職，及時檢查和督導廚房生產中各個工序工作，及時發現工作中的問題，迅速糾正。正確對待廚房員工所提出的合理要求，認真分析，鼓勵和幫助員工發揮技能特長，提高生產菜品的質量。為了向客人提供各種優質餐飲產品，保證滿足客人的一切需求，酒店各部門要緊密配合，例如：與人力資源部的聯網就可以了解掌握廚房員工的變動、休息、出勤、加班等情況，管理者就可以方便進行人事的調配，適應廚房生產優質產品。還有與餐廳部門通過系統聯網的溝通，客人的意見很快傳達到廚房，廚師長可以利用信息系統及時調整菜品的質量。通過管理系統把烹飪原料的庫存和進貨聯系在一起，廚房廚師長就能及時了解菜品的貨源供應狀態，有利節約成本。
4.5有利于酒店管理者分析廚房餐飲產品經營的渠道
酒店廚房提供能滿足不同層次賓客所需要的菜品是廚房生產的最基本任務，經營者要想滿足賓客飲食需要，首先要及時掌握客人情況，做好餐飲市場的需求調查、資料的收集和分析。通過管理系統聯網把廚房、餐廳、總臺、銷售有機聯合在一起，這樣可以使廚房管理者及時了解酒店餐飲的總體接待情況，向客人提供優質菜品。有利于酒店管理層掌握廚房生產情況，科學合理地對廚房內部運營進行有效的控制與管理，烹制美味菜肴。是餐飲部客情分析的前提條件，也是管理者科學決策的依據?？梢允箯N房更好地改進生產菜品的質量，制作的菜肴更加適合廣大消費者。廚房管理者要掌握不同消費者、不同經濟收入水平的客人的飲食需求，有針對性地設計菜品和烹飪菜肴，這將能收到事半功倍的效果。管理者要根據本地區烹飪的原料和風味特色，結合酒店廚房的烹飪技術力量和廚房設備狀況。努力發揮自己餐飲優勢，不斷改進菜品生產工藝流程，提高烹飪技藝，努力挖掘傳統菜點，研發創新菜肴品種，形成具有一定特色的菜品風格，以此來吸引更多賓客，提高酒店的知名度。
4.6智能化使酒店廚房向著低碳經濟發展
餐飲行業燃氣安全范文6
一、工作目標
全市各級政府和有關部門要進一步加強組織領導和督促檢查，貫徹落實《國務院關于加強食品安全監督管理特別規定》（國務院令第503號）和《廣東省食品安全條例》，認真總結專項整治的成功經驗，進一步落實生產經營者的質量安全主體責任和政府部門的監管責任，突出抓好城鄉結合部、鄉鎮、農村等地區的小商店（含小食雜店、小藥店）、小農資店、小作坊、小餐飲店、小屠宰場（以下簡稱“五小”單位）等重點、難點和薄弱環節、鞏固和深化，進一步建立健全產品質量和食品安全監管長效機制，提升我市產品質量和食品安全水平。
（一）在保持全市的農產品批發市場100%納入質量安全監測范圍的基礎上，全市規模種植養殖場、農業標準化示范區（場）、無公害生產基地、綠色食品和有機食品生產基地100%納入質量安全監測范圍。
（二）在保持食品生產加工企業100%取得食品生產許可證的基礎上。100%落實獲證企業產品出廠檢驗。
（三）在保持小作坊100%簽訂食品質量安全承諾書的基礎上，100%建立進貨臺賬和銷售臺賬。
（四）在鞏固縣城以上城市的市場和超市100%建立進貨索證索票制度和鄉鎮、街道、社區食雜店100%建立食品進貨臺賬制度的基礎上，進一步在農村食品市場、超市和食雜店推廣建立進貨索證索票制度和進貨臺賬制度，力爭在3到5年內使農村所有食品市場、超市建立進貨索證索票制度，所有食雜店建立進貨臺賬制度。
（五）在保持食堂和縣城以上城市的餐飲經營單位100%建立原料進貨索證制度的基礎上，進一步鞏固和加強檢查監督工作。
（六）縣城以上城市進點屠宰率保持100%，鄉鎮進點屠宰率保持95%以上。
（七）在保持縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業的基礎上，城鎮、農村所有市場、超市銷售的豬肉95%以上來自定點屠宰企業。
（八）家用電器、兒童玩具、勞動防護用品、汽車配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線電纜、燃氣器具等10類產品生產企業100%建立質量檔案，對家具、玩具、服裝、油漆涂料、仿真飾品等5類重點終端產品生產企業必須100%摸清底數，備案的企業標準必須100%進行復審，屬于生產許可證和強制性產品認證（CCC認證）管理的產品100%取證，新獲證產品100%監督抽查一次，實現對重點產品的質量動態監管，產品合格率明顯提高。
（九）家具、玩具、服裝、油漆涂料、仿真飾品等產品出口生產企業100%簽訂《產品質量安全承諾書》，法定檢驗目錄內商品出口企業100%建立出口質量檔案，出口玩具生產企業100%實施產能核定，進口產品安全健康、環保項目不合格的100%退貨或作銷毀處理。
（十）出口食品生產加工企業和出口食品備案原料基地100%得到清查。
二、主要任務
（一）農產品（含水產品）質量安全整治（農業部門牽頭）。
1、認真貫徹實施《農產品質量安全法》。逐步制定和完善農業投入品安全使用和監督抽查、農產品例行監測和監督抽查、農產品質量安全信息收集和、農產品生產記錄檔案管理等相關監管制度，進一步提高監管效能。
2、進一步強化農業投入品的監管。監督和指導各地組織開展農業投入品生產銷售專項檢查，以禁用獸藥為重點，開展獸藥專項檢查；以三聚氰胺、蛋白精等違禁化學物質為重點，開展飼料專項檢查；以禁用農藥為重點，開展農藥專項檢查，依法嚴厲打擊違法生產、經營甲胺磷等五種禁用農藥行為，繼續組織收繳并銷毀甲胺磷等五種禁用農藥。
3、全面推行農產品標準化生產。認真抓好標準化的宣傳和示范引導，大力抓好廣寧沙糖桔、德慶貢柑等標準示范區的建設。監督和指導農產品生產者采用標準化生產技術和規范從事生產。加大對畜禽養殖環節使用瘦肉精、萊克多巴胺、禁用獸藥和蘇丹紅等化學物質，以及蔬菜、水果等種植環節使用、禁、限農藥行為的查處力度，從源頭保障農產品質量安全。
4、完善農產品質量安全監管體系建設。充實農產品質量安全監管隊伍，重點強化基層監管力量，強化監督執法。繼續加強農產品質量安全檢查體系建設，采取日常監督和專項檢測相結合的方式，在開展例行監測的基礎上，針對重點地區、重點產品的突出問題，組織開展蔬菜、水果和生豬產品的質量安全專項監督檢測，及時查處不合格農產品，并依法向社會公布檢測結果。
5、抓好預案建設，加強水產品質量安全監管能力。加強水產品質量安全監管能力。制訂《*市水產品質量安全應急預案》，重點提高水產品藥物殘留和有毒有害物質高端項目的檢測能力，及時控制、迅速解決本市水產品質量安全突發事件，減少水產品質量安全事件造成的危害。
6、抓好水產品質量安全檢驗檢測能力建設。抓緊省海漁機化建設項目*漁業質量檢測中心建設，落實檢測人員、完善設備配置；加大水產品質量安全監督檢測力度，擴大監控范圍和監控頻率，針對重點地區、重點品種、重點項目，配合省海洋漁業局，組織2-3次專項監督抽查，對違法違規行為加大處罰力度。加強水產品質量安全信息管理，定期水產品質量安全信息。
7、抓好農產品質量認證。要在全市現有無公害農產品基地、綠色食品和有機食品生產基地的基礎上，繼續抓好農產品質量提升和認證工作，培育更多的農業企業發展名牌產品，推進全市農業優化升級。
（二）生產加工食品質量安全整治（質量技術監督部門牽頭）。
1、全面整治食品小作坊。加快建立和完善食品小作坊監管體系，突出對重點產品、重點區域和重點問題的整治，建立規范化、制度化、常態化的長效監管機制。對于已經簽訂質量承諾書的小作坊是否按要求進行食品生產、加工和銷售進行重點監管。按照“監管、規范、引導、便民”的原則，推廣佛山、中山、湛江等地的小作坊集中管理模式，由政府劃出一定區域（或利用舊有廠房），由投資者出資建立統一的加工區域，租賃給小作坊，引導集中加工。
2、保持專項整治高壓態勢和力度，全面查處無證生產銷售行為，重點巡查已查封的食品小作坊，防止其死灰復燃，發現已查封的食品小作坊再生產銷售，要堅決嚴厲打擊取締；嚴厲打擊合作非食品原料、回收食品生產加工食品和濫用食品添加劑等違法行為。
3、完善食品質量安全市場準入制度，嚴格落實對獲得許可證或認證企業的監管制度，重點監管獲證企業是否堅持落實出廠檢驗，是否建立健全原輔材料進貨臺賬、產品銷售臺賬和進貨索證索票制度，實行分級分類管理，開展各縣（市、區）間的互查工作，加強督查工作力度。
4、完善食品質量安全快速預警和快速反應機制，健全食品安全突發事件應急處理制度。
（三）流通領域食品質量安全整治（工商行政管理部門牽頭）。
1、加大對小食雜店的監督檢查力度。在鞏固鄉鎮、街道、社區食雜店100%建立食品進貨臺賬制度的基礎上，進一步在農村食雜店推廣建立進貨索證索票制度和進貨臺賬制度。
2、加大無證無照經營行為的查處力度，嚴防無證無照經營現象死灰復燃；健全執法監管制度，完善長效監管機制。
3、加大對納入食品生產許可證（QS）管理產品的檢查力度，防止沒有QS標志的產品進入市場、超市等流通領域。
4、規范經營主體資格和經營行為。進一步規劃進貨臺賬、索證索票制度，組織開展復查，指導和促進食品經營者建立和完善規范的進貨臺賬制度和索證索票制度。進一步規范基層工商所食品安全監管工作，落實食品安全監管責任。
（四）餐飲消費安全整治（衛生部門牽頭）。
1、加大對小餐飲單位的監督檢查力度。全面開展縣城以上餐飲單位原料索證索票專項檢查，組織全市對餐飲單位重點食品原料開展監督抽查工作；因地制宜實行分類監管，參照《廣東省小食店量化評分表》對小餐飲進行分級管理，從根本上解決小餐飲衛生問題，有效鞏固整治成效。
2、建立食品衛生管理新模式。進一步研究完善臨時許可證、餐飲經營安全承諾、從業人員健康信息化、衛生監督信息公示等辦法，及時總結，探索食品衛生管理新模式，建立健全食品衛生日常監管的長效機制。
3、繼續查處餐飲單位違法行為，大力整治重點地區餐飲單位，如農家樂、旅游沿線餐飲單位、農村學校食堂等食物中毒高發場所的衛生條件，嚴厲打擊餐飲單位經營違禁野生動物行為，防止動物源性傳染病流行，確保群眾食品消費安全。
4、繼續完善衛生監督體系建設，加強衛生監督隊伍建設，實現監管重心下移；加強衛生監督員培訓，提高餐飲行業衛生監管的水平。
5、加大對納入食品生產許可證（QS）管理的產品進入餐飲消費領域的查處力度，沒有QS標志的食品不得用于餐飲單位、學校食堂、工廠食堂等場所，確保群眾食品安全。
（五）藥品質量安全整治（食品藥品監管部門牽頭）。
1、繼續加大對違法經營藥品行為的整治力度，全面整治無證經營、掛靠經營、超方式和超范圍經營藥品等違法違規行為。
2、加強對《藥品生產質量管理規范（GMP）》和《藥品經營質量管理規范（GSP）》實施執行情況的監督檢查，進一步提高藥品生產、經營水平。
3、加強醫療器械質量體系運行的監督工作。對取得《醫療器械注冊證》滿1年的生產企業進行質量體系復查。繼續開展重點監管企業的監督檢查，覆蓋面達100%。
4、推進特殊藥品監管信息化建設，進一步過關特殊藥監控網絡。加強對藥品、醫療器械廣告的監測工作，聯合工商部門加大對違法廣告的整治力度，禁止并取締以公眾人物、專家名義作藥品療效證明的違法廣告。
5、進一步推動藥品生產質量受權人制度的實施，開展全市藥品生產質量受權人制度實施情況督導工作，對實施受權人制度的企業進行成效評估。
（六）豬肉質量安全整治（經貿部門牽頭）。
1、全面整治小型屠宰場。各級生豬屠宰主管部門要加強對屠宰廠（場）的指導、幫助和監督，鞏固提高專項整治成果。一是加強肉品安全管理，確保豬肉質量衛生；二是建立嚴格珠肉品品質檢驗制度，實行“肉品質量安全承諾”制度；三是加強企業管理人員的職業培訓，提高業務素質，強化職業道德，提高定點屠宰企業管理水平；四是逐步淘汰條件簡陋、屠宰規模小的手工屠宰場（點），鼓勵有條件的地區實行肉品配送，從源頭上提高定點屠宰的肉品質量，確保人民群眾吃上“放心肉”。
2、繼續嚴厲打擊私屠濫宰，大力整治重點地區、頑固窩點，加大對制售注水肉、病害肉等違法行為的打擊力度，堅決打擊帶有黑社會性質的違法團伙暴力抗法行為。
3、完善定點規劃，提升屠宰企業經營水平。繼續完善生豬屠宰定點網絡規劃，實施定點屠宰企業升級改造，推動定點屠宰企業規?；C械化。繼續抓好屠宰肉品安全管理，健全肉品品質檢驗制度，加強企業管理人員職業培訓，進一步健全生豬定點屠宰廠管理、屠宰車間衛生、肉品衛生管理、肉品召回等制度，以及生豬進廠、生豬產品出廠、病死豬及肉品無害化處理等登記臺賬制度。
4、建立健全規章制度，完善豬肉質量安全長效機制。完善配套規章政策和豬肉產品質量可追溯體系，研究制定《生豬屠宰工作考核辦法》。
（七）涉及人身健康和安全產品整治（質量技術監督部門牽頭）。
1、在對家用電器等10類重點產品普查建檔的基礎上，對家具、玩具、服裝、油漆涂料、仿真飾品等5類重點終端產品生產企業摸清底數、全覆蓋建檔，備案的企業標準必須進行復審，屬于生產許可證和CCC認證管理的產品必須取證，新獲證產品必須監督抽查一次，實施動態監管。要求企業對其產品全登記、檢驗全記錄，實現所有產品可追蹤溯源。
2、嚴格發證管理，嚴格市場準入，確保發證質量。堅持統一管理、分類監管、重心下移、層級負責，確保監管關口前移。
3、規范認證可市場秩序，嚴厲打擊非法認證、偽造、冒用質量認證或原產地標志等違法行為。
4、加大監督查提頻次，嚴格抽查后處理，完善抽查結果科學分析評價體系，提高監督抽查工作的有效性。嚴厲打擊無證生產行為，徹底改變“重發證、輕監管”的傾向。
5、全面建立質量巡查制度和可追溯體系。通過建立巡查制度，及時掌握產品質量情況，實施動態監管。通過建立索證索票、進貨登記、巡查記錄、檢驗記錄、產品流向記錄等制度，完善產品質量安全可追溯體系。
（八）進出口產品質量安全整治（出入境檢驗檢疫部門牽頭）
1、實行商品全申報監管機制。將生產涉及人身健康安全商品的出口企業全部納入監管范圍，建立質量檔案，掌握生產經營狀況，加強日常監管；全面推廣應用進出口商品全申報管理電子系統，實現轄區內所有進出口商品都納入檢驗檢疫監管范圍；進一步加大關系安全、衛生、健康、環保的進出口產品抽查力度，擴大抽查范圍，提高提查比率，增加抽查內容，堅決防止有問題的商品進出口。
2、大力推廣應用檢驗檢疫監督管理電子化模式。按照全過程監管的要求，進一步完善質量監管鏈條，對出口產品產生全過程實行電子化監督管理。加大電子標簽技術的推廣應用步伐，穩步推進電子耳標、電子標識和電子鉛封等3種電子標簽在敏感和重點出口商品檢驗檢疫監管工作中的應用。
3、進一步強化對出口食品、農產品的檢驗檢疫監督管理。對出口食品生產加工企業和原料基地進行集中清查整頓，確保出口食品企業和原料基地100%得到清查，及時發現企業存在的管理漏洞和質量控制隱患，規范企業生產管理及安全衛生質量控制。根據清查情況，堅決淘汰一批生產條件差、管理水平低、質控能力弱的出口食品企業，不斷強化食品安全的責任意識，全面實施出口食品全過程電子監管，進一步建立和完善出口食品安全監管體系，切實把出口食品安全監管工作提高到一個新水平。
4、進一步強化對重點敏感工業出口產品的檢驗檢疫監督管理。重點組織開展針對家具、玩具、服裝、油漆涂料、仿真飾品等出口產品的專項整治行動，集中解決有關產品中不符合標準和質量不穩定的問題，確保在規定時間內完成4個100%的工作目標。始終堅持“查、治、管、扶、建”五管齊下的工作措施，真正建立和完善從產品設計、原料進廠、生產加工、出廠銷售、產品出口到售后服務全過程監管鏈條，真正建立起產品質量可追溯體系和責任追究體系，全面落實有關重點敏感工業出口產品的檢驗監管和安全衛生項目檢測，確保相關出口產品的質量安全。
三、工作要求
（一）加強領導，繼續發揮專項整治工作機構的作用。
各級政府要加強對專項整治工作的領導，繼續保留產品質量和食品安全領導小組及其辦公室，做到機構不散、工作不斷、力度不減，充分發揮組織、領導和協調作用。各地、各專項整治牽頭部門要根據本方案要求，針對整治對象的新變化和新特點，制定本地區、本監管領域*年專項整治實施方案，進一步督促檢查，全面開展專項整治“回頭看”，確保專項整治繼續深入開展。市政府將于*年6月中下旬對各地的專項整治工作進行督查，年底將制定專項整治檢查驗收和考核辦法，組織逐級驗收。
（二）攻堅克難，解決監管盲區難點。
1、進一步完善普查建檔，實施分類監管。各地、各有關部門要將專項整治從城市、縣城、鄉鎮向廣大農村拓展，進一步摸清監管和整治對象的數量、規模和分布等情況，重點是城鄉結合部、鄉鎮以下、農村等地區的“五小”單位情況，并根據普查情況和當地的實際，不斷完善分類監管措施，針對區域性、行業性問題，開展對重點產品、重點單位、重點區域和重點環節的集中整治，尤其是抓好索證索票和臺賬制度的落實。
2、積極完善和推廣對“五小”單位的有效監管模式，重點開展小作坊推行集中監管試點工作。在市城區開展燒臘、豆腐小作坊集中監管試點工作，由端州區政府負責，各有關職能部門配合；在鼎湖區開展裹蒸粽小作坊集中監管試點工作，由鼎湖區政府負責，各有關職能部門配合。
3、大力開展食品安全示范鎮的建設。創建“食品安全示范鎮”活動由各級政府統一領導，相關部門指導協調，各鎮政府具體組織實施。從構建有效的食品安全工作機制、抓好食品安全基礎工作、大力整治“五小”經營單位等工作入手，動員社會各方的力量，切實解決區域內食品安全工作中突出問題，消除食品安全隱患，使區域內食品安全態勢呈現規范、良性的發展勢頭。
4、針對群眾反映強烈的突出問題，開展集中專項整治。針對無證照生產經營、定點屠宰監管難、違法藥品廣告泛濫以及商場、超市、小商店超范圍經營藥品等問題，各地政府要牽頭組織2-3次大規模整治行動。
5、加強基層執法檢查力度，加強督促檢查，繼續保持并加大明查暗訪力度，不定期地開展質量安全專項抽查，確保整治成果不反彈。
（三）健全機制，構筑完整嚴密的質量監管體系。
1、進一步落實質量安全責任制。按照“屬地管理”和“誰主管、誰負責”的原則，層層抓好質量安全責任分解，建立和落實好“政府對質量安全負總責、監管部門各負其責、生產經營者為第一責任人”的責任體系，并嚴格落實質量安全責任追究。地方政府切實負起總責，提供良好的法治環境、執法環境和輿論環境等，提高全民的法律和質量意識。
2、健全動態監管機制。積極推進產品質量電子監管、檢驗檢疫電子監管、通關單聯網核查、藥品稽查信息平臺等信息化建設，推動涉及健康、安全、環保等食品和消費品的生產企業盡快加入中國產品質量電子監管網，對產品和食品生產經營單位實現動態電子監管，提高技術保障能力；根據企業生產條件、管理水平、質量狀況、人員素質、遵紀守法等狀況，實施分級分類監管；加快建立日常巡查、駐點檢查、整改回訪、抽樣檢驗、行政執法、責任追究等產品質量安全監管制度。
3、健全完善工作機制。健全信息通報和工作協作、案件移交和反饋機制，完善行政執法與刑事司法銜接機制，做到信息共享、溝通及時、配合密切、形成合力。加強食品污染物和食源性疾病等方面的監測和防治研究，及時危險性評估結果和預警預測信息，增強風險管理的能力，促進產品質量和食品安全預警機制、突發事件應急處理機制和新聞制度的不斷完善。
4、健全專項整治和質量安全監管工作保障機制。建立健全監管機構和執法隊伍，解決基層監管力量薄弱，執法監管人員偏少的問題。加大專項經費保障力度，各級財政對產品質量和食品安全監管、檢驗檢測等專項經費給予保障。加強各類質量信息、檢驗檢測、技術研發等公共服務平臺建設。
5、建立健全企業自律發展機制。加大質量安全法規和相關知識的培訓，提高企業質量法制意識；加強服務，幫助企業規范管理、改進工藝，推動企業創新技術和經營模式，扶持企業做大做強，提高產品質量水平和核心競爭力；加強企業質量誠信體系建設。
（四）加大宣傳力度，營造重質量、保安全的良好社會氛圍。
