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餐飲消費趨勢分析范文1
關鍵詞：清真食品 現代分析 轉型方法
一、清真食品
我國清真飲食的歷史可以追溯到唐代的高宗永徽年間，可以說與伊斯蘭教的傳入是同步的。 “目前我國信仰伊斯蘭教的主要有回、維吾爾、東鄉、薩拉等十個少數民族，人口超過了2000萬”[1]。而現在我們對于清真食品的界定是按照回族“四?！钡壬贁得褡宓娘嬍沉晳T，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，統稱為清真食品。”根據伊斯蘭教對于食品的要求，清真食品的選料嚴格，除了豬肉外，按照《古蘭經》的規定，自死的動物，以非誦之名而宰的動物，奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都要禁食，另外動物的血以及部分器官也都不在食用范圍之內的。清真食品是穆斯林群眾文化內涵的一個重要的表現形式，一方面它承襲了阿拉伯、波斯食品的特色，另一方面也與中國的烹飪技法相結合，以“飲食惟良，必慎必擇，嚴格衛生，講究營養和注重健康”的原則自成體統。
二、我國餐飲業現狀及城市人口的用餐需求
隨著我國經濟的快速發展，城市化步伐的加快，城市人口的消費能力明顯增強，農村人口的消費意識與消費能力也顯著提高，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場，并且收入連年保持較快勢頭的增長?！敖迥陙恚覈惋嫎I平均的增長速度在18%左右，是GDP發展速度的2倍”[2]。
餐飲業形成了“特色中華美食文化、休閑餐飲和獨家消費、中西式大眾快餐”這樣的三足鼎立的局面。
城市人口的用餐需求可簡單的分為單一的追求食物充饑和對餐飲有著細致多元要求兩種。我國目前餐飲消費的主流仍是大眾餐飲，在這個領域里“快餐”是非常值得我們去關注的一部分。當下，肯德基、麥當勞在中國大行其道，中式快餐也陸續被人們所喜愛。它們如此受到城市居民青睞的原因說起來，也多在 “快”字上。目前城市生活節奏越來越快，快餐的快捷便利衛生特征適應了人們的生活節奏，對于菜品的口感味道，供需雙方也都不放在首要位置來考慮了。在我國目前的快餐市場里，像肯德基、麥當勞這樣的“洋”快餐還是市場主流，中式快餐所占的市場份額不到30%[1]。世界食品安全組織早就把肯德基、麥當勞這樣的油炸食品定義為垃圾食品，然而我國每年花錢買“垃圾”的人還是爭先恐后的在肯麥里進進出出，這是一個矛盾的現象所以這也將是一個可以發展新品的市場間隙，它將給我國的清真食品一個轉變的入口。
三、清真食品現代化轉型的措施
1.清真食品的國內快餐市場定位
為了更好的說明清真食品定位于快餐市場的準確性，我們可以先看一下清真食品與快餐對應拉列的表格(表1)。
由此可見，清真食品與快餐形式有著明顯的共性并且可以有效的結合互補，將清真食品確定品牌后，定位與大眾快餐市場，是很有發展潛力的。清真食品可以在自身眾多風味的基礎上，選擇適用于三餐的快餐種類，依次命名歸類，推向市場，以“干凈、健康”為宗旨進行宣傳，以穆斯林群眾鐘愛的綠色為基調，完全契合城市人群對健康的需求。這樣不僅可以方便出門穆斯林的就餐問題，而且還在無形中規避了“酒”對清真食品在中國市場的困擾?？系禄袕牟怀鍪劬凭嬃?，顧客也從沒有這方面的要求，就是因為在快餐這格領域里，人們已經沒有時間去要求什么用餐的氣氛情趣許多了，要的就致使方便快捷而已。這樣的清真小吃形成連鎖后，將很容易與肯德基麥當勞分庭抗禮，以健康的優勢贏得更多的消費者。所以我們在打造這個品牌是必須做到：
（1）必須在籌備過程中準備出完整的各色小吃，給消費者眾多的選擇和吸引，不然，沒有食物的基本保證，消費者是不會認可的。
（2）對于快餐連鎖要注重企業文化的培植與宣傳，把伊斯蘭文化作為企業文化就要對員工多進行這方面知識的培訓，最好在餐廳中可以按照一定的百分比配置穆斯林員工與管理人員，對“清真”是有利的保證
（3）徹底改變小作坊的家庭生產模式，用明確的操作流程和規章制度來對員工進行約束，保證產品和服務的質量。
2.少而精的發展高端特色餐飲
在主打大眾快餐市場的同時，清真食品中的精致菜肴可以選擇性的發展伊斯蘭風情的高端特色餐飲。這就要求對于“少與精”的嚴格把關。首先需要以“清真”二字為根本，嚴格按照伊斯蘭教的規范進行食材的選擇，其次則要在自身菜品與文化上多做功課，發揚清真菜品的傳統優勢，不斷的推陳出新，并且深入挖掘清真飲食的文化內涵，利用飲食習俗的奇異性、原始性、古樸性對市場形成吸引[1]。再次則需要在餐廳的建筑風格和服務人員的衣著上營造伊斯蘭的氛圍，將伊斯蘭的建筑裝飾風格表現到位，人文的體現穆斯林風情
3.積極促進國內穆斯林聚居區與國外穆斯林地區的合作
面對巨大的國際清真食品市場，我國清真食品行業是一定要參與其中的。雖然一直以來由于我國缺乏一個明確的統一標準，在清真出口時并不占有優勢，但是隨著相關學者和部門的呼吁，相信這一問題一定會的到解決。目前我們可以先根據我國穆斯林分布的現實狀況，針對西部穆斯林聚居的地區，區域性的與國外穆斯林地區進行合作，由穆斯林的相關民間組織牽動，地方政府與國家民委實行管理和監督職責，地方性的制定出嚴格的清真食品認證檢驗辦法，與國際HACAL接軌，形成清真產品出口的一個管道，以食品行業帶動穆斯林聚居區的經濟發展，反哺教育，培養高素質的穆斯林人才，他們對于今后本地區的經濟發展又會起到有利的推動作用，形成良性的循環。
四、結語與建議
少數民族傳統飲食的現代化轉型是不可回避的，而且事在必行。就清真食品而言，轉型的意義重大，并且需要有關部門和各位穆斯林同胞達成共識，我國政府相關部門也應盡快制定出臺清真食品統一的認證和管理辦法，為清真食品經濟的發展保駕護航，把清真食品的現代轉型當成一項常抓不懈的事情，做好時間長任務重的思想準備，即便在挫折和失敗面前還是要勇于革新和大膽嘗試，讓民族特色帶動民族經濟的發展，為我國的經濟發展作出貢獻。
參考文獻
[1]桂希江.淺談有關清真食品的幾個問題[J].中國穆斯林，2005.05.
[2]王成福.中國餐飲業的發展現狀及趨勢分析[J].江蘇商論，2007.06.
[3]孫玉安.中國清真食品如何適應現代社會[J].回族研究，2003年02.
注
【1】 中國穆斯林網所公布的數據.
【2】 中國穆斯林網所公布數據.
餐飲消費趨勢分析范文2
生豬屠宰市場容量分析 2021生豬屠宰行業發展現狀與未來前景趨勢分析
中國生豬產業發展中還存在著一系列兩難選擇及矛盾與問題，殺了豬到市場上出售，不是隨意的。我國實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。這是為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康的事。未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動。
2017年全球豬肉消費量為11058.8萬噸，較2016年的10966.7萬噸，略微增長。由于2016年豬肉產量的減少，豬肉消費產量也隨之減少。2017年我國生豬存欄量43325萬頭，比2016年下降0.04%;生豬出欄68861萬頭，比2016年增加359萬頭，增長0.5%。豬肉產量5340萬噸，比2016年增加41萬噸，增長0.77%。
中國是全球最大豬肉消費國，同時也是全球最大豬肉生產國，豬肉消費量、產量分別占全球49.3%、44.7%。統計局數據顯示，2018年中國豬肉產量高達5,404萬噸，生豬年屠宰量高達6.9億頭。
生豬屠宰是指生產經營的殺豬行為或活動，這里宰殺的豬，是要到市場上去銷售。
但是，殺了豬到市場上出售，不是隨意的。我國實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。這是為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康的事。未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動。為此，1997年12月19日中華人民共和國國務院令第238號《生豬屠宰管理條例》，后經2007年12月19日國務院第201次常務會議修訂通過該條例，自2008年8月1日起施行。
根據《全國生豬生產發展規劃)(2016-2020年)》的預測，伴隨人口增長、收入增加和城市化進度將拉動我國豬肉消費保持一定幅度的增長，至2020年我國豬肉消費量比十二五末增長250萬噸，達到5816.8萬噸。生豬屠宰產業尚有一定的發展空間。
一、全球生豬屠宰需求情況
生豬屠宰消費情況可以用下游消費量來表示。
2017年全球豬肉消費量為11058.8萬噸，較2016年的10966.7萬噸，略微增長。由于2016年豬肉產量的減少，豬肉消費產量也隨之減少。
二、全球生豬屠宰生產情況
生豬屠宰生產情況可以用屠宰量來表示。
根據WATT傳媒公布的2017年全球十大生豬屠宰加工企業名單中，來自中國的萬洲國際、雨潤集團、溫氏食品集團占了3席，其中萬州國際以生豬年屠宰量5180萬頭排名全球第一。
三、全球生豬屠宰貿易情況
生豬屠宰貿易情況可以用生豬貿易量來表示。
全球豬肉進口(或出口)量不大，占產量(或消費量)的比例較低，僅7%。
全球豬肉進口國別較為分散，目前中國是第一大進口國。美國農業部數據預測顯示，2018年全球豬肉進口量8048千噸，其中中國進口量1600千噸，占比20%;日本進口量1435千噸，占比18%;墨西哥1200千噸，占比15%。其他國家合計進口量2526千噸，占比31%。
全球豬肉出口較為集中，目前歐盟和美國分別居第一、第二位。美國農業部數據預測顯示，2018年全球豬肉出口量8484千噸，其中歐盟27國出口量2800千噸，占比33%;美國出口量2706千噸，占比32%;加拿大出口量1350千噸，占比16%。其他國家累計出口量321千噸，占比4%。
餐飲消費趨勢分析范文3
但是，2008年各季度的增幅極不平穩：一季度同比增長20%至30%，二季度維持在20%左右，三季度普遍滑落至10%，到四季度一般維持在0%至5%。金融危機給連鎖行業帶來前所未有的挑戰，也帶來了難得的快速發展與調整的契機。2008年，“中國連鎖百強”銷售規模達到11999億元，同比增長18.4%，是“連鎖百強”統計以來首次低于社會消費品零售總額21.6%的增幅，且銷售規模增幅繼續放緩(2003年至2007年：45%、39%、42%、25%、21%)。而“連鎖百強”門店總數達到120775個，同比增長10.6%，是10年來增幅最低的一年。
從業態情況看，得益于快速消費品的剛性需求，食品零售企業保持穩定增長，并以55家入圍數構成“連鎖百強”的主體，其中以家樂福、大潤發、沃爾瑪為代表的13家外資企業的市場領先優勢進一步凸顯；百貨企業面臨下半年經濟回落、市場不振的壓力，通過加大促銷力度、及時調整商品結構等措施，依然保持了較好的業績，以10%的門店增幅帶來21%的銷售增長；家電、家居建材連鎖企業面臨的市場環境更為嚴峻，家電企業2008年銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，家居建材企業分別為8.7%和14.1%，銷售增長明顯低于店鋪增長。從區域分布看，二、三線城市的銷售增幅快于一線城市的情況較為普遍；有15家百強企業的銷售增幅超過30%，其中8家總部在二、三線城市，另有5家為海外品牌。
近幾十年來，發達國家連鎖經營的迅速發展，一個重要的方面是得益于計算機技術和通訊技術的發展，得益于條形碼的開發和應用，得益于銷售時點系統、電子轉賬作業系統、電子訂貨系統和物流配送系統等的發展。日本的連鎖店在總部(本部)與各連鎖分店、物流配送中心之間都實現了計算機網絡化，使龐大的連鎖店網絡得以高效運作等等，可以斷言，隨著科學技術的進步，連鎖經營手段將更趨現代化和電子化。
連鎖經營競爭將表現為：集約式的價值競爭取代粗放式的價格競爭，開放式競爭將進一步取代封閉式競爭，流通領域提供商品和營銷技術服務將在相互依賴中產生，國內流通競爭將進一步體現出全球性的有形與無形資產的多種競爭要素有機結合起來的公開式競爭；信息武裝下的專業化連鎖企業競爭將取代傳統式綜合化競爭。商業街的建設、改造將成為大城市增強城市競爭力、走向國際化的舉措之一，受到地方政府的重視。商業街將出現共同投資、共同建設、共同管理、共同采購的現象。布局合理、網點多的商業街將成為網絡經濟發展的最佳選擇對象，進而引入連鎖經營管理的理念。在零售業態競爭發展中，以經營鮮活商品、食品等為主的中型超級市場、便利店，將伴隨消費者需求的改變，成為提高消費者生活質量的購物好去處，并進一步與大型綜合超市和部分餐飲業形成競爭態勢。
另外，各種商品的大型專業店將呈現更大的發展，并與百貨店形成既競爭又介入的關系。連鎖經營企業強強聯合，跨區域、跨省間的合并、兼并等將不斷出現，我國將出現真正意義上的全國性內資連鎖大企業，并與外資合資企業形成更加明顯的對抗局面。
本研究咨詢報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、中國連鎖經營協會、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及國內連鎖經營發展的大量數據和資料，結合對連鎖經營企業和研究單位的實地調查走訪，對連鎖經營模式的發展規律、國內外連鎖經營的發展情況、發展前景作了詳盡的分析說明。連鎖經營模式在零售、餐飲和服務三個行業的具體應用部分是本報告的重點之一，其中，零售行業是連鎖經營應用最為成熟的行業，餐飲業特許經營的發展也不可小視，服務業的連鎖經營作為連鎖經營最新的拓展領域，發展勢頭十分強勁。本報告結合了我國連鎖經營、零售商業方面的政策，并對國家連鎖經營模式發展的未來趨勢進行研判，是連鎖企業和研究單位準確了解目前連鎖經營發展動態，把握定位和發展方向的重要參考資料，將對我國各類連鎖企業構建競爭力，克服經營風險起到重要的指導作用。
目錄
第一部分行業發展現狀
第一章中國零售業發展概述
第一節中國零售業發展概況
一、零售業態定義
二、零售業態分類和基本特點
三、中國零售業市場規模
第二節我國商業零售業發展分析
一、2009年上半年零售行業發展態勢
二、2008-2009年中國零售業發展態勢
三、我國商業零售業發展存在問題
四、我國商業零售業發展策略
第三節零售業市場競爭分析
一、中國零售民企競爭發展狀況
二、本土零售企業優劣勢分析
三、中國零售業競爭格局
四、2009年中國區域零售業競爭格局
五、我國零售業競爭戰略
第四節零售業發展趨勢分析
一、零售業公司品牌化趨勢
二、零售業發展趨勢分析
三、零售業發展趨向分析
第二章中國連鎖經營發展分析
第一節中國連鎖經營發展概況
一、連鎖經營定義
二、連鎖經營發展歷程
三、連鎖經營特點
四、連鎖經營條件分析
五、連鎖經營分類
第二節中國連鎖經營分析
一、連鎖經營困惑分析
二、創業者加盟連鎖困惑分析
三、中國連鎖經營沿革情況
四、連鎖經營市場機會分析
五、連鎖經營基本內容
六、連鎖經營“四化”管理
七、連鎖經營特征
八、連鎖經營條件
九、中國連鎖經營現狀
十、2009年中國連鎖業發展趨向
第三節中國連鎖經營人才策略分析
一、連鎖經營人才狀況分析
二、連鎖企業人才流失原因分析
三、連鎖企業人才戰略
第三章連鎖經營行業運行情況分析
第一節2009年行業發展分析
一、2009年連鎖行業總量擴張速率分析
二、2009年連鎖行業結構變化和特點分析
第二節2009年連鎖行業發展分析
一、2009年行業總量變化及速率預測分析
二、行業結構變化趨勢
第三節中國商業連鎖經營中存在的問題及對策
一、中國商業連鎖經營中存在的問題
二、中國商業連鎖經營的對策和措施
第四節中國限額以上連鎖零售業基本情況
一、基本情況
二、按業態情況分析
三、按登記注冊類型分析
四、各地區狀況分析
五、中國限額以上連鎖零售業集團(企業)狀況
第四章連鎖超經營業態發展分析
第一節連鎖超市經營業發展分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第二節連鎖百貨業發展分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第三節家電業的連鎖經營市場分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第四節餐飲業的連鎖經營市場分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第五節醫藥的連鎖經營市場分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第六節圖書零售連鎖經營分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第七節美容化妝品連鎖經營
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第八節建材連鎖經營分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第九節酒店連鎖經營發展分析
一、2008-2009年行業發展現狀
二、2008-2009年行業競爭格局
三、2008-2009年行業市場規模
四、2009-2012年行業發展趨勢
第二部分行業競爭格局
第五章連鎖經營行業競爭分析
第一節國外連鎖經營在華競爭狀況
一、國外連鎖經營在華發展問題
二、國外連鎖經營在華發展狀況
三、本土與國外連鎖經營競爭狀況
第二節中國連鎖經營產業競爭環境分析
一、目前市場上的參與者之間的競爭
二、有威脅的替代行業現狀
三、具有進入可能性或進入中的新參與者
四、上游供應商、參與者與下游客戶的關系
第三節2008-2009年中國連鎖經營行業競爭分析及預測
一、2008年連鎖經營市場競爭情況分析
二、2009年連鎖經營市場競爭形勢分析
三、2008-2009年集中度分析及預測
四、2008-2009年SWOT分析及預測
五、2008-2009年進入退出狀況分析及預測
六、2008-2009年生命周期分析及預測
第六章連鎖經營企業競爭策略分析
第一節連鎖經營市場競爭策略分析
一、2009年連鎖經營市場增長潛力分析
二、2009年連鎖經營主要潛力項目分析
三、現有連鎖經營競爭策略分析
四、連鎖經營潛力項目競爭策略選擇
五、典型企業項目競爭策略分析
第二節連鎖經營企業競爭策略分析
一、金融危機對連鎖經營行業競爭格局的影響
二、金融危機后連鎖經營行業競爭格局的變化
三、2009-2012年我國連鎖經營市場競爭趨勢
四、2009-2012年連鎖經營行業競爭格局展望
五、2009-2012年連鎖經營行業競爭策略分析
六、2009-2012年連鎖經營企業競爭策略分析
第七章重點連鎖經營企業分析
第一節超市連鎖主要競爭企業
一、北京華聯綜合超市股份有限公司
二、華潤集團—華潤創業有限公司
三、家世界
第二節百貨業連鎖主要競爭企業
一、上海百聯集團股份有限公司
二、北京王府井百貨(集團)股份有限公司
三、百盛商業集團有限公司
第三節家電連鎖業主要競爭企業
一、國美電器控股有限公司
二、蘇寧電器
第四節餐飲連鎖主要競爭企業
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
二、上海錦江國際酒店發展股份有限公司
第五節醫藥連鎖主要競爭企業
一、深圳海王星辰醫藥有限公司
二、北京金象大藥房醫藥連鎖有限公司
第三部分行業前景預測
第八章連鎖經營行業發展趨勢預測
第一節連鎖經營行業前景分析
一、未來連鎖經營的發展趨勢展望
二、中國連鎖經營未來發展前景廣闊
三、2009年我國連鎖經營產業發展趨勢
四、2009年中國連鎖經營市場發展預測
五、2009-2012年連鎖經營發展方向探討
六、2008-2011年連鎖經營市場規模預測
第二節2009-2012年連鎖經營市場趨勢分析
一、2008-2009年連鎖經營市場趨勢總結
二、2009-2012年連鎖經營發展趨勢分析
三、2009-2012年連鎖經營市場發展空間
四、2009-2012年連鎖經營產業政策趨向
五、2009-2012年連鎖經營價格走勢分析
第三節2009-2012年連鎖經營市場預測
一、2009-2012年連鎖經營市場結構預測
二、2009-2012年連鎖經營市場需求前景
三、2009-2012年連鎖經營市場價格預測
四、2009-2012年連鎖經營行業集中度預測
第四部分投資戰略研究
第九章連鎖經營行業投資現狀分析
第一節2008年連鎖經營行業投資情況分析
一、2008年總體投資及結構
二、2008年投資規模情況
三、2008年投資增速情況
四、2008年分行業投資分析
五、2008年分地區投資分析
六、2008年外商投資情況
第二節2009年上半年連鎖經營行業投資情況分析
一、2009年上半年總體投資及結構
二、2009年上半年投資規模情況
三、2009年上半年投資增速情況
四、2009年上半年分行業投資分析
五、2009年上半年分地區投資分析
六、2009年上半年外商投資情況
第十章連鎖經營行業投資環境分析
第一節經濟發展環境分析
一、2008-2009年我國宏觀經濟運行情況
二、2009-2012年我國宏觀經濟形勢分析
三、2009-2012年投資趨勢及其影響預測
第二節政策法規環境分析
一、2009年連鎖經營行業政策環境
二、2009年國內宏觀政策對其影響
三、2009年行業產業政策對其影響
第三節社會發展環境分析
一、國內社會環境發展現狀
二、2009年社會環境發展分析
三、2009-2012年社會環境對行業的影響分析
第十一章連鎖經營行業投資機會與風險
第一節連鎖經營行業投資效益分析
一、2008-2009年連鎖經營行業投資狀況分析
二、2009-2012年連鎖經營行業投資效益分析
三、2009-2012年連鎖經營行業投資趨勢預測
四、2009-2012年連鎖經營行業的投資方向
五、2009-2012年連鎖經營行業投資的建議
六、新進入者應注意的障礙因素分析
第二節影響連鎖經營行業發展的主要因素
一、2009-2012年影響連鎖經營行業運行的有利因素分析
二、2009-2012年影響連鎖經營行業運行的穩定因素分析
三、2009-2012年影響連鎖經營行業運行的不利因素分析
四、2009-2012年我國連鎖經營行業發展面臨的挑戰分析
五、2009-2012年我國連鎖經營行業發展面臨的機遇分析
第三節連鎖經營行業投資風險及控制策略分析
一、2009-2012年連鎖經營行業市場風險及控制策略
二、2009-2012年連鎖經營行業政策風險及控制策略
三、2009-2012年連鎖經營行業經營風險及控制策略
四、2009-2012年連鎖經營同業競爭風險及控制策略
五、2009-2012年連鎖經營行業其他風險及控制策略
第十二章連鎖經營行業投資戰略研究
第一節連鎖經營行業發展戰略研究
一、戰略綜合規劃
二、業務組合戰略
三、區域戰略規劃
四、產業戰略規劃
五、營銷品牌戰略
六、競爭戰略規劃
第二節對連鎖經營品牌的戰略思考
一、企業品牌的重要性
二、連鎖經營實施品牌戰略的意義
三、連鎖經營企業品牌的現狀分析
四、連鎖經營企業的品牌戰略
五、連鎖經營品牌戰略管理的策略
第三節連鎖經營行業投資戰略研究
一、2008年連鎖經營行業投資戰略
二、2009年連鎖經營行業投資戰略
三、2009-2012年連鎖經營行業投資戰略
四、2009-2012年細分行業投資戰略
圖表目錄
圖表：服務業三種類型的營銷
圖表：西方連鎖商店的興起
圖表：顧客在超市選購商品時最看重的因素
圖表：影響顧客光顧超市的因素
圖表：顧客判斷超市價位的依據
圖表：顧客對賣場人員服務的需求情況
圖表：顧客對超市叫賣和促銷員推銷商品的看法
圖表：中國大型連鎖綜合超市顧客滿意度驗證性因子分析
圖表：綜合超市消費者滿意度測量模型
圖表：中國大型連鎖綜合超市顧客滿意度PLS模型系數與結構變量的平均分值
圖表：中國大型連鎖綜合超市顧客滿意度影響要素重要性與企業表現二維平面圖
圖表：中國大型連鎖綜合超市價對格顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市品牌對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市店內商品對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市購物環境對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市人員服務對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市結賬過程對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市售后服務對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市商店政策對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市商店設施對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市購物便利對顧客的影響
圖表：中國大型連鎖綜合超市顧客忠誠度調查
圖表：中國大型連鎖綜合超市顧客對內外資超市比較
圖表：中外連鎖超市毛利率對比
圖表：中外食品超市平均利率對比
圖表：中外大型超市平均利率對比
圖表：中外連鎖超市長期負債/中資產對比
圖表：中外連鎖超市短期負債/總資產對比
圖表：中外連鎖超市長短期負債/總資產對比
圖表：2008-2009年社會消費品零售總額增速
圖表：2009年上半年限額以上批發和零售業商品類別零售額同比增長
圖表：2009年上半年預增零售上市公司
圖表：2009年上半年城鎮居民人均可支配收入實際增長
圖表：2009年上半年農村居民人均現金收入實際增長
圖表：2008-2009年零售業數據預測與估值
圖表：家樂福發展歷程圖
圖表：家樂福在中國發展情況
圖表：2008-2009年5月CPI、PPI漲幅走勢圖
圖表：2008-2009年5月全國70大中城市房價漲幅走勢圖
圖表：2008-2009年5月進出口總值
圖表：2009年上半年GDP累計增速
圖表：2009年6月CPI增速情況
圖表：2009年上半年貨幣供應量情況
圖表：2009年上半年投資、消費及出口增長情況
圖表：2009年上半年工業增加值增速情況
圖表：2009年上半年經濟數據分析
圖表：2009年上半年宏觀經濟價格指標
圖表：2009年上半年宏觀經濟增長指標
圖表：2009年上半年宏觀經濟外貿指標
圖表：2009年上半年宏觀經濟金融指標
圖表：1995-2009年6月我國CPI走勢圖
圖表：1995-2009年6月我國PPI走勢圖
圖表：1991-2009年上半年GDP增長趨勢
圖表：2008-2009年6月CPI&PPI走勢圖
圖表：2008-2009年上半年銀行新增信貸走勢
圖表：2008-2009年上半年我國進出口增幅走勢圖
圖表：2008-2009年上半年外儲余額走勢圖
圖表：2008-2009年上半年FDI趨勢圖
圖表：2008-2009年上半年工業增加值增幅走勢
圖表：2008-2009年上半年我國主要稅種同比增幅
圖表：2008-2009年7月我國財政收入同比、環比增長速度走勢圖
圖表：2008-2009年7月進出口總值
圖表：2008-2009年7月CPI、PPI漲幅走勢圖
圖表：2009年7月工業增加值增幅走勢
圖表：2008-2009年7月房價走勢圖
圖表：2008-2009年7月銀行新增信貸走勢
圖表：2008年1月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年2月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年3月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年4月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年5月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年6月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年7月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年8月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年9月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年10月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年11月居民消費價格分類指數分析
圖表：2008年12月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年1月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年2月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年3月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年4月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年5月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年6月居民消費價格分類指數分析
圖表：2009年1-2月城鎮固定資產投資情況
圖表：2009年1-3月城鎮固定資產投資情況
圖表：2009年1-4月城鎮固定資產投資情況
圖表：2009年1-5月城鎮固定資產投資情況
圖表：2009年1-6月城鎮固定資產投資情況
圖表：2009年1-2月各行業城鎮投資情況
圖表：2009年1-3月各行業城鎮投資情況
圖表：2009年1-4月各行業城鎮投資情況
圖表：2009年1-5月各行業城鎮投資情況
圖表：2009年1-6月各行業城鎮投資情況
圖表：2009年1-2月各地區城鎮投資情況
圖表：2009年1-3月各地區城鎮投資情況
圖表：2009年1-4月各地區城鎮投資情況
餐飲消費趨勢分析范文4
[關鍵詞]長三角地區 服務業 內部結構
服務業的迅猛發展是當今世界大多數國家經濟增長的重要方式和推動力，而且其結構也是衡量一國或地區產業是否結構合理、經濟發展程度的重要標志之一。改革開放以來，我國第三產業結構出現了一些變化，但與國際其他國家比較起來，總體發展水平仍比較低。長江三角洲經濟圈作為全國最大的經濟圈，第三產業的發展在全國處于領先地位。因此，對長江三角洲地區第三產業及其內部結構發展趨勢的研究具有重要的現實意義。
一、長江三角洲地區第三產業現狀分析
進入21世紀后，世界經濟增長的重心證向亞太地區轉移，中國正成為世界經濟發展的重要增長極。而長江三角洲地區由于其天然的地理優勢和良好的經濟基礎，已經成為中國經濟發展最突出的增長極，是產業鏈向縱深化拓展的最佳載體之一。隨著長三角內部經濟增長方式和產業結構的不斷調整，第三產業在推動長三角地區經濟增長、增加地方財政收入和吸納勞動力就業等方面發揮著越來越重要的作用。
1、第三產業總量與占比結構
從世界發達國家的產業結構演變歷程看，第三產業的發展總是朝著優化的方向發展，目前世界上發達和中等發達國家大多走過了產業結構由“一二三”到“二一三”，再到“二三一”，最終達到“三二一”的發展過程。據統計，2007年長三角三次產業結構比為3.3：54.2：42.5，產業結構處于“二三一”階段。
2、第三產業勞動就業能力現狀
第三產業具有行業種類多，集勞動、資本和技術密集型于一體的優勢，可以廣泛提供各種就業機會，吸納從第一、二產業轉移出來的大批富余勞動力，第三產業已成為長三角開拓勞動就業的重要渠道。2007年長三角全社會從業人員5672.4萬人，其中第三產業從業人員2127.7萬人，從業人數占全社會從業人數的比重為37.5％，第三產業就業人口的絕對量和比重都呈現上升趨勢。從第三產業內部吸納就業人數的行業看，具有勞動密集型特點的批發和零售業仍然是第三產業就業比重較大的部門。其中上海市在2008年批發和零售業從業人員占第三產業從業人員的比重為30％，是第三產業中從業人數最多的行業。
3、第三產業內部構成現狀
隨著產業規模的擴張和結構的提升，長三角第三產業在傳統服務業發展保持穩定的基礎上，新興服務業也開始嶄露頭角。據統計，2007年長三角第三產業中，交通運輸倉儲及郵政業實現增加值2017億元，占第三產業增加值的10.1％；批發零售及住宿餐飲業實現增加值4532億元，占第三產業增加值的22.8％；金融業實現增加值2866億元，占第三產業增加值的14.4％；房地產業實現增加值2385億元，占第三產業增加值的12％。這五個行業共占到長三角第三產業總量的60％，占據著主導地位。
二、長三角地區第三產業內部結構發展的原因
近年來，長三角地區兩省一市第三產業中的消費業，即批發和零售業、住宿和餐飲業占第三產業的比重正在不斷下降，這是與服務業的發展趨勢相一致的。但是批發和零售業、住宿和餐飲業這些傳統服務業在第三產業中所占的比重仍然是相當大的，顯示了第三產業產出結構的不合理性。因此，長三角地區第三產業內部結構發展不均衡，需要進行調整從而達到第三產業內部結構的升級優化。在保持消費業穩定發展的同時，需進一步降低傳統消費業在第三產業中所占的比重，進一步優化提升第三產業內部結構。
長三角兩省一市的服務業內部發展也存在著差異性和不均衡性。江蘇地區的住宿餐飲、零售商業以及其他消費性的服務業發展較快；上海地區的交通運輸、郵政業、金融保險業和信息業等現代服務業發展非常迅速，體現了上海作為長三角乃至全國經濟中心的地位；浙江地區服務業內部產業結構層次也有改變，批發和零售貿易、餐飲業一直是浙江服務業的最主要構成部分，隨著現代服務業的加快發展及所占比重上升，傳統服務業比重持續下降。但是新興的服務業發展相對落后。
總的來說，長三角地區服務業內部結構不均衡制約了總量的增長，制約了增長的速度。隨著經濟總量的增長，新的需求又產生了，當供給沒有隨著需求的變化而變化時，滯后性便產生了，致使結構偏差制約了總量的增長和經濟發展的速度。
三、長三角地區服務業內部結構發展方向
依據比較優勢原理分析服務業重點行業發展，在比較優勢定量分析方法中，綜合比較優勢指數法是比較科學和全面的一種方法，它從生產效率和規模優勢兩方面來衡量生產的相對比較優勢。在運用此方法分析重點行業發展方向時，除考慮規模、效率因素外，還增加了增長因素分析。運用綜合指數分析法對2008年長三角地區兩省一市第三產業內部部分行業進行計算整理，結果見圖1。從圖中可以看出，第三產業內部公共服務業的綜合比較優勢指數大于1，這表明其在未來的發展中具有相當優勢。第三產業內部升級方向為公共服務業。
同時，通過表1可以看出，第三產業內部批發和零售業、金融業及其他服務業有發展優勢，其中其他服務業具體表現公共服務業(包括水利、環境和公共設施管理業、居民服務和其他服務業、教育、衛生、社會保障和社會福利業、文化、體育和娛樂業以及公共管理和社會組織)，信息傳輸、計算機服務和軟件業，租賃和商務服務業，科學研究、技術服務和地質勘查業。這些產業的綜合比較優勢指數均大于1，這表明這些行業在未來的發展中具有相當優勢。同時交通運輸、倉儲和郵政業、住宿和餐飲業等傳統服務業的綜合優勢指數均低于1，這些服務業雖然有一定程度的發展，但是發展仍然不足，說明其服務業內部結構需要進行調整。房地產業的綜合優勢指數在江蘇和浙江地區大于1，而在上海地區小于1；同時住宿和餐飲業在江蘇的綜合優勢指數大于1，在上海和浙江地區卻小于1，說明房地產業和住宿和餐飲業在長三角地區發展不平衡，需要調整產業結構以使其更加優化。
因此，長三角地區要在鞏固發展傳統服務業的同時，加快新興服務業的發展，同時也要注意均衡長三角地區的發展，避免出現區域或城市發展不平衡的情況，推動與市場聯系密切的服務業的發展，促進第三產業內部結構發展。
四、長三角地區服務業發展的對策建議
1、發展新興服務業
目前，長三角傳統服務業比重大、新興服務業規模小、生產者服務功能薄弱，這主要是服務業發展水平總體上比較低下。長三角地區服務業要在鞏固提高消費業的基礎上，積極加快生產業，對商貿流通、交通運輸、金融保險等傳統服
務業要不斷提高其服務業水平，拓寬服務領域，探索新的經營方式，培育新的經濟增長點；加大信息服務、通信、旅游、社會服務等生產業投入力度；大力發展城鎮社區服務業，鼓勵創辦便民利民的社區服務企業；積極發展會計、法律、價格、咨詢等社會中介服務，加快城市交通、供水、供氣、供熱、綠化及其他公共服務業的發展。發展和完善全國性和區域性專業市場，批發零售貿易企業、餐飲業和倉儲業，要大力推行制、配送制和連鎖經營等現代流通方式及電子商務等新型交易手段。
2、保持區域服務業的協調發展
由于不同地區條件差異，經濟發展不平衡，服務業發展要結合資源稟賦優勢，各有側重。上海目前的服務業，已經成為了經濟發展的動力。其結構主要傾向于港口服務業與高新技術服務業，發展資本密集型和技術密集型服務業是上海服務業相對長三角其他城市的顯著優勢。南京、杭州、蘇州等城市作為長三角的大中型城市，發展服務業的最明顯優勢就是擁有相當深厚的科技支撐力量。而江浙一帶大多數是像南通、揚州和嘉興這樣的小城市，這類城市工業條件相對比較落后，無法支撐服務業的發展，同時科學研究能力差，服務類型也多為粗放型。因此，這些城市服務業的發展應該立足于自身的特色。但其最明顯的一個優勢就是人力資源廉價，由于這些地區工業水平落后，所生產的都是初級產品，附加值低，一般都是低工資行業，服務業受地區工資水平的影響不可能有太高的收入。因此，這些城市在服務化的起步階段應該利用自身的優勢，努力發展一些勞動密集型服務業，可以不斷地擴大市場。
[參考文獻]
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[4]陳世斌：長江三角洲內部極化效應及浙江第三產業結構調整戰略[J]地域研究與開發，2005(4)
餐飲消費趨勢分析范文5
[摘要]中式快餐提供傳統的中式食品和服務，由于符合大多數國人的生活習慣，理應占據上風。但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應、全新的服務理念在中國市場上贏得了主動，本文通過對中國快餐市場現狀的分析，對比西式快餐找出自身的不足，制訂出符合中式快餐自身特點的發展對策，提高其競爭實力。
[關鍵詞]中式快餐營銷現狀營銷戰略對策
一、中式快餐業的發展現狀和趨勢分析
隨著國民經濟整體水平和居民消費水平的提高，現代化生活節奏的加快使得我國的快餐業的消費需求量近幾年來不斷擴大。目前中式快餐業已經有了相當的市場規模，并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長。但是，雖然中式快餐業正在蓬勃發展，但目前仍無法與“洋快餐”正面抗衡。
雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位。
二、中式快餐業的營銷現狀分析
與西式快餐相比中式快餐市場營銷存在的主要問題主要表現在：用餐環境方面包括位置選擇不利，環境布局不盡人意，衛生和服務質量較差，服務人員素質較低。經營方式方面包括缺乏連鎖經營理念，缺乏有效的部門分工等。
中式快餐在市場營銷方面存在的問題及原因分析：
1.產品普遍缺乏質量控制標準
中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業化的生產方式使中式菜肴標準化程度較低，由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化，形成工業化生產標準，過去開發的中式快餐品種都難以適應快餐對標準化的嚴格要求，這種情況在市場上表現為一個店一種口味，加上經營規模小就餐環境差，難以形成品牌效應，影響了顧客回頭率。
2.企業服務質量普遍偏低
目前我國的很多中式快餐企業是在過去的國營飲食店基礎上改造而成的，服務觀念轉變不及時，不適應快餐的工作節奏。許多中式快餐的服務標準只停留在微笑服務、熱情待客等表面層次上，服務細節沒有一個科學的量化標準。員工在執行時把握不準，彈性較大，從而給顧客造成服務質量參差不齊的印象。
3.營銷模式單一導致經營風險過大
營銷方式是否符合市場規律是影響中式快餐發展的重要因素。一些中式快餐由于口味獨特受到消費者歡迎，但往往沒有迅速擴張獲取規模效益。原因是很多中式快餐企業擴張規模時只采用直營營銷方式，這樣每開一家店都要自己投入大量資金，風險較大，最后由于資金緊張出現財務問題而停止營業，這對于在短期內想迅速占領市場都是不可取的。
三、中式快餐業營銷戰略與對策分析
1.產品開發戰略
中式快餐與西式快餐最大的區別就是產品內容上的不同。中式快餐在保持傳統正宗口味的食品時要注意原有產品的改革與新產品的開發。我國飲食文化源遠流長，博大精深，很多地方小吃有著廣泛的群眾基礎。將那些制作簡單的傳統食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮的制作方法加以適當改進，可使其很快的投入到快餐市場。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其他食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。例如“桂林人”在湖南主營蓋飯的同時鑒于湖南人愛吃湘菜的特點推出許多符合當地人口味的套餐系列。
在開發中式快餐食品的過程中，應當堅持三個原則：
（1）標準化
企業應在一切可能的范圍內使用現代化機器廚房設備以取代人工操作，同時制定標準化的操作規程，以此來減少人的主觀判斷發揮失常所帶來的質量不一致。
（2）綠色營養
中式快餐在開發食品過程中應重視營養配餐，同時利用中國豐富的飲食文化和對人體有治療養生作用的中醫成分的配料的考究。追求純凈、健康、自然的綠色快餐已成為一種新的發展趨勢。中式快餐也可以打出“綠色食品”的口號來提高產品的附加值。（3）產品創新
中式快餐在保持并自己傳統特色的飯菜時，應注意與當地飲食習慣飲食文化相結合，推出適合新的目標市場的創新產品。另外也要在原有產品上的外觀、色澤、配料，口感上使其創新。
2.價格戰略
中式快餐經營者的定價策略多以成本加利潤為原則，而西式快餐業則大多以競爭導向與滲透市場為定價目標。
影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素、競爭者訂價水平、顧客心理價格標準、公司的營銷目標、公司的營銷利潤與市場占有率衡量。而西式快餐在定價時就兼顧了諸多因素例如麥當勞是以依消費者的感受價值加以定價。而肯德基則是參考競爭者所訂的價格加以定價，目的在于市場競爭。
究竟應使用統一定價還是差別定價，應視具體情況而定，一般在連鎖經營的情況下，采取統一定價比較容易管理。統一定價有以下幾個好處：第一，有利于企業樹立鮮明的品牌形象;第二，可以保證各方收益的穩定;第三，可以增強用戶的購買信心。
快餐業也可以考慮采取差別定價的策略。例如餐飲業的“小肥羊”火鍋以同樣的產品，走遍全國，但是在不同城市的定價很不一樣。小肥羊的目標客戶群是工薪階級，不同區域市場的工薪階層的收入是不同的，采取差別定價正好符合當地工薪階層的承受能力。
當然，并非所有連鎖餐飲企業都應該差別定價，肯德基、麥當勞在全國所有快餐店采取了統一定價的做法。他們解決各地市場購買力不均則是通過快餐店的密度來調節各個區域市場的差異的。以此來保證每家餐廳都有很好的客流和業績，從而維護自己的品牌形象。
所以，在產品定價時，可以完全根據本地市場的消費水平和自己的經營戰略來制定售價，在定價策略上可以非常靈活。
3.連鎖經營戰略
中式快餐業要想發展壯大，打造自己的民族品牌走向世間，其經營方式一定要轉變。因為單店的小資本經營方式已經滿足不了社會化的需求和專業化的分工。這就要求采用連鎖經營的方式進行擴張。采用連鎖經營，可使快餐企業在滿足消費者分散化需求的同時獲得規模經濟效益，既形成跨地區的經營優勢，又在許多地區門店的經營管理上保留自己的特色。連鎖經營方式的運作，更容易塑造中式快餐的品牌形象，提升企業文化內涵，構造服務網絡，從而實現消售規模連鎖化、銷售模式復制化、銷售業績幾何化。一方面使公司總部負責全盤的采購訂貨，為同一地區的各個門店統一制定采購計劃，以其極具競爭力的低價位掌握銷售優勢；另一方面眾多連鎖店同一的企業形象和同樣的廣告投入而造成各家分店廣告宣傳費用的攤薄因此可實現效益最大化，充分挖掘中式快餐的連鎖潛力。
餐飲消費趨勢分析范文6
目前已開發的第一期建筑面積為36000平方米，并已引進一家12000平方米的中型超市――新一佳，另外的24000平方米則自營百貨公司(實際營業面積約13000平方米)，已于2005年6月正式對外營業。
定位準確，執行走偏
國內商業地產開發商經常犯的毛病就是“病急亂投醫”、“不按牌理出牌”，結果付出慘痛代價的案例放眼皆是。海南第一MALL當初根據市場可行性研究分析所做出來的定位――“引領時尚，集吃、喝、玩、樂、購物于一體的濱海購物中心”，基本上是個相當杰出的定位，它的定義可以解讀為：
吃+喝=餐飲
玩+樂＝休閑、娛樂
換言之，它是一座“時尚的，集餐飲、休閑、娛樂、購物于一體的濱海購物中心”，定位非常明確，因此，以現在36000平方米的規模，引進中型超市是一個正確的策略選擇，符合區域性居民的購物需求，但再把百貨公司放進去，則偏離了整體項目的定位，變成完全以“購物”為核心的購物中心，休閑、娛樂、餐飲的業態組合消失不見了，這種定位正確、執行走偏，造成了后來經營上全盤皆輸的格局。
診斷
海南第一MALL周邊商圈分析
嚴格說來，該項目產品本身是個好項目，未來發展的爆發力強勁，但現階段的商業立地條件卻不盡如人意，項目周邊的商圈還未成熟，再加上附近區域多屬低層次住宅生活圈，因此，所引進的中型超市雖能取代區域內部分小超市及雜貨店的功能，但自營百貨公司則完全不具規模性與差異性，既不能吸引目的性客源，亦無法像其他商圈那樣聚合大量客流，陷入了痛苦掙扎的經營困境。
該商圈“生活服務”比例最高，達到27．2％，而其他各項業態沒有較突出的比例，都是圍繞著住宅區“生活服務”在做輔的配套。因此該商圈現在的主要功能是滿足周邊居民的日常生活，不是傳統定義上的商業區。這當中，小超市雜貨及餐飲分別占10．1％、9．9％是滿足當地消費者生活機能需求的主要渠道。從秀英商圈的業態業種來看，目前該商圈的功能可作如下定位。(見圖1)
就該項目的立地條件及定位的角度而言，現階段將百貨公司放進去并不是一個明智的策略選擇。
商場西移趨勢分析
?？谑薪陙淼纳虉鲆殉霈F了逐漸西移的趨勢(從市中心往西海岸的方向移動)。海口市以海秀路明珠廣場、解放西路東方廣場為核心的舊商圈已趨飽和狀態，往西移動的新興商場包括生生百貨、廣百百貨、大潤發、沃爾瑪、紫荊百貨、秀英時代廣場、海南第一MALL。由于商場與商場之間屬分散開發形態，整體上未形成規模性，無法凝聚大量人流而成為?？谑械闹髁ι倘χ弧Ｒ虼?，西移的商場只能以各自的地段及其相關競爭優勢吸納區域性客流，或形成互相競爭客流的態勢。
主要商圈結構分析
?？谑兄饕M活動集中在五大商圈，分別為海甸島商圈、海秀路商圈，解放西路商圈、國貿商圈及秀英商圈。
解放西商圈主要以東方廣場及友誼廣場為主體，商圈功能性則以休閑、購物為主。海秀商圈以明珠廣場、第一百貨及家樂福為主體，是以購物和餐飲功能為主的商圈。這兩個商圈距離不遠，形成了客流互動串聯的態勢，造就了今天?？谑凶畲蟮暮诵纳倘?。海甸島商圈并無主體大店支撐，但該區域酒吧、KTV、餐館林立，是海口市夜間消費的主要商圈之一。國貿商圈則以生生百貨、廣百百貨及金龍路美食一條街為主體，商圈功能以餐飲為主流。
據調查資料顯示，解放和海秀兩商圈的巨量客流到海南第一MALL百貨的幾率為零，海甸商圈是6％，國貿商圈3．7％，秀英商圈則為9％。此外，消費群體到每個商圈從事消費活動時所逗留的時間是2～3小時。對第一MALL而言，這些調查數據反應了幾項殘酷的事實：
1．項目周邊還沒有條件構成一個成熟的商圈，無法聚合大量人潮。
2．除了秀英區外，無法吸引其他四個商圈的人流前來。
3．未能引導新一佳超市的購物客流直接進入第一MALL百貨產生消費行為。
(注：過去未能將進入超市購物的客流引入超市客流進入百貨公司，第一MALL于2006年7月調整了超市收銀動線，使超市和百貨的客流串聯起來。)
第一MALL百貨與超市客流量／提袋率分析
2006年4月第一MALL研發中心針對超市和百貨所做的客流量與提袋率(即有效客流量)研究調查顯示，每日進入超市的客流量為3093人次，提袋率63．4％，百貨客流量622人次，提袋率14．7％。很顯然，進入超市的顧客在購物后便走出門口直接回家，主要因為超市收銀動線位置出了問題，未能將購物后的客流導入百貨區。第一MALL于2006年7月進行超市收銀動線改動，主要目的是促使進入超市的客流能和百貨串聯起來，增加百貨的客流量，提高銷售機會。
此外，大潤發于2006年9月25日開業，由于大潤發設店地點與第一MALL的距離不遠，部分國貿區域客源互相重疊，研發中心團隊于10月15～18日針對百貨及超市再次進行了客流量及提袋率的研究調查，借此觀察大潤發對項目所帶來的沖擊程度。
研究結果顯示，超市10月份客流量與4月份相比增長了25．5％，提袋率亦小幅攀升了4 4個百分點。整體看來，大潤發開業對超市的客流量及提袋率并未造成太大的沖擊，但研發中心研判未來可能會影響到來客的購物量及消費金額，例如，過去顧客在新一佳超市購買100元的商品，很有可能其中的40元會流向大潤發。
百貨10月份客流量與4月份相比增長了330％，顯見之前調整超市收銀動線是一個完全正確的策略決策，已達到導引超市客流直接進入百貨的既定目標。而百貨的提袋率不增反降了近13個百分點，主因研判為：
1．百貨沒有提供適合的商品讓顧客多停留較長的時間――商品組合出了問題。
2．無法刺激顧客產生購買行為――促銷出了問題。
從SWOT矩陣分析(見表1)來看，第一MALL目前的現況正處于極度的劣勢，唯一的機會在于，該商場仍具有三股潛在客源亟待吸納進來，否則前途堪慮。因此，很明顯地，第一MALL迫在眉睫的戰略課題有二：如何持續穩定秀英區基礎客源，如何開發新客源。
新客源分析
由于第一MALL現階段并不具任何優勢，無法吸納秀英區以外的客流進入消費，但仍有三股龐大的、極
具潛力的、可開發性高的新客源，而這些新客源正是第一MALL過去因錯誤的策略選擇所忽略掉的既有寶貴資源：
1．擴大秀英區基礎客源――第一MALL是秀英區最大的商場，過去前來購物的消費群仍以秀英區為主體。該區人口數約25萬人，家庭戶數約67000戶，此時的第一MALL必須深耕、擴大這群基礎客源。
2．開發海口港(秀英港)客源――第一MALL位于?？诟圻叄瑑H幾步之遙。每年進出?？诟鄣目土髁考s220萬人次，換言之，月均客流量約18．3萬人次，這批潛在消費群必須引進商場。
3．開發西海岸游客客源――第一MALL位于出入西海岸的門戶位置，每年前往該海岸線的外地和本地游客約數百萬人次，也必須設法引進商場。
第一MALL的市場定位格局分析
第一MALL未來五期全部竣工后的規模是30萬平方米但目前僅開發了第一期36000平方米，含一家百貨及一家超市，因此，在分析市場定位時，必須面對現在的競爭環境，縮小范疇，以36000平方米的格局切入。(見圖2)
百貨
由于執行項目定位時出現偏差，提高了招商的困難度，導致一線品牌欠缺，賣場內業種及商品組合不全，整體檔次無法提升而淪為“低檔”格局。這是經營百貨的致命傷，“百貨公司”本身就代表著一種“時尚生活”，如果一家百貨公司被消費群定調為“低檔百貨”，那么這家百貨就完全喪失了它的競爭力，基本上沒有存活的機會。其次，如果第一MALL百貨全面改造體質，將檔次提升，跨入“中高檔”層次(見圖2虛線箭頭所指的位置)，還是得面臨眾多強勢競爭者的擠壓，存活率難料。
超市
第一MALL超市(新一佳)無論是營業面積與商品組合，或是經營管理與促銷活動等各方面和大潤發、家樂福、沃爾瑪等大型店相比較的話，都只能列為中高檔的中型超市。同樣地，如果全面改造體質，擠進大型超市的競爭區塊(見圖2虛線箭頭所指的位置)，勝算也不大。
究竟第一MALL百貨與超市的未來應走向何方呢？
力挽狂瀾的整合，區隔策略
整合策略
由于商場附近范圍內并無像樣的商店聚合連結，目前只有第一MALL百貨及超市獨撐大局，無法拉長來客的停留時間，因此，并不能形成所謂的“成熟商圈”。就百貨而言，“低檔層次”的印象如持續存在的話，活命的機會幾乎沒有，就算將其提升到“中高檔”層次，在不成熟的秀英商圈內，擠進?？诎儇浭袌雠c其他強勢競爭者廝殺，根本毫無勝算，且未戰敗局隱然可見。換言之，第一MALL百貨并不具備單兵作戰的能力與條件。因此，百貨是處于極度危急的市場位置，如不做重新定位，前途似不樂觀。
此外，就超市而言，海口市的大型店已有大潤發首先登陸開業，隨后另有家樂福于今年11月上旬正式對外掛牌營業，沃爾瑪亦將在2007年加入戰局，這些超級大店陸續進入海口市場后，具有相當的指標性作用，不但壓縮了百貨公司的部分空間，還直接沖擊到中小型超市的生存，意味著在不久的將來，?？谏虡I地產和零售市場即將重新洗牌，同時消費者過去的購物習慣亦將隨著這些大型店的入駐而產生變化。
所謂大型店的定義界定在營業面積超過20000平方米，如：大潤發、家樂福、沃爾瑪等。第一MALL超市為12000平方米，屬中型店，無論在規模上，或是經營管理上，都無法與大型店相提并論。
因此，在百貨毫無競爭優勢、超市面臨大型店入侵威脅的情況下，兩者都不具備單打獨斗的能力與條件，必須整合在一起。換言之，百貨與超市唯一的出路只有“合并”。合并之后，擴大超市的賣場營業面積及商品組合，百貨則縮小面積，淘汰不必要的業態業種，增強生活服務類業態，讓商場具備足以和大型店競爭的規模性，同時全力引進休閑、娛樂、餐飲等業態，借此形成差異性，才能擴大基礎客源，吸納更大量的?？诟?、西海岸新客源。(見圖3)
區隔策略
整合百貨與超市的同時，第一MALL的核心戰略思考則聚焦于“哪塊市場最有利可圖，成功的機會最大”?；旧希笮偷耆绱鬂櫚l、家樂福及沃爾瑪切入海口市場所走的是“都會型”區塊市場戰線，以第一MALL超市現在的條件與大型店在這塊市場上打正面短兵相接的肉搏戰，無異于雞蛋碰石頭，因此，第一MALL的策略選擇應避開“都會型”戰線，為自己另外區隔出一塊能攻城略地的戰場。目前?？诘闹行⌒偷陞^塊市場除了萬福隆、南國及旺佳旺超市具有3000～7000平方米的規模之外，其余多半為小型單店，或不成氣候的小連鎖，毫無系統地、零星地散布在商業區或住宅社區，對第一MALL超市而言，并不構成任何直接威脅，很顯然，中小型店“社區型”的區隔才是第一MALL機會最大、最可行的市場。換句話說，這塊區隔里的對手弱、競爭小，切入后快速擴張成為老大品牌的阻力不大，而且以第一MALL的實力完全可能。此外，在滲透“中小型店社區型”的市場區塊后，第一MALL即可逐步規劃轉型，將擴張觸角伸入“大型店社區型”的區塊。(見圖4)
總結上述之各項分析，海南第一MALL現在的當務之急如下：
1．快速調整百貨業態業種及商品組合，加強促銷力度，刺激每天從超市導入的2600人次之客流產生購買行為。
2．執行“顧客忠誠度計劃”深耕基礎客源。
3．執行促銷計劃，持續穩定及擴大秀英區基礎客源。
4．開發海口港月均18．3萬人次客流量，并誘導進入商場消費。
5．誘導西海岸游客人流進入商場消費。
6．原本以購物為主體的百貨必須調整業態組合，縮減購物業態之比例，引進休閑、娛樂、餐飲之業態。
7．必須將百貨與超市整合在一起，重新定位為：“集休閑、娛樂、餐飲、購物于一體的中大型店之社區型復合式購物中心?！蔽磥頂U點的目標則設定為：“先社區、后都會?！?/p>
8．根據第一MALL研發中心的調查資料顯示，進出?？诟鄣目土髟诤虼陂g的消費活動以“用餐”為主，占67％。出入西海岸的游客在結束海邊之旅后的消費活動，亦是以“用餐”為主，占31％；餐后的活動則以“娛樂”為主，酒吧占54．6％，KTV占36 4％。因此，引進適當的餐飲、娛樂業態勢在必行。
后記
