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餐飲質量安全提升范文1
關鍵詞：餐飲食品；安全監管；
中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01
當前現代經濟的不斷晉升，人們對于生活上的要求也在不斷提升，主要表現在生活條件的有效改善，生活環境的良好改善，生活飲用食品質量的提高，現代市場經濟作為一個龐大的經濟發展整體，由于經營不善以及經營不全面等主客觀因素，內部的經營管理出現一些問題，許多市場小販窺探到市場經濟發展的空洞，在其中參與餐飲食品的倒賣，用低質、低量的劣質食品便賣給現在經營生活的家庭主婦，這給現代食品安全的監管和管理提出難題，需要安全監管部門進行有效監管，在實踐開端抓起，杜絕倒賣販賣等不良行為，嚴把安全監管關，落實食品安全有效管理，實現現代餐飲食品安全監管的有效落實，保證現代經濟及沈國的高效運行。
一、餐飲食品安全監督遺漏以及需要注意的問題
（一）餐飲經營的道德主義的遺失。由于現代市場經濟這一龐大經濟體內部管理和運行的不完善，許多內部個體經營者自身餐飲經營的道德主義遺失，對于自身經營的餐飲食品衛生、質量、健康等等安全因素的不重視，出現餐具清潔不干凈、餐飲食品不衛生、食品監管不安全等等問題，使餐飲食品面臨嚴重的食品安全風波，由于這種經營管理個體自身道德主義的遺失造成的食品安全問題的現狀，是現代餐飲食品安全監管需要做到完善和處理的內容之一。
（二）安全監管不完善。現代市場經濟層面上食品的種類和樣式各種各樣，人們對于食品的需求也是供不應求，許多餐飲食品安全的經營管理商為了做到對需求者的需求的滿足，在食品內部添加一些不符合安全監管標準的材料或添加劑，極其容易使人們食用出現問題，這就很容易讓人們增生許多不必要的疾病，不利于人們正常的活動和工作，安全監管的不完善這是安全監管部門需要予以注意的內容。
（三）餐飲食品安全監管手段相對落后。在現代市場經濟的不斷運行過程中，內部經營不善者為了從中竊取，在經濟市場應用各類不符合安全監管要求的手段和方法，在一方面躲避監管安全檢查的同時，將劣質產品運輸到市場經濟市面上銷售給消費者，由于餐飲食品監管的不完善，內部手段落實的不徹底，讓許多經營者成為漏網之魚，在現代經濟市場上肆意橫行，在市場運行中危害正常的經濟運行，這樣的安全監管現狀必須做到抑制和杜絕。
（四）消費者個人意識的淡薄?，F在許多餐飲食品的主要消費者之一是廣大家庭主婦，討價還價是一個家庭主婦在市場消費常用的買賣手段，許多家庭主婦往往看中食品種類多、價格便宜的消費品，覺得自己撿了個大便宜，在這其中往往有許多不衛生、不安全的食品隱患，這是消費者自身個人安全意識的淺薄造成的，是餐飲食品監管需要思考和考慮完善的重點之一。
二、餐飲食品安全監管落實的有效策略及解決方案
（一）完善安全監管結構，大力構建安全監管制度
餐飲食品的內部安全關系到人們自身的安全和健康，需要安全監管部門真正予以重視和關注，在其內部監管過程中，需要不斷完善餐飲食品的安全監管機構，保證食品餐飲的真正安全，讓餐飲食品安全監管真正落到實處，大力構建安全監管制度，完善內部安全體系，實現現代安全管理的高效，真正落實安全管理科和監督，實現對食品和人們生活的真正負責，對推動現展經濟有效良好發展負責。
（二）保證內部資金充裕，實現食品安全監管有效落實
在餐飲食品的監管和安全監督上，一定程度上在監督和安全技術以及方法落實上需要有一定的資金運轉，才能有效保證內部安全監督手段的有效完善和更新，才能真正落實到現代市場經濟內部運轉和經營上，有效保證內部餐飲及食品的真正安全和健康。有了資金的有效管理和投資，讓餐飲食品監管安全工作做到有效落實，讓人們生活質量得到有效提升，保證人們健康、安全的生活狀況，真正實現現代經濟的高效發展和進步。
（三）利用安全監管手段和方法，提高餐飲食品經營的內部質量?，F在許多餐飲食品監管的不嚴謹，很容易出現食品質量的不合格等等安全隱患，在餐飲食品的真正實踐落實當中，監管部門可以加大對于餐飲食品經營部門或個人的監督和管理，讓餐飲食品的經營者真正遵守監管安全制度，做出嚴格的懲罰和獎勵態度，讓參與經營者對于自身行為做到真正負責和領悟，實現對于食品安全的有效保證，真正實現現代生活質量的有效提高以及社會經濟的高速發展。
（四）保證安全監管普及化，讓安全隱患意識深入人心。在現代社會的不斷發展過程中，人們的思想意識與現展不同步，對于安全隱患的存在人們對其也沒有太多的思考和想法，許多經營不善的商販正是利用這一點，使許多消費者上當受騙，不知所以，因此，要想真正有效的保證餐飲食品的安全和有效監管，需要從消費者入手，讓消費者自身增強安全意識，在消費以及購物的實際餐飲過程當中，真正細心的參與和做到自身意識的有效養成，實現現代餐飲食品安全監督的有效落實。
（五）創設良好、健康的餐飲環境，做好餐飲食品安全工作的有效落實。良好的環境能夠給予人們警醒的作用，落實到現代餐飲食品安全監管的真正實踐當中，監管人員需要不斷創設良好的安全環境，大力做到安全健康的有效宣講，實現現代餐飲食品安全的有效監管和監督，真正保證內部食品的安全和健康，讓人們在真正健康良好的環境當中做到餐飲食品的有效安全和健康。創設良好、健康的餐飲環境，做好餐飲食品安全工作的有效落實，真正實現現代生活質量的高效高質。
綜上所述，隨著現代社會和市場經濟的不斷發展和進步，人們對于食品的要求不斷提高，無論是安全還是質量上，其要求都是嚴格和仔細的，餐飲食品內部有效監管和安全保證，是現代社會對于人們的保證，是現代不斷追求和倡導的安全、健康理念之一。
參考文獻：
[1]何宏.餐飲業食品安全管理體系的HACCP計劃[J].山東商業職業技術學院學報.2007（06）
餐飲質量安全提升范文2
關鍵詞：食品安全；餐飲服務；宣傳引導；示范區
1餐飲服務集中區的概念和建設思路
餐飲服務集中區指統一管理、餐飲單位相對集中且數量達20家以上的商業綜合體、旅游景區和餐飲特色街區等。餐飲服務集中區的建設思路是以具備一定管理基礎的餐飲服務集中區為示范，通過強化依法監管與主動服務相結合，強化主體責任與社會監督相結合，強化輿論引導與主動宣傳相結合，搭建社會共治平臺，實現食品安全綜合治理；以示范建設為基礎，通過典型引導，以點帶面，推進社會共治平臺建設標準化、規范化、規?；龠M餐飲服務集中區食品安全保障能力明顯提升[1-5]。
2餐飲服務集中區的建設內容
2.1建立食品安全工作服務站
依托餐飲服務集中區現有管理機構（如綜合體管理運營方、景區管理方等），加大人力、物力和財力投入，搭建由政府部門、經營者等組成的第三方管理平臺，設立食品安全工作服務站。通過食品安全工作服務站建設，聘用食品安全協管員、信息員和志愿者隊伍等，協助監管部門延伸監管觸角，服務好餐飲服務經營者，維護廣大消費者的利益。
2.2統一餐飲服務公示模式
區內餐飲服務經營者全面實施“明廚亮灶、陽光操作”，統一餐飲服務食品安全公示內容、格式及位置，將關鍵環節操作現場直接呈現給消費者，進一步強化企業自律，接受社會監督。有條件的餐飲服務集中區可在聚集區廣場等明顯位置通過電子顯示屏，對集中區內餐飲服務經營者食品安全信息、后廚監控及原料采購情況等進行統一展示。同時，鼓勵區內餐飲服務經營者開展量化分級臉譜公示外置化工作，按照統一標準、統一式樣將臉譜在店面門口醒目位置或通過電子顯示屏等形式進行公示。
2.3加強食品安全檢測力度
加大餐飲服務集中區食品安全檢測力度，及時公開檢測結果；建立不合格食品處置機制，及時有效處理食品安全投訴舉報，維護餐飲服務集中區的社會聲譽和信用品牌。鼓勵規模較大的餐飲服務經營者配備快檢設備，加強企業自檢；有條件的餐飲服務集中區可建立集中區食品安全快檢中心。
2.4提升食品安全水平
集中區內具有共性的食品安全難點、熱點問題已得到解決；區域內各單位的食品安全主體責任得到有效落實；食品安全監管工作得到有效規范，群眾對食品安全滿意度得到提升。
3餐飲服務集中區的建設成效
常熟市的餐飲集中區建設最早啟動于2017年，歷經4年建設，目前，共有7座餐飲集中示范區通過蘇州市級驗收，有效推動了餐飲服務集中區食品安全保障水平的提升。在建設過程中要把握好以下“三大重點”。
3.1發揮工作站優勢，良性運轉促進質量提升
將工作站的運轉與餐飲業質量安全提升工程相結合，提升餐飲集中區“四個率”：①“明廚亮灶”實施率。提升“明廚亮灶”覆蓋面，目前，集中區內93.2%餐飲單位實施了明廚亮灶。②量化優秀等級率。在實現餐飲服務集中區內餐飲單位100%量化分級評定的基礎上，不斷提檔升級，實現60%以上的餐飲單位量化等級達到優秀，消滅一般等級，進一步完善餐飲服務量化分級公示制度，統一公示量化分級管理信息。③優質現場管理方式實施率。163家餐飲單位推行“4D”“五?！钡认冗M管理體系，持續保持良好運行，有效促進集中區食品安全保障水平的提升。④快檢覆蓋率。餐飲集中區全部配備快檢設施，快檢覆蓋率100%，自行開展對瘦肉精、農藥殘留和煎炸油極性組分等重點項目的快速檢測，發揮初篩功能，及時公示檢測結果。3.2明確工作站職責，完善制度強化機制建設7座餐飲集中區均明確工作站建設標準、組織架構和人員分工，層層落實責任，制定《管理工作站職責》《信息采集制度》《宣傳培訓制度》《工作臺賬制度》《信息通報制度》《聯合檢查制度》等各項工作制度。在運作過程中完善聯席會議、考核獎懲、宣傳培訓及食品安全值守等各項管理制度，切實發揮工作站的“三個紐帶”作用，真正成為監管部門與集中區運營方的紐帶、餐飲集中區運營方與區內單位的紐帶及餐飲集中區與消費者之間的紐帶。
3.3強化工作站管理，不斷構筑食品
安全防線進一步發揮食品安全工作站的輔助管理職能。7個餐飲集中區均加強對集中區內餐飲單位檢查，督促餐飲單位開展自查，落實主體責任。監管部門為工作站提供的食品安全知識培訓、食品安全工作站定期組織區內餐飲從業人員的培訓和工作站為提升自我管理開展的組成人員的業務培訓，共組織對738名負責人及從業會員開展培訓。
4餐飲服務集中區的建設體會
4.1組織領導到位
常熟市在餐飲集中區建設過程中，實行領導負責制，領導親自部署、親自動員、親自抓落實，進一步充實推進方案，細化任務目標和時間節點，同時，加強對工作推進的督促檢查，及時上報工作進展情況。從而推動各項工作落到實處。
4.2宣傳發動到位
常熟市市場監督管理局積極做好宣傳發動工作，從市局到基層分局，從監管部門到餐飲集中區運營方，從餐飲集中區到區內每家餐飲單位，都明確示范建設工作的重要意義、進度安排和任務目標，凝心聚力，全面有序推進示范建設工作。
4.3協調保障到位
常熟市市場監督管理局加強同當地政府和餐飲集中區的溝通協調和交流指導，積極爭取地方政府的政策支持和經費支持，特別是在食品安全社會共治示范建設列入蘇州市政府實事項目后，進一步調動各方的積極性，全面發動區域內餐飲單位積極投入到示范建設中。目前，蘇州市已下拔餐飲集中區食品安全社會共治示范點專項獎勵獎金，常熟市共獲得獎勵獎金14萬元。
5餐飲服務集中區的建設思考
5.1進一步注重長效管理
對已評定的示范點實施動態管理，定期開展“回頭看”行動，抓好長效機制建設，做到邊提升邊鞏固，充分發揮示范單位的帶動作用。推動食品安全示范建設活動深入持久開展，確保人民群眾有真切的食品安全獲得感。
5.2進一步加強交流學習
在下一步工作中，還需借鑒蘇州市其他先進地區經驗，相互學習，取長補短，同時，積極探索，主動創新，融入自身特色，不斷拓寬餐飲集中區示范建設的新思路和新舉措，如將工作站管理模式延伸至第三方網絡訂餐平臺等新領域，將食品原料追溯、遠程視頻監控、量化分級信息等進行整合以二維碼形式統一展示等。
餐飲質量安全提升范文3
（一）積極履行監管新職責。
結合我市餐飲消費的特點，制定餐飲單位整治的短期和中長期的目標。嚴格許可條件，細化審查標準，進一步規范許可受理、審核、審批和發證行為和文書。著力開展有固定經營場所無證無照經營戶專項整治活動，以創建小餐飲示范點為手段，發揮示范點的引領作用。加大餐飲具清洗消毒監管，加大食品抽驗力度，推行快速檢驗方法，擴大抽驗覆蓋面。與相關部門配合，開展各類食堂的專項檢查。做好各類重大活動餐飲安全保障工作；加強法律法規培訓，規范執法行為，規范餐飲服務業經營行為；積極配合有關部門做好食物中毒的調查工作；依法做好對餐飲服務企業違法行為查處工作。組織開展保健品、化妝品安全監管，加強對保健品、化妝品生產、經營企業的日常監督指導，做好轄區化妝品、保健食品生產企業信用評級。開展保健食品、化妝品安全評價和不良反應監測工作。
（二）促進食品醫藥產業健康發展。
主動幫助醫藥企業解決困難和問題，積極反映醫藥企業在發展中的訴求，協調有關部門優化醫藥企業外部發展環境。加大藥品注冊、生產等環節的幫扶力度，積極支持我市藥品生產企業進入國家基本藥物目錄品種納入國家定點生產。加大自主創新企業的扶持力度。通過實施藥品管理和質量體系考核制度等措施，全面提升產品質量安全水平，增強核心競爭力。促進學研機構與企業融合發展。鼓勵企業與蚌醫附院藥學系、豐原醫藥技術開發公司等學研機構聯辦一批重點實驗室、技術研發中心、中試基地、臨床研究基地等，構筑技術開發和創新平臺，加快產品的研發與創新。積極探索規范餐飲行業和保健食品、化妝品產業，促進餐飲行業連鎖經營，規范服務。引進保健食品和化妝品生產企業，培育健康相關產業，努力促進我市食品醫藥經濟實現大跨越大發展。
（三）保持藥械監管高壓不松懈。
強化藥品購銷渠道的管理，整治藥品流通環節中“掛靠經營”、“走票”等違法違規行為。規范中藥材、中藥飲片流通秩序。建立藥品和醫療器械企業不良行為記錄，并向社會公布。推行更加嚴格的產品召回制度。會同工商等部門加大違法藥品醫療器械廣告查處力度，重點監測和打擊利用互聯網虛假廣告和虛假宣傳的行為。建立國家基本藥物生產供應和質量保障機制。開展防控甲型h1n1流感藥械質量專項檢查。開展醫療機構藥品和醫療器械質量專項檢查，加強醫療器械不良事件監測和藥品安全應急管理，完善藥械安全突發事件應急預案，建立和完善醫療器械生產企業日常監管檔案。
餐飲質量安全提升范文4
一、我縣旅游餐飲現狀
旅游業涉及的餐飲業態劃分為兩大類：一類有賴于旅游者的存在而生存，包括旅游飯店的餐廳、旅游定點餐館、旅游景區內及周邊的餐館與小吃攤、旅游交通站點附近的餐館等；另一類的主要服務對象就是當地居民，但也可為旅游者提供餐飲服務，包括各類餐館、快餐、小吃店、咖啡館、茶館、酒吧、農家樂等。隨著散客數量的增長，第二類餐飲業態對于旅游業的重要性日益提升。我縣目前旅游餐飲主要布局在五千年文博園、花亭湖風景區、玖玖花海、XX九井溪森林公園等周邊區域，各類餐飲戶78家。
二、我縣旅游餐飲特點
1、餐飲消費就是旅游活動的重要組成部分。
飲食的消費在旅游六大要素中所占的比例越來越高，在旅游消費中僅次于購物消費，占據第二位。因此，開發美食旅游在豐富旅游活動、愉悅旅游者的同時，也就是增加旅游創收的很好途徑，并且其潛在作用更就是不可忽視。
2、餐飲消費滿意度影響旅游者的旅游體驗質量。
旅游餐飲作為旅游六要素的首個要素，直接影響著旅游者對旅游行程滿意度的評價。旅游餐飲是旅游目的地向游客提供優質服務的基礎和保障，因此發展旅游餐飲是發展全域旅游的重點?；顒泳褪且环N持續時間較長的、全身心投入的運動，整個過程體力付出很大，會消耗身體很多營養物質與能量，僅僅吃飽就是遠遠不夠的，只有吃好，保證飲食的質量，旅游者才會有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活動。
3、餐飲美食旅游與旅游文化的有效結合
飲食不僅就是旅游活動的物質基礎之一，更就是旅游的一項重要內容。旅游到外地，品嘗當地名菜、名點，無疑就是一種飲食文化的享受。我縣飲食的多樣品種、豐富內涵、背景文化以及飲食習俗等都深深的吸引著游客。如果把飲食與旅游很好地結合起來，不僅可以促進我縣飲食文化資源的開發，還可以大大豐富旅游產品，為旅游開發與旅游經濟增添新的亮點。
三、存在的不足
餐飲質量安全提升范文5
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合
工作實際，開發實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質 將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據__x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲質量安全提升范文6
關鍵詞：小型餐飲業；市場定位；競爭優勢；顧客。
改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規?；l展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面統計，餐飲業的增長率要比其他行業高出十個百分比以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和的營銷方法，才有可能才激烈的市場競爭中獲得成功。
一、以顧客價值為導向
大眾化經營的市場空間不斷延伸，假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，服務由以流動人口、工薪階層為主，向家庭廚房和社區服務延伸，更環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當好地滿足人民群眾的基本生活需求。成功的餐館企業家首先重視顧客的需求和偏愛，然后定位其餐館服務概念，關注未來由于技術進步、消費者偏愛和口味的不斷變化等原因導致的發展趨勢。由于不同經濟形態市場上的顧客和同一市場的不同顧客有著不同的產品和服務的定位以及不同的物質效用和心理效用，在這一意義上說，我國不同業制、不同業態和不同水平、不同檔次的餐飲企業已經基本形成多層次多樣化的市場競爭格局是必要的。
二、特色經營，多樣化菜品研發能力
在市場競爭日趨激烈的形勢下，廣大餐飲企業更加注重個性化特色經營，菜品質量、就餐環境和管理服務水平逐步改善和提高。烹飪技術更加開拓創新，廚房餐廳更趨現代化，服務更趨規模化，菜品質量更趨標準化，管理更趨科學化。同時企業科技含量不斷增加，電子點菜、計算機管理、網絡促銷更加普及，企業文化建設也不斷加強，行業發展水平明顯提高，由重品種、重低價向重品牌、重質量方向轉變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉化。
菜品研發能力，而非標準化能力。對菜品的標準化能力本身很可能給餐飲行業本質帶來傷害。而 菜品的研發能力是滿足消費者需求的產品及服務的能力，正是餐飲行業的本質所在。如果要滿足消費者多樣化需求，必然要求餐飲企業具有很強的菜品研發能力，菜式的新穎，對顧客更有吸引力。
三、加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
四、傳統餐飲向現代餐飲的轉化
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征，隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業化與產業化的推進，在繼承傳統飲食文化與烹飪技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產，連鎖規模化經營和現代科學化管理的目標邁進，不斷加快現代餐飲的步伐。
小型餐飲企業，是民眾創業的熱門行業，其原因在于餐飲業進入門檻低。隨著投資餐飲業的人越來越多，競爭也越來越激烈。在食材、人工、水電等各種剛性成本上漲情況下，餐飲業的微利時代不可避免。當前無論是食材、房租、水電等要素成本等都無法“逆轉”，餐飲業者唯有在內部管理方面下功夫，提高生產效率、減少浪費。長期以來，社會普遍認為餐飲業不需要太高的管理水平，經營者不少是“洗腳上田”的農民和剛剛踏入社會的年輕人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐飲業要在當前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實現“突破”。
餐飲業粗放經營歸根到底是人才的缺乏，無論是廚師等技術人員，還是餐飲管理人員，當前都存在“人數多但質量不高”的問題。推動餐飲產業轉型升級已成為必然選擇。傳統意義上，以密集勞動、手工操作、經驗管理為主要特征的餐飲行業，必須適時調整未來方向，大力提升現代化管理水平。
中國餐飲業的發展是隨著經濟的快速發展而發展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯，尤其是節假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。
餐飲行業作為我國GDP增長的重要動力之一，其高速的增長態勢及良好的發展勢頭，成為眾多創業者和投資人關注的焦點。但我們也應當看到餐飲行業面的市場競爭日趨白熱化、企業管理亟待提升等現狀，而隨著食品安全事故頻發、用工荒浪潮席卷全國等問題的出現，餐飲企業，特別是中小餐飲企業要想獲得更好的生存與發展，還需要勤練“內功”，搞好內部基礎管理。同時，要特別加強對餐飲安全（食品安全、消防安全、人員安全和資金安全等）和人事方面（人事體系建設、人員招聘、員工激勵等）的管理和控制，為小型餐飲業謀好出路。
參考文獻：
[1]劉強：當前我國餐飲業的發展與對策[J]；科教導刊（中旬刊）；2010年05期.
