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餐飲企業財務分析范文1
[關鍵詞]財務管理 現代餐飲業
現代餐飲業是現代服務業的一種，被稱為“永遠的朝陽產業”。財務管理是餐飲企業經營管理的重要組成部分，財務管理的好壞對餐飲企業的經營成敗具有至關重要的作用。只有對財務管理相對比較重視，善于利用財務這把“利劍”的酒店，才能生存下來并取得成功。
一、財務管理概述
財務管理是企業管理的重要組成部分，是組織財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作，是指在一定的整體目標下，關于資產的購置（投資），資本的融通（籌資）和經營中現金流量（營運資金），以及利潤分配的管理。財務管理能夠有效的反映企業運營狀況，對企業的發展和決策起著關鍵性的作用。
二、財務管理在餐飲企業中的重要性
自改革開發以來，現代餐飲業形成了規模化經營，由于其進入門檻較低，現金流收入穩定被許多普通投資人所青睞。隨著餐飲企業的迅速發展，市場競爭的日趨激烈，加上人們對餐飲業需求質量的逐步提高，餐飲企業的生存與發展面臨嚴峻挑戰。餐飲業又著它的特殊性，如一次性投入較大，所需人員較多，人員流動性教強，存貨的流動性較大，采購的頻率教頻繁等等，這些特殊性都影響著企業的生存，而資金就是關鍵，那么資金的管理就起著決定性的作用，很多酒店因為財務管理不到位，收支不能平衡，最后只有倒閉，當然不能說“酒店經營管理不善都是因為財務問題”，但是財務混亂酒店必然混亂。
三、財務管理在餐飲業中的具體體現
經營餐飲業賺取利潤并不難，可是要把利潤控制的合理最優，就需要對企業進行財務管理，隨著餐飲企業的經營過程財務管理側重于以下五個方面：財務預測、財務決策、財務計劃、財務控制和財務分析。
（1）財務預測
餐飲業是以實體餐廳為依托的企業，在企業的前期籌備階段應首先進行財務預測。
例如看中某一處鋪面應首先了解該物業的租金狀況，該地區從業人員的工資狀況，該地區區域內餐飲人均消費水平及上座率，該地區水電油氣等價格。其次應根據所了解的數據測算出各種指標，例如根據物業面積及具體形狀可以測算出餐位數，根據該地區的人均消費水平等指數乘以餐位數可以預估出最大營業額,根據該地區餐廳上座率可以估算出基本營業額。將這一部分測算出的結果作為估算出的收入部分。以測算出的餐位數可以推算出所需員工數量，進而根據當地的工資水平得到工資總額。根據測算出的基本營業額可推算出所需的水、電、油及稅費的基本數據。將這一部分的總和作為估算出的支出部分。最后用測算出的數據加以分析，用收入部分減去支出部分看是否有盈余，有多少的盈余，以此結果來進入財務管理的下一個步驟財務決策。
（2）財務決策
財務決策即根據財務預測來的數據決定是否進行投資以及如何投資。如果財務測算的結果是有一定盈余的時候就可以考慮成立企業了。眾所周知籌資是企業成立的第一步，如何得到資金以及如何使用這筆資金是所有投資人最關注的。
一般來說如果是全部用自有資金投資的話，資金成本會比較高，當然如果回報率高于銀行定期存款利率就可以考慮。而如果涉及到銀行貸款及私人借款等方面就必須謹慎，畢竟餐飲業不同于貿易資金回籠周期較長（收回投資一般不可能在12個月內完成），如果資金都是短期貸款或借款則風險較大，因此要合理地利用。
要想控制風險必須準確的算出餐飲企業的投資回報率。餐飲企業因其自身的特點，其店面及用具折舊率比較高一般五年就需要全面更新。也就是說在財務上必須在五年內將資產折舊計提完畢。這樣算出來的回報率才是比較準確的。如果通過財務決策決定應該投資，在財務管理上就應該進入下一個步驟財務計劃。
（3）財務計劃
任何一個企業的成功都有著出色的財務計劃，餐飲企業也不例外。根據餐飲企業本身的特別，一般都以一年作為財務計劃的周期。但是要注意在做正式日常經營的財務計劃之前要先做出籌備期的財務計劃。因為餐飲企業的因為店面裝修、人員到崗等因素籌備期往往有幾個月到半年不等的時間，籌備期是餐飲企業能否正常營業的關鍵，但又不產生任何收益，所以在這段時間內的財物計劃的關鍵是如何合理的節約成本而又能完成開業前的各項準備。特別需要注意的是必須為開業辦理各項證照預留經費，涉及到的有工商、稅務、環保、消防、衛生、銀行等單位和部門。
進入正式運營期的財務計劃編制主要涉及以下幾個方面:每月計劃達到的營業額，每月正常運營的工資總額，每月正常運營費用總和，費用一般是與營業額掛鉤的如稅費、水電等。而餐飲企業最重要的財務指標應該是毛利率，即原材料成本占總營業額的百分比。這不僅僅是餐廳菜肴的定價問題，更可以看出原材料的利用率及價格是否合格。一般餐飲企業必須保證毛利率在45%以上，可以說這基本上餐飲企業的盈利分界點，超過了邊際效益可能會成倍增加，達不到企業則會陷入虧損的泥潭。
財務計劃中還有一個重要的方面是利潤如何分配，這個必須根據企業具體的股份結構情況來操作，同時也要注意制定分配計劃的時候既不能給企業造成負擔，也不能讓投資者失去信心。
編制適合餐飲企業財務計劃應當從實際出發適度調整，即是要根據運營前幾個月的實際經營情況對財務計劃進行適當的調整。好的計劃應該是一個通過全體員工努力能夠達到的標準。低了容易達到的計劃會降低員工的積極性，太高了員工努力也不可能達到更會降低員工的積極性。這一個度的把握就涉及到財務管理的下一個方面—財務控制。
（4）財務控制
