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餐飲企業運營管理范文1
天津市神州商龍科技有限公司（又稱天財商龍）是一家專為餐飲、洗浴、酒店等管理行業提供管理軟件及數字化整體解決方案，并提供相關咨詢服務的雙軟高新技術企業。自創立伊始到現在16年間，天財商龍的發展史是中國餐飲企業信息化發展歷程的縮影。天財商龍連續10多年以穩定、卓越的產品品質贏得了眾多客戶的青睞，市場份額穩居前列。
提供整體解決方案
天財商龍的產品發展經歷了1996年的DOS版收銀軟件、1997年的基于Windows 95的餐飲管理系統3.2、1999年的餐飲娛樂管理系統4.0、2009年的天財商龍餐飲娛樂管理系統6.0集團版，以及2012年的天財商龍餐飲集團管理系統、西餐管理系統、美食廣場管理系統、快餐管理系統、火鍋管理系統等行業細分系列產品。與此同時，天財商龍于2001年推出了國內首款移動點菜設備手持POS，于2011年推出看天財商龍iPad、Android平板電腦點餐系統。天財商龍逐漸成為中國餐飲業領先的集供應鏈管理、物流配送、運營管理、營銷管理、決策管理、客戶關系管理為一體的整體解決方案提供商。
經過十幾年的發展，天財商龍積累了豐富的大中型軟件研發經驗，并對企業管理擁有獨到的見解，逐步形成了一套行業領先、功能強大、成熟穩定的服務型企業管理系統——天財商龍管理系統。天財商龍管理系統集前臺信息整理、成本核算、財務統計、分析報表、決策支持等功能于一體，全面覆蓋企業從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、客戶關系管理等環節。
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餐飲企業運營管理范文2
“2017智慧餐廳”由世界中餐業聯合會聯合大董鴨漢堡（卷）、天子星、帝泊洱、益海嘉里餐飲發展、ITW、歡樂和食等國內外知名企業著力打造。旨在推動餐飲業智能化發展，降低成本，提高服務質量和工作效率，促進餐飲業標準化建設?！?017智慧餐廳”結合務實、有效、可復制的設計理念和現場體驗為一體，多維度地展示新技術、新設備、新理念在餐飲企業的實際應用，讓餐飲企業找到發展新動力，切實賦能餐飲發展。
瞄準休閑快餐，烤鴨漢堡2.0
隨著餐飲服務業的不斷升級，消費者對餐飲的要求已經不局限于產品本身，更多地是一種文化的體現與需求，加之傳統快餐與正餐在競爭中不斷調整經營模式，休閑快餐應需而產生。相較于快餐，由于軟實力的提升，休閑快餐的平均毛利率比一般快餐店高。同時休閑快餐還能彌補傳統快餐用餐時段外的銷售冰點，在資源利用率和盈利能力上更具優勢。
“2017智慧餐廳”，“大董鴨漢堡（卷）”打破傳統烤鴨食用方式，以“健康、美味、全烤制”的理念推出升級版核心產品“酥不膩烤鴨漢堡”端上餐桌，與會代表競相品嘗，現場排起了長隊。
智能烹飪+高效清潔=輕松開餐廳
“2017智慧餐廳”智能烹飪、高效清潔板塊得到了包括ITW食品設備集團旗下HOBART、FOSTER，以及Princecastle（品鑠）、DKSH（大昌華嘉）等品牌的支持?，F鐾ü科學存儲管理、數字化烹飪與全流程清潔的相互配合，著力打造O2O交互餐廳理念。實現“人人皆廚”概念，對餐廳流程進行整合梳理、設備運維有效管控，靈活應對店面需求。在遵循食品衛生安全的大前提下，將操作體驗發揮盡致，幫助餐廳管理者多維度判斷，包括設備運行情況、烹飪菜譜記憶、餐具清潔效力等，更直觀了解餐廳狀況，高效執行流程及人員調動，真正實現輕松開餐廳、安心做餐飲。
健康食材供應為餐廳保駕護航
餐飲業供給側結構性改革，是當今餐飲產業重點關注的經濟增長新動力，對餐企來說，要求能夠真正觸摸到供應鏈后端。如今供應鏈前端餐企滿地開花，提高對后端的品質標準要求極為重要。好食材才有好味道，面向餐廳供應好食材、健康食材，是餐飲企業出品穩定的有效保障，“2017智慧餐廳”邀請益海嘉里餐飲發展，現場展現健康標準化餐飲渠道食材供應服務方案，切實服務餐飲企業食材供應。
美食還需好伴侶，健康飲品很重要
“2017智慧餐廳”與天士力旗下核心健康品牌帝泊洱共同在活動現場推出“餐廳健康飲品利潤解決方案”，充分滿足不同人群“崇時尚、求便捷、盼健康”的生活習慣和消費特點，掀起健康茶飲消費的新風尚，分享健康與快樂。
讓互聯網餐廳先富起來
“2017智慧餐廳”攜手天子星，通過展示“數據選址、移動應用、電子發票、無人值守、數據營銷、云端管理”等多種場景化應用，讓企業了解“智慧餐飲”的應用模式，便于企業選擇合適的運營管理工具?，F場，天子星組織了專家組在會場設立專門的管理咨詢服務工作臺，為企業進一步解答“智慧餐廳”如何有效整合互聯網信息數據及技術，使餐飲企業經濟快捷地搭上互聯網紅利的快車。
餐飲企業運營管理范文3
請您跟隨我們進行一次“抹布的餐廳之旅”，進而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。
時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關的呢？
近日探訪了濟南高第街56號港式餐廳，具體了解聯合利華飲食策劃此次評選的依據以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環境衛生管理類2013年度餐飲食品安全優秀案例，這也是省內獲得該獎項的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛生質量問題突出的環節之一，走進高地街56號港式餐廳的后廚，你會發現在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風景。一塊抹布在這里要經過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。
對抹布實行如此精細的管理究竟意在何處？
餐飲企業運營管理范文4
一、餐飲連鎖企業中級發展階段概述
目前，國內大部分餐飲連鎖企業已經渡過了萌芽及前期構建的初級發展階段，如慶豐包子鋪等企業已經在本埠發展足具規模，向外埠的連鎖擴張逐漸提升到核心戰略地位，邁入中級階段勢在必行。
中級階段是指企業在本埠發展飽和，并且已經形成一套初步管理運營體系后，轉而向外埠深入發展的過程。對許多餐飲企業來講，行業的整合已經初步到位，業務基本熟悉，供應鏈不斷延伸，中層管理逐漸成型，門店管理較規范，各種流程與制度較大程度提升，同時具備標準化的管理手冊作為約束，品牌在一定范圍內存在知名度。核心內容就是對外擴張模式的探索，但這一階段僅局限于國內擴張。
二、餐飲連鎖企業中級發展階段特點
（一）生產運營方面
1、發展年數：6-10年。本埠發展飽和后，轉而向外埠大規模擴張，基本上需要逐個區域擴張，這種探索過程存在巨大的風險和回報，擴張過程隨時都可能失敗，擴張從始至終全部由管理總部親自執行。
2、店鋪數量：無法進行統一的估量，超過幾千家都存在可能。店鋪對外擴張成功，每個區域都可以逐漸向飽和程度發展，店鋪的數量必定呈現極速增長態勢，最終實現該餐飲企業在當前國家達到飽和的狀態。相反擴張失敗的企業，有可能損失慘重，回縮到本埠，甚至本埠原有的店鋪都會出現縮水，企業可能由此走向下坡路。
3、店鋪位置：逐漸向外埠發展，僅局限于當前國家內，有可能是路徑式從一片區域到其相連的另一片區域慢慢擴張，也有可能直接分散到一系列大區域中各自獨立發展。
4、店鋪運營標準化：店鋪運營標準化優化的過程，外埠發展的經驗將推動店鋪運營管理的完善，產品挑選與菜單設計、設施設備選用、店鋪布局與裝飾設計、生產服務流程設計、崗位與管理設計等內容在大市場的磨礪中形成一個固定的范式。
5、產品生產和物流配送：外埠的中央廚房和物流體系的建立，一定是外埠連鎖已經初具規模后才會籌備建立。像路徑式擴張模式，會選擇交通通達性最佳的地區著手建立，每個工廠都至少能供給3個區域的日常產品消耗。與某一家或幾家大型物流企業建立長期合作伙伴關系，物流配送體系因各地的工廠位置而規劃調整。對于其他日備品，從初級階段中甄選值得信賴的供貨商開展固定的長期合作項目，也可以自行建廠來供應這些日備品。
（二）管理支持方面
1、企業制度與流程：整改初級階段遺留的管理問題，對制度與流程進行再完善的過程?？偛康牟少忬w系、運營體系、物流體系、職能體系的流程與制度相對完善，公司的運轉完全依照流程操作。
2、職能部門健全：運營部、采購部、物流部、人力資源部、企劃部、信息部、開發（工程）部、財務部等連鎖公司的常設職能部門全面建立。企業對各部門進行系統性評估，確保各職能部門分工合理。橫向溝通與協作會成為公司管理的一個重要問題。
3、管理手冊：企業管理手冊進行第二版修正，將初級階段中發現的問題全部修改，并重點制定對外擴張管理手冊，指導企業在外埠的連鎖經營，修訂完成版將基本作為企業永久的管理手冊。
4、人力資源管理：在一定程度上發揮人力資源部的全部職能，有自己的核心人才庫，同時具備相對成熟的績效考核機制。公司的企業文化會隨標準化的建設進行整合、提煉，逐漸形成一定的文化凝聚力。
5、培訓體系搭建：培訓體系全面搭建并相對完善，不同崗位的培訓、不同層次的培訓都基本建立，培訓手冊也逐步建立，總部與各加盟商、各店管理人員的相互支持明顯增加。
6、信息系統：在行業軟件的基礎上對信息系統進行升級，或尋找更高級的軟件系統支持。信息系統開始引導決策，企業依托數據運營，同時各崗位都會依賴信息系統進行管理。企業必須對所有數據實現量化的控制，健全的軟件系統是公司收集各方面數據強有力的技術支持。
（三）連鎖相關方面
1、連鎖經營模式：直營連鎖所占比重越來越小，特許加盟連鎖模式廣泛開展，有可能在各核心區域成立分公司或子公司，它們將在總公司的規范下實現自主管理。區域特許經營是公司外埠連鎖經營發展到較高層次時的一種模式。
2、加盟金和條件的固定：加盟金會因各地區差異做出因地適宜的調整，但總體態勢一定是比初級階段高。加盟條件基本永久固定。加盟商的選擇上會依靠初級階段經驗中總結出的一套加盟商評估方法進行系統性甄選。
3、品牌：在某個城市或某個地區，品牌知名度非常高。依托設計公司的調整，VI已經基本成熟，無需調整。SI也已經基本完善，各種招牌、燈箱、貨架、陳列柜已基本定型。標準色與輔助色應用成熟。會有VIS手冊，以便開店使用，有些公司會有裝修手冊、SI手冊和開店手冊。企業投入大量成本通過網絡、廣告或某些特殊事件進行品牌宣傳，力求提高企業的知名度。企業的口號也從初級階段向中級階段轉變中進行調整。朗朗上口，深入人心是企業口號成功的關鍵。
餐飲企業運營管理范文5
新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。 酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。 而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏， 在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。 高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。
二、基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式
（一）以職業經理人為人才培養目標
職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。 我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業， 聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要， 勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。 通過系統地學習酒店管理的基礎理論， 學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、 服務流程設計， 使得學生能熟練掌握酒店、 餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人， 不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人， 就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中， 通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養， 為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作
基于酒店職業經理人這一培養目標， 訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。 加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。 進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。
（三）構建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。 整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。 職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、 情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接， 旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理 4 個子模塊， 學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。 課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程， 可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。
（四）打造職業經理人的教學團隊
餐飲企業運營管理范文6
關鍵詞：飲食;文化;旅游產品;旅游開發
中圖分類號：F592.1 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）16-0099-02
看八方美景，品天下美食。出門旅行，我們不只是看風景，在美好的旅途中，品嘗當地美食是每一個旅游者的愉悅期待，也是旅游過程中最生動的記憶。地方美食都經過歷史的積淀，具有豐富的文化內涵，因此在大街小巷、大店小鋪，飽享獨具特色的舌尖上的美味的同時，也能直接感受到一個地方的市井民俗、歷史文化。作為旅游資源的重要組成部分，飲食文化的開發，對于地方旅游特色和獨特旅游吸引力的形成，對旅游產業的發展都具有重大意義。
一、飲食在旅游中的重要地位和作用
飲食，是旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中必不可少的一個要素。但隨著人們對旅游品質的追求，旅游目的地的特色飲食正在得到更多關注。在旅游中，享受優質、愉悅、特色、富有文化韻味的飲食，是重要的旅游體驗，因此飲食正在成為重要的旅游吸引力之一。
飲食，是地域文化的重要體現。飲食與一個地方的自然地理、歷史文化、民族風俗等密切相關。飲食文化，是地域文化中最直觀、最生動的部分。在旅游中品享當地風味美食，是了解目的地文化習俗最直接的方式。
飲食，本身就可以獨立地成為旅游產品――美食旅游。從簡單的品嘗美食佳肴，到關注飲食的醫療保健功能，到探尋獨特的飲食文化，飲食文化生動鮮活，內涵豐富，聯系面廣，具有很強的吸引力。
餐飲消費，在旅游消費中有重要地位。據國家旅游局數據，2012年，散客外地游花費構成為交通37.5%、餐飲20.4%、購物18.6%，散客本地旅游花費構成為餐飲30.5%、交通25.7%、購物23.8%。飲食支出的比重在不斷提高。
因此，對飲食文化的旅游價值進行挖掘和開發，讓游客享受到特色鮮明的飲食體驗，激發出潛在的旅游需求，是促進旅游發展、發揚地域文化的重要途徑。
二、哈爾濱的飲食文化資源
哈爾濱的飲食文化與其地域特點、移民文化密切相關。首先，哈爾濱是最北的省會城市，周邊及整個黑龍江豐饒的物產為飲食烹飪提供了優質天然的食材原料。其次，哈爾濱是一座移民城市，闖關東群體、各國僑民、京旗屯墾移民、土著少數民族等交錯雜居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的飲食文化。
哈爾濱飲食融合了滿族傳統飲食、西餐、京魯菜的特點，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特點。具體包括：滿族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民間老字號）、清真菜等，以及川、粵、日、韓等風味菜肴。
（一）哈爾濱菜（又稱哈埠菜）
既保留了滿族燉菜的做法及淳樸粗放的精髓，又吸收了京魯菜和西餐講求精致的特點，還融匯了西餐的一些烹飪技法。現代的哈埠菜“清、淡、雅、補”，呈現出顏色凈爽、外形清利、口味香鮮等特點。
哈埠菜代表菜肴有鍋包肉、酸黃瓜炒肉絲、溜三樣、溜肉段、熏醬、扒肉、獅子頭、醬骨等名菜，還有紅扒熊掌、飛龍湯、鹿茸羹、美味鼻、白松大馬哈魚、白扒猴頭、什錦蛤蟆油等野味名菜。
經營哈埠菜的飯館遍布市區，以餐飲老字號為代表，如六合順、厚德居、老仁義、范記永、宴賓樓等，尤以老廚家文化底蘊深厚，規模較大，知名度較高。
（二）西餐
西餐盛行，是哈爾濱飲食文化的重要特色。據統計，1937年哈爾濱有大小西餐館260多家，僅中央大街就有西餐店37家。目前，哈爾濱共有西餐廳60余家，具有一定規模的有20家，其中半數以上為俄式西餐廳。知名度較高的馬迭爾、華梅、塔道斯、露西亞、波特曼等，多為俄式、法式西餐。
常見西餐菜肴有涼菜、湯類、魚類、肉類、面盤等九大類500多種，如什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、魚肉包子、黃油雞卷、奶汁桂魚、雞肝牛排等名菜。西方飲食中的啤酒、面包、肉灌食品已成為哈爾濱人日常飲食中的重要部分。
（三）滿族菜
哈埠菜深受滿族菜的影響，燉菜、火鍋、黏豆包、飯包、燒烤、醬制熏制肉食等都是典型的滿族菜肴，滿族菜多肉食，在烹調上多燒、烤、煮、燉等。如今，這些滿族風味的飲食早已成為哈爾濱飲食文化中習以為常的內容。燉菜就是燉菜中的典型代表，殺豬菜也是最典型的燉菜。滿族菜特色最鮮明的當數趙記老鋪。
（四）冰凍食品
冰凍食品是高緯度的寒帶地域特有的風味飲食，哈爾濱僅凍水果就有凍柿子、凍梨、凍蘋果、凍花紅（海棠）、冰糖葫蘆等，還有黏豆包、凍豆腐、凍餃子、凍年糕等。冬季冰淇淋日產量能達到150余萬支，冰天雪地吃冰棍成為哈爾濱街頭的獨特景觀。
三、哈爾濱飲食文化資源的開發現狀
（一）哈爾濱飲食業的發展現狀
1.我市飲食行業規模繼續擴大，但增速放緩。據哈爾濱市統計局數據，近十年哈爾濱餐飲業零售額以年均16%的速度增長。2007―2012年，在社會消費品零售總額行業結構中，餐飲業占比分別為：11.4%，12.5%，12.0%，12.9%，13.1%，13.1%。2013年餐飲業營業收入328.5億元，同比增長12.3%。而全市社會消費品零售總額2 728.3億元，同比增長13.9%。這表明，我市餐飲業規模持續壯大，但發展速度減緩。
2.飲食文化的旅游價值開始得到重視。2014年，多次大型的飲食文化活動相繼舉辦，擴大了哈爾濱飲食文化的影響。其中，7月，哈爾濱市旅游局主辦了首屆“哈埠菜”評選活動，“哈埠菜”推廣還被納入“迷人的哈爾濱之夏”旅游文化時尚活動。7月，中央大街還舉辦了首屆西餐飲食文化節，使哈爾濱的西餐業第一次得到集中展示，讓外地游客見識了哈爾濱西餐的特色與盛況。哈爾濱市旅游局還推出了“美食哈爾濱”主題旅游。
（二）哈爾濱飲食文化資源開發方面的問題
1.企業規模偏小。哈市餐飲業大多數規模較小，短期利益主導的自我發展模式較為普遍。單店經營的占90%以上。多數企業經營理念、管理手段與技術落后，缺乏特色，接待能力不夠。
2.發展環境有待改善。據相關數據，哈市餐飲企業的運營成本較高，嚴重制約了企業的發展。目前哈市餐飲企業的綜合稅負為15%左右，在全國各大城市中是偏高的。加上原材料成本偏高，人員薪酬偏高，企業盈利空間嚴重壓縮。
3.飲食文化開發不夠。哈市的飲食文化特色鮮明，內涵豐富，餐飲老字號和傳統名店眾多，歷史文化遺產豐厚，但是，史料挖掘整理工作開展不夠，哈埠菜的研究和培育不夠，與旅游相結合的開發、宣傳不夠。
四、對哈爾濱飲食文化旅游開發的思考
（一）拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片
隨著央視《舌尖上的中國》系列紀錄片的播出，在全國引發了美食探尋熱潮?！渡嗉馍系闹貞c》大膽跟進，為重慶美食文化的傳播開拓了巨大空間。風靡全國、遍布哈爾濱街巷的重慶小面就是最好的例證。筆者建議，借助《舌尖上的中國》熱潮，哈爾濱拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片，充分挖掘、展示哈爾濱的風味美食和飲食文化。拍攝一定要借鑒《舌尖上的中國》系列的成功經驗，力求使呈現出來的美食，店面可尋、原料可買、產地可游，為旅游發展創造條件。
（二）編輯出版《哈爾濱美食手冊》
我們建議，對哈爾濱飲食文化進行全面梳理，對哈埠老菜館的歷史進行挖掘，對全市的酒店飯館進行摸底調查，進而編輯出版《哈爾濱美食手冊》，全面收存各類型、各層次飯館的信息，包括電話、乘車線路、特色菜品、文化內涵等，作為市民和游客全面了解哈爾濱飲食文化、尋味美食的指南。
（三）舉辦綜合性的哈爾濱美食節
我們建議整合各類飲食文化活動，在夏季舉辦美食節，作為“迷人哈夏”系列文旅活動的重要內容，打造哈爾濱的美食活動品牌，推動哈爾濱飲食文化的開發以及餐飲界的對外交流與合作，從而帶動旅游和消費。美食節期間可舉辦廚藝大賽、西餐節、啤酒節、清真美食匯、名菜名店名廚評選、飲食文化研討會等活動。美食節可廣邀全國餐飲界人士和演藝界、文化界人士，來哈爾濱品美食、覽美景，感受冰城夏都的清爽魅力，擴大影響力。
（四）開發“美食之旅”旅游產品
1.旅行社要開發美食之旅線路，開展美食專題旅游。旅游中的餐飲消費有限，必須擴展內容，從特色哈埠菜品嘗到飲食特產選購、飲食文化體驗、哈埠菜學做、中西餐對比、特色小吃與大餐結合等，打造豐富而新鮮的旅游內容，推出哈爾濱美食一日游、鄉村美食游、冰雪美食行、啤酒美食行等飲食文化旅游產品。
2.將美食作為旅游中的重要內容和特色賣點，提升其在旅游過程中的地位。旅行社在行程安排中可把美食街、哈埠菜館、西餐廳以及哈埠飲食特產采購等列入活動。這符合旅游者對旅游品質的追求。
（五）提升餐飲企業的競爭力
1.餐飲企業要樹立品牌，改進管理。要靠品質和特色立足，重視服務質量。要學習連鎖經營模式，運用信息化手段，提升運營管理的效率。充分利用“線上線下”，開展移動互聯網的團購、預訂等營銷服務。
2.要積極開拓旅游餐飲市場。餐飲企業要積極開拓旅游客源。在菜品安排上既要突出哈埠特色，又要照顧外地游客的口味。要擴大規模，提高接待能力。
3.研發速食便攜的哈埠菜。突出便于攜帶、耐于保存、富于紀念意義等特點，推出一系列半成品包裝，作為特色旅游紀念品。
（六）在宣傳和營銷上要協同用力
在整體宣傳和宏觀營銷上要發揮政府的主導作用，在微觀宣傳和營銷上要發揮企業的直接作用，各類新聞媒體則發揮著關鍵作用，三方要形成合力。電視廣播、報紙雜志、手機、網絡等媒體可開設飲食文化的專欄或專題，及時推送哈埠飲食信息，形成全面、持續的宣傳攻勢。政府要側重于搭建平臺、政策引導，利用迷人哈夏、冰雪節等重大節慶開拓美食宣傳和營銷的空間。
參考文獻：
