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餐飲業培訓方案范文1
作為京城家喻戶曉的老字號，慶豐包子鋪歷經半個多世紀仍經久不衰，自然離不開歷代經營者對產品質量的堅守與呵護。而在當今瞬息萬變的市場環境下，慶豐能夠持續煥發新的活力，成功構建現代化的連鎖加盟體系，實現對180余家連鎖經營門店的統一管理和質量把控，則更多源于企業在信息化建設方面的探索與升級。
2011年，本著長遠規劃慶豐品牌信息化建設發展方向，進一步了解餐飲行業信息化動態，北京慶豐包子鋪總部決定對慶豐連鎖企業信息化管理軟件進行全面升級。慶豐連鎖企業此次要找的是可持續發展的戰略合作伙伴，并希望其可為慶豐連鎖企業提供包括咨詢、前端、后臺、總部、培訓及服務等在內的一整套完整的餐飲管理信息化解決方案。在經過長達半年的嚴格內部審核及門店系統測試后，北京客凱易科技有限公司的TransightTM餐飲信息管理軟件，從國內外眾多優秀餐飲軟件公司提供的信息化建設方案中脫穎而出。作為慶豐連鎖餐飲信息化戰略合作伙伴，客凱易與慶豐包子鋪簽訂了為期5年的戰略合作協議，并在物流、督導、顧客滿意度調查等方面進行深入合作，為慶豐餐飲信息化管理的提升與發展保駕護航。
北京客凱易科技有限公司是一家專業提供餐飲業管理信息解決方案的軟件公司，總部位于馬來西亞吉隆坡。自1978年成立以來，客凱易一直致力于為連鎖餐飲企業提供全方位的商業戰略咨詢和專業化的管理解決方案。2004年，客凱易在MESDAQ成功上市。
前瞻性的咨詢與規劃、先進性的產品、穩定性的架構，客凱易為全球超過2萬個餐飲網點提供服務，其中包括肯德基、必勝客、麥當勞等國際化餐飲連鎖集團。自2008年進入大陸市場，客凱易開始全面關注國內連鎖餐飲信息化的建設與提升，目前已經在北京、上海、廣州三大城市設立分公司，并在蘇州成立了研發中心。2009年，針對國內餐飲業中小型連鎖規模企業，客凱易專門推出Transight Ember版本。依托全球領先的全面信息化營銷和管理顧問咨詢，客凱易先后為呷哺呷哺、永和大王、巴貝拉等國內大中型餐飲連鎖企業，提供包括前端、后臺、庫存、總部、會員、培訓及售后在內的一站式解決方案。
客凱易集團大中華區商務總裁李丹表示：“餐飲企業提升核心競爭力的途徑主要有兩種，一是人力建設，二是科技創新。客凱易將通過科技創新，幫助國內老字號以及更多餐飲企業實現管理上的自我提升，為國內餐飲業信息化發展帶來更多的啟示和探討，并助力中國餐飲走向國際化?！?/p>
餐飲業培訓方案范文2
怎么認識發展餐飲業在*經濟社會發展中的重要性和必要性？去年底，市委作出了建設生態文明城市的決定，把服務業作為*市下一步經濟發展的主要產業，就是把整個經濟結構從“二三一”調整為“三二一”，“三”的意思就是“三產”也就是服務業，在市委八屆四次全會的決定里，*市要大力發展生態產業，旅游業在生態產業中首當其沖，是服務業發展的龍頭，旅游業“六要素”（吃、住、行、游、娛、購）中，“吃”是第一位的，所以餐飲業是旅游業的龍頭。加快餐飲業的發展，對拉動消費、繁榮市場、促進旅游業發展、優化經濟結構、提高服務業的貢獻率非常重要。同時，餐飲業的發展對吸納勞動力就業、解決民生的作用，更為政府所看重，這項工作，對構建和諧社會、落實科學發展觀都有十分重要的意義。
近幾年，餐飲業對*市經濟社會的發展、繁榮市場做出了貢獻，但是，整個發展的狀況與我市建設生態文明城市的要求還不相適應，存在很多問題，主要是：總量和規模小。相對全國餐飲業發展狀況來講，*市餐飲業的總量、規模非常小，還沒有一家全國知名的餐飲企業；餐飲業發展的布局不合理。沒有一個象樣的、上檔次的“美食一條街”，餐飲業的發展缺乏規劃引導、企業盲目發展、自我調節；管理的水平和服務質量不高。餐飲企業的特色不鮮明、競爭力不強，特別是核心競爭力——餐飲文化缺乏；政府推動不夠。全市到目前為止，沒有出臺推進意見，缺乏政策的扶持和支撐。在全國其他地區，凡是餐飲業發達的城市如成都、重慶等，當地政府的推動都是非常有力的；還有行業經營尚不規范等。因此，我們必須進一步統一思想、提高認識，增強發展餐飲業的責任感和緊迫感，采取強有力措施，促進和加快餐飲業的發展。
二、要加大工作力度，采取切實有效的措施，促進餐飲業的優化升級，全面發展
（一）加強網點規劃，提高城市的服務功能。以前*市的規劃整體滯后，餐飲業也有這個問題，當前，*市正在加快發展包括舊城改造、社區建設等等，在這個發展過程中，規劃部門要把餐飲業的發展納入城市的總體規劃，在南明區、云巖區包括各區、市、縣都要合理的布局餐飲網點，把發展餐飲與城市的改造和社區商業建設結合起來。南明區在龍洞堡片區、云巖區在馬王廟片區規劃建設美食一條街，規劃等部門要大力支持。今后，我市餐飲業要成片、成規模地發展，政府統一規劃、統一布局，形成一個大型餐飲街區和社區網點、高檔餐飲和大眾餐飲相互結合、共同發展的格局，在這個過程中解決停車等一系列具體問題。對老商業區部分，我們在即將出臺的意見中，要想辦法解決好布局不合理、停車難等歷史遺留問題。
（二）加強餐飲人才的培養和培訓，通過提高人員素質來提高服務質量。目前，*市不僅是餐飲業還包括旅游業、酒店業的人才都極度缺乏，現在我們與旅游學校協調，準備加強這方面的培訓，下周我們將組織一個座談會，有旅游業、酒店業的企業參加，也希望在座的餐飲企業參與，大家共同探討如何加強職業培訓的問題。一方面是對在職人員進行培訓；另一方面是定單式的培養，為企業定向培養專門人才；另外還有一些短期培訓，我們各個職能部門都可以幫助企業來做。
（三）加強行業監管，促進規范化經營。由市商務局草擬的《*市餐飲企業經營規范》今天已經發到大家手上，修改完善后，下一步我們要認真執行這個規范，堅決落實。國家有關的食品安全衛生法律法規也必須得到認真的貫徹落實，只有這樣，才能進一步提高我市餐飲業的服務質量和水平，規范市場秩序。剛才我提到鼎罐城，目前已經停業，為什么？鼎罐城可以說是*餐飲業的一個窗口，在省內外都有一定知名度。許多游客來*提到的餐飲就是酸湯魚。前段時間省有關領導發現衛生問題非常突出，并責成省市質監部門去檢查，發現的問題更加嚴重、惡劣；還有喜來登酒店，雖然硬件設施在*已經可以說是最高檔次，但軟件上，服務包括餐廳服務還不盡如人意。對這些問題，近期我市將開展對酒店業和餐飲業服務水平和服務質量的大檢查，不合格的一定要停業整改，不整改不行，否則直接影響*的整體形象。
（四）充分發揮行業協會的作用。借鑒四川和重慶等地的經驗，行業協會對推動餐飲業的發展起著重要作用。我市的餐飲行業協會要進一步發揮作用：一是加強行業自律、維護企業的利益；二是溝通行業的信息、提高管理水平和質量；三是通過協會，加強行業間的交流，加強管理者的培訓；四是發揮橋梁和紐帶作用，向政府和部門反映企業的各種問題和困難，形成協力發展的工作格局。
三、要加強領導，形成合力，促進餐飲業上規模、上檔次、上水平
參加今天會議的同志有各區縣的分管領導、部門的負責同志和*市知名餐飲企業負責人，可以說既是個座談會，也是一個工作推進會。下一步，要做這么幾項工作：
一是建立聯席會議制度。由商務部門牽頭，在座的部門和區市縣都是成員單位，在發展過程中，聯席會議要不定期地召開，對餐飲企業提出的各種問題、困難，特別是重點項目建設中遇到的問題，要共同研究、協調解決，促進協調發展。
二是齊抓共管，形成合力。餐飲業發展的真正載體在區、縣，各區、縣要結合市里出臺的意見制定具體實施意見和配套措施，確保市的意見得到貫徹落實；市直各職能部門在餐飲業的發展過程中要切實發揮職能作用，把餐飲業的發展作為自己的事情來做，用心做好、促成。
餐飲業培訓方案范文3
按照省、市、區下發的食品添加劑專項整治及我區專項整治方案文件精神，我隊積極認真開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，在第一階段自查自糾工作取得成效的基礎上，進一步深入開展了專項整治清理整頓工作?，F將清理整頓階段工作情況總結如下：
一、明確重點，部署清理整頓工作
按照省、市、區下發的食品添加劑專項整治及我區專項整治方案文件精神，我隊迅速成立食品添加劑專項整治領導小組，制定整治方案，公告，對全區餐飲業、食堂進行了摸底調查，認真開展了專項整治自查自糾工作。在摸底調查和自查自糾取得成效的基礎上，我隊進一步明確重點，有針對性研究部署清理整頓階段整治工作，篩選確定了整治重點環節、重點單位、重點食品品種，按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規范的要求，監督指導餐飲業、食堂存在問題的整改，進一步加大清理整頓查處力度。同時做到10天報送一次整治工作動態、報表和信息材料。
二、廣泛宣傳，營造良好氛圍
結合實際，利用標語、網站、宣傳單等多形式向食品從業人員、全區廣大群眾宣傳食品安全法規政策和飲食安全知識、違法添加非食用物質及濫用食品添加劑的危害，教育行業自律，引導公眾安全消費。在檢查過程中向群眾和食品從業人員宣傳食品添加劑知識和安全消費常識。開展清理整頓以來，網站信息5條，標語橫幅1條，宣傳單200份，上報工作動態4篇。培訓餐飲業、食堂食品衛生管理員及從業人員217人次，對食品從業人員宣傳1153人次。在公布了第一批食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單的基礎上，又相繼公布了衛生部第二批食品中可能違法添加的非食用物質名單、食品添加劑新品種目錄、食品用香料新品種目錄、列入食品工業用加工助劑使用名單的物質目錄、既是食品又是藥品的物品名單、可用于保健食品的物品名單、保健食品禁用物品名單。
三、迎接督查，推動整治工作深入開展
為全面了解掌握我隊專項整治工作開展情況，推動整治工作深入開展。20xx年2月25日，市衛生執法監督支隊專項整治督查組對我隊開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作進行了督查檢查。同時抽取了餐飲單位2戶、學校食堂2家共4戶進行了現場檢查。
通過聽匯報、查閱資料、抽查現場等方式對我隊落實專項整治文件精神情況和專項整治組織機構、方案、公告、宣傳、摸底調查、自查自糾、清理整頓、信息、總結等工作情況進行督查檢查。對抽取的餐飲經營單位自查自糾及存在問題的整改情況和監管部門監督指導情況進行現場檢查。督查中找出了我隊在專項整治工作中存在問題和不足，同時對我隊的工作給予了肯定，并要求我隊繼續開展好食品添加劑專項整治各階段工作。
四、精心組織，認真開展清理整頓工作
我隊對重點產品、重點區域和重點單位進行重點執法檢查，整頓規范餐飲業、食堂違法行為。
（一）強化日常監管。加大了對餐飲消費單位的日常巡查監管力度，督促各經營單位建立完善各種制度，規范食品生產經營秩序。
（二）深入開展餐飲業和學校食堂整頓。重點以餐飲業和學校食堂為切入點,加強對經常使用食品添加劑的鹵制品、小吃店、火鍋店等重點單位及高風險食品的檢查整頓，嚴格餐飲業和學校食堂衛生審批，強化監督餐飲單位臺帳記錄、餐飲具的清洗、消毒、保潔、經營場所的環境衛生、原料采購加工，保證從源頭到加工過程的衛生安全。幫助餐飲單位完善食品添加劑管理制度，健全采購及使用登記臺帳，杜絕食品添加劑濫用現象。對檢查過程中發現的各經營戶所存在的衛生安全隱患都做出了糾正。
通過集中清理整頓，未發現有衛生部公布的“食品中可能違法添加的非食用物質名單”和“食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單”中所列的食品添加劑及非食用物質。但收繳銷毀標識不全或過期定型包裝食品88瓶、4桶。清理整頓期間，檢查餐飲單位534家（含16家學校及托幼機構），出動衛生監督執法人員222人次，車輛26臺次。確定整治重點地區23個、整治重點單位106個、整治重點產品66個。
五、存在問題
（一）餐飲消費單位按規定要求的各種臺帳記錄不全。食品添加
劑使用單位食品添加劑備案登記、食品采購索證索票臺帳登記不全，
記錄簡單。
（二）自查自糾整改不徹底，食品從業人員對食品添加劑知識欠缺。
（三）食品添加劑知識宣傳不到位，廣大人民群眾對食品添加劑知之甚少。
六、下步整治打算和建議
（一）加強食品添加劑知識宣傳力度，強化專項整治輿論宣傳工作，營造良好氛圍。
（二）按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規范的要求，監督指導餐飲單位對存在問題的整改。
（三）進一步確定對重點產品 、重點區域和重點單位開展重點整頓規范，曝光一批違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的餐飲單位和不按規定工藝生產的單位，查處一批違法犯罪單位和個人。
（四）適時對食品衛生管理員及食品從業人員進行食品添加劑知識培訓。
餐飲業培訓方案范文4
關鍵詞：餐飲業;連鎖餐飲企業;物流配送;物流配送供應商
一、物流配送在連鎖餐飲企業中應用的現狀
1.物流配送在連鎖餐飲企業中缺乏重視
20世紀80年代，物流配送的概念開始傳入我國，是新興發展的一項技術，但物流配送技術在餐飲行業中的應用還不成熟。另外，很長一段時間以來，許多連鎖餐飲企業被“大而全，小而全”的傳統觀念束縛，連鎖餐飲企業自辦物流現象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業競爭優勢和利潤源，反而成為企業節約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業對物流配送認識不夠，是我國物流配送業在餐飲業中長期得不到快速發展的重要原因。
2.物流配送服務差強人意
目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以企業為中心，停留在通過傳統配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務內容仍然主要是提供倉儲保管、運輸等功能性物流服務，現狀整體落后，配送成本高，專業化程度低，服務內容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務不能滿足連鎖餐飲企業需求。
3.配送設備比較落后
目前，中國的餐飲產品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學(教學案例，試卷，課件，教案)的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛生標準和檢驗檢疫規程，餐飲產品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產品安全問題非常突出。
4.信息化推行程度不高
合作關系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業屬于是傳統行業，與新興產業在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應商對餐飲企業的信息掌握有限，決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態變化，故而無法執行科學(教學案例，試卷，課件，教案)合理的運輸、財務計劃;缺乏相應數據的統計和分析報表，無法為決策提供參考依據。
5.復合型人才十分缺乏
復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業務發展。餐飲行業的管理人員不懂物流，從事物流行業的人員對餐飲行業沒有很深的認識。高等院校中在課程設置上還不能滿足企業需求，物流在職人員的職業教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業中發展的瓶頸。
二、物流配送在連鎖餐飲企業中應用的策略
1.幫助連鎖餐飲企業樹立物流配送理念
實際上，在買方市場的市場狀況下，連鎖餐飲企業已經進入微利時代，通過生產領域降低成本獲得競爭優勢只能降低賓客的滿意度。
物流配送是連鎖餐飲企業的競爭優勢的重要源泉，對提升餐飲行業水平，推動經濟發展和滿足社會需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業的管理者必須認識物流配送，還要進一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時機。
2.物流配送供應商要樹立以客戶為中心的服務理念
隨著物流企業之間的競爭加劇，物流配送供應商在服務理念上應以客戶為中心。物流配送供應商提供的服務內容從廣義上講有兩個層次，一是物流配送基本功能，二是根據客戶需要提供的各種延伸業務活動。例如：為連鎖餐飲業對溫度敏感的產品提供快速可靠的服務，以及相關的記錄報告;運輸設備的清潔或消毒等衛生服務;利用對數據的積累和整理，對客戶的需求預測，提供咨詢支持;運用網絡技術向客戶提供在線的數據查詢和在線幫助服務等。物流配送供應商通過提供高質量的服務提高自身的競爭力是企業生存之本。
3.配備餐飲產品的冷凍保鮮設備
物流配送供應商必須配備配送餐飲產品所需的冷凍保鮮設備，開發餐飲產品物流的冷凍保鮮技術，建立餐飲產品冷藏鏈，發展冷鏈物流，使產品可以一直處于產品生理需要的低溫狀態，并形成一條冷鏈：餐飲產品原材料、半成品——冷藏車運輸——餐飲企業冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產品物流配送效率，保證餐飲產品的質量，減少餐飲產品的損耗。
4.加強信息化建設
強化企業之間的聯盟關系，加強信息化建設。物流配送供應商的主要作用是對連鎖餐飲企業提供一整套的物流解決方案。物流配送供應商需要得到連鎖餐飲企業的充分信任，加強信息化建設。信息化平臺建設不僅可以為餐飲連鎖企業提供一個科學(教學案例，試卷，課件，教案)的管理平臺，而且，只有物流配送供應商和連鎖餐飲企業之間的信息充分共享，才能達到比連鎖餐飲企業單獨從事物流活動所能取得的效果更好。雙方應該共擔風險、共享收益，從長遠的利益出發，建立長期合作關系，實現雙贏。
5.加強復合型人才培養
加快物流配送在連鎖餐飲業中的發展，要加強既懂餐飲又懂物流的人才的培養和引進。一是旅游專業學校、烹飪專業學校、物流專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養復合型的人才，滿足企業的需求，以順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、人才創新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓系統，在高校設置物流方向的研究生課程和學位教育;企業內部要有明確的員工培訓目標與計劃。
餐飲業就業人數多，產業關聯性高，具有投資潛力，物流配送供應商的加入潛力無限。
參考文獻：
餐飲業培訓方案范文5
一、整治目的
為加大衛生監督執法力度，充分發揮衛生監督機構在打擊違法經營行為、保護消費者健康方面的作用，依據相關法律、法規和規章，省衛生行政部門組織各級衛生監督機構對重點單位、重點人群和重點產品集中開展衛生專項整治，重點解決與人民群眾健康密切相關的餐飲業、農村食品生產經營方面的突出問題，依法查處違法經營行為，對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高上述產品生產經營者的法律意識；進一步貫徹落實《*省食品衛生許可證管理辦法》，開展食品衛生許可整治，進一步規范食品衛生許可，樹立衛生監督機構良好執法形象，促進全社會衛生水平的提高。
二、工作重點和安排
（一）衛生許可。
1.整治重點：各地根據《*省食品衛生許可證發放管理辦法》《*省食品衛生許證填寫規定》，明確許可條件，規范食品衛生許可程序，按規定核定并填寫許可項目，公示許可證發放情況。結合“誰發證、誰清理”和“屬地管理”的原則，全省、市、縣（區）對食品衛生許可的企業進行全面檢查，重新核定許可項目。在全面清理的基礎上，我省確定嬰幼兒配方食品、食品添加劑、藥食同源食品、涼茶經營企業、學生營養餐配送單位、學校食堂共6類食品生產經營單位為重點，省和地級市對下級衛生行政部門該6類食品生產經營單位的衛生許可情況開展專項食品衛生許可質量抽查，抽查的結果作為機構考核的重要依據。抽查中發現違反衛生部和我廳要求審批的，根據《衛生行政執法責任追究制》和《*省食品衛生許可證發放管理辦法》有關規定，追究許可責任。
我省確定東莞、汕頭、茂名、潮州等市為重點檢查地區。
2.具體要求：各地要在8月底前，完成對轄區內獲得食品衛生許可的食品生產經營單位進行一次全面監督檢查和整改。各地級市在9月底前，完成對本縣（區）級衛生行政部門許可證發放情況的監督檢查，并按附表1報送有關材料。省衛生廳在*年10月完成對地級市衛生行政部門許可證發放情況的抽查。
3.工作目標：通過全面的整治，進一步完善和規范食品衛生許證的發放和監督工作。
（二）餐飲業。
1.整治重點：餐飲業和學校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。對餐飲業和學校食堂的食品原料使用進行專項檢查，嚴厲查處使用不合格或來源不明的食用油、過度重復使用原料、不合理使用添加劑、不按規定要求索證等行為。
2.具體要求：一是各地衛生監督機構開展全面檢查，在5月份前完成對轄區內全部餐飲業原料使用檢查工作。要檢查原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，煎炸油等重復使用的原料是否符合衛生標準，廢棄物的處理是否符合《餐飲業和集體配餐單位衛生規范》；集中對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高餐飲業生產經營者的法律意識。5月底前各地按附表2內容上報總結材料。二是8月份省衛生監督所組織各地級市衛生監督機構開展統一抽查專項檢查，按照各地市大、中、小餐飲單位和農村學校集體食堂的數量，大型餐飲單位抽查總數不少于總數的10％，中小型餐飲單位抽查數量不少于總數的5％，農村學校集體食堂抽查數量不少于總數的50％。9月中旬前上報總結材料。
3.工作目標：經過整治，使全省餐飲業原料使用情況有根本好轉，進一步完善和推行原料進貨溯源制度。
（三）農村食品。
1.整治重點：農村鄉鎮食品生產加工企業實施許可情況，集貿市場、批發市場經營的不符合衛生要求的定型包裝食品。每個縣集中抽查2個鄉鎮的全部食品加工廠、5個農村市場、20個食品商店。
2.具體要求：在*年五一和*年春節期間全省分別開展集中監督執法行動，按照《集貿市場衛生規范》和《食品衛生許可證管理辦法》的要求，結合農村食品生產流通的特點，查處不按照衛生許可要求從事食品生產經營的違法行為。各地分別在*年8月底前和*年2月初前按附表3的格式上報整治總結。
3.工作目標：對農村食品生產加工企業和食品市場進行專項監督檢查，查處生產和經營不符合衛生要求的定型包裝食品，清理農村市場制售假冒偽劣食品等違法行為。
三、工作要求
（一）各級衛生行政部門要高度重視，根據本地情況，確定重點地區，制定具體的實施方案；開展培訓，安排足夠人力、物力，保證專項整治工作順利開展；做好督促檢查和上報工作。我廳將加強對各地開展食品安全專項整治工作進行督導和檢查，并將作為衛生監督機構工作考評的重要內容，對各地進行考核。
（二）在開展專項整治工作的同時，依據《食品衛生法》和國務院相關文件精神，做好食品、餐飲業的日常衛生監管工作，更好地發揮衛生監督執法部門在加強食品衛生監管、保護人民健康安全方面的作用。各級衛生行政部門要把食品衛生監督量化分級管理工作擺到更加突出的位置上，將其作為衛生許可重要材料和日常監管的主要措施。各地在11月底前按附表4的格式上報轄區內食品衛生量化分級情況。改進和加強對學校、社區、建筑工地、農家樂旅游點餐飲和小餐館的食品衛生監管，防控食物中毒事件和食源性疾病發生。開展節日長假和重大活動期間的食品衛生專項監督檢查，落實好對食物中毒和其他食源性疾病事故的應急處理措施。。
（三）加大案件查處力度。各地在專項整治工作中發現的違法生產經營食品活動的線索，要主動追蹤檢查，加強信息通報，加大聯合查處工作力度。加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法條件的，要堅決向公安部門移送，追究違法行為刑事責任，保護消費者身體健康。
餐飲業培訓方案范文6
[關鍵詞]中餐西化 特許連鎖經營 品牌化 標準化
縱觀我國理論界與企業界，在現代餐飲業定性研究方面，雖然已經取得了驕人的成績，但是在定量方面如標準化、工業化、連鎖與規?；鹊亩糠治錾线€有待深入，而且國內研究很多都只立足于如何借鑒和仿效西式快餐模式，卻不能完整清晰地提出一個結合中國自己傳統餐飲特點，并借鑒和吸收西方快餐特點走出一條中餐西化的創新的經營模式。本文研究的目的和意義在于借鑒西方先進的經營管理模式，使我國餐飲業在競爭中立于不敗之地。
一、餐飲服務的基本概念
餐飲業不同于商業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有生產加工、飲食品零售和勞動服務的綜合性。飯店是伴隨著人類旅行活動的展開而出現在人類社會的。它最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過夜住宿服務。隨著人類社會的發展和經濟的發達，在現代社會中，飯店已成為具有向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、健身、商務等諸多功能的綜合服務業，并形成擁有各種不同等級、類型、規模、經營方式的眾多飯店組成的飯店業。飯店已成為一個城市、地區乃至一個國家的市政建設、社會公共設施中必不可少的組成部分，是當地對外交往、社會交際活動的中心。
二、餐飲業的發展現狀
1.外國餐飲業發展的現狀
首先，西方的餐飲業發展的時間比我國要長，經歷的變革范圍更廣，結果也更趨于專業化，體制和管理模式等方面也更為成熟。其次，國外從事餐飲的經營者知識水平普遍較高，店主及高管中大學學歷的比例達47.8%，研究生學歷占20.8%。另外，由于國外大多數餐飲企業已經比較成熟，對于市場的開發和戰略的制定已經不僅僅局限于本國國內，大部分較大規模的餐飲企業已經開始或者已經擁有一定規模的海外市場。
2.我國餐飲業發展的現狀
改革開放二十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色、各種經營形式、各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，隨著居民收入的增長、社會分工細化、生活節奏加快、消費觀念轉變，我國餐飲業呈現快速增長的勢頭。但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。缺乏新經營方式，無力拓展大眾市場，沒有配套的餐飲業“軟硬”件設施，匱乏暢通的餐飲信息渠道?？傊?，我國餐飲業的現狀無法滿足21世紀科學化、集約化、社會化發展的要求。
（1）現階段我國餐飲進入壁壘非常低
餐飲業對于許多人來說，只要有少許資金就可以開一家店，只要開業就會有顧客光臨，不同的檔次適合不同的人群，所以只要有相應的資金，就可以開一家相應的酒店。風險小、收益高，使得多少想發財的人使勁往這個行業里鉆。另外由于餐飲業屬于低技術含量的勞動密集型行業市場進入門坎低，中小資金可以自由進出，行業內難以形成規模優勢，導致企業缺乏市場競爭能力和持續發展能力。
（2）現階段我國餐飲業不科學
我國現階段正缺乏掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才，這將阻礙21世紀我國餐飲企業的發展。 目前我國的餐飲業大多數沒有運用現代化的手段進行標準化生產、全天、科學性管理以及多元化銷售，基本上也沒有發展餐飲信息網來迎合“現代餐飲”。
（3）經營和管理的水平不高
現階段我國餐飲業還沒有樹立生產銷售流水線的品牌意識，沒有意識到加強人才效率的競爭對取得更好的經濟效益的重要性。沒有把全面提高員工素質和管理者管理水平當作搞活餐飲業的根本出路。
（4）現階段我國餐飲業處于不斷變化的格局中
目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。
（5）餐飲業的優劣勢
餐飲業的優勢：中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久；市場的需求大；餐飲市場與需求之間不斷的矛盾運動；餐飲業蘊藏著巨大的商機。
餐飲業的劣勢：市場競爭無序，盲目跟風，缺少統一標準；法律法規建設滯后，市場管理薄弱；經營薄弱，缺乏資源整合，難以長久；專業人才缺乏；缺少品牌意識，創新和可持續發展能力待提高。
三、對中國餐飲業發展的建議――中餐西化
1.特色是發展中國餐飲品牌，走中餐西化道路的根本
特色是中國餐飲品牌發展的根本，加快中式餐飲的發展，從戰略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統飲食文化的優秀成果，發揮中國傳統飲食的特色和優勢，同時還要吸取國外現代快餐業的先進管理技術和經驗，形成具有中國特色的餐飲業。把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色。形成自己的特色要從以下幾個方面入手：第一，要有專業化的工作人員；第二，提高信息化的程度：實行網上定餐，進行全方位服務，縮短上菜時間，優化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。第三，隨時為顧客提供方便：現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，為適應這一需求，飯店應采取24小時營業的制度。第四，餐飲產品與文化的融合：要立足于中國人、中式風味、中國特色，在此基礎上創造出自己長盛不衰的品牌。
2.標準化是中餐西化的前提
與中餐相比，西餐有著不可比擬的發展優勢。據介紹，中餐與西餐的最大區別就在標準化的控制上。中國的餐飲業有數千年的悠久歷史，烹飪技藝可以在世界堪稱一絕，但中式餐飲業的經營方式幾千年來卻一直延續著前店后場，師傅帶徒弟，憑經驗的手工操作方式，沒有形成規模，無法集約化經營，更難以走向世界。走產品的標準化、生產的工廠化，才能形成生產的規?；?、管理的科學化，這是中餐成大氣的關鍵。標準化從以下幾個方面入手：第一，烹飪產業化：指烹飪的社會化、工業化、集約化；第二，共同配送：共同配送中心――是連鎖企業在自身還不夠強大時，通過合作，分享“物流利潤”的有效形式。所有的產品以共同的包裝分別向各個連鎖店配送，達到產品的標準化；第三，管理的規范化：總部負責連鎖店的選址、開辦前的培訓，提供一攬子的服務方案，并始終不斷地對各連鎖店或連鎖加盟店進行監督指導和交流、培訓工作，從而保證了各連鎖店或連鎖加盟店在產品、服務、店名店貌等各方面的統一性，以滿足消費者對標準化的產品和服務質量的要求，吸引顧客，擴大銷售。因此，標準化的經營對樹立店鋪的形象尤為重要。
3.準確的市場定位是走“中餐西化”道路的關鍵
所有的產品和服務，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發展下去的市場。如果找到了這個顧客群體，而且還用恰當的方式獲得了他們的支持，就說明市場定位成功，反之則是失敗。因此也就決定了經營中必須選擇適當的消費群體，有針對性地為他們制定餐飲產品的內容、檔次、價格、服務。企業必須明確自己的目標公眾，不能為所有的人服務。為此企業可以采取一下三種定位方法：
（1）均衡定位
均衡定位理論重視經營者關心的問題，也關注消費者認為重要的問題，并將二者聯系起來考慮。企業經營的目標、消費者的需求、產品的表現，三者如達到和諧均衡，就是市場經營定位的完美狀態。
（2）價格定位
價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產品價格的影響。相對餐飲業其他方面而言，經營者應更加科學、理性的對待價格定位，因為這是決定企業能否具有生存空間和發展空間的核心問題。
（3）消費者定位
隨著社會的發展人們生活水平的提高，經濟收入的增加，下館子吃飯這應該是常事，但是目前畢竟中等收入的人比較多，豪華的星級酒店畢竟不能經常消費，中國餐飲業應該抓住這個消費主體，提供一種普通中等收入的家庭能經常消費飯店。并且針對許多工薪階層工作繁忙的現象，這種飯店應該是像西餐那樣方便、快捷，所不同的是采用適合中國人口味的原材料，并在事先定量分裝好，加工成半成品，同時采用一定的科學技術使其保質。這樣擴大了市場需求，達到了企業盈利，又讓顧客能夠滿意，贏得了這樣一個平衡狀態。
4.履危知懼、敢于冒險是中餐西化的精神
世間沒有什么事是百分之百的安全和萬無一失的。商業經營更是充滿風險的領域。冒險可能不成功，但不冒險則永遠也不會成功，真正失敗的人是那些從不冒險的人。餐飲經營者不僅自己要有風險意識，敢于冒險，而且要創造一種鼓勵、支持冒險的氣氛，允許屬下進行冒險，勇于探索創新，使他們中的每一個人都能充分實現自己的價值。
5.特許連鎖經營是中餐西化發展的催化劑
連鎖經營是世界范圍內現代商業的發展趨勢，通過連鎖經營不但可以快速占有市場，也會因規?；\營而達到降低成本與強化競爭力的目的。中國特許經營發展潛力巨大，并將給傳統的商業經營方式帶來巨大的沖擊。特許經營實質上是特許體系通過對產品的復制、品牌的復制、經營模式的復制、文化的復制，實行低成本擴張的一種高效企業發展模式。
四、總結與展望
本文主要對餐飲的現狀進行分析研究，指出中國餐飲存在的優劣勢。針對中國餐飲業發展的機遇與挑戰，本文對中國餐飲業的發展提出了幾點建議，從經營理念創新和經營方式創新兩個層面上，將中國傳統餐飲和西方快餐各自的優點揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的現代化中餐。時不我待，如果國內的飯店集團不能迅速發展并形成一定的規模，其結果必然是飯店市場份額的滑落和國際競爭中的劣勢，因此我國的飯店集團將呈現著以下幾種發展趨勢：（1）市場化和企業化；（2）品牌化、規?；?；（3）大眾化、合作化；（4）信息化、科學化；（5）在餐飲管理上逐步與世界接軌。
總之，中國餐飲業每一步發展都是令人矚目的。如何把西方先進的經營理念引入中國餐飲業，提升行業和企業的競爭力？如何繼承弘揚民族優秀飲食文化成果，繁榮和發展中華飲食？新一代接班人將肩負起歷史的重任，用自己的才智、熱情重新論釋自己企業的精神、文化，努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代化管理的宏圖偉業。
參考文獻：
［1］黃金平.連鎖經營管理 ［J］.東經濟出版社，2003.
