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摘要：在當前的高校教育中，非專業課教學越發受到教育界的重視，尤其是當前高校學生身體狀況普遍需要提升的背景下，迫切需要相關課程的開設讓學生更好的了解健康知識。《營養與健康》作為一門高校新開設的通識教育課程，主要向高校學生介紹了食品與健康之間的關系，這對于學生的身心發展有著重要意義，需要高校在合理設置教學內容、創新教學方法，使學生的身體素質得到加強。本文對開設營養與健康通識課程的意義概述，并分析如何創新營養與健康通識課程教學，希望高校學生既具備專業的知識技能，又有著強健的體魄，
關鍵詞：營養與健康通識教育課程;教學;實踐
在素素質教育背景下，我國高校普遍注重學生素質的全面發展，在這其中通識教育課程起到很大作用。當前我國的經濟建設取得良好的發展，人們開始更加注重健康問題，營養與健康通識教育課也在許多大學開展起來，這門課程的開設也受到了大學生的普遍歡迎，使大學生的飲食更加健康，提升其自我保健意識，促進學生的健康發展。
一、開設營養與健康通識課程的意義
當前我國已經全面進入小康社會的發展階段，在物質生活得到極大改善的背景下，人們更加倡導高質量的生活，在飲食方面從吃飽”向“吃好”的階段發展。近年來，食品安全事件時有發生，從幼兒的三聚氰胺奶粉事件到瘦肉精、地溝油事件都在觸動人們的神經，引發社會的高度關注?！稜I養與健康》這門課程的開設是為了普及食品營養科學知識，使大學生增強健康意識，倡導健康的飲食習慣和生活習慣。大學生是國家發展的重要力量，他們處于飲食習慣形成的關鍵時期，需要通過相關課程的學習養成健康的飲食習慣，同時也對社會的發展起到關鍵的促進作用，讓社會更加關注營養和健康知識。[1]
二、如何創新營養與健康通識課程教學
（1）精選教學內容。很多高校的食品專業和醫學專業中會涉及到營養學知識，但是大多數專業的學生對于營養學知識理解甚少，既不清楚飲食結構，又不能把營養學知識用到實際的生活當中。所以，在《營養與健康》內容設置上可以適當減少專業性較強或者學生難于理解的內容，更多的增加學生感興趣和容易理解的內容，同時確保知識結構的全面性，深入淺出的讓學生了解營養和健康知識。在內容的安排上主要包括以下內容：營養學基礎，不同人群的營養，營養與疾病，飲食衛生。首先，營養學基礎主要講述蛋白質、維生素等七大類營養元素與人體健康之間的關系；不同食物的營養價值對人體健康產生的影響；科學的膳食指南。[2]在營養素的學習中，主要講到每一種營養元素的作用，借助一些典型案例說明這些營養元素的缺乏對人體造成的危害，比如人體缺乏維生素就會出現新陳代謝緩慢和免疫力低的情況。同時對食物的營養價值進行深入分析，教會學生如何進行食物的營養搭配，使學生重視飲食與健康之間的關系。其次，不同人群的營養這部分內容主要講述大學生營養知識和老年人營養知識，通過這部分知識的學習學生就會更加關注飲食習慣，同時也會關注家長和長輩的健康，更重要的意義在于可以為當前的老齡化社會提供營養學人才。在講述大學生的營養時，教師需要把可以提升大腦靈活性的食物與可能減緩大腦反應的食物進行重點講解，比如色氨酸可以合成鎮靜化合物，導致大腦神經變得更松弛，容易昏昏欲睡；蛋氨酸可生成去甲腎上腺素和多巴胺，使大腦處于興奮狀態，學生進行問題思考也會更加迅速。而蛋白質和碳水化合物也在人體中扮演者重要角色，因此大學生必須注重一日三餐中蛋白質和碳水化合物的營養吸收。[3]再次，營養與疾病所講述內容包括學生的多發疾病以及學生關注的健康問題，包括以下內容的學習：營養與腫瘤，營養與胃部疾病，營養與減肥，營養與美容，營養與免疫，營養與衰老。通過這些知識的學習學生就會更加關注合理飲食問題，比如在學習營養與免疫后，學生就會知道營養攝入不足就會導致免疫力下降等情況，甚至會出現貧血癥和皮膚病，如果營養過剩也會對肌體造成傷害，比如暴飲暴食和垃圾食品的大量攝入造成營養過剩，會存在肥胖癥、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。最后，食品衛生與食品安全主要教會學生食物中毒的相關知識，以及出現事物中毒的解決方法，學生在這部分的學習中會了解食物中毒的原因、應對措施和如何預防食物中毒，比如豆漿、黃花菜必須經過深加工，土豆發芽、西紅柿為成熟、紅薯長黑斑以及部分水果出現腐爛都不可食用。在食品安全部分主要教會學生鑒別偽劣食品，包括人造雞蛋、拋光大米、病畜禽肉等。[4]（2）利用多種教學方法。為了進一步激發學生的學習熱情，增強教學效果，教師需要根據《營養與健康》不同章節的學習內容去變換教學的策略，使教學內容更加生動，幫助學生更好的掌握營養學知識。作為一門重要的公共選修課程，教師需要精心設計教學環節，這樣學生的出勤率才會得到保障，營造濃郁的課堂學習氛圍。為打造生動風趣的課堂教學環節，教師可以借助多媒體教學方法，讓學生的視覺受到沖擊，學生在視頻的觀看中就會更加深入的了解營養學相關知識，同時也會增加信息量，比如學習《營養與疾病》的內容時，教師可以把常見的疾病癥狀通過圖片的形式展示出來，這樣學生就會更加深刻地了解這些疾病的表征，也會看到如何營養攝入不足或者不均衡會導致哪些嚴重的后果，學生在驚詫之余就會察覺自己的飲食有哪些問題，自身是否存在挑食的情況，進而起到警示和引導的作用，達到良好的教學效果。此外，教師可以在營養與健康教學中穿插一些視頻資料，齊伯力、曲黎敏和洪昭光等健康專家的講座，強化學生的健康飲食意識，教師還可以播放英國《食品工廠》紀錄片或者我國的《舌尖上的中國》，這些美食紀錄片可以讓學生感悟飲食文化，同時也會深受節目中倡導的健康飲食理念。[5]（3）增加課程的實用性。作為一門學生感興趣的學科，營養與健康的魅力主要體現在知識與生活密切相關，比如學生普遍關注的體重問題、美容養顏問題都會在《營養與疾病》學習中進行適時的講解，使知識真正受到學生的關注，起到學以致用的效果。比如在講授營養學基礎知識時，教師教授學生標準的體重的計算方法，然后學生根據自己的飲食習慣和飲食喜好的分析自己的身體狀況，進而編制科學的飲食食譜。教師還可以組織學生對某個案例中人體的營養成分分析，并且制定出合理的飲食改善計劃，然后教師根據大家編制的食譜進行點評，幫助案例主人公在營養互補原則下改善身體狀況。此外，教師需要在授課中向學生灌輸一些良好的飲食習慣，比如早上少量進食，但是要確保熱量好蛋白質的補充，晚餐后不要立刻休息，否則會影響腸道的消化。再如不要大量進食熱量過高的食物，輕微饑餓更加利于健康長壽，進行有氧運動后需要補充好水分，懂得食物搭配禁忌和不同季節的養生知識，這些內容都體現出課程的實用型特征[6]。
三、結語
綜上所述，為改善學生不好的飲食習慣，增強學生的健康意識，教師需要在《營養與健康》的教學中以興趣為引導，把健康飲食知識貫穿其中，利用多種教學方法增強教學的實用性，使學生樹立健康的飲食觀念。
參考文獻：
[1]王麗燕,WANGLi-yan.通識教育課《營養與健康》教學改革探索[J].德州學院學報,2016(6):94-97.
[2]李晶.通識課《食品營養與健康》教學模式探索[J].課程教育研究,2017(28).
[3]王玲,丁書明,張書杰,等.大學開設營養與健康通識課程的必要性與方法探討[J].教育教學論壇,2017(1):144-147.
[4]張端莉,郭村曉,蔣貴林.營養與健康課程在五年制大專教學中的重要意義及改革創新——以云南經濟管理學院為例[J].當代教育實踐與教學研究:電子刊,2017(1).
[5]曹蔚,羅慶華,何佩云,等.通識教育選修課“運動與營養”教學探索[J].貴陽學院學報(自然科學版),2015,10(2):58-61.
[6]朱佩燕.論高校食品營養公選課的教學新意義[J].科教導刊,2017(1x):85-86.
作者:王曉玲 單位:威海海洋職業學院食品工程系
