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餐飲企業管理制度范文1
關鍵詞： 在校生 小型餐飲企業 員工組織與管理 改進對策
一、卡法咖啡屋介紹。
（一）概況。
卡法咖啡屋是南京化工職業技術學院在原有校內餐飲實訓室的基礎上建立而成的，由旅游管理專業教師指導、學生經營管理。管理團隊通過院內公開招聘與選拔確定；咖啡屋內設置有吧臺、餐桌椅、冰箱、空調、投影儀、電腦、音響、碎冰機等設備，于2011年5月9日開始對校內師生營業。
（二）現有員工組織與管理方式分析。
1.人力資源結構?？ǚХ任莠F有員工21名，均為旅游管理專業在校生。
在日常運營管理中，咖啡屋設置經理1名，負責整體運營與計劃制訂；主管2名，協助經理做好組織管理和監督規范工作；領班3名，每名領班分別指導、培訓、監督5名服務員的日常工作，同時需做好產品銷售匯總工作。其內部管理方式由下表具體列明。
內部管理部門配置與職責表
2.該運營管理模式成功之處。卡法咖啡屋在員工的調配上做得比較合理，在員工培訓方面也利用了一對一的教授方案，使得員工能更快更好更準地對待各項產品的制作；考核體制合理地針對在校生工作時的特性，既有相對受約束的考核體制，又有檢測其工作自覺性考核體制。
（三）現行模式的瓶頸。
1.人員的排班調配受到限制?？Х任菀栽搶I在校生為員工主體，但是在校生每日課程均有不同，因此在排班調配上出現較大問題。同時，在校實訓的弊端是不能給予員工相應的勞動報酬，員工的付出不能與回報對等，使得勞動的積極性受到打擊，人員的排班調配受到很大阻力。
2.員工激勵方式不夠合理。由于付出與回報的不對等關系，在以在校生為主體的企業員工組織與管理的激勵措施就顯得尤為重要，使員工的集體觀念爭強，樹立良好的職業精神，是其成功所在。因此在企業管理制度上應該建立明確的非物質激勵制度，調動員工的積極性，從而使其專業技能得到實踐與提升。
3.會議紀律不嚴肅，反饋不到位。整個咖啡屋由學生經營管理，在校生責任感不強的缺點使得自由散漫的現象出現頻率較高。員工的遲到乃至曠會都是企業會議的軟肋。也因員工付出與回報的不對等關系，原有管理規定下的處罰措施難以實行——口頭警告不僅起不到作用，反而降低了管理制度的威信；將獎勵和處罰制度運用得體，是確保會議正常進行的重點。以學生為主體的校園企業，每一位員工都相互平等，不應該只用耳朵去開會；會議的內容決定了企業的運營方向，因此在互相溝通和討論下產生的會議結論才是企業健康發展的方向。
二、改進小型餐飲企業員工組織與管理方式的對策。
（一）進行有效的人員排班調配。
針對在校學生排班調配，不能用社會企業的管理制度，必須用相對人性化的調配制度。所謂人性化，不僅要針對員工課時和工作來排出最適合的班次，而且要詢問員工是否對每一次排班滿意度，當大多數員工滿意時，應采取單獨談話的方式，讓少數員工以集體為重，保留個人意見或在會議時提出。月底按員工的工時情況和服務情況，對表現好的員工給予相應的激勵，并樹立榜樣，讓其他員工學習。
（二）開展合適對路的員工培訓。
新員工的培訓一向都為企業所重視。良好的培訓方式、培訓內容，才能更有效地讓員工在崗就職，才能給企業帶來更大的效益。以在校生為員工主體的企業，在培訓方式的選擇上不能過于社會化，必須有一個一步步檢測的過程，而不能讓員工自己去摸索，培訓的目的在于學習，而不是創新。在檢驗的過程中不僅可以使員工的職業素養能到整體的提升，而且可以增加團隊的協作能力，使企業的員工更團結、更有凝聚力，提升企業實力。
（三）嚴格執行會議紀律和加大工作反饋力度。
企業將是否準時上班與個人的收入掛鉤，所以不管是開會還是其他活動一般員工都會準點到場。針對在校生員工，就很難以這樣的方式來控制，所以我們不僅要在培訓中增加準點重要性這一課題強化員工們的時間意識，而且要建立一個員工間互相督促的非物質激勵制度。
對于會議的內容，一般社會上的企業在開會時都會根據具體實際情況提出相應問題來探討；但在校生就職群體不盡相同，這類群體的一大缺點就是不善于表達自己，工作中的小問題，反饋時不知從何說起，日積月累，小問題無法得到及時解決，最后成為棘手的大問題。針對這一現象，管理者應該在日常管理或培訓中，使員工樹立主人翁的意識，讓員工明白會議不只是匯報和任務布置，而需要人人參與。此外，管理者可以運用提問的方式，問一些工作技能上的注意事項，讓員工發現這項技能在其手上運用時能否借助其他方式發揮最大效益，等等，努力讓員工在開會時都發言，這樣企業才會慢慢進步。
三、對旅游類專業學生頂崗實習過程中組織管理方式的借鑒意義。
（一）建立非物質激勵制度。
1.非物質激勵雖然沒有實物獎勵，但不能忽視激勵的目標性，靈活運用管理心理學，使企業的利益最大化。
2.激勵手段不能單一，切記考慮激勵對象的差異化需求，不要一成不變。
3.激勵方式要靈活，不能忽視激勵環境的多樣性，正確選擇激勵因素非常重要，正確選擇激勵時機同樣重要。
不論是頂崗學習的學生，還是已經在社會上就業的員工，他們都對企業、上司有著不同的內心評價，想要一個員工能夠從心底誠服于某個企業或者某個領導，那是非常不容易的，企業的環境、上司的領導風范、企業員工的工作氛圍等都有著一定的影響。
（二）管理者得人心。
1.委功。每個人都有虛榮心，當一件事成功而受賞之時，將功勞分享給應賞之人，以滿足他們的成就欲與滿足感，這樣能極大地調動員工的積極性。
2.攬過。管理者用人莫大于得人、得賢，得賢莫大于得心，把造成的過錯主動承擔下來，就是對員工最大的愛護和尊重。管理者要經常用放大鏡來檢查自己的錯誤，用包容對待員工的錯誤，才能對自己和別人的錯誤有一個公正的評價，才能贏得員工的尊敬與擁護。
3.交心。知己、知心朋友等就是說朋友間彼此心與心真誠地交流。得人莫大于得心，得心莫靈于善待，如何對待員工，很多人都有一套自己善待員工的方法，如以人為善、取人為善、投桃報李、連環相生，這就是善待員工，為員工著想。
4.身先士卒。在管理之中，行動比諾言更有說服力，身教比言教更有效。管理者以身作則，用行動做表卒，才具有最大的說服力和影響力。管理者要求員工做到，自己更應先行做到，這樣才能取得主動權，才能贏得人心，使員工自覺地跟著管理者走。
參考文獻：
［1］王志華.我國中小餐飲企業人力資源管理SWOT分析［J］.現代商貿工業，2009.
餐飲企業管理制度范文2
內容摘要：中國快餐業從產生到現在，盡管表現出良好的增長勢頭，但在產品創新、品牌、人力資源、企業管理、規?；H化、文化、政府和行業協會等方面仍存在一定問題，這些問題或多或少制約著中國快餐業的發展。本文針對以上問題，提出相應對策，以期為中國快餐業更好更快發展提供指導。
關鍵詞：中國快餐業 問題 對策
筆者在相關文獻中已經對中國快餐業的研究進展、中國快餐業現狀、中國快餐業發展階段性進行了分析，并對影響我國限額以上快餐企業發展的相關因素進行了預測，得出了相應研究成果。本文在此基礎上提出中國快餐業發展對策，以期對中國快餐企業的發展有所指導。
楊銘鐸教授曾經在世紀之交對中國快餐業發展進行了回顧、展望并提出了對策。其提出的“十化”，即“模式多樣化、規模效益化、資本國際化、市場全球化、競爭激烈化、設備專門化、工藝科學化、生產標準化、利潤合理化、管理現代化”，從行業和企業兩個角度預測了中國快餐業的發展趨勢，并從“科研導入，教育先行；政府扶持，協會推進；突出重點，分類指導；規模適當，提高質量；引進外資，加速發展”五個方面提出了對策?？觳蜆I在經歷了十年的發展后，這些對策仍然適用。
中國快餐業目前正處于成長期，部分地區已進入發展的“黃金期”，行業規模逐漸擴大，行業整體競爭力提高。但從中國快餐業現狀和競爭態勢的分析可以看到，雖然中國快餐總體上發展迅速，但目前仍存在很多問題，主要表現在：一是產品缺乏創新；二是中國快餐知名品牌數量少；三是專業管理人才數量缺乏；四是部分快餐企業管理方法不夠科學；五是目前我國快餐企業經營仍以單店經營為主；六是國際化進程緩慢；七是很多企業的產品缺少文化性；八是缺乏權威部門的指導。本文在此基礎上，針對以上問題，從長遠、整體的角度，為促進中國快餐業健康、穩定發展提供相應對策。
加強以技術管理與美學設計為核心的產品創新
近代以來人類文明進步所取得的豐碩成果，主要得益于科學發現、技術創新和工程技術的不斷進步，得益于科學技術應用于生產實踐中形成的先進生產力，得益于近代啟蒙運動所帶來的人們思想觀念的巨大解放。人類社會從低級到高級、從簡單到復雜、從原始到現代的進化歷程，就是一個不斷創新的過程。不同民族發展的速度有快有慢，發展的階段有先有后，發展的水平有高有低，究其原因，民族創新能力的大小是一個主要因素。
第一，加強技術管理。產品創新的主要內容就是進行產品的優勢設計，主要包括功能原理優勢設計、實用化優勢設計和商品化優勢設計。而擁有先進技術是進行產品優勢設計、進行產品創新的關鍵問題。由于現代化的生產不僅涉及烹飪工藝，還涉及生產設備，因此，快餐產品的設計不僅要注重烹飪工藝，還要考慮新產品是否適合生產設備的生產條件，這就要有懂得烹飪工藝和機械制造的人員的共同參與，必要時候甚至還需要有關專業院校的配合，組建擁有懂得各種知識的研發團隊是必不可少的。
第二，注重美學設計。飲食美是指人類在飲食活動中運用飲食科學客觀規律，為達到營養、享受與社交的目的，所產生的那種營養與衛生、感官性狀俱佳的食品及其飲食過程所呈現的美。在快餐產品種類日益增多，產品品種創新日漸困難的情況下，對原有的產品進行美學方面的改進，使之從外觀上看上去與同類商品相比對消費者更有吸引力，也會達到增加銷售量的目的。飲食美主要可以從“質美”、“味美”、“觸美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十個方面進行考量。
首先，注重產品色彩的把握。在餐桌上，賞心悅目的顏色常是引人愉悅的形式先導，引人產生美好的情感，給人以美的享受，進而增強人的食欲。色美的創新主要應從兩個方面入手：一是注重色彩的調配。在設計菜品的時候要注意調和色、對比色、同類色的搭配和運用，讓菜品呈現出更加吸引消費者的視覺美。二是主色調的確定。食品色調不僅分為暖調、冷調，還分為亮調、暗調、中間調。暖色調主要表現喜慶、熱烈，而冷色調主要表現為清秀、淡雅、柔和、寧靜。確定好產品的主色調并結合各種配色之間的配比能夠使產品更加吸引消費者，給消費者帶來愉快的用餐感受。 其次，注重產品形態的把握。形態的創新主要體現在以下兩個方面：一是利用好自然形態。保留原來本身的形態，只需與特定餐具配合，放正放穩，盡可能顯示出形體的特點。二是充分開發具有象征意義的象形形態產品。如模擬花卉、動物、建筑等。
最后，注重就餐環境的把握。優美的就餐環境，在就餐前就能起到“未成曲調先有情”、“未嘗美味先得意”的作用，而且它將伴隨就餐者的飲食過程始終，直接影響就餐過程中就餐者的情緒，給人以美的享受。店內獨特的裝修風格、悅耳動聽的背景音樂、清潔明快的餐飲環境、笑容可掬的服務態度，這些都會給消費者帶來不一樣的用餐享受。
強化以品牌定位與提升知名度為著眼點的品牌建設
著名市場營銷專家菲利普•科特勒博士對品牌的定義是：“品牌是一個名稱、名詞、符號或設計，或者是它們的組合，其目的是識別某個銷售者或某群銷售者的產品或勞務，并使之同競爭對手的產品和勞務區別開來。” 品牌是能夠給擁有者帶來溢價、產生增值的一種無形的資產，品牌更代表著一個企業的形象，也是一個企業區別于競爭對手的主要標志。一個優秀品牌的塑造不僅要有過硬的產品、優質的服務、良好的形象，還要有自身的企業文化和優質的管理作保證。臺灣IT行業教父施振榮認為：品牌價值=品牌定位×品牌知名度。品牌價值的提升應從以下兩個方面入手：
第一，進行品牌定位，確定核心價值。核心價值用以規定企業的基本觀念和存在的原因，是企業長久不變的東西。核心價值是一個組織最基本和持久的信念，具有內在性，被組織內的成員所看重，獨立于環境、競爭要求和管理時尚，它直接影響著企業的經營活動和發展前景。企業只有找準自己的定位，確立了核心價值，才能有針對性地開發出企業的核心競爭優勢和核心產品，才有可能在激烈的市場競爭中取勝。
確定核心價值，品牌定位是關鍵。品牌定位就是在市場定位的基礎上，根據不同的文化內涵及個性，形成不同的品牌價值。品牌價值一般包含三個方面：一是功能性價值，從產品實體角度提煉核心價值，是產品自身蘊含價值的體現；二是精神或情感價值，向消費者傳達某種精神或情感，加深企業在消費者心目中的印象；三是自我實現價值，個人價值在品牌上得以實現。企業要想創立好的品牌，產品質量是基礎；要準確進行市場定位；要完善銷售和價格管理；采取合適的營銷策略；加強服務管理。
第二，采取合理措施，提升品牌知名度。提升品牌知名度的方法有以下幾種：一是應用新聞事件。如果在災難性事件發生時，企業能適時伸出援手，會極大提高企業在消費者心目中的形象。二是有效的公關贊助活動。贊助一些大型體育賽事或其他活動，也可以有效提升企業的品牌知名度。三是發揮名人效用。請名人打廣告、做宣傳往往會起到意想不到的效果。四是品牌的統一形象設計。品牌的統一形象設計有利于消費者對品牌的記憶，能較快的獲得認知，并且品牌形象統一有利于消費者的正確理解，避免產生無益的理解。五是有新意的口號或押韻的詩句。一個有新意的口號或押韻的詩句在品牌認知上可能會有很大的不同。六是適當規模的廣告宣傳。廣告宣傳是產品促銷和加深產品在消費者心中印象的有效方法，適度的媒體廣告和店內促銷活動都可以增加企業對消費者的吸引力，提升企業品牌知名度。
建立以人才激勵與人力資源管理為重點的人才培養體系
人才是在某一方面有才能或本事的人，人才對于一個企業或者行業來說具有非常重要的意義。一個企業要進行創新，要快速向前發展，要用科學的管理方法進行管理，必然要有具備扎實專業素質的人才才能更好實施。但目前中國快餐業人力資源方面仍存在一些問題，一是專業餐飲管理人才缺乏；二是缺少有效的激勵機制和科學的人力資源管理體系。只有加強人力資源管理，提高管理者的素質，提升行業科技水平，才能更為有效地促進中國快餐業的發展。
第一，要增加快餐專業人才培訓機構的數量，加大專業人員培訓力度。人才培訓是提高人員素質的最基本途徑，人才培訓主要分為專業學校和培訓機構培訓、行業內或其他行業經驗豐富的管理人員的培訓、公司內部培訓等。通過專業院校和培訓機構培訓是提高相關人員知識水平的主要途徑。但目前開設快餐方向的高校數量較少，僅有哈爾濱商業大學和四川烹飪高等?？茖W校兩所高校，畢業人員并不能滿足市場對快餐專業人才的需求。隨著快餐在人們生活中重要性的加深，快餐教育理應被我國教育界所重視，國家應該加大快餐教學的投入力度。
第二，要建立有效的快餐人才激勵機制。激勵以有效地實現個人和組織目標為目的，激勵效果的大小直接影響著相關人員的辦事熱情。如果一個人參加培訓后，他便有機會找到更好的工作或者得到更快的提升的話，那么他便會主動去接受培訓，即便要付出一定成本他也會主動接受；相反，如果他接受培訓以后，處境與現在相比不會有什么改善，那他便不會去接受培訓，即便這種培訓是免費的他可能也不會去，這便是激勵的效果。建立有效的激勵機制，給高素質人才以更大的展示自身能力的機會，讓他們有更廣闊的發展空間和物質上的滿足，才能促使相關人員不斷的提高自身素質。
第三，要建立科學的人力資源管理體系。一是企業和高校應建立起一體化的對接平臺。相關高校采取訂單式的培養手段，為企業定向培養快餐專業畢業生，或為企業在職人員提供知識和技能方面的培訓，以提高快餐業從業人員的素質。二是相關部門應建立起快餐專業人才庫，將從快餐專業培訓學校畢業的畢業生以及在行業中有一定經驗和影響力的人物的基本資料、從業時間、工作經驗、擔任職位等相關信息在人才庫中標出，用人單位便會有目的性地將適合本公司職位的人挑出，這不僅給企業帶來了方便，而且還能夠使人力資源得到有效利用，避免一些“千里馬”沒有“伯樂”發現而被埋沒的情況發生。
健全以優質管理與服務為宗旨的現代企業管理制度
企業管理是對企業的生產經營活動進行計劃、組織、指揮、監督和調節等一系列職能的總稱。管理是一個系統工程，管理的觸角涉及每個崗位、每件事、每個動作，任何一個企業都離不開管理，管理決定成敗。雖然不少具有一定規模的快餐企業已經建立起一套完善的企業管理制度，但仍然有許多快餐企業在管理上存在問題，例如：權力所屬關系模糊、制度不健全、設施設備管理不到位、服務水平低下等。
第一，實現所有權與經營權有效分離。多數中小快餐企業的所有者和經營者往往都是同一人，但該管理者往往有經商之道卻缺乏現代企業的管理經驗，或由于事務繁忙而忽略了企業管理。聘請有管理經驗的專業企業管理人員進行管理無疑能夠有效提高企業管理的整體水平。但所有權與經營權分離的過程中常會出現一些問題，例如：由于管理者不是企業的擁有者，工作積極性不高；管理過程中出現貪污浪費問題等。針對這些問題，企業擁有者應該建立起一套完善的激勵機制和財務管理系統，以保證企業管理者和所有者的利益，實現所有權和經營權的有效分離。
第二，建立健全完善的企業制度。要建立起完善的企業制度，企業應該做到：一是與企業文化相結合。只有與企業文化相結合的企業制度才能更有效地規范員工行為。二是與企業發展的階段性相適應。企業在成立初期企業制度應傾向于幫助企業更好地開拓市場，而在占有一定市場份額以后，企業制度也應做出相應的調整。三是要與企業資源相適應。企業制度應不斷促進企業資源的完善。四是服務于員工。只有保障員工利益的企業制度才能得到員工擁護，才能更好地調動員工的積極性。五是共同制定。共同制定的企業制度才能得到大家的擁護。六是實時更新。制度應與企業的發展、市場競爭情況相適應。
第三，加強設施設備管理。合理利用設備，加強設備管理，延長設備的使用壽命，能夠為企業增加更多的效益。要做好設備的管理，一是要加強對操作人員的培訓和管理，做到科學合理地使用設備；二是要狠抓設備的維護和保養，對設備應定期維護和檢查，發現問題及時處理；三是配備專門的檢查和維修人員，做到出現故障能夠及時排除。
第四，加強服務管理。應做到以下方面：一是樹立服務意識。堅持顧客是上帝的宗旨，全心全意為顧客提供最優質的服務；二是服務督導管理。對員工的服務質量進行督導檢查并采取一定的獎懲措施，能夠促使員工自覺的提高服務質量；三是注重對員工的教育培訓。不定期地對員工組織教育培訓，既能提高員工的服務質量，又能夠增強員工對企業的歸屬感。
推廣以連鎖和集團化為主要形式的企業規模經營模式
目前我國絕大多數快餐企業仍然以單店經營為主，另有部分快餐企業雖然采用規模經營的方式，但無論從店面規模上還是連鎖店數量上看規模仍然較小，競爭力不強?？觳蜆I是資金密集型行業，產品的低價位與設備的高投入的矛盾決定著快餐業必須采取規模經營。規模經營主要包括連鎖經營和集團化經營兩個方面。
企業要實現規模化經營，一是要積極穩妥地推進。企業應做好前期的準備工作。在選定合適的產品和目標市場的基礎上，對企業的資金、人員情況及市場前景等因素進行綜合分析，對采取規模經營的優勢和可能帶來的風險進行充分論證，進而選擇合適企業自身的經營模式。二是要把發展規模經營與企業品牌化緊密結合起來。發展規模經營不僅要有強大的資金實力作保證，還要有較高的無形資產。對快餐產品的精選提煉，軟件方面的全面、穩定、提高，是打造快餐企業集團品牌的關鍵。品牌化的快餐企業集團和連鎖企業展示了快餐企業旺盛的生命力，能更好地推進企業規模經營的進程。三是要把發展規模經營與導入CIS結合起來。導入CIS―企業識別系統，可以讓整個企業集團或連鎖企業有明確的經營意識、經營指導思想、規范的操作、統一的經營管理方法及統一的企業精神，能夠更好地指導企業的經營行為，提高企業知名度。四是加強對高素質人才的開發和培育。人才是困擾和制約快餐企業發展的最重要因素。建立人才培養機制，形成人才成長梯隊，是形成快餐企業集團旺盛戰斗力，充滿朝氣活力的根本保證。
快餐企業規模經營是選擇連鎖經營還是選擇集團化經營，前提是搞清連鎖經營和集團化經營的區別。異同點：一是企業形象共享程度不同；二是經營管理模式不同；三是成員企業的關系地位不同；四是管理方式和經營自不同；五是經營形式不同；六是自身實現條件和內部構成不同；七是組織結構不同。相同點：一是組織形式相同?？觳推髽I集團與連鎖企業都屬于經濟聯合體。二是經營目的相同。都是為了擴大經營規模，追求規模效益。三是發展趨勢相同。二者都可以發展跨地區、跨國經營，組建大型國際聯合集團。
快餐企業應該根據自身特點和發展階段選擇合適的規?；洜I模式，也可以將二者結合起來，如采用連鎖集團化、集團連鎖化的經營模式。
推行以國際化理念和經營模式為主要內容的國際化戰略
經濟全球化的進程和趨勢使得企業在經營時不再僅僅面對一個局部市場而是面對著一個全球一體化的市場，面臨著世界范圍內的競爭。西式快餐企業早已在40多年前便采用了國際化戰略，西式快餐店已遍布世界多數國家。西式快餐進入中國，不僅豐富了中國的餐飲市場，為中國人民帶來了全新的飲食體驗，同時也加劇了中國餐飲市場上競爭的激烈程度。中國餐飲歷史悠久，品種豐富，口味多變，烹飪方法眾多，中餐對海外的消費者無疑有著巨大的吸引力。在中國快餐業迅速發展的今天，中國快餐業生產技術已逐漸成熟，市場競爭的激烈程度也日益加深，中國快餐企業已經具備了實施國際化戰略的條件。
第一，要確定正確的國際化經營理念。面對經濟一體化的趨勢和日益激烈的國內餐飲市場競爭環境，中國快餐企業應在立足國內市場的同時更好地研究國外快餐企業發展經驗和形勢，從企業運作、人才培養和行業規則等方面積極借鑒國際成功理念和模式，先在思路上與國際接軌，這是走向國際化的前提。走國際化道路的快餐企業應該要求所有的管理人員要用開放的思維考慮問題，用超前的市場意識預測市場。企業所有技術創新、管理手段、市場開發、資本運作、品牌塑造都著眼于國際背景，在國際化的領先理念超前視野下開展各項工作。
第二，要確定合理的投資模式。我國企業國際化的途徑主要有三種，即出口模式、對外直接投資和合資并購。由于快餐食品價格較低且食品類商品保質期較短，不適合國際貿易，因此出口模式對于快餐企業來說并不適合。對外直接投資對中國的快餐企業來說是一種比較適合的投資方式，規模較大的中國快餐企業在資金充足的情況下，通過對國際市場的考察，可以在其他餐飲業較發達、資源豐富的國家投資建廠，不僅能夠為該國家帶來一種全新的飲食享受，而且還能夠利用當地豐富的資源開展生產活動，增加企業收益。合資并購是企業資產重組的最常用的方式，它能夠直接利用被并購企業的廠房、生產技術以及設備直接投入生產，并且還能夠利用被并購企業以前的品牌的影響力及客戶資源進行銷售?？觳推髽I在采取國際化戰略的時候應選擇合理的投資方式。
第三，要制定國際化的企業規范和管理機制，積極實施“走出去”戰略。企業一旦有國際化的企業定位，企業在發展過程中就應在企業規范制定和企業戰略設計時以國際化發展為指導，當企業發展到一定規模時，在機構、人員配制、公司經營、渠道建立、服務網絡等等方面要進行全球化布局，企業的管理人員和技術、市場人員都應該按照國際化標準進行招聘，將國際化理念融入企業文化當中，并適時結合自身的特點和國外餐飲市場的發展程度，同時結合國外當地的法律條件和當地對餐飲業發展提供的政策環境等，選擇在合適的國家和地區投資發展。
第四，要有國際化的運營機制和發展模式。它主要包括四個方面的內容：一是要以創新為靈魂，即注重持續不斷的自主創新；二是以技術為核心，即注重運用自己最熟悉也是最成熟的技術，打造企業的核心競爭力，做自己最熟悉的產業和環節，注重在最合適的時機，運用最合適的技術將具有最合適性價比的產品推向最合適的市場；三是以市場為先導，就是注重以市場為先導的技術和管理；四是以資本為后盾，從根本上保障所有投資者的利益，并且是保障所有投資者的長遠利益。
完善以中國餐飲文化與企業文化為主體的文化建設
對于餐飲業來說，文化既包括行業文化（即餐飲文化）又包括企業文化。餐飲文化是人們在利用、改造自然和社會的實踐中所創造的有關飲食的物質成果和精神成果的總和，它是在特定的社會民族文化的氛圍中長期積淀形成的飲食思想、飲食心理、飲食習慣、飲食哲學、烹飪藝術等。企業文化是一個企業的靈魂，主要包括企業的經營哲學、價值觀念、企業精神、企業道德、團體意識、企業形象、企業制度等，對于企業戰略的制定有著舉足輕重的作用。
第一，要注重挖掘中國餐飲文化。中華民族歷史悠久，文化源遠流長，餐飲文化更是博大精深，享譽全球?，F代中國快餐應該不斷挖掘中華飲髓，推陳出新。一是從中國悠久歷史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、漢、三國、魏晉、南北朝、隋、唐、五代、宋、遼、金、元、明、清、中華民國到現在各個歷史時期的飲食文化精神，為現代快餐注入淳厚的歷史記憶，不斷進行改良創新；二是從全國56個民族入手，開發具有民族特色的快餐產品。如維吾爾族的馬奶酒、手抓羊肉；朝鮮族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是當地特色食品，將其中一些可以速食的產品作為快餐產品在全國推廣，不僅能夠讓全國人民了解這些民族，還能使消費者品嘗到各種口味的食品。在產品中加入文化的特征，能夠使消費者在品嘗美味的同時感受到一種文化的氣息，不僅令消費者得到精神上的享受，還能夠讓消費者對該產品有更加深刻的認識。
第二，加強企業文化建設。首先應該建設企業良好的物質文化，包括營造良好的品質文化，塑造良好的企業形象和優化勞動環境等。其次應塑造企業行為制度文化，包括塑造企業家的行為規范，培育企業英雄人物以及構建員工行為規范。再次，要培育企業管理制度文化，包括完善企業領導體制；選擇、構建精簡、合理、有效的組織結構或模式；建立、完善企業的管理制度。最后，要培育企業的精神文化，包括培育正確的核心價值觀；樹立科學的企業經營哲學；培育、完善企業精神；培育高尚的企業道德情操以及樹立企業的高尚風尚。企業的精神文化對企業的經營活動起指導作用，能指導企業規范、合理、有序經營。
發揮政府主導、行業協會相協調機制的保障作用
政府是執行國家權力，進行政治統治并管理社會公共事務的國家行政機關，其職能主要包括政治職能、經濟職能、文化職能和社會職能。行業協會是介于政府、企業之間，商品生產者與經營者之間，并為其提供服務、咨詢、溝通、監督，公正、自律、協調的社會中介組織，是政府與企業的橋梁和紐帶。中國烹飪協會是中國各地餐飲行業協會的管理機構，其職能可以概括為“提供服務、反映訴求、規范行為”。鑒于目前中國快餐業發展速度快、市場競爭激烈的特點，為保證市場穩定、有序發展，各管理部門充分發揮指導和協調作用就顯得尤為重要。
第一，政府應制定好快餐業發展規劃、標準法規和規范。政府及有關部門制定的《中國快餐業發展綱要》、《全國餐飲業發展規劃綱要（2009-2013）》、《中華人民共和國食品安全法》、《流通領域食品經營管理辦法》、《商業特許經營管理條例》等法律法規已經對中國快餐業的發展起到了極大的規范和促進作用，政府的相關部門還應對這些已有的法律法規進行不斷的修訂和完善，并對法律尚未明確規定但有可能引起勞動糾紛或影響行業發展的部分進行適時補充。
第二，政府應通過立法和其他途徑協調好銀行和中小快餐企業之間的關系，解決廣大中小快餐企業資金難題。由于銀行本身觀念上的原因以及一些中小快餐企業存在管理和制度不規范，導致很多中小快餐企業融資難，中小企業貸款手續復雜，資金問題成為制約廣大中小企業發展的重要問題。政府應設立一些專門為中小企業提供貸款的金融機構或對中小企業的貸款行為提供政策上的支持，緩解廣大中小企業資金壓力。
第三，行業協會應協助有關部門制定相關制度，保證快餐市場協調發展。中國地區之間經濟的差異導致了各地之間生活水平和消費觀念的不同，快餐在全國各地的發展速度也各不相同。在北京及東部沿海地區等一些經濟發達的城市和地區，人們生活節奏較快，對快餐的需求量相對較大，而中西部一些經濟欠發達地區以及很多中小城市和地區，由于經濟條件或城市規模的影響，大部分人下班后仍選擇回家吃飯，這些地區快餐業發展則較慢。對于那些快餐業發展迅速，市場競爭激烈的地區，為了更好地維護當地快餐市場秩序、避免過度競爭，行業協會應協助有關部門采取一些措施來控制餐飲企業數量的迅速擴張。
第四，維護行業內企業利益，促進行業快速發展。行業協會應在政策指導下維護好行業內企業利益、維護好行業發展秩序，以促進本行業更好更快發展。行業協會要促進行業更快發展，應不定期地組織各種會議、增加各企業之間的經驗交流；對企業的生產技術、發展情況給予一定的指導；不定期地報道行業的發展動態；為廣大企業介紹本行業國外最新的發展情況及技術信息；行業協會還應積極為本行業申請政策方面的優惠和支持，讓廣大企業得到更多實惠。
第五，協調與其他行業之間的關系。每個行業都不是孤立存在的，都與其他行業有著或多或少的聯系。餐飲業的原材料就來自農業、漁業、畜牧業等行業，而餐飲企業所用的生產設備是由制造業生產加工而來。在日常的生產活動中，若上游行業的原材料價格上漲，可能就會直接影響到下游行業企業成本的增加，下游企業往往提出反對意見。在這種情況下，國內某個企業的力量往往非常單薄，甚至不同的企業存在不同的立場，這時行業協會作為企業的代言人，應從行業的整體利益出發，從戰略上協調本行業與上下游行業的關系和利益，讓本行業的企業得到更多的實惠。
總之，中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。雖然中國快餐市場上尚存在一些問題，但廣大快餐企業定會采取適當措施積極應對。中國快餐業的“黃金期”在中國部分發達地區已經到來，中國快餐業的未來將更加美好。
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餐飲企業管理制度范文3
一、中、西式快餐品牌戰略差異
1. 品牌的名稱符號選擇的差異
西式快餐幾乎都有鮮明的品牌名稱和符號。笑容可掬的“麥當勞叔叔”和標志性的大“M”符號成為麥當勞對外宣傳的重點，也成為麥當勞快餐的替身。而中式快餐能與麥當勞相比的，只有在品牌設計上取得了一定的成功，如真功夫快餐，在設計之初，創始人蔡達標賦予了其“強調勇于迎戰、不屈不撓、渴望成功的中國功夫文化精神”，設計者創造了“小龍哥”這個酷似李小龍的英雄形象?！靶↓埜纭钡膭C然正氣，是中國功夫的化身，也是真功夫快餐的象征。但更多的中式快餐沒有自己獨特的形象品牌符號，沒有明顯的標識語，往往是以快餐的產品命名，雖然易懂且地方色彩濃厚，但不具備藝術性和品牌內涵，不會讓人產生持久記憶力，也不會產生品牌聯想。
2. 對品牌戰略的重視程度不同
西式快餐從經營之初就重視品牌經營，沒有無品牌的快餐；而在我國，快餐店很多，但常常是小打小鬧、大多無品牌。盡管紅高粱、榮華雞等也十分注重品牌經營，但是忽視了品牌戰略是個長期的過程，往往追求品牌速成，結果是曇花一現，很快在中國快餐市場上銷聲匿跡。
3. 產品開發方面的差異
西式快餐在經營方面主要產品十分突出。雖然肯德基推出了適合中國人的營養早餐，品種很多，但提到肯德基，大家首先想到的肯定是雞腿、雞翅等。同樣，麥當勞也會最先讓人想到漢堡。特色產品鮮明，不容易使人產生厭煩。中式快餐雖然歷史悠久，文化豐厚，種類繁多。但正是因為種類繁多，造成快餐一味地追求大而全，忽視了專而精，結果是沒有自己的特色，并且很多失去了原有的風味，使人想不到有什么拳頭產品。另外在產品質量上，西式快餐嚴把質量關，從進貨到出售，有一套嚴格的質量體系。在產品規格、味道上能做到千店一個樣，并且當天生產的產品當天銷售?，F在有很多人愿意到西式快餐廳就餐，往往不是因為喜歡其食物，而是對其產品質量感到放心。與此相比，中式快餐在這方面就水平不一。如真功夫中式快餐，規模屬中等，也不屬于家庭式經營，還具備嚴格的進貨渠道，在產品質量方面也有專人檢查。但還有許多中式快餐屬于單獨的家庭式經營，不具備完備的質量體系。
4. 人員招募、培訓、晉升標準差異
招募、培訓、激勵人才是關系到企業未來發展的關鍵。西式快餐在培養人才上相當重視。以麥當勞為例，其培訓體系大體上可以分為三類：新員工培訓、餐廳經理培訓、漢堡包大學培訓。新員工的培訓由公司的訓練員進行，主要是讓新員工接受麥當勞的企業文化，熟悉麥當勞手冊；餐廳經理培訓是指對普通員工 （包括零工） 持續培訓的一個過程，使其成為管理人員；漢堡包大學培訓主要是對公司優秀員工和餐廳經理的培訓，目前亞洲地區的培訓在澳大利亞的漢堡大學完成。北京麥當勞食品有限公司每年花在員工培訓上的經費達 1000 多萬元，從總經理到普通員工都要接受培訓。而中式快餐對員工很少進行培訓，很多都是隨時報到、隨時上班。
5. 店面尋址、店面設計標準的差異
洋快餐，肯德基、麥當勞都是把自己的店面選在市區中心或是人員流動頻繁的商業街路段，而且統一的裝修風格給人一種熟悉而又親切的感覺。而中式快餐很多都是選擇在小街或者不太繁華的地段，在鬧市區很難看見中式快餐。地理位置決定了顧客就餐率，繁華地段經過的人多，而在背街地段經過的人少，顧客群大多只是居住在附近的人，難以形成品牌效應。
6. 環境布局、衛生、服務的差異
西式快餐一般店面較大，店內窗明幾凈，裝修舒適，服務快速便捷，滿足了客人的需求。廚房面對客人，一目了然，干凈衛生，讓人對產品放心。很多中式快餐店面較小，店內十分簡陋，衛生狀況很難保證，并且廚房與客人隔開，服務不透明。空調設備在西式快餐店隨處可見，但很多中式快餐店卻沒有。在服務方面，如客人多，大多中式快餐上餐速度不能保證，而西式快餐卻能夠較好地保持提供快速的服務。
二、我國快餐業品牌戰略方面存在的問題
成功的品牌能給消費者在產品和服務上帶來超越滿足感的價值。中式快餐的品牌戰略是中國快餐業的一門必修課。我國快餐業在品牌戰略方面存在以下問題。
1. 產品缺乏創新
雖然中國快餐品種豐富、口味齊全，但是大多都是消費者很熟悉的炒飯、蓋飯、燴面、拉面、豆漿、油條等，即使是具有地方特色的快餐，仍然是常年不變地守著祖傳的菜譜。很多快餐只是將現有的品種拼湊在一起、換個菜名而已。品種創新對快餐而言是個名詞。而肯德基則以月平均推出一到兩款新產品的速度遙遙領先。
2. 著名品牌缺乏
品牌是能夠給擁有者帶來溢價、產生增值的一種無形的資產，品牌更代表著一個企業的形象，也是一個企業區別于競爭對手的主要標志。品牌代表著企業在消費者心目中的形象，好的品牌往往代表高質量的產品以及優質的服務等。不少企業不惜血本走名牌道路、創名牌的招數層出不窮，但真正走上名牌道路的企業還很少，在快餐市場上名牌更是少之又少，絕大多數企業猶如短跑運動員跑馬拉松，幾乎后勁不足。很多知名的大型國際快餐企業都擁有多個國際著名品牌，例如百盛集團旗下擁有必勝客、肯德基、塔可鐘和東方既白等。但中國快餐企業品牌擁有數量仍較保守，尚沒有中國快餐企業品牌擁有國際馳名商標。中國僅有個別快餐企業擁有中國馳名商標，極少部分快餐企業擁有地區馳名商標。
3. 專業的、有經驗的專業管理人才數量缺乏
目前，我國快餐業從業人員多數是低文化層次的群體，大多數從業人員是初中、高中或以下文化水平，快餐企業管理人員學歷水平也不高，管理人員中具有研究生或以上學歷的企業微乎其微，部分中國快餐企業管理人員學歷在大專或本科水平，另外仍有不少企業，尤其是一些中小型快餐企業，管理人員學歷在高中及以下，缺乏創新、競爭意識，快餐業人員素質亟待加強。到目前為止，國內設立快餐專業的學校數量較少，僅限于哈爾濱商業大學、四川高等烹飪?？茖W校等有限的幾所院校，每年畢業生的數量有限，而我國的快餐業發展迅速，對人才的需求量增加，這顯然難以滿足快餐業對人才的需求。
4. 部分快餐企業管理方法不夠科學
企業管理是對企業的生產經營活動進行計劃、組織、指揮、監督和調節等一系列職能的總稱。管理是一個系統工程，管理的觸角涉及到每個崗位、每件事、每個動作，企業的競爭是資本競爭、產品競爭、技術競爭、人才競爭和管理競爭，但任何一個企業都離不開管理，管理決定成敗。雖然不少具有一定規模的快餐企業建立起一套完善的企業管理制度，但仍有許多快餐企業在管理上存在問題，例如：權力所屬關系模糊、制度不健全、設施設備管理不到位、服務水平低下等。
5. 規模效益低，缺乏競爭力
由于連鎖經營能夠實現規模經營，能夠降低成本、易于管理，一些規模較大的快餐企業都采用連鎖經營的方式。例如：截至2009年2月21日，真功夫已經在中國北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了310家直營連鎖餐廳，創下了國內中國快餐連鎖企業的新紀。但由于開展連鎖經營需要企業有一定規模，并且需要有一定的經濟實力作為保證，大多數中小型快餐企業仍然采用單店經營的方式進行經營，競爭力缺乏。
6. 國際化程度低
經濟全球化的進程和趨勢使得企業在經營時不再僅僅面對一個局部市場而是面對著一個全球一體化的市場，面臨著世界范圍內的競爭。西式快餐企業早已在 40 多年前便采用了國際化戰略，西式快餐店已遍布世界多數國家。西式快餐進入我國，不僅豐富了中國的餐飲市場，為中國人民帶來了全新的飲食體驗，同時也加劇了中國餐飲市場競爭的激烈程度。中國本土快餐走出國門，不僅有利于緩解國內餐飲市場的競爭壓力，還有利于企業利用其他國家豐富的資源和廉價的勞動力，實現資源的優化配置，攫取國際市場的無限商機，有利于企業實現規模化經營。但目前中國只有馬蘭拉面等個別快餐企業走出國門，國際化程度低。
三、中式快餐業的品牌戰略發展啟示
1. 中式快餐的品牌戰略定位
中式快餐的品牌是針對于企業的品牌，不同于一般的產品品牌。企業要充分分析內部資源與外部市場環境，做好成本與收益分析，確定是否采用品牌經營。因為一旦選擇品牌策略，前期的品牌定位、設計到品牌的傳播及后期的品牌維護與創新需要投入大量的人力、物力與財力。中式快餐企業大多起步較晚，還處于初步的發展期，真正有實力做品牌的企業相對較少。而對于那些已經有實力進行品牌經營的中式快餐企業，必須科學地制定品牌競爭對策。目前，中式快餐企業所處的階段和發展規模決定他很難成為快餐市場的領導者與挑戰者。同時，中式快餐的屬性決定他也不可能成為西式快餐的追隨者。只能在一定區域內先以填補主要競爭者的市場空缺為主，發展成熟后逐步爭取市場。
2. 中式快餐品牌塑造
（1） 確立品牌核心價值
品牌核心價值是品牌資產的主體部分，它讓消費者明確地識別并記住品牌的利益點與個性，是驅動消費者認同、喜歡乃至愛上一個品牌的主要力量。核心價值是品牌的終極追求，是一個品牌營銷傳播活動的原點，即企業的一切價值活動 （直接展現在消費者面前的是營銷傳播活動） 都要圍繞品牌核心價值而展開，是對品牌核心價值的體現與演繹，并豐滿和強化品牌核心價值。品牌管理的中心工作就是清晰地規劃勾勒出品牌的核心價值，并且在以后的十年、二十年，乃至上百年的品牌建設過程中，始終不渝地堅持這個核心價值。久而久之，核心價值就會在消費者腦中留有深深的烙印，并成為品牌對消費者最有感染力的內涵。在進行中西式快餐核心價值的比較中，有資料顯示，國人對快餐需求集中在六個方面：“衛生、便宜、口味、快捷、方便、有趣”，幾乎沒有一項是西式快餐所獨有的。而且，中式快餐口味更好，百吃不厭，制作價格也相對較低。因此，中式快餐企業完全可以利用自己的本土和口味優勢，在品牌定位上下足工夫，從而確立自己的特定消費市場和品牌核心價值，走品牌化發展之路。在這方面，深圳面點王就有自己獨特的一套。一直以來，工作餐令很多白領人士頭痛不已，面點王發現了這里面的商機，將白領階層和家庭消費群體定位為目標市場，經營上抓住深圳移民眾多的特點，專門經營中國傳統的面食?！安灰悦媸扯媸常瑓s以面食做文章”，緊緊圍繞一個“面”字樹立自己的品牌。在繼承和發展民族飲食文化優秀傳統的基礎上，引入現代風味快餐方式，既堅持民族飲食的品種，又樹立了獨特的品牌。
（2） 實施差異化品牌戰略
中式快餐品牌要在產品特色上差別于西式品種。中式快餐應選擇具有中國傳統飲食文化特色的品種。消費者對中華飲食的偏好是中式快餐品牌對西式快餐品牌形成競爭優勢的立足點。而目前西式快餐產品在營養及安全方面所暴露的問題，是中式快餐企業在品牌投入期就應引以為鑒的。營養安全可以作為中式快餐品牌的差異化優勢。在產品制售上差別于普通餐館與酒店餐飲等品種。中式快餐應通過對產品整體的合理設計，實現產品的色、香、味、形、質、營養及衛生的標準，在此基礎上進一步提高產品生產的機械化和自動化程度，或者是在標準產品配方下，設計出操作簡單、生產快捷的工藝流程，形成適合于工廠化生產，現代化經營的品種。使產品成功實現制售快捷，品質穩定，為規?；l展提供生產工藝基礎。
（3） 完善以中國餐飲文化為主體的文化建設
對于餐飲業來說，文化既包括行業文化 （即餐飲文化） 又包括企業文化。餐飲文化是人們在利用、改造自然和社會的實踐中所創造的有關飲食的物質成果和精神成果的總和，它是在特定的社會民族文化的氛圍中長期積淀形成的飲食思想、飲食心理、飲食習慣、飲食哲學、烹飪藝術等。企業文化是一個企業的靈魂，主要包括企業的經營哲學、價值觀念、企業精神、企業道德、團體意識、企業形象、企業制度等，對于企業戰略的制定有著舉足輕重的作用。①要注重挖掘中國餐飲文化。中華民族歷史悠久，文化源遠流長，餐飲文化更是博大精深，享譽全球?，F代中國快餐應該不斷挖掘中華飲髓，推陳出新。一是從中國悠久歷史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、漢、三國、魏晉、南北朝、隋、唐、五代、宋、遼、金、元、明、清、中華民國到現在各個歷史時期的飲食文化精神，為現代快餐注入淳厚的歷史記憶，不斷進行改良創新；二是從全國56 個民族入手，開發具有民族特色的快餐產品。如維吾爾族的馬奶酒、手抓羊肉；朝鮮族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是當地特色食品，將其中一些可以速食的產品作為快餐產品在全國推廣，不僅能夠讓全國人民了解這些民族，還能使消費者品嘗到各種口味的食品。在產品中加入文化的特征，能夠使消費者在品嘗美味的同時感受到一種文化的氣息，不僅令消費者得到精神上的享受，還能夠讓消費者對該產品有更加深刻的認識。②加強企業文化建設。首先，應該建設企業良好的物質文化，包括營造良好的品質文化，塑造良好的企業形象和優化勞動環境等。其次，應塑造企業行為制度文化，包括塑造企業家的行為規范，培育企業英雄人物以及構建員工行為規范。再次，要培育企業管理制度文化，包括完善企業領導體制；選擇、構建精簡、合理、有效的組織結構或模式；建立、完善企業的管理制度。最后，要培育企業的精神文化，包括培育正確的核心價值觀；樹立科學的企業經營哲學；培育、完善企業精神；培育高尚的企業道德情操以及樹立企業的良好形象。企業的精神文化對企業的經營活動起指導作用，能指導企業規范、合理、有序的經營。
（4） 致力于產品的不斷創新
品牌的知名度是一個動態概念，它具有很強的時效性，與市場狀況有著高度的關聯性。一成不變的產品很難持久地吸引消費者。所以必須不斷地進行產品創新，才能保持品牌的長久生命力。對于中式快餐企業來說，就是要求產品品種、風味、文化內涵、營銷策略等諸多方面要隨著市場及產品生命周期的變化而或豐富或創新。從而賦予產品高度差異性，使品牌具有更強的市場控制力與壟斷力。
（5） 保持規模與效益的平衡發展
中式快餐的發展最初是勞動密集型投入，即在投入成長期憑借小企業的競爭優勢在市場中獲利。但進入發展期，則必須追求不斷擴張而實現以成本優勢為主的規模效益，此時已轉變為資本密集型發展。因而，中式快餐品牌要取得長足的發展壯大，還要解決如何進行資本運作的問題。如中式快餐迅速崛起的品牌“永和大王”，從贏利到虧損再到贏利的發展歷程，就是規?；l展形成成本優勢的過程，也是它借用國際資本實現勞動密集型向資本密集型轉變的過程。但應當注意，正如“永和大王”的實踐所驗證，發展中的中式快餐企業必須突破一定的規模才能贏利。但這并不意味著可以盲目擴張，要注意因此而上升的管理成本是否能與增加的規模效益平衡。同時，還要密切關注市場環境的變化，控制擴張過程中由于不可預見因素所帶來的危機。
（6） 塑造產品優良品質
優良品質是競爭中品牌價值的核心。成功的品牌能給消費者在產品和服務上帶來超越滿足感的價值。中式快餐的品牌要解決的課題之一就是傳遞這種價值。品質對于樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關鍵作用。中式快餐的發展最終將是以品牌為核心走連鎖經營的道路。這種市場擴張方式的特點是各連鎖分店物理區域分散，統一管理困難。保證始終如一的優良品質，是決定其市場擴張的關鍵因素之一。品質除了產品自身的質量構成要素外，還包括長期穩定優質的服務質量。中式快餐的服務應更加突出東方文化中的殷勤好客的特點，在標準化的服務中注入情感服務。在與顧客的各個接觸點，以優質的服務節約消費者的體力成本、心理成本、時間成本，從而讓渡顧客更多的價值，將會在消費者心目中樹立良好的產品形象，提高非產品價值 （服務價值、人員價值、形象價值），也必將提高消費者對品牌的忠誠度。目前，中式快餐企業還要致力于擁有一定技術含量和自主知識產權的配方設計，提升品牌競力的同時保護品牌的競爭優勢。
（7） 重視品牌經營，與市場和政府形成良性互動
中式快餐一定要認識到品牌的作用，重視品牌經營，申請商標注冊。中式快餐經營者要向西式快餐學習，不能急于求成，要按照品牌戰略的發展過程，一步步經營快餐，制定出切實可行的品牌戰略。中式快餐要想做大做強，除了自身的努力之外，還要實現與市場和政府的良性互動。市場是企業獲勝的基礎，政府是快餐企業強有力的支撐。例如 2008 年奧運會期間，全聚德通過自身的努力，使全聚德烤鴨得到各國運動員和游客的歡迎，提高了全聚德的市場認同度；同時政府又允許北京烤鴨作為特色菜肴，走上了運動員的餐桌；很好地實現了全聚德、市場與政府三者之間的良性互動，大大提高了全聚德的世界知名度。據中央電視臺報道，奧運會期間，全聚德每天為奧運村主餐廳提供600 只烤鴨。因此，中式快餐企業只有形成良性互動機制，才能加快自身的發展。
