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健康營養學基礎知識范文1
關鍵詞 食品營養學；多元化教學；教學方法；教學內容；應用
中圖分類號 G119.21 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）13-0347-02
Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology
ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）
Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.
Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application
食品營養學以營養的基礎知識、食物營養、營養與人群健康、公共營養、營養強化、食品營養工程為主要內容?！懊褚允碁樘臁?，食品營養學與人們的日常生活實際密切相關，養成良好的飲食行為習慣非常重要。目前，中國人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如學生中存在不吃早餐、三餐不規律、暴飲暴食等不良的飲食和生活習慣對健康危害很大。因此，該課程授課宗旨不僅灌輸學生食品營養學相應的知識框架體系，更重要的是讓學生能夠將所學營養學知識真正應用到生活實際。此外，隨著人們健康意識的提高，越來越多的年輕人也開始關注起膳食營養，學生選修《食品營養學》的部分原因正是出于對該學科的興趣和對營養學知識的需求。因此，通過開設公選課《食品營養學》普及營養學知識非常有必要。
目前，食品營養學的公選課可能存在以下一些問題：內容多，課時數少，來不及采取多種教學手法結合進行授課；而學生通常來自各專業，對食品營養學的內容了解程度千差萬別，面對這門理論性強、涉及面廣、知識點散的課程，若采用單一的教學手段授課，難免感到枯燥乏味，提不起興趣。同時，根據教育部“加強基礎、淡化專業、拓寬知識面和重視應用”的教改精神，有必要將多元化教學模式在食品營養學教學中進行探索實踐，擴充和豐富教學內容等辦法，充分調動學生的積極性，從根本上提高其對營養的認識和重視程度，并使其通過學習理論知識，能更理性地分析各種新興的營養學觀點，真正做到學以致用。
1 以教師為主體的教學方法的結合
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網絡的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統教學方法與多媒體教學為代表的現代教育技術有各自的優勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。因此，可以適當將傳統板書融入現代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內容的主體，將板書作為梳理教學內容的工具。通過板書將教學內容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現有內容已經很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內容如概念、圖表、動畫和數據等制作出來；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數[1]。
比如在講到“各類食物的營養價值”這一章時，若將各類食物的營養價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內容（優勢營養素，缺乏營養素，與其他類互補，安全性），而多媒體在闡述這章內容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應的營養素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結合傳統板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內容生動形象，收到不錯的教學效果[2]。
2 以學生為主體的新型教學模式的引入
隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養學基礎的一家之言。因此，作為食品營養學的學習者，掌握好經典的營養學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。為了培養學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養學論點，讓學生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。
PBL（Problem-Based Learning）即以問題為基礎的學習[2]，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發散思維能力。除此之外，另一種教學模式――論辯教學法[3]也是國外常見對話式教學法之一。這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆漿哪個更具優越性”、“酸堿體質是否科學”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的熱點話題進行課后討論。
《食品營養學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。
PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養學授課有一定意義。首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關于營養學的種種論點和知識。將課本知識和社會實際聯系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3 以信息為主體的教學內容的豐富
首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關系，讓學生有個大概的認識，然后提出營養素攝入的一些標準，接著分章節講述幾大營養素。而在分別講述各章節內容時，又可以先提出幾個與之相關、且富有爭議性的問題，激發學生的興趣，并帶著問題去學習新的內容，且對每一章節的學習可以提出幾個需要掌握的目標。這一點可以借鑒國外的一些經典營養學教材的編排[4]，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識點分別提出了對應的學習目標，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養成一個長期健康的飲食習慣以及學會辨析一些來源于不同信息渠道的錯誤營養信息等。不難發現，這些學習目標并非過分挖掘專業的深度，而是與每個人生活密切相關，且易于理解與實用。除此之外，在講授內容的同時，還可以補充一些有趣及實用的信息。比如講授食品維生素章節時，可通過視頻先介紹這些維生素被發現的過程，在了解過這些維生素被發現前引起的種種疾病后，學生便對其功能有個較深的印象。結合生活，可介紹VC和感冒之間的關系等。再如介紹各類食品的營養價值時，可將目前較為熱門的相關的食品安全學內容融入其中。如介紹完各類蔬菜的營養價值后，可補充介紹蔬菜所存在的安全問題（農藥殘留，重金屬超標及硝酸鹽、亞硝酸鹽等），由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問題。再如還可以介紹一些前沿且實用的營養學知識，如食品營養計算器、食品營養標簽與食品標簽通則等話題。
各類知識的引入，特別是和學生日常生活休戚相關的一些問題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動活潑的內容能進一步激發學生對課程的興趣。
4 參考文獻
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健康營養學基礎知識范文2
關鍵詞 食品營養學 考試 改革
考試是人才培養過程中的一種重要環節，也是檢查教學質量的一種主要手段，同時也是檢查人才培養效果的有效途徑。食品營養學是遼寧醫學院食品科學與工程學院食品科學與工程專業的考試課。食品營養學是一門重要的醫學邊緣科學，與人類的健康息息相關。主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施。課程介紹重點介紹食品營養學的基礎理論及相關的實用知識，營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。為了使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專業人才培養目標，為此，我們對《食品營養學》考試模式進行改革。
一、傳統考試模式及存在的問題課程考試應當是從記憶、理解和創新三個層面豐富考試內容，既要檢查學生對基本知識、基本理論和基本技能的掌握，又考查學生分析、解決問題的綜合能力，同時又要有利于培養學生的創新意識、創新能力。傳統模式《食品營養學》考核由期末卷面考核、實驗考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績就是課程總成績占100%；實驗考核不及格不允許參加期末考試，但實驗成績不占總成績比例；考勤也不占總成績比例之中，只是對課堂出勤人數的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績比例，部分學生經常出現曠課、請假現象；實驗考核也不占考試成績比例，學生在實驗課上動手能力差，不善于分析實驗中出現的問題，出勤率低；期末成績決定課程成績，學生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學習氣氛差，玩手機、看雜志等不良現象，平時沒有學習氛圍，只有在考試前突擊復習時，才會看書、筆記，這很大程度上考核了學生的短時期記憶力并非考查學生分析問題、解決問題的能力。出現了“考后全忘記”的學習方法。
二、改革后的考試模式改革考試模式、優化考試結構，從一次終結考試向全程考核轉變，從記憶模仿能力向全面考核轉變，變單一閉卷考核向開放型多樣化模式轉變。為了提高學生對《食品營養學》學習興趣，加大學生學習投入力度，掌握更多有用的知識，減少期末考試壓力，提高學習效率，提高學生分析問題、解決問題等綜合能力，達到“學以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，課堂出勤占考核成績的5%、階段性學習測驗占考核成績的20%、實驗教學占考核成績的10%、其他形式（PBL教學中表現）占總成績5%、終結性考核占考核成績的60%。1.期末考試比例下調改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡答、論述題，主觀題型則重點考查學生對該門課程的總體認知和應用，課本中則無現成答案可尋，需臨場總結、歸納。客觀題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個考試過程中，允許考生攜帶相關書籍和紙質資料，但不得使用電子設備、不得與其他同學協商。2.增加了階段性學習測驗打破了傳統的期末考試成績決定最終成績的習慣，增加了階段性學習測驗，加大平時考核的力度，加強對學生平時學習過程的管理，考核學生對階段所學內容中應知應會的食品營養學基礎知識，加強學生對基礎知識的理解、記憶、掌握情況。題型只設客觀題型：不定項選擇題、填空、名詞解釋等。3.實驗教學考核細化實驗課成績由原來的實驗考勤和實驗報告成績，改為實驗考勤、實驗操作、實驗報告，增加了實驗操作考核，按照制定考核標準對學生考核、提高學生親自動手機會，故在成績評定上更應體現實驗的過程而不是結果。4.其他形式考核結合課程教學內容，本課程其他形式考核是采用PBL教學法，將同學分成小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工。課前做好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，提前1周分配到各個小組。由組長分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流。討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學生無法解決的問題由指導教師負責糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據學生表現給予成績。此環節一方面考核學生查閱文獻、論文寫作及口頭表達能力，同時也提高了團隊協作能力。
三、考試改革效果1.學生課堂情況好轉通過考試的改革，學生到課率有明顯提高，請假、曠課現象幾乎沒有；課堂上表現明顯改善，看雜志、玩手機、趴著睡覺等不良現象減少；學生回答問題、詢問問題更加積極主動，課堂上師生之間的互動程度得到加強。2.學習習慣的改變課程考試改革前學生92%以上對課本外的知識獲取非常少，到期末為了考試能通過，才拿起教材、筆記開始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學、階段性考試后，68.7%的學時開始對課本外的知識感興趣，主要途徑是從網絡、圖書館獲得。21.5%學生認為這樣考核方式占用太多的個人業余時間，認為傳統考核方式較好。3.學生對考試改革的態度認可通過對80名學生的調查問卷分析，有30.4%的學生認為新的考試方式有助于對課程內容、知識點的掌握。有15.4%的學生認可從多方面評價對該課程的掌握情況，有36.1%的學生認為新的考試方式靈活，認為此種方式需要看書、復習的占27.6%，學生對考試改革的態度持贊同的占到94.1%。通過對《食品營養學》考試改革后，對學生掌握知識的深度、運用知識的靈活性以及創新能力都有了更高的要求，學生們并沒有感到學習負擔的明顯增加，而是感到學習更加有樂趣，學生成績有明顯的提高。
參考文獻：
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健康營養學基礎知識范文3
關鍵詞：營養學；新營養學；教學改革
中圖分類號：G521 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）26-0291-02
營養學是研究食品、食品中的營養素以及其他成分在人體內的作用包括攝取、消化、吸收、轉運、代謝和排泄的一門學科。然而，這個傳統的定義無法適應新世紀營養科學的發展。正如Beauman所報道的那樣：以前人們研究營養學以及食品和營養方針時，主要是針對個人和群體的健康以及對食品以及相關資源的開發、生產和消費，現在這個時代將一去不復返，營養學在新世紀將向新的階段發展。在這個新階段中，所有相關的學科將注重對人類、生物和物質資源進行開發、保護和維持以及對整個生物圈的穩定等方面的研究[1]。新營養科學理論的提出給人類帶來了與傳統概念所不同的全新的革命性營養學概念：營養學是一門研究食品體系，食品、飲品和它們的營養成分及其他組分，和它們在生物體內以及其他所有相關生物體、社會和環境系統之間的相互作用的一門學科。新營養學概念中加入了生物體、社會和環境因素，這大大豐富了營養學的內涵。新營養科學研究的目的是為了促進可持續發展、保證人類健康，幫助人類享受逐漸提高的居住水平和自然環境。新營養學將能夠有效地解決許多人類在新世紀所面臨的嚴峻問題：人口的持續增長，營養不良與營養過剩并存，糖尿病、心血管疾病和肥胖病發病率、死亡率日益增加，全球人口過剩導致的對糧食需求的日益增加以及自然資源的日益減少和流失，世界各個國家以及民族之間不平等差距的拉大等。面對這些世界性問題，傳統的營養學研究就束手無策了，所以有人提出只有將傳統的營養學與生物學、社會和環境科學結合起來研究，營養學才能合理并有效地發揮其保護、維護并發展地球上所有生命的作用[2]。
從學科角度來看，營養學是一門實用性很強的學科，與我國國民健康素質的提高和國家經濟的發展都有密切的關系。傳統的營養教學模式多采用課堂教師灌輸、學生死記硬背的機械教學模式，學生所學主要局限在書本上傳統的營養學知識，并沒有真正掌握營養學的實踐方法與應用技術，如對膳食調查與營養監測等相關實踐操作只局限于書本上的理論知識；學生學習缺乏主動性，只能被動接受知識；最為重要的是傳統的營養學沒有與其他相關學科如生物學、社會學和環境學等相結合，不能有效地發揮營養學在促進世界可持續發展和保證人類健康中的積極作用。目前國內高等院校的營養學教學中，傳統的教學方式仍占有很大比例，我們很容易發現存在諸多不足，與我們現今所提倡的素質教育格格不入，營養學教學改革勢在必行。過去，在營養學教學中忽視了對學生知識應用能力的培養，一直未開設親自動手營養學實驗課，課堂教學以理論講授為主，幾乎沒有實踐性教學環節。營養學教學實驗不足，設備條件上的限制是一個元兇，但教、學雙方對實踐技能的培養不重視是根本問題，結果造成學生為了應付考試，只注重書本理論知識的學習，進行膳食設計和營養素計算的能力低，不會根據不同人群的特點進行食譜的科學設計等。針對這些問題，我們進行了營養學教學改革，將新營養學理論滲透到傳統的營養學教學中，進行了一系列的教學方法和考試方法的改革，取得了良好的教學效果。
一、構建新營養學教學模式，教學中滲透新營養學理念
在教學中以幫助學生理解營養學理論，掌握營養學的基本知識為基礎，進一步將營養知識與生物、醫學、社會等學科結合起來，在避免重復的同時，對學生加大信息量，將新營養學理念融入授課過程中，使學生對本門課程有一個整體的理解和掌握。如在授課過程中，我們增加了《食物的消化與吸收》這一章的內容，利用多媒體教學展示了大量醫學解剖學知識，主要介紹了人的消化系統組成及食物在人體內的消化吸收過程，將營養學與醫學基礎知識有機地結合起來，學生學習的興趣被有效調動起來，取得了很好的教學效果。
二、將營養學教學與實踐結合起來，以適應將來營養學工作的需求
為了更好地滲透新營養學理念和提高教學實用性，我們進行了創新教學方法改革，主要包括案例教學、現場模擬教學和雙邊互動教學。具體實施過程中采用了多媒體課件、電教教學、典型案例的討論分析和學校-臨床實踐活動等方法。如在講授“營養調查與營養監測”這一章的時候，我們先以親身參加過的一項全國營養調查“中國居民膳食中鈣鐵鋅硒的生物利用率”為例，向同學們介紹了一項完整的營養調查應如何設計、實施，遇到問題應如何解決。然后安排學生5人為一組，自行設計對八一農大學生進行營養狀況調查的設計方案并實施、評價及撰寫調查報告。通過這一教學改革，學生學習的積極性、主動性和創造性充分被調動起來，熱情高漲，很好地掌握了營養學的相關技術與基本方法，有效地將營養學課堂教學與實踐結合起來，并且培養了學生的實踐動手能力，為他們將來從事營養學工作奠定了基礎。
三、更新營養學教學內容，培養學生科研興趣
隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高以及營養健康觀念的改變，營養學的內容也不斷地更新豐富。如何將這些新觀念新方法及時的傳授給學生，也是我們營養學教育工作者的一個重要任務。此外，我們認為營養學教學不應僅僅限于課本內容，還應積極引導和培養學生的科研興趣。在這方面，我們主要采取了以下幾種方法：營養調查實踐分析；疾病與營養案例討論；編制食譜；成立科研興趣小組等。我們鼓勵學生平時多進圖書館，多上網看新聞，多注意當前我國存在的一些社會營養問題，針對這些營養安全問題，思考應該如何科學合理的解決，或者應該進行哪些相關的科學研究。在學校每年的本科生畢業實習和畢業設計實施過程中，每名學生都要在指導教師的指導下，親手完成一項科研課題，雖然課題不大，但在培養學生的科研興趣方面起到積極的作用。
四、考試方法改革，激勵學生學習主動性
課程考試是檢查教學質量的一種手段。為了提高教學質量，推進素質教育，激勵學生學習的積極主動性，不僅需要改革教學內容和教學方法，同時需要改革考試方法。為此，我們進行了營養學課程考核方法改革的初步嘗試，并對分階段考核方法的效果進行了評價。將整個營養學教學內容分為營養學基礎、人群營養及營養與疾病三大部分，在每階段課程理論內容講授完之后分別進行一次課堂閉卷測驗，主要了解學生對于基礎理論知識的掌握情況。通過階段性考核，可以使學生對營養學理論內容的分類有明確的認識，同時又能把各個部分的內容融會貫通。另外，可督促學生在平時學習過程中及時復習所學內容，溫故而知新，使掌握的知識更加牢固，這一考試方法改革在改變學生平時不用功學習，期末突擊復習應付期末閉卷考試的學習方式上起到積極的作用。經過問卷調查，156名學生中，絕大部分學生（大約98%）認為與傳統的期末閉卷考試相比，階段性考試方法可以減輕學生的學習壓力，同時能督促自己及時復習、掌握所學知識。這一考試方法改革在激勵學生學習主動性方面取得了良好的效果。
營養學是目前高等院校食品科學專業及食品質量與安全專業的學生都應該重點掌握的一門專業基礎課，但傳統的教學形式和教學理念已經不能完全適應當前教學，因此有必要引入新營養學的理念。在教學中如何根據教學內容采取多種教學形式引導學生準確理解營養學的基本原理，正確應用所學原理和方法解決實際問題，是營養學教學所面臨的機遇與挑戰。我們通過近幾年的營養學教學和科研取得了一定的經驗，認為應進一步探討如何拓展營養學教學形式和內容來全面提高教學質量，以期為今后的營養工作提供參考性的建議。
參考文獻：
[1]Beauman C，CannonG，Elmadfa I， et al. The principles， definition and dimensions of the new nutrition science[J]. PublicHealth-
健康營養學基礎知識范文4
關鍵詞：過程性評價；食品營養學；教學；應用與實踐
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）07-0161-03
Abstract：In this paper，process assessment was applied in food nutrition teaching according to teaching content and teaching mode. Assessments were designed in all the process of teaching，including literature translation，product survey，class performance，personal optional assignment，group work. Through the implement of process assessment，learning initiative and ability of finding and solving problems were enhanced. The quality and effect of teaching were also improved. This study would provide a basis for application of process assessment in other courses.
Key words：Process assessment；Food nutrition；Teaching；Application and practice
食品營養學是食品科學與工程、食品質量與安全專業重要的專業基礎課，是研究人體營養規律、營養與健康的關系以及營養改善措施的一門學科，具有很強的科學性、應用性和實踐性。傳統的教學評價普遍使用終結性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學生學習情況的主要依據占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現象，學生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創新能力和實踐能力的培養。隨著食品營養學教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優化，教學的評價體系也應隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學評價體系，對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質量和教學效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調在教學實施過程中對學生的學習進行評價[1]。過程性評價并不是只關注過程而不關注結果，更不是單純地觀察學生學習的過程，它是具有導向性的評價方式，強調從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[2]。目前，關于食品營養學教學方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養學課程教學中是一次有益的嘗試，在實現教學目標的同時，提高學生的學習效果和綜合素質，同時為過程性評價的廣泛應用提供參考和依據。
1 食品營養學課程的教學內容和方法
1.1 課程的主要內容 食品營養學主要討論人體對營養素的需要，食物的營養價值、膳食平衡等。課程的主要內容包括中國人的營養狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養素、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與疾病和社區營養。通過該課程的教學，使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，培養學生將來從事營養食品的生產與加工、開發新食品資源、營養保健和配餐的能力；可以指導人們平衡膳食，合理營養，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。
1.2 n程的主要教學方法和模式 在教學手段上，絕大多數高校均采用多媒體教學，而且隨著校園網絡的發展和普及，部分高校利用網絡教學平臺進行輔助教學，增加教學互動。筆者前期對該課程的教學方法和教學模式進行了改革和探索，采用的教學方法有案例教學法、討論教學法、問題啟發式教學法、論辯教學法、對比教學法、團隊協作學習等，每種教學法都有各自的特點。針對不同的內容采用不同的教學模式，提高了教學效果，由教師為主體逐漸轉變為學生為主體的教學模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學質量和教學效果。但還存在部分學生作業完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現象。因此為提高學生的重視性以及課堂參與度，由被動學習逐漸轉變為主動，必須對該課程的評價體系進行改革。
2 過程性評價及在食品營養學教學中的實施
2.1 過程性評價的特點 相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態的及時了解學生的學習情況，引導學生主動參與學習活動，逐步形成以教學―學習―評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關注學生對于知識的運用和發現問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學生學習情況，并對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據反饋進行教學內容設計、教學模式的調整，并促使學生對學習過程進行積極總結和反思[1]。
2.2 食品營養學過程性評價體系的實施
2.2.1 過程性評價體系的構建 為適應時代人才培養的需要和人們營養的需求，以“強化基礎，增強技能，提高素質”為指導思想，針對學生在教學過程中參與度不高，自主學習能力較弱的現象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導課堂教學的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學生的學習熱情，幫助學生不斷改進和發展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養學的教學過程中在過程性評價的基礎上進行終結性評價，以促進食品營養學教學質量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學生，食品營養學課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現20%、個人作業20%、團隊作業20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業、團隊作業等貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、同學互評（30%）、學生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業由教師布置題目，學生進行自由選擇并完成；團隊作業由教師給定范圍，學生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學生評教、教師評學、問卷調查等方式達到師生間的進一步交流，結合課程考核對教學效果進行綜合評價。
2.2.2 過程性評價體系的實施 評價體系的內容由教師根據每章節內容在課堂或網絡教學平臺布置，評價形式有：
（1）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養學熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學生進行翻譯，或者老師給予關鍵詞讓學生自行查找文獻翻譯。
（2）市場調查：如課堂講了脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等內容后，讓學生到市場上調查相關產品，如蛋白質粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的產品、功能性低聚糖產品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產品等，調查內容包括品牌、含量、產品形式、價位等，像蛋白質要調查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調查后對相關產品進行討論，以此讓學生了解市場相關產品并能根據實際情況進行選擇。通過匯報、學生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據相關內容設定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現象？”等。規定每個題目6～10人可以選擇，學生根據情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學生上課聽講的認真程度以及對基礎知識的掌握程度。
（5）團隊作業：教師根據課程內容布置團隊作業，如：各類食物的營養價值這一章節，教師分解任務，學生組隊選擇題目，通過查找資料和相關資源，制作PPT，走上講臺與同學分享和交流，老師最后做總結或組織同學討論。其次，對不同人群（學齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調查，讓學生走進社區，進行連續5～7d的膳食調查，然后對各種營養素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業是食譜的設計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設計1周的食譜，并進行說明和各種營養素的計算。學生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學實踐證明，團隊作業有利于激發學生的學習熱情，提高團隊合作精神和認知能力。
上述作業分為必選和任選，任選作業包括3人次個人作業和2人次團隊作業，學生根據自身情況選擇自己感興趣的作業，完成相關作業，教師及時反饋作業情況，讓學生對學習情況有所反思，改善學習方法和學習態度。
3 過程性評價在食品營養學課程中的實施效果
在食品營養學教學中引入過程性評價后，能夠動態的連續的了解學生的學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考察變為知識、能力、素養的綜合考察，畝對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質量，達到更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數的學生所接受，激發了學生的學習熱情，培養了團隊合作精神和利用營養知識解決相關問題的能力。
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健康營養學基礎知識范文5
The Design Conception of Project Teaching in Vocational College
Nursing Clinical Nutrition Nursing Course
YANG Hua， HUANG Hongke， CHEN Sihan
（Leshan Vocational & Technical College， Leshan， Sichuan 614000）
Abstract Clinical nutrition nursing is a specialized course for higher vocational nursing specialty， according to the requirements of professional ability analysis， higher vocational education reform， to "task oriented， project driven， combining learning with working" for ideas to the project as a carrier， to students as the main body， project reform of curriculum content， to carry on the overall curriculum design and unit design. This paper attempts to further promote the curriculum reform of higher vocational education， mode of curriculum project based on working process in higher vocational colleges， in order to cultivate high skilled talents and high quality.
Key words vocational nursing； Clinical Nutrition Nursing Course； project teaching
隨著經濟社會的飛速發展，醫院護理人員已經成為我國職業教育中不可或缺的一部分。這樣的發展趨勢也使高職院校的護理專業十分熱門。從根本上說，高等職業教育要突出人的發展特性，對職業教育的塑造具有充分的認識。特別是要突出職業教育的“實用性”發展技能，以此作為教育契機，結合當前的企業用人模式，對高等職業教育培訓中的護理知識、教學技能、職業素養和道德要求進行多方面的綜合。
臨床營養護理課程是護理專業的一門專業課，根據具體的崗位發展特點，臨床醫療護理課程更加適應當前“護理師”這個行業的發展訴求，以提升自我素養為發展標準，能夠在具體的教學內容上增加科學性和綜合性。尤其是能夠通過教師的具體講解，讓學生在理論知識、教學實踐上具有雙重的精湛水平，不斷滿足當前經濟發展下的各項要求。
因此，筆者總結了多年的工作經驗，以臨床營養護理課程作為項目化教學的設計構想，結合當前我國教學形勢下的多項需求，進行具體的項目化教學實施過程。建立“以生為本”的教學思路，從而輔助于醫院護理工作，最終達到“高技術”“高水平”的專業性技術人才的培養。
1 臨床營養護理課程的制定依據
藥物、營養、護理、康復鍛煉是現代醫學綜合治療的四大支柱。以病人為中心的整體護理，要求護理工作者必須具備較全面的營養學知識，將營養保健、膳食治療運用到護理工作中。隨著我國經濟的發展，居民需要有營養學知識和技能的護理工作者開展營養保健指導和防治疾病，因此，在我國護理職業教育中有必要開設臨床營養護理課程。這也是因為，在所開設的課程中，臨床營養護理課程最貼近醫生、患者的實際情況，對處理醫患關系、增進護理水平都具有重要的作用。同時，在護理課程的實際授課中，這樣具有實效性的基礎課程是塑造一個優秀的護理人才的必經之路。廣大職業教育工作者要圍繞“健康為主”的指導思想，以滿足護理對象的有關營養與健康需求為宗旨，以職業技能和職業素質培養為主線，將護理、食物、營養與人體健康有機地結合在一起，將基礎營養、公共營養、臨床營養做了系統整合，授課內容盡可能貼近學生實際，貼近健康，貼近應用。課程重在培養學生的發現問題、分析問題、解決問題、自主學習、資料收集、健康教育等應用能力，不斷深化學生做為未來的醫護工作者的學識、修養，進一步使他們能夠開闊視野、增長經驗，能夠將自己所學的的理論知識更好地應用于各項實踐當中。
2 臨床營養護理課程的發展內涵
從總體上說，臨床營養護理課程是一項具備專業性和技術性的醫學課程。通過對學生所進行的職業培訓，能夠增進他們的專業水平，實現學生職業生涯上的全面發展。特別是在具體的護理崗位的工作職責上，為了讓學生能夠在短暫的時間內收獲更多的營養護理知識，教師要將具體的理論知識和文化修養、職業道德有機結合在一起，從而實現更加貼合職業教育訴求的系統化教學。
3臨床營養護理課程的項目設計走向
3.1 指導思想
為了應對當前高等職業技術院校的飛速發展，在職業人才的培養中，教師要結合本院制定的以學生發展為主體的項目化課程實施工作，在整體的臨床營養護理課程課程中制定具體的發展目標，以培養學生的職業技能作為人才培育的導向，不斷優化職業課程中的理論、實踐等各個環節。通過分析醫院各個科室中不同的護理崗位需求，將學生的職業壓力充分轉化為發展動力，將學生的職業技能分成不同的階段。例如，將職業能力分解成為護理專業基礎知識、高級知識、操作能力、處理能力和創新能力，促使他們能夠更快地掌握各項職業技能。
3.2 發展內涵
作為研究營養、膳食與人體健康關系的基礎性學科，臨床營養護理課程的設置為學生的綜合素養打下扎實的基礎。它的主要任務是使學生掌握營養學的基礎知識，培養學生具備對不同人群進行正確的營養評價和合理營養護理的職業能力和素養，充分發揮營養干預、治療在疾病防治中的作用，從而豐富護理工作的內涵，滿足臨床護理、社區護理的需要，提升護理專業價值。
3.3 課程能力目標設計
（1）能對各營養素進行營養價值的評價。（2）能針對機體的營養狀況提出營養護理。（3）能對居民進行平衡膳食指導。（4）能對產能營養素代謝失衡患者進行營養護理。（5）能對各種維生素缺乏癥進行營養護理。（6）能對各種礦物質缺乏癥進行營養護理。（7）能為不同生理時期人群進行營養護理。（8）能制定慢性病患者的營養教育方案。（9）能對常見慢性病患者進行膳食指導。（10）能進行腫瘤預防的宣傳教育及合理選擇抗腫瘤的食物。
4 課程內容項目設計
“臨床營養護理”學時為32學時，分7個項目，學分為2分?；诠ぷ鬟^程導向的課程設計理念，以解決患者的實際問題為線索，根據臨床實踐工作工程和工作情景設置教學內容。以任務為引導，以完成工作任務為主線，突出技能，讓學生在“做”中“學”，便于“教、學、做”一體化教學活動，讓學生在分析問題、解決問題中提升綜合能力。具體課程內容設計如表1所示。
5 臨床營養護理課程的項目細化
為了讓學生進一步掌握各項護理知識，教師除了要對每個教學項目進行課程優化，還要在完成項目的每個環節中都融入“項目評價”的教學理念。在完成每一項課程任務后，教師都充當著“審議者”的角色，對每個項目的情況進行教學考核驗收。通過學生自我評價、相互評價等方式，對臨床營養護理課程的項目進行細化，最終通過總成績=項目課程+理論知識+實踐技能的方式，使每一環節的課程都能得到客觀而準確的評價。
健康營養學基礎知識范文6
關鍵詞： 大學生 營養知識 態度 營養健康教育
營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要播撒質來維持生命活動的全過程。［1］它是一種全面的生理過程。營養素是維持人類生命活動和健康的最根本的物質。人體需要的營養素歸納起來分為三大類，即由蛋白質、脂肪類、糖類組成的宏量營養素，由礦物質和維生素組成的微量營養素，以及由水、纖維素等組成的其他營養素。人體為了維持生命就必須從外界攝入食物，食物中的養分就稱為營養素。
營養教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養的意識，傳播一定的營養知識，促使人們自愿地采取有益于營養的飲食方式，養成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活動質量。合理的膳食營養是防治疾病，維護人體健康水平的物質基礎，對保證人體的正常生長發育、維護健康、提高肌體生理機能、增強體質和防治疾病具有重要意義。合理營養與膳食平衡的知識是大學生營養教育的基本內容，營養教育能為大學生建立合理的膳食制度奠定基礎。筆者通過對江西科技師范學院大學生開展營養教育及效果的評價，旨在探索高校大學生的營養知識、態度現狀，以及在高等院校中開展營養健康教育的重要性及可行性。
1.對象與方法
1.1對象
以我校選修營養課程的學生為調查對象，不分年級，共110人，以教學班形式開展營養教育，通過教師面對面授課的方式進行營養教育。主要內容為熱能和營養素及其食物來源，膳食指南與平衡膳食寶塔，營養相關疾病的預防等，每周開課1次（120分鐘），為期6周。
1.2方法
參照文獻及資料，以選擇題的形式自行設計問卷，內容包括基本情況、營養知識、態度和飲食行為。營養教育前后進行同一內容的基線和效果評價的問卷調查，調查的時間為開課前與最后一次授課結束時。問卷經預試后在指定教室發放，由學生當場填好，當場收回。教育前發放90份問卷，收回有效問卷83份；教育后發放80份問卷，收回有效問卷76份，有效回收率為93.5%。
2.結果
2.1獲得營養知識的途徑
表1顯示，學生獲取營養知識的途徑最主要是報刊書籍、廣告和電視及網絡，從教育和同學處獲得營養知識的比率很低，但教育后學生了解營養知識的途徑增多，很多的學生可以根據自己在學校學到的知識對自己的飲食習慣進行改變。說明學校開設有關營養知識的課程對學生提高營養知識是很有效的。
2.2教育前與教育后的一般情況比較
分別對2組回收問卷進行數據統計。統計中對象的性別、民族、年級、系別、父母文化程度等差異均無統計學意義，主要討論教育前和教育后學生數據的差別。
2.3營養知識
表2顯示，教育后學生對營養學知識的了解情況好于未開課的教育前，差異有顯著性。
2.4營養態度
教育前在83名調查對象中，有36.1%的學生不吃早餐，甚至有不吃早餐而吃四餐的學生。92.7%的學生愿意為了健康改掉自己的不良飲食習慣，68.7%的學生愿意接受有償營養教育來改變自己生活中的營養知識缺乏營養態度不良的習慣，如表3：
2.5飲食行為
2.5.1飲食習慣
教育前僅有63.9%的學生一日會按三餐來進食，大部分學生進餐無規律，73.4%的學生有偏食的習慣。
2.5.2對早餐的關注程度
教育前有58.1%的學生每天都吃早餐，教育后比例變化不大，有10.3%的學生不吃早餐。
2.5.3早餐質量
表4顯示，早餐同時包括牛奶（或奶類、豆漿）、蛋類、面包（或饅頭、面條等）的占少數，教育前有25.3%的學生每天少于1袋奶，有60.2%的學生每天少于1個雞蛋。也有的學生一天多袋奶或是2―3個雞蛋及以上。
3.討論
調查顯示，我校大學生對營養知識的了解普遍較差，顯示了在高校開展營養教育的必要性。營養學是一門行為科學。研究表明，許多患有營養不良的人并非由于貧困，而是缺乏營養知識。現代社會有些人營養過剩，是由于不能正確選擇食物所致，如糖尿病、高血壓和某些腫瘤的發病均與膳食不健康有關。國內外專家近年來都十分重視這種疾病模式的變化，并試圖通過營養教育、膳食調整來進行防治。我校學生普遍存在的營養知識缺乏及膳食搭配不合理、不平衡化都將給學生的身體及學業帶來影響。
一般認為，知識、態度和行為之間是相互聯系的，人們選擇食物行為和對營養食品的認識有關，人們要形成良好的行為規范，必須以知識和態度為基礎。合理的飲食和充足的營養是維持身體健康的必要條件，營養攝入的數量和質量應該適當，數量過多或過少，種類單一或者配比失衡，都會導致生長發育異常。而大學生對平衡膳食、合理營養的觀念及目前正逐漸向廣大民眾宣傳的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》知道得很少，說明這方面的宣傳工作開展得還遠遠不夠，急需加強。各高?？梢罁陨淼木唧w情況開設《營養與健康》、《營養學》、《營養與食療》等公共選修課供學生選修，或開設各種形式的營養知識系列講座、有關營養與健康的專題報告。另外，各高校還可以在食堂、教學樓、宣傳欄等地開辟營養宣傳專欄，向學生宣傳有關營養知識等方面來解決大學生營養與營養教育存在的主要問題。如：大學生營養知識的不足主要是因為一般人對食物信息的獲得大多來自廣告，廣告吸引消費者購買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美，易于運送和儲存，并經過消毒殺菌，不易腐敗，但是營養也大打折扣。這些食品在精制過程中流失了大量的營養素，但廣告卻夸大其詞，宣揚它的營養價值如何高，使人深信不疑，不再費心學習營養知識和改善營養。在食物選擇上，近1/3的學生喜歡吃熏烤、煎炸食物，豆類、內臟類、雜糧類吃得很少，膳食結構不夠平衡。但他們普遍具有較好的營養態度，94.7%的學生愿意為健康改變飲食習慣，這是實現從態度到行為轉變的基礎。因態度受多種因素的影響，態度的改變并不表明行為的真正改觀。相當一大部分大學生選擇食物的原則是依自己的口味，雖然也能兼顧食物的營養價值與健康的關系，但由于受多種因素影響不能以營養價值和利于健康為主。所以，應該加強營養宣傳教育，從而改變學生中的種種不良飲食態度及飲食習慣。
我校大學生的營養態度良好，絕大多數學生非常想了解更多的營養知識，認為營養對健康很重要，并且愿意為了健康而改變飲食習慣，顯示了在高校開展營養教育的可行性。因為采用合理的膳食模式，受自身營養知識、態度的影響，且營養態度決定其接受更多的營養知識及改變不良的飲食行為的可行性。
隨著我國經濟的發展和全面進入小康社會，特別是高校后勤社會化改革后，政府和社會十分關注大學生的營養與健康問題，然而，許多大學生仍然營養不良，一些學生缺鐵、缺鈣，另一些學生卻營養過剩，究其原因，是由于90%以上的大學生營養知識完全缺乏，許多學生不善于科學地安排自己的飲食，因此有專家說，我國的科盲多于文盲，營養盲多于科盲。我國著名的營養學家于若木曾經深刻地指出：“人民的營養問題不是孤立的問題，主要是受國民經濟發展程度的制約，可以說，它與經濟發展是同步進行的。但是，國民經濟發展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營養知識，并不能收到合理營養的目的，所以，營養保健必須與營養知識的普及同步進行。實踐證明，同樣的經濟水平，有營養指導和沒有營養指導的情況大不相同?！彼哉f，在我國人民的生活條件已得到很大改善、溫飽問題已經解決，正快速步入小康社會的進程中，向大學生宣傳和普及營養知識，不僅必要，而且刻不容緩。
總之，大學生正處于身心發育的最佳時期，合理的飲食與營養對于維護大學生的健康成長極為重要。我國大學生的營養知識與發達國家相比差距很大，很多飲食方式也不科學，對飲食與健康的關系認識膚淺，而且重視不夠。因此，全面系統地學習營養的基礎知識，形成健康的生活方式對于提高學生的整體素質具有重要的作用。
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