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餐飲空間畢業設計總結范文1
（一）專業核心課程模塊
包括裝飾材料與施工工藝、工程預算與報價、陳設設計、家具設計、家居設計、別墅設計、辦公空間設計、餐飲空間設計、娛樂空間設計、商業空間設計、展示設計、景觀規劃設計。該模塊是讓學生認識行業發展特點，掌握設計的一般原理和方法，引導和發現學生的興趣點，因材施教，培養應用型的設計人才，為學生就業指引方向。
（二）專業選修課程模塊
包括攝影基礎、裝飾畫、民間美術、廣場景觀設計、小區景觀設計、植物景觀設計、城市環境景觀雕塑、快題設計、模型制作。該模塊是培養學生具有一定欣賞美、發現美和創造美的能力，同時，拓寬專業層面，豐富更加全面的知識體系。
二、實踐課程體系建設
（一）課程設計模塊
計算輔助設計與核心設計課程相結合的課程設計。例如，在辦公空間設計課程中，將課程分為兩部分進行，一部分理論基礎課程；一部分設計課程，并使用設計軟件完成最終作品，題目應來源于實際工程，使學生直接或間接參與工程實踐。同時，有組織有計劃地引導并指導學生參與設計競賽活動。該模塊是使學生將所學理論運用到實踐當中去，并像真正的設計師一樣獨立完成整套設計方案，為更早的進入工作角色，奠定堅實基礎。
（二）社會實踐模塊
積極鼓勵學生利用假期時間，進行社會實踐學習，學有所用的同時不斷發現自身的不足，然后再學習再實踐，形成一個良性循環，自我完善。該模塊是使學生考察市場，認識社會，在此過程中提高自身的溝通與合作能力、自我控制能力和抗挫折能力。
（三）畢業設計模塊
餐飲空間畢業設計總結范文2
關鍵詞：高職；室內設計；教學；課程設置；能力培養
室內設計作為一個實用性很強的藝術設計類專業，是許多高等職業院校藝術設計類教學的主干專業方向。按照知識結構體系和實際的需要，可分為“居室空間設計”、“餐飲空間設計”、“商業店面設計”、“辦公空間設計”、“公共空間設計”等分支課程。室內設計的基本教學任務是使學生具備從事建筑室內設計的能力，創造出功能和美學完美結合的生活空間，讓學生掌握建筑形式美的基本法則與規律，熟悉施工工藝與材料構造。
當代室內設計的概念自上世紀八十年代開始在我國蓬勃發展，至今已有三十年，室內設計知識結構日趨完善，理論相對成熟。近幾年我國經濟的快速發展帶動了我國設計消費市場的擴容，體現之一就是居室的設計裝修成為了必然，人們甚至樂此不疲地進行重復裝修以滿足對改變生活方式和對藝術的追求。市場的增大最直接的影響就是對應用性人才的需求量增大。然而，近幾年的職業院校室內設計類專業學生的就業情況卻不容樂觀。對學生就業后的跟蹤調查顯示，職業院校學生普遍存在設計思路狹窄，設計表現能力欠缺，交流能力差，團隊意識不強等問題。而職業院校學生在理論體系、學歷結構等方面又無法與同臺競爭的本科生、研究生相比，這就直接導致就業情況的不良。以上情況說明?，F有的職業教學方法已經無法適應當今設計市場的人才需要。
一、現今職業教育室內設計教學存在的問題
(一)教學思維固化。眾所周知，在設計領域，引自蘇聯的美術基礎教學已廣為人們所詬病(試想，具象，刻板的思維方式如何產生具有抽象理念的、鮮活而富有張力的設計作品?)，而大多數的職業教育現在仍沿用傳統美術教學方法。這種老化的美術基礎課程對啟發型設計基礎課程時間的擠占造成學生思維的單一化，耽誤了學生發散性思維的早期培養。而且設計基礎類課程又大多采用通用教學科目，如室內設計專業與平面設計專業通用平面構成、色彩構成、立體構成等課程。誠然這種課程結構有利于學生美術功力的提高，但也不可否認其對設計修養的培養針對性不強。
(二)專業科目不足。職業院校往往開設的室內設計專業課程分類較粗、數量較少、教學時間不足。一般在第2學年下半學期進行專業課程的學習，而在進行1～2門專業課程后，學生就面臨畢業設計與就業實習。短促的專業課程學習時間導致學生理論不系統，再學習能力不強；實際操作鍛煉少，知識體系無法與現實應用接軌。
(三)教育模式陳舊。從兩個角度來看待目前的職業教育教學方式：從教師的角度，多數還是一個教師面對一個班的授課方式，這一方式最大的問題是限制了教師與學生間的對話與研討，教師的理論和經驗得不到很好的傳達，學生學習還是以教材、教師為核心，處于被動式的教學狀態；從學生的角度，學生往往單獨完成作業，根本不存在團隊協作。而在實際工作中，大多數大型設計項目是需要多方面的大量人才作組織保障的，例如，在餐飲空間這類大型設計項目中，需要多人、多部門合作，如果他們之間的協同工作出現問題就會導致整個項目的癱瘓或重大設計施工事故。
(四)理論與實踐脫節?，F今的教學方式大都采取老師講學生聽的模式。理論的抽象性，概括性，使學生對理論知識缺乏具象認知。而教師援引的案例，學生又沒有現場體驗的機會，很難將理論聯系實際、融會貫通的進行思考；在實訓階段，課題大多虛擬，無法全程體驗設計過程，無法掌握設計實踐中遇到的具體問題。
二、室內設計教學改革的初步探索
學生畢業后首先要解決的是生存問題，繼而再解決職業規劃與事業發展問題。為了能使?？茖W生在畢業后能盡快適應社會需求，根據社會實際需要，從行業低端切入，加強動手操作能力的培養，是一條重要的途徑。而要使學生在本專業領域實現更好的發展，對學生的能力培養是重點。因此我們應該在“以就業為導向，以能力培養為核心”的基礎上，對傳統教學方式進行改革。
(一)設置合理的設計基礎課程，完善專業課程結構。
大多數學生在入學之前就已經具備一定的美術功底，步入職業學校后，完全沒有必要進行傳統的基礎美術教育，而對其直接進行更具導向型的設計基礎教學。例如，第1學年重點開設設計素描(透視與手繪技巧)、設計色彩(色彩搭配能力)、空間構成(空間意識和想象能力)、人體工程學(含環境心理學)、效果圖表現軟件(3dmax、photoshop等)、室內設計風格等。
將專業課程進行細化，增加專業課程的學習時間。如，從第2學年開始展開專業課的學習，開設居室設計、餐飲空間設計、商業店面設計、辦公空間設計等。
(二)形成“團隊對團隊”的模式。
即專業課程采取用教學團隊應對學習團隊的教學模式。
教學團隊以專業課程結構為劃分基礎，以骨干教師為核心，由具備一定研究、設計、開發實力的師資組成專業課程教學團隊。每個教學團隊擔負一門專業課程的教學工作。教師根據各自的教學研究特長、優勢，分別承擔細化的教學任務。如在餐飲空間設計教學中，學生提出涉及建筑，文化、材料、燈光、家具等多專業、多學科的問題，一個教師往往難以解答，指導也不夠全面深入，只有團隊式的師資力量，才能豐富學生的知識領域，有效提高學生的綜合素質。另一方面，有多名教師對學生進行評價，可有效降低教師的主觀性對學生成績的影響，而且能發現學生在學習過程中表現出的優勢和缺點，便于因材施教。
學生建立多人小組的基本設計單位。在當下的設計市場中，除居室設計一般是由個人獨立完成外，其他室內設計項目，如辦公空間、餐飲空間這一類大型項目，設計工作往往是由一個設計團隊完成。在教學中，可以將3-5名學生組建為設計小組(學生可自由組合，也可由教師根據學生特點進行搭配組合)進行設計實踐。以小組為一個基本單位，共同完成一套作業或設計項目，學生可以根據自己的特點和優勢承擔相應部分工作，同學間相互協作支持，在討論中相互提高。也有利于學生團隊意識的培養。
(三)“以項目帶作業”方式進行教學。
構建以工程項目為基礎的知識系統，即以教學團隊帶領學習團隊參與實際項目的方式進行教學——由教學實施院系進行設計項目的聯系，學生團隊進行設計、投標，教師團隊則對設計的各個環節進行必要的引導和把關。學生對實際工作中的設計項目有整體性的把握，掌握項目實施的流程，熟悉項目設計過程中的每一個環節，可完成掌握一個具體工程所需的知識。
一般在項目完成過程中有以下幾個環節：學生參與客戶交流及任務書的判讀、進行現場勘察與測量，自行收集相關資料，在教師的指導下完成方案初步構思，而后以內部說方案的方式與同學和教師展開討論和推敲，經過必要的拓展和修正之后集體參與投標，最后進行施工圖紙的繪制，完成工程監理。教師就項目中的每一個環節讓學生共同分析討論，教師最后進行總結。這樣，既啟發了學生的思維，又有利于學生相互學習提高，同時鍛煉了學生的語言表達能力，理論聯系實際的能力，還能從一定程度上達到“以工養學”的目的。
餐飲空間畢業設計總結范文3
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。
（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。
三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑
由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：
（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。
（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
