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餐飲成本分析范文1
關鍵詞：高校；餐飲；成本；分析；控制
中圖分類號：F23
文獻標識碼：A
文章編號：1672-3198（2012）04-0176-01
1浙水專餐飲成本組成
對于大多數高校餐飲企業來說，采購成本幾乎都可占到其銷售收入的63.4％左右，因此，通過降低餐飲物料采購成本，是水專餐飲企業增加利潤及有潛力的途徑。
餐飲成本是凝結在產品中的物化勞動價值和活勞動消耗中為自身勞動的價值的貨幣表現。從理論上講，物化勞動價值包括食品原材料價值和生產過程中的廚房、餐廳設備、餐具用品、水電、燃料消耗等的價值。這些物化勞動的價值有的以直接消耗的形式加入成本，有以間接消耗的方式加入成本，成為餐飲產品成本的基本組成部分?；顒趧酉闹袨樽陨韯趧拥膬r值主要指為維持餐飲經營者勞動力的生產和再生產所需要的價值，它們以勞動工資和獎金福利的形式加入成本，成為餐飲產品成本的必要組成。
餐飲產品成本核算以食品原材料為主。在餐飲產品成本中，食品原材料按主食、副食、油料、調料。主食是主要是指大米、面粉、糯米粉等品種；副食品主要是指大排、前排、方腿、紅腸、豬腳、羊肉、雞肉、鴨肉、鯧魚、小黃魚等近200多個品種；油料主要是色拉油；調料主要有白糖、味精、鮮、醬油、鹽、五香粉、花椒、茴香、淀粉、番茄醬、糟鹵等近110多個品種，當日菜是指新鮮蔬菜、鮮活水產品、豆制品等。餐飲成本中的燃料主要是指食物加工過程中消耗的天然氣，天然氣的消耗金額占餐飲營業額的10％；餐飲成本主要是指食物加工過程中消耗的食品原材料的成本，這部分消耗的食品原材料的成本就是我們所說的食品原材料的采購成本，占到銷售收入的58.3％左右。在財務會計核算中，食品原材料的采購成本消耗金額，記入“主營業務成本”科目，而將廚師、幫工等人員的工資、水電費等，這些屬于廣義餐飲成本的核算內容，在財務會計核算中，記入“營業費用”科目。
2浙水專餐飲成本分析
在餐飲管理中，成本按可控程度可分為可控成本和不可控成本兩類。通常將食品原材料、水電、燃料、餐具用品、衛生用品的消耗，這些成本通過管理部門的努力是可以控制的，稱為可控成本；而將折舊費、員工的工資等，這些通過管理部門的主觀努力，在一定經營時期內很難控制的，則稱為不可控成本。
在餐飲會計核算中，通常將食品原材料的成本，即狹義的高校餐飲成本歸入“主營業務成本”科目，這也就是我們通常所說的餐飲采購成本，而將餐飲營業額歸入“主營業務收入”科目進行核算。對于目前的高校餐飲企業來說，一般餐飲采購成本要占主營業務收入的63.4％，顯然，餐飲采購成本是企業成本的核心部分，有效控制采購成本在企業管理中具有重中之重的地位，他對于餐飲企業實現自負盈虧，促進餐飲更好地提供優質服務，提升社會競爭力。
通過以上兩種情況的分析對比，不難發現降低采購成本的方法比提高銷售收入更具有現實意義，另外從降低采購成本而獲得利潤，通常不需要增加相當多的額外費用。對于高校餐飲企業來說，客源主要是為廣大師生員工，其服務的對象、群體、人數相對穩定，若通過有效控制采購成本，降低采購成本，能充分發揮成本的杠桿作用，對增加餐飲企業的利潤，更具現實性。
3浙水專餐飲成本控制措施
（1）明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作。
（2）采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格。
（3）成本核算人員要監督采購價格的執行情況，并對成本進行動態管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
4結束語
水專后勤餐飲企業，在學校的扶持下，在總公司領導的帶領下，蓬勃發展。成為在市場經濟的激烈競爭環境中求生存發展，使水專餐飲市場變成了一個競爭市場，其競爭的方式、途徑也是多樣化的。在當前社會市場經濟的條件下，水專后勤餐飲企業必須與市場經濟接軌，在市場經濟中找準自己的位置。水專后勤餐飲管理體制及其運行機制的改革，也應該遵照市場經濟的基本理論，引入市場機制；使后勤餐飲企業服務工作按社會化的手段和機制運行，逐步轉向市場化；水專餐飲企業也成為自主經營、自負盈虧、自我發展、自我約束的相對獨立的經營服務實體，把企業化的理念引入現代的后勤餐飲服務中。水專餐飲企業能否在激烈競爭的市場上求得生存和發展，最終都要取決于廣大的師生，高校餐飲企業必須面向市場、面向消費者，必須適應不斷變化的環境并及時做出正確的反應，以優質服務贏得餐飲市場。同時要為廣大師生提供令人滿意的服務，真正做到以人為本，以做好廣大師生的服務工作為宗旨。因此，水專后勤餐飲企業的管理者應當認真地學習餐飲成本控制理論，研究餐飲采購成本控制方法，以適應競爭日益激烈的餐飲服務市場，滿足廣大師生的欲望和需求。
參考文獻
餐飲成本分析范文2
【關鍵詞】 急性心肌梗死；銀杏達莫注射液；參麥注射液；成本效果
急性心肌梗死是常見的冠心病種類之一，病情急、發展快，有效治療是改善此類患者預后的關鍵。在治療心肌梗死藥物中，中藥或者中成藥在治療措施中應用較多。本文選擇兩組中藥類注射液制劑：參麥注射液和銀杏達莫注射液，觀察上述兩種注射液在心肌梗死中的成本效果。
1 資料和方法
1.1 一般資料 選擇我院2011年6月～2013年6月收治的急性心肌梗死患者100例，上述患者均符合《急性心肌梗死診斷與治療指南》中的診斷標準，患者有缺血性胸痛病史，心電圖檢查提示有心肌缺血改變，血清心肌酶譜檢查提示有心肌壞死。將上述患者隨機分為兩組，觀察組和對照組。觀察組患者50例，男性28例，女性22例；年齡最小者41歲，最大者75歲，平均年齡（60.3±6.8）歲。對照組患者50例，男性27例，女性23例；年齡最小者40歲，最大者74歲，平均年齡（58.9±7.3）歲。兩組患者一般資料比較，差異無統計學意義，具有可比性。
1.2 方 法 觀察組和對照組患者均給予抗血小板類藥物、改善心肌代謝類藥物、對癥處理等。觀察組患者在上述用藥基礎上給予銀杏達莫注射液（銀杏達莫注射液，山西晉德藥業集團生產，10ml/支，14.95元/支），每次30ml，加入5%葡萄糖注射液中靜脈滴注。每天1次，連續應用14d。
對照組患者給予參麥注射液（參麥注射液，三九雅安藥業集團生成，20ml/支，18.17元/支），每次60ml，加入5%葡萄糖注射液中靜脈滴注，每天1次，連續應用14d。治療過程中觀察兩組患者胸痛、心電圖、血清心肌酶譜等改變情況。
1.3 療效評定 治療后胸痛、心電圖檢查結果、血清心肌酶譜檢查結果顯示患者癥狀和體征緩解，患者的心功能得到改善，改善較以前超過2個級別，療效評定為顯效；治療后患者胸痛等癥狀得到緩解，心電圖、心肌酶譜等檢查結果提示有所改善，患者心功能改善1個級別，療效評定為有效；治療后患者的臨床癥狀和體征并沒有改善，甚至病情向惡化方面發展，療效評定為無效。
1.4 統計學處理 采用統計學軟件SPSS14.0對兩組患者所得的顯效、有效及無效等數據均行統計學分析，P
2 結 果
2.1 兩組患者治療后的臨床效果評定 觀察組經臨床療效評定標準評定后總有效率為92.0%，對照組治療后經臨床效果評定標準評定后的總有效率為72.0%。觀察組優于對照組，差異有統計學意義（P
表1 兩組患者療效比較
2.2 兩組成本效果分析 兩組患者除了用藥成本不同外，其他成本均相同，所以這里的成本是銀杏達莫注射液與參麥注射液的每天用藥成本。硝苯地平緩釋片（廣東環球制藥有限公司生產），10mg/片，30片/盒子，18.6元/每盒。參麥注射液（三九雅安藥業集團生成），20ml/支，18.17元/支。對照組的用藥成本是54.51元，對照組成本效果為54.51/0.72=75.7。銀杏達莫注射液（山西晉德藥業集團生產），10ml/支，14.95元/支，觀察組的用藥成本為44.85元，觀察組的成本效果為44.85/0.94=47.7。觀察組獲得一個效果單位所用成本顯著低于對照組。
3 討 論
急性心肌梗死是由冠脈完全閉塞導致心肌發生缺血缺氧而壞死，引起相關臨床癥狀和體征。急性心肌梗死病情進展快，患者容易猝死，有效治療是改善患者預后的關鍵。在急性心肌梗死發病過程，冠狀動脈粥樣硬化是其發病的病理生理基礎，當粥樣硬化斑塊發生破裂、出血時，此時血管內皮損傷，可導致血小板激活及聚集，患者體內的凝血機制被激活，從而引起血栓形成。在治療中應給予抗血小板類藥物等治療。
隨著中藥制劑的發展，中藥制劑在心血管疾病中的應用越來越多，在改善心血管疾病的療效方面發揮了重要作用。在急性心肌梗死治療措施中，參麥注射液和銀杏達莫注射液應用較為廣泛。參麥注射液是由人參、麥冬提取而制成的注射制劑，在心血管疾病中應用較多，能夠提高心肌對缺氧的耐受性，能夠抑制血小板聚集，對血栓形成有抑制作用，同時能夠擴張冠狀動脈血管，提高冠狀動脈血流量，還具有抗氧化自由基作用[1-3]。銀杏達莫注射液是銀杏葉提取物和雙嘧達莫制成的復方制劑，能夠擴張冠狀動脈，提高冠狀動脈血流量，改善患者血液的黏滯性，能夠抑制血小板聚集，減少血栓形成機會，同時還有抗氧化損傷作用，清除氧自由基[4-6]。本文結果中，觀察組的臨床效果優于對照組，觀察組得出的成本效果和對照組相比，觀察組低于對照組，說明銀杏達莫注射液治療急性心肌梗死不但療效顯著，而且用藥成本低于參麥注射液，值得借鑒。
參考文獻
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餐飲成本分析范文3
【關鍵詞】標準成本；酒店；實踐
本文就標準成本在實踐中的運用進行一些探討。多數酒店計算原料成本是按出庫原料計算，只要原料出庫，不論是否使用都要打入原材料成本，每天的成本計算不準確，浪費程度也無法估量。標準成本與實際領用成本進行對比能隨時發現是否浪費嚴重。當前各種點菜系統的應用能夠很方便的統計出菜品的銷售品種及數量，為標準成本制度的推行創造了更為便捷的條件。酒店餐飲部門應根據所確定的菜單，按不同品種的主料、配料、調料定額耗用量編制“餐飲制品標準成本單”。標準成本單的功能：一是菜肴烹制過程用料控制的標準；二是制定菜肴制品合理價格的依據。餐飲制品價格計算公式為：銷售價=原料成本/（1-毛利率）。
餐飲制品的毛利率是制定價格的基礎。酒店應該首先成立成本管理小組，由總經理掛帥，成員應包含廚師長、財務部、采購部及質檢等相關人員。針對個別廚師思想保守，不愿公布菜譜配方的應該曉之以情，動之以理，提高他們的思想素質，使其積極配合，并適當對廚師給予獎勵。對于確實是廚師自己辛苦研制出來的菜品，和普通菜品用主要原料重合少的可以根據實際情況適當保留，沿用毛利率法核算，否則實際工作中全部實行標準成本也很難推行。但是對于保留菜品也應說明用料品種，和普通菜品重合的材料應列示用量。制定標準成本可以分為以下幾個步驟：
一、制定標準菜譜
標準菜譜，是指廚房對每個菜品所規定的各種質量標準的文件。是質量和成本的控制工具，它包括：菜肴的名稱、菜肴的標準烹制份數、菜肴的標準份額、標準的原料組成及用量、標準的制作程序等內容。組織成本管理小組現場觀摩廚師將每道菜按標準程序制作出來，要達到色香味俱佳的質量水平，以此作為標準制定標準菜譜，要求平時菜譜上的各種菜品的質量都達到一定的標準，保證產品質量具有一定的穩定性。制定標準菜譜工作量大，不是短期就能夠實現的，要循序漸進，從易到難。需要很長時間而且要克服許多障礙，若工作不得當，很可能半途而廢?？梢韵戎贫▋r值高的，銷量大的，特色的，廚師積極配合的，再逐步全面推行。要制定時間計劃，每周或每月推出幾個標準菜譜。而且制定了也不一定是一成不變的，要結合質量抽檢，客戶反映，對標準菜譜進行改進。制定標準菜譜后，每位廚師一份，通過培訓使其掌握方法，保證按照標準菜譜生產。標準菜譜應由廚師長具體制定，成本小組審核監督執行。標準菜譜可以制定為卡片式、表格式或文字說明式。但基本要素要包含菜品名稱，份數，主料、輔料、調料的名稱及用量，加工步驟、菜品特點、質量標準。還可以包括裝飾物、盛具、工具、剩余原料的處理等。精致的還應配上菜品照片，以便成品有統一的擺放風格。對于需要數份同時烹制的菜品，可以制定總菜譜，必須對菜肴的標準烹制份數有明確的規定。配菜和裝盤時，廚房工作人員必須使用量具、量勺、量杯等分量控制工具。
二、制定標準成本
標準成本是指生產標準菜肴所耗費的食品原料成本。標準成本，是經過認真調查、分析測定而制定的，在有效經營條件下應當發生的成本。是可以作為控制成本開支、評價實際成本、衡量工作效率的依據和尺度的一種目標成本，也稱應該成本。標準成本制度又稱標準成本會計，是指通過標準成本與實際成本的比較，及時記錄和分析成本差異、衡量生產效率高低的一種成本制度。是為了克服實際成本計算不能及時提供有效的成本控制信息而制訂的一種成本計算方法。設定成本統計周期，周期內采購的原料計算出加權平均單價，利用酒店管理系統應該很方便的統計出來。周期內納入標準菜譜的菜品，根據標準菜譜的原料用量作出原料用量統計表，統計表中還應包含不參加標準成本核算的部分菜品與普通菜品重合的材料用量。乘以對應的平均單價，即可得到周期內菜品標準成本。
三、利用標準成本分析實際成本
當期實際領用原材料成本按品種列示出明細，與標準成本對比，差異查找原因。差異較大的重點檢查，分析是標準菜譜制定不科學，還是原料質量有問題，造成出菜率較低，還是其他原因。成本分析周期越短越好，便于及時分析采取相應措施。標準成本的運用不僅表現在成本控制與分析中，對于采購也很有幫助，廚師長可以根據生產銷量的預測，比較精確的確定采購數量，避免浪費。配菜環節也做到有據可依，減少隨意性。每個廚師都可根據標準菜譜制作出質量水平統一的菜肴，可以保證菜品的穩定性，個別廚師離崗也不會影響工作的連續性。菜品的定價可以根據酒店的定價政策及時調整。但是標準菜譜也可能隨廚師的離職而流失出去，所以關鍵菜品及特色菜還是沒必要納入標準菜譜管理。
參 考 文 獻
餐飲成本分析范文4
不少傳統的灑店賓館財務管理方式都是重視核算管理，認為財務的職能簡單點說就是算賬，所以常常出現這樣的局面，現金支出上常常是總經理簽字同意的就財務主管全權辦理，從不考慮資金的流向以及使用正確與否，這樣其實完全喪失了財務部門應有的職責。而杭州華辰假日賓館從建立起，就很注意強化財務部門的全面調控管理職能。財務部門職能不應局限于核算，還應在預算、控制、審批、稽查、監督等多方面發揮功效，做到管理精細、嚴密、規范、系統與科學，如貨物采購單，必須先經過部門經理、財務部經理審核簽字后，總經理才能最后簽發，這一程度步驟缺一不可，報銷上履行由經辦人——部門經理——總經理審批——財務審核后報銷的嚴格程序。重視內部質監稽核管理，對于采購人員采購的貨物商品，財務部門負責按原批準計劃進行核查，質監稽核則經常性對采購的商品價格進行質詢，發現問題，但對采購人員嚴肅處理，還取消供應商的供貨資格。
二、加強成本費用的內部精細化財務管理控制
杭州華辰假日賓館臨近美麗的風景名勝區西湖，周圍各種類型的酒店賓館林立，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，辦出特色并且長久的立于不敗之地。做為一家以住宿、餐飲業為主，附有娛樂、購物為一體的小型經濟商務型酒店，杭州華辰假日賓館必須在加強成本控制管理上下足苦功，在擴大賓館的經營服務的范圍、保證質量的情況下，用科學管理的辦法盡量能少的支出，這樣才能有效地提高利潤，具體來說：
（一）建立并完善成本費用的預算財務管理制度
建立一套財務預算管理系統，預算管理實行程序化管理，針對每一項成本如物質采購、物耗、水電、招待費、辦公費用等每月前由各部門制定出具體的指標，賓館成立由總經理牽頭，各部門經理組成的成本預算控制工作領導小組，每月底召開成本分析會，共同對與預算差異大的成本項目要進行分析，找出原因，做到對成本薄弱環節及時改進提高。如固定資產良性合理的折舊是應當算入開支預算里的，但賓館及各部門必須養成節約意識，及時采取有效措施，充分利用已置的固定資產，減少資源浪費。像賓館里的中央空調系統，就由專門的操作人員對設施運行的管理、控制與維護，做到根據天氣和使用情況，調節機組滿負荷運轉，既不能閑置不用，也不能肆意浪費資源，要在保證使用效果的同時達到節能的目的。
（二）建立規范嚴格的日常核對制度
俗話說：“細節決定成敗”，針對小型賓館容易出現的由于管理不善導致的跑單、漏單、收入不入帳等現象，造成收入的流失。杭州華辰假日賓館正逐步探索實行并完善日常核對制度，主要內容包括前廳業務賬表核對、賬賬核對、賬證核對、賬實核對等。建立日間核數與夜間核數相結合的制度，每晚夜核主要是核實各收款點的全部單據以及所收到的現款和有效掛賬，做到保證收入數字準確無誤。次日日核主要是進一晚夜核的結果，主要是核對應收賬款數額，確保每日收入數額的真實、準確。
（三）嚴格實施成本考核獎懲制度
為調動廣大員工與部門經理的工作積極性，落實好成本控制，真正使全員樹立起“節約辦企業”的意識，華辰賓館實行了成本預算量化管理模式，制定較為完善的指標考核獎懲辦法，將完成月初制定的成本預算指標任務落實到每個部門、每個員工身上，具體辦法是年初由財政部門牽頭，各經營部門參與，制定每年的各項成本費用與消耗定額，例如灑店總成本、餐飲成本、采購成本及各項費都要制定計劃，然后分攤到每月，各部經理簽訂相關的目標責任書，再由每部門將目標責任分配到員工個人，每月再由財政部門召開成本分析會，并針對每部門的目標責任狀進行嚴格考核，完成情況直接與工資獎金掛鉤。如賓館每年的裝修就積極按實施成本考核獎懲制度來實施，審批前必須由所屬工程部門制定所需的各項成本費用與消耗定額責任書，動工中要嚴抓物資采購及耗用成本的控制與管理，需要更改提高預算之處，需由財務部門及總經理室審批，未經批準進行采購，財務部不予報銷費用，工程完成后由財務部門召開專門的成本分析會議，和則務部對預算差異進行分析并確保及時改進。
餐飲成本分析范文5
調研地點：
調研內容：
1、了解后勤公司的承包模式、機構設置、管理模式及人員分工（車輛、食堂、物業）。
2、了解食堂的收費模式（各類人員）、刷卡機系統品牌及功能、食堂費用的記賬方法、成本分析及費用管控方法。
3、了解食堂的飯菜口味、種類、分量、價格、衛生條件、服務態度及服務水平。
4、了解的點餐系統功能、工程用餐及夜宵的送餐方式。
5、了解食堂如何開展接待服務工作的各項準備工作，學習接待服務優秀的方面。
6、了解電食堂庫房的管理、食堂物品出入庫登記及相關臺賬的記錄。
7、了解食堂各功能區家具的布置。
8、了解食堂超市的運營模式。
9、了解車輛管理模式、車輛各項費用（油費、路橋費、保養費、維修費、保險費、日常維護費、年審費、停車費等）的管控。
10、了解通勤車的管理、發車班次、發車時間等。
11、了解物業服務包含的范圍。
實際情況：
后勤服務工作全面承包給東方汽輪機有限公司，后勤服務公司獨立經營，設有綜合部、財務部、物管部、餐飲部、車隊。
主要提供員工餐、接待用餐、超市經營服務。食堂分售賣間、廚房、洗碗間、面點間、洗菜間、庫房、辦公室。主要菜系有川菜、杭幫菜、東北菜，員工午餐提供6葷4素，員工晚餐提供4葷4素，菜品價格按成本定，窗口刷卡銷售。接待用餐按紹電要求時間、人數等要求準備，費用記賬月結。后廚及后勤服務人員服務水平較高，禮儀水平較高。食堂超市包給后勤公司，由超市進貨，刷卡銷售。食堂庫房由廚師長管理，庫房遵循先進先出原則。無點餐系統，運行人員用餐、夜宵電話點餐，現做現送。
派車從OA提用車申請，調度員派車。各項費用的報銷由司機提報申請，車隊長批復，憑發票報銷，事務員記賬，統一結算。通勤車工作日發車，早上7點從市區發至公司，晚上16：40從公司發回市區。
餐飲成本分析范文6
關鍵詞：高校餐飲；人力資源；系統建設
1傳統人力資源管理模式的缺陷
（1）勞動效率低下，人力資源使用及管理成本太高。傳統的人力資源管理中，人事信息查詢和統計、勞動保險查詢等工作，分散在不同部門進行，給統計工作造成許多困難；工資發放時要由職能部門手工錄入每位員工的工資額，工作量大，導致勞動效率低，增加人力資源管理成本。（2）數據不能共享，產生數據孤島問題。雖然有的高校飲食在人力資源管理模式上進行了一些探索，開發了人力資源管理軟件，但功能不健全，整個人力資源管理系統各模塊間相互分離或不一致現象較為普遍[1]，產生數據孤島問題。（3）難于提供及時、準確的數據分析報表，影響管理者成本分析和決策。
2人力資源管理系統的設計架構及功能
高校飲食服務中心人力資源管理系統，應集人事、考勤、薪資為網絡一體。系統由前端經理自助B/S模式和后端管理C/S模式兩大部分構成。人力資源部門、財務核算部門使用管理C/S模式，進行人員信息、工資職級和匯總、銀行報盤等工作；除人力資源部門和財務核算部門外的其他餐飲食堂和行政部室，設置經理自助平臺使用B/S模式，進行考勤、工資審報等工作。2.1前端經理自助B/S模式前端經理自助B/S模式設置人員管理、統計分析兩個模塊。（1）人員管理。人員管理設置人員基礎信息集、各種輔助信息集、人員名冊及報表等功能。各餐飲食堂和行政部室可以對本單位員工信息進行瀏覽和查詢；員工名冊設置花名冊和高級花名冊，其中高級花名冊可以對考勤、工資數據進行查詢；數據上報設置各單位員工考勤表、社會用工工資表、鐘點工工資表、特殊情況工資表進行計算和報審。（2）統計分析。每個餐飲食堂和行政部室可以對本單位員工崗位類別、性別、年齡、工齡、學歷等情況進行統計分析。2.2后端管理C/S模式后端管理C/S模式設置組織機構管理、人事管理、薪資管理、勞動合同管理、表格工具、統計分析六大模塊[2]。2.2.1組織機構組織機構管理是對中心各餐飲食堂和行政部室的機構信息和職位管理?？梢愿鶕藛T數據生成各崗位編制數據、各單位數據等。如自動生成各單位的實有人數、工資總額、平均工資、最高工資和最低工資等；還可對個各單位信息進行統計、生成和打印單位花名冊、單位登記表，實現人員數據與單位數據的聯動；可以生成組織機構圖。職位管理根據飲食中心的實際情況定義職位體系、職位說明書，統計當前職位狀況，并可打印當前職位人員名單。2.2.2人事管理人事管理是對新增員工、調入、調出、崗位變動、離退等多庫管理[3]，維護相應的人事信息?？梢造`活自定義各類人事指標項目，人事信息可以導入導出，方便實現信息的增刪改等操作，提供各種查詢方式，全面管理人員各類信息內容，可隨時提供各類花名冊、登記表、統計報表的制作和輸出。還可實現人員歷史時點的拍照功能，提供歷史人員信息查詢。人事管理模塊是系統中最基礎的一個模塊，設置人事主集與子集的管理，日常的人員管理工作，如信息維護與查詢、臺賬花名冊的生成、勞動合同簽訂、續簽、解除以及統計分析等都是在此模塊中完成的。（1）人事信息是指將采集的人員信息錄入到已建好的人員應用庫中，并可對人員信息進行修改、查詢、打印花名冊、登記表等工作。（2）人事子集可實現飲食中心各餐飲食堂和行政部員工家庭情況、比賽情況、培訓情況、考核情況等管理，可以在高級花名冊自定義制作相應的報表。2.2.3薪資管理薪資管理是以單位所有員工個人的工資原始數據為基礎，計算每期相應的應發工資、扣款合計和實發工資等[4]。設置各類薪資變動業務，通過人事異動業務自動觸發薪資變動業務，比如員工從入職定薪、轉正定薪、調崗調薪、晉升等變動業務時，可實現自動記錄員工的歷史薪資變動情況?？筛鶕鞑惋嬍程煤托姓渴夜べY總額，實現考勤天數、崗位工資、薪級工資及績效工資分值的自動計算，也能基于上月數據進行下月工資計算。2.2.4勞動合同管理勞動合同管理記錄員工人事合同的簽訂、續訂、變更、終止等工作，是人力資源管理系統中的一項基本功能；還可打印各類合同花名冊、臺帳、合同續簽（或解除）通知書等；可設置合同管理中的報警條件，如合同到期、試用到期等；可進行合同業務子集、審核條件和公式定義的設置，實現自動提示、即時審核和計算功能；進行合同的動態管理。2.2.5表格工具設置各類登記表、高級花名冊、業務模板、統計報表和名單設計的用戶自定義制作。2.2.6統計分析統計分析分為人事分析、考核培訓分析、考勤分析和薪資分析。（1）人事信息預警提示?？稍O置一定時間前提醒即將退休人員、合同即將到期人員及試用期滿轉正人員。（2）按不同條件查詢各類人事信息。A分編制統計：事業編制、非事業編制全日制用工、非全日制用工。B分部門統計：所有部門、行政部室、餐飲食堂等。C分崗位類別統計：管理1級、管理2級、管理3級、技術1級2級等。D分合同類型統計：五險合同、工傷險合同、退休勞務協議等。E分工齡統計：0—5年，6—10年，11—15年，16—20年，20年以上。F分年齡統計：30歲以下，30—40歲，41—50歲，51—60歲，60歲以上。G分學歷統計：碩士、本科、?？?、高中（中?；蚣夹＃?、初中及以下。H分性別統計：男、女。（3）人動情況分析。設置中心各單位員工入職、轉正、辭職、辭退、調入、調出、退休等的查詢和統計。（4）考核培訓分析。設置中心每年度員工考核培訓的統計。（5）按各種情況統計出勤天數。系統設置按時間段分單位、崗位職務、崗位類別、合同類型、性別，統計各種情況出勤天數。（6）按不同條件進行薪資分析。飲食中心人力資源部門和財務核算部門對各餐飲食堂和行政部室報審的考勤及工資數據等進行公式審核并且歸檔，對于報審的考勤及工資等歷史數據可以進行多維度的分析?？梢园葱彰?、部門、崗位類型、薪資級別、人員類別等進行歷史或現在的各種數據分析。自動以各種圖表展現，并且可以設置將數據輸出excel等文件格式。（7）薪資預警提示。按照飲食中心員工收入分配的有關規定，對食堂正經理、副經理、經理助理等重要崗位的薪資發放，人力資源系統在生成員工工資表時就會有預警提示。
3人力資源管理系統的優點及作用
3.1減少了工作量，提高了勞動效率，降低了人力資源成本人力資源管理系統通過前端經理自助B/S模式實現了各餐飲食堂考勤、工資的自動計算、審報和制表；后端管理采用C/S模式，進行人事、合同等集中式管理，考勤、工資數據歸檔后可以自動生成員工各種信息統計表、工資收入分析表，大大減少了工作量，降低了人力資源運行成本，極大提高了飲食中心人力資源管理的業務水平和勞動效率。3.2實現人事、考勤、工資等流程化管理人力資源管理系統實現業務表單化，表單流程化，對員工的全生命周期信息從入職、轉正定級、部門變動、調崗、離職、合同簽訂等人事流程跟薪資、考核、培訓等形成流程管理，實現業務流程驅動數據的時時更新，優化規范管理，提高工作效率。每月各時間節點哪個單位報什么表、怎樣報都形成一個固定工作流程，整個人力資源工作有條不紊地流程化運行。3.3各模塊相互關聯、支持，形成網絡化管理人力資源管理系統以人事主集、子集數據為基礎，崗位變動、工資變動、考勤、工資等數據都在子集中，主集和子集相互關聯；員工的考勤、工資數據都和人事信息相關聯；各模塊間相互關聯、支持；飲食中心與各單位實現人事、考勤、工資等信息資源共享，克服了數據孤島問題，形成網絡一體化管理。3.4提高人力資源方面數據的及時性、準確性，為領導決策提供全面真實的數據支撐人力資源管理系統強大的計算、統計分析功能，能夠實現員工在同部門或不同部門調動時崗變薪變；可以在每年度考核合格員工晉升薪級工資時系統實現自動計算；可以對餐飲食堂和行政部室工資總額控制；可以實現人事信息、考勤情況的統計；可以以不同的時間段，按部門、崗位類別等條件統計員工工資發放情況；還可以用高級花名冊制作更復雜的統計報表，為人力資源優化配置提供依據，為管理者成本分析及正確決策提供強大的數據支持。
4結語
高校飲食服務中心開發人力資源管理系統，實現了人事信息、員工考勤、工資發放流程化和網絡化管理，降低了人力資源使用及管理成本，提高了數據的準確性和及時性，為中心人力資源管理健康發展奠定堅實基礎。
[參考文獻]
[1]肖媛媛.淺談企業信息孤島化問題[J].企業導報，2012（7）：170-171.
