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餐飲消費心理分析范文1
【關鍵詞】 假日經濟 酒店 假日營銷 消費
一、假日經濟催生酒店假日營銷
假日經濟是在國家擴大內需，刺激消費的政策作用下發展起來的。它是指人們利用節假日集中購物、集中旅游等消費行為等帶動供給、市場和經濟發展的一種綜合性強、牽涉面廣的可持續發展的系統經濟模式。
假日經濟的出現刺激了我國長期疲軟的消費市場。隨著假日經濟概念的出現，假日營銷也相應被提出，顧名思義，假日營銷就是指在節假日期間，利用消費者的假日消費心理，綜合運用廣告、公演、現場售賣等營銷手段，進行的產品、品牌的推介活動，旨在提高產品的銷售力，提升品牌形象。酒店作為旅游業中的重要組成部分，因假日經濟催生酒店假日營銷。
二、武漢酒店假日營銷存在的問題
1、酒店假日營銷中存在追求短期銷售目標問題
武漢很多酒店追求的是短期的銷售額，而不是長遠的銷售目標。沒有幾個酒店在年初即擁有完整的假日營銷規劃。他們不熟悉旅游產品策略、旅游價格策略、旅游銷售渠道策略、旅游產品促銷策略之間微妙而又復雜的關系，不太根據消費者需求心理去選擇適合的推廣對策、促銷載體。這種營銷的短視行為歸根結底是由于酒店管理人員缺乏對市場的調查，更多的是抄襲照搬別人的模式，勞民傷財，卻達不到促銷的真正目的。
2、酒店在“差異化”競爭中很難控制成本，同質化競爭嚴重
酒店實施“差異化”競爭，在突出自身特色上下功夫，確立自身產品或者服務在市場中有自己獨特的定位，在競爭中突出自己的優勢，最大限度地占有市場份額。然而，因“差異化”方案所帶來的成本控制，卻成為企業擴大規模后能否提升效益的關鍵。據業內人士稱，盡管酒店為了爭奪假日營銷市場份額活動層出不窮，且營業額不斷攀升，但是利潤卻越來越少。例如節假日酒店客房促銷活動，入住率明顯上升，但酒店收益并不大，因此，在酒店形成“差異化”競爭中，由于無法解決成本控制問題，一些酒店只能放棄“特色”，從而陷入同質化競爭。
3、惡性價格競爭循環
據統計武漢目前五星級酒店達到13家，這些酒店星級上去了，房價仍維持“四星級”原狀。業內人士表示由于武漢的市場就那么大，武漢酒店數量的增加，酒店業之間的競爭更加激烈，僅以中南為半徑，只要不堵車，15分鐘可以抵達至少6家五星級或準五星級酒店：保利白玫瑰大酒店、洪廣大酒店、楚天粵海、威斯汀以及楚雄國際大酒店、最佳西方五月花等。因此，為了搶占客源，許多酒店只能把降價作為主要競爭手段，推出打折和優惠服務業務，周而復始形成一種價格競爭的惡性循環。
4、人員安排不夠合理，服務質量下降
由于假日經濟的時間集中性和人員流動大，出現客人扎堆旅游、消費，酒店人手不夠，人員安排不夠合理導致員工的工作量過大。員工在超負荷運轉的情況下相當長的一段時間內處于疲憊的狀態，對客服務質量和處理問題的效率得不到保障。且武漢還有相當一部分酒店沒有有效貫徹三倍工資的制度，只是在淡季給予補休，無法調動員工積極性，顧客投訴增多。在節假日期間，為應付人員短缺問題，酒店會聘請其他部門的員工或大專院校的學生前來兼職，由于缺乏培訓和對業務不夠熟悉，也容易影響服務的整體質量，導致客源流失。
三、武漢酒店假日營銷的可行性建議
要做好酒店假日營銷工作，總體來說必須抓好市場這個中心，酒店必須關注市場，以市場為導向，在遵循市場規律的前提下，適當的運用價格、產品、促銷等策略來開展營銷工作。對此提出對武漢酒店假日營銷的一些建議，主要從以下幾個方面闡述。
1、制定長期的營銷策略計劃
（1）提前做好市場客源預測。營銷人員應該細分和研究去年同期節假日每天客房出租情況，如：每日出租房間數，散客房間數，以及來自協議的散客比例、來自訂房中心的散客比例等，從而將以往的數據與今年節假日預訂情況進行比較。根據客源市場構成不同，進行產品整合，推出符合市場需求的產品組合。
（2）加強酒店與各旅游部門的合作。酒店與其他旅游企業之間的相互合作也是保證假日經濟持續繁榮的一個重要基礎。就酒店業而言，應多加強與旅行社，酒店和其他旅游部門的合作，形成一個良性循環的有機整體。具體包括以下幾點：與同行酒店及時互通信息，相互核對酒店房態，做到互送客源；與各大網絡訂房中心隨時聯絡，及時通告酒店房態；與每天預定的客人進行核對，確認客人是否到來、抵達人數、抵達時間等；與媒體電臺定時聯絡。然后根據預測情況，通過分析市場發展變化趨勢和旅游者消費心理，細分市場，制定適合本酒店的中長期規劃，深入挖掘消費潛力，不斷推出一系列有新鮮創意、有經濟效益的營銷策略，開發新渠道，增加酒店收益。
2、進行差異化市場定位，突出酒店自身特色
酒店應將視線從市場的供給方移向需求方，從與競爭對手的盲目比超競爭轉向為顧客提供價值的飛躍。通過對本酒店的主要顧客群體和顧客消費心理分析，這樣既能縮小競爭范圍，控制酒店成本，又能讓酒店集中資金開發出具有特色又對客戶有吸引力的產品。針對賓客的不同需要，武漢酒店可重點開發的組合產品方式有以下幾種。
（1）公務客人組合產品。針對公務客人的特殊服務，為公務客人提供優惠：如免費在客房供應一籃水果，免費提供歡迎飲料，免費使用康樂中心的設施和器材，免費參加酒吧，歌舞娛樂活動。
（2）會議組合產品。會議組合產品包括使用會議廳，會議休息時間供應點心咖啡，會議期間工作餐，按每人一個包價優惠提供。
（3）婚禮組合產品。這類產品主要針對當地居民市場，結合婚禮消費的形式，適應消費的心理，強調喜慶的氣氛，吸引消費。酒店可通過與專業婚慶機構合作的方式提供一站式服務。
（4）周末組合產品。周末組合產品可吸引客人在一周工作之余，來休息和娛樂一下，因而需策劃組織一些娛樂體育活動：如舉辦周末晚會、周末雜技演出等等，將娛樂性活動加上飯店的食宿服務組合成價格便宜的包價產品。
3、建立行業協會，制定價格標準
價格策略是酒店重要的營銷策略之一，酒店既不能單純強調創利而忽視市場和競爭形勢，又不能為追求市場份額而陷入價格戰。
為此，酒店可以建立行業協會，制定一個統一的價格標準。然后酒店在這個標準內以成本為基礎，按照假日為各個細分市場制定靈活的、層次不同的價格以最終達到營銷目的。行業協會應保證酒店都能在規定的價格范圍進行有序競爭，對違反價格規定的酒店，行業協會應當給予相應的制裁。協會可以讓會員預先繳納價格保證金，由行業協會保管，當酒店出現惡意的價格競爭行為時，協會立刻扣罰該酒店，并開除協會，協會成員單位不許同其協作。
4、促銷方式靈活多樣
以往促銷一直把“打折”作為主要手段。其實，仔細分析了顧客在節假日的消費心理就會發現，折扣不是客人最大的心理需求。比如發放“優惠券”，贈送菜品酒水、鮮花書籍、假日特色產品或是一些有中國特色的假日紀念品。這些促銷方式比傳統的打折促銷更能給顧客留下深刻印象，對于酒店來說既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。此外，有些酒店還推出“酒店VIP”俱樂部計劃，向酒店長住客和高端消費客戶發放會員卡，給予會員假日期間的優惠服務，通過會員來酒店的頻繁消費來提高和穩定酒店的整體收入，在當地商界提高影響及知名度，這樣既保證了客源的鞏固和擴充，又能提高酒店的總體收入。所以，在經常實施打折促銷的酒店市場中，酒店不妨換個思路，以差異化策略來制定有針對性的促銷方案。
5、增加員工滿意度，提高服務質量
（1）注重內部營銷，加強員工培訓。節假日是酒店的旺季，所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查，根據預測情況合理安排人手。這在平時可以交叉訓練員工，培養多面手，也可以從旅游職業學校預約一些學生兼職，準備好充足的人手。人員推銷對酒店員工的素質要求較高，酒店應在假日來臨前組織員工集體培訓，
（2）建立與假日工作績效密切相連的報酬體系。節假日期間是員工最忙的時候，在別人休假時還必須堅守自己的崗位。因此，酒店員工都希望他們的的辛勤工作得到充分肯定，她們在為酒店創造收入時，酒店也應給予員工回報。建立一種和假日工作績效密切相連的報酬體系，如銷售提成制，顧客表揚，優秀員工制等，都可以給員工工作帶來積極性。員工的工作責任感和滿意度增強了才能更好地為顧客提供高質量的服務。
6、假日營銷成果的總結
假日結束后，隨著各地酒店的入住率回落，酒店經營暫時出現相對冷清的局面，此時酒店業的當務之急便是對黃金周期間進行一個總結，探尋自己在假日“黃金周”里的所得與所失，為今后的工作做一個借鑒，從而更好地促進酒店業的良性發展。具體來說酒店假日營銷總結主要包含兩個方面。
（1）要做好假日營銷的數據庫建設。假日營銷中數倍于平時的新顧客，給客戶管理帶來一定的難度。但也給企業提供了平時無法接觸的客戶資源。這些客戶資源，一方面，為企業今后的市場定位、市場細分提供依據，進一步區分客戶價值。另一方面，可以從客戶的使用經驗中歸納對于產品和服務改進的建議，提升企業自身的競爭力。另外，還可以在尋求與客戶的長期溝通上找到切入點，將老客戶變成忠實客戶，新客戶變成老客戶。
（2）對假日營銷成果的總結。對酒店假日營銷成果的總結既包括對此次營銷方案的優勢及給酒店帶來的回報，也包括此次營銷的不足及酒店采取的措施。假日后一番好的評估總結能夠使酒店總結成功之處，正視失誤和缺陷，為今后開展工作做好引導，規避風險，從容應對。
總的來說，假日營銷是酒店整個營銷規劃的一部分，而不是短期售賣活動，從酒店的內部和外部綜合考慮，適當地運用假日營銷策略，為酒店業適應新市場、新商機的變化，鞏固假日期間酒店的客源，才能立足于競爭激烈的市場中并維持長期的發展。
【參考文獻】
[1] 楊柳：對中國假日經濟的理性分析[D].華中科技大學，2011.[2] 方相望：假日經濟營銷方案研究[J].中國國情國力，2010（4）.
餐飲消費心理分析范文2
[關鍵詞]高職教育；酒店管理專業；課程體系；工作導向
當前，我國很多高職院校的專業課程體系設置還停留在對本科相同或相近專業課程體系的簡單壓縮層次，沒有體現出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專業也存在同樣的問題。因此，進行基于工作過程的課程體系開發和改革對于提升高職酒店管理專業人才培養質量有著重要的意義。
一、高職酒店管理專業課程體系存在的問題(一)培養目標定位不準確，高職特色不明顯高職酒店管理教育的目標要求其課程體系以職業崗位能力為基礎，使學生獲得的知識和技能適應職業崗位(群)的需求，進而提高學生上崗和適應職業變化的能力。
由于很多高職院校對高職教育內在本質和所培養人才的性質認識還不夠到位，甚至有部分高職專業的培養目標和普通高校相同或相近專業的培養目標沒有區別，這種培養目標定位上的不準確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學科式課程體系的影子，或者僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應用型人才的培養特色。
(二)課程體系固化，缺乏動態化發展隨著社會經濟的發展，酒店行業也處于日新月異的變化發展中，行業內新的工作崗位和工作內容的出現使其對人才提出了新的需求。作為我國酒店行業服務和管理人才的重要培養基地，高職院校必須對這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預見性，并通過及時地調整自身的課程體系來適應這種變化。當前，高職酒店管理專業課程還未能很好地適應這一變化，無論是在課程體系的整體結構上還是在課程內容的改革上，都大大滯后于酒店產業的發展水平，造成這一現象的原因是多方面的，既有教學條件、資金投入、師資水平等學校方面因素的制約，也有相關運行保障機制尚未建立、參與學校課程體系開發和人才培養的積極性不夠等社會和企業方面的因素。
(三)與企業的互動不足，職業性缺失企業直接參與是高職課程體系開發的一大特色，也課程名稱職業崗位（群）課程對應的主要工作過程酒店認知酒店所有崗位中外酒店業發展概況認知、酒店各部門的運行過程認知酒店經營管理能力培養酒店總經理、酒店總經理助理、前廳部經理、餐飲部經理、客房部經理、人力資源部經理、營銷部經理酒店經營理念與競爭戰略的確立、酒店組織結構設計、酒店服務質量控制、酒店人力資源管理、酒店經營分析對客服務禮儀酒店所有崗位客房服務禮儀、餐廳服務禮儀、前廳服務禮儀、會議服務禮儀、賓客迎送禮儀酒店產品營銷營銷經理、銷售代表、預定經理、預定員、總臺領班、總臺接待員酒店營銷部工作流程、顧客消費心理分析、客房產品推銷、餐飲產品推銷、酒店其他產品推銷前廳常規管理前廳經理、大堂經理、禮賓經理、預定經理、總臺主管、總臺領班、預定主管、預定領班前廳工作安排、前廳工作準備、房態控制與價格管理、賓客關系處理、前廳經營情況分析預定受理預定經理、預定主管、預定領班、預定員訂房要求處理、訂房報表制作、資料歸檔與整理、總臺入住登記總臺主管、總臺領班、總臺接待員客房入住登記流程、酒店管理信息系統操作、換房與延住要求處理、賓客物品寄存服務禮賓服務禮賓經理、行李員、門童客人迎送服務、行李服務、留言服務、郵件服務、問詢服務客房常規管理客房經理、樓層主管、樓層領班、PA主管、PA領班、洗衣房主管、洗衣房領班、房務中心主管、房務中心領班客房工作安排、客房用品管理、客房設施設備的清潔與保養、客房經營情況分析樓層服務樓層主管、樓層領班、客房清潔員客房與衛生間清掃、查房技巧、開夜床服務房務中心服務房務中心主管、房務中心領班、房務中心員工洗衣及擦鞋服務、客人特殊要求處理、客人投訴處理、借用物品服務餐飲常規管理餐飲經理、中餐主管、中餐領班、宴會主管、宴會領班、西餐主管、西餐領班餐飲部工作安排、食品與環境衛生管理、餐飲設施設備維護與保養、菜單設計與制作、餐廳運行情況分析餐飲對客服務中餐主管、中餐領班、中餐服務員、西餐主管、西餐領班、西餐服務員餐前工作準備、擺臺及餐巾折花、迎客服務、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、送客服務宴會服務宴會主管、宴會領班、宴會服務員宴會臺型設計及擺臺、茶藝服務、迎客服務、送客服務賓客離店服務總臺接待員、客房服務員、行李員、門童賓客退房要求處理、客賬處理、客史檔案整理與保存可持續發展能力養成酒店所有崗位溝通技巧、酒店督導管理技巧、現代酒店業發展趨勢認知、旅游業發展概況認知是實現高職人才培養目標重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專業課程體系開發的成敗。一些高職院校的酒店管理專業在人才培養計劃的制定和課程體系的構建過程中，對于來自行業的專業建設委員的作用發揮還有待提高，對于校企互動開發課程體系的模式、機制構建等深層次的問題則缺乏認識和實際行動，使得專業課程體系的職業性特色表現得不夠明顯，多數課程的開設缺乏明確的職業指向性和工作的完整性，使得課程內容和企業崗位實際任務脫節，無法實現學生畢業后的零距離上崗。
(四)結構不合理，課程設置寬而不深受傳統學科式課程體系的影響，高職酒店管理專業的課程體系一味追求“大而全”，課程的設置看似廣泛，實則寬而不深。由于缺乏對課程間相互關系的科學梳理和有機整合，使得諸如教學內容雜亂而重復、課程重點模糊等問題十分突出。一些學校對課程結構改革的認識不夠深刻，還停留在對原有學科式課程體系的簡單壓縮或者改變理論課和實踐實訓課的學時比例的層面上，顯然沒能涉及課程體系改革的本質層面。
二、基于工作過程的高職酒店管理專業課程體系構建高職酒店管理專業課程體系改革的基本方向是對學科體系的結構和對行動體系的重構，其具體思路是以學生就業的崗位工作過程為依據重構課程，以崗位工作目標為標準設定學生學習目標，以工作任務開展的邏輯順序為參照序化課程內容，以崗位工作規范為參照設定課程考核標準。根據上述思路，本文設計了基于酒店不同崗位工作過程的課程體系，如下表所示。
三、基于工作過程的酒店管理專業課程體系的特點(一)以職業崗位(群)為依據基于工作過程的課程體系是以清晰而準確的專業面向職業崗位(群)定位為依據的。對于酒店管理專業來講，其課程體系在開發之前，必須深入到各大星級酒店進行需求調查，及時把握現代酒店行業在管理方法、服務技能等方便的變化和發展趨勢，并以此為依據，選擇本專業學生就業的主要職業崗位(群)，以能夠完成相應崗位(群)的工作任務為目標培養出具備相應崗位(群)職業能力和職業素質的高技能人才，有效地保證酒店管理專業的課程體系能夠順應酒店行業對人才的實際需求。
(二)以綜合職業能力的養成為基礎以工作過程為基礎來建構酒店管理專業的課程體系突顯了對學生綜合職業能力養成的重視，避免了傳統學科式課程體系或片面注重理論知識灌輸或單純強調學生操作技能掌握的弊端，在重視學生職業技能培養的基礎上，著眼于學生可持續發展能力的培養，將職業道德、職業意識、職業素養等滲透到整個課程體系中去，打破了按照知識體系進行排序的固有模式，給學生以充分的工作過程體驗，使學生在校學習期間便能感受到真實的酒店行業氛圍，體驗到未來的工作中所要求達到的操作規范和職業技能，在畢業后能在最短的時間內實現零距離就業，并展現出良好的發展后勁。
(三)以完整的工作過程為導向
在充分的市場調研基礎上，分析酒店行業主要職業崗位和完成各崗位工作任務所需要的技能、知識和素質要求，以針對崗位典型工作任務過程為主線串起教學的各個環節，使得酒店職業活動的各個元素滲透并融合在基于職業崗位實際工作過程導向的教學過程中。根據酒店實際工作的相關性來整合、序化學習內容和相應的課程設置，用完整的工作過程替代傳統的學科界限，對原有的課程進行有機整合，最大程度上避免了教學內容的簡單重復。
(四)以職業標準為考核依據
在以工作過程為導向的課程體系里，課程的考核評價重點不再是傳統的對書本知識的背記能力，而是以相應崗位的職業標準和工作規范為依據對學生的知識和能力掌握情況進行全面考核評價，實現過程與結果的結合，變針對教育結構的考試為針對就業結構的考試，從而有效地避免傳統課程考核方式與酒店工作實際相脫離的情況，培養出更多符合行業需求的高素質酒店管理人才。
