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餐飲消費現狀范文1
[關鍵詞]餐飲業；網絡訂餐；配送；一站式服務
[中圖分類號]G710[文獻標識碼]A[文章編號]2095-3283（2014）01-0083-03
[作者簡介]胥洪娥（1972-），女，江蘇鹽城人，副教授，研究方向：信息化管理與競爭戰略；鄭麗娟（1979-），女，講師，碩士，研究方向：供應鏈和物流管理。餐飲業作為傳統服務行業之一，其發展和服務水平對整個服務業的提升具有重要的影響。目前國內外學者在該領域的研究主要集中于餐飲供應鏈的研究、網絡訂餐系統的設計與實現、網絡訂餐實施中的相關問題、網絡訂餐客戶特性等方面，國外網絡訂餐與配送服務理論與實踐發展比國內相對成熟。Jansen 等研究了餐飲供應鏈的前端物流，結果展示了某特定供應鏈中不同物流情境下的物流績效[1]。Alex Yakubovicb 研究了哪些餐廳可能考慮網絡訂餐，如何實施，如何避免網絡訂餐中的常見錯誤等基礎問題[2]。Young 等開展了探索性研究，對比分析了采用網絡定餐與不采用網絡訂餐客戶的差異，并調研了消費者特性在預測網絡訂餐行為時的重要性[3]。國內學者鄧桂英探討了網絡訂餐系統的設計思路和基本模塊，并展示了實用的大眾化的網絡訂餐平臺[4]。姚娟結合餐飲業的現狀，提出物流配送應注重多元化設計[5]。上述學者在該領域的研究取得了一定的研究成果，但是鮮有文獻從餐飲企業、電子商務和物流配送集成的角度研究網絡訂餐與配送模式的開展中存在的問題及其解決措施。本文從餐飲企業和消費者兩個視角調研分析了蘇州中小餐飲企業網絡訂餐與配送的現狀，提出了餐飲企業、電子商務和物流配送集成服務的一站式模式，以促進網絡訂餐與配送模式的進一步發展。
一、網絡訂餐與配送發展的主要障礙
（一）餐飲企業經營理念落后，滿足于店面經營模式
餐飲企業的認知與消費者的認知之間存在明顯的差距，餐飲企業沒有正確對待網絡訂餐與配送服務的市場需求，認為網絡訂餐與配送服務模式僅僅是一種輔助手段，且滿足于目前店面經營的模式。隨著信息技術和電子商務的發展，職業女性不斷增多，家庭廚房工程日益社會化，需要餐飲企業能夠不斷滿足家庭服務的需求[6]，改變目前的經營理念和經營模式，才能更好地滿足社會發展的要求。
（二）餐飲配送成本高且專業化水平低
餐飲配送成本高且專業化水平低成為網絡訂餐與配送經營的主要瓶頸。目前餐飲企業配送成本高的主要原因有以下幾點：第一，國內大部分餐飲企業規模小，布局分散；第二，人工成本增加；第三，消費者需求不固定，而且分布零散。這些原因導致配送成本非常高，而且很難滿足消費者的時間需求。另外，餐飲配送專業化水平低突出表現為配送工具簡陋，嚴重影響了配送過程中菜品的質量。
（三）信息技術投入不足，難以開展網絡訂餐與配送業務
網絡訂餐與配送經營模式要求餐飲企業內部管理、訂餐流程、支付、配送等環節具有一定的信息化投入和管理水平。餐飲企業內部信息化管理程度直接影響到餐飲企業訂單的執行效率；訂餐流程是否流暢和高效直接影響消費者對網站的印象和回頭率；配送過程的實時跟蹤、及時調度等信息化管理手段有助于提高配送質量。網絡訂餐與配送業務的開展需要網絡技術、通訊技術、信息管理技術和數據庫技術等，大多數餐飲企業信息技術投資不足，難以滿足網絡化經營的需要。
（四）人才整體素質偏低，綜合型人才匱乏
由于餐飲業的進入門檻較低，從業人員的整體素質偏低。網絡訂餐與配送模式的有效運營需要經營者不但要具備營銷知識，而且要懂得信息技術和配送知識，這種復合型人才鳳毛麟角。在理論研究方面，我國對餐飲企業網絡訂餐與配送的專業研究較少，因而餐飲企業實施網絡訂餐與配送缺乏理論支撐。在人才培養方面，國內還沒有專業的餐飲網絡訂餐與配送人才培養機構，大部分從業者并不具備專業的營銷理論知識、電子商務運營和配送管理能力，這些都限制了網絡訂餐與配送的快速發展和完善。人才素質整體偏低，綜合型人才的匱乏，嚴重阻礙了網絡訂餐與配送經營模式的發展[7]。
二、關于蘇州網絡訂餐與配送認知及經營現狀的調查情況
為適應蘇州網絡訂餐與配送經營模式的發展需求，2012年6月調研小組分別對蘇州市餐飲企業和消費者進行了調研。對餐飲企業共發放問卷120份，有效回收了90份。其中私營企業占88%，40人以下的企業占80%；對消費者隨機發放問卷148份，有效回收133份。問卷內容的設計經過相關專家討論確定，具有一定的可行性。問卷采用Likert5點量表反映每一題項的認同度。綜合對餐飲企業和消費者的調研分析，將蘇州網絡訂餐與配送的現狀總結如下：
（一）餐飲企業認知與經營現狀
1餐飲企業普遍對網絡訂餐與配送服務模式認同度不高
網絡訂餐與配送是電子商務和物流配送服務在餐飲業的具體應用，其應用程度的高低取決于餐飲企業對網絡訂餐與配送模式的接受程度。調研數據顯示，456%的餐飲企業對網絡訂餐與配送的認知處于認同、接受的狀況，只有122%的餐飲企業強烈認同。大部分餐飲企業認為網絡訂餐與配送是未來的一種發展趨勢，但不會取代實體消費而成為主流；589%的餐飲企業認為目前人們的消費觀念落后于網絡訂餐服務模式的理念，還是比較喜歡傳統的消費模式，網絡訂餐與配送僅僅是一種輔助手段。
2餐飲企業的經營現狀
（1）餐飲企業的門戶網站僅僅是對外宣傳的窗口，不具備訂餐功能。大部分餐飲企業建設了自己的門戶網站，設有餐廳簡介、店堂展示、菜肴展示、留言板、聯系我們、人才招聘等信息，但僅僅是餐飲企業對外宣傳的工具，并不具有網絡訂餐和配送的功能。
（2）部分餐飲企業與第三方網站合作經營，但只預訂不配送。目前有許多餐飲企業與大眾點評網、飯統網、訂餐小秘書等第三方電子商務網站合作，將相關信息傳到這些網站。消費者通過瀏覽第三方電子商務網站，可以看到蘇州地區餐飲企業參與網絡經營的情況，同時可以了解某個餐飲企業的周邊環境、菜品、相關點評等，但這些網站提供的餐飲企業基本都不提供配送，消費者需要親自到實體門店就餐。
（3）目前網絡訂餐與配送僅限于快餐類?，F在國內也出現了一些從事網絡訂餐與配送活動的餐飲企業，但是基本上局限于快餐類，如肯德基、必勝客、棒！約翰、麗華快餐等，其中洋快餐做得較為成功，成為國內企業效仿的模范。這些都是網絡訂餐與配送服務模式發展的雛形，為未來的發展奠定了基礎。
（二）消費者的認知與企業服務現狀
1消費者非常認同網絡訂餐與配送服務模式
約72%的消費者看好網絡定餐與配送的發展，其中非?？春玫南M者占到35%左右。這個數據說明網絡訂餐與配送服務具有巨大的市場需求，未來發展的前景非?？春?。根據調查數據分析，消費者看好網絡訂餐與配送的原因主要有兩點：第一，網絡訂餐方便快捷，節省時間。約81%的消費者認為網絡訂餐是一種方便快捷的用餐方式，可以節省時間；第二，網絡訂餐可以節省用餐成本。相對于傳統的用餐方式，約83%的消費者認為網絡訂餐可以節省用餐成本。
2消費者感知的網絡訂餐與配送的服務現狀
（1）配送質量不能得到保障。配送質量是指配送過程中對菜品色、香、味、形、質等方面的保護程度。餐飲企業對外賣服務缺乏正確的認識，沒有從色、香、味、形、質、器、營養等多方面滿足人們的消費需求。通過調查發現消費者對飯菜的口味、色形等方面非常注重，90%的消費者認同網絡訂餐中飯菜的口味和色形的重要性。因此，保障飯菜配送質量是取得消費者信任的基礎。
（2）訂餐流程繁瑣，配送速度慢。調查中，77%的消費者認為網上訂餐的發展需要簡化流程和提高效率。網絡訂餐表面上只需按設定的流程進行操作，似乎簡單，但其中的環節十分繁瑣，如選定登陸者所在區域、填寫信息、注冊等。然后再根據商家的訂餐要求進行配送，如訂餐提前時間、價位、最低起送限制等。調查數據顯示，87%消費者能夠接受半小時以內的配送速度，然而目前蘇州網絡訂餐并不能達到這樣的配送要求，遠遠超過這個時間范圍。
（3）服務內容單一，滿足不了個性化需求。目前蘇州市網上訂餐提供的服務形式比較單一，滿足不了消費者的個性化需求。通過調研分析，目前比較受歡迎的服務形式有：網上訂餐團購活動，調查對象中占53%；網上訂餐與配送服務，調查對象中占473%；網上預訂全套酒席并上門服務，調查對象中占36%。由此可見，服務內容多樣化不但可以吸引更多的消費者，而且可以滿足不同消費者的需求，這樣才能促進網絡訂餐與配送的長期發展。
（4）可選擇的支付方式較少。目前蘇州市網絡訂餐主要的支付方式是在線支付和貨到支付。在線支付一般采用網銀和支付寶，貨到付款基本上采用現金，支付方式單一，給很多消費者帶來不便，并且在線支付存在安全性問題。79%的消費者認為網絡訂餐支付方式的多樣化可以提高網絡訂餐服務的質量和效率。
除以上所列因素之外，飯菜品種是否豐富，是否可以任意搭配也是消費者廣泛關注的影響網絡訂餐未來發展的重要因素。
四、優化完善網絡訂餐與配送服務的對策
餐飲企業、電子商務網站和第三方配送聯姻，開展一站式服務，為顧客提供訂位、訂餐、支付、配送等一站式服務。目前國內外開展一站式服務比較成功的企業基本上都是快餐業，如必勝客、肯德基、棒！約翰、麗華快餐、易淘食等。
（一）采取一站式服務模式
在傳統的經營模式中，餐飲企業、電子商務企業和訂餐客戶三者之間存在著一定的信息流和實物流，但是三者之間并沒有有機地聯合起來。一站式服務有助于建立起餐飲企業、電子商務企業和訂餐客戶之間的多向互動，如圖1所示。一站式服務是以電子商務企業為信息紐帶，依托餐飲業，提供個性化物流配送服務。
圖1一站式服務模式
注：虛線表示信息流，實線表示實物流（二）優化完善一站式服務模式
1集成餐飲信息和消費者信息，優化配送服務，降低成本。在互聯網背景下，獨家店面很難降低配送成本。一站式服務能夠集成多家餐飲企業配送的需求，便于優化線路，統一配送，克服由于中餐企業規模小、地點分散難以配送的問題。
2利用公共電子商務平臺將各個獨家店面的信息整合到一起，提供更多的餐飲信息和個性化服務內容。眾多分散的獨家店面信息，就像一個個信息孤島，只有利用公共的電子商務平臺，才能將它們的信息集成到一起，為消費者提供更多的餐飲信息和個性化服務內容，從而吸引更多的消費者。
3發揮各方優勢以促進專業化發展。餐飲企業、電子商務網站和第三方配送聯姻，可以發揮各方的專業特長。餐飲企業只需專注于菜品的品種、口味、質量等內容，電子商務網站只需專注于網絡推銷、信息技術支持等工作，第三方配送只需專注于菜品配送過程中的質量和時間。
總之，網絡技術正在推動人類社會進入一個新的經濟時代，客戶需求開始呈現個性化特征，同時市場競爭也達到空前的白熱化程度。餐飲業也不例外，在向現代化服務的轉變過程中必須轉變經營理念，大膽創新服務模式。網絡訂餐與配送服務模式更能適應新時期的發展要求，推動餐飲業向現代服務業轉變。
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餐飲消費現狀范文2
【關鍵詞】 餐飲企業 品牌建設 對策
企業品牌戰略是以創名牌，保品牌為核心，帶動整個企業向持續，穩定，健康方向發展的戰略。企業要增強競爭力，走可持續發展之路，必須大力實施品牌戰略。在過去不到20年的時間里，餐飲業每年都保持多達兩位數的增長，有預測認為，餐飲業未來幾年將繼續保持強勁增長。伴隨著餐飲市場強勁的增長勢頭也涌現出了一批優秀的餐飲品牌，例如北京的“全聚德”，天津的“狗不理”，重慶的“陶然居”，內蒙古的“小肥羊”等，已成功進入多地市場，并搶占了多地餐飲業的制高點。這些品牌餐飲企業無論是從營業收入還是從市場占有率上都遠遠超過其他餐飲企業，而且已經在老百姓心目中形成了比較穩固的口碑。但這些品牌企業影響僅局限于國內某一區域，我國幾乎沒有產生具有國際影響力的餐飲企業品牌。品牌代表著企業的信譽形象，是企業不斷發展的基礎。面對全球化的經濟趨勢，餐飲企業必須實施品牌戰略，不斷開拓市場的空間，以品牌來帶動自身的發展。
1. 我國餐飲業實施品牌戰略存在的問題
當前我國餐飲企業正在大興連鎖之風，大興超大規模之風，但是如果缺乏內部功能強大的發展，不能培養出能真正代表我國餐飲的品牌，很容易把企業膨脹成為泡沫。我國餐飲企業在品牌建設方面存在的問題主要有：
1.1打造企業名牌的意識比較淡薄
我國有些餐飲老店，受傳統中庸觀念影響，缺乏打造企業品牌戰略的意識，在與國外的連鎖巨頭的競爭中紛紛的敗下陣來，令人扼腕嘆息。而那些新興，崛起的餐飲企業特別是一些規模較小的企業，缺乏深厚的歷史積淀，沒有自己企業專有的技術，也無法在激烈的市場競爭中走得更遠。
1.2標準不統一阻礙品牌構建
由于中式餐飲企業產品口感的好壞完全取決于企業里的廚師的烹飪技藝的高低，這種中式餐飲企業的生產方式很難達到標準化的生產方式，制作產品的細節上缺乏科學的量化，導致了在我國不同的地區中式餐飲企業產品的口感達到統一，從而形成了千店千味的現象。例如：國際餐飲連鎖企業麥當勞，由于對自己的產品進行科學的量化，統一的進貨管理，流水線式的標準化生產，有力地保證了其產品在全世界不同地區具有基本一致的口感。而在我國餐飲企業的書上多會寫加鹽少許，少許到底是一克，兩克還是三克。這就難以推廣，無形中阻礙了品牌的建設。
1.3缺乏有效的營銷模式
隨著市場經濟的不斷延伸，以前都說酒香不怕巷子深，但是對于競爭日益激烈的今天，這句老話顯然是不適用了，反倒是酒香也怕巷子深，充分說明了營銷對于企業的重要意義。餐飲企業的營銷模式是否與市場經濟的發展規律相適應是決定企業能否取得成功的關鍵因素。中式餐飲企業往往都是規模較小的個體經營的小店，與國外成集團性質的，規模化經營，走連鎖道路的餐飲業的巨頭相比，往往不肯花大力氣宣傳自己，也不具備應有的營銷意識?？系禄鶎τ谥袊臓I銷模式就很值得借鑒，對于中式餐飲企業經營管理上的改革首先要從營銷的理念上入手，轉變傳統口口相傳的僵硬死板的營銷方式。
2. 我國餐飲企業實施名牌戰略的措施
2.1樹立名牌戰略意識，對企業進行正確的定位
要樹立名牌戰略意識，對自己的企業進行正確的定位，首先是要對餐飲消費市場進行考察和調研，對市場進行細分，掌握消費者的購買心理，了解消費者的消費動機，在廣大市場找出與自己的餐飲企業的產品和服務相契合的部分，從而激發消費者的購買熱情。對于自身企業和競爭對手進行定位，從對手空虛的地方入手，站穩腳跟，避實擊虛。對餐飲企業的品牌定位，要將企業品牌的定位有效的通過各種手段傳遞給消費者，針對不同層次的消費者，通過公關，促銷，廣告宣傳，贈送等手段擴大產品在社會公眾中的影響，使廣大的消費者在產品品牌定位中找到與其期望需求的具有相同的價值的契合點。不斷地突出企業富有個性化，充滿生命力的品牌定位，充滿活力的企業品牌是對企業形象的最好的宣傳，要深刻的挖掘企業品牌文化的內涵，因為企業品牌的背后是文化。餐飲企業出售的不僅是一種產品更是一種文化的向往，一種精神地上的認同，一份良好的印象。
2.2加強管理，提高標準化水平
由于中式餐飲企業特別是傳統的餐飲企業在自身產品的制作過程中主要是依靠家族秘方，手工操作為主，依賴個人的經驗，在制作過程中的隨意性比較大，難以復制，很難形成標準化的操作手冊。餐飲企業要克服這一難題就應該建立自己的餐飲生產技術培訓機構，加強與其他專業院校的合作，聯合起來培養專業的生產技術人才，對整個生產流程的每一道工序進行科學標準的量化處理，從而制作自己的餐飲生產技術手冊。
2.3推行整合營銷，努力打造品牌
再優秀的餐飲企業品牌，餐飲企業文化，餐飲企業標志，餐飲企業理念，如果無法深植于廣大消費者的內心，無疑都是水中之月，鏡中之花，這樣的情況充分的說明了宣傳的重要性，然而能夠到達消費者內心之中的途徑就是實行名牌整合營銷傳播。
餐飲企業進行名牌整合營銷的策略應該是：以餐飲消費市場中的目標顧客群體為中心任務，貫穿于企業經營管理活動的始終，充分調動餐飲企業一切可以調動的內部和外部資源配合整合營銷，對外采取積極有效的營銷行動，在行動中要求餐飲企業改變從前傳統的采用單一宣傳手段的營銷方式，轉化為復合式的綜合的全面營銷方式，這種的營銷的任務和使命應該由企業內部的每一個部門里的每一個員工肩負起來，因為整個營銷活動的效果都會對每個部門甚至是每個員工產生顯著的影響，要求餐飲企業應該以統一的企業形象，統一的企業聲音，統一的企業觀點在潛移默化中傳遞給每一名消費者。為了達到整合營銷推廣企業名牌活動的目的，企業應與廣大消費者之間建立直接平等的雙向溝通渠道。通過雙向溝通的渠道了解消費者在消費中真正需要什么，餐飲企業能夠做到什么，把消費者所反饋上來的信息直接傳達到企業的高層領導手中，爭取在最大限度上滿足消費者的需求。
綜合目前現狀，在改革開放的大環境下，餐飲市場已日趨成熟，形成具有中國民族特色的餐飲品牌勢在必行。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，餐飲業又將會登上一個新的臺階。
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餐飲消費現狀范文3
一、我國電子商務和餐飲業的發展現狀
1.我國電子商務的發展現狀
近年來,我國電子商務產業發展迅猛，在各個行業間起到了融合、推動、催生新產業等重要作用，無疑成為促進經濟發展、提高產業質量、增加產業效益的新引擎。2015年5月國務院了《關于大力發展電子商務加快培育經濟新動力的意見》，為電子商務的發展鋪平了道路。但同時，電子商務的發展也存在著諸多問題，如管理方全不統一、欠缺誠信體制的完善、不規范的市場秩序、相關配套運營體制機制不完善等等,還需進一步完善管理機制體制，制定整治措施、規范發展方向，充分發揮電子商務對經濟發展的促進作用。
2.目前我國餐飲業的現狀
自改革開放以來’商品經濟快速發展，餐飲業也緊隨其后。從地域分布上來看，中國地域遼闊,各地人民口味不一，也因此中國自古就有菜系之分，當今各國文化交流日益頻繁密切，飲食文化也在其列，伴隨著菜系分布的還有世界各國的美食樣式，不勝枚舉;從經營方式上來看,不乏各種中高檔的酒店、賓館、會所，也包含各種茶館、酒吧、咖啡廳的飽含中西文化特色的經營方式;從經營規模上看’大到集團、企業,小到個體商戶，良莠不齊。從吸納就業能力來看，隨著居民消費水平和經濟的快 速發展，餐飲業經營規模隨之擴大，其吸納就業能力也隨之增長，為緩解就業壓力也作出了一定的貢獻。整體來看，餐飲業發展前景仍不樂觀,分散零散、規模小、競爭力弱依然是常態。
3.我國餐飲業與電子商務之間適應性
“民以食為天”,飲食是我們生活不可或缺的重要部分，網絡的普及讓電子商務不知不覺得進人了我們工作、生活的各個角落。餐飲業與電子商務二者同樣都是第三產業的重要組成部分,同屬服務經濟的范疇。而服務業是以經營方式靈活多變，以消費者為核心為主要特點的全新產業。服務經濟中以餐飲業最為精通服務的本質,靈活的經營方式、以客戶為一切工作中心。綠色營銷、網絡服務,線上線下’作為新的營銷理念也逐漸被傳統的餐飲行業所接受和認同。
傳統的餐飲業操作過程復雜,浪費大量人力財力,新型的電子商務的介人能夠把傳統操作流程電子化、數據庫化，使整個過程的操控更加便捷，也脫坡了傳統餐飲業中耗時費力、管理不到位、客源單一等等窘境。
二、我國餐飲業中電子商務發展存在的問題
1.缺乏電子商務與餐飲業混合式精英人才
電子商務產業是新興的高科技產業，對于人才的專業素養和技能要求比較高，而我國傳統普通的餐飲行業對從業者的要求相對較低’造成整個餐飲業從業人員的素質普遍偏低，而在傳統餐飲業中能夠熟練掌握并操作現代信息技術的人才更是少之又少。在電子商務與傳統餐飲業逐步融合發展的過程中,能夠兼備高專業素養和餐飲技能的餐飲混合式精英人才極度匱乏。
在經濟快速發展的當下，電子商務與傳統餐飲業的融合發展已然成為定勢，餐飲管理與電子商務的混合式精英人才是提高整個餐飲行業水平和今后發展方向的重要環節，加強人才培養和應用是電子商務與傳統餐飲業融合應用的重要課題。
2.缺少完善的生產管理體系
單純的講餐飲管理是指從組織客源、采購食品加工前的原材料、廚房對原材料的加工生產最后到產品進人餐廳或送達消費者的系列管理過程。那么在電子商務介人、融合到傳統的餐飲業的過程中，技術含量的增加以及宣傳、生產、加工、銷售的標準化流程建設是電子商務在餐飲業中進行應用的前提條件。電子商務在餐飲業的普及已經為廣大消費者和經營者所接受，也取得了一定的成效，但是在傳統餐飲業從業人員素質普遍偏低的現實背景下，大部分餐飲業的內部管理并沒有以電子化內部管理為主導，仍然沿用著傳統餐飲業中手工或半手工的狀態，實現電子商務化的環節還不夠透徹，對電子商務的優勢挖掘還不夠深人。
3.網絡運營力度嚴重不足,宣傳效果不到位
電子商務是在網絡普及的基礎之上發展起來的，可以說網絡是培養網絡商務成長的肥沃土壤，但是電子商務發展到這個階段，賴以生存的網絡在規劃、發展上卻依然存在諸多問題。雖巳有部分餐飲企業、個體商戶著手建設了自己的網站，但是網絡宣傳效果，推動力不足、網絡營銷方式欠缺、缺乏網站維護、品牌意識不強等等問題依然普遍存在著。雖然已經有了利用網絡的意識，但是對于網絡作用的挖掘、對網絡銷售優勢的運用還有所欠缺,電子商務在餐飲業還有很大的發展空間。
4.缺少信息化建設和發展規劃
目前我國餐飲行業發展現狀是，老死不相往來，各掃門前雪，互相交流溝通少，信息交流共享更是鳳毛麟角。餐飲行業各為其主，過分強調自身的發展特色,排斥甚至仇視同行業間的交.流合作。電子商務的介人和融合，能夠通過電子商務的手段，由專業的機構進行管理,充分發揮電子商務的信息資源共享優勢，共享客戶資源。各為其主的發展,各自為營的經營方式,缺少統一機構的領導和規劃，使得餐飲行業與電子商務結合的未來發展缺乏信息化建設和發展規劃的前景方案。
5.沒有相對應的物流手段
電子商務發展的基礎是物流服務的產生和發展，為其提供了良好的媒介基礎，然而電子商務的快速發展物流行業明顯出現供不應求、模式老化的情況，及時出現與電子商務無縫對接的物流手段是非常必要的。
三、在餐飲業中合理運用電子商務的具休措施
1.加強精英人才的培養
在目前餐飲行業從業人員普遍素質較低的現狀下，餐飲業復合人才的培養顯得尤為重要。在人才培養方面，政府及教育部門要積極引導協調相關教育機構，設立培養電子商務及餐飲復合學科專業，擴大學員招收，為現代g飲電商復合企業提供更多的專業對口的高素質人才。同時鼓勵發展職業教育和社會成人培訓機構,全方位多層次加快培養復合型應用人才。在現有從業人員的再培訓與發展方面，首先應提高餐飲行業人職門檻,各個崗位嚴格實行持證上崗，并制定相關從業人員行為標準和規范，同時設立相對應的獎懲制度，吸引更多的高素質人才參與到餐飲行業中。尤其是對于企業上層的管理部門,要加強培訓和管理專業水平的提升，起好“領頭羊”作用,逐漸形成“以上帶下，以下促上”的和諧發展環境，促使整個企業甚至整個行業的良性發展,充分發揮電子商務在傳統餐飲業的優勢，從而適應電子商務的高速發展。
2.合理完善生產管理體系
首先，作為新鮮血液進人餐飲業的電子商務要充分發揮電乎智能的優勢，在傳統餐飲業的各個環節實行無縫對接，用高科技的標準化生產體系來提高銷售服務的準確性和質量。在管理形式、用餐飲食標準化、烹飪技術現代化、生產加工過程自動化等方面都要同步實行電子智能化，通過各個環節的優化來促進提升整個行業的服務水平。
其次，在企業內部的人員出勤管理、收支統計、財務報表、員工業績等方面也要實施系統的電子化管理，充分利用電子技術自動、準確的優勢,全面系統的對各環節的數據進行統計分析，做好市場預判和未來發展規劃，同時提高企業內部的管理水平。
最后，利用電子商務的智能、精準優勢,在各個環節嚴格把關,建立電子商務一體化服務。當前我國餐飲業發展現狀不容樂觀，各種食品安全問題層出不窮，餐飲業的成本控制被凸顯出來，主要體現在原材料采購、加工和保險程序上。充分利用電子商務和物流行業的有機結合，擴大餐飲行業原材料的選購市場和產地多樣化，用有限的成本換取最高的原材料標準,從而提高服務水平,優化行業標準。
3.開展多元化網絡營銷手段,擴大宣傳效果
網絡的普及讓網民的群體逐年成倍增長，年齡已經不再是網民的具體標識，面對不同層次網民的需求網絡宣傳手段也需要多元化，用以促進消費人群的多元化。雖然在人數上占了優勢，但是當前網絡營銷機制不健全、消費者參與積極性不高和企業從業者素質普遍較低的現狀無不制約著網絡營銷的宣傳效果。當前的當務之急就是要凈化網絡環境、建設機制健全的網購平臺，同時保證資金安全流動，確立了實實在在的網絡運行規則’才能夠確保消費人群的穩定，獲取消費者的信任。同時也要進一步健全網絡營銷的各個環節的行為規范。當前，各種網上訂餐軟件、團購網站層出不窮，同時也出現良莠不齊的情況，此前3?15晚會曝光某網上訂餐軟件對上市餐廳審查程序不嚴格，作坊加工產生的食品出現安全問題已經為我們敲響了警鐘，在開展多元化的網絡營銷手段的同時也要同步進行加大管理力度和制度化。
跳出傳統形式的營銷手段，與時俱進，如設立社區營銷，把消費群體固定統一在某一小區或地區、如設立博客論壇，讓更多的專業人士和美食專家加人討論，根據消費者的需求來調整整個企業的運營方向和改進方向、如簡化網上訂餐服務’通過電話智能訂餐和APP下單等多種方式同步進行，針對不同的人群出臺相應的營銷方案,達到預期效果。
4.進行信息化建設和合理的發展規劃
電子商務融合應用到傳統餐飲業的過程還需要很長時間，并不是一蹴而就的，面對傳統基礎扎實的餐飲業首先需要確立的就是信息化管理系統的建設和合理的發展規劃。
首先，面對種類繁多的原材料、人員登記、倉儲管理,需要建立龐大的信息管理系統，把整個運轉系統數據庫化和代碼化，用先進的電子化設備管理紛繁復雜的運營企業，通過電子商務的準確和自動化使整個企業的運營更加的計算機化。
其次，重視培訓和招收高素質人才，充分發揮人才在現代管理中將企業運轉與電子商務信息技術的有機結合，使整個系統能夠全面包含企業運轉全過程的控制。
最后，在發展規劃上積極推動傳統餐飲業與各種網絡企業的合作交流，用先進的網絡技術武裝tfc化傳統餐飲業的消費人群、生產加工程序等等各個環節的發展趨勢。
5.提高物流手段,保證物流質量
在電子商務融合應用傳統餐飲業的整個過程中，物流信息化是必不可少的環節，物流手段的提高、物流效率的保證是讓消費者接受并認可的基礎。
建立健全一個為大眾認可、誠信的物流公共信息平臺，共享行業信息資源，并對運轉期間的數據進行分析整理’為運營行業及消費者提供物流安全保障和行業安全監管’同時制定行業進人門檻以及服務規范和消費者、經營者的責任義務規定,建立誠信管理監督問責體系，并聯合其他行政部門進行同步監管,優化物流環境，提高物流水平。
社會的發展離不開“人”這個主體,同樣各行各業的發展，人才的儲備及應用也是不可或缺的。電子商務物流管理人才需要涉獵計算機、貿易經濟、物流管理、社會學等多種學科,專業素養要求較高,培養時間長,因此人才的培養顯得極為重要。僅僅依靠科班院校出身的人才顯然巳經供不應求，多種形式的人才培養方案和在職培訓也是行之有效的。
物流公共信息交換平臺系統在物流領域獨樹一幟，發展迅速，為普遍的企業及消費者所認可’在發展過程中不僅僅需要單純的現代電子商務技術，還需要結合智能交通系統的建設和應用。在先進、開放、實用和安全的原則下，對公共物流信息平臺的資源整合共享、優化配置，提升行業的服務水平有著重要的作用。
四、結束語
餐飲消費現狀范文4
關鍵詞：無錫餐飲；轉型升級；思路
2003-2012年我國餐飲業平均增速超16%，無錫餐飲業增速遠遠高于全國水平，快速增長的背后積累了諸多發展問題，如餐飲業層次結構失衡、餐飲業集中度不高、食品安全事件頻發、高消費過熱、公費消費膨脹、餐飲企業經營誠信和服務質量受到社會質疑、餐飲行業受“三高三低”（高投入低產出、高風險低收益、高稅負低回報）困擾等等。這些問題給無錫餐飲業帶來了前所未有的困境和挑戰：餐飲業的經營成本快速上漲而經營業績持續下滑，如何提升餐飲業的盈利能力，提振餐飲業持續發展信心？高檔餐飲消費迅速降溫，鋪張浪費人人叫停，產生了餐飲供應能力短期過剩的窘境，如何破解餐飲業供大于求短期矛盾，保持餐飲業的可持續發展？“八項規定”深入人心，公款消費有效遏制，部分依賴政餐消費的餐飲企業如何擺脫公款消費依賴癥，實現餐飲業大眾化健康發展？降價促銷提銷量，低價團購拼人氣，餐飲業如何走出以降價為首先經營策略的低水平競爭態勢，尋求實現餐飲業的科學發展之路？
餐飲業面臨的一系列問題，通過思考，不難判斷，餐飲業又到了一個歷史發展的十字路口，如何破解困境、如何抉擇發展方向？不妨回顧一下我國餐飲行業30年的發展歷程，一條不斷轉型升級的軌跡清晰可見：20世紀70-80年代改革開放初期，為解決吃飯難的社會問題，餐飲產業放手發展，規模迅速壯大，實現了數量上的升級，逐步滿足了社會的基本需求。20世紀80-90年代，餐飲業投資熱情高漲，同時餐飲企業全面改制，全力推進了餐飲企業資產重組進程，餐飲業成功實現了“改制和擴張”為主要特征的轉型升級；20世紀末到21世紀初，連鎖經營餐飲業迅速興起，大批中國餐飲名牌、品牌涌現，特色餐飲、連鎖餐飲受到大眾消費群體的追捧，我國餐飲企業快速實現了“全球化、規?；⑦B鎖化和品牌化“為特征的現代餐飲企業的轉型升級發展。
結論顯而易見，只有轉型升級，方可破解無錫餐飲業發展困境，接受新挑戰才會有餐飲業持續健康發展的明天。通過對無錫餐飲現狀的調研和分析，當下的無錫餐飲業應遵循“三個層面、三個重點”轉型升級發展思路，全力推進餐飲業向跟高水平發展。
一、大眾、政府和企業“三個層面”協同攻堅
無錫餐飲業的轉型升級不應該是大眾、政府和企業某一個層面的單相思，應該大眾、政府和企業三個層面協同，攻克餐飲業存在的發展瓶頸，共同尋求餐飲企業轉型升級之策。
1、大眾層面餐飲消費理念更新和消費行為的進步是餐飲業轉型升級的原動力。隨著大眾物質文化生活的提升，人們不斷對傳統飲食文化和就餐行為揚棄，主動吸收先進的飲食文化理念，在自覺與不自覺的改變中引導和推動著餐飲行業發展，如注重現代營養知識的運用，科學養生知識的運用等等。政府和餐飲企業應該積極采集大眾餐飲消費信息，加以分析研究，以推動餐飲
2、政府對餐飲業轉型升級富有推動責任。餐飲業是無錫城市經濟發展、產業結構調整和升級的著力點和重要力量，是無錫城市特色文化和形象的重要載體，政府一直是我國餐飲業轉型升級的推動者。政府應掌握餐飲行業發展現狀，順應民生需求、支持產業發展需求，適時地對餐飲業發展實現調控。政府在地方經濟政策和行業發展戰略的制定、行業發展風險的防范、行業規劃布局、行業發展服務、區域餐飲品牌的培育等方面具有不可替代性，政府的缺位或越位都將直接關系到此一輪餐飲業轉型升級成功與否。
3、餐飲企業是餐飲業轉型升級的主體，是餐飲業轉型升級的實施者。無錫餐飲企業應主動適應政治、社會和經濟等經營環境的新變化，認清并遵循餐飲市場規律，以滿足餐飲消費需求為前提，在創新餐飲特色，培育餐飲品牌，創新飲食文化等方面大膽實踐，探索出新一輪餐飲業正確的發展方向，實施和實現餐飲企業的新一輪轉型升級成功。
二、飲食文化、特色品牌、管理模式“三個重點”實現突破
現代餐飲企業在許多方面需要轉型升級，創新飲食文化、打造特色品牌、推行全新的管理模式是當先餐飲企業急需要突破的三個重點工作。
1、無錫餐飲應大膽創新飲食文化，為餐飲業轉型升級提供一個全新的理念高地，全力打造 “營養、節儉、風味、時尚”融合的新飲食文化風尚。在繼承無錫地方傳統飲食文化“飯稻羹魚、情景交融、精細和諧、包容創新”的基礎上，倡導個性化、特色化、休閑化和時尚化餐飲；轉變傳統節慶餐飲消費觀，淡化節慶期間集中餐飲消費、過度消費等不良習慣，倡導常態餐飲消費方式；解放家庭廚房，提高社會資源效率，建立安全、養生、高效、方便的社會化家庭廚房餐飲服務新體系，通過倡導大眾社會餐飲服務為特征的新時代生活范式。
2、無錫餐飲業應在餐飲特色品牌上下功夫，全面提升無錫餐飲業的知名度和美譽度。餐飲特色品牌的打造需要餐飲從業人員長期不懈努力，需要政府的培育和服務，更需要消費者的支持。無錫餐飲特色品牌應該在個體和區域兩個方面突破。餐飲個體特色品牌包括經典錫菜的遴選、無錫時尚、當家名菜的培育、無錫名廚的培養、無錫地方錫菜名店的認定等，區域餐飲特色品牌包括錫菜美食的振興、特色餐飲美食街區開發、太湖船菜美食群的復等等，只有這樣，才能讓無錫太湖美食成為無錫的城市名片，從而推動無錫社會經濟的和諧持續發展。
餐飲消費現狀范文5
關鍵詞：餐飲業；網絡營銷；發展
1我國餐飲業發展現狀
餐飲業是一種服務型的行業，它主要是通過對食物的加工，出售給消費者食用來盈利的一種活動。目前餐飲業主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營餐館店等幾種餐飲類型。
1.1我國餐飲業的現狀
隨著餐飲業大力發展，市場競爭也越來越激烈，為了不被市場所淘汰，餐飲企業出現了新的發展格局。如以前單一店面和單一格式的競爭格局被特許經營和分組所取代。除了出現的新格局之外，競爭的內容也發生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質之間的競爭轉向餐飲企業品牌和企業文化上的競爭。如肯德基、麥當勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業發展的步伐，同時也加大了市場份額。隨著這些餐飲企業的出現，我國餐飲連鎖企業越來越多，這些連鎖企業的名聲也越來越大，使得餐飲企業得到更大地發展。
1.2我國餐飲業的發展趨勢
因為生活節奏的加快，為了節約時間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質的提高，消費者對就餐環境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達到營銷目的，就應該從產品的生產到產品最終的實現過程，使消費者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂餐廳隨之出現。
1.3我國餐飲業網絡營銷現狀
在網絡技術的支持下，我國網絡營銷的發展非常迅速。目前餐飲企業的網絡營銷已經成為不可阻擋的趨勢，所以越來越多的餐飲企業加入了此行業，餐飲企業的網絡營銷依賴于網絡營銷方式的發展，并以各種網絡通信平臺為工具，實現餐飲網絡的新形勢。餐飲業網絡營銷的發展緊隨著我國互聯網發展的時代步伐。
1.4網絡營銷在我國餐飲業的發展趨勢
隨著網絡營銷技術和餐飲業專業化的不斷發展，餐飲企業的競爭越來越激烈。在信息時代的快速發展中，餐飲企業要想獲得更多的競爭優勢，必須進一步占領網絡營銷平臺，為企業網絡推廣發揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業發展需要以及未來餐飲企業網絡營銷的發展趨勢，朝著集群、依附和便利的方向發展。首先，集群是營銷行為產業化的重要特征，這也是集聚產業，發揮行業特色的重要體現?，F代信息網絡的發展證明了集群在企業發展中的重要作用。美團和餓了么等新興餐飲網絡互動平臺讓公眾了解了產品的專業特性，能夠在未來的營銷市場中占有一席之地。
2我國餐飲企業在網絡營銷發展中存在的問題
現如今，網絡營銷是大部分企業選擇的營銷工具，但是對其使用不當，也會使企業得不到有效發展。
2.1對網絡營銷缺乏認知
在電子商務大力發展的時代，很多餐飲企業為了趕上潮流，建立了屬于自己的網站，但是它們并沒有借助網站進行營銷自己的產品，唯一的優點可能就是消費者可以從網上看到這家餐館而已，這對消費者來說并沒有什么吸引力。所以，餐飲企業必須認識到網絡營銷的作用，從而使其在網上能尋求到長久發展之路。
2.2餐飲企業與消費者缺乏互動
網絡營銷具有互動性，餐飲企業可以在網絡上和消費者進行互動。但是對于很多餐飲企業來說，企業網站只是一個展示商品的平臺，它們只是一味地給消費者展示它們需要銷售的商品，消費者在網上發表自己的意見它們不會理睬，這種單向的傳播方式和傳統的營銷方式沒有什么區別，同時企業如果不采納消費者的意見，也得不到良好的改進，同時限制了其發展。
2.3缺乏特色，創新意識薄弱
當前有很多企業還不很重視創新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實體上來看：第一，模仿產品。從餐飲產品上來看，盲目跟風，別人做什么產品就直接復制下來，沒有自己的餐飲特色。第二，復制環境。如今餐飲類型越來越多(如主題餐廳，音樂餐廳)，很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒有自己思想的主題餐廳是沒有靈魂的。其次從網絡上來看：復制網站風格。很多餐飲企業在建立網站時，盲目追趕潮流，忽略了自身企業的文化，在網站上看不出其具有的獨特風格以及企業想傳達的精神理念。
2.4企業缺乏網絡品牌觀念
所謂網絡品牌是指公司在互聯網上建立的良好產品和服務的互聯網品牌，網絡品牌的形象好壞直接影響企業產品的銷量，好的品牌可以充當一個強大的搜索引擎。但是現在大多數的餐飲企業都缺乏網絡品牌觀念，它們的心思不會花在品牌的建設上，就連最基礎的專屬LOGO都沒有。
2.5不善運用網絡口碑營銷
網絡一個優點就是我們可以自由地在網上發表我們想發表的意見，比如對一件事的看法、對一個企業的評價等。這就會產生所謂的網絡口碑，如果對一家企業產生的好評越多，則說明這家的口碑越好，好的口碑對一個企業的發展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業為了得到好的口碑，不惜在網上花錢請人傳播對自己有利的信息，這些信息旨在對于企業的偏袒而不在意消費者真實感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會適得其反。
2.6就餐體驗與網絡宣傳差距較大
餐飲企業在進行網上宣傳時難免會參有浮夸的成分。首先，從就餐環境上看，企業在做網上環境宣傳時會將實體店的照片進行精修再放到網上，顯得環境“高端”“大氣”“上檔次”，而當消費者在線下實體店進行消費時，實體店給人的感覺會和網上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導致企業失去客源。其次，從食品品質上看，商家在進行食品來源介紹時，會出現澳洲、進口、海外等描述字樣，但是在實際上，商家只會用普通的原材料來進行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會使企業喪失信譽度而且會有損企業品牌的名譽，嚴重的話將會導致企業從餐飲市場消失。最后，從服務態度上看，餐飲企業在進行網上服務宣傳時，會過分夸大服務宣傳、強調服務體驗，然而網絡華麗的包裝得不到實踐的檢驗。當消費者在進行實體體驗時，服務人員可能會出現以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務態度，使消費者產生很大的落差感，從而使餐飲企業只能做首次消費，無法實現顧客回頭率增加，減少利潤空間。
3我國餐飲企業網絡營銷經營對策
3.1強化網絡營銷的意識
對于開展網絡營銷的企業來說，首先要明白互聯網具有傳播的作用，比如對一個企業來說開展網絡營銷，建立企業網站只是網絡營銷的開始，要想達到營銷的效果，首先我們要對網站進行“裝飾”，在網站上應該體現出企業的文化、精神以及企業想要宣傳的理念，并且要隨時更新企業信息。企業只有利用好網絡的特性，才能發揮它在餐飲企業中的作用。同時企業開展網絡營銷，基本的互聯網知識必須要懂，如企業信息、運用搜索引擎、使用電子郵件等。
3.2加強與消費者的互動，建立友好的關系
在如今這樣一個網絡時代，餐飲企業消息不再是單向傳播這樣簡單，取而代之的是餐飲企業與消費者之間相互的溝通和互動。每一個網站平臺上，都會有所謂的評論區，消費者通常會將產品的優點和缺點寫在評論區，這時企業就可以將這些意見進行歸納總結，然后根據這些意見對產品進行改良，消費者看到自己的意見被企業所采納，有了一種參與感，也就增加了對企業的信任度和忠誠度。
3.3走特色化經營道路，強化創新意識
餐飲企業在進行網絡營銷時，要突出企業自身的特色。對于企業的產品來說，必須研制出富有自己特色的產品，不能復制其他企業的產品，在進行對實體店的布置時，除了突出企業想要傳達的精神理念和文化底蘊之外，還要有新意去吸引更多的消費者。對于企業在進行網絡營銷宣傳時，要根據實體店的實際情況來進行宣傳特色化效果，不能欺騙消費者。在宣傳時，可以利用網絡廣告和企業網站等營銷工具來進行創新。3.4加強網絡品牌建設如今消費者越來越注重品牌，在跨國餐飲企業紛紛涌入我國餐飲市場時，使得餐飲市場競爭更加激烈，我國本土餐飲業也越來越注重品牌實力，努力建立品牌形象，加強綜合競爭力。
3.5加強網絡口碑營銷的運用
如今進行網絡口碑營銷的途徑主要有網絡社區和博客兩種。在使用網絡社區進行口碑宣傳時，我們可以在貼吧、論壇、美食網站等社區來進行對餐飲企業的宣傳，而這種社區口碑營銷也是使用最早的營銷方式。博客營銷是當下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過美食博客發表對餐飲企業產品的感想與大家分享，以達到宣傳企業的效果。所以加強網絡口碑營銷的運用是很有必要的。
餐飲消費現狀范文6
【關鍵詞】餐飲業；發展現狀；影響因素
如今，餐飲業已經發展成為我國國民經濟發展中不可或缺的組成部分，其已經有了60年的發展歷程，并且我國的餐飲業逐漸趨于成熟，從最初的小規模、設施簡陋、對國民經濟貢獻小逐漸發展到大規模、設備先進、服務質量高、對國民經濟貢獻大，使其逐漸成為我國服務業的重要支柱。但是其發展歷程出現了較多的影響因素，因此需要對其進行分析，從而保證該行業更好的發展。
一、餐飲業概述
在歐美《標準行業分類法》提出了餐飲業的概念，其主要是以商業贏利為目的，而在我國在《國民經濟行業分類注釋》中也對其進行了定義，主要是在一定場所，在現場對食物進行烹飪、調制，并滿足顧客消費的一種服務性活動。
根據我國國民經濟發展的特點，可以將餐飲業劃分為以下幾大類：（1）正餐服務：主要是指各種中西式主食和炒菜，然后服務員進行送餐的服務；（2）快餐服務：主要是指服務員不送餐，而是顧客自己來店領取食物的餐飲活動；（3）飲料及冷飲服務：該服務主要是以提供冷飲和飲料的餐飲服務；（4）其他餐飲服務。
二、我國餐飲業發展的現狀
1.行業發展速度過快，規模不斷擴大
近些年來，我國餐飲業得到了快速的發展，尤其是外賣服務。例如：2013年，江西省連鎖餐飲門店達到了15973個，而2014年已經超過2000家，有效的帶動了90萬人的就業。2001年江西省的餐飲業零售額就已經突破了4000億元，隨后的十幾年，餐飲業的營業額一直保持高速增長，每年的增長率均高于15%。
2.市場競爭激烈，新型產業不斷涌現
21世紀以來，洋快餐等新型餐飲業在我國如雨后春筍般出現，尤其是以麥當勞、肯德基等為代表，如今已經逐漸發展成為我國餐飲業的主要競爭對手，在一定程度上加劇了市場的競爭。特別是在一些發達的城市，餐飲市場進行了不斷的細化，快餐、正餐、休閑餐、中餐、西餐等行業層出不窮。
3.連鎖化、集團化趨勢明顯
隨著餐飲行業經驗的不斷豐富，一些品牌企業獲得了快速發展的機會，很多大型企業開始追逐資本運作和規模經濟。如今，我國已有的連鎖化、集團化餐飲業比較多，如錦江國際酒店、百勝餐飲集團、小肥羊以及 福成餐飲公司等企業已成功上市，譚魚頭、俏江南等多家餐飲業正在計劃上市，這些企業都希望通過融資平臺來改變企業的命運，進一步擴大企業規模。
三、我國餐飲業發展的主要影響因素
1.餐飲業自身經濟發展水平
經濟發展水平的提升不僅體現在國民經濟規模的擴大，更能體現我國社會生活和經濟水平的提高。餐飲業的經濟發展水平直接決定了我國餐飲業能否在市場中站穩腳步，能否夠更好的適應時展潮流。餐飲業自身經濟發展水平對本行業的影響主要包括以下幾個方面：（1）人們的消費水平和生活水平高低，可以有效的提高消費者的消費層次，滿足該行業的產生需求，有效的推進該行業的發展。（2）國民經濟的發展也會對餐飲業的發展產生或大或小的影響。
2.服務質量因素
世界經濟的發展讓更多的人意識到，服務對于每一個行業的重要性。競爭不是某一領域、某一部門的競爭，而屬于企業綜合實力的較量，是企業能否在經濟市場站穩腳步的關鍵。因此，做好各類服務工作，尤其是餐飲業，可以更好的培養顧客的忠誠度，使企業獲得更高的經濟效益。長期以來，與西餐的服務質量相比，中餐服務質量還存在較大的差距，相關調查研究發現，有35.6%的人認為中餐服務態度相對比較差，而西餐僅有6.8%的顧客反映服務態度較差。23歲以下和23～40歲兩個年齡段，對中餐服務態度的滿意度比較低，分別是53%和65%。 而對西餐服務的滿意度卻達到了78%和89%。從而說明服務質量的好壞將會對餐飲業的發展起到較大的影響。
3.創新意識因素
目前，一個企業要想獲得發展就需要不斷的進行改革和創新，因為創新是企業迅速崛起的動力源泉。如今餐飲服務業競爭日趨激烈，而創新是其獲得發展的關鍵。只有菜肴不斷的更新變化，才能夠吸引更多的顧客來店就餐。而管理方面和服務方面的創新對于餐飲服務業的發展來說也是必不可少的。近幾年，主題餐廳、中西合璧餐等新型餐飲方式逐漸占據市場，并且已經有60%以上的顧客對其表示認可。相關調查研究發現，有36%的顧客認為中餐行業存在創新不足的現象。而有4.5%的顧客認為有些餐飲業的創新只是某些方面的改良，即所謂換湯不換藥，從而影響了餐飲業的進一步發展。
四、結束語
改革開放以來，我國對餐飲業的發展給予了足夠的重視，同時餐飲行業在推動人們消費水平中扮演了重要的作用。然而餐飲行業發展過程中出現了較多的影響因素，為了更好的推動該行業的發展，需要對已有的經營理念進行改革和創新，完善餐飲公共服務設施，推進餐飲產業化發展，改革餐飲服務模式，同時還要重視餐飲行業與我國社會經濟發展相結合，盡可能滿足時展需求，只有這樣，我國的餐飲業才能夠更好、更快的發展。
參考文獻：
[1]唐建國.我國餐飲業發展現狀及其影響因素分析[J].經濟視野，2014，12（8）：143-144.
