前言：中文期刊網精心挑選了餐飲培訓考核范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
餐飲培訓考核范文1
關鍵詞：餐飲企業；人力資源；問題；措施
1.前言
自從改革開放以來，我國的餐飲企業逐步的經歷了從小到大、從無到有的重要發展歷程，尤其是自上世紀九十年代以來，我國餐飲企業的發展快速膨脹、如火如荼，在很大程度上推動了我國國民經濟的迅速發展以及國民生活質量的迅速提高，并且已經逐漸的成為了我國社會主義市場主體中不可或缺的力量以及市場經濟中不可或缺的組成部分。然而，隨著經濟發展的全球化，我國餐飲企業在發展的過程當中同樣也面臨著諸多的問題，其中最為突出的問題則是餐飲企業人力資源管理方面的問題，這些問題的存在大大的制約了我國餐飲企業的壯大和發展。
現階段，我國絕大多數的大型的餐飲企業正是從中型或者小型的餐飲企業逐漸的壯大和發展起來的，這些小型餐飲企業和中型餐飲企業之所以可以不斷的壯大成為中型或者大型的餐飲企業，甚至能夠位于當今我國餐飲行業的百強行列，其中最為關鍵以及主要的因素就是對企業內部人力資源管理工作的重視。然而，我國的絕大多數的餐飲企業并沒有意識到企業進行人力資源管理的重要作用和重要意義，甚至一些餐飲行業根本就沒有設置專門性的人力資源管理機構，即使是已經設置人力資源管理部門的企業也沒有及時的對企業人力資源管理工作人員進行專業知識和專業技能方面的培訓，也沒有定期或者不定期的對人力資源管理工作人員進行必要且專門性的績效考核，這一不良現象在各個餐飲企業當中是非常常見，也是非常普遍的。
2.餐飲企業人力資源管理存在的問題
2.1員工流失較為嚴重
從當今經濟市場競爭的激烈程度方面來看，尤其是競爭能力比較弱的中小型餐飲企業，在現階段的原材料持續漲價的情況下，無法有效的確保和提高企業職工的工資和待遇。在職工工資待遇方面，餐飲行業和其它的一些行業相比，餐飲行業的整體水平偏低，再加上人員的快速流動，使得餐飲企業的職工福利更加的難以保證，這便大大的導致了整個餐飲行業的用工難題的出現。
2.2對員工培訓存在誤區
在餐飲企業的日常管理當中，企業的管理人員對職工的培訓工作嚴重的缺乏正確的認識，錯誤的認為企業職工的培訓僅僅是軟任務，而硬任務則是餐飲企業服務質量以及經濟效益的提高；錯誤的認為企業職工的文化知識水平的提高對企業的服務質量和經濟效益沒有太大的影響；錯誤的認為花費較多的時間進行職工培訓會對日常的工作造成不利的影響。除此之外，企業的職工對培訓工作缺乏正確的心態，也沒有充分的理解到培訓的根本意義。
2.3管理機構設置不到位
由于我國餐飲企業管理的基礎十分的薄弱，企業人力資源的管理部門對自身的功能與作用沒有一個明確的定位，最終造成餐飲企業人力資源部門在管理中的極大缺陷?，F階段，我國絕大多數的餐飲企業沒有設置專業性的人力資源管理機構，往往由企業的其它部門兼任，一些設置了人力資源機構的餐飲企業也僅僅是把“人事部”錯誤的定義為“人力資源部”。在餐飲企業的職員配備方面，相關人力資源的工作人員依然由行政后勤人員或者人事行政部門兼任，由于企業的人力資源管理人員遠非專業人士，進而造成人力資源管理人員整體素質偏低，無法較好的與管理崗位的需要相適應。甚至一些餐飲企業壓根就沒有配備人力資源的管理人員，選人、用人和招人等工作都是由企業的經營管理者說了算，嚴重的制約了企業的發展。
2.4薪酬及激勵制度不完善
餐飲企業的薪酬激勵制度不夠完善和健全，這主要體現在：（1）薪酬管理存在較大隨意性。在當今餐飲行業迅速發展中，制度建設和規范管理非常落后，并且對薪酬管理也存在著較為突出的隨意性。由于企業是企業的經營管理者一手創建的，因此他們往往憑借自身的個人意愿、管理經驗與行政權威來制定餐飲企業的各項薪酬制度，但所制定出來的薪酬制度通常缺乏透明度，企業職工對薪酬確立標準搞不清楚，最終導致經營管理者和職工之間的矛盾升級；（2）薪酬管理理念較為落后。為了促進企業的發展，餐飲企業開始重視人力資源管理，然而，大多數餐飲企業錯誤的把職工的薪酬看成是成本的支出，為了能夠獲得更多的利潤而降低了企業職工的薪酬水平。
2.5績效考核方面存在欠缺
為了能夠確保餐飲企業的正常運營，為了能夠促進餐飲企業創造出更多、更大的利潤，企業的管理人員通常會運用當今較為流行的績效管理措施。然而往往事與愿違，由于企業管理人員認知方面的差異使之在績效考核和績效管理的實際操作當中出現了一系列的問題：（1）考核結果無反饋。企業考核結果無反饋的主要表現形式通常分為兩種，一種是考核人員無能力或者無意識的把考核的結果直接反饋給被考核者，造成了企業績效考核失去了原有的目的和意義，再加上企業的考核人員嚴重的缺乏溝通能力，進而導致考核者失去了反饋績效考核結果的勇氣和能力。另一種就是考核者客觀或者主觀上不愿意把考核的解釋與結果反饋給被考核人員，使得考核行為成為了“暗箱操作”；（2）考核目的和意義不夠明確。企業員工往往錯誤的認為，企業進行績效考核的目的就是扣他們的工資、找他們的麻煩，而老板則認為績效考核就是給員工制定目標，如果目標沒有實現就懲罰員工、批評員工。這樣便把企業的績效考核當作了一個對立面，使得企業的績效考核失去了原有的意義和作用。
3.強化餐飲企業人力資源管理的措施
餐飲培訓考核范文2
【關鍵詞】 職業道德 基本禮儀 掌握餐廳服務的技能方法
前言
各行各業對比之后會發現相對于服務行業來說，禮貌待客是很重要的。餐飲行業的服務員要把握好基本的服務標準及基礎的要求，只有這樣服務人員的服務行為才能使客人感到滿意從而得到客人的認可和贊賞。眾所周知餐廳服務是在服務行業中餐飲內的經營的一個重中之重的部分，是不可缺少的國民經濟。它和人類的生活密切相連，與國家的文化、習慣、風俗、地理、人文等息息相關。從中可以窺探出文明和歷史。
1. 職業道德
1.1服務人員職業道德。服務人員職業道德的形成體系的主要目的是為了真心真意的為客人的服務真心的意識和團隊合作的精神培養，讓相關的從業人員樹立正確的從業觀念，嚴謹的遵守組織的紀律思想和團隊主義精神，不斷提升對客人真心的服務質量。
1.2服務人員的職業道德內容。相關的服務人員從事的職業其道德是職業道德的一種表現的形式，它是在一般社會道德特殊體現在服務職業里的。服務人員在真心勞動過程中慢慢產生和持續發展起來進而形成了服務行業的職業道德，由于它是和服務活動的特殊性密切關聯的，它是服務人員處理和調整服務活動過程中人與人或是服務人員與客人之間關系的特殊道德要求，所以，有著其與有別于其他職業道德的不同的特點。
1.3培養良好的職業道德。良好的職業道德是要從職業的認識、信念、情感、習慣與行為等五個大的方面著手進行培養的。這也就是指在堅持不懈的提升職業認識的基礎上，不斷的磨練職業的意志，從而持有恒久不變的職業信念，慢慢逐層次的加重職業感情，培養出良好的職業習慣及行為，以達到擁有高尚的職業道德目的。
2. 餐廳服務的基本禮儀
餐飲服務人員都必須要擁有良好的思想素質、禮貌素質、業務素質和身體素質這是為了做好餐飲服務工作的基本準備和讓顧客滿意的前提要求。
禮貌服務。禮貌是服務人員直接給顧客形成的第一印象的重要因素。所以要求禮貌服務要有五個基本方面，即十分注意接待禮節、語言優美，聲音清脆、服務態度好而且周到、行動敏捷，形態優美、及端莊合適的儀表儀容。 因為餐飲服務人員的工作本身特有的獨特性和國內外眾多客人接觸的機會比較多，所以應該尤為注意自己在服務接待時的各種禮節。
2.1稱呼的禮節。 從事餐飲服務的工作人員在服務過程中應該恰當的使用的禮貌用語。
2.2問候禮節。在遇到客人時餐飲服務人員，應該主動問好。在餐飲服務的工作過程中有時也許會見到行為與眾不同、身著不一樣的服裝的客人，從事服務行業的人員不可以諷刺或是譏笑，更加不準許態度傲慢、不予理會。
2.3握手的禮儀。在從事餐飲服務的工作過程中，與客人的主動握手這是不合適的舉動。但是大多數如果有，客人要與服務人員主動握手時，服務員不刻意回避不去握手，不去回應客人的握手這是十分不禮貌的行為。如遇多人握手時，應該按照先后順序進行，發生搶著握或是交叉握手這都是非常不合適的舉動。
2.4談話的禮節。和客人交談時，應該保持著站立的姿勢，要本著實事求是的準則，講話要得體，贊美客人的時候要恰當，在受到客人表揚時應做到謙虛有禮，大多數只是談論與自己服務行業的工作相關的事情。不可以隨意的回答自己不清楚或者是模糊的事情，更加不要輕易的許諾客人。
3. 掌握餐廳服務的技能方法
服務員必須要能夠掌握的基礎內容就是知識培訓，它可以是相關的法規或是制度也可以是和餐飲、清潔等有關的知識。知識培訓的重點是記憶，必須用能夠讓服務人員記牢培訓內容和培訓時的方法中的知識點。要是服務人員在培訓過程中精神集中，對所講的內容有著很深的記憶效果。要是培訓的內容講得過多，與服務行業相關的課程知識內容編排混亂，培訓的成果一定是不明顯的、服務人員也會一知半解的。除此之外，要讓服務人員學習參與綜合實踐，這也是一種學習的好方法。知識培訓的技能掌握應按以下方法去實施。
3.1培訓目標的制定。制定具體的培訓目標是要達成，可以有衡量的標準、能夠實現并且與實際情況的需求相符合。列舉一個例子來說明：“3個小時的培訓訓練后，員工可以列出幾條有關于形體語言的標準的內容”。
3.2介紹課程。在培訓之前告訴要進行培訓的服務人員妖培訓的課程內容是要講些什么，培訓的目標及最終的目的是什么的意義。
3.3講授內容。把培訓時講過的主要知識點的內容用縮略的形式控制在3～5個，要是細節太多，受過培訓的服務人員自己本身就可能會記不住。而教授的培訓教師則可以把主要的重點的內容寫在白板上，以便讓服務人員方便記錄，和幫助強化視覺的記憶。
3.4問題的提出或者是意見的提議。在服務培訓知識的課程中有些內容相對來說是比較乏味的，可是卻又擁有很重要的影響，培訓的老師就要鼓勵培訓的服務人員提出問題，只有讓培訓的服務人員自己參與進來才會有助于對服務行業中枯燥的知識的掌握，這樣還可以使課堂有活躍的氣氛。
3.5課后復習。培訓課程講授完時，培訓老師要反復重復重點內容，使學員的記憶加倍地牢固。
3.6考核。培訓老師在觀察培訓目的是否達到，可以通過考核知道。要考核時，告訴餐廳的服務人員要怎樣的考核，而考核的相關內容是什么，這是會引起服務人員的一定的注意力和興趣的一個行之有效的方法?？己藭r要注意，考核只是為了幫助服務人員對餐廳服務技能知識的掌握記憶，而非懲罰。
結束語：
怎樣掌握餐廳服務技能的知識質量，途徑和方法是多方面的。在餐廳服務的過程中如果服務人員注意服務的技能知識，那么不僅體現了企業的文化宗旨更體現了這個國家的文明程度當然這也體現出來個人素質的質量。因此，餐廳服務人員應該掌握基本的服務技能的知識。而如何才能掌握正確的餐廳服務技能知識的方法是多樣的。
參考文獻：
[1] 張麗娟.如何做好餐廳“真實瞬間”服務[J].中國商貿.2010年02期.
餐飲培訓考核范文3
關鍵詞：技能大師工作室 評價 考核 激勵
技能大師工作室是國家人社部2011年重點實施項目之一，它是借鑒“工作室”這種模式，使身懷絕技的高技能人才在科技創新和技藝傳承上充分發揮自己的技能優勢，為企業和社會培養更多的高級能人才，創造更大的社會效益和經濟效益。
餐飲業“技能大師工作室”是餐飲行業中具有高超的烹飪或服務技藝、豐富的餐飲經營經驗、特殊的絕活技術及創新創造思維和能力、享有一定聲譽的大師作為領軍人物而專門成立的、從事帶領技術能手，挖掘中國傳統飲食文化資源，傳承其絕活技藝，培養更多的優秀拔尖人才的飲食活動場所，具有傳承技藝、技術創新和成果創新的功能。作為領軍人物的餐飲業大師，應具有一定的組織能力、決策能力、創新能力、協調能力、激勵能力和人際交往能力。
目前從餐飲業技能大師工作室存在的方式來看，有政府批準成立的各級大師工作室；有單位自行成立的企業型大師工作室；有職業院校專業型大師工作室；有社會團體型大師工作室以及社會個體型大師工作室。作為國家提倡逐漸普及的大師工作室，由于其還處于起始階段，特別是餐飲業與其他行業相比，各地成立的餐飲業技能大師工作室，數量還不是很多，且各地大師工作室的運行狀況不一，也沒有文獻缺乏對餐飲業技能大師工作室進行系統研究。因此，有必要探討和研究餐飲業技能大師工作室的運行模式，推動餐飲業的發展，也為餐飲業技能大師工作室的普及提供理論依據。對餐飲業技能大師工作室的研究，主要包括研究大師工作室的功能職責、條件保障、規章制度、成果創新及轉化、技藝傳承和人才培養以及對其評價考核激勵機制等方面。本文主要從餐飲業“技能大師工作室”評價考核機制上進行分析和探討，供餐飲業同行在經營活動中參考，也供職業院校烹飪專業及研究飲食文化的專業同行們參考，共同完善對餐飲業“技能大師工作室”運行機制的研究。
評價是從特定的目的出發，根據一定的標準，通過特定的程序對已經完成或正在完成的工作進行檢測，找出反映工作進程的質量或成果水平的資料，從而對工作的質量或成果的水平作出合理的判斷?？己耸峭ㄟ^系統的方法與原理來評定員工在職務上的工作行為和工作效果的一種評估制度和方法。激勵就是激發和鼓勵，是指根據員工的心理特點，運用適當的管理手段以激發員工行為動機的過程。它主要表現形式有正激勵，如發放工資、獎金、津貼、福利等；負激勵，如罰款等，是管理過程中不可或缺的環節和活動。激勵機制管理者依據法律法規、價值取向和文化環境等，對管理對象之行為從物質、精神等方面進行激發和鼓勵以使其行為繼續發展的機制。任何一個企業和單位，在工作的過程中，都不可缺少評價考核激勵機制，餐飲業“技能大師工作室”也是如此。
1 餐飲業“技能大師工作室”評價考核的內容和范圍
餐飲業“技能大師工作室”評價考核的內容和范圍十分廣泛，從廣義上講，餐飲業“技能大師工作室”運行活動的范圍也就是評價考核的范圍。在餐飲業“技能大師工作室”評價考核過程中，評價考核者是根據不同的需要，在不同的內容和范圍內進行著評價考核。
1.1 工作能力和態度。對工作能力和態度的評價考核，是對人的考核。工作能力包括工作計劃的制訂及實施、機會的創造和把握以及對有效工作方法的探索，是邏輯思維能力、創造性思維能力、思辨能力等的綜合評價；工作態度的主動與被動取決于是否明確工作的目標及工作需要，能否正確認識自己的優勢與不足，是否樂意完成工作任務，有沒有自信和健康向上的個人品格。
1.2 工作成果。對餐飲業“技能大師工作室”工作成果的評價考核，主要是判斷工作室任務的完成程度和既定目標的達成程度。包括工作是否按既定方案完成？完成的結果如何？是最主要的評價考核范圍，是總結性評價考核。
1.3 運行過程。對餐飲業“技能大師工作室”工作成果的評價非常重要，但它只能反映工作室運行的總體水平和質量，不能及時、全面地反映工作室工作過程中各種情況的變化及其原因，不能及時提供過程信息。因此，評價考核只局限于工作成果的范圍是遠遠不夠的，還必須對處于動態運行中的工作過程進行評價，是一種動態考核評價。
1.4 社會效益和經濟效益。社會效益和經濟效益是餐飲業“技能大師工作室”評價考核的關鍵因素，特別是經濟效益，餐飲業“技能大師工作室”工作成果為企業帶來經濟利益，經濟效益的大小，很大程度上反映了“技能大師工作室”的工作效益。
2 評價激勵機制在餐飲業“技能大師工作室”運行中的作用
評價是餐飲業“技能大師工作室”運行中不可缺少的一個基本環節，它在大師工作室活動過程中發揮著重要作用，是對大師工作室工作效果的認定，從整體上調節、控制著各項活動的進行，保證著各項活動向預定目標前進并最終達到該目標。具體看來，餐飲業技能大師工作室評價的作用主要表現在以下幾方面。
2.1 檢驗工作效果。判定餐飲業“技能大師工作室”效果，是評價餐飲業“技能大師工作室”最重要的一項職能?！凹寄艽髱煿ぷ魇摇痹谶\行過程中，是否按照計劃完成了各項工作？是否達到了預期的效果？這種效果所起的作用如何？能否為企業帶來經濟效益？創造的社會價值有多大？以師帶徒、培養的技術人才技術水平如何？等等，這些都必須通過評價來加以驗證。
2.2 完善運行過程。“技能大師工作室”運行過程，是時間延續的過程，在這個過程中，“技能大師工作室”要通過評價，了解工作室的任務目標確定的是否合理恰當？研究方法、手段運用是否得當？工作的重點、難點是否清晰？條件保障是否完善？是否還有遇到的新問題？等等，及時了解“技能大師工作室”運行狀況和存在的問題，查找原因，從而調整工作思路，改進運行措施，有針對性地解決“技能大師工作室”運行過程中存在的各種問題。
2.3 提供反饋信息。評價考核的結果，為“技能大師工作室”運行狀況提供了大量反饋信息。通過“技能大師工作室”運行評價的結果，可以清楚地了解“技能大師工作室”運行的工作業績?？隙ǖ脑u價可以進一步激發大師工作的積極性，也為工作室的下一步工作的開展提供理論依據。
2.4 引導研究方向。評價考核的導向作用在“技能大師工作室”運行中是非常重要的，工作室研究創新的方向、研究創新的重點及研究創新時間的分配，考核評價按照工作的既定目標常常要受評價內容和評價標準的影響?！凹寄艽髱煿ぷ魇摇笔菫槠髽I服務的，工作室研究創新的方向、內容、重點等的確會受到企業發展的要求而做適當調整。因此，評價考核的結果，會引導工作室下一步的研究方向，以便更好地為企業服務。
2.5 落實激勵措施。對“技能大師工作室”運行的考核評價，是落實激勵措施的重要依據，在工作室的獎懲上主要以評價考核的結果作為依據，工作完成的好壞、成果為企業帶來的經濟效益的大小等，要用獎懲來激勵工作室的工作效益。
2.6 認識工作能力。通過“技能大師工作室”運行的考核評價，使工作室相關人員清楚企業對自己的評價，清楚自己在工作過程中處理問題的能力，這也是企業對工作室相關人員工作能力的認知，讓員工清楚企業對自己的期望。
3 餐飲業“技能大師工作室”評價考核激勵的原則
3.1 運行過程和管理的理念保持一致。餐飲業“技能大師工作室”的評價考核，實際上就是對工作行為、態度、業績等方面的要求和目標，其運行的過程要符合管理的理念，服從管理的要求，企業對工作室的期望，要成為工作室員工的行為導向。
3.2 全面評價考核，但輕重不一。要選擇工作室工作的主要內容進行考核，不能面面均衡，要制訂預定的考核目標，盡可能不要隨意增減評價考核內容，對難于考核的內容應謹慎處理。
3.3 不評價考核無關于工作且不違背社會公德方面的內容。對工作室的工作評價考核，對不影響工作的其它任何事情，比如：個人愛好、生活習慣、行為舉止等等都不進行評價考核，如果這些影響或者妨礙了工作，其結果自然會影響到工作的考核。
3.4 評價考核結果要及時反饋，增加透明度。評價考核的結果要及時反饋給相關部門和人員，以便使被評價考核者明白自己在工作過程中，哪些地方存在不足，以便于修補改正，便于下一步工作的開展。
3.5 評價考核要根據不同部門按照不同標準分類評價考核。由于部門工作標準不同，因此在評價考核中，不能用一個統一的標準來評價考核，要掌握好評價標準的誤差，不能帶有誤解標準、個人偏見及光環效應等來評價考核，要公平公正的評價考核，才能真正達到評價考核的目的。
3.6 對評價考核結果要及時兌現獎懲。評價考核結束，要及時總結，及時兌現獎懲，對及時完成任務且成果顯著者，要及時給與精神和物質上的獎勵，對未按時完成任務且態度不恭者，要給與處罰或警告，這樣才能激勵先進、鞭策后進，調動工作室工作人員的積極性。
4 餐飲業“技能大師工作室”評價考核激勵的方法
餐飲業“技能大師工作室”評價考核激勵方法，由于評價考核的角度不同，評價考核的內容和范圍也有所側重，無論哪種評價考核方法，要根據評價考核的內容和范圍，制訂評價考核標準。
從主體范圍上看，有外部評價考核和內部評價考核：外部評價是指上級主管部門或企業或業務部門聘請的評價考核專家、領導以及同行大師等不參與“大師工作室”工作活動的評價者對工作室工作進行的評價考核，評價考核范圍全面；內部評價則是由直接從事“大師工作室”工作活動相關人員進行的評價，多用于對上級的評價匯報。
從評價考核內容上看，有運行評價考核和效益評價考核：運行評價考核，其考核內容以工作運行為主，注重過程而不注重結果；效益評價考核，其評價考核內容以工作效益為主，重點在結果，而不是行為。
從評價考核時間上看，有過程評價考核和終結性評價考核：過程評價考核是指在工作運行過程中的評價考核，便于找出運行過程中的不足，及時修訂工作方案；終結性評價考核是對工作結果的評價考核。
從評價考核對象看，有個人評價考核和團體評價考核、自我評價考核和他人評價考核。
從評價考核的表達方式上看，有定性評價考核和定量評價考核。定性評價是根據評價者對工作室平時運行的表現、現實和狀態，直接對工作室的工作做出定性結論的價值判斷，如評出等級、寫出評語。定性評價是利用專家的知識、經驗和判斷通過記名表決評審和比較的評比方法，強調觀察、分析、歸納與描述。定量評價是采用數學方法，搜集和處理數據資料，對工作室工作的結果做出定量結果的價值判斷，具有客觀性、標準化、精確化、量化、簡便化的特征，但忽略了難以量化的重要品質與行為。
餐飲業“技能大師工作室”評價考核激勵機制，要根據具體情況，按照一定的范圍要求，采取不同的方法，有目的針對性的進行評價考核，通過運用激勵機制，調動大師工作的積極性，這對餐飲業“技能大師工作室”工作的可持續健康發展具有極其重要的積極意義。
參考文獻：
[1]柴劍峰，陳井安.技能大師工作室運行模式研究[J].科技管理研究，2011年19期124-126.
[2]畢結禮，王琳.技能大師工作室制度建設理論研究[J].中國培訓，2011年第6期10-13.
[3]成雪梅，技術創新與成果轉讓[J].科技管理研究，2000年第3期.
[4]周克剛，加快高校科技成果轉化的對策探討[J].湖南大學學報，2005年第3期.
餐飲培訓考核范文4
【關鍵詞】 員工滿意度；客戶服務專員；雙因素理論；企業管理
員工滿意度體現了知識經濟時代“以人為本”的現代企業管理理念，員工滿意是整個企業滿意體系的核心和起點。建立和完善員工滿意度的管理，一方面是與國際管理接軌，提高中國企業形象，實施管理創新的需要；另一方面也是提高企業競爭力的一個有效手段。
一、百勝全球餐飲集團公司員工工作滿意度相關政策簡介
百勝餐飲集團中國事業部隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團，是中國最大的餐飲集團。為了加強員工歸屬感，增強員工對工作的積極性和能動性，體現人文關懷進一步推動公司企業文化建設，形成良好的企業向心力和凝聚力，公司實施了包括應急設備、組織活動、舉辦生日會、節日的特殊問候等福利措施，同時制定了薪酬、培訓、績效管理等制度。
薪酬方面，實際收入=月基本工資+加班工資-工資稅，公司按照《勞動法》的規定，員工標準工時為平均166.64小時。培訓方面，公司新入職人員均應進行職前教育，使新入職員工了解公司的企業文化、經營理念、公司發展歷程、管理規范、經營業務等方面內容。部門內部培訓由各部門根據實際工作需要，對員工進行小規模的、靈活實用的培訓。部門內部培訓由各部門組織，定期向人事行政部門通報培訓情況。績效方面，通過對員工一定時期的工作成績、工作能力工作效率和工作質量的考核，把握每一位員工的實際工作狀況，為教育培訓、工作調動以及提薪、晉升、獎勵表彰等提供客觀可靠的依據。
二、研究路徑
1、研究方法：本文以百勝全球餐飲集團客戶服務專員為對象，主要通過文獻綜述法、問卷調查法、電話訪問法等方法進行的調查研究。
2、樣本的選取和抽樣方法：本調查問卷通過百勝全球餐飲集團針對不同性別、不同學歷、不同年齡的員工進行填答，共發放200份問卷，回收198份，剔除其中因題目漏答或勾選不合理等的三份，有效問卷195份，有效問卷率97.5%。
3、數據處理的方法及數據的處理：主要通過EXCEL等辦公軟件對調查的數據進行了詳細的分析和處理。
三、百勝全球餐飲集團公司員工工作滿意度調查數據的統計和分析
1、公司中男、女員工對工作的滿意度的態度：通過調查結果顯示，公司中女性職員比男性更能得到滿足。在調查中的75%員工認為客服專員不久可以使自己的溝通能力得到完善，還可以在輕松的環境中獲得工作報酬，認為此工作相對比較自由。而20%的員工認為此工作的性質不能很好地體現出自身的價值，而且工作的報酬也不高，不能起到很好的激勵作用，對工作的實際報酬也不滿意。只有5%的員工對此滿意度調查沒有表態。在20%對工作不滿意的員工中，可以看出男性對工作的不滿遠遠高于女性。
2、不同學歷的員工對工作的滿意度的態度：調查結果中顯示，學歷越高的人對此工作的滿意度越低。在調查中大部分都是在校大學生，大學生有自己的思想，不太喜歡這種時間控制很強的工作，而且也沒有很強的激勵措施，不能使大學畢業生長期留在企業發展。而在公司工作的一些高中生還覺得公司的待遇不錯，可以留在公司長期發展。從調查數據中可以看出，被調查的高中生其中有80%的員工覺得此工作很適合自己，而且自己也比較喜歡。而調查中的大專生有65%的員工認為此工作還比較能接受，也可以作為一個長期發展的職業來發展。本科生中有40%員工認為此工作只能作為一個業余的愛好，不能長期從事，因為它對自己的發展起不了實際的作用，不能使自身得到很好地發展。
3、不同年齡階段的員工對工作的滿意度的態度：調查中的員工一般都是大學生，年齡都不大，對外界世界充滿了好奇和新奇，都認為畢業了要找一份有挑戰性，還可以發揮自身的優勢，不斷地鍛煉自身各方面的能力的工作。因此，從調查的數據就可以看出，年輕的員工大多數認為此工作沒有吸引力，不能使自己的特長得到發揮。更不會長期留在公司從事這樣枯燥的工作，認為公司的薪酬政策也不能起到很好地激勵作用。因此，大多數的即將畢業的員工還是喜歡去嘗試一些比較有挑戰性的工作。
四、提高員工工作滿意度，改善員工工作績效
1、提高特質，職業的匹配度。首先，應該對員工進行一些個性特質方面的測試，對每一位員工先進行初步的了解。然后，和員工進行溝通，了解員工真正的興趣所在。最后，安排員工到自己適合的崗位上工作，并對員工進行定向培訓，提高員工與工作的匹配度。
2、完善工作內容設計，提高工作的吸引力。員工每天在同一個時間從事相同的工作，難免會使員工對工作產生倦怠。因此，在單調的工作期間，可以設計一些靈活的變換思維的游戲，利用活動來調節工作中緊張的氣氛。也可以適當的改變死板的工作程序，使員工在輕松和自由的環境中工作。
3、改善薪酬體系，增強激勵作用。由于公司的薪酬水平不高，也沒有起到很強的激勵作用，使員工在工作中沒有滿足感，也沒有足夠的吸引力。因此，導致員工流失率較高，在我看來，改善公司的薪酬制度對公司的發展已經非常必要，隨著經濟的不斷發展，之前的薪酬水平已經不能滿足員工對工作的期望水平。所以，只有改變公司原有的的獎金制度和各項福利制度，才能使公司的薪酬制度更具有吸引力，才可以留住優秀員工，讓員工為公司的業績而長期努力奮斗。
4、完善考核體系，增強考核的科學性和透明性。在公司中，不是每位員工都對公司的一些考核指標、考核制度清楚明了，我們需要告知每位員工工作中的哪方面是會被考核的，哪方面是與績效相連接的，只有這樣，員工才會有一個清晰的工作路徑，并且也會朝著它發展，更好的做好本職工作。因此，我建議公司應當把在工作中所要考核的每一個細節、每一個指標，都明確的用細目表列出來，放在公告欄處供員工參考學習，可以促使員工在工作中的積極性，更能以公司的目標來制定自己明確的計劃。
參考文獻
[1]張德.《現代管理學》.北京:清華大學出版社，2007
[2]孫建敏.《人力資源管理》.北京:科學出版社，2009
[3]李永瑞.《人力資源測評》.北京:高等教育出版社，2009
[4]張培德，李剛.《績效考核與管理.上海:華東理工大學出版社，2009
餐飲培訓考核范文5
為進一步加強我市中小餐館監管工作，保障人民群眾飲食安全與身體健康，針對中小餐館衛生管理中的突出問題，現制定中小餐館長效管理措施如下，請遵照執行。
一、疏堵結合，著力解決證照問題
1、嚴格新證審核。對于中小餐館新證辦理，要貫徹落實《食品安全法》等有關法律法規，抓好源頭控制。嚴把衛生許可關，認真做好準入前的知識培訓、業務指導工作，完善經營場所布局，加強餐具洗消保潔、“三防”等衛生設施建設，為今后的衛生監管工作打下良好的基礎。
2、取締無證餐館。對于無證經營的中小餐館，應及時報告縣（市）區政府，提請政府出面協調，由街鎮牽頭，衛生、工商、執法、環保等各相關部門配合，堅決予以取締。
二、加強監管，提升食品安全水平
1、強化落實監管制度。要繼續強化餐飲業食品原料索證臺賬登記制度、餐具消毒登記制度、從業人員“五病”調離登記制度、從業人員健康體檢與培訓制度、餐飲業衛生自查制度、食品添加劑使用與管理制度等食品安全監管的一系列規章制度的落實，在日常執法過程中，要依據相關法律、法規和餐飲業衛生管理規范，嚴格執法，強化監管，同時五城區衛生監督機構要結合文明城市創建工作，建立健全衛生執法人員網格化管理制度，做到每條街，每條巷、每個餐飲單位都有責任人員在監管，確保餐飲領域食品安全。
2、組織開展專項整治。在開展日常監管的同時，各級衛生監督機構應根據省衛生廳，市委、市政府的有關精神，每年定期組織開展餐飲單位使用不合格食用油專項監督抽檢、餐飲單位采購和使用非食品原料及濫用食品添加劑專項整治、餐飲單位自制飲料、調味品專項整治、重要節日期間餐飲服務單位食品安全監督、校園周邊餐飲店食品安全專項整治、餐飲單位使用的肉品“瘦肉精”專項整治、餐飲單位使用集中消毒餐飲具產品專項整治等，通過專項行動，鞏固日常監管的效果，提高食品安全水平。
3、嚴厲查處違法、違規行為。在監督檢查中，發現存在問題需要整改的單位，各級衛生監督機構應及時提出衛生監督意見，明確整改內容、整改時限，并隨時跟蹤督查以確保整治成效。對存在較為嚴重問題的餐飲單位，應根據相關的法律法規及時進行立案查處，特別是一些屢教不改的餐飲單位，沒有一定的行政處罰力度是難以促其整改到位的。
三、加強督導，鞏固日常監管成果
1、加強監督管理力度。針對中小餐館衛生問題容易回潮的特點，要利用好有限的衛生監督資源，按照食品衛生量化評級制度要求，加強對轄區內中小餐館的監管頻次，不斷督促從業人員養成良好操作習慣，培養經營者的衛生意識，提高經營者的衛生管理能力，保持中小餐館專項整治工作力度不減，防止衛生問題的回潮。
2、開展督導檢查。區（縣）級衛生部門應深入社區、街鎮進行檢查，確保轄區中小餐館的監管到位，市級衛生部門將不定期對我市中小餐館進行督導檢查，隨機對中小餐館進行評查，并將評查情況進行通報，督促相關區（縣）衛生監督機構及時整改到位。
四、加大宣教，促進行業管理水平
各級衛生監督機構應積極開展對業主的培訓，提高他們的法律意識、責任意識和誠信意識。開展從業人員培訓，提高他們的衛生意識、服務意識和職業操守。開展輿論宣傳，提高消費者的參與意識、自我保護意識和監督意識。每年要印制一定數量的消毒記錄本、索證索票臺賬、食品安全宣傳冊或小卡片等免費發放到中小餐館，進行全方位的宣傳和造勢。
1、適時召開全市餐飲服務單位業主的宣傳培訓會。通過對業主和管理人員宣傳培訓，使廣大經營者牢固樹立食品衛生安全第一責任人意識，誠信經營意識和守法經營意識。
2、加強對從業人員培訓教育工作，提高他們衛生安全和法制意識。各衛生監督機構要根據實際情況，協助相關經營單位分批開展培訓，對所有從業人員進行輪訓。重點對餐具消毒、食品加工處理及烹飪、后堂衛生、餐飲具、公用物品消毒等環節進行培訓和指導，落實每個環節的衛生管理措施。
3、加大社會輿論宣傳力度，普及衛生知識。提高消費者的自我保護意識和辨別能力，發揮社會力量的監督作用。
五、強化管理，落實監督管理職責
根據中小餐館監管要求，對責任監督員日常巡回監管工作情況實行執法績效考核，并把考核結果作為監督員評優評先、晉升提拔和年終評級的重要依據。對監督不力的衛生監督員嚴肅追究責任，對嚴重失職瀆職的視情節給予告誡，直至調離監督崗位。
餐飲培訓考核范文6
計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面是小編為大家整理的關于餐飲行業工作計劃2022年最新，希望對您有所幫助。
餐飲行業工作計劃2022年最新1一、繼續進一步加強食品安全衛生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業務水平和服務質量。
二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格執行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衛生事故的發生。
四、搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛生管理工作，凡是發現已經變質和腐敗的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。
十、所采購的物品必須經食堂庫管中心驗收員和餐廳經理同時驗收合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準后方可采購。
十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務周五由餐廳經理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛生、有序。
十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設，要進一步完善考核辦法。
十五、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十六、充分發揮伙管會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力。
餐飲行業工作計劃2022年最新2一、計劃制定
(1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。
(2)根據歷史營業額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。
(3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識;
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。
(3)加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。
三、培訓計劃
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經營管理。
(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量。
餐飲行業工作計劃2022年最新3一、確定周計劃的時間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時間安排。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。
7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲行業工作計劃2022年最新4一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
餐飲行業工作計劃2022年最新5中餐廳
1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維系老客戶，發展新客戶。
樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。
2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養。
3、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。
鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。
4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益化。
7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。
2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七_月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。
十月份沙灘餐廳結束營業之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。
2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。
管理人員的執行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的。
酒水部
1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。
2.對于熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現;
5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案
6.繼續加強部門節能降耗的意識。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓計劃并認真執行并考核。
餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創我們20__年的輝煌。
