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餐飲市場研究范文1
Abstract: Clinging to the actual situation of catering market, according to characteristics of the catering market of Shanghai world expo in 2010, this paper briefly analyzed the significance of organizing and developing the expo catering market, from the market development, carrying forward national culture and stimulating domestic demands.
關鍵詞:餐飲市場;組織與開發;世博會
Key words: catering market;organization and development;the expo
中圖分類號:F590 文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)25-0005-02
0引言
2010上海世博會的到來無疑將會有力的刺激上海旅游市場的發育,推動上海國際旅游的快速發展。我們應把握好世博會的市場機遇,積極開拓世博會的國際旅游市場。從目前的籌備情況來看:一方面,在世博會場館、交通、住宿等基礎設施的硬件開發方面各級財政部門都給予了大量投入;另一方面,我們也不能忽略市場化程度較高的服務系統的開發,如世博會的餐飲市場。如何搞好世博會餐飲市場的組織與開發就是一個十分重要的課題。
近十幾年來,我國餐飲市場保持了快速發展的態勢,市場規模,產業規模不斷擴大。據有關資料顯示,“九五”期間全國餐飲業營業額平均年增長19.5%,2002年營業額已超過5000億元,同比增長16.6%,大大高于2002年國民經濟增長7.8%的速度和社會消費品零售額增長12%的速度。另據中國飯店業協會專家委員會信息,2003年全國餐飲營業收入達到6000億元,盡管受到“非典”的影響,餐飲業仍保持高速增長的態勢,顯示出巨大的市場消費潛力。2008年餐飲業繼續成長壯大,全年餐飲業零售額達到15404億元,同比增長24.7%,連續18年保持兩位數的高速增長,但由于世博會的特點,客源結構復雜,組織管理難度較大,要想真正做好并服務于世博會,還應加大餐飲市場的組織和開發力度。
1世博會擁有巨大的餐飲市場
從1851年第一屆英國倫敦的世博會到2005年日本愛知縣的世博會,世博會經歷了150多年的發展,已經發展成為集旅游、文化于一體的展會活動。在歷屆的世博會中,都蘊含著巨大的餐飲市場。當然,2010年的上海世博會也不例外。隨著真功夫、麗華快餐等最后27家餐飲企業入選上海世博會園區第三批餐飲服務供應商之后,世博會餐飲服務供應商長達10個多月的集中評審工作正式結束,最終95家餐飲企業獲準進入上海世博園。上海旅游委此前的預測報告顯示:世博會的餐飲收入將達9億元人民幣,飲料費收入4.5億人民幣,另外市場調研顯示,世博會參觀者將達7000萬人次,其中參觀者平均逗留6~7個小時,65%的參觀者將在園內用餐,如果每人平均花費20元用餐費用,相關消費總額就將近10億元。
中國是舉世文明的美食大國,餐飲文化源遠流長,中國飲食是世界三大美食之一,2010年世博會不僅為中國向世界展示、宣傳博大的中國飲食文化提供了機會,也為中國餐飲業加快產業聚集度,提升產業質量和創新餐飲品牌提供了機遇。
2借助餐飲服務弘揚世博文化
“城市,讓生活更美好”是2010年上海世博會的主題。在新世紀,如何建設更佳的城市,使市民獲得更高的生活質量,是一個和平社會現實需要的主題,是所有發達國家和發展中國家都要面臨的挑戰。當然,以城市為主題的世博會不是單純為了展示各種城市發展的硬件,成為摩天大樓和各種模型的堆砌,城市建設需要基本建設的長遠規劃,商業和民房的建設,科學技術的發展都離不開文化、教育、社會公德、精神文明等方面的建設,在強調硬件的同時,也需要特別注重城市的軟件建設。
現代旅游已成為文化傳播的重要方式,中華飲食文化與中華文明史同源,是弘揚世博文化的重要手段。如何讓世博會參與者和各國參觀的游客在華期間吃出美味,吃出營養,吃出健康,吃出文明,讓各方來客在飲食消費中體驗博大的中華飲食文化,這對提高世博會服務水平,弘揚世博文化顯得尤為重要。
中國有著5000多年的文明史,悠久的歷史和燦爛的文化。全國56個民族的飲食文化,風味餐飲和地方佳肴,融民族、民族文化于一體,形成了許多的餐飲老字號和豐富的菜系,使中華飲食成為世界上最博大的飲食文化。2010年上海世博會全球矚目,匯聚超過230個國家和國際組織參展,預計吸引逾7000萬來自世界各地的游客,這對開發餐飲市場是難得的歷史機遇,也是讓世界了解中華飲食文化的主要契機。
3充分開發世博會餐飲市場,拉動內需,提高經濟發展
2008年下半年以來,中國經濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩。拉動內需、擴大消費成為應對危機的主要措施。餐飲業作為服務業的重要產業,是消費市場的重要分支,具有抵御經濟周期影響的行業優勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力。因此,應重視餐飲業對拉動內需,擴大消費的重要作用,促進餐飲業健康協調發展,保障應對國際金融危機措施的成效。
3.1 開發世博會餐飲市場具有強大的經濟基礎和物質條件如今,隨著社會經濟的持續增長,社會財富迅速增加,人們生活水平不斷提高,生活方式也隨之變化,旅游事業得到了蓬勃發展,餐飲業已成為旅游業發展的三大支柱之一,這些為世博會餐飲市場的開發提供了現實需求和經濟基礎。同時,隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展,社會物質產品極大豐富,為世博會餐飲市場的開發提供了物質條件和歷史機遇。
3.2 餐飲業具有抵御經濟周期影響的行業優勢從統計數據分析,相比外貿出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業,與其他行業相比,受經濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業在任何時候都存在基本市場需求。餐飲業屬于勞動密集型行業,準入門檻低,有較強的市場生存能力。2009年第一季度,在國內生產總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額大4328.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,在經濟困難時期仍保持著較好的消費勢頭。
從消費的性質看,餐飲消費無疑屬于最直接的終端消費。它的消費不會像汽車消費那樣給城市交通和市政建設帶來壓力,也不會像房地產消費那樣給銀行帶來不良貸款的風險。相反,以食品消費為主的餐飲業發展會促進農業、畜牧業的發展,帶動農民收入的增加和農業科技水平的提高,引導農業產業結構的調整,加快農村的城鎮化進程。
從世博會發展歷史上看,每一屆世博會都引發了旅游熱潮。與奧運會和男足世界杯不同,世博會舉辦的會期有半年之久。長達半年的會展期將會吸引更多的國內外游客前來。而且,上海世博會涵蓋了“五一”、“端午”、“中秋”、“國慶”等中國傳統節假日,屆時,旅游人數、就餐人數還將會有新的突破。此外,在世博會舉辦后的幾年內,世博會的旅游效應也不會隨之消退。在這相當長的時間內,旅游餐飲便會存在巨大的潛在市場。充分開發出餐飲市場不僅可以推動旅游業、餐飲業的發展也可帶動農業、畜牧業、運輸業、生產服務業等一整個產業鏈條的發展。同時,也提供了大量新的就業崗位,緩解就業壓力。
因此,組織和開發世博會餐飲市場對發展我國經濟建設具有重大意義,直接關系到旅游業發展的質量和國家的旅游形象,對國民經濟的發展起著重要的影響作用。
參考文獻:
[1]蔡萬坤.餐飲管理.旅游教育出版社,2004.10.
餐飲市場研究范文2
關鍵詞：餐飲業 質量成本 控制
一、餐飲業質量成本控制研究背景及意義
當今社會，餐飲業競爭壓力越來越大，經歷過“地溝油”事件、“勾兌陳醋”和“化學醬油”等事件之后消費者對餐飲業的質量控制失去信心。質量的好壞成為決定企業競爭力的重要因素，高質量高要求的產品固然會得到一眾消費者的青睞，但是一味追求高質量，而忽視成本在各個環節造成的損失也不利于企業發展。質量成本控制是質量成本管理的核心部分，質量和成本不能孤立看待。
本文通過對餐飲業質量成本控制的研究，借助朱蘭質量螺旋模型，從其涉及的市場研究，產品開發、設計，指定產品規格、工藝，采購，儀表儀器及設備裝置，生產，工序控制，產品檢驗、測試，銷售及服務等共13個環節出發，通過提高勞動生產率、節約材料消耗、控制生產損失的發生、控制制造費用、采用高新技術和優化企業價值鏈，實現集團優勢等途徑，降低可以避免的產品成本，同時提高產品質量和工作效率，完善企業業績評價體系，增強消費者信心和企業信譽，增加企業的行業競爭力。
二、質量成本控制理論基礎
質量成本，是指企業為了保證和提高產品或服務質量而支出的一切費用，以及因未達到產品質量標準，不能滿足用戶和消費者而產生的一切損失。它包括預防成本、鑒定成本、內部損失成本和外部損失成本，內部損失成本和外部損失成本又統稱為故障成本，特殊情況下，還會包括外部質量保證成本。
如圖所示我們可以看出，在最適宜的合格品率點時對應的質量總成本即為企業可以得到最佳的質量成本。
質量成本控制，是指在既定的經濟技術條件下，對質量成本的形成和發生施以施以必要積極的影響，從而實現最佳質量效益的行為。企業開展質量成本控制，以使產品的質量成本控制在最佳質量成本，為企業帶來經濟效益。根據朱蘭的質量螺旋模型中的13個環節，各個環節相互聯系又相互促進，而質量的形成是一個不斷探索，不斷提高的過程，依賴于企業的各個部門各個流程，因此企業應當開展系統全面的質量成本控制工作。
三、我國餐飲業質量成本現狀
我國的餐飲企業在質量成本控制方面仍存在許多不足，這表現在許多方面，在管理層觀念方面，餐飲企業大多為中小規模，員工觀念相對落后，管理層在質量成本控制方面尚未形成全面的質量成本管理體系，這導致企業競爭力不足而被市場淘汰；在產品開發方面，管理層未能把焦點放在研發高質量產品，提高工作人員工作能力上；在質量成本監督方面，許多餐飲企業使用質量檢查不合格的產品進行餐飲加工提供給消費者，影響了消費者的餐飲安全，又不利于企業的長足發展；在餐飲加工方面，因市場調研不足，各餐飲企業易造成各原材料的浪費，增加了企業的廢次品損失；在餐飲售后方面，各個部門不能很好的協調配合，吸收廣大顧客的建議改進產品質量，未能在不斷的探索中形成一整套行之有效的質量成本控制體系；在人員配置方面，中小規模餐飲企業的管理層未聘用專業的成本會計人員對質量成本加以控制和管理。
四、質量成本控制的改進措施
（一）事前控制
在市場研究、產品開發和設計、制定產品規格和工藝階段，通過廣泛的收集分析資料，找準市場定位，確定開發某種產品，結合企業自身實力，采用新技術新設備，這些新技術新設備的使用，可以極大的提高企業的勞動生產率，降低單位產品的成本，提高產品質量，實現集團優勢，得到顧客的長久信賴。在采用新技術新設備的初期，可能會使企業成本上升，但隨著時間推移，會在較長一段時間內使企業的成本下降。
（二）事中控制
在生產、工序控制、產品檢驗和測試階段，對于企業來說，降低生產損失是降低產品成本的重要途徑。企業應當對員工制定合理的獎懲制度，提高員工的工作熱情和工作素養，在生產過程中提高勞動生產率，降低廢次品損失。對于餐飲行業來說，原材料成本是在產品成本中占較大比重的，因此企業做好相應的市場預測和分析，并采取有效的措施，如制定各種消耗定額、實行限額發料制度等，盡可能的使材料損失降到最低。同時，可以采用一定的會計方法，加強企業質量成本核算。
（三）事后控制
在銷售及售后服務階段，餐飲業各企業應當使用一定的網絡手段在網絡上開展顧客評價等活動，及時聽取顧客的意見，不斷改進，提高產品質量，降低成本。建立完善的質量成本控制考核系統，提高員工的工作熱情。同時，關注市場動向，不斷創新和提高產品質量，形成全面的質量成本控制體系。
五、結束語
市場競爭激烈，餐飲業原材料價格不斷上漲，顧客群體口味多樣化，都對餐飲企業提出了更高的挑戰，因此，各企業為了長久發展，應更加注重產品質量成本的全面控制，提升市場競爭力。
參考文獻：
[1]李鑫.論質量成本管理[D].東北財經大學，2003
[2]張曉冰.基于顧客滿意的質量成本控制研究[D].河南大學，2010
餐飲市場研究范文3
光線被吸入黑洞之后便不知所蹤……而在現今的中國餐飲業，很多資金投入餐飲經濟體后便渺無蹤影，如同被黑洞吞噬。
這些似乎都在說明餐飲業已經到了窮途末路，但數據告訴我們，沒有不好的行業，只有不好的老板。
中國餐飲業依然保持著兩位數的高速增長，前景光明！然而，各餐飲業態市場占有率領先的前輩企業們，卻出現了業績停滯的頹相。
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
傳統高市場占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們要如何創新？
一、極度追求市場占有率已為悖論
傳統的經濟規律認為，各行業中市場占有率越高，企業的盈利能力也最大。
中國餐飲業持續保持高速增長，眾多企業家一味盼望將企業做大，極度追求市場占有率，認為利潤將隨之而來，這正是導致餐飲市場黑洞產生的主要動因。
從一家餐飲企業地發展規劃來看，三年、五年將店面拓展的數量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！
然而，假設同一區域有十家相關競爭的餐飲企業，每家初始平均分配10%的市場占有率，總數為100%，大家都做出逐年增加1%～2%市場占有率的發展規劃。那么，五年之后會出現150%～250%的市場占有率么？答案一定是否定的。
二、過度增長將更快侵蝕企業價值
那么這些企業為了從相對固定的蛋糕上切下更大的比例，將會采取如何的手段呢？
我們在餐飲業看到了如下的慘烈競爭。
1. 打著大眾化旗號，不斷比拼價格，通過犧牲利潤，吸引到了毫無忠誠度的消費群，量級僵尸粉提升蒙蔽了多少企業家的雙眼；
2. 不斷拓展店面的區域布局，希望通過網點的增多，壓減總部成本?？墒聦嵤?，開多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分攤總部管理成本；
3. 餐飲行業總是季節性的產生著消費風口，很多企業為了達成總量提升，不斷通過抄襲向風口沖去，可風總要有減弱的時候，這時也正是黑洞產生的高峰。
高速增長是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風險的價值破壞！
在市場的各種誘惑下，企業過度規劃藍圖，做了很多違背初心的抉擇，錯誤地開店、錯誤地擴大總部規模、錯誤地放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤區自掘成了無利潤區，甚至是黑洞！
三、走出對過往成功路徑的依賴
為什么還有人喊著生意不好做？是因為在餐飲業，不懂餐飲、不愛餐飲的人越來越多。揮舞著鈔票就進入餐飲業，花個幾百萬甚至上千萬來開店，都想來賺一把快錢，對于餐飲經營一知半解。
這些店，如果賺錢就一夜之間開幾十家分店，不賺錢就馬上關門，根本不站在消費者的角度來考慮。
在探訪中，一位餐飲人的說法或許可以解釋這樣的現實?！耙郧肮┎粦髸r，誰的生意都好，忽略了在產品、經營、管理等方面的提升?，F在形勢發生變化，餐飲結構性過剩，餐飲人還在用老思路經營，生意自然不好做?！?/p>
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
生意為什么不好做了？其原因有二。
1. 過度依戀原有的資源優勢，失去了對環境變化的敏銳捕捉能力。
2. 對過往成功路徑的依賴，沒有持續創新迭代，尋找新的發展方向。
不管到什么時候，餐飲業不會消失。一個共識是，現在80、90后在外就餐的次數越來越多，這意味著餐廳的客戶群體是沒有萎縮的。
不管是從數據還是從餐飲從業者的感受而言，中國餐飲是在暖春當中的，這些所謂的餐飲寒冬，是一種正常的淘汰，迂腐的、投機的、概念取巧的經營者退出市場，于餐飲業、于消費者，都不是壞事兒，一部分店的寒冬，是為了帶來整個行業的春天。
移動互聯時代，企業如何成為“常勝將軍”？創造必勝的兩個條件。
1. 戰略方向：企業是否持續找到高獲利、高成長的空間？尋找品類定位是首當其沖的。
2. 組織能力：你的團隊是否比競爭對手更有效地執行戰略？這可以理解為“持久地飛翔，必須有強壯的翅膀”。移動互聯時代的企業同樣要遵循“持續成功=戰略×組織能力”方程式，二者是乘法的關系，而不是加法的關系，這意味著二者缺一不可。
在移動互聯浪潮下遭遇失敗，要么是戰略錯了，要么就是組織能力發生了問題。
四、餐飲新生代的顛覆性邏輯
與傳統餐飲形成鮮明對比的是：一批餐飲新生代們的確在高速發展，且市場占有率日益提升。
新生代們的邏輯是具有顛覆性的，他們首先關注細分客戶需求和利潤來源，進而才思考如何擴大各品類利潤區的市場占有率。
我們可喜地看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統餐飲企業家。如九毛九投資遇見小面。
為什么？新生代們究竟怎么做的？
1. 聚焦品類專注產品，更加重視店面的客流量、翻臺率、排隊長度，這是品牌知名度和單店利潤的基本保障。
2. 不再設置單一的店面利潤區，而是整合了餐飲行業各類利益相關者，規劃出了越來越多的新型利潤區，與這也正是商業模式商業價值的精髓體現。
3. 還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業，但細究其發展路徑，餐飲門店已經變成事業群的孵化器或驅動器，主動地放棄門店利潤。他們要做的是貫穿餐飲產業鏈的平臺型商業模式，設計出了更高的資本估值體系。
那么，可以從新客戶、新地區、新業務這三個維度思考如何制定戰略發展方向。
五、華為vs 小米：龜兔賽跑，勝在組織能力
小米在中國手機市場從一家名不見經傳的新來者，贏得全球媒體關注，成為獲得顯著市場份額的主導型廠商。
小米前期的爆發勝在風口的選擇，其首創的以高性價比、饑餓營銷為核心要素的“互聯網手機”模式，給中國手機業者帶來了一場觀念地震，幾乎所有的中國手機企業“要么已經在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。
但是， 到了2015 年底， 根據市場研究機構集邦科技（Trend Force）的調研報告，華為手機的出貨量達到1.09 億部，而小米是7 240 萬部，沒有達成年初設定的“8 000 萬到1 億部”的目標，華為與小米的市場份額差距已增至1.5 倍。
但在這場龜兔賽跑中，華為最終將小米拋在了身后。華為勝在遙遙領先的技術研發實力和組織能力保證。
云味館兩年時間從0到深圳品類冠軍，“米線哥”是組織力的實踐者。頂層設計、能力互補相信信任的合伙人制、員工內驅力的企業文化、米線學院、無疆界管理、讀書會、云跑團。
一個有核心價值觀的企業，是有舵之舟，可以逆水奮進；一個沒有價值觀的企業，是無舵之舟隨波逐流，運氣好流到一個腹地就好了，運氣不好就掛了，價值觀是驅動企業前行的力量。
全世界所有的好企業都是在三個方面做的非常好：一價值觀，二方法論，三專業。讀書會圍繞這三塊學習，從而打造學習型團隊。
云味館的無疆界管理模式是一個網狀結構，365°無死角，讓管理團隊在決策的時候高度透明。
餐飲市場研究范文4
關鍵詞：天地壹號 定位 醋飲料
中圖分類號： F272
艾爾?里斯與杰克?特勞特認為：定位就是把你的產品在潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品在你潛在顧客的心目中找一個明確的位置確定下來。給潛在消費者一個簡單明晰的概念，特定，性質。定位就是要達到讓消費者一提到某個品牌他所樹立的形象立即顯現，毫不含糊。比如一提到“動感地帶”年輕人的品牌，我的地盤我做主；一提到“匯源”濃縮飲料，人們的認知和品牌的定位契合度很高，沒有認知上的混亂。
而天地壹號的品牌定位與消費者的認知相差卻非常大，所以直接導致這個品牌的產品雖然推出市場16年，卻一直賣的不慍不火，市場表現乏善可陳，整個市場的銷售額不過1個億，而與之相對比的王老吉，早就從一個區域品牌發展到現在全國160個億的銷售量（加多寶集團所屬時）?？梢哉f這個品牌成也定位，敗也定位，在企業的創始人為自己獨特的定位感到沾沾自喜時，卻也正是其獨特的品牌定位約束了這個品牌的市場發展。
1 企業自身定位與市場認知差異太大
如果提到“天地壹號”大家會聯想到它的“吃飯喝啥？――天地壹號”，“飯前開胃，飯中美味，飯后不傷味”的廣告語，從這些廣告語里邊我們很容易發現，天地壹號自身定位就是一個吃飯佐餐的東西，天地壹號的董事長也因此提出了“第五道菜”的概念。他認為天地壹號陳醋飲料應該是是繼魚、肉、青菜、米飯等四道菜之后的第五道菜。 這個定位可以說是很巧妙地，因為中國市場飲料非常多，而且每一個品類都已經在消費者的心智中形成了強勢品牌。碳酸飲料以可口可樂和百事可樂為代表；茶飲料以康師傅，統一，哇哈哈等為代表；功能飲料有紅牛、怡冠、力保?。还嬃?，美汁源、果粒橙、統一、農夫果園等等；乳飲料，伊利、蒙牛、光明，這些成熟的飲料市場競爭非常激烈，要想在這個市場突出重圍，打造一個影響力比較大的知名品牌，難度很大，但是，專門提出來在吃飯的時候喝的佐餐品卻沒有，它是獨特的，唯一的，在這個領域目前是沒有競爭產品的，這也是"天地壹號"避開紅海的競爭，利用獨特的概念獨辟的藍海，但是也正是因為他的這個定位，導致它的銷售市場受到了很大的限制，這樣一個獨特的定位，因為其廣告宣傳的問題以及品牌影響的問題，并沒有給市場一個明晰的認知，相反市場上對其認識是異常雜亂。
（1）天地壹號就是一個勾兌醋。提到天地壹號很多人的第一反應就是醋，而且和傳統的調味品醋有著不可脫離的淵源，很多人的認知還停留在調味醋，家庭廚房用醋的概念上面，這說明天地壹號企業的宣傳力度不夠，很大程度上沒有改變大家的認知，沒能把自己的定位清晰的，明確的傳遞給潛在消費市場。就是說雖然你是界定了一個很好的藍海市場，但是整一個市場對你的認知還停留在最原始的階段，對你的定位毫無概念，再好的定位對企業來說都是沒有意義的。
還有的消費者認為這個產品沒有什么技術，工藝，不過就是一個勾兌產品。有的消費者直接指出，天地壹號不過就是拿雪碧和醋混合在一起的一種產物，我買瓶雪碧6元，買瓶醋自己一勾兌，也能造出天地壹號來，價格還低了很多。為什么要買那么貴的醋回家喝呢？雖然天地壹號早就拓展了其產品線，生產以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的各種醋飲料。但消費者的認知系統還停留在其初創階段的概念上。
（2）天地壹號就是一個比較貴的飲料。天地壹號自身的定位是期望自己成為一個能夠代替酒類的佐餐飲品，但是由于其宣傳問題，人們普遍把它作為一個飲料來看待，很多消費者指出，作為一個飲料，天地壹號定價太貴，普遍市場能接受的飲料價格是3元-6元。650ml玻璃瓶裝的天地壹號賣16.8（增城大潤發超市）元，很多潛在消費者難以接受。
2 天地壹號自身的定位難以實現
天地壹號的定位雖然獨特，但其實現起來難度很大，“第五道菜”定位非常獨特，但是要把這個概念扎扎實實的豎立在消費者的腦海里，培養出消費者切切實實的消費習慣不是一日之功，恐怕需要很多年的宣傳，概念灌輸，投入很大財力培養消費習慣，改變消費者心中原有的認知。也有可能是一旦這個市場培養起來，有很多品牌坐享其成，隨后跟風。
在各種限酒令，酒駕判刑的大政策環境下，天地壹號想把自己打造成一個酒的替代品，但事實上，想用一個僅僅有10多年歷史的飲品來代替中國千年來的酒文化，真是難之又難。有很多場合，很多情景酒都是無可替代的，中國有很多古語也反應了這種文化的根深蒂固?！皠窬M一杯酒，西出陽關無故人?！?“一瓢濁酒盡余歡，今宵別夢寒?！?/p>
“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”“對酒當歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。 何以解憂？唯有杜康?！?在朋友離別時，歡聚時，得意時，失意時，賓朋相聚時，孤獨一身時都離不開“酒”。在現代，“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”更是商務聚餐，朋友聚會，家人聚會不可少的一個文化，所以想要替代酒在中國這個千年傳承的文化，天地壹號的文化底蘊顯然遠遠不夠，人們也很難認同這種替代關系。
同時，即便是考慮到酒駕等政策規定，可以代替酒的飲品人們有很多的選擇，果汁飲料，碳酸飲料，茶飲料，牛奶等等，很難養成讓消費者只選擇天地壹號的這種消費習慣。傳統飲料與醋飲料相比還有更多的優勢，比如，很多人早就習慣這些飲料的口味，選擇哪一個品類可以說人們都能接受，而醋飲料目前一個尷尬的局面是，非常多的人還在排斥他，喝不習慣這個飲料，所以想實現在餐桌上的消費難度可想而知。
3 產品本身的問題
口味問題：從北京精準企劃的市場調查收集的資料可以看出，果醋核心消費群體是年輕的女性，她在整個消費者群中占主導地位。而女性也從來是喜食酸性的主要群體，但是消費者進一步研究發現，即便是這部分消費者，依然認為果醋飲料目前存在著以下問題：太酸、酸甜搭配不當，都希望果醋飲料能夠甜度增加，而酸度降低，做的真的像個飲料（消費者對果醋的認知依然是飲料），而不是目前這種比較怪異的口味。作為一個希望能夠暢銷的產品，產品本身被廣大消費群體喜歡是其他所有營銷因素的前提條件。如果天地壹號等果醋廠家不能及時改變這個問題，可能會一直面臨一個尷尬的市場境況。
定價問題：目前天地壹號的果醋飲料定價是：650ml 是16.8元， 330ml定價是4.5元，相比較與其他飲料，比如而作為飲料的美汁源果粒橙1.25L僅賣6.4元，容量將近天地壹號的兩倍，而價格僅是其1/3，其他品類飲料價格如下表一，北京精準企劃的市場研究表明，果醋飲料消費者認為每瓶定價應該在2元到4元之間是比較合理的。
包裝問題：天地壹號賣了很多年，從餐飲行業開始，最近這幾年才進入零售渠道，所以普遍消費者不能接受和理解他的玻璃瓶裝，認為其攜帶極其不方便，玻璃瓶裝除了家里的調味品，就是酒品，但是，天地壹號不可能在十幾年的時間里，培養出消費者對果醋飲料如對酒水一般的熱衷度，所以人們覺得其包裝實在是累贅。北京精準企劃的市場研究表明，普遍消費者認為其包裝很不好，希望能換成傳統飲料的玻璃瓶裝，這樣便于攜帶。從這里我們不難看出，天地壹號對自己“第五道菜”的定位，在消費群體中沒有太多的認知，大家普遍認為它應該是個隨買隨喝的普通飲料，而不是什么吃飯后的飲品。這也就不難理解消費者為什么始終不能理解天地壹號，進而沒有購買行為。
現在天地壹號推出了易拉罐包裝，可以說一定程度上增加了銷售機會，因為易拉罐包裝相比較于玻璃瓶裝而言便于攜帶。如果能推出小容量塑料瓶裝和大容量塑料瓶裝，相信能進一步的推動其市場份額的增長。
針對這些問題提出以下建議：
（1）放棄原有定位還是堅持：這對天地壹號來說是一個艱難的抉擇，畢竟自己定位了十幾年的餐桌飲品，說放棄不是那么容易，可是堅持，想改變消費者的認知，培養消費者餐后喝天地壹號的飲品不是短時間能夠做到的，可能需要幾十年甚至上百年的時間。在這幾十年的時間里，天地壹號可能始終會面臨一個尷尬的局面，自己把自己當餐桌飲品，而消費者只是把它當普通飲料。如果放棄原有的定位，走普通飲料之路，加入目前的飲料競爭格局中，那么天地壹號需要從包裝，渠道，價格，口味等多方面改頭換面，從新來過。做飲料就要有飲料的樣子是不是。
（2）找準自己的目標消費群體：市場研究表明，天地壹號的主體消費群體就是年輕的女性，那么天地壹號是不是可以針對這個群體，根據其需求不同，提出有競爭力的同時針對該目標市場的定位？還是可以針對這個龐大的消費群體，推出自己的獨特滿足該市場需求的產品品種，不管怎樣，都能改變目前這種，各年齡層次消費人群都想盡收囊中，而消費者并不認同的局面。
（3）渠道策略：渠道策略其實是受制于產品定位的，如果天地壹號始終定位自己就是一個佐餐飲品，酒的替代品，那狹窄的渠道策略無可厚非；如果定位為普通的飲品，那就應該放下自己的架子，遍地開花，讓消費者在想喝飲料的地方都能夠看到天地壹號，除了大型超市、社區超市，便利店、各種雜貨店，甚至在大小攤點、流動攤販、報刊亭等等地方都需要鋪貨。
參考文獻：
餐飲市場研究范文5
AC尼爾森2005年《購物者趨勢調查》及中國零售市場研究結果顯示，盡管現代零售業態的快消品銷售額達到了130億元人民幣，占全國銷售總額的1／3以上，但超過60％的份額仍然被傳統業態把持著。
同樣值得注意的是：現代零售業念在2004年門店數量增長了35％，大大超過了銷售額的增長(但這35％的增長卻只讓雜貨鋪等傳統、帳態降低了1％的快消品銷售份額)。其中：接后果是：現代零售業態的單店銷售額比2003年下降了10個百分點――大賣場下降8％，標準超市下降7％，便利店下降18％。
單店銷售額的下降對應著什么呢?其潛臺詞可能就是：在超市的投入產出比越來越低了。門店數景的快速增長又意味著什么呢?必然是門店間的競爭更趨激烈，門店的關停及連鎖體系的倒閉將越來越頻繁。
如果再加上擴張過快、多元化投資等帶來的零售業資金鏈斷裂的風險，并結合外資零售業正加快滲透二、三級市場的進程來看，那么我們就有理由相信：在未來的三、五年時間內，中國零售市場將會掀起更大、更持久的倒閉潮。如果仍然按日前的路子走下去，將會有更多的經銷商、制造商血本無歸。
控制超市生意的占比
如果經銷商手上握有幾個強勢品牌，或許能在賬期、通路費上爭取到更有利的條件，但大部分經銷商手上有的只是二、三線品牌；組織供應商聯盟對抗超市？如果聯盟沒有足夠多的成員、且大多數成員不能步調一致、共同進退的話，暫時還是別對它寄予太多的希望；提高談判技巧?一旦碰上占自己生意50％的超市，再高超的談判技巧也沒了底氣，只得言聽計從，默默承受，暗自隱忍。
或許你終能找到一些應急的對策，但超市高風險的局面長期內都不會有改善，跑得了初一，你還能躲過十五?
因此，經銷商必須做好打持久戰的準備，在一個長周期內把生意風險降下來。
俗話說：不能把雞蛋放在一個籃子里。同樣，經銷商要控制風險，就要把超市生意在自己總生意中的比例，控制在一個合適的比例上。
如果你做的是快消品，那么這個比例和目前超市在快消品銷售總額中所占的份額保持一致(即1／3)，就是一個比較合適的數字。
要做到這點，經銷商就要調整渠道結構，把超市之外的渠道做得更深更細，降低超市的生意占比，才能在與超市的談判中更加堅定地堅持原則，當斷則斷。
怎樣進行渠道結構調整?
記住六個字：深度、寬度、精度。
1．深度：
如果我們在夫妻老婆店的鋪貨上架率還比較低，那就投入更多的精力覆蓋空白網點；如果我們的產品適合向地縣級甚至是鄉鎮級市場滲透，那么通過大批發渠道找二批商也好，組織力量突擊鋪貨也罷，堅決沉下去。
2．寬度：
這是指開發新渠道。比如，隨著經濟開發區的增多與成熟，越來越多的目標顧客“蜷縮”在企業內吃住消費，企業的食堂及內部雜貨店就可能成為我們的目標渠道；目標顧客在餐飲場所消費時也日益重視瘦身與保健，茶飲料、減肥飲料、中草藥配伍的飲料就能在餐飲渠道找到機會；我們可能還會發現，自己手上的某些產品竟然做直銷、團購、會議營銷也有前途。
如果這些渠道的投入產出比經過核算還可行的話，為什么不開發它們、占領它們?
3．精度：
餐飲市場研究范文6
Abstract: Tourism industry of China is being in the period of restructuring and upgrading ,the tourism product will change from traditional sightseeing to leisure, spa tourism product adapt to the characteristics of modern tourism market consumption. Study of hot springs tourism satisfaction is significant for the development of tourism. This article takes Hunan hot spring tourism as the research object, through the relevant analysis and paired samples T test ,then finds that degree of tourist’s experience satisfaction is significant difference with degree of emphasis and six areas of tourist’s attention will affect the degree of satisfaction with the level.
關鍵詞: 溫泉旅游;重視度;滿意度
Key words: hot spring tourism;emphasis degree;satisfaction degree
中圖分類號:F59 文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)10-0237-02
0引言
目前,我國旅游業正處于轉型期,旅游產品由觀光旅游轉為休閑旅游,進而上升為度假旅游便成為此關鍵時期的突出特點。與此同時,我國旅游市場也從觀光旅游形態向休閑度假旅游形態過渡。在這種新的市場需求催生下,現代溫泉旅游一改傳統的單純“泡湯”式,逐步演變為以健康為主題的休閑度假旅游時尚,成為轉型期炙手可熱的一種新型旅游產品,從而極大的滿足了旅游者文化和精神層面的需求,適應了現代旅游市場消費的特點。目前我國新的休假制度規定114天為法定假日,即一年有1/3的時間在閑暇中度過,這一國家行為表明我國已融入整個國際休閑文化的背景中。休閑經濟帶動了休閑度假旅游的發展,而現代溫泉因為自身的諸多優勢成為休閑度假旅游的重要組成部分。因此,溫泉旅游作為一種休閑養生、解壓和治療身心疲憊的方式,是一種高級的享受,符合人們的休閑、養生和度假需求,很自然地它開始受到了越來越多人士的青睞。溫泉旅游者正從專門化、特殊化的消費群體向大眾化發展。
1文獻綜述
溫泉旅游在國外統稱為SPA,是一種以溫泉資源、優美的自然環境,豐富的人文風情為依托,以感受沐浴、休閑文化為目的,所進行的娛樂觀光、康體保健、商務會議等休閑活動。國外關于溫泉旅游的研究起步較早,且主要集中在溫泉旅游發展較成熟的歐美國家和日本。隨著溫泉旅游的大力發展,各國學者們對溫泉旅游展開了多方面的研究,研究成果主要在以下幾方面:
1.1 溫泉旅游資源的研究最初,各溫泉旅游地因被宣稱其溫泉水具有良好的醫療保健功能而吸引了大批旅游者。為了提高溫泉地的知名度和經濟效益,溫泉旅游開發商都積極聘請或雇用醫學界權威人士分析、評價溫泉資源的醫療功能,起到出乎意料的宣傳效果。于是,大量的醫療學者從醫學角度,就各國溫泉旅游資源的分布、類型、特點等作了大量的研究,研究成果多發表在醫學類期刊上。Abdul Rahim Samsudin等(1997)對馬來西亞40個溫泉進行了旅游開發潛力評估,總結出溫泉旅游資源開發評價體系。王艷平,山村順次(2002)就中國溫泉利用演化過程和南、北及內陸溫泉觀光利用的實態特征,對溫泉觀光開發資本的地域特性給予了比較全面的論述。
1.2 溫泉旅游發展歷史研究二戰后,歐美國家的較多學者開始對溫泉旅游發展的歷史進行總結。John W.Lund(1996)從溫泉醫療的視角詳盡論述了美國及其7個主要溫泉旅游地的發展歷史和現狀;John Towner(1995)從旅游者的角度探討了溫泉旅游的發展變化過程;Anthony V.Benedetto等(1996)對美國溫泉旅游的發展歷史進行了類似的研究工作。王艷平(2004)對我國溫泉旅游做了較為詳盡的總結,對我國溫泉旅游的發展有很大意義。
1.3 溫泉旅游開發方向研究20世紀20年代,溫泉旅游開始由醫療導向向休閑娛樂導向轉變,溫泉旅游開發方向的研究引起了學者們注意。Claude Kaspar(1985)在會議紀要中具體闡述了新型溫泉旅游地所包含的內容。山村順次(1995)在總結日本溫泉地的發展狀況和特點前提下,認為日本的溫泉旅游地逐漸由療養型目的地轉變為觀光游憩型目的地,觀光型溫泉地成為溫泉旅游發展的主流。
1.4 溫泉旅游市場研究對溫泉旅游市場研究的重視始于Inskeep(1991),他提到,評價一個溫泉旅游地的開發是否可行時,必須考慮其潛在的市場需求。山村順次(1995)總結了日本不同類型溫泉旅游地客源市場的結構。John W.Lund(1996)和Loverseed-H(1998)對北美溫泉旅游市場研究得出,同歐洲溫泉療養地以特殊病人的醫療為主所不同的是,北美的溫泉療養地更強調健身、減壓、消除疲勞和減肥的功用;而溫泉旅游者也從過去以美容為主要目的的女性旅游者轉變為現在大多以康體、保養和消除壓力為主要目的的大眾旅游者。
1.5 其它方面如基于法律法規視角,王艷平(2006)以廣東省《溫泉旅游服務規范》為例,提出了與傳統路徑“國家制定、地方執行”相異的“由企業提出并主導、地方政府認可并主持”的完善和加速旅游法規建設新路徑;基于競爭力視角;王冠賢,保繼剛(2004)從溫泉旅游地的特性研究出發,通過對鄰近溫泉旅游地的空間競爭的特征分析,探討溫泉旅游地在不同層面資源競爭的一般規律;基于市場視角,巫晶(2006)探討了溫泉旅游游客的行為特征。
綜觀國內外溫泉旅游的大量研究,關注最多的是溫泉旅游資源的開發與利用,從游客角度,研究溫泉旅游者行為、溫泉旅游者滿意度影響因素等方面的研究還很薄弱。
2研究設計
2.1 問卷設計本文以探究影響溫泉旅游者滿意度因素為目的,以湖南省溫泉旅游現實市場為調查對象,問卷設計包含三個方面:第一部分為被調查者人口學特征;第二部分為游客出游行為特征及偏好;第三部分為游客溫泉旅游滿意度影響因素調查,根據游客對其滿意程度高低進行賦值(非常同意5,同意4,不確定3,不同意2,非常不同意1)。
2.2 研究對象此次問卷調查于2009年12月23日至2010年1月9日在湖南省溫泉旅游發展較成熟的郴州(福泉山莊、天堂溫泉、龍女溫泉)、張家界(萬福溫泉、江婭溫泉)以及長沙寧鄉(灰湯溫泉)等地展開。共發放問卷800份,回收720份,回收率為90.0%,其中有效問卷616份,有效率為85.5%,符合統計分析要求。
2.3 數據處理方法本研究采用SPSS15.0統計軟件對數據進行分析處理。使用描述性統計分析,了解溫泉旅游者的人口統計、出游特征及偏好;并通過均值分析、相關分析、配對樣本T檢驗分析對游客滿意度進行深層次的分析。
3統計分析
3.1 人口統計特征及旅游特性本文調查對象的性別構成較均衡,男性共344人,占到總人數的56.2%;女性共267人,占43.6%;從年齡分布來看,65歲以上的占2.5%,45-64歲的占13.6%,25-44歲的占60.2%,15-24歲的占21.3%,14歲以下的占2.5%;文化層次構成,小學文化及以下程度占0.2%;初中文化程度占6.8%;高中或中專文化程度占20.0%;大?；虮究莆幕潭日?0.9%;研究生及以上占11.9%;從職業來看,基本上所有的職業都有所涉及,只是有的所占比例極小,主要以企事業職員為主,占到了28.5%,其次是商務人員、教師、學生和政府人員為主,分別占到了12.9%、13.0%、8.6%和7.7%;家庭月收入≥6500元的占25.2%,其次是家庭月收入在3501-4999元的占22.2%,家庭月收入在2001-3499元的達到19.9%,16.9%的家庭月收入在5000-6499元,家庭月收入≤2000元的占有15.9%。
從旅游特性來看,游客主要以度假休閑為主(39.5%),溫泉療養(31.8%);出游方式以親友結伴出來游玩(37.0%);自駕車(44.3%)的交通方式成為主流;停留時間在2~3天左右的人數最多,占51.8%;溫泉旅游總花費以200~300元(25.2%)所占比例稍高,但500元以上(22.1%)的消費者也占一定比例,居第二;最受游客吸引的產品組合方式是溫泉+運動娛樂(37.1%),其次是溫泉+大型旅游度假村(26.3%)。
3.2 均值以及T檢驗分析對游客體驗重視程度、滿意程度進行描述性統計分析,以了解游客對各項目的真實感受。研究表明,游客最重視的前五項是“泡溫泉者人數的控制”、“設施”、“住宿設施”、“溫泉知識”、“活動內容的豐富程度”。滿意程度最高的五項是“安全狀況”、“溫泉的水質”、“自然狀況”、“工作人員的態度”以及“當地特色飲食”,總體滿意度一般,得分最低的五項是“溫泉知識”、“溫泉經歷”、“餐飲設施”、“活動內容的豐富性”以及“內部交通條件”。
配對樣本T檢驗用來檢驗兩個相關樣本是否來自于相同均值的正態總體,即對兩個配對樣本,推斷兩個總體的均值是否存在顯著性差異。亦可從表1中知,旅游者的期待與實際狀況是存在顯著性差異的,24個配對樣本中,有6個樣本的相關系數檢驗值p值小于0.05,也就是說6個體驗項目的重視與滿意程度顯著相關,分別為“溫泉享受的過程”、“活動內容的豐富程度”、“工作人員的態度”、“沐浴設施”、“住宿設施”、以及“安全狀況”。
19個項目的雙尾概率p值達到顯著性水平(p
從上述分析可知,游客的滿意度與溫泉旅游的享受過程、服務項目的多樣性、服務的態度存在相關性,對溫泉旅游的收費以及是否有特色的溫泉浴等其他18個項目并沒有存在顯著的相關性。
4研究結論
本文從游客體驗的滿意度著手,在借鑒影響溫泉旅游體驗的因素量表基礎上,對湖南省溫泉旅游滿意度進行量化研究,改變了國內以往同類研究中只對溫泉旅游開發模式、溫泉旅游資源等研究,忽略了對溫泉旅游者自身感受的研究。
研究表明,游客最為滿意的是安全狀況以及溫泉水的水質,這也是吸引人前往溫泉地的重要因素之一,而“溫泉知識”、“溫泉經歷”、“餐飲設施”、“活動內容的豐富性”以及“內部交通條件”這五項滿意度最低,鑒于活動內容的豐富性滿意度過低,這也應證了溫泉+娛樂是旅游者認為最吸引的溫泉產品產品組合游之外的活動。溫泉旅游企業需在這五方面進行改善。另外,溫泉旅游的滿意度只與重視程度中的“溫泉享受的過程”、“活動內容的豐富程度”、“工作人員的態度”、“沐浴設施”、“住宿設施”、以及“安全狀況”有顯著性相關,同時也是在游客重視程度中得分較高的6個項目,因此企業在進行管理時,可以有針對性的采取措施以提高游客滿意度。
參考文獻:
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