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餐飲行業的規則范文1
關鍵詞：餐飲企業競爭 經營創新 投資對策
餐飲業是指從事飲食制作并提供消費場所和消費服務經營活動為主的行業。通過滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經營者的特定目標與利潤的商業行為。餐飲業基本上涵蓋三個要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環境或氣氛；三、有固定場所。唐山市是一座具有百年歷史的沿海重工業城市，總面積13472平方公里，人口706萬。市區面積3874平方公里，人口295萬，是全國大城市之一。近幾年全市經濟保持了持續、快速、健康發展勢頭，綜合經濟實力得到迅速提升；建設了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30項基礎設施項目。隨著經濟的迅速發展，唐山市的餐飲業，也呈現出了繁榮的景象，同時帶來巨大的發展契機，對其進行分析，將對唐山經濟社會發展起重要的作用。
2005年唐山市餐飲銷售達63.38億元，較上年增幅為19.3％，占社會消費品零售總額的11.5％，成為拉動內需，繁榮市場的重要力量，預計2006年、2007年持續火爆的餐飲行業仍將保持較強的發展趨勢，增長幅度仍可保持在17―19％之間。
一 唐山市餐飲業現狀
消費主體大眾化。隨著生活水平的不斷提高，百姓消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉變。餐飲企業也不僅提供商務、公務宴請服務，還提供不同消費水平的家宴、婚宴、聚餐等服務。改變了原來商務、公務宴請消費獨霸餐飲市場的局面，呈現消費主體多元化的發展，這更有利于餐飲業持續健康發展。
餐飲企業規模擴大化。餐飲企業發展速度的加快，服務領域的擴寬以及飲食社會化，這些外部條件加速了餐飲企業規模擴大化的發展。
菜品交融創新力度加大。唐山市餐飲企業打破了傳統菜系經營的割據，在原有京東菜系的基礎上不斷引進其他菜系的菜式、菜品來滿足消費者的需求。特別是粵菜、川菜、渝菜更是勢不可擋。一定程度上健康美食和綠色餐飲已成為行業的重要選擇，餐飲業的經營在這種交叉、融合、創新中發展。
連鎖經營發展迅速，企業發展多元化趨勢增強。餐飲連鎖通過統一進貨、統一配送，統一管理、統一調配人員，體現生產的多品種、少批量、低投入、高產出、快周轉、高效率、服務優、管理強等優勢。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為特征的餐飲業，改變了手工隨意生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理的方式。目前，唐山本土餐飲市場形成一定規模的連鎖經營，如唐山鳳凰園美食城，是唐山市餐飲業連鎖經營成功的典范。
二 唐山市餐飲業競爭態勢及存在問題
1.餐飲業競爭態勢
餐飲行業競爭激烈，經營手段千變萬化，餐飲市場的發展也從過去的“淺水經濟”時代進入到了“深水經濟”時代，從賣方市場進入到了買方市場，從盲目的畸形消費進入到了理性的大眾消費時期。餐飲市場這一系列變化，帶來的直接結果就是市場競爭加劇。一些新的餐飲企業盲目追求規模大、檔次高等特點，造成投資的盲目性和競爭的無序性。
從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。打折促銷、消費有獎等是餐飲企業原來常用的競爭手法，為了打敗競爭對手，有的餐飲企業甚至低于成本價促銷，造成幾敗俱傷。但目前在不同檔次的餐飲企業中都出現了把菜品、服務、管理、硬件有機結合起來打造自己獨特的企業品牌；凝聚吸引消費者就餐的餐飲文化。
從競爭規?？?，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。在長期經營積累的結果下，中高檔餐飲企業基本都走上餐飲、洗浴、住宿、購物娛樂的多業態經營；連鎖經營也不僅限于唐山市區，還有向外縣區擴展之勢，乘機占有餐飲的前沿市場。
從競爭對象看，由民營企業與國有企業競爭為主，發展到民營企業之間的競爭為主。隨著市場經濟的充分發展，民營企業在餐飲界立足根基且競爭激烈。原來餐飲企業之間不規則、零合競爭造成只有資金雄厚的國有餐飲企業能夠生存，現在隨著企業發展定位的不同，逐漸由零合競爭走向企業間的雙贏競爭。在這種雙贏競爭的環境下民營餐飲企業顯示了生機活力，成為競爭的主角。
2.餐飲業競爭存在的問題
從餐飲企業內部看：企業骨干人才匱乏、企業管理水平不高成為制約競爭的主要
內患。目前，唐山市餐飲業的從業人員，多數是低文化層次的群體，以初中、高中文化者居多，擁有大專以上學歷的專業技術人員所占比例不達33%。企業內外培訓少，人員流動頻繁，導致企業骨干人才匱乏。唐山大多數飯店管理層人員文化水平低，缺乏創新、競爭意識；在內部管理方面也缺乏全面質量管理、成本控制、員工激勵等意識和有效管理方法。多數餐飲企業仍是傳統的管理辦法，缺乏科學的管理制度，員工整體素質及團隊合作意識亟待提高。這些因素致使餐飲企業很難在激烈無情的競爭中持續快速發展。
從餐飲企業外部看：盲目、無序競爭成為制約企業發展的重要不利因素。市場競爭加劇，導致企業盲目競爭，經營無定向，跟著潮流轉。毫無根據地搞裝修，比氣派、爭豪華損害企業利益，影響長遠發展和競爭實力。尤其是最近幾年發展較快的唐山餐飲企業都是民營企業，民營企業利潤最大化的追求更容易導致企業盲目投資競爭。這些民營餐飲企業高層由于外部因素在短期內容易決策失誤，造成投資盲目，效益低下。位于新華道的大班美食城和衛國路的譚氏公府都是豪華裝修、迅速開業時間不長的情況下，在盲目無序的競爭旋渦中被淘汰。
從餐飲行業經營看：政府和餐飲行業協會缺乏有效引導。市場是無形的手，行業發展壯大除了市場競爭外還需要有政府這只有形的手去協調和引導。但是在唐山市目前餐飲市場政府除衛生檢查、稅收征管工作還少有其他的作為，更談不上運用引導有序競爭的手段和方法。唐山市飯店與餐飲行業協會在菜品制作、廚師技藝交流方面起到一定作用，但在餐飲企業內部管理、外部競爭方面的工作還有很大空間提升。政府和餐飲行業協會的引導作用不夠整體上削弱了餐飲行業的競爭實力。
三 唐山市餐飲業應對競爭的對策
1.餐飲企業要以人為本，加強內部管理
企業的競爭，關鍵是人才的競爭。餐飲企業要得到長足發展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業人才的教育培訓，不斷提高餐飲從業人員的綜合素質。
一是決策層：指的是包括董事會、董事長和總經理在內的企業最高領導層。要加大他們市場調研、投資分析、產品開發、經營創新的能力培養，盡量通過培訓學習 、外出參觀、同行交流經驗等方式，提高最高管理層的決策、指揮、領導能力。
二是管理層：指的是分店或部門經理等中層骨干。這部分人擔負著承上啟下的重任，領導層的決策能否實施，在很大程度上要依靠中間管理層。通過企業內部培訓、社會招聘等途徑選拔任用具有較強組織、協調、應變能力的人員到管理層工作；提高管理層薪酬待遇，增加內外部激勵，減少管理人員頻繁流動的現象。
三是執行層：指的是一般技術、服務、行政、后勤人員。這部分人流動性比更大，但又在第一線，直接影響著餐飲企業的產品和服務質量。對待這部分員工要特別加以關心和愛護，按規范要求進行崗位培訓，提高他們的能力，解決他們的一些實際問題，解除他們的后顧之憂，使其能以飽滿的熱情投入到工作中去。尤其是需要通過一些喜聞樂見的企業活動凝聚員工的團隊合作意識，塑造良好的餐飲企業文化。
2.餐飲企業要切準市場定位，進行經營創新
一是切準市場定位。所有餐飲企業都應根據市場需求、周圍同業布點 和經營情況，進行深入的市場調研；根據自身的資金技術、硬件設施、管理水平、人員配備等條件，進行深入的市場調研，選擇自己的經營服務對象，正確作出市場定位，然后根據市場定位確定企業 的產品結構和服務對象。市場定位時要注意差異化、細分化、前沿化，避免趨同化、落后化。進行市場定位也可以聘請餐飲企業資深人士進行行業咨詢分析。
二是進行經營創新。市場是千變萬化的，餐飲企業還要發揚特色，不斷進行經營創新。特色，是擁有不同于他人或優于他人的產品和服務，是企業在市場競爭中賴以生存和發展的重要條件。尤其是餐飲企業， 一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費者，才能創出自己的品牌。進行經營創新可以從新原料、新調味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面進行。在評定創新菜時，應充分考慮地域差別和消費群體的口味差別。研制創新菜品需要下功夫，經過反復試 驗，突破實質性變化，深受消費者西化和認可才能推出。管理創新是推出其他企業沒有運用的管理方法，加強對員工管理，通過提高員工素質來給消費者提供不同的服務，做到服務的新穎化、人性化。
3.政府和餐飲行業協會要做好服務，保障行業持續發展
餐飲行業平均利潤是較高的，競爭也是十分殘酷的。這就需要政府和餐飲行業協會抓規劃：制訂行業發展規劃，包括長期和中期規劃。重視營造餐飲行業的環境優勢，增強行業發展后勁。抓立法：要針對存在問題，逐步制訂和修訂必要的法規，以提高政府效能，為企業投資經營、個人創業提供安全、公平、公正的環境。抓行業管理：充分發揮行業協會等中介組織的作用，當好政府和企業之間、企業和企業之間、企業和消費者之間的橋梁和紐帶。進一步研究調整餐飲業的產業政策，大力促進現代餐飲業的發展，不斷提高產業的競爭力。
作者單位：河北理工大學經濟管理學院
參考文獻：
[1]趙濤.餐飲業經營管理[M].北京:工業大學出版社,2006.6-16 .
餐飲行業的規則范文2
不少人喜歡吃麻辣燙，但被問及麻辣燙為什么穿在簽子上賣時，許多人會回答說，這是店主有意克扣分量、節省成本、穩定售價、牟取暴利。這樣的說法未嘗沒有道理，但卻經不起以下推敲。
其一，在一個充分競爭的行業里，消費者擁有最終的話語權。消費者要是覺得不劃算，完全可以選擇分量足、價格更合理的餐飲店；何況火鍋（麻辣燙）制作工藝并不深奧，超市里還有現成的湯料包，“自己動手、豐衣足食”從成本上來說是合理的，但又有幾個人會這樣做？其二，麻辣燙店、火鍋店并非處于壟斷地位，根本不可能單方面制定交易規則，不可能強迫消費者購買。其三，如果穿簽子出售食物的方式所取得的利潤特別高，一定會帶來更多的跟風者，或者說讓餐飲店的其他業態呈萎縮之勢――如此設想，顯然沒有轉化為現實。
稍具說服力的解釋是，穿簽子出售食物，易于麻辣燙（火鍋）店和消費者雙方計算數量。有些店鋪選擇顏色或粗細有別的簽子，借以區別葷素食材，以提高結賬效率。但上述理由仍然不充分。
初鹿野浩明所著的《麻辣燙為什么穿在簽子上賣？》一書，則從生產管理和經營管理的角度回答了令我們所困惑的問題。食客選擇麻辣燙，一個很重要的原因是，花較少的錢，可以吃到較多種類的食材。這樣看來，麻辣燙店、火鍋店的生產方式，就是“多品種混合裝配流水線”。這種方式的優點在于，無論閑與忙，交貨期固定；即使增加流水線上產品的種類，生產計劃也不會發生改變；產品質量穩定；可以用較少的員工從事大批量的生產（許多麻辣燙店主、攤販常常是一個人包攬所有工作）；高效利用零碎原料，并使備用品標準化；生產周期較短，餐桌翻臺率較高?；谶@種方式，麻辣燙店、火鍋店不僅可以滿足食客多樣化需求，而且能在最短生產周期內實現高利潤。
《麻辣燙為什么穿在簽子上賣？》不僅揭示了餐飲業生產管理及經營規律；對于其他行業的經營管理者而言，也不無裨益。
在許多人的潛意識中，餐飲業是門簡單的生意。初鹿野浩明駁斥了這種想當然的論斷。餐飲業與制造業不同，不存在“只要營業收入提高就會有利潤”的規律，而需要確切地將市場需求和顧客需求相統一，實現供求平衡。實際上，麻辣燙店、火鍋店的效率相當高。就拿火鍋店老板面臨多重工作任務時的效率和從容程度來說，許多其他行業的管理者無法與之相提并論。
在餐飲行業，頗為流行的一種說法是：一個店鋪有排隊現象，代表店鋪的人氣較高。初鹿野浩明通過對單店座位數、供餐時間（食物加工時間和餐桌周轉時間）等指標的測算，一針見血地指出，食客排隊除了所謂的人氣高等原因外，通常由店鋪規劃失誤（生產能力與座位數不匹配）造成。
餐飲行業的規則范文3
摘要:近期餐廳收取開瓶費成為人們關注的熱點話題。關于餐廳收取開瓶費的性質及法律依據等也需要在法律上進行界定。為此，本文就餐廳收取“開瓶費”問題，從法律角度進行分析。本文首先對近些年典型“開瓶費”案件的判決進行了分析，接著分析了“開瓶費”法律性質及其告示形式分析。在此基礎上對收取開瓶費的合法性進行了分析，文章認為收取適當的開瓶費具有合法性和合理性。最后提出了進一步規制“開瓶費”措施，包括國家進一步完善有關法律以及餐飲企業進一步完善“開瓶費”收取。關鍵詞：行業規定開瓶費合法性Abstract:Recentrestaurantcorkagefeechargedtobecomeahottopicofpeople''''sattention.Restaurantchargecorkageonchargessuchasthelegalbasisforthenatureandneedtodefineinlaw.Tothisend,thisarticleontherestaurantcharged"corkagefee",fromthelegalpointofview.Inthispaper,typicalofrecentyears"corkagefee"casesareanalyzed,followedbyanalysisofthe"corkagefee"legalanalysisofthenatureandformofnotices.Basedonthischargecorkagefeesonthelegalityoftheanalysis,thearticleconsidersthatchargingcorkagefeeappropriatetohavealegalandrationality.Finally,furtherregulatorysystem"corkagefee"ofmeasures,includingthecountryinimprovingthelawandcateringenterprisestofurtherimprovethe"corkagefee"charge.Keywords:industrycorkagefeeprovisionsofthelegitimacyof
目錄摘要引言一、對近些年典型“開瓶費”案件評析二“開瓶費”法律性質及其告示形式分析（一）開瓶費的性質（二）開瓶費告示形式三、對收取開瓶費的合法性分析（一）關于收取開瓶費是否合法的觀點（二）收取合理的開瓶費具有合法性（三）我國法律也沒有做出禁止性規定（四）符合國際慣例（五）收取開瓶費具有合理性（三）關于餐飲行業規定四、進一步規制“開瓶費”措施（一）進一步完善有關法律（二）餐飲企業進一步完善“開瓶費”收取參考文獻
對餐廳收取“開瓶費”問題的法律思考引言餐廳收取開瓶費是不是合理的？近些年，再次成為人們關注的熱點話題。一些餐廳消費者在餐廳就餐，被收取了開瓶費之后，甚至走上法庭以討個說法。收取開瓶費的法律性質是什么，有沒有法律依據，餐飲行業規定能不能作為收取開瓶費的依據，凡此等等都成為人們爭論的焦點。為此本文就餐廳收取“開瓶費”問題，從法律角度進行分析。一、對近些年典型“開瓶費”案件評析為了更好的分析酒店收取“開瓶費”問題，我們首先分析一下因收取“開瓶費”案件的訴訟情況。由于餐廳酒水的價格比市價高出許多,讓很多消費者難以接受,致使消費者去餐廳聚餐時試圖自帶酒水,但又遭到餐廳收取高額的開瓶費。許多消費者為此憤怒和不滿,認為自己的消費權利受到了極大的限制與侵害,于是,一些餐廳先后被消費者告上法庭。為此，一些案件在全國都引起了人們的廣泛關注。我國目前的法律法規中，沒有關于消費者若自帶酒水進店消費餐飲企業能否收取“開瓶費”以及如何收取的規定。從法院的判決中，我們可以看出法院在一些案件中雖然判決被告向原告返還收取的開瓶費，但是在判決理由中，法院主要是依據雙方的約定來確定。二“開瓶費”法律性質及其告示形式分析（一）開瓶費的性質“開瓶費”是一種通俗的說法,其實叫“服務費”更恰當,是指餐飲業因消費者自帶酒水享用飯店的服務和環境而向消費者額外收取的費用。（二）開瓶費告示形式餐飲業收取開瓶費，必須要以一定形式告示給消費者。在告示形式上，“開瓶費”一般通過店堂告示的形式告之消費者,如“謝絕自帶酒水,自帶酒水,加收開瓶費”。這種形式的通知、聲明在法律上屬于格式合同問題。三、對收取開瓶費的合法性分析關于餐飲業收取開瓶費是否合法也是一個長期爭論的問題。筆者認為收取適當的開瓶費是合理的，并不違反國家法律規定。（一）關于收取開瓶費是否合法的觀點在酒樓飯店與消費者之間圍繞“禁帶酒水”和“開瓶費”這場利益搏弈之中，對收取開瓶費的是否合法的主要有兩種觀點：（1）收取開瓶費違法。（2）收取開瓶費合法。（二）收取合理的開瓶費具有合法性筆者認為，收取適當的開瓶費是合法的酒店經營者只要公開、明示地收取與飯店檔次、服務水平相適應的自帶酒水服務費并非不公平、不合理的霸王條款。原因在于：1、不違反消費者權益保護法根據消費者權益保護法的規定，消費者享有知悉真情權、選擇權、及公平交易權。知悉真情權是消費者享有的知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。根據消費者保護法的規定，收取開瓶費并不違法2、符合我國《民法通則》的規定作為公民的消費者與作為法人的企業在經濟活動中享有平等地位,不能損害對方的利益?！吨腥A人民共和國民法通則》第4條規定:當事人在民事活動中的地位平等。因此，我國依據上述法律,顧客與飯店的交易活動要以平等地被雙方都接受的互利協議為基礎,具體地說,顧客不能不經飯店同意強行入住或自帶酒水、食品在飯店消費,飯店也不能強迫顧客人住飯店和在飯店消費。（三）我國法律也沒有做出禁止性規定關于飯店是否可以禁止顧客自帶酒水或者收取自帶酒水的消費者服務費的問題，在我國《消費者權益保護法》及其他法律中都沒有禁止性規定。（四）符合國際慣例從國外酒店經營情況來看，收取一定的開瓶費詩允許的。（五）收取開瓶費具有合理性餐飲企業在裝修、設備、餐具和服務上面都投入了大量資金，消費者在享受美食和良好的環境及優質的服務時，應充分考慮飯店的利益，支付適當的開瓶費也具有合理性。（三）關于餐飲行業規定從餐飲行業來看，為了維護行業形象，餐飲行也制定了一些的行業規定。2002年4月，中國旅游飯店業協會將“飯店可以謝絕客人自帶酒水和食品”寫進了《中國旅游飯店行業規范》。而消費者協會也發表了一些申明，認為收取開瓶費存在違法行為。四、進一步規制“開瓶費”措施（一）進一步完善有關法律需要進一步完善有關法律規定,只有通過了正當程序進行了充分的立法博弈，“開瓶費”的規則才能融合各方的意見、反映各方的利益，才能真正做到公平與公正。（二）餐飲企業進一步完善“開瓶費”收取應該認識到，法律固然是平衡餐飲企業與消費者利益關系的重要手段，卻不是惟一手段。餐飲業是一個充分市場化的行業而不是壟斷行業，市場競爭這只“無形之手”，同樣可以調整餐飲企業與消費者之間的利益關系，在一定程度上化解自帶酒水這個難題。1、不收取開瓶費2、進一步完善“開瓶費”格式合同條款經營者在擬定“開瓶費”格式合同條款，應當符合現有法律規定和交易習慣。
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餐飲行業的規則范文4
作為餐飲行業的管理者，我是從最基層做起的，所以我知道每上一個臺階就如同上高山拜佛一樣要一步一個腳印，踏踏實實的做好每一件事情，每一份工作，這樣才才有機會走上最高峰，才能見到最美麗的風景！
走入社會這所大學我就選擇餐飲服務行業做我的精修課程，在這門課業當中我學會了如何做人、做事、交朋友！每件經歷的事情都讓我有所感悟，有所收獲，不同級別的工作更是上我學會了做人、做事，特別是做一個管理者，要想做好工作就必須多面、換角度看問題，才能更好的解決企業與員工、員工與員工之間的矛盾。
在不同級別工作中正真體會到了努力靠個人、成功靠團隊！左右提攜，上下同欲，才是團隊不倒的基石！在東方長春建立17年的歷史長河中，劉總、王總及各位店長都用時間證明了他們對東方的忠誠，他們為東方的發展奠定了不可代替的基石，他們在東方奉獻了自己的青春，為了企業放棄了花前月下，為了企業放棄了很多佳節的天倫之樂做為管理者，將來有一天我如果能真的做上店長，我一定以他們為榜樣，不求最好，但求更好！
同樣的作為管理者我也能深深體會到來自企業最底層的呼喚和壓力，如果我能做上店長我也要每月抽出時間去做各個崗位基層的工作，體會基層員工的辛苦和勞累，掌握更好的勞動技巧指導每位新來的員工，調節每位老員工的工作疲勞期，我要做到上下同欲，力求永不倒的團隊，
作為酒店的管理和其他的政事一樣，店長抑或說所有的管理者一樣都要施仁政，才能達到上下同欲，在我們這個行業里所謂的施仁政就是人性化管理，但人性化管理需要牢記始
終是為制度化服務的。我們盡可能的在員工工作以外做工作，在生活上關心、在思想給予及時正確的引導，經營員工的思想和企業文化同步，將是未來我們做管理的最有利管理工具……
餐飲行業的規則范文5
“聚攏行業人脈，以沙盤推演的形式暢談如何更好地經營餐飲企業；智慧碰撞，在這個冬日的下午規劃2014年我們企業的走向?！边@是馮偉傳媒總經理馮偉為新晉商《2014我們去哪兒》餐飲管理主題沙龍主持人的開場白。
核心：餐飲依然是品質為王
在現代餐飲業中，核心系統是指企業的核心技術，即菜品配方，面食料包等具有專利性的產品與配方。按照游戲規則，十余位業內人士按照座位習慣被分為兩組來圍繞五大系統闡述各自的觀點。
在芙蓉酒樓總經理葛剛看來，他們的核心系統建設是著力將“中央廚房”的供應鏈經營好。從2010年起，芙蓉酒樓就在婁煩縣建立了養殖基地，種蔬菜，辦養殖，極大地保證了原材料的新鮮、放心、綠色，他強調擴大產品基地依然是2014年芙蓉酒樓致力推進的核心戰略。
馮偉的觀點是，在餐飲菜品趨于同質化的現在，一方面要繼續根據消費群體來細分配料；另一方面，把核心材料的加工過程放大作為行銷的重點也是亮點。
品牌：從市場需求來定位比較準確
“我們借助品牌受益了，但是有利潤卻沒有市場，企業的發展空間不夠大。就因為品牌是人家的?！钡碌密幙偨浝砝顚W文還認為，實體經營的成功一定是品牌的成功。
李學文還拿山西本土餐飲品牌做了分析，他認為多數企業在盲目擴張的時候忘了深度精耕，這樣的結果是品牌成了地區的品牌，在全國卻排不上號?！霸蚓褪瞧放贫ㄎ环矫鏇]有深挖。”德得軒近幾年比較注重品牌定位跟客戶的對接，定位就是年輕化，品牌設計就是青春快樂體驗。
對于品牌系統方面，從事企業品牌設計多年，并與多家高端餐飲設計經驗的山西浪濤設計總經理張學明則更有見地。在他看來，用餐后最能夠留下深刻印象的是餐館的環境與形象，這也體現了品牌形象包裝的重要性。張學明說，除了產品形象之外，形象文化也非常重要。產品的賣點要放大了講，原材料技術取自哪，什么樣的工藝，讓消費者來主動傳播，讓營銷包裝與口碑營銷形成良性組合，進一步擴大品牌的傳播面。
財務：數據管控與預算都很重要
在順溜刀削面總經理鄭宇看來，財務系統在餐飲企業中的重要性遠比店面裝修、服務員的容貌重要。他以自己多年的經營經驗與大家分享了企業管理中數據切割的重要性。他認為，企業家的責任就是讓企業壽命延長，讓它能活下來，能掙錢。企業要掙錢就是要設定一個既定的目標，投資多少？一年想掙多少？多長時間才能收回成本？這些都可以采用既定目標倒推進行分析，采用這樣比較科學的管理方法對于連鎖經營的企業經營決策有著極大的幫助。投資回報率、翻臺率、上座率……這些指標都決定著順溜刀削面連鎖店鋪的增減。
鄭宇說：“我們搞餐飲，就是兩個，不是產品出了問題，就是服務出了問題了。最后就是管理出了問題了。管理有問題就是數據有問題?！痹谪攧疹A算的重要性上，晉中味臊子面胡小忠經理與同行順溜刀削面的觀點出奇地達成了一致。
人脈：跨界經營的必要性
鐵道大廈邢尚新總經理談到了企業管理中的三大人脈建設：
內部人脈：建立健全組織機構，選對主要負責人，把合適的人放到合適的位置上。這樣才能達到人盡其才，物盡其用。按照標準嚴格執行，做自己該做的事，做的讓自己滿意，也讓客戶滿意。優秀企業內部，一定是一個良性運轉的團隊在運作。搭建一個有著極強凝聚力的核心管理團隊是企業發展的關鍵。
行業人脈：邢尚新認為，同行不是冤家。跟同行交朋友，坦誠相待的朋友是愿意把客戶和你共享的。另一方面，與同行業交朋友，成為知心朋友，困難的時候出招，有好事的時候分享。取其所長，補己所短，也有益于企業的成長。
跨界人脈：人脈就是“財脈”，關系就是生產力，多一個朋友多一條路?？缃缃洜I，在他眼中，其實就是對潛在消費者的經營。有朋友，就是要實現強強聯手，資源整合，最終實現共贏。
按說在經營餐飲企業的過程中，人們一再強調的是經營產品或服務，但是，古往今來，在中華大地上的成功企業無一不在用心經營著自己的“口碑”，而這個“口碑”除了產品出色不少外，更多的一個原因就是朋友的面子，在無法以完全的市場競爭來劃定規則的時候，人脈經營則成為頗具特色經營之道。
管理：打造系統化的激勵機制
在談到企業管理的時候，好好吃鍋魁總經理張勇表達了自己的困惑，給予核心管理者以及技術骨干以一定的股權激勵，但是這種激勵卻無法長期得到這些骨干的認同。
對于這樣的困惑，慧文化投資集團執行董事覃瑛認為，良性的企業管理是一套完整的體系。應該是除了日常制度性的章程大家必須遵守之外，管理者與員工建立一種平等的對話機制，以及形成一套良好的企業認同文化?！霸谟押玫姆諊薪鉀Q企業問題則是將企業管理演繹到了最佳境界?！?/p>
餐飲行業的規則范文6
【關鍵詞】集體談判；資方代表權；行業性、區域性集體合同；雇主聯合會
通過查閱相關的資料，筆者注意到學者們對于集體談判中職工代表方的主體地位研究頗多，他們研究的主要是發生在企業內部的基層集體談判，而對于某一行業性、區域性集體合同中資方代表的主體地位的確定和法律責任的認定卻很不夠，對于代表權的界定比較模糊。
一、資方代表權概述
1.資方代表權的概念
行業性、區域性資方代表主要是指在集體協商并著手制訂行業性、區域性集體合同的過程中組織并代表用人單位一方的主體。而資方代表權是指代表用人方意志和利益的資格、權利和義務。
2.資方代表權的性質與特點
這種代表權產生的行為并不同于民法上的行為，其具體的原因有二：一方面，在集體談判中，資方的代表者是從企業中產生的，他們與被代表方是同一個民事主體的內部關系，二者的利益是休戚相關的。但行為中，這一行為是發生于兩個相互獨立的民事主體之間的。另一方面，資方代表是以自己的名義進行一系列的民事行為，并不發生另外的效力歸屬問題。而人的行為效力僅歸屬于被人。資方代表權不同于一般的政治代表權以及企業法人代表權之處，也就是其特點體現在以下三個方面：
首先，資方代表權是限制性權利和限制性義務的統一，而這里所指的權利義務是指社會法方面的權利與義務。其次，資方代表權是一項基礎性的權利，參與談判簽訂集體合同的權利以及進行仲裁、和解的權利都是在代表權的基礎之上產生的。沒有合法有效的代表權，其他的權利都無法得到有效的落實。最后，許多國家都對資方代表權的產生制訂了一系列嚴格的專門性程序，并且形成了一個相對穩定的組織，來負責集體合同的簽訂以及運作，如德國的產業雇主聯合會。
二、中國資方代表權的運行現狀
1.資方主體的缺失
目前，中國企業聯合會是國際勞工組織和中國政府承認的中國雇主的代表性組織。由于參加的企業數量有限加之其本身的功能定位不明，許多企業經理人傾向于把中國企業聯合會視為與政府接觸配合的可利用渠道而非勞動關系領域中雇主方的代表。針對這一問題，當下許多地方采取的做法往往是由地方總工會和下屬企業分別簽訂合同，或者由當地的主要雇主作為代表簽訂協議。
2.不同所有制企業間代表權的競合問題
我國目前實行的是社會主義市場經濟體制，而作為資方的企業自然也是多種所有制形式并存，國有企業、集體企業、私營企業以及外資企業等等。由于各種所有制企業的運行規則不同，規模大小不一，在集體談判過程中的參與度也不一致。有調查顯示，2001年6省市的100家企業中。國有企業簽訂集體協議的比例是78%，合資企業為38.1%而私營企業僅為15.4%。
眾所周知，國有企業的規模和影響力巨大，且有比較深厚的政治色彩，對于集體合同的簽訂起到了示范效應。但私營企業由于規模小，企業主出于維護自身利益的角度考慮，往往不愿意簽定集體合同，擔心增加自己的成本。因此，不同所有制企業間如何協調，共同與工會簽訂一份具有約束力的集體合同是一個亟待解決的問題。
3.武漢市的探索與實踐——以武漢市餐飲業工資專項集體合同為例
2011年4月，武漢市餐飲業工資專項集體合同得以制訂。合同的第二條指出該合同對武漢市行政區域內的餐飲企業和餐飲企業從業職工具有法律約束力。企業與職工訂立的勞動合同中有關勞動報酬標準不得低于集體合同的規定。值得關注的是這次集體合同談判的主體。資方的代表是武漢市餐飲業協會，該組織是由武漢地區從事餐飲行業的企、事業單位和相關人士，自愿結成的行業性、地方性、非營利性的社會組織。武漢地區中小型餐館眾多，武漢市餐飲業協會對于這些沒有成為協會會員的餐館餐飲企業能否代表這些中小型餐飲企業的利益，以及集體合同的效力能否及于這些企業，我們對此表示疑問。雖然從合同摘錄的條款來看，該工資專項集體合同針對武漢市行政區域內的餐飲企業均有效力?？墒菍τ谶`反合同約定的后果，只是原則性的規定了承擔相應的法律責任。這些宣示性的條款對于遍布武漢各地的餐飲業主們是否真的能夠產生應有的約束力是值得商榷的。
這也是我國現有的集體合同制度在執行中的真實寫照，由于資方缺乏一個具有約束力，專業素養的組織在行業性的集體談判中行使談判權，而且缺乏一個有資格的主體代表整個行業的經營者去行使集體談判權。這導致集體合同的執行有很大的難度，合同的效力難有保障，缺乏有效的監督機制使得好不容易爭取到的一些寶貴權益成為一紙空文。
三、展望及建議
通過對西方集體談判制度的介紹對比集體談判制度在我國具體的實施情況，伴隨著我國市場經濟的進一步深化，集體談判制度將發揮其更加巨大的作用。而資方代表權合理性問題則非常重要，代表權利是如何產生的，權利的運作應該遵循怎樣的規則以及對于權利運行的必要監督等問題，都關系到集體談判的結果以及集體合同的有效執行。
1.代表權的產生
就更高級別的行業性、區域性集體合同而言，資方集體談判權的產生則更值得思考，我們需要一個談判主體產生的程序，就我國現狀而言，不少行業協會代為履行了這一職責，這需要注意的一個地方是大型企業與中小型企業的負擔能力不同，對勞動力的消化程度也不同，需要做到二者的兼顧。代表中應當既有中小型企業的代表也有大型企業的代表，并且還需要具有職業談判技巧及法律素養的職業化人士參與其中，從而保證集體談判權利的合理性。
就我國經濟發展的現狀而言，由于我國現在中小企業眾多，就業者工作變動頻繁。應由行業性的談判在本行業內發揮普遍約束力，各個企業在這一框架下進行基層的集體談判，結合各自企業的實際情況進行細化處理。
2.代表權的運行規則
資方代表權在產生之后面臨著一系列的問題，因而需要一些規則去進行規制。比如說企業在進合會中需要受到相關的制約，定期的召開會議進行溝通，確保代表權切實代表企業方的利益。此外，談判代表的產生也需要制訂相關的規則，企業聯合會的內部可以自行約定以保證具有專業素養且能夠全面代表資方利益的人員入選。
3.代表權利的約束
資方代表權得到落實后，也需要防止權利的異化，因而必要的監督是不可或缺的。一方面，我們要保證監督主體的多元化，本地區的企業主體，同級別的工會以及政府，人大代表都可以對其進行監督。資方聯合會應該定時的將內部的信息公開，以便個人與集體的監督。
另一方面，監督的形式也應多樣化，資方可以定期的公布相關的信息，也可以由個人申請對信息予以公布。
四、結語
自人類步入工業社會以來，勞資雙方就一直在為各自的權益進行不懈的斗爭，集體談判作為集體合同的先行步驟為解決勞資糾紛提供了良好的契機。切實的落實資方代表權并有效的監督其運行必將大大的促進集體談判制度的發展，為構建我國和諧的勞動關系做出更大的貢獻。
參考文獻
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