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餐飲空間設計論文范文1
(1)主題餐廳的發展史。1)滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因導致主題餐廳“關門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環境里，包括餐廳內部裝飾、精美的菜單設計、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準備?，F代社會講究的是個性消費，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實現主題餐飲的重要目標。2)成熟。遵循著只有實踐是檢驗真理的唯一標準，人們探究出了豐厚的實踐經驗，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關注就必須推出全新的用餐體驗，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項目來招攬顧客，比如舞臺演出、創意DIY等常人意想不到的方式?，F如今市場上已經出現并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個角落。(2)現代主題餐廳是一把“雙刃劍”。事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優勢時，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優勢，通過一個主題氛圍，可以在短時間內迅速提高知名度;然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗，流線造型主題餐廳必須時刻注重餐飲環境、服務工作、菜品創新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。
2流線造型主題餐廳的設計理念與原則
(1)設計理念。流線造型設計是美國二十世紀中期最流行的一種設計風格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業設計中，例如汽車的造型設計，到后來風靡全球，幾乎所有的產品設計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當時最時尚、最流行的設計元素。(2)設計原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設，不僅要涉及必備設施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”?，F如今“個性”已經不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內裝飾設計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現代人們生活水平越來越高，文化內涵也就越來越高?？上攵粋€有文化、有內涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內涵，會吸引更多的顧客。
3卓爾不群的流線設計
餐飲空間設計論文范文2
【關鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設計
【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A
近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發展，且社會民主的發展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業持續發展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業內競爭能力。
主題文藝餐廳文化特色
文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現在藝術創作中，是貫穿整個藝術創作的核心，主要是利用多種藝術創作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業中脫穎而出。
文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現。
主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創造性作為餐廳發展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。
差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現出來，來自文化性。主題餐廳所表現出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。
主題餐廳主題性特色
主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。
文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析
主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業都處于一個發展階段，消費文化能夠對餐飲業的發展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發展。
主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現。
消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦
目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現象，并倡導知足閑適的傳統消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發展方向。
結語
隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發展空間。這類主題餐廳的出現，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。
（作者單位：蘇州市職業大學）
【注釋】
①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。
②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。
③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。
④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。
⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。
⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學碩士學位論文，2014年。
餐飲空間設計論文范文3
【關鍵詞】酒店；設計；發展趨勢；人性化
一、酒店的基本含義
酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準備住宿、餐飲、服務的一種建筑或場所?！本唧w地說，酒店是以它的建筑物為憑據，通過出售客房、餐飲和綜合服務設施向客人提供服務，從而活的經歷利潤的組織。現代所謂的酒店，應具備下列基本條件：（1）它是一座設備完善的眾所周知且經政府核準的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。
二、酒店在風格上的發展趨勢
現代酒店風格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現異國情調已經成為歷史。設計師把握風格的時候，一定要擁有多元文化的修養、積累才能以國際化設計素養控制傾向。我們做設計的時候應該能領導設計的潮流，創造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養、多元化的文化素養設計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當然功能是最重要的。接下來還有設計的概念、立面造型、材質等。設計中許多新鮮的思路成為主題。使設計者的構思概念能夠無限發揮，使以往設計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應用。以我個人的看法，設計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現代，將高科技成果大膽引入現代設計當中，為客人提供更多解決之道。”
三、酒店在設計理念上的發展趨勢
當代中國酒店設計的發展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強調的所具有的文化精神以及精神內涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設計的發展的方向。酒店功能在不同的建設形態市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設置和酒店室內設計行業同時也是一樣，在我們視野當中國際化模式和簡約主義被當今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎上的相互聯系、溝通與交流，在尊重不同國家地區民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風格多樣、百花爭艷的中外酒店設計行業競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設計師要完善鞏固發展我們的本土文化，而且把它體現到我們的設計實際生活當中。對于日益流行的商業主義設計，商業空間的環境設計必定帶有商業主義與消費主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進我們設計的繁榮與發展。但是與西方國家發達國家有所不同，在他們已經進入后現代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發展狀態，作為設計師，包括大眾文化，應該具備高于一般大眾的社會責任感和歷史使命感，應該在引導與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。
四、酒店空間設計對設計師的要求
實踐重于理論，要達到更嫻熟，需要更多年經驗的積累和領悟，計師應該以什么樣的態度對待他們的產品和文化產品。具體來說作為酒店設計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設計。個性的張揚是我們這個時代越來越不可忽視的特點，與時代同步的設計才是真正人性化的設計，同時個性化也成為酒店凸現自我，區分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風格下的人情味、趣味化、品質化的設計，根據酒店的總體定位風格，關注消費人群的多樣化，將消費人群定位細分，來進行裝修裝飾的風格化設計。在此影響下，設計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強調著眼于酒店個性生活格調的營造。（2）加強酒店的品牌設計。國際知名設計事務所或國際性酒店設計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風喚雨吸引設計大單和人才，最重要的就是舉世公認的、多元化的強大品牌效應。相比之下，除了技術上的差異，中國不少酒店建筑設計公司各自為戰，小富即安的態度，也導致了中國酒店建筑裝飾設計品牌效應的嚴重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設計的必經之路，誰不重視品牌化的建設和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。
參考文獻
[1]原研哉．設計中的設計[M]．山東人民出版社，2006（11）
[2]Editions．巴黎?家的私設計[M]．山東人民出版社，2008（7）
[3]尹定邦．設計學概論(修訂本)[M]．湖南科技出版社，2009（6）
餐飲空間設計論文范文4
本文的目的是以人性化空間設計為目標，是對建筑設計本質目標的一種探討。建筑設計的實質是運用各種手段滿足人的要求與美感，因而它既是日常生活所在的實體空間，又代表了人們心中非常重要的感受與意向。因此，人作為建筑的主題，既是空間的創造者，又是直接的體驗者，人對于空間的體驗是人對空間環境要素的綜合感知和感受。本文從高層商住綜合體入手，以人的心理和行為為出發點，研究人對空間的感受，從人的心理及行為兩方面分析，尋找在高層商住綜合體中居住空間的人性化的表達，探討居住空間設計中符合人性化空間設計的邏輯和方法。最終形成一個生機勃勃的商住綜合體居住空間，以緩解現代城市中日益擁擠的城市居住環境。
【關鍵詞】商住綜合體；人性化；居住空間；創造
引言
高層建筑是文化與社會發展到一定階段的必然產物，自上世紀80年代以來，由于我國城市化水平的日益提高，高層建筑在我國的越發有了用武之地，能夠緩解我國自城市化進程提速以來的用地緊張，空間資源不足等一系列問題。隨著社會的不斷進步，進入21世紀，現代建筑逐漸向大型化、組團化、綜合化等方向發展?，F代的城市越來越需要具有高效率、多功能的建筑內外空間與之適應。
然而建筑的本質目標是要滿足人們的生活需要，傳統的高層建筑功能比較單一，是為滿足某一時段人們單一功能要求而建設的，隨著城市的快速發展，這種高層建筑所產生的資源緊張，環境質量等問題日益突顯，于是高層綜合體建筑應運而生。而將居住、商業兩種主要功能相互結合的高層商住綜合體便是其中具有代表性的一種。
不過建筑不僅僅要滿足人們物質生活需要，隨著人們對建筑空間精神方面的需求日益提高，隨之便產生了人性化空間的概念，本文從人性化空間設計入手，分析住戶（消費者）的消費心理，得出高層商住綜合體居住空間的人性化設計方法。
一、人性化空間的涵義和構成
1.1 人性化設計
1.1.1 人性化設計的產生
“人性化設計”一詞從上世紀八九十年代開始被人們所熟知，并逐漸形成一股設計新取向。至今已成為設計方面特別是建筑設計方面的一種必然趨勢。究其本源，人性化的產生也是伴隨著生產力的發展而隨之出現的。“物質決定意識”，現有物質要求，其次才是精神層面的要求。當社會經濟條件有了較大發展的時候，人們便會對建筑空間的其他屬性有了進一步的要求，包含了更多的精神與心理方面的要求。對于高層商住綜合體來說，它是以商業、居住功能為主，集娛樂、餐飲等多種活動于一體的公共空間，又由于人們對居住空間的要求已不僅是要滿足人們的遮風避雨的需要，更重要的是要滿足人們的心理精神需求。因而，對于高層商住綜合體居住空間的人性化設計理念便隨之產生。
1.1.2 人性化設計的本質特征
人性化設計，從字面上來看應該是人的設計，設計者是人，設計的對象也是為了滿足人們物質和精神的雙重需求，因此人是設計的中心和尺度。而這種設計的尺度包括了兩方面，即人的生理尺度和心理尺度，兩種尺度都需要通過人性化設計來實現。因此，人性化設計的出現，是設計的本質要求使然。在設計中，如果離開了對人的心理需求的反映和滿足，這個設計便沒有做到人性化，偏離了設計的初衷。因此，在設計中，是否能更好的滿足人們的物質及精神的雙重需求，做到人性化的設計，成為了判斷設計優劣的基本原則。
1.2 人性化空間的行為模式特征
建筑不僅用來滿足個人或家庭的生活需要，而且還要滿足整個社會的不同需求，于是就出現了許多不同的建筑類型，反映在建筑形式上也是千變萬化的。建筑形式不僅是人行為需求的表現，同時又是其內部空間的反映。首先人的行為對空間形式有著限定性，一定的行為要求只能采用與之相適應的空間組合形式。同時，人的行為對建筑空間形式有著靈活性，同一行為要求也可以用多種形式的空間來適應。
空間與行為的關系是相互的，而人類的行為與心理活動是分不開的，因此居住空間和人類的心理需求有密切的關系。當個人或群體為滿足某種需要時，總是要在自身與外界之間劃出一片屬于自己的領域，力求其行為不被外界干擾和破壞，并形成一定的安全感。
人類社會具有文化傳承的特點，因而對于建筑空間還應考慮文化對于建筑空間所產生的巨大影響。很多建筑空間在滿足功能的前提下，左右空間形式，更多的是文化方面的要求。當代世界，隨著各國文化的交流，融合，建筑設計及理論向多元化發展。建筑空間設計關注的主流不再僅僅局限于有形形體元素的藝術結構和空間定位，而是更多地趨向于現代空間人文的，心理的多元化關懷，使建筑環境空間的創造更具有人性情趣，更符合現代人對環境的審美需求，同時給人帶來更多的精神愉悅和舒適感受。
二、高層商住綜合體居住空間的人性化創造手法
2.1 居住空間與城市環境的結合
城市的觀點使得商住綜合體建筑的建筑規模劇增，單體的概念日益被突破，建筑越來越多地是群體的方式顯現，它們涉及的空間領域越來越向城市靠攏，關系密切。商住綜合體建筑越來越積極介入城市環境系統，其功能越來越突破原有的自身功能體系，接納越來越多的原來屬于城市的職能。它的建筑空間引入城市街道、廣場、中庭而成為城市交通集散地，發展成為城市廣場。建筑功能與城市功能趨于統一，呈現一體化趨勢。城市化和人性化是一對矛盾的概念。城市化將城市變得密集和龐大，但它是未來城市發展的趨勢，而且在中國這種趨勢越來越明顯。雖然密集和擁擠是不同的概念，但是城市化的結果還是使城市變得冷漠而缺乏人情味。由于人口的增加和城市化的進程都不可避免，因此，建筑師的任務就是建筑的設計中，更多的考慮城市，考慮城市，讓建筑在最大程度上變得親切。
2.2 居住空間與商業空間的組合方法
2.2.1 明確多層次多領域空間。
在總圖布置時，應為建立多層次的半公共空間創造條件。最有效而易行的布置方式是形成住宅院落式空間，使人們在可控制的領域內獲得享受。如通過板式住宅或商業裙房圍合或半圍合成較為封閉的住宅院落式空間，同時與商業活動使用的街道、廣場相分離。也可以利用道路、綠化、地面高差等或層數設定對商、住活動空間進行劃分。
2.2.2 增加居民公共活動空間。
設置休閑、交往設施、小品（如座椅、水體、花木、亭柑、花架、兒童娛樂場等）。促進鄰里交往和相互了解，這對防衛有重要作用，居民在公共環境中的交往不但可以滿足人們的心理需求，也使鄰里相互關照，有效地抑制犯罪。
2.2.3 在交通組織上注意要有嚴格劃分。
如居民樓梯或電梯應與商業部分分開設置，入口分設于建筑兩側，使建筑本身成為劃分商住區域的屏障，避免各功能交通混亂穿插造成安全隱患。
2.2.4 建立治安綜合管理體系，建立正規的綜合管理制度。
改進戶外設計，加固最后一道防線，如安裝防盜門、智能報警系統等，做好治安管理，建立起完善的綜合治安管理制度。
參考文獻
[1]王宇龍.高層商住綜合體建筑設計研究.哈爾濱工業大學碩士學位論文.2007
餐飲空間設計論文范文5
【關鍵詞】慢步道系統 歷史文化 綜合利用
中圖分類號：G623文獻標識碼： A
引言
近年來，隨著全國各大城市的不斷建設發展，城市居民生活水平不斷提升，交通出行總量和私人交通工具使用量急劇增長，城區人口大幅上漲，土地資源緊缺，而居民的戶外休閑需求卻在逐步凸現。在部分城市中心城區的發展過程中，歷史文化保護讓位于商業開發，步行系統不完善，休閑空間缺失，戶外休閑需求與城市空間發展導向漸漸背離。在此背景下，打造富有特色的區域步行系統已成為實現可持續發展的重要手段。同時，筆者通過對學術文獻的研究發現，慢行交通已成為近15年來國內外研究的熱點問題，各級政府及主管部門也相繼出臺了一系列政策并進行了一定規劃實踐，但結合歷史文化風貌的慢步道規劃研究尚不多見。因此，筆者選取上海市靜安區巨鹿路區段，結合其特有的風貌特征對道路進行適當改造，打造特色“文化步道”。由于巨鹿路緊鄰黃浦區交界，遠期可通過慢步道的東西向貫通及南北向延伸，帶動整個片區的更新發展，成為區域發展的一張嶄新名片。
1.現狀分析
巨鹿路區段具有相對完整的歷史風貌，沿線建筑形式多元化，其中不僅有裕華新村等石庫門里弄，亦有巨鹿路889等花園住宅，同時還緊鄰別墅、故居等人文景點。本次步道研究圍東起陜西南路，西至華山路，全線總長約1公里，步行約需15分鐘。
其中，巨鹿路西段（富民路以西）路幅寬度約15米（兩側人行道約3米），單行道，沿路設有機動停車位。商業業態主要涉及餐飲、服裝、果蔬零售等，空間設計感強，并有巨鹿889等已相對成熟的商業餐飲區。此外，該路段臨近故居、朱屺瞻寓所等名人名居，具有相對優越的人文資源?，F狀道路沿線人行空間較為局促，且部分路段有自行車停車占用人行空間的情況。巨鹿路東段（富民路以東）路幅寬度約15米（兩側人行道約2-5米），部分路段人行道被機動車及非機動車集中停放所占用。該段商業氛圍相對薄弱，沿線商鋪較為蕭條。且面對街道的實體圍墻居多，街道景觀較為單一。
2.相關研究及規劃
筆者通過學術期刊及論文檢索，對“慢行交通”的相關研究文獻進行了初步梳理和分析。由統計可知，國內關于慢行交通的學術研究基本萌芽于2001年,起始于2006年，且于近年飛躍式增長。同時，筆者也對溫哥華步行街區等國際案例進行了初步研究。2007年，溫哥華市執行步行環境改善政策，對西百老匯等擁擠街區的人行道等進行了升級和重建。在6個主要十字路口安裝了交通管理系統，并在全市新安裝了10個步行信號裝置，燈桿上有為行人設置的按鈕，使行人得到優先權。溫哥華城市規劃條例也要求城市公園要提供步行專用道設施，保證了步行環境的空間品質。
此外，筆者還對巨鹿路相關規劃進行了梳理，主要包括：《上海市衡山路-復興路歷史文化風貌區保護規劃》、《巨鹿路歐洲風情休閑街規劃》以及相關控制性詳細規劃等。上述規劃以保護地區整體歷史風貌為出發點，完善城市肌理、空間布局、街巷尺度和綠化環境，建立公共間層次和體系，提高空間質量。
3. 初步規劃設計
3.1 規劃研究原則
本文以延續歷史風貌及周邊區域的街巷格局為基本原則，對道路沿線的人行空間進行梳理，結合機動車道進行整體規劃設計，以步道系統為主導功能，提升空間的趣味性和通達性。同時，在重要的區域打造城市空間節點，通過綠化、雕塑、建筑整治等手段增強節點的標志性。
3.2 使用目標人群及時間區段
該區段周邊星級酒店集中，外籍商旅人士占較大比例，建議適當考慮其餐飲文化及特征，設置西餐廳、酒吧、露天餐飲等，營業時間包括下午茶時間段及夜間時間段。
巨鹿路區段步道使用目標人群分析
使用目標人群類型 主要需求 使用時間段
商旅人士 餐飲體驗 11:30-13:30, 中午，19:00-24:00，晚上
短途游客 觀光休閑 無固定時間段
本地居民 慢步 19:00―21:00，晚上
此外，規劃將目標人群較為集中的使用時間段（11:30-13:30及19:00-24:00）設為專用步道使用時間，其余時間段內仍允許該區段內機動車通行及路面停車。
3.3 城市空間設計
3.3.1 步道平面線型
規劃步道主線上貫穿特色餐飲、服飾等商業業態，主要為周邊酒店商旅人士提供西餐、特色中餐、酒吧等消費服務。通過支線貫穿的優秀歷史建筑群、文物保護建筑及人文景點等為商旅人士及短途游客提供獨特的空間體驗。此外，考慮到部分本地居民的慢步需求，還設有部分支線可達延富綠地等開放空間，并通過遠期規劃道路可由街坊內部直接通達延安中路。
3.3.2 道路斷面設計
根據現狀調研可知，巨鹿路西段目前為西向東單行道，另有沿路的機動車停車位。巨鹿路東段則為雙向兩車道，人行道寬度不一。本文針對巨鹿路西段和東段不同的橫斷面特征，進行統一化設計。為減少周邊交通影響，建議保留巨鹿路西段的單向通行交通，取消該段路面停車。巨鹿路東段的雙向通行改為西至東的單向通行。由此，巨鹿路（華山路至陜西南路段）僅保留寬4米的單向機動車道，將緊鄰其一側的道路改造為人行步道，步道結合人行道統一化設計。此外，部分斷面可利用較寬的后退空間形成人行道沿線的小型公共空間節點，拓展人行空間的尺度，豐富道路空間的景觀。
其中，在近期規劃中，擬利用巨鹿路現有道路段面形式，保證步道與人行道鋪裝一致，與車行道進行明確區分，并以綠化帶相隔，實現人車分行。此項設計有利于降低初期投入成本，但步道與現狀人行道間存在約20厘米高差，步行空間一分為二，使用功能受到一定影響。在遠期規劃中，可考慮將巨鹿路整體路面設為同一標高，此時專用步道寬度可達8米，空間使用效率進一步提升。
3.4 引導性措施
通過對巨鹿路區段的調研，筆者建議通過以下五方面的相關措施來提升空間品質。
3.4.1 地面鋪裝
巨鹿路現狀人行道材質以灰色陶土磚鋪砌為主，品質一般且缺乏特色。考慮到巨鹿路北側有四方新城等高層住宅，人口密度高，停車需求量較高，其出入口位置不宜以人行步道隔斷。同時，巨鹿路南側臨巨鹿889等成熟商圈，可結合人行步道進一步聚集人氣，并提高步道沿線的空間吸引力。因此，對于巨鹿路南側人行步道，建議沿線業態及建筑立面改造，與人行道統一重新鋪設。在巨鹿路北側保留的人行道上，可在現狀地面鋪裝的基礎上加鋪相關指示標志，對步道的長度及沿線優秀歷史建筑及人文景點等進行明確標示，作為北側人行專用步道的輔助道。
3.4.2 圍墻通透
據筆者調研，目前巨鹿路北側796-798號、834-852號、868-874號、882-890號，南側847-863號等區段均為實體圍墻，街道空間缺乏活力。因此，建議巨鹿路南側圍墻應盡可能采用通透圍墻，宜采用深色鑄鐵欄桿，細部與建筑風格統一，由此增強空間景觀性。同時，在部分私密性的路段可通過選取緊密種植適當樹種予以隔離空間，在部分開放性的路段則可通過對景設計等增強內外部空間融合，提高城市街道的空間品質。主要措施分為保留、改造、恢復等三類。
巨鹿路沿線圍墻改造措施一覽表
分類 主要措施 涉及區段門牌號
保留 透空圍墻、半透空圍墻，可透出綠色，形式協調，予以保留 568-796號、798-834號、852-868號、874-882號等
改造 實體圍墻或與風貌不協調的圍墻，建議進行整治改造，改為透空或裝飾版畫 568弄、796-798號、834-852號、868-874號、882-890號、847-863號等
恢復 破墻開門、開店的圍墻，已破壞了原有街道風貌特色，建議恢復原來的風貌 669號、741號、787-789號等
3.4.3 垂直街巷
筆者對垂直于巨鹿路的主要特色街巷進行梳理，以強化步道與相鄰街坊間的視覺和活動聯系，提高風貌景觀的縱深感，強化對風貌的視覺感受。目前垂直街巷主要包括景華新村、裕華新村、四明村、模范村等四處優秀歷史建筑。
3.4.4 開放節點
1）公共人文景觀
筆者將巨鹿路沿線及周邊的公共人文景觀納入步道整體設計中，根據不同類型分別設置建議開放時間段及規劃措施。其中，商業類節點和辦公類節點，建議結合專用步道使用時段向公眾開放，設置休息點，增強沿線空間品質。此外，名人名居類節點則建議結合相關管理部門要求設定開放時間。
巨鹿路沿線及周邊公共人文景觀節點一覽表
建筑名稱 地址
商業 亞細亞火油公司住宅 巨鹿路889號
別墅 陜西南路30號
辦公 劉吉生住宅 巨鹿路675號
名人名居 故居 華山路303弄16號
王正廷舊居 巨鹿路786弄66號
朱屺瞻寓所 巨鹿路820弄12號
周信芳故居 長樂路788號
冒廣生舊居 延安中路877弄22號
徐志摩陸小曼舊居 四明村932號
2）半公共庭院空間
筆者對巨鹿路沿線內部半公共庭院的節點進行了梳理，建議結合專用步道使用時間段內向公眾開放，定期舉辦各類沙龍等活動，將人的視線及活動引入庭院內部，豐富街道功能，為步道使用人群提供休憩駐留空間，同時布置步道景觀休憩節點，結合綠化、水景等設計，設置若干室外座椅及雕塑小品，保持街道界面低調優雅的氛圍。
3.4.5 交通管理
1）限時限速
由于巨鹿路單側已納入慢步道整體設計，應在保障步道通行安全的前提下，保留各居住小區及商業的機動車出入口。此外，由于單側專用步道緊鄰機動車道，建議在專用步道使用時段內，部分限制機動車行駛車速，以保障交通安全。但上述事宜屬交通管理部門職權范圍，相關管理措施需取得相關部門的支持配合，尚有待進一步溝通協調。
2）停車管理
對于機動車停車，建議在專用步道使用時段內禁止巨鹿路西段路面停車，并引導車輛停放在附近其他停車點。同時，鼓勵利用地塊內部場地解決單位自身停車問題。在主要的垂直弄巷內劃示一定的機動車停車位，并結合設置一定的移動綠化盆栽等，弱化停車對于歷史建筑的視覺影響。對于非機動車停車，建議加強對于巨鹿路沿線非機動車停車點的管理，盡快地解決目前非機動車亂停放的問題。建議在有條件的內部弄巷及院落內增設非機動車集中停放區，改善沿路停放、占用人行道的現狀。
3）交叉路口通行管理
目前，巨鹿路區段內存在富民路、襄陽北路等兩處主要交叉口。為確保步道使用安全，在專用步道使用時間內強化人行優先，建議參照溫哥華步行街區案例，在兩處交叉口處布置步行信號裝置，燈桿上設置為行人設置的按鈕，使行人得到優先權。
5. 實施計劃
本文實施計劃主要包括：確定建設、管理、維護主體；落實建設及維護資金；規劃動態調整等內容。首先，由于巨鹿路慢步道位于市政道路范圍內，建議由市政配套部門牽頭進行建設及維護，并由規劃、交通等相關部門予以積極配合，共同作為管理主體，保障專用步道的合理使用。其次，由于巨鹿路慢步道屬于公益利民工程，建議主要通過財政撥款，結合相關產權人的出資協議，建立步道建設及維護專項資金。此外，筆者建議在巨鹿路步道建設初步實施后，對步道的使用情況進行定時調研，并通過問卷調查、深度訪談等形式征詢公眾意見，對步道使用實際中的不足之處進行優化，形成規劃的動態調整機制。
目前，隨著城市規模的不斷擴大，城市機動化進程突飛猛進，快速化、機動化成為高強度道路交通系統建設的導向。在保障經濟高效運轉的同時，大眾群體的出行權利受到不同程度的忽視，城市的鄰里空間、公共空間受快速交通干擾，城市生活品質下降。隨著和諧社會、關注民生的理念在城市建設中的貫徹，綠色環保、安全寧靜、人文關懷的城市慢步道系統日益受到關注。積極推進我國城市慢步道系統的完善，對打造和諧、宜居、高品質的和諧城市具有重要意義。
參考文獻
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餐飲空間設計論文范文6
【論文摘 要】中國傳統文化意境以何種方式在當代室內空間中得以體現是業界和學界的探討熱點，近年來也出現了不少的設計實例，作者通過對自己的實踐案例分析和思考闡述了對這一問題的看法。
1 引言
中國的傳統建筑與室內風格獨特，是傳統文化的重要物質載體之一。古人的造物活動節奏與效率大大地低于當代人，但是慢節奏的設計實踐反而可以讓設計者有更深入的思考空間，造物活動與文化意境之間的聯系更為緊密。意境是中國古典美學的一個重要范疇，意境由意象說生發，至唐代概念明晰，宋至明清走向成熟，是中國傳統文化的精髓所在。清人王夫之曾一再強調：“情景雖有在心在物之分，而景生情，情生景，……巧藏其宅；”1建筑和室內作為一種生活空間，是一種實存環境，它具有可觀的體量，龐大的尺寸，構成了人的最密切、最親近的生活環境。傳統室內空間對意境的表達是多層次、多向度的，從鋪地、護墻、窗牗、梁架、隔斷等硬件的程式化造型到室內家具陳設、楹聯等組合創造的空間整體氛圍為使用者的遐思提供了遼闊的馳騁天地，可以激發活躍的浮想聯翩，甚至能夠引發具有高度哲理性的人生感、歷史感，帶來極為開闊和深遠的領悟性。
隨著民族自信心的增強和文化自省能力的提高，室內設計界也出現了許多傳統風格的設計實踐和成功案例，筆者作為一名室內設計師也進行了一些實踐，并且有意識地在不同功能的設計空間中嘗試體現傳統文化意境，通過設計實踐得出了一些個人的體會。
2 傳統文化在辦公空間室內設計中的表現手法
從農業社會到工業社會再到后工業設計，辦公空間經歷了復合功能到單一功能再到復合功能的輪回，信息技術帶來的了辦公方式的全新變革，對存貯功能的要求不再像以往需要較大面積；辦公空間更加的注重人性化，包括對使用者身心健康的關注。
如何能創造出一個即滿足現代辦公功能需求，又體現傳統文化意境的工作空間是一個具有挑戰性的論題，筆者正好借自己的工作室進行了一次嘗試。
本工作室位于蘇州新區一座高層辦公樓內，面積120平米，空間呈不規則形，從平面圖上可以看出，空間的北側為鋸齒形圍合，并且在北上方形成了較為狹長的空間。面對這樣一個異形空間，筆者決定順勢而為，將整個空間劃分為公共和私密兩個部分。空間北部的狹長空間設置了財務室、總經理辦公室以及洽談區，這三個功能區間彼此之間聯系比較緊密，但又需要強調各自的私密性，北部空間的序列性正好可以符合三個空間之間這種彼此獨立又聯系緊密的關系。南部的空間較為規整，因此成為了主要的工作區。在充分分析了空間形態的特點并且將各功能分區及流線合理組織后，在室內的哪些區域、以何種方式體現傳統文化意境成為了接下來的設計重點和難點。
所面臨的問題一：怎樣讓對傳統文化意境與現代感強烈的辦公空間的結合較為自然？問題二：選擇哪種文化意象作為主要的表現形式？
因為方案地處蘇州，在選擇文化意象的過程中曾經考慮過園林景觀、傳統街巷以及沿河建筑等形象，最終選定了對古城街道意象進行一個抽象與再現。最終的結果出于兩個方面的考慮：一是要將傳統文化意境與現代感強烈的辦公空間相結合，較為巧妙的方法就是將表現元素與帶有功能性的裝飾構件相結合，以此強調整個空間的整體性；二是需要選擇簡化的傳統意象符號以一定的節奏韻律在整個空間進行分布和排列。以打印有蘇州舊城黑白照片的展板兩兩相交形成傳統建筑坡屋頂的造型，將展板與工作區下垂的格柵燈組合，工作區臺面較長的尺度正好形成了三個狹長的通道，坡屋頂狀展板的有序排列與照片主題從整體形象到細節都提示了傳統街道的意向。照片與展板均采用無彩色，色彩的選擇使得形象更好的融入了整個空間。
3 傳統文化在餐飲空間室內設計中的表現手法
而與第一個方案截然相反的是筆者所做的一個名為“香雪?！钡牟惋嬁臻g設計。本案地處于蘇州城南，為20世紀80年代初的建筑。低矮的層高和連續的橫梁使層高限制在梁底只有2.7米的高度，且業主規定為中式現代餐飲空間以及在包廂的數量上也有要求。作為高檔次的餐飲空間這樣的原始低矮的建筑形態是一個極大的挑戰。
該項目給筆者的設計帶來了一定的難度。從高度及空間所受到限制的基礎上進行推進。設計定位幾經考量以及和業主的溝通等，最終將設計方案定位于整個方案按照中國古代傳統的屋架結構來表現，幾經商議決定通過屋架的形式來保證高度。經過圖紙分析，平面布局調整恰當后，頂部設計迎合原有梁的造型以此最大限度保持高度。整個案例中屋頂的形態與傳統中式屋頂的形態相似，最終形成了最高點。保持了原建筑板底和梁底的高度，成功的還原了原建筑的高度和狀態。
經過筆者的分析，首先綜合業主全包廂思路，結合周邊顧客的消費觀，筆者把一層調整為四個可分割的包廂，合則宴會，分則包廂。并同時考慮散座的需求靈活分割空間。此舉得到了業主的認可。入口導向性的裝飾與地面結合呼應層次分明的空間架構。迎面的造景看似上百條珊瑚魚從墻面上歡快的游出。頂面上水滴“叮咚”融入青花瓷碗，溢出細細的水紋與空中的魚兒以及池中水，水中魚在燈光映襯下形成了動態的空中水景。在各個空間的轉換區域，如走道盡端，或包廂轉角等，采用了中式園林的設計手法轉換空間，從視覺上引導移步換景的空間理念，給顧客以一種“柳暗花明又一村”的切身體驗。各個空間上升的頂、椽子、橫梁、上托架以及頂內其他裝飾物等構成了現代中式文化餐飲的空間氛圍。
與前一個方案最大的區別在于餐飲空間在塑造中國傳統文化意境時更加強調一種舞臺感和戲劇化的再現，對意境的表達借助了更多的裝飾元素和構件，室內陳設的設計再度考量著筆者對于傳統文化的理解度。
4 余論
兩個有著不同功能要求的現代空間都進行了傳統文化意境的再現，但是兩個空間卻呈現了完全不同的形象，給人以不同的心理感受。中國的傳統美學中錯彩鏤金與清水芙蓉是代表著截然相反的審美趣味，但是卻都是中國傳統文化心理的一種再現，也正如這兩個方案帶給人的感受一般，筆者藉此引發了對中國傳統文化意境物質再現的一些思考。正如侯幼彬先生在他的《中國建筑美學》中所說的一樣，中國的建筑傳統分為硬傳統和軟傳統，硬傳統是對建筑形象、結構、構件等表層元素的繼承和再現，比如坡屋頂、斗拱、穿斗結構等；而軟傳統則是指建筑物質形象背后所承載的文化傳統、思維模式、對時空的認知、審美觀念等等隱形的精神層面的元素。軟硬傳統的傳承同樣成為了中國當代室內設計的關鍵問題，當代室內空間格局與物理范圍的突變都決定了室內設計應該更加注重軟傳統的繼承。真正的傳統應該是一個開放的系統，各種傳統的室內設計硬件元素圍繞著軟傳統這個核心將會創造出更加多元化的室內設計，從而使傳統文化在室內設計中得到真正的傳承與活力。
參考文獻
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