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餐飲企業營銷方案范文1
（一）戰略層面，大多數餐飲企業只是把會員營銷與優惠券、廣告、團購等營銷手段等同，普遍認為會員營銷只是餐飲營銷形式的一種，而并沒有把掌握顧客信息，通過分析開展主動而精準的營銷，作為企業的核心戰略。
會員營銷的核心是擁有一套完整的會員信息數據庫。這些信息應該包括但不限于顧客的基本信息、交易信息、網絡評價信息以及顧客來源渠道、消費頻率、消費金額、時間及地點等。很顯然，這些信息是企業寶貴的資產，是企業建立以自身品牌為核心的營銷戰略中重要的組成部分。其實，任何的廣告式促銷都是解決企業一時生意下滑的問題，但只有建立以顧客信息數據庫為核心的會員營銷，才是幫助企業建立自己的“百年水壩”。企業需要收集顧客的各種信息（相當于大壩蓄水的過程），讓各種有價值的信息源源不斷地進入大壩；等生意不佳需要營銷的時候（相當于下游需要用水的時候），就可以讓大壩的水按節奏、有計劃地流出，從而支持下游的生意運作。整個過程就是以“CRM為核心”的會員營銷運營精髓。
由此可見，會員信息數據庫營銷根本是企業核心戰略的一部分，與優惠券、團購或廣告等短期營銷手段完全不在同一個層次。大多數餐飲企業對此認識非常淡薄，不知道顧客信息就是財富的簡單道理。不斷重復，靠一盤菜、一味湯來吸引消費者，招攬回頭客，很顯然這是商業意識的落后，是傳統行業與互聯網企業思維的差異。當一個企業戰略高度不夠的時候，企業的行為也就無法承載一個杰出的會員營銷體系了。
（二）戰術層面，有些餐飲老板可能對顧客信息數據庫也是非常重視，可能花費不菲的軟件開發費用和營銷人員配合，希望能實現完整有效的會員營銷體系，但是苦于沒有專業的方法、流程、思路，讓整個會員體系的運營一直處于混亂狀態。
有不少餐飲企業玩起營銷來，可以說是“無新不玩”，市場上流行什么就玩什么，只要能帶來一些生意就不會拒絕?？上н@些企業由于缺少基本的營銷戰略規劃，沒有能力辨別真正可以為自己帶來長期利益的營銷方式，一旦被外部的營銷平臺所綁架，在相當長的時間段出現營銷局面的混亂就不足為奇了。于是，我們經?？吹竭@樣一種場景：周一銀行卡5折優惠，周二至周五大搞團購，周末開始優惠券營銷，與此同時開展會員營銷，20元辦一張卡（每次可以積10%積分，下次當現金使用），但會員優惠不能與其他優惠同享。這樣的狀況，效果可想而知，會員體系是完全無法建立起來的，顧客信息數據庫也成了無本之木。
營銷界流行這樣一個說法――當你有兩種以上優惠活動在門店開展的時候，顧客是很容易選擇的， “優惠力度最大的那種活動”即可。因此大多數餐飲企業開展過團購之后，其他的優惠活動幾乎都自動失效了。
會員體系的建設是一個長期而復雜的過程。首先，企業要有自己的營銷戰略；其次，要知道如何利用外部平臺和各種營銷活動，有效地收集盡量多的顧客信息，進而在不同的情況下，開展不同的營銷手段。其中一個基本原則是，所有的營銷活動都是以收集顧客信息為根本目的，因為一旦有了顧客信息，就可以逐步建立自己的“百年水壩”，水壩的蓄水越多，自己對生意的掌控力就越大。而目前，大部分餐飲企業的行為卻恰恰相反，他們寧愿犧牲自己的菜品毛利，源源不斷地為外部營銷平臺提供折扣資源，使得外部平臺的顧客信息積累越來越多，最終導致自己生意的好壞受制于人。很顯然，如何利用好外部平臺做大做強自己的營銷體系，不是一門簡單的學問，需要專業的判斷力、科學的流程、以及行之有效的方法論。
歸根結底，如果企業重視會員體系的建立但不知道該如何建設，這個百年水壩也無從談起！
（三）運營層面，有不少餐飲企業為了做好會員體系不惜血本到其他行業邀請專業的營銷人士加盟，希望通過這樣的方式幫助建立自己營銷平臺。殊不知，會員體系的建立、維護、運營是一個不斷挑戰、更新、提升的過程。
營銷的手段、方法、流程從來都不是一成不變的，你在建立會員體系的期間只是建立了一個顧客信息數據庫，掌握了部分顧客的消費行為信息必然為你制定營銷方案提供很好的依據。同時，掌握了這些顧客的聯系方式你就可以輕松地觸達他們，將營銷活動信息直接傳達至你的顧客。
很顯然，這個運營過程實際上經歷了三個步驟：
1. 顧客信息數據庫的建立；
2. 制定適合這些顧客的營銷方案；
3. 采用合適的渠道，將你的方案信息通知到這些顧客。
如果要把這三個方面做到優秀，就需要一個懂營銷的專業團隊。這需要懂會員建設的專才；同時也需要知道如何從大量信息中去分析和得出有價值的結論的人才；也需要懂得如何制定營銷方案的人才；更需要全面了解各種新媒體工具，知道用何種渠道去觸達消費者效果為最佳。要具備這些能力，很顯然不是一兩個人的團隊可以搞定的。企業內部的人才往往只有本企業的營銷經歷和經驗，很難從行業的最佳實踐中去學習成長，這也從根本上限制了人才的發展，也讓會員營銷體系建設產生了比較大的瓶頸。
餐飲企業營銷方案范文2
【關鍵詞】餐飲 電子商務 基于互聯網交易
一、餐飲業電子商務發展的現狀
（1）餐飲發展現狀。民以食為天，餐飲業在民生行業中地位非常重要。中國人口基數大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場需要，目前，全國已有餐飲網點400萬個。2013/2014年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。
隨著經濟和社會的發展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當勞、肯德基的日益普及。餐飲發展中多采用連鎖經營，特許經營。餐飲業還多運用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯位經營。
（2）電子商務發展現狀。電子商務就是利用電子信息技術、網絡互聯技術和現代通訊技術，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結合起來，從而實現政府和企業之間、企業和企業之間、企業和顧客之間的信息交換、業務處理、商品和服務交易的計算機化，網絡化活動。近年來，餐飲電子商務交易量增長迅速，消費群體發展速度快，電子商務模式創新日益活躍。
二、基于互聯網交易的餐飲業營銷現狀、目標及制約因素
（1）餐飲業電子商務發展現狀。隨著餐飲行業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲企業的營銷觀念不斷更新、營銷力度的不斷加大，餐飲企業已經不滿足于傳統的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統理念，逐步向社會市場營銷觀念發展，不斷創新菜式品種，力求科學、營養及多元化，利用多種媒體和方式進行企業自身的宣傳和推廣，同時，網絡作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協作的關系，基于互聯網交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業熟悉并采用的方式。
（2）餐飲業開展電子商務的目標及制約因素。餐飲企業開展針對企業自身及其產品的網絡營銷、有多種形式，如團購網站的餐飲產品團購活動、企業產品優惠券的發放、對餐飲企業所需各類信息的搜索、企業網上商業宣傳、網上市場調研、網上銷售等多種形式。餐飲企業以互聯網為平臺，通過其市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程，縮短了供應鏈，減少了中間環節，直接面向顧客，形成一定的購買量，使從生產者到消費者之間的價值交換更為便利。餐飲企業的網站可以全方位展示企業的形象和特色，這種企業與顧客之間快捷而富實效的溝通使得生產者與消費者之間的價值交換更充分和更具效率?；诨ヂ摼W交易的餐飲業營銷也存在相應的制約因素。具體來看，主要是企業在網絡管理技術以及網絡技術支持上有待提高、餐飲網絡復合型人才的缺乏、餐飲業缺乏科學和標準的生產體系、企業網絡建設緩慢、網絡安全的相關法律法規不健全等問題。
三、基于互聯網交易的餐飲行業營銷的對策和建議
（1）隨著社會的發展，消費者對餐飲產品的要求越來越高，餐飲企業應適時地進行產品營養分析，對產品風格進行準確定位，實現餐飲產品和服務標準化，并在目標市場范圍內搞好餐飲企業網點建設，為企業進行基于互聯網交易的營銷打下堅實的基礎。
（2）餐飲企業應多利用網絡多渠道推廣和銷售，如社區營銷、博客營銷、加入各類團購網站、加強網上訂餐服務、利用移動終端，開展移動電子商務等。如網上訂餐，其優勢明顯，訂餐服務直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動性強，更有利于培養客戶的忠誠度和有效地進行客戶關系的管理。而運用相應的團購網站進行推廣，如美團網、淘寶聚劃算等，是餐飲企業進行營銷活動的重要渠道之一。與之相適應地，餐飲企業還應適時建立企業自己的信息系統，進行信息化管理，從而使企業不斷提升服務水準和企業管理水平。
（3）餐飲企業應加強懂得電子商務和餐飲服務復合型餐飲業人才的吸納和培養，餐飲企業的競爭力核心在于人才。懂得餐飲經營并同時掌握餐飲服務和網絡技術的復合型人才將是行業新寵。有活力有競爭力的人才隊伍將提升餐飲企業的特色經營和品牌化建設，提升企業的文化建設。
（4）餐飲企業應加強與旅游酒店、旅行社以及團購網站等跨行業聯盟，與其他行業互相融合，協調發展。餐飲企業應注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業協調綜合發展，并可通過會議、考察、展覽等各類活動為平臺，推動行業合作交流與發展，促進餐飲品牌建設及連鎖經營發展。
（5）網絡餐飲服務需要標準化。首先，訂單體系需要標準化。作為餐飲在線企業，要有統一的標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數據、訂餐的數據和資金流動的數據都需要規范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業衡量項目業績、 考核企業員工業績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到企業的服務水平和用戶的體驗感受。其次，服務體系需要標準化。雖然餐飲企業在線上服務的時候，和顧客不是面對面交流，但是服務體系必須標準化，要充分發揮相關技術人員和服務人員的專業服務水平，使線上用戶也能感受到網絡的便捷和周到的服務。最后，支付體系必須標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術，選擇一套適合自己的低成本
參考文獻：
[1]李巧丹.O2O體驗式營銷模式探索[J].電子商務，2012，（9）.
餐飲企業營銷方案范文3
隨著企業發展和業務的不斷增長，原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等問題日漸凸顯，新辣道傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。借助先進信息化技術搭建全面適應業務發展的ERP系統。成為新辣道的首要需求。
IT的味道
近幾年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，優質餐飲企業的發展空間巨大。然而，在餐飲業高速發展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。
據新辣道相關負責人介紹，為滿足這些需求，新辣道需要選擇全面涵蓋企業管理和餐廳運營管理各個業務流程的整體解決方案，以搭建具有全球領先優勢的ERP系統。經過對多家市場領先的企業IT解決方案供應商進行深入溝通與考察，新辣道最終選擇Oracle JD Edwards EnterpriseOne來構建設計其供應鏈部門、財務部門和前端各分店銷售的ERP系統。
新辣道構建的全新ERP系統將涵蓋企業績效、集團財務、人力資源、勞動力管理、項目管理、會員管理、供應商管理等業務流程，為新辣道連鎖餐廳提供進貨、出庫、營運的整套管理和監控系統。
期望通過采用新的ERP系統為其提供全面的管理視角和深入的洞察力，以較低的總體擁有成本取得差異化優勢，實現信息化管理水平的飛越，有效提升其在中國餐飲業中的市場競爭力。
此次開發的ERP系統涵蓋了企業管理和餐廳運營管理的各個方面。具體包括企業績效、集團財務、人力資源、勞動力管理、企業流程、項目管理、會員管理、供應商管理，以及連鎖餐廳的進貨、出庫、營運的整套管理和監控系統，這些系統在全球均具有領先優勢。
具體而言，餐飲企業通過實施ERP，改進和強化了企業的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產成本、提高產品質量，提高勞動生產率，使企業提高市場競爭力。餐飲企業的生產和物料管理（包括采購、庫存、廚房）、市場營銷和銷售、會計和財務、人力資源等部門，在未引入ERP系統之前，是一個分散的信息系統，各部門獨立作業，信息難以共享，經常出現“內耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產和物料管理部門人員共享數據，當出現突然的銷售高峰時，由于餐飲消費具有生產和消費的同時性，故生產就會緊張，而為了保證供應，就必須增加人員，從而導致人力成本的增加；需求量的增加，必然導致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費，結果又使產品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財務部門都需入帳，但在許多情況下，數據共享不能及時實現，所以財務部門的數據不能及進更新，這就使生產部門對銷售的預測產生了偏差，導致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。引入ERP系統后，整個餐飲企業的運營過程就形成了一個集成系統，在這個系統內由于數據共享而成為一個高度互動的統一體，并由此產生協同效用，共同達到提高效益的目的。
講自己的道理
每個飯店的經營者都在尋求新的管理理念和方法。調查發現，兩次光臨的客人可為餐飲企業帶來25%-85%的利潤，吸引他們再次光臨的，首先是服務質量的好壞，其次是產品本身，最后才是價格。1位滿意的客人會引發8位潛在顧客的生意；1位不滿意客人會影響25個人的光顧意愿；爭取1位新客人所花的成本是保住1位老顧客所花費用的6倍。一家飯店只要比以往多維持5%的顧客，則利潤可增加25%以上。而餐飲信息系統則成為信息時代飯店留住老客戶的制勝法寶。
北京新辣道餐飲集團總裁李劍表示：“對于連鎖餐飲企業來說，要提高競爭力和轉變經營模式必須要實現信息化管理水平的提升。新構建的全新ERP信息管理系統涵蓋了企業管理和運營管理的各個方面，我們希望借助這個新ERP系統成為中國餐飲企業優秀經營模式的范例。”
ERP系統的實施方式根據行業不同也各不相同，現今企業實施ERP系統主要有兩種方式，即自行購買組建運行和通過ASP（應用服務提供商）。這兩種方式各有利弊，對于餐飲企業而言，若規模較大，最好是運用自行購買組建的方式，雖然這種方式費時費資，但自主性強，可根據自身的需求進行調整，而且較為安全可靠；對于中小型餐飲企業而言，還是運用ASP為好，因為通過ASP亦可達到實施ERP系統的目的，卻無須投入過多的時間和金錢。
餐飲企業營銷方案范文4
關鍵詞：無錫餐飲；轉型升級；思路
2003-2012年我國餐飲業平均增速超16%，無錫餐飲業增速遠遠高于全國水平，快速增長的背后積累了諸多發展問題，如餐飲業層次結構失衡、餐飲業集中度不高、食品安全事件頻發、高消費過熱、公費消費膨脹、餐飲企業經營誠信和服務質量受到社會質疑、餐飲行業受“三高三低”（高投入低產出、高風險低收益、高稅負低回報）困擾等等。這些問題給無錫餐飲業帶來了前所未有的困境和挑戰：餐飲業的經營成本快速上漲而經營業績持續下滑，如何提升餐飲業的盈利能力，提振餐飲業持續發展信心？高檔餐飲消費迅速降溫，鋪張浪費人人叫停，產生了餐飲供應能力短期過剩的窘境，如何破解餐飲業供大于求短期矛盾，保持餐飲業的可持續發展？“八項規定”深入人心，公款消費有效遏制，部分依賴政餐消費的餐飲企業如何擺脫公款消費依賴癥，實現餐飲業大眾化健康發展？降價促銷提銷量，低價團購拼人氣，餐飲業如何走出以降價為首先經營策略的低水平競爭態勢，尋求實現餐飲業的科學發展之路？
餐飲業面臨的一系列問題，通過思考，不難判斷，餐飲業又到了一個歷史發展的十字路口，如何破解困境、如何抉擇發展方向？不妨回顧一下我國餐飲行業30年的發展歷程，一條不斷轉型升級的軌跡清晰可見：20世紀70-80年代改革開放初期，為解決吃飯難的社會問題，餐飲產業放手發展，規模迅速壯大，實現了數量上的升級，逐步滿足了社會的基本需求。20世紀80-90年代，餐飲業投資熱情高漲，同時餐飲企業全面改制，全力推進了餐飲企業資產重組進程，餐飲業成功實現了“改制和擴張”為主要特征的轉型升級；20世紀末到21世紀初，連鎖經營餐飲業迅速興起，大批中國餐飲名牌、品牌涌現，特色餐飲、連鎖餐飲受到大眾消費群體的追捧，我國餐飲企業快速實現了“全球化、規?；⑦B鎖化和品牌化“為特征的現代餐飲企業的轉型升級發展。
結論顯而易見，只有轉型升級，方可破解無錫餐飲業發展困境，接受新挑戰才會有餐飲業持續健康發展的明天。通過對無錫餐飲現狀的調研和分析，當下的無錫餐飲業應遵循“三個層面、三個重點”轉型升級發展思路，全力推進餐飲業向跟高水平發展。
一、大眾、政府和企業“三個層面”協同攻堅
無錫餐飲業的轉型升級不應該是大眾、政府和企業某一個層面的單相思，應該大眾、政府和企業三個層面協同，攻克餐飲業存在的發展瓶頸，共同尋求餐飲企業轉型升級之策。
1、大眾層面餐飲消費理念更新和消費行為的進步是餐飲業轉型升級的原動力。隨著大眾物質文化生活的提升，人們不斷對傳統飲食文化和就餐行為揚棄，主動吸收先進的飲食文化理念，在自覺與不自覺的改變中引導和推動著餐飲行業發展，如注重現代營養知識的運用，科學養生知識的運用等等。政府和餐飲企業應該積極采集大眾餐飲消費信息，加以分析研究，以推動餐飲
2、政府對餐飲業轉型升級富有推動責任。餐飲業是無錫城市經濟發展、產業結構調整和升級的著力點和重要力量，是無錫城市特色文化和形象的重要載體，政府一直是我國餐飲業轉型升級的推動者。政府應掌握餐飲行業發展現狀，順應民生需求、支持產業發展需求，適時地對餐飲業發展實現調控。政府在地方經濟政策和行業發展戰略的制定、行業發展風險的防范、行業規劃布局、行業發展服務、區域餐飲品牌的培育等方面具有不可替代性，政府的缺位或越位都將直接關系到此一輪餐飲業轉型升級成功與否。
3、餐飲企業是餐飲業轉型升級的主體，是餐飲業轉型升級的實施者。無錫餐飲企業應主動適應政治、社會和經濟等經營環境的新變化，認清并遵循餐飲市場規律，以滿足餐飲消費需求為前提，在創新餐飲特色，培育餐飲品牌，創新飲食文化等方面大膽實踐，探索出新一輪餐飲業正確的發展方向，實施和實現餐飲企業的新一輪轉型升級成功。
二、飲食文化、特色品牌、管理模式“三個重點”實現突破
現代餐飲企業在許多方面需要轉型升級，創新飲食文化、打造特色品牌、推行全新的管理模式是當先餐飲企業急需要突破的三個重點工作。
1、無錫餐飲應大膽創新飲食文化，為餐飲業轉型升級提供一個全新的理念高地，全力打造 “營養、節儉、風味、時尚”融合的新飲食文化風尚。在繼承無錫地方傳統飲食文化“飯稻羹魚、情景交融、精細和諧、包容創新”的基礎上，倡導個性化、特色化、休閑化和時尚化餐飲；轉變傳統節慶餐飲消費觀，淡化節慶期間集中餐飲消費、過度消費等不良習慣，倡導常態餐飲消費方式；解放家庭廚房，提高社會資源效率，建立安全、養生、高效、方便的社會化家庭廚房餐飲服務新體系，通過倡導大眾社會餐飲服務為特征的新時代生活范式。
2、無錫餐飲業應在餐飲特色品牌上下功夫，全面提升無錫餐飲業的知名度和美譽度。餐飲特色品牌的打造需要餐飲從業人員長期不懈努力，需要政府的培育和服務，更需要消費者的支持。無錫餐飲特色品牌應該在個體和區域兩個方面突破。餐飲個體特色品牌包括經典錫菜的遴選、無錫時尚、當家名菜的培育、無錫名廚的培養、無錫地方錫菜名店的認定等，區域餐飲特色品牌包括錫菜美食的振興、特色餐飲美食街區開發、太湖船菜美食群的復等等，只有這樣，才能讓無錫太湖美食成為無錫的城市名片，從而推動無錫社會經濟的和諧持續發展。
餐飲企業營銷方案范文5
關鍵詞：餐飲企業；數據；分析；決策
一、餐飲企業消費數據的合理應用
隨著全球商品化經濟的發展，餐飲企業能根據消費者的飲食需求來提供快捷的服務。在商品經濟飛速發展的時代，一家餐飲企業要成功，除了應當向餐飲消費者提供高質量和特色的服務以外，還要掌握消費者的心理，兼顧餐飲消費者的身心需求。一家餐飲企業的運營，會產生大量的數據。數據除了可運用于財務計算外，還可以及時地反映餐飲企業的營業現狀，指導經營，看清未來的走勢并最終提升營業額。為了提高餐飲企業的決策效率和規范餐飲企業的管理，我們應該對餐飲數據進行合理的分析和應用。大數據分析的前提，關鍵是要有消費者大數據。例如，消費者搜索數據、購買數據、到店頻率數據等。有一定規模的餐飲企業普遍運用餐飲管理軟件、結賬時使用POS機、支付寶或是微信。即使是使用計算器結賬的小餐館，也有點菜單。這樣，管理軟件、POS系統和社交媒體便為餐廳積累了大量的經營數據。直觀的數據有就餐人數、時間、所點的熱菜、涼菜、主食、酒水的品種和數量；間接的數據有原材料領用量、使用量、庫存量，以及店鋪與采購、店鋪與加工等表格單據。某餐飲企業部分菜品日銷售數據見表1。只要充分利用這些數據訂制餐飲商業模式，制作消費者喜愛的菜品，餐飲企業沒有難做的生意。
二、餐飲企業的數據處理和經營分析
目前，餐飲企業產生了大量的數據，但這方面的數據處理技術相對分散，這使得餐飲企業經營者很難加以利用和決策。此前餐飲企業都是通過一些專門的餐飲軟件、POS系統和社交媒體上記錄產生的數據。但暫時還無法達到減少決策錯誤率、縮短時間，同時簡化數據呈現方式的程度?，F在我們可采用問卷調查法；用問卷的形式，選取某一單位或一部分人(選取餐飲市場目標客戶群體)，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收。再運用較為專業的統計分析方法；利用SPSS軟件（即“統計產品和服務解決方案”軟件）輔助：利用軟件對所收集的數據進行分析處理，過程中運用到的方法有均值比較、數據描述性統計、信度分析、效度分析、相關性分析和回歸分析等。綜上進行整理匯總，以取得市場信息以及其他方法的運用。隨后，我們就可得出最受歡迎的菜品，客流量最大的時間段以及可能影響消費者消費的各個因素（例如，天氣的變化，近期發生的大事件等）。除此之外，我們還能通過服務員在每張點菜單上所注明每張餐臺的就餐人數，可以知道當天的就餐總人數和人均消費，這是進行經營分析的最基礎數據。其次，了解人數分布規律，也就是說每張餐臺得就餐人數占總人數的比例。根據人均消費制定服務策略，按就餐人數分布比例設置相應的二人臺、四人臺等，人數分布規律是餐飲企業內餐臺設計的基本依據。以上只是簡單地對數據處理進行描述，部分環節仍需專業人士配合進行操作。但大數據的運用必須得到餐飲企業管理者的重視。
三、提出相關建議以供餐飲企業進行決策
通過問卷調查，利用SPSS軟件加以輔助等方法了解餐飲企業經營現狀，對消費者的飲食偏好進一步掌握。根據客源調整菜品和價格以及當前餐飲企業的餐臺擺放等。提高餐飲企業的決策效率和規范管理以此謀求餐飲企業更好的生存發展。可以預見，未來的營銷都將以大數據為基礎，用大數據洞悉餐飲消費者的消費心理。消費者就是上帝，要做符合消費者喜好的菜品，而不是一味從眾。數據不僅提供了精準預測的能力，更將創造新的商業規則。大數據可以量化生活，質化餐飲企業管理。其中，掌控數據、運用數據、活化數據都是大數據運用的關鍵。所以，餐飲企業管理者一定要重視數據的運用，便于在激烈的市場競爭中謀求一席生存發展之地。
參考文獻：
[1]吳惲.基于大數據的消費者行為和餐飲空間規劃研究[J].包裝工程,2016(08):20-23.
[2]付婷.大數據在餐飲行業的應用研究[J/OL].中國商論,2015(15):147-149.
餐飲企業營銷方案范文6
俏江南立志于做餐飲業中的LV，期望在全球范圍內成為中式餐飲的代名詞，也渴望做成百年老店，可謂理想很豐滿。但是，現實往往與理想背道而馳。為了走出困境，創始人張蘭想了很多辦法，但這樣的戰略對嗎？
現實骨感
在經歷了與風險投資商的不愉快合作、A股上市敗北和香港上市未果之后，俏江南可能真的快被“錢”逼瘋了。
商務部反壟斷局于2014年1月11日發出公告，其中通過了“甜蜜生活美食集團控股有限公司收購俏江南投資有限公司股權的經營者集中案”，結案日期為2013年11月14日。這與路透社在2013年10月底的報道不約而同——CVC公司旗下的甜蜜生活美食集團將收購俏江南多數股權，涉資約3億美元，可持有69%的股份，張蘭等其他股東的股份將降至31%。
不管是因為交易價格不滿意，還是因為另有打算，張蘭對于被收購的消息一直矢口否認，這使得俏江南的未來更加顯得撲朔迷離。但這樣的消息留給業界一個信號，即作為高端餐飲品牌，俏江南要想實現擴張必定是需要大量資金的，因為每家店面的前期硬件投入均十分巨大，而也只有通過資本運作，實現迅速擴張、形成規模效應之后，經營成本才會降下來。除了可以通過加盟等方式擴張以外，更多還是需要成功的直營店來帶動，但高端餐飲不同于連鎖快餐，因為菜品、店面風格、廚師等都較難標準化，所以要做大規模便需要燒錢。
由于餐飲企業一直不是國家政策重點關注的對象，且在財務管理方面普遍不夠透明，所以證監部門對餐飲企業的上市不感冒，再加上政策對“三公消費”的打壓，使得整個高端餐飲行業瞬間步入“寒冬”，全聚德、小南國等原來如魚得水的企業均出現業績和利潤下滑，湘鄂情更是出現嚴重的虧損?？梢姡斊髽I非常依賴經營環境時，要時刻有危機感和轉型的思考。
對想要收購俏江南的CVC來說，當前絕對是個抄底的好機會，一來行業正遇寒冬，急需燒錢“保暖”；二來大多數企業還沒想好如何調整戰略，基本上還在轉型的路上摸著石頭過河、處處碰壁，正是心灰意冷、萌生退意的時候。張蘭“百年老店”的理想固然偉大，但是實現起來并不容易。
轉型歧途
在經過2013年的“煎熬”之后，整個餐飲行業開始呈現分化：一方面大眾化的快餐、大排檔等企業生意繼續向好；另一方面，高端餐飲企業開始謀求轉型，逐漸推出“高品質低價位”的親民菜品，降低人均消費，并向團餐、早餐、休閑時段茶點等多元化開拓市場。但是，這顯然是不能解決問題的，因為高端餐飲企業在房租、原材料及人員工資方面是很難有優勢的，比如所處的黃金地段，為了保證高品質而采用的好食材，還有原來高薪聘請的廚師等，勢必導致企業處于低利潤甚至虧損經營的困境當中。
高端餐飲企業在品牌定位方面是需要重新梳理和調整的，一下子過多地降低客單價很容易引起消費者的質疑，間接地也會降低品牌口碑的影響力。最好的做法是要設計好戰略過渡的方案，做出自己的品牌特色，通過菜品上的獨特創新，建立起品牌的核心競爭力，維持原有“高品質高價位”的優勢，否則品牌就只是個名字，毫無價值可言，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗，被迫轉行。
縱觀世界上的高端餐飲企業，為什么法國和意大利餐廳可以定價很高，而且生意還很好？重要的是飲食文化對消費者潛移默化的影響。一提到法國大餐，消費者就會覺得這是頂級的人生享受——葡萄美酒水晶杯，松露鵝肝魚子醬，當桌上芬芳的蠟燭點亮，耳畔傳來陣陣小提琴伴奏，面對著知己愛人，結賬時的數字已然不再重要。
實際上，中華五千年的飲食文化大有文章可做，除了菜品上的創新之外，各個菜系均有值得稱道和令人叫絕的傳統及文化，如川菜的長嘴壺茶藝和變臉的搭配、大戲樓里京菜和京劇的完美結合等，所營造出來的用餐氛圍可高雅、可喜氣、可熱鬧、可親民，但是我們往往卻忽略了自己的文化底蘊，反而衍生出海底撈靠“變態服務取勝”這樣的“怪胎”。
張蘭的理想很精彩，但如果俏江南開始往大眾餐飲的定位靠攏，那么實現理想便無從談起。高端餐飲企業的轉型并不是從高端轉到中低端，而是在市場環境變化的時候調整經營策略，做出自己的品牌口碑來。當然，短期內走大眾化路線也許是緩解客流下降的方法，但并不是長久之計，假如高端餐飲市場萎縮，那么也可以通過縮小店面經營面積，走精品餐飲、高端人群特色會所等路線，通過整合內外部的資源，最大化地降低運營成本。如近期重慶部分餐飲企業與產業鏈上下游的企業抱團，通過原料直接采購、農餐對接等方式控制成本支出，開源也不應該忘了節流。
