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餐飲管理系統范文1
[關鍵詞] 微信；餐飲管理；在線支付
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 11. 076
[中圖分類號] TP311 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2017）11- 0154- 03
0 前 言
近年來，我國的餐飲業發展迅速，連續10年保持兩位數的增長幅度，呈現穩步快速發展的良好勢頭，有足夠的消費群體，市場潛力巨大。如何做到省時，省人，省錢，省心；如何做到菜品準，傳菜準，結算準如何做到便捷點餐，結賬；如何降低餐飲設備管理成本。這些使得餐廳管理者更加關注軟件系統的品質和便捷性。市面上出現了“餓了嗎”、“百度外賣”、“美團外賣”等關注消費者與商家的交易端，但忽略了商家管理的成本和便捷性。
當前，微信幾乎成為了一種時尚潮流，同時微信迅猛的發展也帶動了商業的發展，為廣大商家提供了無限的商機?；谝陨戏治?，需要設計和開發基于微信的餐飲管理系統，以提高餐飲業的競爭力。
1 系統結構設計
本系統采用B/S結構，系統中采用三層結構設計。第一層是表示層，負責終端數據的顯示和交互；第二層是業務邏輯層，負責數據操作、數據生成和數據采集等工作；第三層是數據訪問層，負責數據存儲。結構設計見圖1。
2 系統設計
根據微信端的功能需求，系統設計含有餐廳管理，廚房管理，餐臺管理，預定管理，分類管理，菜品管理，訂單管理，菜品統計等，系統功能如圖2所示。
微信端采用ThinkPHP以及MySQL進行開發，在用戶進入系統后先進行定位，在首頁會有商家推薦的菜單。用戶可以通過菜單信息進行菜品選擇，在商品詳細頁有著介紹以及數量，客戶可以自行選擇訂購，選擇完成后可以通過已經配置好的微信支付進行線上支付。系統還有分類系統，可以通過分類來尋找佳肴。在用戶預訂的界面，通過微信的接口可以直接獲取用戶的用戶名以及電話，避免用戶的輸入，方便用戶的使用。訂單系統將用戶訂購過的記錄都保留在我的訂單里，用戶下次可以通過我的訂單查看自己吃過的美食。系統的功能都從用戶的使用來作為主要思想，一切為了用戶使用方便，愉悅。
3 系統實現
系統采用PHP+MySQL進行開發，基于Web開發的最佳組合“LAMP”模式（Linux操作系統、Apache網絡服務器、MySQL數據庫、PHP語言）。PHP+MySQL是目前最為成熟、穩定、安全的企業級WEB開發技術，廣泛應用于超大型站點。其成熟的架構、穩定的性能、嵌入式開發方式、簡潔的語法，使得系統能迅速開發。PHP結合MySQL運行于Linux平臺，執行效率相對其他語言更高；安全性較NT（Windows）平臺更強。PHP在安全性的性能上表現很好，還有MD5加密技術的采用，能讓賬號密碼更加安全，確保數據信息的安全性。此外PHP+MySQL可跨Unix，Linux，Windows等平臺運行，降低了系統及數據遷移的風險，節約操作系統費用，并方便系統的轉移。瀏覽模式采用B/S結構（Browser/Server結構，結構即瀏覽器和服務器結構）。CMS系統開發采用N層分布式結構實現，在核心層之上，各項功能按模塊進行編寫，便于擴展新功能或對系統進行升級。
系統采用模塊化設計，每個功能是單獨的模塊，便于系統的維護與管理，同時也方便系統的升級。每個模塊的方法都是一個單獨的函數，在使用的時候只需要查找對應的函數即可，微信端以及PC端都是采用這種模式。采用MVC模式進行系統開發，MVC有許多的優點，比如：視圖層和業務層分離，這樣就允許更改視圖層代碼而不用重新編譯模型和控制器代碼；便于系統開發，每個人擅長的方向不同，在采用MVC模式下，擅長服務器端的只需要將控制器寫好，然后提供數據給視圖層就可以，同時擅長寫頁面的就可以同時開發頁面，這樣就可以大量縮短開發時間；允許使用不同樣式的視圖來訪問同一個服務器端的代碼；MVC模式的可維護性相對來說比較高，視圖層與業務層分離使其更便于維護和修改；有利于軟件工程化管理。
微信調用以下接口：微信支付接口new_pay（），通過return_code查看支付狀態，如果為SUCCESS就為成功；微信退款接口refund（），通過商戶訂單號查找到相對應的訂單調用接口進行退款。信息通知接口file_get_contents（），調用這個接口，通過參數wechat_id，將信息發給指定用戶；通過preMealInfo（）函數進行訂單數據處理以及訂單生成，通過此函數調用支付函數，支付金額由form表單提交的金額，還可以獲取訂單的詳細信息，包括菜名，數量等等，最后將接收的信息處理完成后將訂單信息存入dish_order訂單表中。
系統涉及到以下關鍵技術：（1）微信獲取用戶信息通過微信公眾平臺提供標準的接口，可以獲取用戶的定位以及用戶詳細信息，方便系統的信息使用，減少用戶的輸入。（2）微信支付的使用支付接口的配置以及使用，退款、付款的安全性問題。（3）服務器終端的數據管理建立強有力的服務器終端數據管理，方便對強大的數據流進行處理，傳輸，寄存，從而實現數據的高效利用。
4 基于微信的餐飲管理系統的應用與前景
本系統首先改變了當前餐飲管理系統中硬件和軟件的傳統架構，使商家首先節省設備成本，將原來的點菜系統的點菜寶基站等設備改變為人人都有的手機微信進行點餐的模式；系統實現和訓練過程中通過數據分析為商家提供準確的采銷計劃；通過系統的推廣將顧客（微信粉絲）掌握在商家自己的手中，商家可以行銷廣告和餐飲衍生品；滿足消費者不僅只要通過互聯網才可以足不出戶的訂購自己喜歡的菜品，改變傳統商業交易及互聯網交易，實現微端購買餐飲商品。最后建設基于微信餐飲管理系統（包含多種支付模式），解決微信中除微信支付外多種支付不兼容的問題；解決現有訂餐系統偏用戶側，缺失管理側的問題；構建微信餐飲管理系統的商業模式，探索學生在餐飲行業內的創業模式。
5 結果分析
系統完成后，采用黑盒和白盒測試方法對系統進行了測試，同時進行了1 000人同時在線的壓力測試方式，系統健壯性達到了要求。同時通過線上使用測試，效果較好，達到了系統的可用性要求。通過微信公眾號對信息進行了公開，保證了系統的公平公開性。
在測試過程中發現微信中對支付寶在線支付兼容性較差，還需要根據用戶的反饋進行對應的修改，在日后的工作中對此進行完善。
主要參考文獻
[1]魯靜軒，劉超.基于分布式部署的高校貧困生評定系統的設計與實現[J].硅谷，2014（3）.
餐飲管理系統范文2
關鍵詞關鍵詞：餐飲管理；PDA；面向對象建模；UML
中圖分類號：TP319文獻標識碼：A文章編號文章編號：16727800（2013）011011603
0引言
隨著信息化建設的發展與普及，餐飲服務業不僅將酒店的業務進行系統管理，而且將點菜、菜單的傳送等各種人工服務的工作也交由計算機來處理，以此來提高企業的工作效率和服務水平，使企業管理更加精細、規范、科學，實現價值最大化。
目前，國內外對于餐飲管理的點菜系統主要有以下3種形式：①識別卡+觸摸屏+服務器形式；②服務器+無線接入點+無線點菜機+識別卡（可選）的形式；③無線PDA（Personal Digital Assistant）+無線接入點+服務器的形式＼[1＼]。第一種形式對線路的可靠性要求高，且不適合大客流量餐廳；第二種形式對點餐機和接入點的距離有很大限制（10m以內），且反饋緩慢，不能提供圖片信息，資源也很有限；第三種形式彌補了前兩種的不足，是目前較優的點菜方式，顧客以臺號作為識別標志，顧客可以隨心所欲地點菜。無線局域網資源豐富，不受網線和位置的限制，但局限性在于設備投資較大，只有單一的點菜功能。
本文采用第三種無線PDA+無線接入點+服務器的模式，并且將點菜功能集成到整個餐飲管理系統中，使整個餐飲系統具備了點菜、賬單結算、預定管理及決策分析等功能，提高了系統的性價比，利于其推廣。
1面向對象建模簡介
面向對象（Object-oriented）是一種認識客觀世界的認知方法學，亦是一種解決問題的思維方法。面向對象的系統開發方法是指標識對象、確定對象的屬性、定義對象的服務，以及確定對象間的關系等幾個步驟＼[2＼]。統一建模語言（Unified Modeling Language，簡稱UML）是一種可視化的面向對象開發的建模語言，可用于對軟件系統進行描述、建造和文檔編制，支持從需求定義到系統實現的軟件開發全過程，具有廣泛的應用。
UML提供了一套相互組合的圖表元素，有用于靜態模型的用例圖、類圖、對象圖、組件圖和配置圖等，用于動態模型的狀態圖、活動圖、順序圖和合作圖。支持以圖形方式對系統需求、功能、結構等內容進行建模，描述系統組成結構、功能結構及實現細節，為開發者或開發工具使用這些圖形符號和文本語法進行系統建模提供了標準。
2PDA餐飲管理系統需求分析
根據對餐飲店流程和管理的詳細調查，確定了問題域，明確了用戶需求，包括樓面落單管理、前臺酒席預定、收銀管理、會員管理和后臺數據管理與維護幾大方面。
2.1樓面落單管理
PDA服務員負責開臺、點菜、加菜、菜品查詢、送單、打折、修改服務費率、修改用餐人數、埋單、查看臺桌狀況、查看會員信息以及修改密碼。
PDA服務員應該能夠查看桌臺狀態，能夠對桌臺進行開臺、并臺、轉臺，并能夠實現點菜，包括劃菜、退菜、贈菜、催菜、叫起等功能＼[3＼]。
2.2前臺預定管理
預定管理包括了前臺預定和酒席預定，由收銀員或者預定員來完成。
前臺預定中，預訂員根據需要進行訂單的添加，對已有的訂單進行點菜、修改、查看和歸檔。
酒席預訂中，預訂員根據需要對每張酒席訂單預訂多個菜品，菜品也可以出現在多張訂單中，即訂單與菜品形成多對多的關系。
2.3前臺收銀
前臺收銀工作由收銀員負責，收銀員進行賬單的結帳和反結帳。其中結帳分為使用現金的快速結帳、使用會員卡和員工餐的實收結帳、掛賬帳戶的零結帳。
2.4會員管理
樓面服務員可以對會員進行資料查詢、會員結帳、會員打折，預訂員可以對會員的資料進行更新、查詢，以及會員卡存款、續卡、解卡、掛失、換卡等操作。酒店管理員除具有以上功能外，還具有兌分物品設置、會員操作查詢、卡類型設置、會員卡消費明細匯總表查詢等功能。
2.5后臺基礎數據維護
后臺基礎數據維護模塊的主要使用者為酒店管理員和系統管理員。酒店管理員主要對用戶權限、點菜權限、贈菜權限、退菜權限、打折權限進行設置，對臺區臺房、輔助數據、支付方式、掛賬帳戶、菜品價格等信息進行管理與維護。系統管理員主要負責權限管理、前臺營業設置、圖片管理、后臺數據維護管理等。
3PDA餐飲管理系統靜態模型
用例（Use Case）圖是從用戶的角度對系統行為或系統使用場景的描述。一個用例是用戶與計算機之間的一次典型交互作用。如圖1所示，模型中的活動者（直立小人形）代表外部與系統交互的角色，本系統的活動者包括PDA服務員、收銀員、酒店管理員和系統管理員。用例（橢圓）是對系統需求的描述，表達了系統的功能和所提供的服務，包括開臺、點菜、埋單、打折、預定、權限管理、會員管理、數據備份等。圖中模型元素之間的實線表示二者存在關聯關系，虛線代表用例間的包含或擴展關系，該圖只包含了最基本的用例模型。在開發過程中，隨著對系統認識的不斷加深，部分用例（比如預定管理、會員管理、收銀、權限管理）可以自頂向下不斷細化，演化出更為詳細的用例模型。
4PDA餐飲管理系統動態模型
時序圖所表達的是對象之間的基于時間的動態交互關系，著重體現對象間消息傳遞的時間順序＼[4＼]。圖2是系統前臺開臺、點菜、埋單管理的時序圖，反映了各對象隨時間變化所經歷的交互過程。時序圖存在兩個軸：水平軸表示不同的對象，垂直軸表示時間。其中PDA服務員、界面、桌臺信息、菜品信息、已消費菜品為對象，用人形或矩形表示。垂直虛線是對象的生命線，用于表示對象在某段時間內處理活動狀態。對象間的通信通過在對象的生命線間的消息來表示，圖2中編號1至15的箭頭線分別為各個消息，從而實現各個對象間的通信。
5.1系統部署
餐飲管理系統分為前臺操作和后臺管理兩大部分。系統前臺主要完成為就餐人員提供點菜及結賬等功能；后臺用戶則是面向餐廳管理人員，主要完成數據維護、訂菜、收銀等功能，同時還具備一定的決策管理功能；而前后臺的通訊是基于WiFi網絡?？紤]到操作的方便性和實用性，系統采用C/S結構，實時、及時地實現點菜、收銀等業務實際需求，其系統部署如圖3所示。
5.2系統功能結構設計
結合以上系統需求分析結果，對系統功能進行整體規劃和設計，如圖4所示。系統由樓面落單、前臺預定、會員管理、決策支持、后臺數據維護幾大模塊組成。
（1）樓面落單管理模塊。包括桌臺管理（開臺、并臺、轉臺、搭臺、鎖臺）、菜品管理（點菜、劃菜、催菜、叫起、退菜、修改數量、菜品要求、菜品贈送、菜品形狀、菜品口味、菜品圖片）、服務管理（埋單、撤銷埋單、打折、會員打折、結賬、修改服務費率、修改用餐人數）。
（2）前臺預定管理模塊。包括查看（查看點菜、臺桌情況、今天抵達、今天預定、已過期）、添加預訂單、修改訂單、打印、點菜、歸檔、取消訂單。
（3）會員管理模塊。包括會員資料管理（登記、查詢、刪除、修改）、會員卡管理（卡資料查詢、補發卡、掛失、解掛、續卡、換卡、存款、結賬、卡操作查詢）、卡積分管理（兌換物品設置、卡類型設置、積分兌換、查看歷史贈送列表）。
決策支持模塊。包括匯總（歷史賬單匯總、歷史賬單稽查、賬單明細匯總、銷售提成匯總、賬單支付明細匯總、掛賬支付明細匯總）、查詢（退菜操作記錄、預定查詢、菜品信息查詢）、分析（營業日收入報表、營業月收入報表、某時段銷售分析報表、會員折扣匯總查詢、客流量分析表、桌臺使用率分析表）。
后臺數據維護模塊。包括前臺營業權限設置（前臺預定設置、樓面落單設置、前臺收銀設置、酒席管理設置、掛賬管理設置）、會員管理權限設置（會員資料管理設置、會員卡管理設置、會員類型設置）、財務決策權限設置（歷史賬單查詢、消費明細查詢、支付明細查詢、營業收入日報表等等）、系統管理權限設置、前臺操作設置。
6結語
餐飲行業是面向大眾的服務類行業，人們對服務的需求也在不斷提高與改變，這就要求餐飲行業長期更新總結這些需求，固定一個基礎的、穩定的、安全的版本并把特殊需求模塊化，使企業管理能適應時展，并提高核心競爭力。
基于PDA手持設備的餐飲管理系統滿足了一般酒店的日常工作需求，通過使用PDA手持設備現場點餐，加快了點菜速度，避免了服務員傳單過程的失誤，減輕了服務員的勞動強度，同時提高了服務質量，降低了營運成本，提高了餐廳的整體形象，也在很大程度上減少了顧客逃單的可能性。同時該系統的財務報表功能以及決策系統等，保證了大中型餐飲業的管理科學性和數據信息化等特點，極大提高了商家的競爭力。該系統可以作為一個獨立的系統運行，也可以和其它應用系統結合起來，實現數據的共享。參考文獻參考文獻：
＼[1＼]徐明芳.基于PDA手持設備的餐飲管理系統的設計與實現＼[D＼].成都：電子科技大學，2012.
＼[2＼]黃梯云.管理信息系統＼[M＼].北京：高等教育出版社，2009.
餐飲管理系統范文3
一、現階段酒店餐飲企業面臨的問題
以下就餐飲行業酒店管理中出現的一些問題作簡要概述：
1.缺乏先進的信息酒店管理體系
隨著各個酒店餐營業使用諸如電腦收銀等計算機手段，管理人員就誤以為這樣就是實現管理信息化了，其實，這些還遠遠不夠。網絡時代所賦予計算機信息化的內涵要遠遠多于此，需要酒店餐營者在期望值、結合企業自身發展實際、目標性等各個方面進行仔細思考和應用，不但要從外在還要從內涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態，要實現計算機管理系統，將各種工作流程系統化和具體化，在降低成本的基礎上實現企業的自身發展和信息化。
2.服務專業人才的專業化程度不夠
導致效率不高，應變能力差據調查表明，不少酒店餐飲服務人員專業化水平低，素質不高，而且沒有一套現代企業制度和監督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務就可以了，而不重視服務的質量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經營思想上不系統以及管理水平上不專業等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務人員在應變能力中的表現也是不容樂觀的，這是人才的專業化程度不夠造成的。
3.缺乏科學和標準的管理體系
隨著現代科技的發展，雖然近些年中引入了一些快餐式經營特點的操作模式，從工作流程、服務、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務中有很大改善。這主要是客戶對產品個性化需求的日益強烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強，企業菜品花色品種及其他菜品量也相應增加。這些都對建立科學標準的管理體系造成了很大的困難。
二、關于酒店餐飲管理出現的問題的解決對策
隨著人民生活水平的不斷提高,餐飲業得到了迅猛發展，但大部分酒店餐飲企業的運作管理模式仍基本沿襲傳統的方法。為了達到發展的目的，就需要以現代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規范化和科學化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：
1.建立完善的信息化酒店管理系統
隨著科學的發展，酒店餐飲管理已經逐漸的由定性管理進入到科學管理的階段，一套完備的信息化管理系統是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業實現信息化的基礎，也是提高其自身技術來水平和管理水平的保障，更是實現中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合的基礎，從而實現企業自身的擴大化和最強化發展，因此，實現完善的信息管理系統是非常重要的。
（1）大廳餐飲系統的信息化該系統可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結賬的功能。系統管理員對系統執行登錄、員工信息維護、桌臺維護、菜單維護、菜類維護等等。系統中經理可以查看營業情況，比如：日結算、月結算、年結算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協同工作，各類信息在網絡上輕松傳送，真正實現無紙化經營，并且縮短企業員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業利潤。
（2）客戶的信息化根據不同客戶來訪時點菜的次數及家庭調查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。
（3）建立完善的管理制度體系完善的管理制度體系是應急管理機制、管理系統、質量系統、設備系統等的統一體，其中服務質量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業成本。
2.對酒店餐飲服務人員（包括大廳）進行專業化的培訓與學習
目前關于酒店餐飲服務人員的培訓工作有著各種做法，甚至有的學者還要把管理培訓和技能培訓混為一談，這是極為不專業的，使得很多電視做飯節目以及廚師管理培訓同時進行的誤區層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓、餐飲現場管理培訓、餐飲營銷培訓課程及餐飲人力資源管理培訓等四個方面來分析。
（1）餐飲菜品培訓餐飲菜品培訓是餐飲企業大廳服務中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應該是餐飲服務人員需要銘記于心的內容，這是要保證顧客在要求服務員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務員如何讓客戶稱心的消費呢？所以對餐飲菜品的培訓是給顧客留下極好印象的關鍵一步，切不可小覷。
（2）餐飲現場管理培訓對于餐飲業和其他企業一樣，現場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達到事半功倍的效果。對于餐飲企業，現場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業可以順利進行的關鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現場管理培訓也是非常重要的。
（3）餐飲營銷培訓課程餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發展和運營的專門性課程，它可以幫助企業提高利潤和培養忠誠客戶，因為這是管理人員所學習的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現其營銷策略展現的機會了。此外，通過培養餐飲企業的忠誠客戶可以實現企業的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續關注并且購買同一企業產品或者服務，相互之間是信任的關系。酒店餐飲企業有了自己的忠誠顧客之后可以實現指向性購買、重復性購買、相關性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關系。因此，酒店餐飲企業要適時和合理地對餐飲服務人員進行營銷培訓，以提高企業利潤。
（4）餐飲人力資源管理培訓這里的人力資源管理培訓，主要是如何找到具有專業化素質的企業員工，因為高素質的員工也是企業成本降低的一個重要因素。負責招聘的餐廳管理人員可以根據應聘員工對餐飲工作的認識來判斷是否是專業化程度高的員工。酒店餐飲管理是一個復雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現的服務意識不強，質量管理不到位，信息化水平落后等現象的產生，都不得不引起酒店管理專業人士的深刻思考。
餐飲管理系統范文4
【關鍵詞】餐飲；創新；互聯網
0 引言
時移勢遷，隨著網絡經濟和電子商務的迅猛發展，網絡訂餐商業契機也順著時代的潮流孕育而生。它是一種嶄新的餐飲營銷觀念，通過網上訂餐的客戶可以足不出戶就能享受到優質的服務，同時餐廳可以合理的利用有限空間讓盈利最大化，從而使消費者和餐廳經營者通過網絡進行溝通交流實現便捷服務。因此，我們充分考慮到網站的易用性和實用性，決定對學校周邊餐飲訂位點餐自主服務平臺進行開發。大學生餐飲訂位平臺是一個主要面對大學生提供校園或周邊餐桌自主選位、訂位、點餐的網站，解決大學生等待排隊、聚會、約會無座位等問題，使其合理安排時間、選擇適合的位置。此平臺也會加強搜索引擎，讓大學生快速選擇中意的用餐場所。在餐飲管理自助服務平臺中提供校園周邊餐廳的餐飲位置，在互聯網的時代無論消費者身在何處，都可以隨時瀏覽餐飲場所，娛樂場所的信息，不會錯過那些自己想要的位置。這一服務對于忙于學習，忙于約會聚餐的消費者來說，是一個很實用的網站。
1 項目背景
隨著電子商務的飛速發展，人們工作效率的逐步提高。在餐飲方面我國現大多數人們已從電話訂餐逐步進入方便、快捷、個性化的網上訂餐服務層面，更是為消費者提供了方便和優惠的訂餐方式，避免出現餐廳擁擠和排隊等問題，大大提高了就餐的效率，同時，網上訂餐也為餐飲店提供了方便，這種訂餐方式對訂單信息妥善保管并且處理及時，使商家從傳統的管理模式向高度智能管理模式進行轉變。對于如今大多數網上訂餐系統來說，缺乏餐廳的訂座功能，顧客無法知道該餐廳是否有座，即使有座，顧客也無法選擇自己滿意喜歡的座位。因此，我們基于此背景進行開發餐飲管理自助服務平臺。
同時我們通過問卷調查和市場調研對周邊大學餐飲業市場環境進行調研分析，發現廣大的大學生消費者對網絡訂餐服務需求相當大，調查中了解到，大學生和同學朋友聚會一般選擇提前電話預定或者需要親自到餐廳現場進行了解，了解后才確定聚餐地點。并且大學生作為時代的領軍者，對于聚會要求會比較多，例如餐飲環境、位置、是否排隊等等，因此我們的餐飲管理自助服務平臺能有效的解決這些問題，首先開發面向于高校區大學生的餐飲管理自助服務平臺。
2 系統設計方案與實現
大學生餐飲管理平臺的主要對象是廣大消費者，為在他們提供一個餐飲娛樂場所的定位與點餐服務平臺，讓他們無論何時何地都可以在百忙之中提前預約自己用餐位置。餐飲管理自助服務平臺的主要功能模塊如圖1餐飲管理系統自助服務平臺系統模塊流程圖所示。
（1）網站前臺主要基于css+div+javascript（即廣義的HTML5技術）進行前臺的界面設計和網頁動態特效的設計，兼容多種常見瀏覽器，保證網站頁面不會因為將來網絡應用的升級而被淘汰。CSS+DIV設計模式將內容和樣式進行分離，使頁面和樣式的調整變得更加簡便，同時對搜索引擎進行加強。在JavaScript方面實現網站的特效操作技術，在美工、動態效果、響應速度、操作友好度方面都得到極大的提升。
（2）后臺主要基于編程語言進行后臺管理和數據庫的設計。通過與數據庫的連接，進行各種數據處理。在安全性，便捷性，可用性的前提下，完善好各種所需的管理功能。主要功能如下：
①餐飲自主選位、訂位：顧客可以根據自身需要，在平臺瀏覽虛擬餐廳中選擇喜歡的座位來進行訂位；
②點餐系統：借助平臺在線點餐，可以選擇未出發前或者在餐廳中使用手機，不用服務員自行點餐；
③環境分部：環境部分主要是餐廳環境介紹，使用3D建模技術，對餐廳進行顯示虛擬，呈現餐廳布局；
④餐飲配送：餐飲配送主要支持在線、電話模式，聯系商家可以使用電話，也可也使用QQ等聊天工具線上線下交流；
⑤留言回復功能：該功能主要針對用戶就餐后對可以餐廳、菜品等進行評價，以供給其他用戶參考，以此來增加自己的積分和信用。
3 系統特色與創新
（1）支持消費者自主選位、定制用餐時間等，滿足了現代人的個性化需求，提高了餐廳資源的利用率，在餐廳人員在系統后善營業時間、更新座位空余以及平均消費額度后，自動同步到SQL相應的表，使用C#面向對象編程設置以及JavaScript、CSS設置動態的選擇座位頁面，使頁面交互性更友好。用戶選擇座位后，將用戶選擇的餐廳、用餐時間、用餐人數，訂餐人、訂餐人電話等相應信息通過服務器回發到餐廳端后臺，滿足消費者的自主消費選擇和定位，對商家來說，在一定程度上提高餐廳的上座率。
（2）面向信息化訂餐的主要消費群體――大學生，設計符合個性與潮流的網頁，提高網頁訪問率。通過用戶瀏覽的記（下轉第44頁）（上接第34頁）錄，預估消費者的消費水平，在主頁向消費者推送價格區間在用戶消費水平的餐廳。并且通過優化網站主要關鍵字，提高網站的搜索引擎。
（3）研究及應用多約束條件排序算法，提高網站向用戶推薦餐位的準確性，從而提高用戶對餐廳的滿意度。
4 未來展望
大學生餐管理自助服務平臺是針對高校周邊餐廳進行推廣使用，隨著生活條件的提高，人們的需求也越來越高，更多的是傾向于便捷、高效、多樣化的生活方式，我們會進行定制開發，進一步完善和改進系統功能，我們希望通過該平臺為廣大人群提供高質量的服務且給商家的營銷模式更加智能化，希望傳統的管理模式盡快想智能的管理模式轉化，滿足當今多元化的時代潮流。
【參考文獻】
餐飲管理系統范文5
關鍵詞：快餐連鎖 信息技術 運用
近年來，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，我國餐飲業一直保持高速增長。全國餐飲業營業額從1994年突破1000億，到2002年突破5000億元大關。2004年達到7468億元， 2005年營業額達到8800億元，預計2006年將達到10000億元。由此可見，餐飲業成為擴大內需、安排就業的重要行業，為國民經濟的發展做出了積極貢獻。
餐飲業發展現狀
隨著我國人均GDP突破1000美元，并以每年增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會邁進，以及經濟體制和增長方式的不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，這都將使餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，行業規模不斷壯大。尤其是最近幾年來，餐飲業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營，全國各地涌現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代餐飲業加速替代傳統餐飲業手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理，向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。
毫無疑問，獨具特色的品種和服務，成熟的店面管理是發展中餐連鎖的必要前提條件，但絕不是全部內容。管理理念的質變，將關注的重心轉移到整體；整和起來的業務流程，其效率如何是中餐連鎖企業現今面臨的新課題；整個企業發展的同時，與同行業的競爭加劇，進而對運營管理的效率即響應時間提出了新的要求。
在已經進入電子信息時代的今天，中餐業的連鎖發展需要理念新、眼界高、起步快，連鎖發展與信息化同步進行。如果沿用國外快餐業發展過程中先連鎖后信息化老路，就會錯失良機，落后于國外的競爭對手。
中餐業應用信息化技術方面，目前常聽到以下幾種觀點：本企業的管理模式還在建立和完善過程中，條件尚不成熟；餐飲業屬傳統行業，手工作業多、管理規范性差、不適宜或還用不上先進的信息化手段；信息化的專門人才缺乏，等到資金和人才具備后再考慮。
以上認識起因雖不盡相同，但其共同的結論是，這些企業對信息化在促進中餐特別是連鎖餐飲發展上認識不足，從而導致行動上的裹足不前。中餐企業管理模式的建立和完善，應與信息技術的利用同步進行，才有可能建立高效的管理模式。否則，所建立的必然是落后的模式。信息化建設的資金投入是漸進式的、可調節的，相對于其它投入的比例并不高，但卻能起到管理效益大增。造成至今中餐企業應用水平不理想的另一個重要原因是在中餐自動化系統開發過程中，只是“手工作坊式”地完成前臺應用和簡單的后臺做工，沒能從中餐企業應用管理和增效的角度出發，未開發出實用性強的行業自動化系統。這樣，中餐業不能完成理想過渡，形成不了餐飲自動化的規模發展。
信息網絡技術對餐飲業的必要性
傳統的手工化管理是制約中餐連鎖經營競爭優勢充分發揮的“瓶頸”，運用信息網絡技術可以使連鎖經營突破管理“瓶頸”的束縛,實現從“粗放型”到“集約高效型”的質的飛躍。
信息網絡提升中餐連鎖企業的規模效益
連鎖企業規模與其管理水平息息相關。如果管理水平較低，譬如實行手工化管理，對各種信息的處理能力就有限。隨著中餐連鎖企業規模的擴大，相關信息量呈幾何級數增長，有限的信息處理能力無法對大量信息進行充分的分析，因而也就不能為中式快餐連鎖企業經營決策提供正確的信息保障，必然將導致決策失誤的大幅度升高。信息網絡的運用，可極大地提高中餐連鎖企業對信息的處理能力，增強它的協調、管理能力，使中餐連鎖企業規模有極大的提高，中餐連鎖企業可以在一個更高的高度獲取更多的規模效益。麥當勞在全世界擁有1萬多個分店，卻絲毫沒有受到“規模過大”問題的困擾，正是得益于它高效運作的信息網絡。
信息網絡增強中餐連鎖企業的應變能力
經營中餐連鎖企業的關鍵在于決策，而決策成功與否在于中餐連鎖企業所掌握的信息量，以及對信息的分析、判斷能力。信息網絡之所以引起店鋪網絡質的飛躍，正是因為它極大地增強了中餐連鎖企業收集、處理信息的能力，使中餐連鎖企業的決策者能夠“運籌帷幄之中，決勝千里之外”，信息網絡系統的建立，必然可提高整個中餐連鎖企業對市場變化的應變能力。
信息網絡提高配送中心的運作效率
配送中心作為發展連鎖經營方式的重要保障，對中餐連鎖企業運作效率的高低甚至經營的成敗影響巨大。在計算機尚未聯網，只是作為超級計算工具和信息儲存工具的情況下，配送中心僅能發揮其運算工具的職能，并且始終處于受支配的被動地位，其效率的發揮大打折扣。如果整個中餐連鎖企業計算機聯網之后，配送中心就可以在“信息高速公路”上運轉起來。
通過信息網絡，配送中心能夠同數以千計的生產商、供應商和客戶在第一時間里保持最為迅速的信息交流和數據處理，利用所收集到的分店銷售、商品庫存、分店需求、分店存貨上下限等各方面信息隨時自動生成分店配貨方案，變被動送貨為主動配貨，提高配送中心配貨的準確性、針對性和工作效率。除此之外，在配送中心的商品收、發、送、管理等物流作業同連鎖企業財務電算化實現數據共享后，可構筑成中餐連鎖企業的基礎數據平臺以及后臺的MIS信息管理系統。
信息網絡系統加強與供應商的聯系
中餐連鎖企業聯網后，通過高效率的供應鏈管理，將網絡上所有成員的協作需求、生產能力、訂單處理、運輸安排和庫存情況等重要信息可視化，使與之相關的成員能夠及時清楚地知道自己應承擔的任務，并實時監控生產性能。在某一點發生例外時，整個網絡都能夠及時地做出反應，確保運轉過程的順利進行。
信息技術運用于餐飲業的策略
在中餐業推廣使用符合餐飲企業需要的管理軟件，不僅僅是中餐符合國家“十五”規劃中所提出的以信息化帶動工業化的發展戰略，而且是中餐連鎖企業高效益運轉的重要保證。我國中餐連鎖企業的信息技術含量較低，要實現可持續發展，增強企業的生存和競爭能力，全方位提升其技術含量已勢在必行，可從以下幾個方面入手：
實現管理與技術的統一
計算機技術應用于餐飲業，在世界發達的國家和地區已成熟，管理同技術的結合在中餐連鎖企業尤顯重要。企業制度的改革，其工作的展開絕不是在現行的業務流程中增設一套并行的信息流程，或要求計算機去模擬現行的代替原來手工完成的登記、計算、結帳和收銀等工作。餐飲企業要想實現現代化管理，除了引進先進的信息管理技術，更重要的是先進的、科學的管理思想，管理實施之前，要作好大量前期準備，要針對企業本身情況，按照市場經濟的要求和現代化信息管理流程的需要，制定新的企業經營理念、組織結構、信息流程、決策方式和管理模式。要作到“技術是手段，處于從屬地位，理念和管理處于支配地位”。技術應用如果不與管理理念相統一，將不能真正發揮應有的作用。
信息化標準向國際靠攏
中餐企業的信息化必須向國際標準靠攏，從流程到管理規范都有了一個依據，有助于餐飲企業的標準化、規范化進程。與餐飲業相關的國際通用管理標準有三個：一是ISO9000質量管理體系，一是ISO14000環境管理體系和OHSAS職業健康安全管理體系。
對于一個餐飲企業而言，每天在管理和經營中遇到的問題和挑戰已經不可能要求企業一步登天，但是在為企業上一套系統、做一個信息化方案時，至少應該為企業做相應的規劃，確?？煽啃裕簿褪且淮我巹?，分步實施，保證企業信息化方面的投資不會重復和浪費。如果企業剛開發了一套餐飲管理系統，但沒多久企業又要進行ISO9000質量體系論證、ISO14000環境管理體系論證和OHSAS職業健康安全管理體系論證，企業又不得不重新對原有系統做較大的改動，甚至另行開發一套系統來滿足這些論證的要求。
因此，對于餐飲企業而言，開發一套系統必須考慮未來的發展和系統的可擴展性，最好能包容與餐飲業相關的標準。因為餐飲管理系統與通過國際標準的論證，其根本的目的都是一致的，就是使企業的管理更加科學化、標準化，讓餐飲企業經營觀念、經營方式更加現代化。各種初具規模的餐飲企業，尤其是各類擴張欲望強烈的餐飲連鎖企業一定要將自己的餐飲管理系統與通行的國際管理標準結合起來。
提升中餐企業的技術含量
建立企業內部的信息管理系統(MIS) 利用信息管理系統(MIS)將整個企業各子系統緊密聯系起來，形成系統的信息流。同時以計算機技術的開發應用為核心，收集、采購、加工、儲存以及處理經營管理活動的信息，并貫穿于經營管理的整個過程。如廣泛應用FOS系統、庫存自動管理系統、條形碼管理系統、自動記帳和轉帳系統等，現代化工具的應用，不僅優化了服務、簡化了管理過程，而且提高了效益，降低了成本。
引進采購、庫存、店鋪管理技術以及品類管理技術等 引進此類管理技術，加強企業的科學管理能力。例如品類管理技術中的單品管理，“單品”是指商品經營對象的基本單位，也是企業進貨、銷售和庫存管理時最基本的商品單位，它是連鎖經營分工細化的要求，便于標準化管理，能最大限度地支持總部商品經營預測、決策和控制，保證適銷商品及時供應，滿足商品和銷售的需要，以便進行庫存和銷售分析。
實現電子商務管理 在完善中餐企業內部信息管理系統的基礎上，通過電子訂貨系統 (EOS)、電子數據交換系統(EDI)等的建立，進一步實現Bt0B乃至Bt0C，即電子商務EC(ElectronicCommerce)。使我國的中餐連鎖企業從技術上與國際接軌。
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餐飲管理系統范文6
高校餐飲工作直接關系到師生的身體健康和學校的穩定發展。結合云南省某高校餐飲發展狀況的分析可知，目前高校餐飲工作現場管理水平不高，員工素質普遍偏低，部分食堂硬件設施配置不符合食品加工流程的要求，庫房管理不規范，食堂衛生狀況堪憂，要提高高校餐飲工作現場的管理水平，需創新餐飲管理方法，6T實務管理的引入是實現高校餐飲現場管理精細化的有效途徑，通過實施6T實務管理，使得高校餐飲工作效率得以提升，成本有效降低，員工素質普遍提高，食堂環境優美、衛生整潔，食品安全得到保障，服務質量不斷提高。
關鍵詞：
高校餐飲；“6T”實務管理；食品安全
0引言
高校的改革發展使得高校餐飲行業發展迅速，高校餐飲的服務對象特殊、用餐規模大、供餐時間集中、社會影響深而有別于社會餐飲企業，高校餐飲的管理水平直接影響到餐飲質量、辦伙食成本和食品安全，隨著經濟社會發展和人民生活水平的提高，高校師生對學校的餐飲管理水平和服務質量提出了更高的要求，傳統的管理理念和措施已不能滿足當前高校餐飲發展的需要，因此，正確審視目前高校餐飲管理中存在的問題，引入新的管理理念、改進餐飲管理模式、提高餐飲管理水平是確保高校餐飲質量、降低辦伙食成本和提高食品安全的重要手段，對于保證高校師生身體健康，維護高校和諧與穩定具有重要的現實意義。
1高校餐飲現場管理存在的問題及原因分析
1.1員工流動性大、整體素質不高
在計劃經濟時代，高校餐飲從業人員基本上是事業編制內員工，人員比較固定，長期在食堂工作，經歷過多次食品安全衛生、規章制度、操作流程培訓，具有一定的操作技能和食品安全加工知識，積累了一定的管理和服務經驗。隨著后勤社會化改革的深入，后勤“老人老辦法、新人新辦法”，事業編制內員工只退不進的人事政策，事業編制人員逐年退休，高校餐飲從業人員以事業編制人員為主的用工模式被徹底改變，目前高校餐飲從業人員大多數是非事業編制外員工，非事業編制人員已成為高校餐飲業的主力軍，由于高校餐飲人員工作時間長，勞動強度大，工作環境差，食堂經營者為了降低生產成本，員工的薪資待遇較低，非事業編制員工“五險一金”的社會保障待遇落實不到位，導致非事業編制員工沒有歸宿感，有臨時工作的思想，隊伍不穩定，員工流動性強，人員變化較頻繁，大部分員工受教育程度低，參與食品安全培訓次數少，員工缺乏衛生安全知識和意識，對食品安全重視程度不夠，整體素質較差[1]。
1.2庫房管理不規范導致辦伙食成本增加和食品安全隱患
庫房是高校餐飲存儲和保管食堂原材料的重要場所，是食品供應鏈管理中的一個基礎環節，餐飲原材料具有種類眾多、保質期短、過期不能使用的特點，因此，規范、適用的庫房管理是降低辦伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐飲管理部門對庫房管理的重要性認識不足，庫房管理混亂；有的高校餐飲部門雖然引入了先進的管理辦法，但由于管理方法繁瑣，對餐飲庫房管理的針對性不強，制度難以落實到位。原材料隨意堆放，取用無序，責任不明，容器大小與食堂的用量不匹配，存儲時間過長，原材料采購過多，庫存量很大，保質期內難以用完，造成原材料大量浪費，盤庫工作量較大，增加辦伙食成本，過期原材料容易被誤用，造成食品安全隱患。
1.3缺乏有效的管理措施使食堂臟亂差現象嚴重
高校相對于社會而言，消費群體比較固定，少則幾千，多則上萬師生員工生活在校園，每天都有一個巨大的就餐群體，高校餐飲基本上是壟斷經營。食堂經營者沒有競爭壓力，對食堂現場管理缺乏有效的措施，忽視食堂的衛生，食堂操作間設施無標識、標牌，物品隨意擺放，地面積水現象嚴重，冰箱、墻壁、頂棚、抽油煙管道污漬長期不進行清理，高校食堂由于抽油煙管道著火引發的火災時有發生；海鮮、肉類、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分區不明確，容易造成食品污染；有的食堂從業人員無“健康證”，食堂員工沒有良好的衛生意識和個人衛生習慣，安全衛生意識淡薄[3]；當食品安全衛生和經營者的利益發生沖突時，經營者往往把自己的經濟利益放在首位，沒有規范的操作流程來確保食堂食品衛生安全，存在嚴重的衛生安全隱患，食堂工作場地臟、亂、差現象嚴重。
1.4部分高校食堂硬件設施配置不合理不符合食品加工流程
隨著高校的改革發展，許多高校食堂的硬件條件得到較大改善，特別是一些高校新建校區的食堂硬件設施配置較好，食堂后廚分區合理、流程規范，但高校的部分學生食堂由于建設時間較早，使用年代較長，是按照當時的辦學規模、發展規劃、國民經濟發展狀況、人民的生活水平和衛生條件來設計和建造的，設施殘缺現象不同程度存在，沒有按現在的衛生量化管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區，防鼠、防蠅、防塵設施不全[4]，衛生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隱患。
2“6T”實務管理在云南省某高校餐飲現場管理中的應用分析
2.1“6T”實務管理的概念
“6T”實務是餐飲單位提高經濟效益和社會效益的一種現場精細化管理方法和理念。“6T”實務管理是一項綜合化、人性化的管理方法，是根據餐飲業員工文化程度低、流動性大的特殊性，借鑒日本的5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養）和香港的5常法（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）的管理模式而發展出來的餐飲業的科學、實用的餐飲管理方案，全稱為卓越現場管理[5]。一些高校在餐飲業引入了國際上流行的不同種類的企業管理系統，但都由于太過復雜或太過抽象，實施效果不理想而沒能堅持。“6T”實務管理是一種簡單易行、直觀的現場操作方法，使餐飲業的一線員工一看就明白自己應該做什么，怎么做，適合高校食堂的管理需求，幫助高校食堂整合資源、降低成本，塑造高校餐飲安全、衛生、效率、品質、形象，改變員工固化的思維方式，使員工養成良好的主動性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一個字母，“6T”是指6個天天都要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。云南某高校通過引入“6T”實務管理，實現餐飲工作現場管理精細化。
2.2引入“6T”管理的具體措施
①方案制定。“6T”實務管理的實行必須與食品安全相關的法律法規相銜接，與高校餐飲加工工藝流程相結合，才能發揮“6T”實務管理在餐飲現場管理的先進性。以《食品安全法》為基礎，把食品衛生監督量化分級管理與6T實務管理的內容有機結合起來，制定適合本校校情的實施細則、檢查內容、評分辦法。②完善硬件實施。“6T”實務管理的目標是提高餐飲的管理水平和服務質量，降低生產成本，實現食品衛生安全[6]。對殘缺的設施進行補充完善；對建設年代早，使用年限較長的食堂，投入專項經費進行改造，按照食品衛生監督量化分級管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區；增加防鼠、防蠅、防塵設施，使后廚符合食品加工流程和食品衛生要求，為實施“6T”實務管理創造條件和基礎。③開展員工培訓、使“6T”實務管理理念深入人心。“6T”實務管理是一項科學、直觀、簡易、適用、操作性強的餐飲現場管理方法。只有全體員工都理解并掌握了“6T”實務管理的執行要領，才能使“6T”管理發揮其先進的作用。云南省某高校為成功推進“6T”實務管理，邀請專家進校對全體餐飲員工集中進行理論培訓，從思想上重視施行“6T”實務管理的必要性，理解掌握“6T”實務管理的內涵和具體內容；組織餐飲負責人、管理人員、員工骨干到實施“6T”實務管理先進的高校餐飲部門參觀學習，進一步理解和學習“6T”實務管理具體的操作方法，現場感受“6T”實務管理的實施效果。④示范引領、分步實施、穩步推進。引入新的管理模式，要有合適的辦法去推進，才能達到事半功倍的效果[7]。云南省某高校為成功推進“6T”實務管理，結合學校餐飲管理的實際情況，采取示范引領、分步實施、穩步推進的方法，充分尊重食堂主任和職工的意愿，在食堂主任自愿報名的基礎上，選擇一個整體條件較好的食堂先行試點，建設“6T”實務管理示范食堂，給予人力、物力和資金的支持，保證這項工作的順利推進。在實施的過程中，管理人員帶頭推進，通過管理人員的以身作則來帶動一線員工；劃分責任區域，對食堂的設施、設備和責任區明確責任人，粘貼標簽，設施設備定期保養、長期不用或多余的物品清除現場、設施設備和物品按標識規范擺放，物品使用后及時歸位，實現“6T”實務管理的天天清理和天天整頓的要求；下班前對責任區、工作臺、油煙機等設施設備進行衛生清理，達到天天清掃的要求；員工自查、相互檢查、班組長和管理層檢查，達到要求才下班，養成天天檢查的習慣；通過視覺管理、看板管理、顏色管理等，形成規范化、標準化、制度化的一目了然的現場管理方法，每個員工都明白自己的工作責任，全天保持地面無水跡、無垃圾、物品擺放整齊、食品加工符合食品衛生制度要求，工作過程天天規范；6T實務管理的核心是讓管理者和一線員工全程參與，共同發現操作流程中的問題并尋找可行性措施，對“6T”實務管理內容進行及時修改和完善，不斷提高“6T“實務管理運行的效率和效果，通過天天改進，不斷提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T實務管理工作，示范食堂深深的影響著其他食堂的管理者和員工并產生激勵效應，使其他食堂的管理者和員工學有榜樣，趕有標尺，行有方向；引導員工學會分析工作現場狀況、工作現場物品分類，思考科學的原材料儲存方法；激勵廣大員工向標桿看齊，形成以點帶面的工作格局，推動“6T”實務管理不斷創新發展。⑤建立科學的績效考核評價體系，促進“6T”實務管理常態化。科學的績效考核評價體系是促進“6T”實務管理常態化的關鍵。云南省某高校按照“6T”實務管理責任清、制度實、效率高、持續性的要求，將“6T”實務管理的內容進行量化，形成量化考核工具，根據不同的崗位類別，建立科學的績效考核評價體系，客觀公正評價員工的能力、行為、工作狀況和適應性，對員工進行定期的、有組織的實事求是的業績評價，將員工的個人工作表現狀況與“6T”實務管理的目標緊密結合起來，使員工清楚所從事崗位的職責、標準、應達到的要求和完成時間，達到目標可以得到什么獎勵，達不到目標會受到什么處罰，讓每個員工都自覺執行“6T”實務管理的要求，培養員工參與感與責任心，激勵員工提升自身素質和工作效率，形成有序的工作環境，促使員工自律地、持續地執行規范標準，實現“6T”實務管理常態化。
2.3“6T”管理取得的成效
云南省某高校在餐飲現場管理中，通過推行“6T”實務管理，餐飲部門員工隊伍穩定、素質普遍提高，衛生狀況、生產效率有了較大提高，成本支出減少，食品安全得到保障。①員工隊伍穩定、素質普遍提高。推行“6T”實務管理，為所有非事業編制員工購買“五險”，員工激勵機制的落實，增強了員工的凝聚力和歸屬感，員工的流動率由執行“6T”實務管理前的40%降低到執行后的5%；開展全員培訓、組織參觀示范食堂等方式讓員工認識推行“6T”實務管理的必要性，通過“6T”實務管理執行前后的現場圖片效果對比來增進員工對“6T”實務管理成效的認識；員工通過反復執行正確的操作而形成良好的行為規范，講次序、愛清潔、負責任、遵守規章制度已成為員工的自覺行為，員工素質普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”實務管理將現場所有設施和物品粘貼標簽，“有名有家”，采用視覺和顏色管理，所有物品“一目了然”，員工在極短的時間內就能找到需要的物品，在設備上表明操作流程，故障P牌，即使是新員工也能準確操作，管理者和員工的工作效率大為提高[9]；原材料先進先出（先采購的先使用），杜絕了由于一時找不到物品而重復采購和原材料過期造成浪費的現象，原材料采購成本降低；由于“6T”實務管理工作責任到人，實現“事事有人管”，燈光按照明需求開啟，地面沖洗次數減少，水電費支出由執行“6T”實務管理前的占營業額的3%降低到執行后的1.8%，成本支出降低。③食堂衛生整潔、食品安全得到保障。“6T”實務管理將現場長期無用的物品清除或歸到倉庫，就餐場所和工作現場全天保持無垃圾、無污垢，工作臺面隨時清理，所有物品定位擺放，使現場規范有序、井井有條、干凈明亮，臟亂差的現象得到徹底改變；各種功能水池標簽明確、互不混用，物品存放規范有序、生熟分放，庫房規范管理保證了食材在保質期內使用，食品在原材料儲存、清洗、加工、烹飪、留樣、售賣等環節都按標準操作，防止不合格產品的出現，食品安全得到保障。
3結語
引入新的管理理念，創新高校餐飲現場管理，是高校餐飲可持續發展的內在動力，也是高校餐飲食品安全的需要[10]。“6T”實務管理是高校提高餐飲管理水平，實現從粗放型、經驗型管理邁入規范化、精細化管理的有效途徑。“6T”實務管理在高校餐飲業的實施，使高校餐飲工作管理有程序、行為有規范、工作有標準，食堂環境優美、衛生整潔，服務質量不斷提高，食品安全得到保障，師生員工對餐飲工作的滿意度越來越高。
作者： 張瑞琦 單位：昆明理工大學后勤保障處 昆明理工大學藝術與傳媒學院
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