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餐飲服務禮儀五個標準范文1
[關鍵詞]職業中學；餐飲服務與管理；一體化；項目化；教學改革
一、課程定位
《餐飲服務與管理》是旅游服務與管理專業的一門基礎課程。本課程的教學目標是通過有效的教與學，使學生正確地認識餐飲服務的工作職責、行為規范、工作程序和工作標準，提高學生的服務技能、應變能力、突發事件處理能力，促進學生的全面發展，從而為企業培養專業性、實用型人才。
鑒于《餐飲服務與管理》課程的教學在傳統教學模式下存在著教與學，學與用層層脫節的問題，項目化、一體化教學在本課程改革過程中顯得尤為重要。運用以學生為中心的教學法，教師對教學內容進行項目分解，并引導學生自主探索、自我評價，極大的發揮和調動學生的主動性、積極性，增強學生實踐探索與自我創新的能力，使學生將所學知識主動內化并加以應用。具體分為以下幾個方面：
1、通過實操演練、擺臺創新、主題設計、餐飲比賽等多環節多模塊多項目，提倡學生在做中學，在學中做。
2、運用“做學教一體化”和“理論實操一體化”的教學模式，使學生在掌握餐飲服務的相關理論知識和操作要求的基礎上，熟悉并準確掌握餐飲擺臺等相關操作技能，達到動作規范、操作嫻熟等訓練要求。
3、在項目化、一體化基礎上培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題、舉一反三的能力，利用模塊化教學法全面提升學生知識、技能操作等各方面的能力和素質。
二、目標設計
能力目標：
1、培養學生獨立學習、合作學習、探索學習、舉一反三的能力。
2、培養學生勤于思考、勤于動手、勤于合作的良好作風。
3、培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題能力。
4、培養學生熟練的實際餐飲擺臺操作能力。
價值目標：
1、滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入學習中，培養優質服務意識、服務理念。
2、培養學生的效率意識、服務意識、保密意識、集體意識和責任感。
3、培養學生勇于創新、敬業樂業的工作作風。
知識目標：
1、通過本學科的學習，了解中西菜點及酒水的基本知識和餐飲服務管理的基本內容，要求學生掌握餐飲服務的基本理論知識。
2、熟練掌握中西餐擺臺操作、餐廳對客服務技能。
3、通過本學科的學習與訓練，具備較高的專業操作技能和良好的應變能力。
三、內容設計
針對目前使用的《餐飲服務與管理》教材章節過細、內容龐雜、部分內容與其他專業基礎課內容重復的問題，以及中職學生對餐飲服務技能掌握的重要性和本課程技能考證的特殊性，可對課程教材內容進行梳理，開展“一體化”、“項目化”教學。在“一體化”、“項目化”教學模式下，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。
以西餐宴會擺臺為例，在這一章節中既有西方傳統這類理論知識，又有擺臺操作的實操訓練，在以往的教學中，通常是教師一個人又講理論又示范操作，而學生只是坐在座位上觀摩，于是往往出現老師忙得一頭汗水，學生看的一頭霧水的尷尬局面。而通過對項目化教學方法的研究，可以根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容。將“西餐宴會擺臺”項目化，通過西餐餐具識別接力賽、西餐擺臺訓練、以組為單位開展主題宴會設計、展示設計成果、小組間互評等環節，將項目一一分解進行項目一體化教學。
《餐飲服務與管理》課程的項目化教學設計詳見下表：
根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，包括教學項目設計、教學項目標準與描述。
項目編號 項目名稱 子項目名稱
項目1 餐飲服務禮儀 餐飲服務知識點
餐飲服務人員素質要求
項目2 餐飲服務技能――托盤 托盤服務知識
托盤服務技能
項目3 餐飲服務技能―餐巾折花 餐巾折花技能
主題創新
項目4 斟酒 酒水知識
斟酒技能
項目5 中餐宴會擺臺 鋪臺布
拉椅定位
餐具定位
三杯定位
上菜與分菜
其他技能
菜點知識
項目6 西餐咖啡廳擺臺 西餐咖啡廳擺臺知識
西餐咖啡廳擺臺技能
項目7 西餐扒房擺臺 西餐扒房擺臺知識
西餐扒房擺臺技能
項目8 西餐宴會擺臺 西餐宴會擺臺知識
西餐宴會擺臺技能
西餐宴會主題創新
中級餐廳服務員證考前輔導
四、教法設計
教無定法，并且學生的主體活動一般不會自發產生，教師應研究學生，根據不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實踐、去體驗和表現，獲得最佳的教學效果。餐飲課的教法主要包括小組協作訓練、情景模擬、項目化訓練、多媒體協助等。
1、協作訓練。餐飲課的技能教學是在本校模擬餐廳進行的。在教師的指導下，根據學生人數和模擬餐廳場地規模，將學生分成幾個小組，選出比較優秀的學生擔任小組長，教師仍保持對全班活動的領導，在分組時既考慮學生在模擬餐廳里的位置，也要考慮他們在學習認識技能上的差異，為了完成專業技能訓練時確保學習上的互相幫助，可以根據學習基礎較好和較差學生相結合的原則編在一起。這種活動形式能照顧他們實際能力，能夠開展學生在學習上互相幫助、互相配合和互相監督。
例如：“斟酒”的練習，要求學生以小組為單位輪流進行訓練。在分組練習時，每組都有基礎較好的學生，如果該學生在練習時由于自己已掌握了操作技能，自行做別的事情而沒有幫助組織和指導本組同學練習，教師應該給予批評指正，要求他幫助指導其他學生。小組里的每個同學都已掌握技巧后方可向老師申請考試，考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。協作訓練法不僅使本組的每位學生都能熟練掌握操作技能，還有利于團隊合作精神的培養。
2、情景模擬。在課堂教學中創設餐飲服務情景，通過扮演不同的角色給學生一種身臨其境的感覺，讓學生進行換位思考，體驗不同人的心理感受，切身體會學習內容的性質，并隨時進行學習評價和指導。
如在《西餐扒房午、晚餐服務程序》這節課的教學時，安排學生分別扮演客人和迎賓員、領班、值臺人員，并互換角色來模擬扒房午、晚餐的服務程序。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態度、禮貌禮節、推銷技巧等。在“真實的”情景中進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協調，從各個角度來掌握專業知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。
3、項目教學法。陶行知創造教育論著名的觀點“教學做合一”指出“做的最高境界就是去創造”。因此，在專業基本技能的課堂教學中，我們必須想方設法讓學生動手去學、去做。教師可先進行規范的專業技能演示，然后再針對該項技能設計一個項目讓學生完成，同時對學生的項目完成情況進行指導和點評，這樣學生不但能較快掌握該項技能，還能在項目完成過程中學會創新、學會合作。
如“餐巾折花基本技法”的教學，在前幾節課當中教師可先介紹每一種技法的操作要領，讓學生同步模仿訓練并對照課本上的圖譜自行模仿折疊。在接下來的課程中，教師可以設計一個“主題婚宴餐臺花型設計”的項目讓學生分組完成，自主創意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組競賽，讓學生也來擔當評委，這樣，學生由實踐去經歷、用心靈去感悟“生活精彩，創意無限”，從而更好地掌握專業基本技能。
4、多媒體技術。隨著網絡時代的來臨，多媒體技術已成為現代課堂教學的重要輔助工具。多媒體技術的應用，也為《餐飲服務與管理》的課堂教學改革提供了方便。教師可以充分運用多媒體技術，增強創新意識，積極制作各種課件，將知識要點、操作規范、服務程序等教學內容，生動、具體、形象地展現出來，激發學生的學習興趣，幫助學生強化理解，減少實際操作錯誤，提高教學效果。同時，教師再通過適當的設疑、點撥，促進學生創造性思維的培養。
例如，餐巾折花中“推折”的教學即可使用多媒體技術?！巴普邸笔钦垴袝r運用的一種手法，也是學生不容易掌握的一種基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說明操作要領，并反復播放示范操作錄像，根據定格顯示的錄像畫面強調手指間的配合和距離的控制，讓學生理解“推折”的操作要領，進而掌握“推折”的基本技法。
五、考核設計
考試是評價教學效果的主要方法，在傳統的考試制度中，教師處于評價的絕對中心地位，學生處于評價的被動狀態，評價不能有效地發揮促進教學的作用，常常挫傷學生學習積極性。要創新和改革《餐飲服務與管理》課堂教學質量的考核模式，先要從評價做起。以學生主體發展為價值取向，根據評價的目標，該學科的特點與要求，評價的內容，學生的實際等，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。
評價主體多元化，是職業中學學生教學評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學生的主體地位，認識自我，發展自我，開展自評、互評、師評有機結合，靈活運用，避免生搬硬套。不但要評價餐飲服務專業知識的掌握，而且要評價學習的態度、學習的能力等，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。如在“迎領賓客入座”內容教學時，可讓某一學生根據自己迎領的情況講述哪里做得好？哪里做得不正確？或者將學生分成若干組，各組輪流迎領，迎領結束后讓其它組對該組進行評價，說說該組誰做得最好？誰還存在哪些不足？這樣既能加深學生對迎領賓客的正確認識，又能促進學生主動參與教學過程，培養學生積極的自我意識。
評價方法多樣化，即考試內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等。如我校把中級餐廳服務員證考試與《餐飲服務與管理》課程考核相結合，并在與市勞動局共同擬定的中級餐廳服務員證考評辦法中采用了多樣化的評價方法，既有餐飲基礎知識的理論考試，又有餐廳常用英語口試，還有中餐宴會擺臺的實際操作考核。實踐證明，將中級餐廳服務員證考試引入該課程教學評價中，采用多樣化的評價方法，對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
此外，對學生的評價不僅要注重結果，更要注重發展和變化過程，把“過程性評價”和“終結性評價”結合起來，使發展變化的過程成為評價的組成部分，評價的重點應根據不同的內容要求有所側重。比如托盤、斟酒、上菜、席間服務等，應把評價重點放在操作過程中；餐巾折花則應把評價重點放在操作成果上?！敖K結性評價”時，我們可以進行“成果和操作過程結合型”評價。如，“中餐宴會擺臺”的評價涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過程又有成果。改革后的考試方法具體要求如下：
《餐飲服務與管理》個人成績期末總評包括
1、教學活動中的表現（50分，其中：技能訓練20分、技能競賽10分、協作性5分、課堂發言5分、平時作業5分、出勤情況5分）
2、中級餐廳服務員證專業理論考試（20分）
3、中級餐廳服務員證專業技能考試（30分，其中：中餐宴會擺臺25分、餐廳常用英語口試5分）
綜上所述，在《餐飲服務與管理》教學過程中，教師應根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，開展“項目化”、“一體化”教學，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。同時，結合學生的實際情況，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法，使學生在教學過程中獲得成功的心理體驗，從而大幅度地提高教學質量和效益。
參考文獻
餐飲服務禮儀五個標準范文2
黑龍江省大慶市憑借石油資源的優勢，富得流油。企事業職工普遍收入較高，福利待遇好、社會保障完善，市民消費能力很強，為餐飲服務業的繁榮提供了條件。
2007年6月，劉興林在濟南香飄九州特色小吃加盟總部加盟了奇香脆燒烤涮吧、重慶原味火鍋。加盟費及學習費用還不到5000元，租店面加裝修花不到2萬元。滿打滿算，投資不到3萬元就開業了。就是這么微小的投入，卻換來了每月近10萬元的純收入。一家營業面積四五百平方米、經營良好的酒店，效益也不過如此。
劉興林認真總結了成功的經驗。
仔細考察加盟總部
選擇強者學藝
劉興林先是選擇了大眾化消費的餐飲市場，然后就開始尋找專業的餐飲連鎖加盟機構。他在互聯網上找到十幾家這樣的機構，都進行了聯系，索取加盟指南等資料。很快，他收到了11本加盟指南。他一本一本地認真閱讀，發現有的資料內容空洞，甚至錯字連篇，設計也缺乏美感，而且有十分嚴重的抄襲現象。他一本一本地淘汰，最后，手里只剩下《香飄九州加盟指南》。
香飄九州的資料，畫面精美，文字流暢，讀起來朗朗上口。每一頁都凝聚著勤奮執著的精神。資料中附帶的《香飄九州報》中，描寫了很多成功的加盟商創業歷程。文章圖文并茂，真實可信。劉興林判斷：能出版這樣高質量的印刷品的企業，一定是認真負責的企業――至少是對自己負責的企業。
2007年6月末，劉興林親自到香飄九州加盟總部考察。他發現，總部的大樓、教室里繁忙的學習狀態與宣傳資料中的一模一樣。來加盟的客戶坐滿了洽談廳，戴著廚師帽的師傅不時送來樣品讓客戶品嘗。劉興林參觀了展廳里陳列的小吃餐車樣品，聽業務員講解餐車的節能、環保無煙等特點。設備從使用原理上，是完全可以做到無煙和節能的。接下來，劉興林嘗了烤串、炸雞柳、重慶原味火鍋、關東煮等樣品，感覺色香味都很好，特別是烤肉串，師傅是趁熱端上來的，肉串看上去表面還有油在吱吱作響，肉串的香味撲面而來，看在眼里滿口生津，吃在嘴里味蕾大開，咽下去回味無窮。劉興林向業務員詳細了解了每個肉串的生產成本和市場零售價格，感覺利潤可觀，就簽了加盟合同。
在學習的時候，劉興林發現香飄九州的17個項目都做得踏踏實實，學習的人也很多，而且都興致勃勃，滿懷信心，大多數學員都有要大干一場的架勢。
認真學習小吃絕技
打好開店基礎
劉興林認真學習，每一個環節都觀察得細致入微，親手操作。切肉要怎么切才會使肉質的口感好，怎么切才能更入味，怎么穿肉串才會使肉串看上去又大又美觀。烤肉串的時候，怎么烤才能烤得又多又快，烤到什么火候才會外焦內嫩、吱吱作響、香味誘人。一根小小的肉串在師傅的手里變得十分神奇。經過反復操練，劉興林也烤出了師傅要求的水平，他吃著自己親手烤出的肉串，信心大增?？境?、烤蔬菜、炸雞柳、炸雞翅、鐵板魷魚、涮燙、火鍋……劉興林把這些技術一樣樣地都認真學了一遍，
劉興林發現總部的師傅不僅傳授產品的制作，還講述如何面對消費者，如何開業促銷，講得頭頭是道。劉興林聽得十分興奮，這些經驗只有親臨市場，真正干過餐飲的人才講得出來。這些經驗太寶貴了，很難用金錢來衡量，如果是自己在實踐中摸索，會走許多彎路，甚至會付出很大代價。
劉興林對師傅十分尊敬，熱心地幫助師傅打掃教室、洗餐具。師傅看他勤快樸實，也樂于和他多交流。劉興林得知總部可以外派師傅到加盟店里指導開業，就請求師傅到大慶市指導他開業。
王師傅告訴他：“開業的時候，一定要搞好促銷，不能冷場。只要是開了個好頭，保證菜品有好口味，就為將來的經營打好了基礎?！?/p>
劉興林虛心地說：“我們能干得好，也要靠總部的支持。”
王師傅說：“只要你好好干，我們就大力支持！”
劉興林回到大慶市之后，根據師傅的分析，選擇了經營地點，他回避了競爭激烈的繁華街道，而是選擇了餐飲店比較集中、居民較多的二類地段。店面裝修和環境定位在大眾消費的檔次，以干凈整潔為標準，沒有豪華裝修。
在安排后廚的時候，總部的師傅不顧路途遙遠，應邀來到大慶市。王師傅和劉興林一起研究了后廚的設備安裝，改造了多功能小吃車的結構，將燒烤的部分加長了很多，可以同時烤制200根肉串。
王師傅告訴劉興林：“在開業促銷上不要怕花錢。開個好頭，有了回頭客，就等于做長期廣告，以后就財源滾滾了?！痹谕鯉煾档膸椭邉澫?，劉興林印刷了彩色宣傳單，向親朋好友發出請帖，打電話告訴他們開業的時間、地點。雇禮儀公司安排了彩虹門、大氣球和禮炮。
雖然在促銷上花得多，但在選址和裝修方面省了很多，投資總額并不算大。王師傅說：“鋼要用到刀刃上，投資的目的就一個，就是賺錢！怎么辦花得最少賺得最多就怎么辦?！?/p>
大力促銷帶來開業火爆
周到服務贏得滾滾財務
7月15日，劉興林的奇香脆火鍋涮烤吧開業了，二十幾聲禮炮震天動地，開業大吉的大彩虹門立在店前，接到請帖和電話的親朋好友絡繹不絕地來了，附近的居民也聞聲而來。劉興林的店員就在門前發起促銷傳單，把客人迎進屋里。150多平方米的燒烤涮吧，十幾張桌子很快就坐滿了客人。幸好前一天就準備了大量的肉串、毛肚，后廚才不至于混亂。
客人越來越多，很多開車來的遠路朋友看到場面火爆，更是興致很濃地泊車等著上桌，到中午的時候，小小的店前停車已經十幾輛，像大酒店門前一樣。那種火爆的氣氛感染了附近的許多居民。雖然當天不想擠著上桌，但已經成了潛在的顧客。
王師傅本來是要拍一些照片帶回總部，但后廚人手不夠用，他就親自上手，連指揮帶操作，后廚很快又井然有序。
王師傅來到收銀臺，問收銀員銷售額有多少，收銀員高興地伸出五個手指，表示已經有5000元進賬。王師傅幾乎難以相信，150平方米的小店，剛過中午就達到這么高的銷售額?？墒俏堇飻D得滿滿的顧客則證明，收銀員沒有開玩笑。王師傅懷著興奮的心情，把收銀員伸出五個手指的情景拍成照片，又將餐廳里的火爆場面拍下來。
到晚上12點多，服務員送走了最后一桌客人，當天的營業額達到了8000元。劉興林高興地握著王師傅的手說不出話來。150平方米的店面賣了8000元，這幾乎是餐飲界的奇跡！
接下來的日子，顧客雖然不像第一天開業慶典那么多，但營業額仍然在5000元左右。由于房租等成本不高，5000元的營業額帶來的純效益相當可觀。
劉興林看到生意一天天興旺，內心高興的同時，更感到自己有成功源于消費者的厚愛，源于香飄九州加盟總部的支持。他把自己的感恩之心化成行動，對顧客更熱情，對菜品的質量和口味要求更加嚴格。
在給總部郵寄開業照片時，劉興林寫了一封短信，向香飄九州加盟總部表示感謝。幾天后，香飄九州加盟總部回寄了一期最新的《加盟指南》，還有一封信。信中寫道：“您的成功源于自己的好學與敬業，源于您贏得了消費者的信任。就像香飄九州加盟總部的成就源于廣大加盟商的信任一樣?？偛拷鼛讉€月發展迅速，又新啟動了七個精品項目，項目總數達到24項，已經位居同行之首。總部也在向您學習，您創造了小燒烤吧趕超大酒店的奇跡！”
劉興林在新的《加盟指南》里看到了更多新項目，牧場烤雞、土耳其烤肉、魚兒糕、烤翅、雞蛋仔、香酥牛肉餅、卷卷香，眾多的項目讓他眼花繚亂，特別是神奇又可愛的“小精靈雞蛋仔”，真是讓他大開眼界?！翱偛空娴母訅汛罅耍 眲⑴d林感慨的同時更加明白：懷著一顆感恩的心去做事，自然會越做越好！
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香飄九州特色小吃加盟總部奇香脆燒烤涮吧，加盟費3800元。
可以免費學習奇香脆燒烤、休閑油炸系列、奇味涮燙、重慶原味火鍋、韓國鐵板燒、西式炸雞、關東煮、一品飄香鹵味、珍珠奶茶、刨冰、沙冰、果蔬飲料等特色小吃技術。
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贈送開業用品：吊旗20張、不干膠掛圖5張、包裝袋1000個、店面裝修光盤1張、工作服4套、工作帽4頂、胸牌4個、授權加盟銅牌1塊、中國烹飪協會團體會員銅牌1塊、香飄九州餐飲管理手冊1本、香飄九州餐廳服務禮儀培訓光盤1套。
香飄九州特色小吃加盟總部地址：濟南市長清區經十西路和龍泉街交叉口往南100米路西 郵編：250300
電話：0531-87238933 87239933
配送中心電話：0531-87239100
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餐飲服務禮儀五個標準范文3
作為奧運會歷史上第一個同時舉辦夏季奧運會和冬季奧運會的城市，北京在籌辦期間，需要汲取此前夏季奧運會和其他往屆冬奧會舉辦城市的經驗教訓，把北京冬奧會、冬殘奧會辦成一屆精彩、非凡、卓越的奧運盛會，在全面落實首都新的城市功能定位和深入實施京津冀協同發展戰略的大背景下，2022年北京冬奧會的籌辦應把握好“五個注重”。
統籌規劃
由于賽區設置相對分散和涉及跨行政區劃，籌辦2022年北京冬奧會更是一項龐雜的系統工作，涉及面廣，任務繁重，時間緊迫，需要進行整體規劃和統籌部署。
在組織上，要充分發揮冬奧組委職能，強化三大賽區籌辦工作統籌和溝通協調，科學界定各部門、各賽區、各層級政府的職責。加快研究制定2022年北京冬奧會總體規劃以及相關行動計劃和專項規劃，明確各項重大籌辦任務、重點建設工程的建設時序、責任單位、時間節點以及資金籌措方案，加強賽區籌辦建設、賽時綜合保障、賽后利用開發的整體統籌，優化提升交通、環境、服務、安全、應急等全方位保障能力。
在空間上，要站在區域協同發展的視角上，對北京賽區、延慶賽區、張家口崇禮賽區進行整體規劃，結合冬奧會賽事需求及賽后利用開發的需要同步考慮對三大賽區城市總體規劃、土地利用規劃進行適度必要的調整，統籌布設各賽區冬奧競賽場館和非競賽場館設施、基礎配套設施、生態環境設施、應急救援及安保設施等，統一規劃跨區域交通、生態、產業等重大項目，合力打造京張體育文化旅游產業帶。
在時間上，做好場館投運、重大配套工程竣工、各項測試賽、冬奧會開閉幕式等時間節點的銜接，倒排工作時序，提前進行賽時運營和賽后利用開發的策劃工作，在賽區規劃、場館設計、配套設施布局等方面要充分考慮和融合體現賽時需求和賽后利用的需要，做好規劃設計功能、賽時運營需要和賽后利用開發需求的統一，避免規劃設計脫節而導致賽區運營管理和后期開發利用上的不便。
文化引領
冬奧會是集體育比賽、精神傳承、文化交匯、價值共享、理念傳播等于一體的國際盛會，是舉辦城市傳遞發展理念、體現文化韻味、展現精神面貌的重要平臺，文化和理念的傳承相比賽事本身的影響更為深遠。
為確保把北京冬奧會辦成一屆精彩、非凡、卓越的奧運盛會，強調了“綠色辦奧、共享辦奧、開放辦奧、廉潔辦奧”的重要理念。
這些理念如何在冬奧的籌辦中得到體現與傳承？
在比賽場館、奧運村、基礎配套設施等設計建設上，應注重先進節能環保、綠色低碳技術和產品的集成利用，加大新能源、新能源汽車、新材料、物聯網、云計算等新產品的示范推廣，注重設施的賽事保障、生態環保、技術示范等功能融合，力求打造成為集實用和美觀、創意和創新等于一體的城市新景觀，積極試點建設海綿城市和綜合管廊，更好服務于賽事舉辦需要和區域經濟社會的可持續發展。
應積極調動社會力量參與辦奧、共享辦奧，廣泛開展國際交往禮儀、文明行為規范、國際語言交流、城市精神風貌等提升活動，不斷提升城市文化品位、城市管理水平和社會文明程度。注重冬奧會相關設施人性化設計，提高設施的文化內涵和便利程度，加快冰雪運動發展和普及，提供國際一流的參賽服務、觀賽體驗和冰雪普及的軟硬件環境，實施賽區周邊地區扶貧攻堅計劃，帶動周邊地區尤其張家口貧困人口脫貧摘帽，提高各類人群的獲得感。
要加強與國際奧委會及國際冬季單項體育聯合會溝通合作，積極引入國際各方資源，提升在冰雪設施、賽事管理、體育競技、運動普及、賽后開發等組織能力。促進奧運文化與賽區當地的皇城文化、長城文化、春節文化、民俗文化、冰雪文化等交匯融合，策劃以冬奧會為主題的各類活動，積極弘揚奧林匹克精神，展示東西方文明成果，營造文化韻味濃厚的冬奧會氛圍。同時，以體育賽事為交流媒介和溝通平臺，集聚一批國際高端體育資源，拓展國際體育交往中心職能，豐富首都國際交往中心內涵。
須積極響應《奧林匹克2020議程》，本著注重實效，精簡辦賽的原則，精心策劃、科學設計和合理組織，不鋪張浪費和片面追求宏大場面，注重與區域發展戰略融合，加強與世園會相關重大項目銜接，充分利用現有設施和多建臨時設施，盡量減少新建設施和固定設施，嚴格預算管理，強化過程監督，控制辦賽成本，充分依靠政府和社會力量進行建設和賽后利用，提高投資綜合效益。
協同融合
籌辦冬奧應著眼三大賽區賽事需求和舉辦城市發展目標，以京津冀協同發展為切入點，立足三地資源稟賦特色、產業結構差異、經濟發展階段等，在更大時空尺度、更高標準下系統規劃和統籌布局跨區域重大交通、能源、生態、科技、產業、冰雪、服務等設施，加快京張高鐵及相關支線、興延-延崇高速通道、官廳-永定河流域治理、環首都國家公園環、陜京四線等跨區域基礎設施建設，促進京西北科技創新輻射帶、京張體育文化旅游產業帶、延懷葡萄產區、延崇國際冰雪度假區等建設發展，促進基礎設施互聯互通、生態環境共建共享、產業鏈式分工協作，共同打造冬奧經濟圈。同時，應建立跨區域的賽時保障機制，加強合作溝通和協同保障力度，研究制定冬奧會賽時交通、環境、安保、醫療救急等保障方案，調動各方力量，加強綜合調度和組織落實，保障冬奧會賽事順利進行。
在保障賽事舉辦需求同時，更要著眼于城市的長遠發展需要，促進三大賽區與舉辦城市有效互動，最終實現冬奧會與城市發展目標的全面融合。在北京中心城區，結合冬奧會籌辦，要創新完善城市規劃、建設和管理模式，提升城市規劃、建設和管理智能化與信息化水平，加快非首都功能疏解，打響治理交通擁堵、空氣污染等城市病的攻堅戰，以冬奧組委入駐為契機帶動首鋼園區轉型開發，加強冬奧遺產綜合利用，加快建成國際一流的和諧宜居之都。延慶要做好冬奧會與世園會全面銜接，促進小海坨場館群與延慶新城全面融合，提高基礎設施和服務設施質量，合理策劃小海坨場館群賽后綜合利用，帶動冰雪產業、旅游休閑等冬奧經濟發展，全面提升國際一流生態文明示范區建設水平。張家口要把握冬奧會契機，強化與首都對接，帶動城市形象、基礎設施、產業結構、生態質量等全面升級，建設一批特色冰雪風情和旅游休閑小鎮，打造冰雪旅游、裝備制造、產業服務為一體的冰雪產業鏈，將崇禮打造成為東方達沃斯，努力實現貧困縣全部摘帽、貧困村全部出列、貧困人口全部脫貧、美麗鄉村全部覆蓋的發展目標。
綜合利用
要處理好賽事需求、賽后利用、舉辦城市發展需求之間的關系，應提前制定合理的綜合開發計劃，超前考慮比賽場館、奧運村等設施的賽后利用問題，最大限度盤活利用賽后的奧運資產。
籌辦過程中，政府應提前確定各類場館及非場館設施賽后利用功能，充分考慮賽后利用和開發方案的個性化和細節性需求，注重后期引入高端商務、休閑度假、體育培訓、文化創意、會議會展、冰雪產業等新功能元素，避免規劃設計、建設方案與后期利用的脫節。
比如，在滑雪賽地設計上要考慮賽道技術特色、賽后利用、自然生態環境的相融。在籌建奧運村和媒體中心等設施時，要考慮賽后的商業運營，注重引入公寓住宿、商務服務、特色餐飲、購物娛樂等功能元素，要注重綜合商業業態的深度開發。
在冬奧組委駐地后續開發方面，要匯聚國際和國家層面的高端體育要素資源，大力發展體育賽事服務、體育休閑娛樂、體育中介服務等為特色的體育服務業功能區，打造國際體育交往中心。
市場運作
冬奧會作為國際重大賽事，具有極大的市場開發價值和潛力，對各類社會資本都具有巨大吸引力，成功的市場開發是多元化籌措冬奧會建設資金和平衡冬奧會投資成本的重要途徑，也是冬奧會成功的重要評價內容。
2022年北京冬奧會應提前策劃冬奧會市場開發方案，在冬奧會籌備建設、賽時運營、賽后利用上都應積極推行市場化、社會化運作模式。
餐飲服務禮儀五個標準范文4
[關鍵詞]強化 高職學生 實踐技能 策略
[作者簡介]朱世蓉（1968- ），女，重慶人，重慶城市管理職業學院旅游管理系副主任，副教授，碩士，研究方向為旅游教育。（重慶 401331）
[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）11-0174-02
研究提煉高職學生實踐技能培養的策略，必須把握高職教育改革的基本規律，強化實踐技能培養的理論基礎，以學生人才素質培養為根本，構建完善的實踐技能培養策略系統。在高職實踐技能培養教學中，應當有目標、分步驟地進行實踐技能培養，提高學生的素質，掌握全面的職業崗位技能，在崗位工作上有所創新。高職學生實踐技能培養的策略主要由實踐技能培養目標體系、實踐技能培養內容、實踐技能培養的模式三部分構成。
一、高職教育教學改革的特點
教育部《關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》（教高[2000]2號）指出：“高職高專教育的人才培養模式的基本特征是：以培養高等技術應用性人才為根本任務，以適應社會發展需求為目標，以培養技術應用能力為主線，設計學生的知識能力素質結構和培養方案。畢業生應具備基礎理論適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質高等特點?！笨梢?，高等職業技術教育的培養目標是應用型高級技術人才，其中高級強調扎實的理論基礎，應用型強調熟練的技能。要貫徹實施 “以綜合素質為基礎，以應用為主線，以能力為中心”的教學指導思想。高等職業教育既具備高等教育的屬性，又兼具職業教育的屬性，有其自身內在的本質特性和要求。高職教育在遵循普通高等教育一般規律的同時，還要充分體現職業教育的特殊要求，在專業布局、培養模式、課程設置、師資隊伍建設、教學內容安排、實踐環節設計等方面突出獨特的要求與特色。高職教育教學方法的改革，應從加強課堂教學的實踐性做起，強化實踐技能培養，讓學生既動腦又動手，做到在實踐中掌握應會知識，在實踐中提高個人素質，在實踐中培養職業能力，以符合高職教育的目標和高職教育的理論教學與實踐教學相結合的特點。
二、強化高職學生實踐技能培養的理論基礎
高等職業教育是培養具有較強實踐能力的生產、建設、管理和服務第一線的、社會急需的高級技術型人才的教育。實踐技能培養既是職業教育教學的主要內容，又是實現高級技術型人才培養的重要途徑，更是實現高等職業教育內涵式發展改革的重要內容。要把握高職實踐教學的理論基礎，這對提高人們對實踐技能培養的認識，深化實踐教學改革，落實以培養創新精神和實踐技能培養為重點的教育目標具有重要的推動作用。
1.哲學理論基礎。實踐觀是哲學的基本觀點。實踐作為人特有的存在方式、生活方式，能動地作用于外部世界，包含人生活的方方面面。實踐觀決定了實踐教學是職業教育必須具備的教學形式，學生的主體性通過實踐教學來體現，同時實踐教學是也實現人全面發展的主要途徑。
2.知識觀基礎。知識觀是教學思想、教學理論的前提，不同的知識觀支配著不同的教學實踐。知識的建構性、知識的社會性、知識的情境性、知識的默會性決定了在高職學生實踐技能培養過程中，教師應為學習者提供豐富的學習資源，鼓勵學生通過與環境的互動建構個人意義的學習環境。培養學生的協作能力，將形式知識、描述知識、說明知識和實踐知識等四大類知識運用于實踐技能培養過程中，通過特定情境的設計，實現知識和技能的應用。
3.多元智能理論。加德納的多元智能理論認為人都是具有差異的，人的智能是多元的、開放的。每個學生都具備自身發展潛力，但體現出來的領域不同，要求關注學生的起點行為及個體優勢，強調學生潛力的發揮。多元智能理論幫助我們深入認識職業教育自身獨具的特點，激發實踐教學領域的發展的新活力。應該說，實踐教學與職業教育的人才培養要求是吻合的，是實現開發學生個人潛能、發展個性的主渠道。職業院校學生具有較強的形象思維智能，這是他們的優勢智能。他們懂得“如何做”和“如何做得更好”，但如果要他們回答“是什么”，則是有難度的。因此，職業教育的教學目標定位必須明確化、教學內容傳授方式必須改變，教學方法必須適合形象思維，教學場所要實現多功能化。
三、構建高職學生實踐技能培養策略體系
1.建立高職學生實踐技能培養目標體系?！案叩取迸c“職業”體現了高等職業教育的本質特征與功能。高職教育的培養目標既要有高等教育中素質拓展教育和專業理論教育，也要有職業技術教育中的行業技能培訓。建立一個完整的高職學生實踐技能培養系統，必須要根據高職教育的特點設定目標體系，有針對性地開展實踐技能培養，找準合適的方法和途徑。高職學生實踐技能培養的目標主要包括以下三方面：
實踐技能培養知識目標。理論知識是實踐操作的支撐、前提條件，必不可少，居于首要地位。在實踐技能培養的過程中，教師要結合培養內容給學生講述相應的職場心理學知識，職場禮儀知識、職場談判與溝通知識、職場專業技能內容及要求等專業理論知識，使他們了解并掌握實踐技能的專業理論基礎。理論知識的學習能豐富并活躍學生的思想，使學生在實踐中不斷對所學知識進行修正、拓展和創新。
實踐技能培養能力目標。實踐技能培養能力目標是指努力培養高職學生的基本技能和崗位技能，讓學生具備從事某一行業的職業素質和能力。包括崗位技能，學生在實踐技能培養的過程中，要掌握崗位的工作內容、工作程序、工作技巧和工作要點等；職場學習能力，包括思維能力、觀察能力、表達能力等，要求學生能在實踐技能培養中對這幾項能力運用自如，并能提出新的見解，在技能掌握上有所延伸；創業能力，學生學習的根本目的是滿足謀生本領的需要，也就是滿足學生創業的需求。高職學生要能夠在實踐技能培養的過程中發現創業的可能，并能運用所學的實踐技能和相關知識實施創業。
實踐技能培養素質目標。實踐技能培養的素質目標旨在培養學生的職業素質。當今社會的信息化以及經濟的全球化對高職教育提出了較高要求，未來的專業技術人才不僅要有熟練規范的操作性技能、高效獨特的策略性技能、獨立分析和解決職業問題的思維和能力，更應具備高尚的人文素質與修養，包括道德品質、職業道德、團隊精神、奉獻精神、質量意識和創新意識等。增強高職學生的實踐觀念，培養良好的社會公德與責任意識，培養實事求是、嚴肅認真的科學態度和刻苦鉆研、堅忍不拔的工作作風是高職教育義不容辭的責任。
2.實踐技能培養的內容。一是高職學生職場學習能力的培養。所謂的職場學習能力，指在職場環境中，以職場的要求來樹立學習目標，并根據目標需要選擇所要學習的知識內容，收集相關信息，進行分析概括和運用，善于反思和自我總結，從而完成學習目標的能力?！敖K身學習”的理念在職場上已成為共識，對學生的實踐技能培養必須貫穿職場學習能力的培養：高職學生要樹立正確的把學習看成“個體改革和發展”“應用”以及“創造新知”的高層次職場學習觀；加強高職學生信息素養的培養；強化教學活動中對學生問題意識的培養；鼓勵反思性學習，提倡合作性學習，逐步提高學生的學習能力；拓寬創新能力的培養途徑，多方面提升學生學習上的創造力。二是高職學生職場心態的調適培養。所謂職場心態，就是在職業環境中或者職業崗位上的心理狀態。這種心理狀態有好壞優劣之分。要給學生傳授心理學知識，讓學生懂得心理調節；解決職場常見的心理問題。三是高職學生崗位技能培養。崗位技能指掌握和運用專門職業技術的能力，是按照國家規定的職業標準，通過政府授權的考核鑒定機構，對勞動者的專業知識和技能水平進行客觀公正、科學規范的評價與認證的活動。崗位技能培養要掌握與崗位技能相關的知識；通過多種方式的培養，促使學生掌握崗位的基本技能。
3.實踐技能培養的模式。為了讓學生的職業素質水平、職業能力進一步提高，讓學生的學習能力、崗位技能得到鞏固和強化，可以采用以下實踐技能培養的綜合模式：
仿真模擬培養模式。模擬實習是用縮小規?；虼貌牧系确绞侥M某些工種或企事業的業務工作而進行的操作練習，從而達到技能培養的目的。如重慶城市管理職業學院（以下簡稱“我?！保┞糜尉频旯芾韺I在餐飲服務實訓室用兩張桌子和一些餐具代替酒店餐廳對學生進行托盤、餐巾折花、斟酒、中餐擺臺、西餐擺臺等系統的操作技能培養，并評定成績。全部合格后，再進行連續操作與考核。模擬實習具有仿真性、全面性、綜合性、可控性等特征，比校外實習有顯著的優點：一是可以系統地培養基本操作技能，學生動手機會更充分，興趣更高，教師指導具體規范，學生技能增長快。二是可以模擬各種崗位，如經理、會計、出納等，學員體會不同角色的業務工作，提高自身實際工作能力。目前，國際上也出現了一種職業模擬公司，專門為受訓者提供相應的職位模擬工作，即“實戰模擬”。三是可以顯示指標強化培養，在較短的時間學習較多的業務，達到能力的飛躍，實習效益和實習效果明顯。模擬法教學應用很廣，如土建工種、扳金工、焊接等許多工種都是先選用模擬法培訓。我校的客房服務、模擬導游等也都利用此法開展強化培養?？梢?，模擬實訓是一條培養學生實踐能力的有效途徑，適用于各種經營管理服務培訓，有極為廣泛的開發前景。
階段式技能培養模式。所謂階段式技能培養模式，是將職業技能先分解為若干簡單的單項技能培訓項目，由簡單項目培訓逐步過渡到復雜的綜合技能培訓的教學組織方式。采取由簡單技能到復雜技能、由單一技能向綜合技能過渡的方式培養職業技能，符合一般教育規律，許多高職院校的專業都采用這種培養模式。如旅游專業學生先進行前臺實習、客房實習、餐廳實習、酒吧實習等，掌握酒店服務的簡單技能，培訓內容是單項的，到畢業實習時則要完成酒店服務全過程培養，這時進行綜合技能培養。又如，會計專業學生也是先進行記賬等單一技能培養，逐步過渡到模擬公司綜合財務業務受理培養。階段式培養模式將技能分為不同的學習階段，每一階段又分解為若干個細小的培養目標，逐步過渡到更高的學習階段和層次，最終達成一個總體培養目標，容易為學生理解與接受。在完成每一個培養目標的過程中，學生都要調動自己已有的知識和能力，學習和掌握新的技能，主動性得到了激發，學習能力在得到了增強，甚至創造欲望也被誘發出來，使得他們對技能的掌握充滿熱情與興趣。同時，學生在由淺入深的培養中，每一個環節的技能都掌握得比較牢固，一步一個腳印地向前進步，最后水到渠成地掌握崗位綜合技能。當這個過程完成后，學生的綜合素質自然得到極大提高，不僅掌握了崗位技能，還掌握了運用資源的能力和與人協作的能力，提高了觀察、判斷、對策的思維能力，還會具備一定水平的管理能力。通過長期反復的培養，學生成為復合型、實用型人才的可能性得以增強。
項目式技能培養模式。項目技能培養模式是指師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。在職業教育中，項目是指以生產一件具體的、具有實用價值的產品為目的的工作任務。項目教學的實施過程一般分五個階段進行：確定項目任務，通常由教師提出一個或幾個項目任務設想，與同學討論后確定；制訂計劃，由教師制訂項目工作計劃，確定工作步驟和程序，并讓學生了解；實施計劃，將學生分成小組并確定成員分工及合作形式，然后按已經確定的工作步驟和程序工作；檢查評估，先由學生對自己的工作成果進行自評，再由教師檢查評分，師生共同討論，評判項目工作中出現的問題，學生解決的方法及學習行為特征，通過師生評價對比，找出存在差異原因；歸檔或結果應用，項目工作結果應該歸檔或應用到企業、學校的生產教學實踐中。如汽車維修工作項目，應記入維修保養記錄；工具制作、軟件開發項目可應用到生產部門或日常生活和學習中，只要有應用價值就行。
項目教學法的關鍵，是設計和制定一個項目工作任務，在職業教育的基礎培訓階段或專業技能培養階段都可以設計一系列相互聯系的項目。
事實上，以上三種技能培養模式在實踐技能培養中經常是交叉運用的，如采用仿真模擬培養模式同樣應當遵循階段式培養和項目式培養的原則。通過借鑒國內外優秀的培養模式，總結自己的經驗，精心設計適合自己的技術方法，就會找到一條快速提高技能培訓水平的捷徑，為實現高職學生能力素質的提升提供有力的技術支持。
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