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餐飲消費重要性范文1
【關鍵詞】海底撈火鍋 服務營銷 營銷策略 餐飲業服務
服務營銷理念作為一種細致服務管理方式，具有現代化、標準化的特點，非常適合現代企業在營銷理念制度的改革，同時很多學者提出了一些很有針對性的建議和很是具體的借鑒意義，對我國企業管理制度上的改革具有巨大的影響作用。從目前的市場發展為出發點，行業內提出了服務營銷這個概念，就目前的市場來看，服務營銷是現在市場上新的營銷模式，也是一種針對打造品牌的營銷觀念，服務營銷包含的內容有兩個方面：第一，就企業性質來說，服務本身就是其產品；第二方面，服務作為企業新的營銷模式，通過良好的服務來吸引顧客的關注，穩定顧客群體，它始終貫穿于企業營銷理念之中，這樣才能長久地留住消費者。因此，服務營銷模式在市場競爭中扮演著不可替代的角色，從未來角度看，服務營銷將會成為企業爭奪市場的重點競爭方式。滿足消費者的消費需求提高消費者對于產品或該企業的心理滿意度，是當今服務營銷的核心，服務營銷也有別于傳統的營銷模式，最大的區別就表現在服務營銷可整合現有的市場資源，提高資源利用的時效。
采用服務營銷這種營銷模式，對提高消費者的滿意度有重要作用。顧客滿意度是指顧客滿足企業產品和服務以及符合消費者需求的感知效果以及達到其期望所形成的心理感覺效果。目前市場的競爭激烈性可謂如日中天，要想時刻穩定的保持顧客滿意，維持老顧客，培養新顧客的忠誠感是與服務營銷理念分不開的。消費者對企業的滿意程度對企業的未來發展有一定的作用，服盞撓帕右彩笨逃跋熳毆絲偷穆意程度。在餐飲行業中，顧客資源成為餐飲企業生存的基礎，，顧客資源的競爭也成為了餐飲行業的重中之重。消費者資源的保持和獲取將是餐飲行業的決勝點，因而顧客儼然已成為一種戰略資源，哪個企業能夠贏得消費者資源，就能在這個行業立足，消費者資源成為了企業贏得未來重要一筆。而服務營銷的根本恰恰就是“設身處地為消費者服務的思想，最大限度為顧客提供其物質以及精神需求”的營銷理念。在如今競爭激烈的餐飲行業中對于提高消費者對企業的忠實程度和穩定消費者資源以及企業的形象在消費者心中的提高，還有提升企業品牌影響力都有著不同凡響的意義，服務營銷理念在企業中的廣泛運用，無疑是為企業提高消費者滿意度以及消費者忠實度添上了圓滿的一筆，如虎添翼。
海底撈的品牌理念就是：“服務至上，顧客至上”。同樣，海底撈的服務也充分的體現了這個理念，正是無微不至的服務是海底撈為人們所熟知。它在實際經營過程中始終秉承著“服務至上，顧客至上”的品牌理念，竭誠為顧客滿足盡可能的一切需求，成功塑造了以服務為旗幟的品牌形象。對于傳統餐飲業而言，為顧客提供的服務模式大多單一，無外乎送一些餐前水果，茶水飲料等，而海底撈卻打破了傳統模式的服務理念，跨界實現多種類的迎合當前大眾需求的服務方式，投其所需，詮釋了多樣化的服務營銷手段。每一家海底撈門店都有專門的泊車服務生，主動代客泊車，停放妥當后將鑰匙交給客人，等到客人結帳時，泊車服務生會主動詢問：“是否需要幫忙提車？”如果客人需要，立即提車到店門前。當顧客在海底撈等位時，海底撈設置接待吧臺，設有裝滿果盤的透明冰箱，報刊架，多張小園桌供客人休息等待。吧臺上擺著免費取用的飲品，檸檬水涼茶等等。小桌上擺放著撲克、象棋、軍旗、跳棋等娛樂用品，還有免費提供的不限量應季新鮮水果。并且海底撈還為顧客提供擦鞋、美甲，手部護理，免費上網等活動打發時間，這樣十分有效的減少了客人們等待就餐的負面情緒，保證了客流量。海底撈也會針對顧客喜好提供相應的服務，例如美甲，就是典型的多樣且差異化服務的體現，如何能做到令客人滿意并且眼前一亮，就必須抓住顧客的喜好。這也是海底撈能廣納客源并吸引回頭客的重要原因。海底撈這種實現了服務與餐飲業完美結合的模式在行業內實屬少見，他們的這一創新服務贏得了業內外以及廣大消費者的青睞。且用餐期間，會有專門負責的員工為顧客調制醬料，系好圍裙以免弄臟衣物。洗手間將提供牙刷牙膏漱口水以及美發護膚等用具，細致入微。這就是海底撈對于員工的要求，對每個細節都要做到盡善盡美。只要顧客一進入海底撈，就會獲得一種全程的高質量的服務體驗，海底撈所采取的細節營銷策略完全超出了顧客的消費預期，甚至有的消費者將其稱之為“變態式”營銷。消費者的滿意，成就了企業的獲利，這種營銷真正實現了互利共贏。
海底撈產品的服務和對消費者的服務中，將服務營銷理念置放于企業的管理理念之中，細致靈活地運用了服務營銷理念，以消費者的利益為第一出發點，不僅使顧客在餐飲過程中得到舒適的服務，還使企業贏得了顧客的忠誠，也為企業的未來全面發展做出了不可忽視的重要貢獻。
本文針對海底撈運營與推廣過程中的服務營銷為主，進行了全面的調查研究，以海底撈為典型實例，具體的分析了服務營銷在市場營銷與品牌經營中的重要性。服務營銷是可以貫穿在顧客全部用餐環節當中的，應當靈活運用，從細節入手，以消費者角度出發。挖掘顧客的需求，并加以完善，正是服務營銷的宗旨。所以餐飲業應將服務營銷納入整體營銷計劃中，使服務營銷為輔助將企業整體的水平提高。
參考文獻：
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餐飲消費重要性范文2
改革開放后，在社會經濟飛速發展的同時，餐飲業也取得了巨大進步，但仍面臨著許多問題。如今，我國的餐飲業已發生了巨大的變化，例如：快餐和休閑餐飲的興起和發展，“洋快餐”大舉進入中國，西餐已經逐漸的被現代人所接受，傳統餐飲和烹飪受到了很大的挑戰，傳統菜系的概念越來越模糊，各地的菜系更加混合，烹飪原料更加多種多樣，餐飲的規范化、工業化正在逐步興起，等等。有些現象的出現和變化之大，是我們始料不及的。我國開放規模和程度的持續擴大，使餐飲業面臨巨大發展機遇的同時，將面臨前所未有的挑戰和考驗。
（一）餐飲業營銷的問題分析
在餐飲業快速發展，經營領域不斷擴寬，行業規模日趨擴大，相關經營理念不斷創新的情況下，我國餐飲業對市場營銷導向的重要性和艱巨性認識上還有很大差距，營銷機制尚沒有很好地建立起來，營銷人才缺乏，營銷手段落后。
1.餐飲品牌建設滯后
與國際上品牌運作歷史長、經驗豐富的知名企業相比，國內企業在品牌級工農業上存在巨大的差距：一是知名品牌少，二是在品牌開發上投入的財力和精力嚴重不足，缺少宣傳和整體形象設計；三是品牌開發缺乏層次性和針對性；四是國內很多品牌缺乏準確的定位，沒有核心的利益，缺乏靈魂。
2.營銷工作處于初級階段，營銷模式傳統
我國不少餐飲營銷管理依然停留再走團隊、簽合約或簡單的推銷、低級的削價等傳統營銷手段上，缺乏對自身餐飲進行市場分析及市場定位，只有片面追求數量上的擴張，在品牌建設、人才培養、網絡、服務支撐系統建設等方面缺乏應有的重視，導致我國餐飲在經營戰略不夠明確，自身特點不突出，在經營上欠缺公司戰略研究，對企業發展方向缺少深入考慮。
3.科技含量低、營銷網絡體系不成熟
許多餐飲在經營運用過程中，還沒有開始構建自己的營銷網絡體系，沒用把網絡技術的優勢充分運用到餐飲市場營銷當中去，制約了餐飲的規范化、智能化、信息化和全球一體化的發展。
二.餐飲業營銷策略
餐飲服務業市場營銷的發展，表現在豐富多彩的營銷實務上，而策略的制定也相應的表現在品牌、促銷、產品、定價和渠道上。
（一）品牌策略
“品牌”作為一個核心概念引起餐飲企業的關注不過是近兩年的事，“品牌營銷”意識的出現是餐飲市場激烈競爭的直接后果。目前我國還缺乏品牌營銷意識，源遠流長的餐飲文化的背后，是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整體性建設，缺乏文化內涵的支持，品牌推廣力度不夠，品牌資產管理滯后，商標注冊意識淡薄等原因造成的。因此我們要從品牌內涵界定來確立品牌意識，從文化建設來樹立品牌，從品牌保護來維持品牌三方面來建立優秀民族品牌。
（二）促銷策略
企業促銷活動是有組織、有計劃、有目的的整體行為，促銷組合基本策略包括“推式策略”和“拉式策略”，推式策略是一種沿增值鏈自上而下的促銷策略。它以人員推銷為主，輔之以中間商銷售促進，兼顧消費者的銷售促進。把商品推向市場的促銷策略，其目的是說服中間商與消費者購買企業產品，并層層滲透，最后達到消費者手中。餐飲中的團隊、宴會銷售均屬此類。拉式策略是沿增值鏈自下而上的促銷被稱為拉式策略。它以廣告促銷為拳頭產品，通過創意新、高投入、大規模的廣告轟炸，直接誘發消費者的購買欲望，由消費者向零售商、零售商向批發商、批發商向制造商求購，由下至上，層層拉動購買。
（三）定價策略
價格，始終是餐飲消費者關注的大問題。定價在市場營銷組合中的地位已經逐步上升。一份對美國企業界的調研曾表明，從20世紀60年代到20世紀80年代，在美國企業界市場營銷的諸因素中，價格因素及定價策略的重要性從第六位上升到第一位。定價已經成為現代營銷首要的策略手段，是衡量現代企業市場競爭力的一項重要標志。主要有虧損先導招徠策略、特殊事件定價、心理折扣三種。
三.對我國餐飲業營銷策略的建議
（一）加強食品管控和危機公關
針對食品安全衛生問題，加強企業的內部管理和控制。在各個關鍵點上對餐飲業食品質量與安全衛生進行全方位的控制。有關方面應當考慮建立區域性餐飲食品原材料采購網絡服務平臺，控制假冒偽劣產品的流入，保證食品質量，實現集中采購、統一配送，降低運營成本。同時建立預警機制、快速反應機制，成立危機攻關小組，爭取將危機事件處理流程化、規范化。迅速得到政府、媒體和廣大消費者的理解和支持，對于一些問題，做到及時到位的回應，防止輿論導向背離企業的方向發展。
（二）加速本土化進程
服務營銷，針對不同的地區文化差異應有所不同，企業應積極加速本土化。首先，產品和服務的本土化，再是人力資源和管理的本土化，這樣更容易適應當地社會風俗習慣、消費習慣和法律法規。最后是供應鏈的本土化，這樣盡可能的降低成本，企業國際化更應該堅持服務營銷，強調個，滿足消費者個性化的需求，不斷地給消費者驚喜。
（三）重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求日趨個性化，這就要求餐飲企業及時改變服務策略，做到：
（1）強化全員強烈的服務意識。
（2）加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。
餐飲消費重要性范文3
隨著我國經濟的快速發展，帶動了第三產業的迅猛發展，整體而言，酒店餐飲數量增長迅速，目前酒店餐飲供給在數量上相當寬松，已從性質上完成了從內部的接待業務向經營產業的轉變。
（二）星級酒店餐飲檔次呈現兩頭小，中間大的格局從我國2011年底全國星級酒店餐飲構成情況來看，我國四、五星級的高檔酒店餐飲僅占星級酒店餐飲的9.12%,而低檔的一星級酒店餐飲也僅占星級酒店餐飲總量9.1%,其余81.76%屬中檔的二、三星級的酒店餐飲。
（三）空間分布上依經濟發達程度呈梯次減少的狀態酒店餐飲業作為第三產業的一個重要組成部分，酒店餐飲的建造與經濟發展程度息息相關，我國經濟的發達程度由沿海依次向內陸遞減，而酒店餐飲數量的分布也與此一致，由沿海經濟發達地區逐步向內陸地區遞減。
（四）供給相對過剩，競爭激烈，酒店餐飲業整體效益不佳我國酒店餐飲業經過多年的發展，數量增長很快，在數量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質上完成了從內部的接待業務向經營產業轉變，但經營狀況并不樂觀，由于供給增長超過需求，再加上過度依賴價格競爭最終導致了全行業逐步虧損，整體經濟效益不佳。
二、我國酒店餐飲業經營存在的主要問題
我國酒店餐飲中90%屬國有和國有控股，受制于國有體制上的制約因素，在經營上有很多困難，我國酒店餐飲在經營上由于缺乏內在真正的動力，存在較多問題。具體體現在如下幾個方面：
二、我國酒店餐飲經營存在的問題
（一）產品雷同，產品差異化程度低
對酒店餐飲來說，市場類型主要有商務、觀光、家庭等類型，并在硬件設施和服務配套等方面體現出不同的特色。我國酒店餐飲在產品功能上主要突出的是住宿環境和早餐以及上網、打印等簡單的商務功能，而且在選址上一般要求靠近商業中心，交通方便，所以，目前我國酒店餐飲在產品功能及選址上差異較小，基本定位于商務型，對家庭型、價格導向的休閑度假者、年長的旅游者、自駕車旅游者等客源市場缺乏明顯關注，也缺乏對鄉村、景區的關注，在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉村酒店等細分市場還少有涉足，這使目前中國幾大酒店餐飲連鎖品牌之間，產品雷同，差異化程度不夠，大家哄搶的基本都是同一市場，忽略了細分市場。
近幾年我國酒店餐飲雖然品牌發展速度非?？欤放埔幠］^小，品牌產品差異化程度較低，且品牌產品質量不高，價格混亂，這嚴重削弱了中國酒店餐飲的競爭力，阻礙了中國酒店餐飲的快速健康發展。在國外知名品牌紛紛進入國內市場及國內市場競爭也日趨加劇的情況下，對于目前我國酒店餐飲來說，筆者認為，競爭的關鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色，從而提高競爭力，這樣才能在日趨激烈的競爭中取勝。
（二）酒店標準化服務存在的問題分析
隨著社會進步，人們的生活水平和品位提高，人們的個性化需求不斷向縱深發展，而酒店標準化服務在滿足個體的個性化需求方面其劣勢日益顯現。具體表現在以下幾個方面：
1.無法滿足日益多樣化需求
為了便于管理，酒店餐飲采用了統一的店標，外觀和設計，酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標準，并且店與店之間沒有任何區別，這樣的經營模式就是標準化的重要表現，它在酒店業實現規模經營提高服務質量等方面起到來了積極作用，但同時也造成了其提供的產品雷同，缺乏差異性。當前，人們日益崇尚個性化，由于個性的差異，人們對酒店的服務產品的需求是多樣性的、差異性的，然而目前酒店所提供的產品整齊劃一，毫無差異，與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳，這樣的標準化產品無法適應市場需求，不利于市場競爭。
2.不利于體現酒店企業經營特色
標準化雖然為酒店餐飲的經營管理帶來了方便，但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產品同質化，顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務產品相同。酒店餐飲在經營上難以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的產品如同工業流水生產線上的產品，讓顧客在一種麻木的狀態下消費。
目前，消費者的需求因年齡、職業等的不同而有差異。就年齡來說，兒童對酒店餐飲有兒童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就職業來說，知識分子有知識分子的要求，商人有商人的要求，公務員有公務員的要求。因此，不同類型的酒店應根據其主要顧客的需求特點提供相應的特色服務，創造自己的特色品牌，增強其競爭實力。
（四）缺乏先進的網張技術
在今天的酒店餐飲，誰先采用了先進的科技手段，誰就將增加自身的競爭力。酒店餐飲的服務項目要體現科技含量，其設施的高科技應用要領先于一般家庭，如人工智能化對溫度、光線的自動調節，配有寬帶上網和電視電話會議設施等，酒店餐飲要考慮先行裝備。
1.網絡基礎設施不完備
酒店業網絡經營的發展前提是較完善的網絡體系和形成規模的網絡用戶。由于經濟實力和技術方面的原因，我國網絡的基礎設施建設與發達國家相比還相距甚遠。低水平的網絡和高水平的收費限制了用戶上網，束縛了網絡市場的發展，網絡的優勢自然就發揮不出來。
2.信息安全不保障
利用網絡進行經營的不安全性主要表現在客戶識別存在安全隱患和信息的保密性缺乏保障兩個方面。通過客戶基本信息和密碼驗證客戶身份易被破解增大了交易的風險，再加上用來交易的客戶信息數據若保密不善，會造成客戶個人利益受損和酒店商業機密外泄。
3.電子支付體系不完善
電子支付是指從事電子交易活動的當事人使用安全電子支付手段通過網絡完成貨幣支付與使用價值的轉移。論文格式目前，我國網絡經營電子支付體系不夠完善，主要表現在支付工具種類少、消費者申請網上支付手續復雜、銀行間缺乏兼容、銀行卡的通行有賴于第三方認證等方面。
三、酒店餐飲經營對策與建議
（一）走差異化營銷道路
中國酒店餐飲的市場劃分處于比較初級的階段，從酒店餐飲的功能上看，很多酒店餐飲定位比較模糊，有些只是籠統的把自費出游和中小商務客人作為目標市場，很少有進一步的劃分。按照消費群體的不同特點，可以對市場進一步劃分，做出明確定位。
例如：按照顧客群體的年齡，可以把市場劃分為老年游客市場，青年游客市場；按照職業可以劃分為學生市場，白領度假市場；按照出游的目的劃分為商務游客市場，度假游客市場等。當然還可以根據性別，收入等其它指標，設計不同的酒店餐飲產品和服務，來滿足消費者的不同需求，從而形成穩定的目標消費群體和品牌忠誠度。
實現差異化的關鍵在于創造酒店的獨特銷售點，它可以是有形的，也可以是無形的，可以是真實的，也可以是概念化的，差異的形式可以是產品屬性上的區別，也可以在銷售渠道上相區別。只要對于旅游者來說，差異具有一定的重要性并能夠感受到這種差別，這種差異就能成為獨特的銷售點。例如在瑞士的蘇黎世，有一家女性旅館，以家庭和女性審美特征布置房間，收效很好。
（二）采用品牌營銷策略
品牌是酒店重要的無形資產，它具有巨大的經濟價值。利用品牌進行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費者追求日益多元化、個性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。酒店品牌的樹立能夠引發顧客的消費意愿，建立客戶的友好感情，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度，從而實現營銷目的。酒店品牌通過酒店的名稱、標識物、標識語讓顧客認知和感受到與別家酒店不同的特色，從而在消費者心中建立完美的記憶。
酒店品牌的樹立建立在服務質量之上。酒店住宿是一種以服務為主要內容的無形產品，它無法觸摸或消費嘗試，十分依賴消費者事前對它的質量感知。品牌所體現的質量是影響消費者購前感知和購買決策的關鍵因素。酒店品牌所體現的質量主要透過酒店表象特征傳達給顧客，具體表現在價格、服務人員的儀表、建筑外觀以及明顯能對顧客產生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現對打造酒店的知名品牌尤為重要。不過，知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒店長期的科學管理和堅持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成品牌。目前，名牌的重要性己被越來越多的酒店所認識。酒店可以利用名牌延伸產品，滲透市場。
（三）推廣連鎖化經營
連鎖經營是世界酒店發展的主要趨勢。英國一家投資機構對全世界酒店業進行調查和統計發現，到20世紀末，世界上酒店客房總數的1/6被34家酒店集團連鎖經營，而歐美等發達國家的酒店總數中超過半數的都是連鎖經營的。
酒店餐飲在中國是一個新興的業態，大多數投資者沒有相應的經驗，需要較長的學習積累過程。因此，酒店餐飲的發展通常是從一些單體酒店開始的在積累了一定的管理經驗和品牌資產以后，逐漸推廣連鎖店。酒店業的特殊性使得連鎖的價值更大。連鎖的價值，就在于客人即使沒有去過某一家新店，但他在同品牌的別的店的體驗會告訴他，這家店的服務和去過的店是一樣的。如家采用的連鎖模式使如家的客源有了非常好的保證，可以說如家最重要的客戶群正是回頭客?？腿酥挥须x開自己居住的城市，到一個不熟悉的城市時才需要住酒店，而去哪個城市又是完全隨機的，他對某品牌酒店的第一印象又通常來自自己居住的城市。因此，連鎖的關鍵是要在足夠多的城市開足夠多的店，讓身處不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如說，隨著如家快捷深圳店的開張，北京的旅客來深圳時，可以住深圳店，而隨著深圳市民對如家快捷的了解，去北京時又可能住進如家快捷北京的店。這樣一來，客源就將呈幾何級速度增長。
（四）積極推行互聯網營銷
隨著競爭的激烈化，建設一個非常通暢的分銷系統是非常重要的舉措。“如家”和“錦江之星”已經建立了獨立的預定和分銷系統，但是很多剛剛起步，規模不大的酒店餐飲在這個方面仍然是一片空白，有很多酒店的銷售和預定模仿的是一般的星級酒店，通過旅行社、訂房中心、旅游預定網站，如攜程、E龍等來銷售客房。這些銷售渠道攫取了酒店餐飲的相當一部分利潤，不利于經營成本的控制。而且，對銷售渠道的控制不力會給以后的經營造成諸多不穩定的隱患。
餐飲消費重要性范文4
關鍵詞：餐飲空間；主題性；設計
主題餐廳是20世紀90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發展速度并不快。受到其他國家設計思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創新度很低，也無法滿足我國消費者的需求，經歷了幾十年的發展才逐漸呈現出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設計具有一定的必要性。
1 餐飲空間主題性的概念
餐飲空間是指在特定的空間內，向消費者提供有關餐飲方面服務的專門場所。改革開放之前，我國經濟發展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設計，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍色大碗”等詞語形象地概括當時餐飲空間的基本情況。隨著我國經濟的發展，餐飲空間設計的主題性逐漸凸顯出來。“主題”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個餐飲場所內部所有的設計都圍繞或者突出同一主題，消費者走進餐廳能夠感受到別具一格的主題環境和氛圍，如國外的以熱帶風情為主題設計的餐廳。
2 餐飲空間主題性設計的原則
2.1 以市場為導向
餐飲空間的設計需要與市場潮流、消費者需求相吻合，才能不被市場所淘汰，贏得消費者歡迎。在具體設計過程中需要對餐廳內外部進行精心設計，如外部包括有選址、市場潮流導向等，內部包括有主題的選定、環境的布局、裝飾品的選擇等。內外部的設計都需要與市場導向相一致。
2.2 強調適用性
適用性是能夠突出其使用價值，也就是為消費者提供全面化的服務。例如，在以“黑暗”為主題的空間設計中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內燈光調暗。對于視力較弱的消費者而言，容易產生不適應感，這樣無法體現出適用性。因此，餐廳空間設計既要突出主題，又要確保適用性。
2.3 多元化設計
隨著現代化科技的發展，各種新型技術被廣泛應用于各大領域之中。對于餐飲空間的主題設計同樣需要引用現代化技術，從多角度進行設計，如空間意境、立體設計等。多元化設計要體現在餐廳的各個方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。
3 餐飲空間主題性設計的策略
3.1 主題性設計的目標定位
目標是設計的導向，在主題性設計中需要突出目標的重要性。縱觀我國目前的主題性設計情況，目標定位大致有三個方向，異國風情、文化、追求另類。目標導向還需要結合消費者情況，對消費者的需求進行調查，目前主要表現為五方面，顯性、隱形、現實、物質、精神。通過目標的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設計方向。
從我國古文化角度出發設計關于古代食物方面主題類餐廳，在目標基本定位后，對市場上消費者喜歡對古代食物的需求和了解程度進行調查，通過調查，了解到消費者對“滿漢”時期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規劃到具體細節等方面進行設計。
3.2 明確主題性設計要素
餐飲空間的主題性設計需要明確具體設計要素。結合現階段我國主題類餐廳設計情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價值觀等，為了使設計要素具有文化底蘊和內涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點。主題類餐廳是為了向消費者提供飲食類服務。因此，需注重飲食特點。不同地區消費者的飲食習慣、偏好等特點均不相同，設計時需要注重餐廳所在地人們的飲食特點和文化特點。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯系，不同歷史文化時期建筑風格是不同的，其內部的擺設、裝飾品等差異性較大，設計時需要注重其特點。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉土特點。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設等方面突顯民族特色。
“滿漢食代”主題餐廳依據我國清朝時期的文化歷史，在飲食方面結合選址地區的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設計中建筑方面要結合清朝時期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點融為一體。
3.3 采取多樣化的表現形式
在目標定位和主題設計要求基礎上可以采用多樣化的表現形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現形式主要包括四方面：色彩、材質、造型和符號。其中色彩是設計中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現，需要從消費者的視覺偏好出發，傳達并突出主題。材質是空間感塑造的載體之一，也是表達餐廳主題的主要物質介質。不同材質傳遞消費者不同的感受，如混凝土材質容易產生讓人一種歷史感。另外，材質的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設計借助于各種造型進行直觀的表達，造型設計的準確性對主題的詮釋更為重要，如以色列的一個海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現來突出主題。符號的選取需要從主題中挖掘，不同的符號形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴肅、穩定的感受。因此，在設計過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號，通過符號表達主題思想。
在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達出清朝封建時期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質；造型上可以將我國古代的屏風、守夜燈等造型引入，消費者進入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號上盡量以方形為主，由于我國古代社會為封建社會，注重規矩和禮節。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設計總體效果如圖1所示。
總之，飲食是消費者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場所。隨著消費者飲食消費理念的轉變，逐漸對飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費者的需求。商家只有掌握此方面的設計策略，才能滿足消費者的需求，最終贏得更多的利潤。
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餐飲消費重要性范文5
一、以北京地區為主的餐飲空間陳設設計的案例分析
（一）餐飲空間陳設設計現狀調查。餐飲空間設計的多元化、個性化、地域化越來越明顯。融合各種文化，相互碰撞；體現個性特征，獨創風格；突顯民族氣息，彰顯地域文化。據調查，每個餐飲空間中的裝修風格各異，有平民化輕裝修、貴族精裝修、民族風情化裝修、園林景觀式裝修等，相應地營造的氛圍也就不同，有地方特色、主題特色、懷舊特色、風情特色等，其陳設設計也獨具特色[3]。
（二）家宴餐廳的概述及特點?！凹已纭鳖櫭剂x，家人、親戚、朋友相聚宴飲，現在也指私人所設的宴席，國宴、公宴，總之餐飲空間設計中能讓人體會到家的味道。消費者在一定的空間中通過場景信息、圖文信息、菜肴信息等感受到熟悉的場景和溫馨的感覺，從而使消費人群在情感上達到一定的共鳴，其中，場景信息、圖文信息都屬于陳設設計的范疇[4]。因此，陳設對餐飲空間的氛圍營造有重要的作用，基于此，現就北京地區家宴餐廳展開調研工作相關分析和總結。
1.建筑外觀。梅府家宴占地面積1000平方米，原是梅蘭芳先生生前居住的地方，建于清朝時期，是一座古鄉古老的四合院，以木質材料裝飾房架子檁、柱、梁（柁）、檻、椽以及門窗、隔崐扇等，其周圍則以磚砌墻，梁柱門窗及檐口椽頭都要裝飾以油漆彩畫，屋瓦則多用青磚瓦，吉祥物常用于裝飾梁柱上的圖案，這些陳設體現了濃厚的歷史文化氛圍以及人們對幸福、美好事物的追求。
2.平面布局。梅府是一個環境優美的三進院。在前院內，東西各有一、兩個房間，相對于里院的房間要小一些，用來作廚房或者給傭人居??；內院是正房、走廊組成，用來吃飯、作展覽；最后一院是后罩房，用來作儲物間，傳統的四合院布局體現了大雜院的溫馨。
3.景觀設計。景觀陳設設計是營造氛圍的一個重要的元素，在一定的空間中布置景觀可以帶動消費者的情感變化。進入梅府家宴的前院，腳下鵝卵石，踩上去像是家里常用的鵝卵石按摩墊，既美觀又實用；四合院中的垂柳、翠竹、白玉、幾顆棗樹以及樹枝上的幾只鳥籠，渲染出家庭小院的氛圍特征。
4.陳設設計。梅府家宴中的陳設設計迎合了中式空間風格的中式陳設品。在門口區域，原有的牌匾和門都是木質材料，是中國傳統材料的典型代表，利于體現民俗特征，兩個金黃的燈籠，在古代的意義是團圓，這無疑給消費者帶來了親和感。同時，個別房間的一頭有休息的區域，擺放的瓷器和液晶電視，讓消費者感到回家了一樣。即使是女士洗手間門口也是陳設著京劇里美艷的“媚嬌娘”，似乎每個角落都充滿了歷史文化的氛圍。
5.燈具及其燈光設計。餐廳氛圍的效果，不僅與餐廳空間的設計和陳設有關，燈具及其燈光的設計是更是不可忽視的一部分。梅府家宴中燈光的整體色調表現為黃色、柔和。筒燈的陳設保持了與建筑整體的統一和完美。在餐桌的上方，中間懸掛著的純手工四角吊燈，各面的圖案內容多為吉祥如意，柔和的光暈具有凝聚視覺和用餐情緒的作用，營造出家的感覺。
二、結論
餐飲消費重要性范文6
在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業發展的成就經驗，探討我市餐飲業的發展趨勢,研究發展思路。這是一項對行業發展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業的管理現狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！
近年來，餐飲業發展矚目。2004年，我國餐飲業實現銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業一直以高出全國平均水平的速度高速發展，已連續8年實現高增長，2004年實現營業收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進我市第三產業以致社會經濟發展，增加社會就業，提升人民生活質量等都起到了積極的作用。
分析2004年，我市餐飲營業額的繼續高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化特色經營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節假日市場和商務旅游等對行業拉動明顯；三是社會經濟發展，商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業發展提供了有力支撐。
2004年，我市餐飲市場的特點是：一是經營的品牌化、規模化，餐飲經營更加講究樹立特色品牌，吸引消費者，擴大規模，增強市場占有率。年內，有多家大型餐飲企業相繼開業加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業的整體經營檔次；二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快，顯現出其科學管理，快速復制，進而占領市場的獨特優勢；三是外地餐飲企業繼續進入本地市場，本地餐飲企業也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業間的市場競爭藝術更加提升，營銷舉措力度加大，企業更加注重挖掘飲食文化內涵，提高吃的品味，以節興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業和消費者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業表現出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。
同時，2004年我市的餐飲市場也有表現不足的地方：一是行業競爭欠規范，一些企業存在著服務質量低，衛生環境差等問題；二是不同規模間企業發展不平衡，中小型企業發展步伐較慢。表現為企業強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業額增長較大，但利潤增加不大,影響了發展后勁；四是業態發展不平衡，如早餐業從整體上來說市場較大，但企業規模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關注。
展望我市2005年的餐飲市場：一是市場總收入繼續保持兩位數的增長，估計全年營業額增長繼續達20%以上；二是規?；⒁幏痘?、信息化和現代化仍是餐飲業發展的主題。
商務局作為餐飲業的行業主管部門，將順應市場發展規律，繼續引導、推進餐飲企業的規范發展，有序競爭，做大做強本行業，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業今年的工作，我講幾點意見：
一、注重學習研究，提高管理水平。餐飲企業要多學習先進的管理經驗，經營理念和經營模式，要多研究市場發展方向，把握規律，適應市場的發展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經營決策中要注重連鎖、集團、特色、品牌等經營模式和理念的學習運用。要學會資本運營，要善于運用現代科技手段和先進管理模式，促進餐飲服務業管理體制和傳統菜肴上的創新。餐飲協會應發揮優勢多做這方面的培訓和交流工作，加快行業整體水平的提高。
二、推進“綠色餐飲消費工程”活動深入開展。倡導綠色消費，創建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護消費者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛生管理，也有環境保護、能源節約，還有服務規范方面的要求，強調了從采購、運輸到加工、銷售全過程的無害，是個發展的概念。經過前兩年的工作，已打下了很好的基礎，以后將逐年擴大范圍，以真正起到引導示范市場的作用。希望更多的餐飲企業積極參與，把企業對品質和管理的追求與政府部門的行業引導自覺結合起來，共同為消費者提供放心餐飲消費。
同時，要積極探索行業“市場準入”。餐飲業是直接關系到消費者的身體健康的行業，而一些中小餐飲企業的衛生安全問題較為突出，損害了消費者的身體健康，不利于行業的整體健康發展，提高市場準入門檻，值得研究和探討。
三、加強行業管理規范有序競爭。今年商務局將繼續會同工商局、衛生局等政府有關部門，依法加強對餐飲行業的管理，鼓勵規范有序競爭，打擊不正當競爭，要求企業做到“合法經營、進貨合格、消毒衛生、服務規范、價格透明、宣傳真實”。企業要自覺樹立誠信經營的理念，政府加以引導和規范，廣大新聞媒體給以及時的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護和提高餐飲企業的形象，更好地維護消費者的權利，實現“多贏”。餐飲協會要更好地服務規范企業，加強行業自律，促進行業的健康發展。
年內將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業引導和規范管理的重要抓手。
