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餐飲經營管理辦法范文1
發展加盟店沒備案險“吃”50萬元罰單
“當時以為會被罰50萬元，我幾天睡不著覺?！蹦?a href="http://www.www-68455.com/haowen/337363.html" target="_blank">餐飲公司的鄭老板，在餐飲界摸爬滾打了七年，生意做到了全國，加盟店有十多個，可是因為不懂相關連鎖經營法規，辛苦經營起來的品牌差點遭遇“滅頂之災”。
起因是這樣的。今年2月，家住四川遂寧的奉某，加盟鄭老板的餐飲品牌。經營數月后，奉某的店面發生嚴重虧損，他認為總公司沒有全力幫助他，甚至懷疑該品牌不具備加盟許可資格。他隨后便向商務部提交了訴狀。商務部隨后向市商委反映了此事，市商委立案開展調查。
鄭老板到商委通知，才慌了神?！爸恢篱_餐館，要接受工商、衛生、消防的檢查，還不知道商委也是主管部門?！?/p>
鄭老板立即抱來特許加盟的資料查詢，發現按照商務部2007年5月1日頒發的《商業特許經營管理條例》(以下簡稱《條例》)規定，企業在開展特許加盟業務前必須備案，只在省內開店的，向當地商委備案，跨省開展業務的，必須向商務部備案。按照《條例》規定，違規開展加盟業務的企業。最高將面臨50萬元的罰款。
如果被罰50萬元，企業肯定要垮掉。那段時間。鄭老板吃不下飯睡不著覺，往市商委就跑了四趟。
市商委調查后認為，根據法規規定，她開設餐館連鎖的時間是2002年10月1日。由于開設時間在《條例》頒布之前，因此不受條款的限制。但是由于該品牌發展特許加盟業務時，沒有向商委進行備案，因此依法對她處以了1萬元的罰款。
拿到《處罰通知書》后。鄭老板大呼幸運，認為逃過一劫?！捌綍r喜歡琢磨搞加盟，喜歡搞特色菜。這次長了見識，不懂法是要吃虧的。”鄭老板說。被處罰后對于公司的加盟業務，放緩了發展步伐，菜品創新也放慢了。自己買了大量相關法律書籍，沒事就翻翻學習。
以重慶的餐飲連鎖為例。300多家餐飲企業。至少半數的企業老板，只喜歡挖空心思搞經營和菜品創新，不重視法律法規的學習。實際上，在發展特許經營的加盟商上，就有《商業特許經營管理條例》、《商業特許經營備案管理辦法》、《商業特許經營信息披露管理辦法》等多部政策法規。這些政策對于特許加盟有明確規定，經營者違反條例的，輕則處以1萬元罰款，重則可處以50萬元罰款。
在經濟危機下，餐飲行業吸引了不少社會資金進入，競爭更加激烈，不管是企業還是加盟商，在連鎖發展做大做強過程中，更應該熟知這些法規。
特許經營企業未備案原因分析
《商業特許經營管理條例》規定：“特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內。依照本條例的規定向商務主管部門備案。在省、自治區、直轄市范圍內從事特許經營活動的，應當向所在地省、自治區、直轄市人民政府商務主管部門備案；跨省、自治區、直轄市范圍從事特許經營活動的，應當向國務院商務主管部門備案?！蓖瑫r，為了緩解條例實施給備案工作帶來的時間壓力，對條例施行前已經從事特許經營活動的特許人，給予了一年的備案過渡期，即應當在2008年5月1日前完成備案。
現在，備案緩沖期已過，而商務部“商業特許經營信息管理系統”顯示，截止2008年5月11日，已經通過備案的特許經營企業共390家，其中跨省經營企業342家，省內經營企業48家。但是，據中國連鎖經營協會2006年的數據：我國特許經營體系已達2320個。也就是說，已經通過商務部門備案的特許經營企業僅占特許經營企業總數的16.8％，超過八成的特許經營尚未依法通過特許經營備案。更令人驚訝的是，已經通過備案的特許經營企業中，全然不見麥當勞、肯德基、全聚德等一批行業龍頭的身影。是什么原因導致大量的特許經營企業未及時備案呢?
原因之一：備案后果認識不足
《商業特許經營管理條例》對未依法備案的特許經營企業，除規定了上述處罰外，并未明確未備案的其他法律后果，導致部分特許人對未備案的法律后果認識不足。特許經營體系賴以生存的基礎，是廣大的加盟商，合同是維系這一基礎的紐帶。
按照合同法的有關規定，未備案企業簽訂的特許經營合同，將面臨合同無效的風險?！吨腥A人民共和國合同法》第五十二條規定：“有下列情形之一的。合同無效：……(五)違反法律、行政法規的強制性規定”。強制性規定與指導性規定相對應，指行為主體必須作為或不作為的規則，通常采用應當、應該、必須或不得、禁止、嚴禁等術語。
因此，《商業特許經營管理條例》要求特許經營企業“應當”備案，因此。未通過特許經營備案的企業，其簽訂的特許經營合同將屬于無效合同。無效合同沒有法律約束力。一旦發生糾紛，法律將不予保護。對于特許人而言，不僅要返還向加盟商收取的加盟費、特許權使用費等費用。還要賠償加盟商因此發生的損失，包括設立加盟店的投資。
除合同上的不利與風險之外，依照《商業特許經營管理條例》的規定，特許人在訂立特許經營合同之日前，應當以書面形式向被特許人進行信息披露，而在信息披露中，特許人“最近五年內與特許經營相關的訴訟和仲裁情況”，“特許人是否有重大違法經營記錄”都是信息披露必不可少的內容。因此，一旦特許人因未備案而與加盟商發生訴訟，將至少在五年內不能抹去這一記錄，成為特許人的烙印。
原因之二：遵紀守法觀念不強
另外，一個深層次的原因就是，企業法律意識不夠。由于我國法治不夠完善，在企業管理人員的意識中，遵紀守法的觀念不強，事前防范法律風險的意識不足。這與我國法律對違法行為的懲罰性不夠具有密切的聯系。正如前所述，特許經營備案，是國家干預特許經營市場，防范特許經營欺詐的基本管理制度。但對未備案企業僅僅規定了數萬元的罰款，顯然不足以從法律意識上警示企業，提高企業管理人員的法律意識。
原因之三：特許管理人才匱乏
餐飲經營管理辦法范文2
優良的餐飲連鎖特許商應有組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。具體可從以下方面評價：是否有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等?？疾烀酥?，可以從以下7個方面綜合考察。
一、特許經營資質
國家內貿部的《商業特許經營管理辦法試行》第十七條規定：“特許者開展經營活動時應按本規定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協會備案”。因此，投資加盟者應該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。
二、企業品牌知名度
如今餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。因此，選擇一家擁有良好知名度和優秀企業品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創業成功的必要條件。具有良好知名度和優秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應必須具備如下四個基本特征：較突出的風味特色和較高的技術工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較好的經濟效益和較大的社會影響。
三、發展歷史和發展階段
目前我國餐飲企業的平均生命周期為2.5―3年，其中投資回收期為8―18個月，成長期為18―28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。但這也不是絕對的參照標準，一些新興業務也有很大的發展潛力。
餐飲連鎖特許商的發展階段也可以從加盟店數量上反映。一般情況為：探索階段店數為1―10個；成長階段為11―40個，這個時期，面臨的風險最大；初步成熟階段為41―100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。
四、直營店、加盟店運營
在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應充分了解其直營店、加盟店的經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤前景是否具有后續性等。
五、組織結構體系
優良的餐飲連鎖特許商應有組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。具體可從以下方面評價：是否有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。
對于食品質量問題，投資者在考察過程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應按照如下標準予以判斷：1、是否具有獨立的質量控制與管理部門；2、是否有以下的質量管理文件系統：全面詳實的質量手冊文件；詳細的質量控制計劃文件；標準化的質量控制程序文件；真實的質量記錄文件；專職的質量內審人員；以及完善的食品安全管理體系等。
六、提供開業全面支持
其良好的支持應有：1、地區市場商圈選擇。2、人員配備與招募；3、地區市場產品定位與地域性產品開發；4、業前培訓；5、開業準備。
所謂“地區市場商圈選擇”支持，包括：提供如協助加盟者完成所在地的商圈調查；提供給加盟者適當的商圈區隔保障；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區域增加新點應提供遷店保障；為加盟者預留同行業競爭出現時的競爭保障空間等。
七、加盟契約和加盟手冊
餐飲經營管理辦法范文3
為加強網絡餐飲服務食品安全監督管理，規范網絡餐飲服務經營行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康，2017年9月5日，國家食品藥品監管總局局務會議審議通過《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，11月6日食品藥品監管總局局長簽署第36號令并公布，自2018年1月1日起施行。
此前2016年食藥總局也曾了《網絡食品安全違法行為查處辦法》，提到“只有取得許可證的實體餐飲店才能在網上接受訂餐，沒有實體店的不能在網上銷售餐飲產品，餐飲企業必須保證在網上銷售的餐飲產品與在實體店銷售的餐飲產品質量是一致的”。
此前，北京市食藥監局也明確表示，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運營。
二、行業數據
據中國電子商務研究中心(100EC.CN)的《2017年(上)中國電子商務市場數據監測報告》數據顯示，2017年上半年，以美團外賣、餓了么為代表的中國在線餐飲外賣市場交易規模約906億元，相比2016年下半年的1021億元減少了11.26%。2017年上半年中國在線餐飲外賣市場交易規模雖然較上半年有所下降，但2017年整體交易規模仍呈上升趨勢，預計突破2000億元。
但另據中國電子商務投訴與維權公共服務平臺全年受理的大數據表明：去哪兒20.65%、飛豬19.93%、美團14.72%、餓了么10.05%、攜程8.62%、摩拜單車7.54%、百度糯米6.10%、易到用車3.23%、大眾點評2.33%、同程旅游1.44%、螞蜂窩1.08%、途牛旅游0.90%、藝龍旅行0.90%、阿卡索外教網0.90%、百度快行0.54%、發現旅行0.18%、窮游網0.18%、百合網0.18%、洗衣邦0.18%、滴滴出行0.18%，成為“2017年（上）全國TOP20熱點被投訴生活服務電商”。 其中外賣服務平臺成為生活服務電商投訴“重災區”，其主要存在問題有配送延遲、訂單取消、退款遲緩、服務質量差、售后無人、無法退單、食品安全問題、支付系統癱瘓等。
此外，據中國電子商務研究中心《2016年度中國“共享經濟”發展報告》顯示，目前除了在線外賣模式外，網絡餐飲服務還有近年熱門的私廚類共享，大致可分為以下三類模式。
模式一：“私廚+配送”類，似于O2O外賣的模式。家庭主婦(煮夫)們先申請成為私廚，然后在平臺上創建自己的店鋪和菜單。用戶在私廚店鋪里點菜下單后，再由平臺或物流公司完成配送。目前做的比較好的有 “覓食”、“回家吃飯”、“丫米廚房”、“媽媽味道”等。
模式二：“家廚+堂食”。該模式類似于“家宴”，私廚們在平臺上美食邀約，列出美食清單、預約時間和人均單價等，用戶如果對美食感興趣，則可以報名組團入局。典型的產品有“我有飯”、 “隱食家”等。
模式三：美食菜譜類社區。這個模式雖然目前還沒有切入該市場，但卻不可小覷，典型的產品包括“下廚房”、“豆果美食”、“味庫”等。
三、專家點評
對于《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式施行，長期關注電商行業發展的國內知名電商研究機構、互聯網+智庫——中國電子商務研究中心(100EC.CN)特發表本熱點電商快評，供參考。
解讀一：網絡餐飲服務存在的四大問題
中國電子商務研究中心生活服務電商部助理分析師陳禮騰表示，網絡餐飲服務的出現促進了餐飲業的發展，方便了人們的生活，但也存在一些問題：
一是責任落實問題。由于之前對入網餐飲服務未進行明確的責任落實，造成出現問題無法明確第一責任方，導致監管乏力。
二是食品安全問題。由于部分入網餐飲服務提供者的食品安全意識不高、加上經營管理水平有限、經營條件較簡陋，食品安全存在隱患。
三是信息安全問題。與傳統餐飲服務相比，網絡餐飲服務營主體和經營環節增加，涉及信息、第三方平臺、餐食配送等，對于用戶的信息安全管理未進行明確規范，極易造成用戶信息泄露。
四是監管問題。由于網絡餐飲的虛擬性和跨地域等特點，實際上對于餐飲監管存在取證困難、時效性差等多方面阻力。
陳禮騰指出，隨著《辦法》的正式落地，用戶的消費安全越來越有保障。此外《辦法》明確了責任與義務，未來對網絡餐飲的監管將更加高效，且有法可依。
解讀二：《辦法》體現三大亮點
陳禮騰表示，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》呈現三大亮點。
亮點一：線上線下一致，外賣平臺須有實體店?！掇k法》指出，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。入網餐飲服務提供者應當在自己的加工操作區內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。網絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致。
亮點二：對送餐人員和送餐過程進行規范?！掇k法》規定，送餐人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器，保證配送過程食品不受污染。送餐單位要加強對送餐人員的培訓和管理。配送有保鮮、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求食品的，要采取能保證食品安全的保存、配送措施。
亮點三：對小餐飲從事網絡餐飲服務進行明確?！掇k法》規定，省、自治區、直轄市的地方性法規和政府規章對小餐飲網絡經營作出規定的，按照其規定執行?！掇k法》對網絡餐飲服務食品安全違法行為的查處未作規定的，按照《網絡食品安全違法行為查處辦法》執行。
解讀三：網絡餐飲行業迎來品質發展
陳禮騰認為網絡餐飲行業將迎來以下三大發展趨勢。
1、外賣與科技結合解決痛點。對于外賣平臺來說，人工配送所帶來的成本是不可忽視的。隨著辦法的實施，監管日益趨嚴，要想獲得更好地發展就必須在技術上進行革新。在未來的配送調度中，類似于百度外賣所使用的人工智能調度算法將成為標配。外賣與硬件、與物聯網技術，與人工智能，會有很多結合點。
餐飲經營管理辦法范文4
全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有50余家連鎖企業，全聚德品牌的影響力廣及五洲四海。
據悉，全聚德在全國的直營店數從今年開始將會重新增加。按照這個設想的具體實施戰略，今后3年內，全聚德將新增30家直營店，而這個數字并不是平均分配的。據了解，在2008年底之前的3年時間里，全聚德的新增連鎖直營店鋪的計劃數量分別為：2006年6家、2007年10家、2008年14家。
餐飲業要做大做強，無非兩條路徑，一是依靠直營連鎖，一是依靠特許加盟。為什么全聚德要采取直營連鎖而非進一步特許加盟呢？
1． 國內特許法律不健全
中國的特許經營規范法規尚不健全，對加盟者權利和義務的界定也不是很明確。2005年2月1日起，《商業特許經營管理辦法》已經全面實行，不過，充其量只是個管理辦法，與美國、澳大利亞等特許連鎖發展相對成熟的國度相距甚遠。
再加上全聚德曾經特許加盟的傷痛，全聚德加大直營連鎖店比例早已是冥冥中注定。
2． 品牌維護日顯重要
經過十幾年的磨練，全聚德集團已經構筑成了一條“品牌經濟鏈”，即由品牌產品、品牌服務、品牌企業、品牌產業以及品牌市場、品牌管理、品牌營銷等相互聯系、相互作用所形成的經濟鏈條，因此取得了顯著的經濟效益和社會效益。2005年，全聚德集團所屬直營企業和各品牌企業收入比2004年同期增長22.60%；利潤總額同比增長了36.86%。其中，全聚德和平門店、前門店被中國烹飪協會授予“全國餐飲億元店”、“單日餐飲銷售百萬元店”的榮譽稱號；全聚德前門店、和平門店、亞運村店被評為五星級餐館、國家特級酒家。在由世界品牌實驗室等權威機構對中國品牌價值評估中，全聚德品牌以106.34億元人民幣的價值獲得“2005年中國500最具價值品牌”榮譽稱號，排名第49位。
保證門店質量自然會首當其沖，品牌維護自然呼聲漸起，自營登基，特許退位也就勢屬必然了。正如相關人士描述的那樣：“最近幾年全聚德發展連鎖的步伐比以前放慢了，發展不能只求速度，寧可慢一點，也要減少和避免開了店又關店的情況再發生。要形成一整套的管理機制進行有效控制，尤其像餐飲業，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，管理自然要出問題?！?/p>
3． 缺乏對加盟商有效的管控手段
我們知道在商業的競爭中，選擇合作伙伴至關重要。我們來看看麥當勞在選擇加盟者的時候提出的要求：具有高尚的操守；曾在該市場工作，有成功經營的記錄；熟悉該市場的文化和習俗；擁有管理經驗，可以在特許經營組織中勝任；個人投資不低于30萬美元；愿意接受為期12個月左右的培訓。麥當勞需要的不是初出茅廬的馬仔，它需要的是有豐富經驗且成功的合作者，而這樣的人不是一日可以成就的。
餐飲經營管理辦法范文5
關鍵詞：高速公路服務區發展探討
高速公路服務區作為高速公路的功能性設施，為過往車輛、司乘人員和旅客提供餐飲、住宿、加油、維修服務以及觀光休閑購物等延伸服務，是高速公路的延伸和補充。隨著高速公路事業的發展，人們旅行生活水平的不斷提高，人們對服務區的標準和服務要求更高、更嚴。服務區的功能作用也勢必要進行改革創新和拓展，這就需要對高速公路的經營管理和功能進行重新定位和思考。
一、高速公路服務區經營管理的特性；
1、公益性。高速公路收費通行決定了其服務區必須提供公益服務；
2、壟斷性。高速公路的全封閉性使服務區形成相對的壟斷經營；
3、地理位置特殊。高速公路的全封閉隔斷了使用者與外界的聯系，唯有服務區才能提供服務，緩解司乘人員疲勞，并大部分都遠離市區。
4、服務對象單一。服務區的服務對象為通行高速公路的司乘人員。
5、要求服務快捷多樣。過往的司乘人員需求層次不一樣，消費水平不一樣，對旅行時間的緊急程度不一樣，這在客觀上要求服務區在經營上必須適應高、中、低檔和緊、慢等各層顧客的需求，提供快捷、迅速、高效、優質的多樣化服務。
6、客流量和服務效益不穩定。服務區的經濟效益依賴于高速公路的客流量，高速公路的客流量隨著季節和節日的變化而變化，客流量的不穩定，造成了服務區經濟效益的不穩定。
二、服務區經營管理現狀及存在的問題
1、建設規模、管理體制滿足不了高速公路發展現狀。由于區域經濟發達水平不同，不同路段的車流量差異大，服務區建設規模、檔次、管理體制和機制都存在很大差距。
2、經營管理模式滯后，經營效益不佳 。長期以來“一路一公司”的管理體制使很多服務區沿用傳統的租賃、自營或轉讓方式，實行各路段各為其主的分散化管理。而同一路公司內部，則大多數實行由高速經營企業成立以經營服務區為重點的公司，既是管理機構也是經濟實體，下設若干分公司或部門，實行分級經營。目前這種管理模式，日常管理中也暴露出一些問題，尚需進一步加強規范運作。
3、經營服務項目單一，無法滿足顧客多層次需求。大多數高速服務區目前僅僅能提供基本服務項目及服務設施，如基本的餐飲、車輛加油、維修、停車等，未能滿足顧客更高層次的娛樂休閑、住宿、銀行、物流、網絡等服務要求。
4、服務質量和管理人員素質還有待提高。服務區為新興產業，管理服務人員來自于社會各行各業，文化修養、技術職能等方面存在很大差異，工作適應能力強弱有別，素質參差不齊，導致服務態度和水平不一，極易損害旅客利益和窗口形象。
三、加強高速公路服務區經營管理的措施探討和構想
（一）提升服務區總體檔次，完善服務區硬軟件功能建設。
高速公路服務區作為高速公路上大量物流、人流和信息流的一個個結點，必須結合當前交通大建設大發展的快速發展趨勢，提升對它的功能定位與作用要求。
第一要堅持合作共贏原則。加強與當地黨委、政府以及規劃、交通、旅游、農業、林業等部門的合作，加強建設，重點解決部分服務區面積過小，功能欠缺等問題，不斷完善服務區停車、加油、修理、餐飲、娛樂、住宿、物流等一站式服務功能。
第二要增加投入，加強硬件設施建設，要從合理劃分服務功能區、統一形象規劃設計入手，對服務區進行統一規劃設計，對服務區的硬件設施、外觀、環境衛生、及服務品質的人文環境、停車車位等充分考慮。
第三要尋求品牌加盟，提升功能。積極探索適合高速公路服務區餐廳、超市、汽修、物業、沿線綜合資源項目的成熟經營管理辦法和服務區的品牌加盟、連鎖經營機制考慮引進那些管理理念成熟、管理模式和知名度較高的“品牌”，增加服務區對市場和顧客的吸引力。目前，南方多條高速公路的服務區均已引進了“肯德雞”、“麥當勞”以及知名超市品牌；我省杭金衢高速公路在諸暨服務區設立了全國高速公路首家醫警急救站，整合各方資源，免費為過往司乘人員提供醫療咨詢和應急服務，有效緩解了高速公路救護資源的不足，極大地提高了應急救援的能力。
（二）進行服務區經營管理模式改革，積極擴大服務產業。
根據高速公路服務區的管理實際和發展趨勢，服務區的經營管理應該實行：管理與經營分開，組建專業化高速公路服務區經營公司，實行服務區經營的連鎖化、專業化和公司集團化，實施服務專營，從而做大做強服務區產業。
一要根據本地高速公路發展的特點，積極采用適合本公司服務區發展的所有權與經營權徹底分離的經營管理模式。在這種模式下才能確保資產所有人有更多的精力抓好行業管理并有穩定的資金來源來改進、提高服務區的服務功能。
二要科學合理制訂經營合同，嚴格執行。在所有權與經營權徹底分離的情況下，以經濟合同手段代替行政管理手段效果會更良好。經濟合同手段不但較好地理順了經營者和管理的關系，而且使資產所有人克服了管理職能缺失帶來的困難，如服務區管理者不具備工商、稅務、衛生、防疫、消防等執法管理職能，就不能使用管理者的行政職能來管理這些問題，但經濟合同手段可以約束經營者采取措施預防這些問題的發生，否則，經營者的經濟利益就會遭到較大的損失，服務區的品牌形象就會遭到破壞。
三要組建專業化高速公路服務區經營公司。要在全線范圍甚至更大區域內開展品牌企業的連鎖經營，包括全部服務區的餐飲、修理、購物等各個服務項目，做到“經營統一理念、標牌統一標識、設施統一布局、貨源統一組購，質量統一檢測，貨品統一配送，服務統一標準”。這也有助于經營企業的發展壯大和服務區社會效益的提高。
四要拓寬經營范圍，創造新的利潤增長點。服務區的經營項目必須要以路為依托，背靠主業，以服務區為根基，內外發展，除發展原有的服務項目和搞好“假日經濟”以外，充分利用有利的交通條件，加快開發廣告、旅游、運輸、物流或發展配貨中心等業務，通過“靠路生財”，多渠道拓寬經營范圍，創造新的利潤增長點，走出一條加快發展的新路子。
（三）加強服務區經營秩序管理，提高優質服務水平。
一是必須要堅持將過往旅客的利益作為核心價值取向，不斷提高全員的服務意識，積極開展多種形式的服務創新，切實為群眾出行提供便捷、安全、優質的服務，堅持做到服務至上、關注細節、快速反應、微笑熱情，努力培育一種良好的服務區文化氛圍。
二是要開展程序化服務，建立規范可考核標準和規范化的服務體系。每個服務項目從設立、運行、情況和資料的收集、分析、反饋、特殊情況的處理，以及相應的保障體系維護，都要建立可行的具體程序，形成程序化運作模式。要建立健全規章制度、服務流程、服務標準和服務規范，實現標準化、規范化和統一化管理。服務區程序化運營既能及時處理工作中意外事件的發生，杜絕不安全因素，將損失降到最低，確保安全經營；又能為顧客提供最優質、最便捷、最溫馨的服務，實現客戶滿意的服務承諾。
餐飲經營管理辦法范文6
第一章 總 則
第一條 為規范和加強XX公司（以下簡稱XX公司）存貨管理，保證國有資產安全完整，如實反映各類存貨的購入、消耗、結存，促使各類存貨合理供應、儲存和節約使用，加速資金周轉，根據《中華人民共和國會計法》《企業財務通則》《企業內部控制基本規范》等有關法律法規和規范性文件, 參照《XX集團投資集團有限責任公司存貨管理辦法（試行）》（XX集團辦〔2019〕31號）規定的相關要求，結合公司實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱存貨，是指各單位在日?；顒又谐钟幸詡涑鍪鄣漠a成品或商品、處在生產過程中的在產品、在生產過程或提供勞務過程中耗用的材料和物料等，通常包括原材料、在產品、半成品、產成品、庫存商品、委托加工存貨、低值易耗品及其他存貨。
第三條 本辦法涉及的有關業務，應當遵守國家有關法律法規及集團公司的有關規定。
第四條 本辦法適用于XX公司。
第二章 組織與職責
第五條 公司存貨管理實行統一領導、分級負責、歸口管理、權責結合的管理模式，財務部門、實物歸口管理部門與使用保管部門分工配合，確保存貨安全，以銷定產，優化庫存管理，避免積壓。
第六條 公司應當根據實際情況，對存貨管理的職能，包括價值管理、實物管理和使用保管等進行合理界定，明確崗位職責，配備相應的管理崗位和人員；建立不相容崗位分離和實物與價值協同管理的機制，對存貨從計劃、采購、驗收、入庫保管、領用（消耗）、庫存及盤點到財務結算與核算的整個存貨流轉環節實施全過程管理。
第七條 為加強公司存貨管理，公司成立存貨管理領導小組。
組 長：公司領導（分管財務工作）
成員單位：財務部、企業管理部、物資供應公司、總調度室、后勤服務中心。
領導小組下設管理辦公室，辦公室設在公司財務部。
第八條 公司財務部是存貨價值的反映和監督管理責任部門，職責如下：
負責制訂存貨管理辦法；
負責存貨核算業務，如實反映存貨增減變動和減值準備計提情況，提升資源配置效能；
配合實物歸口管理部門組織定期清查盤點，確保賬實相符；根據盤點結果及時進行盤盈、盤虧的賬務處理，根據實物狀況做減值測試。
第九條 企業管理部是庫存物資的管理部門，職責如下：
負責監督指導存貨物資實物管理單位做好庫存物資管理，協調解決有關問題；
組織存貨物資實物管理單位做好庫存物資控制，做好庫存結構分析和賬齡分析，合理控制庫存額度；
組織做好年中及年末庫存盤點工作，確保賬實相符。
第十條 物資供應公司是存貨物資的實物管理單位，職責如下：
負責公司物資供應管理工作，根據存貨的類別、特點，制定具體的存貨實物管理規章制度；
負責對存貨需求計劃進行匯總，平衡利庫，編制采購計劃；
負責存貨的采購、驗收、入庫、保管、出庫、調劑及處置等工作，并提出改進建議；
負責建立不相容崗位責任制，對存貨的安全性、完整性負責；
配合價值管理等部門做好存貨的投保、索賠等工作；
負責建立庫存分析管理機制，進行月度庫存結構分析和庫存賬齡分析，制定存貨清理臺賬，經相關部門鑒定、核查，決策機構審批后，實施處置工作；
配合相關部門做好年中及年末存貨盤點工作，并出具盤點表。
第十一條 總調度室是庫存商品的實物管理部門，職責如下：
負責與銷售集團確認每月銷售商品的數量；
負責確認每月末庫存商品數量；
負責組織公司生產技術部、露天煤礦、儲裝中心每月末對公司庫存煤盤點工作；
每月末由生產技術部出具測量結果并報總調度室，總調度室負責盤點數據報表上報工作。
第十二條 后勤服務中心是指醫藥、餐飲存貨的實物歸口管理部門，職責主要包括：
對醫藥、餐飲存貨按照食品藥品監督管理部門要求及行業規定等，制定具體的存貨實物管理規章制度；
負責醫藥、餐飲存貨的采購、驗收、入庫、保管、出庫及處置等工作，建立不相容崗位責任制，對存貨的安全性、完整性負責；
確保醫藥、餐飲存貨在保質期內及時使用，防止發生藥品和食品過期的現象；
每月末負責醫藥、餐飲存貨的實物清查盤點工作。
第十三條 公司各單位是存貨的使用管理部門，具體職責如下：
各單位應建立存貨管理制度，存貨的存放和管理應指定專人負責，不得以任何理由形成賬外物資；
各單位根據設備狀態、生產任務，編制本單位使用計劃，并按批準的計劃使用；
各單位應建立不相容崗位責任制，應設立存貨出入庫登記簿，并負責本單位存貨的驗收、保管、領用，對存貨的安全性、完整性負責；
隨時跟進存貨使用情況，如出現質量問題，及時向相關部門反饋。
第三章 采購與請購管理
第十四條 公司應結合本單位業務特點和限額管理有關規定，編制存貨年度、季度和月度采購、生產、存儲、銷售計劃和預算，并按照采購計劃和預算辦理采購手續，嚴格控制計劃外和預算外采購。
第十五條 采購原材料、備品備件等大宗存貨前，存貨使用部門應根據生產經營計劃和存貨存量，平衡請購計劃，編制季度、月度請購計劃，經審批后提交本單位有關采購部門；其他不常用、臨時性存貨采購，在需用時由各使用部門履行請購程序。
第十六條 公司對物資采購實行集中統一管理，物資采購應當依據批準的計劃執行，應當遵循以下原則：
公開、公平、公正的原則；
誠實信用和維護公司利益的原則；
依法合規兼顧效率的原則。
公司所有的采購活動需按照XX集團集團及公司的有關規定和程序執行。
第四章 驗收管理
第十七條 物資供應公司應對到貨的各種存貨，根據訂貨合同和相關規定，組織相關單位、部門開展存貨數量、質量和品種規格驗收，經驗收合格后，方可辦理入庫。
第十八條 在驗收時，發現品種、品牌、規格、型號、質量、等級、款式、數量不符，或存在缺損、包裝損壞、與樣品或合同不符等情況，驗收人員應當拒收，并立即報告供應等相關負責部門，根據驗收情況和責任，辦理退貨、補貨、更貨、索賠或要求進行折讓，在問題解決之前，物資供應公司不得向財務部申請付款。
第十九條 進行驗收、異議通知、拒收、處理相關爭議、結算等工作，各責任部門和責任人必須嚴格按照采購合同約定和XX公司有關規定，規范出具相關文件、文書等，并作為采購合同履行的重要證據材料，集中妥善保管，在合同履行完畢后形成合同履行檔案，交檔案管理部門統一歸檔。
第二十條 存貨經驗收無誤后，有關人員按照職能分工將驗收入庫單、采購訂單和發票等，簽字后送財務部辦理結算手續，財務部按照規定進行賬務處理。月末，對于貨物已到且驗收入庫，但發票賬單尚未到達的，依據簽訂合同單價辦理暫估入庫。
第四章 出庫管理
第二十一條 存貨辦理出庫應按以下規定執行：
存貨的發出必須依據用料部門填寫的領料憑證（領料申請單，下同）辦理領用手續，沒有正式領料憑證或手續不全的均不予發料；
應根據存貨領用用途情況分別按生產領料、維修領料、安全領料、項目領料、福利部門領料等填制領料憑證，以明確存貨使用用途和去向；
領料憑證應連續編號，領料申請單上的品名、規格、單位、發料倉庫、數量、項目、用料部門和領料日期等必須逐項填寫清楚，數字不得更改；
領料憑證應按內部職責和人員分工、權限，進行審批簽字后才能領料；
領用的貴重材料，在領出后指定專人保管，并采取安全措施，以防丟失；
視為材料領出的生產用低值易耗品如工器具、量器具，必須按規定的使用期限，以舊換新。領出后應按人建立保管卡，明確保管使用責任；
財務部依據領料憑證，按照相關規定進行賬務處理。
第二十二條 各單位不得以不計價的實物交換或無償私自贈送等方式辦理存貨出庫手續；不得低價出售各類存貨。
第六章 退庫管理
第二十三條 為保證生產成本和工程成本計算的準確性，各月末以及某項工程完工時，用料部門應將剩余材料退回倉庫，辦理退料手續。
第二十四條 退料入庫的存貨應按照存貨驗收規定，嚴格檢驗，逐件核對質量，符合標準后方可驗收入庫。
第二十五條 退料部門用紅字填寫有關領料單，并填明退料項目、材料規格、型號等，以沖減原領料有關項目。財務部依法依規進行會計核算。
第七章 清查管理
第二十六條 財務部于每月月底前核對存貨明細賬與存貨管理部門實物明細賬，以確保存貨賬賬相符。
第二十七條 每月月末，各單位經營管理部應稽核存貨的實收數量、品種、規格等是否與入庫單、驗收單一致，有無以少充多、白條抵庫等行為；稽核倉庫出庫數量、品種、規格型號是否與出庫單一致，有無已辦理出庫手續而尚未出庫、已出庫而尚未辦理出庫手續等現象。
第二十八條 存貨實物管理部門應建立嚴格的存貨清查盤點制度，制定清查盤點方案，應聯合相關部門每年對存貨至少進行一次全面清查盤點，以確保賬實相符，并向財務部提交清查盤點報告。
第二十九條 清查盤點各類存貨采用永續盤存法，按賬面結存數進行盤點，做到賬實相符。
第三十條 清查盤點中查出的屬于超過保管期限或者長期積壓的存貨，應列出明細表并妥善分類保管，以便及時調劑使用或銷售處理，減少存貨的積壓。
第三十一條 存貨清查盤點中出現盤盈的，應由使用保管部門編制專項說明材料，闡明存貨盤盈情況，提供價值確定依據，財務部對采購部門提供的價值確定依據進行核實，提出財務處理建議后，報公司審批。
第三十二條 盤盈存貨應按照存貨驗收規定，嚴格檢驗，符合標準后方可驗收入庫。
第三十三條 清查盤點中發現有霉爛、變質、銹蝕、毀損或長期積壓的存貨，要經過采購、保管、生產等有關部門鑒定，必要時經技術檢驗和化驗，物資供應公司填制存貨毀損報廢單，并編制專項說明材料，闡明存貨毀損原因，報公司審批。
第三十四條 毀損報廢存貨應按照《XX集團集團有限責任公司資產處置管理辦法（試行）》進行實物處置。
第三十五條 各單位存貨清查盤點中出現盤虧的，應按以下方式、程序進行處理：
材料存貨規格收錯、發錯、記錯造成盤虧的，履行公司內部決策程序后，通過材料規格調整處理；
其他原因造成的存貨盤虧，由公司審批處理并報集團公司備案。
第三十六條 各單位存貨管理部門與財務部門結合盤點結果對存貨進行分析，根據《企業會計準則》有關規定確認是否需要計提跌價準備，經公司總經理常務會審批后，進行會計處理。
第七章 監督與檢查
第三十七條 公司應建立健全存貨入庫、保管和出庫責任制度，設置存貨管理考核指標，每季度納入績效考核。
第三十八條 各職責部門和單位應加強各類存貨入庫、保管和出庫合法合規性檢查，及時發現問題，加大對存貨管理中存在的違規、違紀行為的查處力度。
第三十九條 在存貨管理中，有下列行為之一，且造成經濟損失的，依照公司有關規定追究相關人員責任。
因責任原因，導致存貨霉爛、變質或毀損報廢的；
因經營管理不善，導致存貨盤虧的；
未按規定程序報批而隨意報廢存貨、處理存貨盤虧事項的；
因惡意經營，導致原材料、產成品等積壓并產生實物損失的；
其他應追究責任情況。
第九章 附則
