前言：中文期刊網精心挑選了餐飲消費報告范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
餐飲消費報告范文1
單位名稱：銅川市印臺區金鎖關鎮南灣小學
編寫人：權寧寧
審核人：鹿 杰
負責人：張 麗
報送時間：2020年11月27日
1、工作概況
1.1學校供餐規模和供餐模式
南灣小學始建于1975年，初為完全小學。2010年學校布局調整，改制為教學點。學校占地面積2688平方米，建筑面積586.8平方米，活動場地800平方米。服務半徑2千米以內，生源來自金鎖關、南灣、高崖底三個自然村。學校設一年級、二年級兩個教學班，現有教師3人，在校學生4人。
供餐規模：我校享受“營養計劃”學生4人，4元/天/人。
供餐模式:在金鎖關鎮中心幼兒園托餐。每周送餐一次，主要是牛奶和面包。
1.2學校餐飲浪費現狀
學校4名學生，每名學生每餐牛奶250ml、面包約100g，因學生年齡均在六、七歲，飯量較小，一餐吃不完，學校允許學生將吃不完的營養餐帶回自己家里，堅決不允許浪費。
1.3開展制止餐飲浪費工作情況
由班主任組織學生每天領取營養餐，指導學生就餐。班主任經常對學生進行“厲行節約，反對浪費”教育活動，召開家長會，與家長共同教育監督孩子，反對浪費，杜絕浪費營養餐現象。
1.4本次自查工作的組織和實施
學校及時召開“營養計劃”浪費現象自查工作專項會議，學校陜西省教育廳文件“關于開展教育系統餐飲浪費情況自查自糾工作的通知”，認真領會文件精神，對照“制止學校餐飲浪費情況檢查表”，從組織領導、餐飲供給、宣傳教育、制度體系四個方面，及時進行了自查。
2、存在問題及原因分析
2.1組織領導
學校成立“營養計劃”厲行節約工作小組，學校負責人張麗為組長，班主任權寧寧、后勤主任鹿杰為組員，負責落實厲行節約日常工作。班主任老師將餐廳與課堂相結合，開展以節約糧食為主題的班會活動，增強學生以節約為榮、浪費為恥的認識。后勤人員張貼節約糧食、光盤行動的宣傳畫，提醒全校師生，節約是美德，節約是品質，節約是責任，節約更是我們的素質和境界 。學校召開召開家長會，與家長簽訂“厲行節約，反對浪費”目標責任書，與家長共同教育監督孩子，反對浪費，杜絕浪費營養餐現象。
學校營養餐工作，校長張麗為第一責任人，后勤主任鹿杰為直接責任人。班主任權寧寧為該班營養餐的第一責任人，每位學生家長為孩子帶剩余營養餐回家、堅決不浪費的直接責任人。
2.2餐飲供給
我?！盃I養餐”托餐單位為金鎖關鎮中心幼兒園，該園有食堂，配有專門餐飲從業人員，從采購、儲存到配送、發放，全鏈條節約管理。我校每周一專人領取五天的營養餐，領取回校后，儲存在我校營養餐室的營養餐儲存箱內，每天由班主任按時為學生發放營養餐，學生領取后簽字。
2.3宣傳教育
我校根據一、二年級學生的特點，把勤儉節約內容有機融入教育教學中，通過電教手段，形象展示浪費的嚴重性；通過主題班會上的表演和游戲，生動直接地表現節約光榮的道理；宣傳欄和營養餐室張貼節約糧食、光盤行動的宣傳畫，提醒全校師生，節約是美德，節約是品質，節約是責任，節約更是我們的素質和境界；指導學生制作反對浪費手抄報；在家長群宣傳厲行節約內容，班主任還采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養餐工作的實施順利開展。
2.4制度體系
學校結合實際，制定了詳細可行的《營養計劃管理制度》規定了“營養餐工程”的實物接收，接收的營養餐要有合格標識品牌，營養餐要留樣檢查，留樣上必須寫上:學校名稱、時間、接貨人和供貨人簽字，當供貨人的面一起貼在留樣樣品上，留樣必須留存48小時，要有留樣臺賬。此項專管人員全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關，接收人必須按合同嚴格把關，發現與合同不符的一定拒收并及時報告。
班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責營養餐的發放工作，班主任領取營養餐時要簽字，發放學生時也要簽字，要保存好簽字原始材料。班主任每天對營養餐的發放造冊登記，每天有學生簽字入檔，以備檢查和核對。各班要做好廢物的回收，確保校園整潔。
學校的營養餐室有一個營養餐儲藏箱，有明顯標志，干凈衛生:防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防盜。實施營養餐堅持安全、營養、方便的原則，做到不符合質量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。學校對中心園實行零報告制度，并做好記錄:時間、發放情況、學生飲食情況、報告人、被報告人等。
2.5其他
學校強化食品衛生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應急預案等。一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮，全體教職工積極配合，學校立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，及時果斷的將病人送往醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
3、相關改進措施
由班主任組織學生每天領取營養餐，指導學生就餐。班主任經常對學生進行“厲行節約，反對浪費”教育活動，召開家長會，與家長共同教育監督孩子，反對浪費，杜絕浪費營養餐現象。學校4名學生，每名學生每餐牛奶250ml、面包約100g，因學生年齡均在六、七歲，飯量較小，一餐吃不完，學校允許學生將吃不完的營養餐帶回自己家里，堅決不允許浪費。
餐飲消費報告范文2
一、整治目標
全面整治餐飲消費環節食品添加劑的采購和使用、豬肉的采購和加工。通過集中整治，確保餐飲單位使用的豬肉來自定點屠宰廠，嚴格落實采購食品添加劑、豬肉索證索票制度和臺賬制度；有效打擊和遏制餐飲加工過程中添加非食用物質、濫用食品添加劑以及使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康。
二、工作安排
本著標本兼治、著力治本的原則，嚴厲打擊在餐飲消費環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，嚴防私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進入餐飲消費環節。同時，著力建立長效監管機制，把整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合并抓好落實。利用4個月左右的時間，分三個階段完成專項整治的任務和目標。
（一）自查自糾階段（2009年1月10日之前）
1、主要任務
（1）督促各餐飲單位開展自查自糾工作。
（2）調查掌握餐飲業常用食品添加劑的品種和易被添加的食品類別。
（3）調查掌握餐飲業豬肉來源和加工情況。
2、具體措施
（1）各餐飲單位在此階段，要對采購和使用不合格食品添加劑和非食品添加劑、不合理使用食品添加劑、采購非定點屠宰廠豬肉和不按規定要求索證索票等行為進行自查自糾。
（2）廣泛宣傳，發動群眾舉報違法犯罪行為。區衛生監督所要通過各種形式在餐飲業中廣泛宣傳《食品衛生法》、《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）、《食品添加劑衛生管理辦法》和《江蘇省食品索證管理辦法》等法律、法規、標準、規范，要向社會公布投訴舉報電話或電子郵箱，根據群眾舉報線索及時追蹤調查，對舉報屬實者實施一定獎勵措施。
（3）區衛生監督所要采取明查暗訪等方式，并結合全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組公布《食品中可能添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，調查摸清違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的情況及易被添加的食品類別，以及餐飲業豬肉采購加工情況。
（4）要匯總、歸類既往發生的各種問題，分析產生問題的主要原因。對已有的監管措施落實情況進行分析，針對薄弱環節進一步完善現有措施或制定新的管理規定。
（二）清理整頓階段（2009年1月11日－3月10日）
1、主要任務
（1）采取有效措施，加大監督檢查力度，使餐飲消費環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑現象得到明顯糾正。杜絕私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進入餐飲消費環節。
（2）公開曝光違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位，嚴厲查處違法犯罪單位和個人。
2、具體措施
（1）根據第一階段掌握的情況，對發現的重點鄉鎮和重點單位開展突擊檢查行動，依法嚴厲查處在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位。
（2）要有針對性地開展衛生監督抽檢工作。抽檢的重點品種、重點食品類別要以水發食品、使用著色劑和膨松劑的面點、使用護色劑的醬鹵肉等為主。區衛生監督所要根據以往食品安全監督監測和投訴舉報等渠道發現的違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的線索，制定我區食品抽檢計劃。
（3）根據發現的問題，加強部門配合，采取有效措施切斷不合格食品及食品添加劑的供應鏈，嚴防其流入餐飲消費環節。
（4）落實進貨索證索票和臺帳制度。監督餐飲單位落實食品添加劑、豬肉進貨索證索票和臺帳制度，確保所使用的食品添加劑和豬肉的衛生安全。
（5）規范食品添加劑的使用。糾正餐飲單位擅自擴大食品添加劑使用范圍和使用量的行為，依法嚴厲查處以非食用物質作為食品添加劑使用的行為。
（三）規范鞏固階段（2009年3月11日－4月10日）
1、主要任務
（1）完善治本措施，在餐飲消費環節建立健全有效的食品添加劑、豬肉采購和使用的監管機制。
（2）完善和規范食品添加劑、豬肉采購和使用的管理制度。
2、具體措施
（1）建立針對餐飲消費環節食品添加劑、豬肉采購和使用的有效監督和管理制度，建立快速追查溯源機制，做到早發現、早預防、早處理。
（2）加強對餐飲單位采購和使用食品添加劑、豬肉的管理，督促餐飲經營單位嚴格落實采購食品添加劑、豬肉的索證索票制度。要進一步加大日常監管的力度，發現仍在餐飲消費環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的，依法從重處理。
（3）加強餐飲業行業誠信和自律機制建設。結合我區食品衛生監督量化分級管理工作，指導餐飲單位建立和完善自身管理制度，強化食品生產經營者的守法意識。
三、工作要求
（一）嚴格落實工作責任
區衛生局高度重視此次專項整治工作，成立了專項整治領導小組，并下設辦公室（具體人員名單見附件1）。區衛生監督所要明確整治任務，主要負責人要親自過問，層層落實工作責任，分管負責人要直接抓，要深入一線，現場指導、督查督辦，確保領導到位，保障有力，并加強長效機制建設，統籌安排好本次專項整治行動，確保專項整治取得實效。在專項整治過程中，對、失職瀆職者要進行責任追究。
（二）加大對違法犯罪行為的查處力度
要加大專項整治的工作力度，對重大典型案件的查處要及時公布查處結果。要加強行政執法與刑事司法的銜接，對專項整治中發現涉嫌犯罪的案件要及時向公安部門移送。
（三）積極開展宣傳教育活動
要充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，向社會大力宣傳專項整治行動的進展和成效，曝光專項整治中查處的典型案例，讓群眾了解在餐飲環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的危害，提高消費者自我保護意識，積極舉報違法線索，形成專項整治的良好氛圍。要組織餐飲單位進行培訓，提高自身食品安全管理水平。
（四）及時報送工作信息
要做好專項整治工作信息報送工作，及時報告專項整治工作進展情況，明確專人負責，及時向區衛生局專項整治領導小組報告有關情況。整治工作進展情況每兩周報告一次專項整治報表。專項整治中發現的大案、要案線索及調查處理情況要隨時報告。
自查自糾和清理整頓的階段性總結，請分別于2009年1月9日和2009年3月9日前報送，專項整治的全面總結于2009年4月12日前匯總上報。專項整治報表和專項整治總結提綱見附件2和附件3。
餐飲消費報告范文3
蘇宜香 中國營養學會副理事長
劉秀軍 中國烹飪協會副會長
蘇敬軾 百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官
陳君石 中國工程院院士
邢遠翔《健康報》副主編
楊曉光 中國疾控中心營養與食品安全所研究員
隨著居民在外就餐頻率的日益增高，在外就餐的營養健康問題也開始倍受關注。2010年12月8日，中國肯德基餐飲健康基金第三屆學術年會暨“餐飲與健康”學術研討會在廣州舉行，會上了數個和中國居民餐飲健康有關的科研和科普研究報告，還專門就“如何推動餐飲健康”舉行了主題研討。
我國在外就餐指導有望近日出臺
中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所陳君石院士在研討會上提到外出就餐往往攝入更多來自脂肪和糖的能量，而蔬菜、水果的攝入明顯減少。對此，各國都在采取相應的措施來改善外出就餐的營養狀況，在各自膳食指南的基礎上針對消費者提出了外出就餐建議。陳君石院士將此概括為以下幾個方面：
1、盡量多選擇蔬菜和水果；
2、選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等；
3、選擇小份的菜肴；
4、避免含糖飲料和酒精飲料，可以選擇白水或檸檬水；
5、盡量避免選擇自助餐；
6、針對不同風格、類型的餐館也提出了相應的就餐建議。
總的原則是控制能量的攝入，選擇低脂肪低糖低鹽膳食,多吃膳食纖維、維生素和礦物質含量高的蔬菜水果，并選擇小份的菜肴。一些國家還從立法的角度來改善人們外出就餐的營養狀況，如日本重視食育，從立法入手，建立了由政府引導、全體國民參與的推動食育發展的體制，對增進國民的健康水平發揮了重要作用。中國營養學會副理事長蘇宜香表示，我國的在外就餐指導也已經提到議事日程上，有望在近日出臺。
在外就餐能量攝入量
顯著高于在家用餐
論壇會上，營養學會的專家還就對北京、上海、廣州的餐館調查項目作了報告，報告中顯示在外就餐時人們的膳食結構與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達到47%，而碳水化合物供能比僅為29%。同時，不同菜系餐館就餐者的食物攝入量也有許多區別，例如京魯菜館谷類攝入量最高，但魚類消費量最低，而川菜館的烹調油的用油量以及用鹽量最高，但蔬菜量的攝入量也最高。中國疾控中心營養與食品安全所楊曉光研究員指出，成年男女每日能量推薦攝入量一般為2100千卡，一般在家就餐一餐的攝入量為700千卡，而在外就餐時，一餐的能量攝入量則可高達1400千卡。隨著外出就餐頻率的提高，人數擴大，通過健康教育等手段，如何引導人們在外就餐時合理、適量地選擇食物成為餐飲界人士關注的焦點。
餐飲消費報告范文4
Abstract: With China's rapid economic development, China's catering industry has also shown good momentum of vigorous development. Based on the analysis of the internal and external environment related to this phenomenon, this paper found that China's catering industry has a great future. At the same time, this paper also explored a little strategy for the development of catering industry.
關鍵詞:餐飲業;外部環境;內部環境;消費需求;發展策略
Key words: catering industry;external environment;internal environment;consumer demand;development strategy
中圖分類號:F20文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)31-0072-02
1有利于我國餐飲業發展的外部環境分析
1.1 餐飲業的發展是促進經濟快速增長的需要這幾年我國飲食服務業每年都以兩位數字增長,是增長速度最快的行業,顯然早已成為新的經濟增長點,大力促進了相關行業和產業的發展。
1.2 餐飲業的發展是經濟結構調整和產業結構升級的需要產業內部結構的調整離不開飲食服務業的發展。例如,農業、畜牧業、旅游業的結構調整,既需要政策支持,又需要餐飲服務業的拉動。
1.3 餐飲業的發展是提高市場競爭力的需要我省各產業長期在計劃經濟的保護下生存,競爭力較弱。但飲食服務業進入市場早,已經具備了競爭生存的條件和能力。因此,飲食服務業的快速發展,將為其他產業提供更多更好的服務,從而增強這些產業的競爭能力。
1.4 餐飲業的發展是緩解我國就業壓力的需要餐飲服務業投入相對較少,但見效卻比較快,是勞動力密集型產業。發展飲食服務業,對緩解就業壓力具有重要意義。
1.5 餐飲業的發展發展是提高人民生活水平的需要餐飲服務業的發展對拉動經濟增長,促進消費,滿足人民消費需求,提高人民生活質量有著重要的促進作用。
1.6 餐飲業是經濟發展必需配套的消費產業2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續17年實現兩位數字快速增長,大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,進而為當前我國擴大內需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經濟平穩較快發展方針政策的實施提供了現實可能。
1.7 一系列政策支出并促進餐飲業發展為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發展大眾消費市場制訂了一系列相關的規劃和政策,如2007年3月《國務院關于加快發展服務業的若干意見》,2007年9月《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業有關工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關于促進服務業發展的若干意見》等。
2有利于我國餐飲服務業發展的內部條件分析
2.1 具有強大的經濟基礎和物質條件社會經濟持續快速增長、社會財富迅速增加、廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發生巨大變化,為餐飲服務業的發展提供了現實需求和經濟基礎。同時,隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展,社會物質產品極大豐富,為餐飲業的發展提供了物質條件和歷史機遇。根據歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統計數據,1978年至2010年,餐飲服務業發展一直呈上升趨勢,反映了餐飲服務業在改革開放之后伴隨著經濟快速增長出現的長期上漲趨勢。
從改革開放的歷史經驗來看,餐飲服務業市場的需求也將伴隨著經濟快速增長和人民收入增加、生活水平不斷提高的全過程繼續快速、長期、旺盛地增長。
2.2 餐飲服務業具有啟動大眾消費市場的巨大潛力大眾消費市場具有可持續發展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內需政策的關鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費已經成為餐飲服務業市場健康、可持續發展的動力和源泉。
同時,餐飲服務業社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲服務業社會化程度不斷加強,外出就餐已成為時尚。生活節奏加快、消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲服務業社會化發展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲服務消費的動因。這意味著餐飲服務業消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統的餐飲服務范疇,呈現出便利化、多元化、現代化發展趨勢。
目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續保持高速增長。當前餐飲業的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮居民,而農村餐飲這個龐大市場還有待開發。從中央啟動農村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續性和可持續性來看,巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊發展空間。
3推動餐飲業健康、持續發展的策略分析
3.1 加快創新步伐,提升品牌形象我國餐飲業目前仍缺乏自我保護意識。商標搶注,合資后品牌消失等事件屢屢發生。同時我國餐飲業在管理能力上還存在著品牌營銷意識缺乏,品牌推廣力度不足的問題。所以針對以上問題,餐飲企業應創新經營方式,突出中國各地傳統特色,加強品牌營銷,做精餐飲文化;在創新品牌、打造品牌過程中注重統一性、文化性,把基礎作好做實,在餐飲市場形成美譽度,爭創著名商標、餐飲名店,讓中國餐飲品牌首先成為我國老百姓心目中的金字招牌,然后走向世界。
3.2 加強餐飲業人才基地建設和科技投入目前,我國餐飲業從業人員流動頻繁,整體素質不高;餐飲業發展理論滯后,專業人才的培養不足。針對這種狀況,餐飲企業應依托行業協會,建立人才培訓基地,為餐飲服務業的技術創新奠定“平臺”。大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費,促進餐飲業可持續發展,成為餐飲業的新追求。隨著經濟發展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現代人關注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業在合理安排膳食,講究營養搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養的綠色食品;加大在營養餐廳、素菜素食方面的開發力度,培養高水平的營養師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業發展成為綠色環保產業。產學結合、校企結合、著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展餐飲服務高等職業教育;加強餐飲業培訓工作,提高培訓質量,規范職業資格認證,推廣餐飲業職業經理人制度,開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動,鼓勵建立人才培養基地。出臺餐飲業科技創新的相應政策,加強餐飲業在科學管理、標準化建設、營養保健、菜品研發、先進機器設備創新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入為中國的餐飲業走向世界提供強有力的保障。
3.3 充分發揮行業協會作用當前我國餐飲企業加入各級行業協會的較少,行業協會對餐飲企業的服務也不夠,對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進和轉化體系未能形成。餐飲企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍。行業協會在組合行業力量、信息交流、培訓方面開發力度不夠,行業協會亟待加強。
因此,餐飲企業應充分發揮餐飲行業協會中介組織的作用,充分支持行業協會在加強行業自律、維護企業利益、溝通行業信息、加強業務交流、推廣先進技術以及人員培訓等方面做好工作。
3.4 各級政府應加強調控,并對餐飲業方面的好項目進行直接扶持餐飲業競爭激勵的局面已經形成,急需提高行業整體的管理、技術水平、規范行業的自律行為,在目前我國餐飲業主管部門缺乏執法權和有效管理措施的情況下,加強建設行業標準和規范顯得格外迫切。今后需加強的標準有:基礎標準包括行業專業術語、分類、編碼、通則等;管理標準包括信息、營銷、財務、培訓、人力資源等;技術標準包括物料識別技術、產品加工技術、食品安全技術、服務技術等;急需制定的標準包括廚房管理標準、餐飲服務標準、市場準入標準、崗位人才標準等。
加快制定餐飲業管理的國家級和地方性法規。建立健全行業法規體系。要制定餐飲業發展規劃,并將其納入城市商業網點規劃。加強餐飲業統計工作,建立統計調查體系,增強行業運行分析。開展餐飲業創新理論研究,深入研究行業發展過程中面臨的新情況、新問題,有針對性提出解決的政策措施。有法可依,有法必依。
健康、有序的競爭環境和發展方向的正確性要靠政府主管部門的調節與控制。各級政府要根據市場經濟發展狀況和趨勢,適時制定餐飲服務業發展的指導意見,實施有關政策措施,利用政策手段刺激并調節企業的發展、投資方向,保證服務質量,推進餐飲服務業向國際化方向發展。
為加快餐飲服務業的市場化、國際化進程,對具有一定品牌優勢,且發展勢頭良好的飲食服務企業可以作為重點扶持對象,建議政府和有關部門出臺優惠政策,用參股、幫助貸款、協調有關政策措施等形式,培育一批跨區域、全國性的連鎖服務企業,使其增加擴張實力,促進連鎖規模迅速擴大,以此引導餐飲服務業的整體發展。
3.5 加強餐飲業國家交流,提升國際競爭能力中國是世界餐飲業大國,但近幾年我國餐飲行業對外交流不多。參加國際性餐飲業專業會議和比賽、展覽、考察、研討等活動更少。應鼓勵和支持餐飲企業開拓國外餐飲市場,使中國的餐飲業走向世界、香飄全球。外經貿、旅游等部門應積極為餐飲業走出國門提供信息、牽線搭橋,行業協會應積極引導,并為餐飲企業排憂解難、提供服務。在積極走出去的同時,大膽開放中國餐飲市場,引進國內外知名品牌進入中國,進一步吸引世界先進的餐飲管理和企業營銷理念與營銷方式,不斷提高我國餐飲產業質量,把中國餐飲市場打造成人們向往的美食天堂。
參考文獻:
[1]錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化[J].中國烹飪,1990,(10).
[2]中國烹飪協會.2007年度餐飲百強經營情況分析報告[R].中國烹飪信息,2008,(6).
餐飲消費報告范文5
一、加強衛生監督機構能力建設，提高綜合執法能力
根據省衛生廳20*年度全省衛生服務能力建設工程目標任務，今年全市衛生監督機構能力建設方面完成以下目標任務：
（一）50%以上縣（區）衛生監督機構在鄉鎮（街道或社區）設立助理衛生監督員或分支機構
1、農村四縣：新建縣在現有基礎上進一步完善工作機制、規范助理衛生監督人員行為；*縣、進賢縣務必在年內完成目標任務，安義縣要力爭在年內完成。
2、五個城區：東湖區、*區、青云譜區在現有基礎上進一步完善工作機制、規范助理衛生監督人員行為；青山湖區務必在年內完成目標任務，灣里區要力爭在年內完成。
3、四個接受委托執法的開發區新區要嚴格按照委托要求配備衛生監督人員，以確保開發區新區衛生監督工作的正常開展。
（二）設立學校助理衛生監督員
市縣區衛生監督機構及開發區新區在所監管的學校均需設立助理衛生監督員，協助開展學校衛生監督工作。
（三）衛生監督機構監督人員配置達到規定標準，加強業務用房和執法裝備建設。
市縣區衛生監督機構衛生監督人員配置要全面達到江西省機構編制委員會辦公室、江西省衛生廳《關于縣（市）衛生監督體制和疾病預防控制體制改革有關問題的通知》（贛編發[2004]54號）所規定的標準。
利用國家衛生監督機構能力建設項目支持，積極爭取省廳專項執法經費、爭取政府資金和政策支持，加強衛生監督機構工作用房和執法裝備建設。
（四）加強衛生監督人員培訓，選送業務骨干參加省級培訓，培養衛生監督員培訓師資。
（五）市縣區衛生監督部門衛生違法案件投訴舉報查處率、衛生監督檔案建檔率、餐飲衛生監督量化分級管理率達100%。城區開發區新區及新建縣、*縣鄉鎮以上衛生監督執法覆蓋率達100%。
（六）加強衛生監督信息化建設。市、縣級衛生監督機構要按衛生部《衛生監督機構建設指導意見》信息建設標準要求，重點加強基礎信息化建設，提高衛生監督執法信息的收集、處理和報告能力，嚴格按照衛生部《衛生監督信息報告管理規定》進行衛生監督信息收集、匯總、分析和報告。*市衛生監督所年內要開通*衛生監督信息網，并確保正常運行。
二、加強衛生監督隊伍建設，規范衛生執法行為
按照省廳要求組織開展衛生監督員資格考試工作，嚴把衛生監督人員的準入關，重點抓好市、縣區衛生監督人員培訓，全市衛生監督員培訓考核合格率達到100%，通過培訓考核提高衛生監督人員專業素質、法律素質和執法辦案能力。組織開展衛生行政執法案卷評比活動，依法嚴格規范并實施衛生行政處罰程序，加強衛生行政執法檔案管理及評查工作，查處案件做到依法立案、依法罰沒、及時結案。大力推行依法行政，繼續實施衛生行政執法責任制，加強衛生監督稽查工作，確保衛生行政執法崗位責任制和評議考核制落到實處，根據稽查及考評結果，對不適應在執法監督崗位工作的，要予以調離，以規范衛生監督人員執法行為。
三、加強文明城市創建工作，確保測評項目達標
今年要全力以赴，積極開展創建文明城市工作，按照“誰發證、誰監管”結合“轄區管理”的原則，開展公共衛生單位專項整治活動，做到每一個監管單位都有明確的監管責任人，每一位監督執法人員都有明確的監管單位，并嚴格實行責任制，要一級抓一級，層層要抓落實，必須將整治任務和責任逐級分解，分片包干，落實到人，確保全市經營性公共場所衛生、食品安全、飲用水衛生三個公共衛生項目達到文明城市測評標準并順利通過國家測評。
四、加大餐飲消費環節監管力度，確保餐飲消費食品衛生安全
加強對餐飲行業日常監管，深入開展餐飲消費安全專項整治工作，進一步鞏固三個100%和一個95%的餐飲消費專項整治成果，嚴肅查處違法行為，把好餐飲消費食品衛生安全關。
（一）重點整治單位和重點整治場所
重點整治小型餐飲單位、學校食堂、建筑工地食堂及企業單位食堂，重點整治學校周邊、城鄉結合部及農村地區，加大對無證經營餐飲單位的查處力度，確保查處率達100%。同時，將無衛生許可證經營的餐飲單位名單書面抄告工商、教育、建委及企業主管部門等相關部門，并通過*衛生監督信息網和社區公告欄進行公示，告知消費者該單位未獲得衛生許可，存在食品安全隱患，提醒消費者不要在此進行就餐消費。
各級衛生行政部門要聯合教育行政部門，開展學校及周邊食品衛生專項整治，聯合建委開展建筑工地食堂專項整治工作，各級監督部門要對學校食堂負責人及建筑工地食堂負責人進行培訓。
（二）全面實行四項制度
1、量化分級管理制度。嚴格按照衛生部《食品衛生監督量化分級管理指南（2007年版）》，對所有餐飲單位一律實施量化分級管理制度，對尚未確定等級的餐飲單位必須予以定級,對有申報評級要求的單位要及時評級，許可證上必須要加貼信譽度等級標志，并根據等級變化及時更換。
2、食品原料索證制度。嚴格按照衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，對所有餐飲單位一律建立并落實食品原料索證索票、進貨驗收和臺賬記錄制度。做到制度上墻，臺帳有比較完整的進貨記錄。監督督促餐飲單位采購食品原料時索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發單位批量采購食品原料的，還要索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，對于不按要求執行的要進行嚴罰。
3、現場衛生監督情況公示制度。所有餐飲單位一律實施餐飲單位現場衛生監督情況公示制度，讓消費者及時、便捷地了解衛生監督結果，做到知情消費，強化消費者對餐飲單位的監督，積極引導餐飲業主自律誠信經營。
4、簽訂餐飲消費食品安全承諾書制度。所有餐飲單位一律簽訂餐飲消費食品安全承諾書，并在經營場所顯目位置進行公示，強化社會監督。
（三）規范餐飲具消毒工作
嚴格按照*市衛生監督所印發的《餐飲業、公共場所公用物品清洗消毒技術指南》（以下簡稱《指南》），進一步規范餐飲單位餐飲具消毒工作，全市衛生監督人員要熟練掌握《指南》內容，要做到人人過關，對餐飲單位做到指導正確，監管到位。繼續打造“餐飲具消毒示范街”，東湖區、*區、青云譜區、青山湖區各打造四條以上示范街（巷），開發區（新區）、灣里區打造二條以上示范街（巷），四個縣在縣城二條重點街道進行示范街打造。
（四）開展應急演練，預防食物中毒
按照《食物中毒應急處理預案》要求10月份以前開展并完成應急演練活動，做好群體性聚餐、重大活動宴請及節假期間食品衛生保障工作，有效預防食物中毒發生。
五、加大醫療衛生服務市場監管力度，有效遏制非法行醫現象
探索建立長效監管機制，鞏固三年打非成效，重點加強對有證醫療機構的監管和無證診所的取締工作。對有證單位加強日常監督執法，100%建立衛生監督檔案，依法嚴肅查處醫療機構超范圍執業、聘用非衛技人員等非法行醫行為，加大對非法醫療廣告的查處力度，依法查處醫療機構違法醫療廣告的行為。同時要加強對醫院負責人及醫務人員衛生法律法規培訓工作，使之明確所需承擔的法律責任，規范醫療機構及其從業人員的執業行為，從源頭上杜絕醫療機構非法行醫行為。對無證行醫做到發現一起查處一起，決不姑息，狠抓嚴重危害人民群眾身體健康的非法行醫行為和典型案件的查處，加大正面宣傳和典型案件的曝光力度。加強血液安全監督，嚴肅查處涉及采供血的違法違規行為。認真受理投訴舉報，做到查處率100%，進一步落實行政執法責任制，明確監管責任，確保打非工作落到實處，醫療服務市場秩序得到規范。
六、依法開展公共場所、生活飲用水衛生監督工作
依據《公共場所衛生管理條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關法律法規，結合文明城市公共衛生項目測評達標工作，加強游泳場（館）、理發美容店、公共浴室、洗腳屋等重點公共場所的衛生監督檢查，督促、監督公共場所經營者強化自身管理，做到依法經營，確保證照齊全，從業人員持證上崗，公共用品、用具消毒設施完善、消毒制度落實到位。加快推進公共場所衛生監督量化分級管理，探索建立公共場所衛生管理與監督信息公示制度。加強對供水單位的衛生監督檢查，尤其是二次供水單位（按“屬地管理”原則實施監管），各級衛生監督機構要建立規范的衛生監督檔案，組織對供水單位負責人及管理人員進行培訓，使之明確所需承擔的法律責任，督促、監督供水單位建立健全各項衛生管理制度，從業人員持證上崗，做好水源防護、水質日常監測、報送，完善消毒設施、落實消毒制度和應急防范措施，防范水污染事件發生。
七、依法開展傳染病防治執法、職業衛生和放射衛生監督、健康相關產品的抽檢等衛生監督工作。
依法開展傳染病防治執法檢查，進一步加強醫療衛生機構疫情報告制度、消毒隔離制度、醫院感染控制措施落實情況及醫療廢物處置情況的監督檢查。按照“屬地管理”原則，各級衛生監督部門在轄區開展1—2次執法大檢查，并對檢查情況予以通報，對檢查中發現的問題依法予以查處。
依法開展職業衛生和放射衛生監督工作，一是嚴格按照*市衛生局《關于進一步加強職業衛生監督管理工作的通知》（洪衛生字[20*]9號）規定的工作原則、工作重點及工作要求，進一步加強對用人單位職業健康監護情況和建設項目職業病危害評價制度落實情況的監督檢查，嚴肅查處嚴重危害勞動者健康的違法行為。二是依據衛生部《放射診療管理規定》，按照“誰發證、誰監管、誰負責”的原則，強化醫療機構的監管，做好放射工作人員的健康監護、個人劑量檢測的監督檢查，加大執法力度，確保放射診療工作安全。
繼續做好食品、化妝品、消毒產品和涉水產品等健康相關產品的監督抽檢工作，認真完成衛生部、省衛生廳下達的年度抽檢任務。圍繞群眾關心的突出問題和高風險的健康相關產品以及日常監督工作情況，保質保量做好市、縣區衛生監督機構本級抽檢工作，對抽檢中發現的問題要及時進行處理，必要時由媒體向社會進行曝光。
餐飲消費報告范文6
近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克關閉了在中國內地的首家門店國貿一號店，星巴克隨后聲明稱“并非關店，而是遷址”，然而高昂的租金，再次將餐飲企業推到了風口浪尖。
無獨有偶，上市餐飲企業湘鄂情最近也日子難熬，信用評級觸及“紅線”、大部分門店虧損。業內人士認為，除了受“三公消費”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴張門店，導致租金猛漲有關。
中國烹飪協會副會長邊疆表示，隨著房價飆升，商業地產的租金也跟著水漲船高。調查顯示，過去10年間餐飲業房租猛漲四五倍，“餐飲企業一直在為房地產打工。”
星巴克關店 湘鄂情虧損
繼麥當勞北京第二店撤出長安商場后，又一家知名餐飲企業撤出黃金地段。近日，星巴克關閉了其在中國內地的首家門店，位于北京國貿商城一層的國貿1號店店面。
“這并非關店，而是遷址”，星巴克回應稱，該店遷至國貿三期，主要原因是新址空間、設備更符合要求。然而對于記者遷址是否與租金有關的問題，星巴克始終避而不談。
外界普遍認為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國貿一期14年之久的1號店。 據業內人士估算認為，國貿星巴克人員和房租成本約在700萬元每年。顯然，這一金額比起中國區門店單店82.9萬美元的營收相差甚遠。據了解，國貿一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。
而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創。湘鄂情報表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務收入同比增長7.03%，遠低于2011年的34.45%；主營業務收入同比增長9.73%，增速較2011年回落24.26個百分點。2013年一季度，其營業收入同比下滑33.31%，凈利潤虧損6800多萬。
根據鵬元資信評估有限公司的信用評級報告，其已將湘鄂情主體長期信用等級由aa級下調至aa-級，將本期債券信用等級由aa級下調至aa-級，評級展望調整為負面。
業績下滑，又慘遭負面評級，業內人士認為，除了受“三公消費”政策及經營管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴充門店，追求好地段、好門面，導致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業績劇下，經營出現慘淡虧損。
租金猛漲近5倍 餐飲業為房地產打工
星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個例，整個餐飲行業都在面臨壓力。根據國家統計局數據，2013年1至2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅比去年同期下降4.9個百分點，中國烹飪協會《2013年餐飲行業分析報告》顯示，餐飲企業從去年底到今年一季度業績連續下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創下了1991年以來的最低增幅水平。高端餐飲企業更是受挫嚴重，有的高端餐廳2月營收甚至下降超50%。
對此，中國烹飪協會副會長邊疆表示，房租是餐飲企業成本的很大一部分支出，可以說是除了采購食材費用外的最大成本了。目前中國的餐飲業一般都是靠租門面來經營，很少有餐飲企業有自己的地產，因此對租金的依賴性非常大。
近幾年隨著房地產市場的火爆，商業地產也跟著水漲船高，甚至價格超過了普通地產的漲幅。然而，餐飲業的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。
對于一些新開的購物中心，為吸引人氣，以偏低的價格吸引著名餐飲企業入駐，抬高其它鋪位的租金價格。然而等到該購物中心人氣足、客流量大的時候，租金5年合同又到期了，地產商又轉過頭來對餐飲企業提高租金。而因為口碑、品牌、顧客等因素，企業不得不付出更多的租金，把該門面租下來繼續經營。因此，邊疆認為，“餐飲企業的很大一部分利潤都貢獻給了房產商，等于是在為他們打工?！?/p>
有媒體調查顯示，企業續租門店的租金平均上漲30%，有的企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。
不堪重負加快轉型尋出路
據邊疆介紹，目前餐飲企業的租金價格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達20元每平方米每天，如一些購物中心里面的店鋪。一個統計數據顯示，餐飲企業用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長。而過去10年間，餐飲企業的租金價格猛漲了近5倍。
面對租金快速增長，邊疆坦言“沒有辦法，只能接受”。企業只能通過其他方式，如改變經營業態，讓經營方式靈活，增強內部管理等方式，減少開支和成本。
此外，信息化也成為餐飲業越來越值得重視的方向?！艾F在的團購網站、微博、微信等線上活動，都能拉來大量的線下顧客”。因此，邊疆認為，餐飲行業的信息化，將是餐飲業未來發展的方向。
而餐飲企業尤其是高端餐飲企業，也認識到了面前的困境，正在加快轉型升級步伐，調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域多業態發展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰略的發展趨勢。
邊疆還建議，餐企應“尋找消費者最迫切需要的餐飲產品和消費方式”，例如社區餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務員的外送餐飲服務等。遠程點餐、手機支付、手機排隊等新方式也值得挖掘。
