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餐飲消費基本趨勢范文1
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。
2004年，全國實現餐飲業零售額7486億 2005年，中國餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4％和2.3％。全年實現營業稅金488.8 億元，同比增長17.8％。
2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 2008年零售額達15404億元，比2007年增長24.7％，連續18年保持兩位數的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據歷年數據分析，預計到2012年，中國餐飲業零售額將達到20000億元。餐飲業已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一。
我國經濟近年取得的快速發展，國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。08年人均國內生產總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。
從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
行業政策分析
目前，我國餐飲行業缺乏規劃引導，法規建設滯后問題。在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用于餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。
我國餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要，市場秩序有待規范。
但是，國家加快服務業發展戰略將為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國服務業總量相對較小，2007服務業產值比重不到40％，與全球服務業產值平均比重 60％（發達國家超過70％）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發展現代服務業，提高服務業的比重和水平”。國務院《關于加快發展服務業的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》，為服務業加快發展奠定了良好政策基礎，為餐飲業發展帶來難得的機遇。
1、金融危機對中國餐飲行業影響簡要分析
自08年美國金融危機爆發波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機對于我國經濟影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經濟增長，失業增加，消費者收入下降，對餐飲業影響主要有三個方面：一是、居民消費能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續低迷將導致消費者信心受挫，降低消費熱情。 受口紅經濟效應的影響，餐飲業成為了十大逆市而上的行業，在危機影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業生意火爆。國內餐飲業在不景氣的經濟環境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業拉動內需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機同時就有機遇，餐飲行業面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機遇，同時勞動力充足、人工成本降低，兼并費用降低將帶來低成本擴張機遇，預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業成為本周期投資與發展的熱點。
2、業態分析
自改革開放后，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業以及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業態，份額不斷擴大，特別在沿
海經濟發達的中心城市的餐飲市場呈現國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。目前國內中餐市場的呈多元化、連鎖化、規?；l展特征。 中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業經營模式的變革，中式正餐的內在特點與市場都導致了多數運做的均為中小企業，“船小好掉頭”是中餐經營的一貫特點，預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。
其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經濟的發展，中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。與此同時，國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領階層的休閑咖啡廳，隨著經濟的發展和這一階層人數的擴張，不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結合，直接與中餐競爭消費者。
互聯網泡沫之后，風投開始將目光投向傳統行業，vc的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規?；⑦B鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。獲得vc青睞的中餐連鎖企業，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。
餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；vc的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。
3、消費者分析
隨首我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
菜系分析
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產品具有了強烈的地域性，占據著當地主要份額。而地域差異的存在，又引起消費者強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是未來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間互相借鑒，取長補短。目前，菜系出現跨地域經營，相互融合趨勢。2008年起我國共有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業跨區域發展的增長點。
粵菜自上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經濟的飛速發展，拉動了餐飲業的繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創新，推動了粵菜持續發展。隨我國經濟的發展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，份額持續增長。
消費者決策分析
經歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。分餐制日漸流行，餐廳衛生狀況及每日消毒也為消費者關注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發得到消費者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀洺蔀楹芏嗳说纳罘绞?。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求。粵菜在口味上清淡，注重營養，亦附合消費者的心理需求。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產品具有鮮明的文化性特征。消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。
互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業，網民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發其他網民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網絡口碑營銷，網絡搜索成為餐飲企業推
廣重要手段，
餐飲消費行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。
一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。
二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。
隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化?，F代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。
中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向?，F代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。
餐飲消費趨勢分析：
經濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：
上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加。
消費者分析表明，在未來3年，餐飲經營面臨新的發展趨勢，粵菜將引領消費潮流，跨地域經營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經營。
4、競爭分析
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。
國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100％，部分地區“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續獲得并蟬聯 “中國500最具價值品牌”、“中國行業標志性品牌”等50
余項榮譽。
小肥羊遍布世界的連鎖網絡、產品的標準化和連鎖經營戰略，為中餐行業的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的餐飲企業上市。
競爭格局分析
從行業數據統計看，中餐行業市場容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國餐飲企業現狀，一是企業規模小、數量多，現代化水平低；行業標準體系不完善；據統計，我國現有餐飲網點400萬個，從業人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。
餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額?？梢哉f餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。
然而，在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入 “微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規?；洜I”轉型。
當前的外資企業享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業享受的次國民待遇。在餐飲業內，雖然不明顯，但也不乏其例。國內餐飲企業的經營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規范性，地區差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業經營的不確定因素較多。隨著中國法制建設的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規范化。
餐飲業競爭格局分析表明，未來國內餐飲業競爭態勢將發生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。
6、基本結論
中餐行業面臨的主要機會： 2.我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續增長。
3.中餐服務行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于企業的整合
4.由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業低成本擴張機遇
5.受口紅經濟效應的影響，預計未年2年，中低檔餐飲企業生意火爆，成為本周期投資與發展的熱點。
6.預計未來3年餐飲業將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港。vc的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；
7.跨地域經營是未來的趨勢，粵菜引領消費潮流，份額將持續增長。
8.2008年起我國共有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業跨區域發展的增長點。
9.傳統餐飲向現代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加速發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。
10.餐飲相關政策的出臺，將有利于規范行業行為，提升行業服務水平，提升行業進入有利于中餐企業進一步做大做強
中餐行業面臨的主要威脅：
1.金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預計未業3年高端餐飲消費降低
2.國內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，規模以上正餐營業額比例將進一步下降。
3.未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。
4.中外餐飲企業競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，
5.融資擴張成了國內餐飲業的發展新模式，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的規模餐飲企業謀求上市。
6.餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。
7.法規建設滯后。我國餐飲行業缺乏規劃引導，尚未建立適用于餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。
8.餐飲結構失衡。由于競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。
9.市場秩序有待規范。餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，影響正常有序競爭，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。
10.企業正規經營及跨區域發展，營業稅稅收會增加，對企業利潤產生重要影響
餐飲消費基本趨勢范文2
本刊記者2016年2月14日采訪了解到，春節期間因快遞暫停而拉動了實體店的購物消費，其中食品和服飾成為熱銷板塊，尤其與年夜飯等有關的食品銷售尤其旺盛。各類促銷紛呈
商務部數據顯示，各地商貿企業抓住春節旺銷時機，精心組織各類促銷活動，營造濃厚的節日消費氛圍，有力促進了節日市場銷售。北京推出“喜迎新春―2016北京城里過大年”活動，包括年貨展賣、年貨大集、年夜飯預訂、美食推廣等多項主題。河北舉辦第七屆“幸福河北歡樂購”活動，涵蓋“惠購、惠民、惠玩、惠吃”四大板塊，實現銷售額80.7億元。四川舉辦第20屆新春年貨購物節，開展商品促銷活動及貿易洽談會16場、文化表演活動20場，實現交易額36.3億元。春節黃金周期間，重慶、湖北、廣西重點監測商貿企業銷售額同比分別增長12.6%、12.3%和11.2%，陜西、天津、黑龍江分別增長10.8%、10.5%和10.5%。
春節期間，年俗商品、食品、煙酒、服裝等傳統商品熱銷，金銀珠寶、數碼產品等消費升級類商品銷售也呈現較快增長。遼寧百家大中型零售企業食品銷售額同比增長10.6%；吉林重點監測零售企業食品、飲料、煙酒銷售同比分別增長5.7%、11.5%和29.4%。春裝上市拉動服裝銷售，云南、江西、廣西重點監測企業服裝銷售額同比分別增長18.3%、20.8%和22.5%。猴元素金銀飾品受到消費者追捧，湖北重點監測企業金銀珠寶銷售額同比增長22%；北京菜市口百貨、國華商場節日期間客流量比去年同期增長10%左右。以智能手機、平板電腦、可穿戴設備為代表的信息類產品銷售持續火爆，寧夏、遼寧、吉林、內蒙古通訊器材銷售額同比分別增長41.9%、20.6%、10.7%和8.5%。
大眾餐飲紅火
團圓家宴、親朋聚餐成為春節餐飲市場主角，大眾餐飲生意興隆，“互聯網+”助力餐飲行業轉型升級。北京眾多知名餐飲企業年夜飯預訂一空，“年中飯”預訂率也超過八成，除夕當天鴻賓樓、峨嵋酒家、便宜坊等老字號餐飲企業營業額同比增長超過10%。杭州各大餐飲企業年夜飯一座難求，嚴州府、外婆家等飯店預訂爆滿。重慶阿興記大飯店、海德酒店等27家餐飲企業通過美團、百度糯米等電商平臺推出年夜飯團購券，實現銷售收入837萬元，同比增長16.6%。杭州、南昌等地興起移動APP預約廚師上門做年夜飯，受到消費者歡迎。春節期間，遼寧、安徽重點監測餐飲企業營業額同比分別增長8.4%和7%。
據美團大眾點評2016年全新升級的“年味地圖-春節吃喝玩樂實時大數據”（簡稱“年味地圖”）顯示，利用春節假期出游的市民數量龐大，正月初一全國酒店住宿最火的城市是上海，作為中國第一大城市，上海擁有大量各具特色的景點和購物場所，初一當天比如城隍廟、靜安寺、外灘、陸家嘴等地人頭攢動，且上海氣候適宜、交通方便，不失為全家出游的好去處。并且，上海的整體餐飲消費位居全國前列，一頓飯的人均消費為94元左右。
民俗活動、休閑旅游、文化娛樂等消費方式受到百姓歡迎，體驗式消費、情感式消費成為趨勢。北京地壇、龍潭廟會推出近170場文藝、民俗演出，初一至初五共接待中外游客162萬人次。上海、南京等地周邊“農家樂”為游客提供“磨豆腐、蒸饅頭、做年糕、燒米酒”等傳統民俗活動，讓游客體驗真正“農家味”。
各地商務主管部門和廣大商貿流通企業積極組織貨源，保障節日期間生活必需品市場供應。從監測情況來看，各地市場貨源充足、品種豐富、價格總體平穩。糧食零售價格略有上漲，其中大米價格比節前一周上漲0.3%，面粉價格上漲0.2%。食用油零售價格基本平穩，其中花生油、菜籽油價格與節前一周基本持平，豆油價格上漲0.3%。肉類批發價格不同幅度上漲，其中豬肉價格比節前一周上漲0.8%，牛肉價格上漲0.1%，羊肉價格上漲0.2%。禽蛋零售價格小幅上漲，其中白條雞價格比節前一周上漲0.3%，雞蛋價格上漲0.7%。蔬菜批發價格有所上漲，18種蔬菜平均批發價格比節前一周上漲2.5%。
娛樂消費成主力
在不少消費者都去海外旅游購物“買買買”之后，春節國內本地消費則體現出體驗式和娛樂唱主角的格局。
以上海為例，猴年新春，上海消費市場總體供應充足，價格穩定，購銷兩旺。上海市商務委披露，據17個區縣商務主管部門和重點商業企業聯合抽樣調查，上海355家大中型商業企業，春節期間（1月31日至2月13日）共實現營業額90.0億元，同比增長8.2%。
值得注意的是，春節期間，上海地區抽樣調查的娛樂健身等服務業企業共實現營業收入526萬元，同比增長19.6%，增速高于平均的8.2%?！度虬坠蔷?、《美人魚》、《澳門風云3》等多部吸金電影引爆申城節日票房；居民節假日境內外旅游從過去的走過、路過、看過，逐步轉變為體驗性、享受型出游。
餐飲消費基本趨勢范文3
一、受訪對象
本次調查的受訪對象男女比例相當，以一二線城市（直轄市和省會城市）為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3 000-8 000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調查18～50歲受訪者占89.8%，本科以上學歷的受訪者占80%，這兩個數字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。另一方面也與本次調查的調查方式為網絡調查，渠道相對單一有關。
二、消費習慣
1. 追本溯源，回歸本質，基礎服務成主導因素
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環境、口味與服務是餐飲產品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，回歸本質、回歸市場的大趨勢。
2. 食品安全關注度降低，消費者信心獲提升
與2014年調查結果明顯不同的是，“安全衛生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調查的1/3。這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。
3. 餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，“美食類網站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計占14.8%。
互聯網時代，餐飲業最大特征便是餐飲企業的口碑傳播被放大化?；ヂ摼W是一面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網絡（點評類網站、朋友圈、微博）分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的經驗。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。
4. 餐廳電話預約訂單比重大幅下降
傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經下降至40.0%。越來越多的第三方網絡平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網絡平臺預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
5. 餐飲消費現金支付比例進一步降低
在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網絡平臺的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網絡支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴大使用群體的趨勢。
6. 餐飲互聯網服務向移動終端偏移
隨著移動終端設備和4G網絡的迅猛發展，互聯網應用呈現出多元化、便捷化發展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯網體驗（包括搜索、預定、評價、分享等）已經可以代替傳統臺式電腦。
由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業互聯網營銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關注5家以上的達到30.3%。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送信息。
受訪者最關注的微信推送信息依次是，“打折或優惠信息”“新產品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。
7. 外送服務市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務實現了跨越式提升，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。而這其中，餓了么、美團、百度外賣等專業綜合外送服務平臺業務份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。
從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴散。經濟發達省市的人口密度大，生活節奏快，市場很快被占領，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。
消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常準時”服務僅占5.1%，但誤差10 min以內的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可。
三、企業建議
對餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都必須適應消費者的需求，并根據消費者的心理變化趨勢來制定有效的經營策略。依據2015年度餐飲消費調查的結果，現提出如下建議供廣大餐飲企業參考。
1. 順勢而為，變被動為主動
多年的發展情況顯示，現代科技逐步改變傳統餐飲行業的服務內容和消費習慣已經是不可逆的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業的制勝法寶。
2. 注意區分“互聯網+”和“+互聯網”
O2O不是一種商業模式，也不是一個產業，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產品基礎的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業向互聯網轉型是一個必然的趨勢，但這更應該是“+互聯網”而不是“互聯網+”?！盎ヂ摼W+”是以互聯網作為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是互聯網，“+互聯網”則是將互聯網作為一種優化工具，提升傳統餐飲行業自身的運營效率。
3. 以人為本，提高員工素質和服務效率
無論消費習慣如何變化，在現階段，人依然是提供餐飲服務的主體。在硬件條件、軟件技術、營銷理念飛速發展的環境下，要求所有員工，特別是一線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力，因此，保持與技術發展相配套的員工素質和服務效率是確保資源發揮最大效能的基本要求。企業要注意吸收和培養復合型人才，提高員工綜合素質，只有這樣才能保障“技術”達到應有的“效率”。
餐飲消費基本趨勢范文4
關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務
餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：
一、走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。
二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
餐飲消費基本趨勢范文5
關鍵詞：蘇南模式 鄉鎮 西式快餐 連鎖 可行性
一、市場潛力無限——蘇南鄉鎮經濟發展現狀分析
蘇南歷來是人文鼎盛之地，明清時的蘇州、近代的上海早已是全國性文化中心。20世紀80年代以來，蘇南鄉鎮在改革開放的浪潮中顯示了鮮活的生命力。在三十年的發展歷程中，蘇南地區經濟發展創造出了“蘇南模式”、“昆山模式”、“江陰模式”等具有劃時代意義的發展模式，進入了工業化后期，開啟了邁向現代化社會之門。
據有關資料顯示：蘇南土地面積僅占江蘇省27.3%，人口約占全省總人口31.7%。但在“十五”期間，蘇南五市經濟總量以平均14.6%速度遞增，2005年的經濟總量占江蘇全省的比重達到62.3%；同期城鄉居民收入分別增長12.4%和9.3%，尤其是近三年來城鄉居民收入均保持兩位數增長，城鄉收入之比為2.06：1，差距在全省乃至在全國都是最小的。就蘇州昆山來說，這方面更為突出，2006年全市人均國內生產總值按常住人口計算達到11487美元，城鎮居民人均可支配收入19016元，農民人均純收入10508元，城鄉收入之比為1.8∶1，不僅大大小于全國3.28∶1，江蘇2.42∶1，蘇州1.99∶1的城鄉收入差距。這一連串數據表明，“新蘇南模式”的社會民生是與經濟發展一起提高的，百姓從中得益越來越實惠，可謂“既長骨頭”又“長肉”。
說及蘇南鄉鎮經濟發展，更是可以用“天時，地利、人和”六字來概括。天時指改革開放的政策給鄉鎮經濟的發展增添了活力，提供良好機遇；地利是優越地理條件，發達水、陸、空交通，地處大中型城市比較密集的地帶。人和指解放思想，統一認識，咬住經濟不放松?，F在，漫游在蘇南鄉鎮的路上，我們看到的都是星羅棋布在各個鄉鎮的大大小小的企業，不論規模大小，每一家都像上足發條似的轉個不停，節奏飛快，令人震撼?。ǜ剑撼Ｖ菔形溥M區部分鄉鎮十年經濟發展主要指標對比圖）
改革開放以來，蘇南由于基礎較厚實、區位有優勢、文化有底蘊，通過思路創新、對策超前的努力奮斗，在20世紀90年代中后期已經總體上達到了小康，21世紀以來，蘇南堅持以基本實現現代化為中長期目標，按照十六大精神，以全面建設小康社會作為當前主要任務。近兩年來，蘇南城鎮居民人均可支配收入年均增長16.3％，農民人均純收入年均增長13.5％，增幅比前幾年有顯著提高。到2009年，蘇南鄉鎮居民人均可支配收入已基本達到2000美元。在人均收入提高的基礎上，蘇南鄉鎮居民的生活水平和生活質量逐步提高，鄉鎮居民的消費能力和消費水平穩步提升，鄉鎮消費市場潛力可謂巨大！
二、走向“藍?！薄谔K南鄉鎮發展連鎖餐飲的必要性分析
當前，隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平明顯提高，餐飲行業作為第三產業中的傳統服務性行業也取得了突飛猛進的發展。江蘇餐飲行業在經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展、品牌發展等階段，自1990年以來，江蘇餐飲行業零售總額連續17年保持16%以上的快速增長態勢。2008年1-6月份全省住宿與餐飲業零售總額為471.19億元，全年住宿與餐飲業零售總額有望達到987億元，預計比去年同期增長9.52%，餐飲業的快速持續發展，顯示出社會需求和經濟發展的大背景，行業經營領域和市場空間不斷拓寬等，我省餐飲業又好又快發展，對擴大內需、繁榮市場、解決就業等也起到了積極的作用。
近幾年來，江蘇特別是蘇南地區大中城市的餐飲業競爭越來越激烈。通過調研發現，蘇南板塊（南京、蘇州、無錫、常州、鎮江五市市區）2009年餐飲行業整體零售總額呈明顯下降趨勢，蘇南板塊中僅有常州餐飲行業零售總額增長超過10%；而且，當前餐飲企業的整體凈利潤基本保持在2.07%左右。這表明，蘇南大中城市餐飲企業總體進入微利經營時代，利潤率正在進一步下降。深入研究當前蘇南大中城市餐飲企業進入微利時代的原因，我們可以發現，主要是因為市區餐飲企業競爭加劇，人力資源匱乏、經營成本高漲構成的三大挑戰。
（一）餐飲企業競爭加劇主要體現在：（1）餐飲市場供需矛盾凸現。受利益驅動，城市中高檔酒店發展加速；據不完全統計，作為城市旅游業發展的標志之一，常州的高星級酒店數量正在快速增加，截至2009年，常州已經擁有23家四星級以上賓館，而且目前仍有十幾家在建的四星級以上賓館；這種現象導致高星級賓館大眾化趨勢，也產生了高檔餐飲和大眾餐飲的結構性矛盾；（2）一批國內外知名餐飲企業進駐后，對本土中小餐飲企業造成競爭壓力，市場競爭日趨激烈；（3）餐飲業準入門檻低、餐飲企業戶數逐年增加，市場出現飽和狀態，同質化現象嚴重，沒有特色和品牌意識，市場惡性競爭加劇。
（二）人力資本匱乏主要體現在：（1）餐飲企業服務員由于待遇相對較低，加上餐飲企業缺乏管理員工的手段和措施，員工流動性很大；同時，社會上對餐飲服務員的歧視性看法，導致餐飲企業招聘員工難；（2）連鎖餐飲企業規模擴大，對餐飲管理提出新要求，當前，大多數餐飲管理人員的素質跟不上企業發展需求，導致高素質的連鎖管理人才成為“奇貨可居”；（3）根據新勞動法要求，企業不但要完善員工勞動合同，履行繳納社會保險的義務，而且勞資關系也變得比以前更復雜。
餐飲消費基本趨勢范文6
關鍵詞：擴大消費 經濟增長
2003年中國經濟增長形勢
首先看消費方面，2002年1月－10月社會消費品零售額的增長率為8.7％，社會消費品零售總額同比增長8.6%，考慮到物價下滑因素，其增長也才與2001年持平，2003年這一情況將沒有太大改觀。2002年，住宅、汽車消費增長迅猛，成為城市居民新的消費熱點，但城市消費增長仍比2001年低了1.6個百分點，而農村消費需求增長則更緩慢，上半年同比僅增長6.7％。究其根源，乃是由于多年的結構性矛盾仍未得到解決，仍然束縛著就業與收入的增長以及消費市場的擴大。消費方面的另一個問題是，2002年居民儲蓄的增長率很高，超過18％，而2001年不到15％，到2002年8月，當年新增的儲蓄已超過1萬億元。從2002年城鄉居民的收入增長情況看，居民儲蓄不可能有如此巨大的增長，因此新增儲蓄中的相當一部分是來自股市。股市低迷不僅造成儲蓄存款大幅度增長，也減弱了“財富效應”，這是2002年經濟增長率雖然高于2001年，而消費增長卻低于2001年的一個重要原因，而2003年股市仍未有轉暖的跡象。與此同時，由于國有部門的投資需求增長受制于國內外市場的晴雨表，如果國家投資的拉動力度有所減弱的話，非國有部門的投資活動就會非常敏感而趨于下降。
再看投資方面，2002年經濟的高速增長中投資的增長功不可沒，這主要來源于三個方面，一是基本建設投資帶頭加速，二是民間投資跟進加快，三是房地產投資持續高溫，而這其中，政府投資起著主導作用。2003年，政府主導型投資的革命依然宏大，而財政投資也絲毫沒有淡出的跡象，可以預見，政府主導的基本建設投資將繼續高速增長，而這無疑將推動投資總額及產值的高速增長。然而，不可忽視的是，政府指導型投資的高速增長卻是一把雙刃劍，它一方面可以推動經濟的高速增長，但另一方面，也可能使已經積壓的問題加重，并滋生新的問題。在目前的很多投資項目中，銀行信貸等社會資金所占的比重很大，然而，以銀行貸款等社會資金為主體的財政投資的過度增長，將會增加市場融資的難度與風險，抑制市場性投資的擴張，并進一步造成社會資金的配置不當，惡化我國的資金結構。2003年，政府指導型為主的基本建設投資將持續高速增長，如果沒有新的支持市場性投資的政策措施出臺，市場自主投資和完全市場性的集體和個體投資將可能面臨于2002年同樣的命運，無法達到應有的增長。與此同時，固定資產投資在2003年要想繼續保持2002年的高速度將有很大的難度。首先是支撐最近兩年固定資產投資高速增長的房地產開發投資受一系列因素的影響，增長速度明顯放緩，其增長率已由2002年4月份時的40％左右，回落至目前的25％左右。其次，固定資產投資中的基本建設投資對國家預算內資金依賴程度較高，其快速增長取決于預算內資金支持力度的進一步加大，而2002年這部分資金已經有了很快的增長，形成了很大的基數，在此基礎上2003年將難以保持很高的增長率。
SARS對居民消費的影響
SARS對旅游及相關服務的影響
2000年－2002年我國旅游收入分別增長10.1%、10.4%和11.6%，增長幅度呈現逐年增加態勢，根據今年第一季度國民經濟運行態勢，以及經濟運行的活躍程度與旅游的相關關系，如果不發生SARS疫情，最保守的估計，2003年我國的旅游收入也將增長12%，全年旅游收入可達6010億元。但由于發生SARS疫情，今年的旅游收入將大受影響，雖然疫情的傳播是地區性的，但由于旅游本身的特點，疫情對旅游業的影響將是全國性的。從目前的趨勢來看，從2003年4月份開始，旅游業已經陷入困境，5月份旅游業所受的負面影響顯著擴大。進入5月份，涉外旅游已經基本停頓，截至5月21日，因為“非典”而對中國旅行者采取限制措施的國家已達到113個，這些國家到中國的旅游也受到相應的影響。同時，國內絕大多數旅游城市因為SARS疫情而暫停接待游客，農家樂旅游也已經被明令禁止，就連民航、鐵路列車也因客流大幅度下降而普遍減少運行。進入5月份，客運量下降幅度明顯加大，1至5日累計客運量下降67%；4月份完成公路客運量和客運周轉量同比分別下降6.2%和4.6%，增幅比一季度分別下降11.5和12.9個百分點。民航客運從3月份開始已有所下降，4月份以來，范圍不斷擴大，影響更加嚴重。4月份完成客運量和客運周轉量同比分別下降25.7%和17.1%，4月份增長速度比一季度分別下降了39.8和34.9個百分點。進入5月份，航班次數繼續減少，客運量持續下降。從發展趨勢來看，第二季度旅游業受到災害性影響，其業務影響程度將在60%左右，第三季度旅游業受到的影響雖然會有明顯的減輕，其影響幅度也將在20%左右。由于第二季度包含5月份這一全年旅游的黃金月，全季度的旅游收入占全年的1/4以上。按此推斷，二、三季度SARS疫情將影響全年旅游收入的20%，使2003年旅游收入減少約1200億元，僅此一項，就影響全年GDP少增長1.1個百分點。
SARS對餐飲業的影響
2000年－2002年我國餐飲業零售額分別增長17.3%、16.4%、16.6%，如果沒有SARS的影響，2003年我國餐飲業零售額將增長17.0%以上，全年餐飲業零售額將達5958億元。但由于SARS疫情較嚴重地區如廣州、北京等地的餐飲業零售額受到較大的影響。根據最新數據，北京4月份各企業的營業額比去年同期下降了將近一半，上海和廣州也比去年同期下降了將近1/3。進入5月份之后，SARS對餐飲業的影響范圍明顯擴大，商務活動、會展活動、公務活動大幅度減少，居民外出就餐急劇下降，北京、南京等許多城市的部分娛樂場所、餐飲場所停業。各地飯店入住率也顯著下降，進一步影響了餐飲業零售額的增長。據北京商委的統計，“五一”期間北京的餐飲業零售額下降70%，太原、呼和浩特的餐飲業零售額分別下降60%－70%不等。根據目前SARS的影響及其發展趨勢判斷，SARS對二季度餐飲業的影響將在25%左右，對三季度的影響將在5%左右，對去年的影響將在7.5%左右，影響餐飲業零售額減少約450億元，剔除30%已包含在旅游相關消費的餐飲消費額，實際影響餐飲業零售額減少約315億元，實際影響GDP少增長0.3個百分點。
SARS對消費的增長具有抑制作用
由于SARS傳播的主要媒質是空氣，這迫使人們減少外出次數，尤其減少進入防范措施不嚴格的公共場所，各類公共娛樂場所及銷售市場，特別是大型的購物場所就是其中主要的回避對象。因此，非生活必需品、不需要重大決策的商品銷售及一般服務消費將受到一定的影響，但生活必需品和購買意向比較明確的大件商品，如汽車、住宅并不會因SARS的影響而形成銷售大幅下降，而后者恰恰是我國經濟新的增長點。短期看，SARS會對居民消費在一定時間段內造成一定的影響，特別是對大型商場的銷售額影響較大，但SARS過去后，被抑制的消費很可能重新爆發，一定程度上會形成部分彌補。SARS對消費的另一個不利影響是“五一”長假的取消，國家明確提出不主張，甚至禁止進行全國性的大面積人員流動，使“五一”黃金周假日和旅游對商品消費的拉動作用基本消失，這無疑是一個較大的損失。
擴大消費拉動經濟穩步增長
按經濟學理論講，經濟快速增長是社會總需求的表現，它會擴大就業。根據簡單宏觀經濟模型：
Ct=α0+α1Yt+u1t
It=β0+β1Yt+u2y t=1,2,…,n
Yt=Ct+It
其中C為消費總額，包括居民消費和政府消費，在假定進出口平衡的情況下，國內生產總值為消費總額與投資總額之和。
合理預期的消費函數模型
Ct=α+βYet
理性預期理論認為，人們可以對原因變量進行預期，然后根據原因變量的預期對結果變量進行預測。于是，在消費函數研究中，假設第t期的消費是收入預期值的函數，該模型表示消費者按收入預期決定自己的消費計劃和實現消費。而收入預期值是現期實際收入與前期預期收入的加權和。
Yt=(1-λ)Yt+λYet-1=(1-λ)(Yt+λYt-1+λ2Yt-2+……)
由此可見，消費水平不高的主要原因是人們的預期支出增加，而預期收入減少。主要表現在：一農民的負擔增加，收入減少；二福利政策的改革，導致個人負擔增多（社會保障、住房、醫療、教育）；三改革處于攻堅階段，下崗人員增多，失業人員增多，收入下降。
處理好擴大消費政策與逐步解除舊社會契約的關系，是確保經濟增長的一個重點。主要是著眼與解決有效需求不足的問題。在實施積極政策的實踐中，消費需求的拉動效果始終不太理想，除了突發事件的影響外，主要的還是來自于經濟轉軌的深刻影響。這種影響可以從兩個層次來描述：
一是需求約束的強化是市場經濟體制形成的必然結果。1996年我國經濟運行中的過?，F象開始普遍化，1998年主要商品起步處于供大于求或供求平衡狀態，長期困擾經濟運行的短缺現象消失。背后的實質是經過二十多年的改革開放，我國的經濟體制轉軌已經發生階段性質變，社會主義市場經濟體制的框架基本建立。隨著市場機制在資源配置中發揮基礎性作用，需求約束和產品的市場實現問題等規律性的東西也隨之發揮作用，消費需求的增長逐漸成為經濟持續發展的長久動力，成為發動機。這是經濟轉軌的一般命題。
