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餐飲消費調查范文1
中圖分類號:F207 文獻標識碼:A
文章編號:1004-4914（2012）08-197-03
一、引言
近年，筆者在與國內會展業界的一些一線經理人接觸交流時，發現他們在組展或參展時頗為國內大型展覽會餐飲消費中的某些問題而頭疼，比如展館中的就餐場所少、餐飲品種少、餐飲價格高等。相比而言，國外展會的組織中，設置的餐飲場所會方便于參展商、觀眾及其他人員的就近消費，餐飲品種豐富，餐飲價格與展館外的市場價格也基本相當，就餐條件有助于參展人員就近進餐后還有充足的時間在展館內參觀和交易，也會提供方便條件使客商在展館內邊吃邊談進行商務就餐。相反，在我國很多城市的一些大型展會上，在宏大的展館內，參展人員的活動通常只能依靠徒步，往往半天下來只參觀了一小部分展場面積，但為了就餐卻不得不離開展館，等到在展館外四處搜尋餐館就餐結束后又不愿意再次長途折返回展館繼續參觀，其實，這對于組展商、參展商、觀眾以及展館本身而言，都會產生損失和浪費。
國內有關商務游客的餐飲行為研究尚是一個盲點（羅秋菊 張安安，2010）。國外英文文獻的研究多聚焦于一般游客的餐飲行為，也是很少把商務會展客的餐飲消費問題專門拎出來進行研究。那些一般性的游客餐飲消費研究，普遍關注到食物的口味和質量（Miller & Ginter，1979；Koo，et al.，1999；Hart & Casserly，1985；Morgan，1993）、服務和價格（June & Smith，1987；Domingo，2002；Brooker，et al.，1986）、環境（Finkelstein，1989；Bitner，1992；Clark & Wood，1998；Kivela，1997；Foster，1997；Soriano，2002；Tzeng，et al.2002，）、吸引力（Auty，Kivela，et al.，1992；Hong & Woo’s，2004；Bowie & Chang，2005；Lin & Mattila，et al.2006，）等是消費者餐飲消費的影響因素。
苑炳慧，楊杰（2009）基于參展商視角對上海光大會展中心的展覽環境進行評價研究時，發現在20個評價指標里，參展商對餐飲的滿意度最低，且與其他指標滿意度的差距較大。其原因主要是由于光大會展中心內部及附近區域餐飲配套設施不足，展覽會期間餐飲供求矛盾突出所造成的。，楊杰（2006）對以上海新國際博覽中心2005年舉辦的8個展覽會為例研究會展經濟效應時，發現展覽會對當地住宿餐飲業的影響巨大。他們調研發現，餐飲消費是觀眾參展的主要消費活動，其中，境外觀眾和國內觀眾參展消費的高低位序依次是住宿、餐飲、購物、旅游、娛樂、交通、門票消費等，本地觀眾參展消費的高低位序依次是餐飲、交通、購物、娛樂、門票、旅游消費等。
綜上，基于對大型展會餐飲消費問題的關注，并在充分綜合了文獻研究的成果后，筆者于2009年11月至2010年5月期間，在廣州琶洲展館（廣州國際會議展覽中心）舉辦的5個大型展覽會上進行了專項調查，包括“中國國際果蔬、加工技術及物流展覽會（2009．11．13-15）”、“2009第十三屆廣州廣告展覽會（2009.11.25-27）”、“2010年快樂廣州迎春時尚購物節（2010.1.22-2．22）”、“第二十五屆中國廣州國際家具博覽會（辦公環境展）（2011.3.27-30）”、“第107屆中國進出口商品交易會（2010.4.15-5.5）”，針對展會餐飲消費現狀進行了訪談和問卷調查。
研究中，首先對會展行業的部分經理人、普通員工及部分行業專家進行了訪談和意見征詢，設計了訪談和問卷調查的半結構性問題體系，在2009年“中國國際果蔬、加工技術及物流展覽會”、“2009第十三屆廣州廣告展覽會”上進行了預調查，并對調查問題進行了調整和補充修訂，進而在“2010年快樂廣州迎春時尚購物節”、“第二十五屆中國廣州國際家具博覽會（辦公環境展）”、“第107屆中國進出口商品交易會”上進行了正式調查，問卷調查對象涵蓋了國內外的參展商、觀眾、買家及其他工作人員。調查發現，“中國進出口商品交易會（廣交會）”的餐飲服務與其他展會相比，在餐飲服務點數量、餐飲品種及餐飲消費指引方面做得最好。一年后，在2011年“第109屆中國進出口商品交易會（2011.4.15－5.5）”期間、“2011第十五屆中國烘焙展覽會（2011.5.26-28）”、“第二十一屆廣州國際鞋類、皮革及工業設備展覽會，廣州國際鞋類、皮革制成品展覽會（2011.6.1-3）”上專門針對“餐飲消費質量改進”問題進行了后續補充調查，最終結果形成本文的研究內容。期間，預調查和正式調查發放問卷1000份，回收有效問卷927份；后續發放問卷調查600份，回收有效問卷513份。
餐飲消費調查范文2
[關鍵詞]因子分析；聚類分析；市場細分；營銷策略
1.引言
“民以食為天”，餐飲業在消費者消費品中占據了重要的位置，當前餐飲業在社會消費品零售總額中的比例已超過10%，成為第三產業中的重要支柱，為振興消費、擴大內需、保障就業、普惠民生做出了巨大貢獻。根據商務部的有關數據顯示，未來五年，我國餐飲業將實現年均18%的增長速度，零售額將達到3.3億元，吸納就業人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主題，各種餐飲業均衡發展的格局態勢。
在餐飲業這樣的發展趨勢背景下，根據消費者的行為偏好、特征，企業合理細分消費者市場，再定制不同的營銷方法十分必要。因此，研究餐飲業消費者具有重要意義，能夠促進消費增長，擴大企業市場占有率，提高企業的綜合競爭力。
2.實證研究
2.1研究對象及數據來源
本次調查主要以餐飲業消費者為對象，因此選擇在學校附近餐廳及商業區為調查地點。調查時對用餐人員進行隨機發放問卷并收回。此次調查問卷總數量為200份，收回有效問卷153份，回收率為76.5%。本次調查中男性62人，比例為40.05%，女性91人，比例為59.95%。學歷主要以大學本科及研究生為主，比例為76.3%。
2.2研究方法
此次調查采用李克特5級量表對餐飲業消費者的行為習慣各方面變量進行測量。量表由20個對餐飲業消費者的行為習慣等方面的描述語句構成（量表內容見表1），由被訪者根據自身情況選擇對各個描述的贊同程度，其中記分情況為5分表示“完全同意”，4分表示“同意”，3分表示“一般”，2分表示“不同意”，1分表示“完全不同意”。
2.3研究結果及分析
2.3.1因子分析
對153份有效問卷通過利用SPSS 16.0檢驗樣本的適當性數值（KMO）和球形檢驗值（Bartlett）確定數據是否適合做因子分析。其中KMO值為0.913，Bartlett球形檢驗統計值的顯著性概率是0.000，因此，樣本數據適合做因子分析。
對調查結果采用因子分析主成分分析法，通過方差最大正交旋轉（Varimax）后，按照Kaiser準則以及陡坡檢驗（Scree Test），從20個變量中提取特征值大于1的5個主因子，每個因子的標準化因子載荷均大于0.5，說明各因子的原始變量有較顯著的相關性，累計方差貢獻率為77.615%。
通過因子分析得到的5個主因子即可看作是餐飲業消費者行為方式的5個維度。按照5個因子所包含的項目，經過主觀分析解釋，得到下表2。
2.3.2聚類分析
在因子分析的基礎上，利用因子分析得出的5個因子進行市場細分。一般認為，大于100的樣本量則有必要考慮使用K一均值聚類，由于本研究的樣本量為153，因此比較適合采用K一均值聚類方法。利用調查樣本在各因子上的得分，采用K--均值聚類法進行分類，得出方差分析表中5個指標的顯著性都為0，小于0.05具有顯著性，說明不同類型的消費者群體之間具有顯著性差異，分類合理。
下表3列出了聚類分析4種類型消費者在5個因子上的得分，可以看到通過K-均值聚類把目標消費者聚成4類。表中的數據表示各個類別在各變量中的平均值，從研究結果可以看出，根據4種類型消費者在5個因子的得分情況，可以把4種類型消費者分別命名為享受養生類、口味品牌類、節儉便捷類和西化品質類。
（1）第一類消費者在社交享受因子和服務情況因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名享受養生類消費者。這類消費者大部分年齡在40歲以上，平均教育水平中高等，收入高，在外用餐頻率高，消費額高。這類消費者把在外就餐作為一種享受生活的方式，對食材的新鮮健康要求高，注重養生。
（2）第二類消費者在理性消費因子和口味品牌因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為口味品牌類。這類消費者年齡段大部分集中在20～40歲，教育水平中高等，收入中高，在外用餐頻率中高。這類消費者較理性，追求時尚的生活，關注品牌，喜歡味道好，時尚的菜品及多樣的款式。
（3）第三類消費者在價格因素因子和理性消費因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為節儉便捷類。這類消費者大部分年齡在30歲以下，教育水平中低等，在外用餐頻率低，收入水平較低，所以對價格的敏感度較高，對食物口味，餐廳服務要求較低，追求物有所值的消費。
（4）第四類消費者在價格因素因子平均值較低，而在其他因子的平均值均較大，因此可以命名為西化品質類。此類消費者大部分年齡在30歲以上，平均教育水平高等，收入較高，在外用餐頻率較高，消費額較高。這類消費者向往西方發達國家的生活方式，對價格不敏感，追求食物的品質，要求高質量的餐廳服務，喜好社交，常將在外就餐作為一種社交的方式。
3.結論及營銷建議
本研究利用因子分析和聚類分析對餐飲業消費者進行了研究和總結，將餐飲業消費者分為4種類型。通過對餐飲業消費者的市場細分，企業可以實行差異化營銷，來獲取不同的目標消費群體，提高營業利潤。針對以上4種消費者細分群體，現提出以下營銷建議供餐飲類企業參考。
對于第一類享受養生的消費者，此類消費者把就餐作為一種享受，青睞于健康、綠色、養生的食品，注重食材的新鮮度，食物制備過程衛生。此類消費者主要集中于大型高檔商業區及居民區，因此這類餐廳應當選擇在較高檔區域設置店面。餐廳應將消費者飲食健康作為核心目標，注意烹飪過程中食物營養成分的保留，菜單中應盡量說明菜品的營養價值等有益于消費者健康的因素。
對于第二類口味品牌的消費者，此類消費者追求時尚，消費理性，較為看重餐飲業的品牌，外出時更鐘愛到自己喜愛的餐飲店品牌就餐。此類消費者分布較為廣泛，餐廳選址約束性較弱。此類餐廳要注重菜品美味等各個因素，提高餐廳綜合實力，塑造餐廳品牌專用性，可以利用廣告等媒體方式打造宣傳餐廳品牌，提高餐廳在消費者心中的知名度。
餐飲消費調查范文3
內容摘要：顧客關系管理是餐飲連鎖業運營過程中十分重要的環節。本文首先對餐飲連鎖企業顧客的消費行為特征及影響消費者就餐的因素進行了探討，接著分析了餐飲連鎖業顧客需求信息管理的內容，最后提出了餐飲連鎖業實施顧客關系管理的對策建議。
關鍵詞：餐飲連鎖業 顧客關系管理 需求信息管理
顧客關系管理
顧客關系管理是指企業通過有效管理消費者的信息資源，提供顧客滿意的產品和服務，和顧客建立起長期、穩定、相互信任的密切關系，使企業能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業帶來最大價值的消費群體，從而提高企業的效益和競爭優勢。
顧客處于餐飲連鎖業供應鏈的終端，它能推動整個餐飲連鎖業經營活動的開展。餐飲連鎖企業與傳統單店經營的餐飲企業相比優勢之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個區域，能夠獲得不同區域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業最寶貴的資源，餐飲連鎖企業必須像管理其他資源一樣對顧客進行管理，與顧客建立一種相對穩定和密切的關系，時刻了解顧客最新的消費需求動態，贏得顧客的消費忠誠，從而實現餐飲連鎖企業和顧客的價值增值，達到雙贏。
顧客關系管理是餐飲連鎖業供應鏈管理的進一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業減少營銷體系中的中間環節，通過新的扁平化營銷體系，實現餐飲連鎖企業對消費者個性化需求的快速響應，從而降低銷售成本。但是，在現實操作中，許多餐飲連鎖企業在進行顧客關系管理時，盲目性、隨意性、非科學性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學的客戶關系管理模式。所以，餐飲連鎖企業亟待需要用一種科學的思想、科學的方法和科學的手段來重新進行顧客關系管理。
顧客消費行為特征及影響消費者就餐的因素
為了更好地把握顧客需求的性質，有針對性地開展餐飲生產和營銷活動，餐飲連鎖企業必須對顧客的類型、顧客的消費心理和購買行為等特點有所了解。消費者心理和行為特征是指消費者對產品的認知特征和消費行為特征，認知特征主要是對產品的概念的認識和評價，購買行為是消費者購買產品時表現出來的行為特征，如消費者的認牌購買風格等。
具有不同購買動機的餐飲消費者的消費心理和消費行為特征不一樣。按照購買動機可把餐飲消費者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務型就餐者和習慣型就餐者，他們在消費行為上表現出不同的特征。
顧客到餐飲連鎖企業進行消費的行為和消費心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業、收入水平等。餐飲連鎖企業的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內部就餐環境、餐飲產品的價格、產品的口味、產品的特色、服務質量、餐廳的衛生條件、餐廳的美譽度、餐飲連鎖企業的知名度等等。在中國連鎖經營協會組織調研而形成的2003年餐飲業消費趨勢調查報告中，被調查者光顧餐飲連鎖企業時對餐廳的衛生條件、餐飲產品的口味、產品的特色以及營養健康等因素特別關注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。
顧客需求信息管理
餐飲連鎖企業制定合理和個性化的服務，提供更高質量的產品和服務，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業獲得更多的顧客和市場份額，是在獲取消費者的需求信息、充分了解顧客消費需求傾向的基礎上進行的。顧客的需求可以分為三個層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產品和服務必須具有的基本屬性或基本功能，如果產品和服務不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會失望，然后離去。顧客期望是指提供的產品或服務不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產品屬性或服務行為，或者滿足顧客從未體驗過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。
餐飲產品具有不可儲存和即時性，即顧客點菜后才進行餐飲產品的生產，而且產品即時消費；餐飲產品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業必須盡可能準確地預測每個餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業要對顧客的需求信息進行管理。因此，以消費者需求為導向，對顧客需求信息進行管理，能夠使餐飲連鎖企業明確自己的價值定位，比競爭者更快、更有效地向顧客提供其需要的產品和服務。餐飲連鎖企業對于顧客需求信息的管理包括以下三個部分：
顧客需求信息的獲取
顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發點和落腳點。餐飲連鎖企業獲取消費者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場調查、網上留言調查、顧客點菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場調查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時期內的消費傾向。
顧客需求信息的分類與分析
顧客需求信息的分類與分析是對收集的顧客需求信息進行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標準分類，從而進行統計分析、顧客需求趨勢分析以及需求關聯分析。需求信息統計分析是通過對獲得的資料進行統計分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質、收入水平及消費習慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時段會出現就餐高峰期、顧客需求的季節性變化、消費者的消費額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢分析是通過分析獲得的信息，預測消費者短時間或一段時期內的餐飲需求傾向和趨勢。需求關聯通過集成有關的信息，分析不同餐飲產品之間的銷售關聯度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產品搭配等等。
由于顧客的需求具有多樣性和個性化，而且隨著市場的變化在很短的時間內可能也會發生變化，因而在分析這些顧客信息的時候要注意這些信息的真實性、連續性和時效性。
顧客需求信息的共享
顧客作為餐飲連鎖業供應鏈的末端節點，其需求信息也就成為餐飲連鎖業供應鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個餐飲連鎖業供應鏈有效管理的基石，實現顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場需求信息沿供應鏈向上傳遞過程中的波動程度放大現象（即所謂的“牛鞭效應”），使供應鏈上的成員更好地安排生產作業和配送計劃，在降低成本的同時提高最終顧客的滿意度；同時，顧客信息的共享能在一定程度上促進餐飲連鎖企業與其它供應鏈成員的相互信任，有利于穩定雙方的長期合作。
把顧客需求信息與銷售數據、存貨數據、生產調度數據、需求預測數據以及配送計劃數據等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個具有數據存儲、信息處理和信息等功能的系統。由該信息中心根據供應鏈上企業之間的業務往來頻度、企業的商業機密與信用度、業務合作時間的長短、關系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實現不同合作伙伴對信息的差異化共享。
顧客關系管理的對策建議
采取顧客類型細分策略
顧客關系管理可以簡化為這樣一個過程：建立關系――維持關系――增進關系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級顧客。根據著名的20%－80%營銷法則，企業經營利潤的80%來源是20%的重要消費者的重復購買，而不同的顧客對服務水平和服務類型也有著不同的要求，因此對于餐飲連鎖企業來說，對于不同類型的顧客群應該采取不同的差異化服務策略，而重點放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長期穩定的關系。
對顧客的信息加以分析，可以把顧客細分為忠誠顧客、偶爾消費的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數量占餐飲連鎖企業總顧客數的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業帶來較大的利潤。對于這類顧客，餐飲連鎖企業應該充分重視，對他們給予必要的折扣優惠，經常地和這些客戶進行感情上的交流，掌握他們的個性化需求，提供“一對一營銷”的個性化服務，并聽取他們對于本企業在服務、菜品質量、環境等方面的意見和建議，及時進行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實顧客。偶爾消費的顧客數量比較多，但是消費額比例不太大，對于這類顧客，餐飲連鎖企業必須依靠高品質的餐飲產品和高質量的服務來吸引他們，找出企業各個方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進，提高他們對餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們增加消費的次數，進而成為忠誠的顧客。對于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動因與消費價值觀念，發掘他們感興趣的產品和服務，從而創造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費，并以高質量的、獨特的產品和服務留住他們。
對顧客類型進行細分，重新進行目標市場的定位，了解不同顧客的餐飲消費需求情況和目前的滿足情況，能發現對哪些顧客的服務需要進行較大的改進。通過服務形式的多樣化、差異化與層次化，區別對待重點客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務更有針對性和經濟性，從而實現餐飲連鎖企業獲得更多的顧客以及顧客滿意。
建立完善的消費者滿意度評價體系
顧客滿意度是用來衡量客戶對產品或服務的感受程度的指標，它可以幫助企業了解消費者對企業的產品或服務的評價，便于企業發現自身的優勢和不足，同時，還可以預測企業未來的發展前景。建立消費者滿意度評價體系，不僅僅局限于顧客對餐飲食品的口味、價格合理性、食品多樣性、服務質量、衛生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預期質量、顧客感知質量、顧客感知價值以及顧客忠誠等多個方面，從而建立完善的滿意度測量指標體系。通過定期的消費者滿意度評價，測定顧客的滿意程度，不斷地設立改進目標, 改善產品質量和服務質量，調整餐飲連鎖企業的經營活動。
把顧客信息管理納入供應鏈信息化系統中
對于大中型的餐飲連鎖企業來說，為了全面、準確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發顧客信息管理子系統、把顧客信息管理納入整個供應鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業供應鏈中各個環節和主體之間都是雙向聯系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動整個供應鏈前進的動力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統加入整個供應鏈的信息化系統，使供應鏈形成一個閉環，良性地循環下去。顧客信息管理子系統包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評價、信息反饋與共享等。
參考文獻：
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餐飲消費調查范文4
1.了解國內消費者對阿拉伯主題餐廳的關注程度。
2.調查國內消費者對阿拉伯文化的了解程度。
3.了解國內消費者對清真產品的態度、價格承受能力。
4.總結國內消費者對阿拉伯主題餐廳的建議和看法。
二、調查方法
根據調查目標，擬定調查提綱，采用紙質問卷調查、網上問卷調查與埃及實地考察等多種形式進行調查。之后，對調查結果進行審核、匯總與初步加工，使之系統化和條理化，并以集中、簡明的方式反映調查對象的總體情況。
三、調查對象
訪問對象為南京各大高校在校大學生、南京居民、中埃廚師及一些酒店、餐廳經營戶等。
四、調查過程
本調查分為三個階段，時間為2014年9月―2015年3月。
第一階段（2014年9月―11月），負責國外調查的成員對埃及市場自成體系的阿拉伯伊斯蘭主題餐廳進行實地考察。他們走訪了一些帶有埃及本土特色的地道純正的阿拉伯風情餐廳，進行了大量的調查工作，采集到一些照片和資料并進行整合。
第二階段（2014年11月―2015年1月），根據埃及實地考察和國內市場調研結果，擬定伊斯蘭文化主題餐廳布局、所在地段、餐飲特色及用餐類型等。
第三階段（2015年1月―3月），以南京為試點，對伊斯蘭主題餐廳擬訂方案進行問卷調查。
四、國內問卷調查與埃及實地考察結果分析
在兼顧代表性、經濟條件和時間因素的情況下，為了更好地分析阿拉伯主題餐廳在餐飲消費市場的可行性，團隊成員對力所能及的地區進行了問卷調查，并將國內問卷調查與埃及實地考察結果相結合。參與本次調查共115人，其中“90后”女性偏多，職業類型以技能型和社交型居多。根據調查數據，我們分析出如下結果。
1.不是決定消費者選擇清真餐廳的主要因素
調查前，我們考慮到了阿拉伯主題餐廳帶有一定的宗教色彩，其供應的食物都為清真食品，無者尤其是信仰其他宗教的人士可能不愿意去此主題餐廳就餐。截止2013年7月的穆斯林人口調查，我國穆斯林人口2032.0580萬人，占全國總人口數124261.2226萬人的1.64%。由此可見，非穆斯林消費者占國內消費市場的絕大多數，僅將目光局限于穆斯林消費者不足以使阿拉伯主題餐廳在餐飲市場立足。
針對這個因素，在問卷調查中，我們設置了關于和是否愿意去清真餐廳就餐的問題。調查數據顯示，在受調查人數中，80%的人為無者，0.85%的人為穆斯林，在這些絕大部分為非穆斯林的消費者人群中，僅有4.24%的人不愿意選擇去清真餐廳就餐。由此說明，不是決定消費者選擇清真餐廳的主要因素，清真餐廳在國內消費市場仍是具有較大的發展前景的。
2.文化吸引力是阿拉伯主題餐廳的一大特色
隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且要求獲得良好的文化精神享受。近年來，各地紛紛出現諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、邊疆風情園等以經營民族佳肴為主的企業。很顯然，具有全球吸引力的文化無疑是構成餐飲經營的重要基礎。
在此次調查中，同樣涉及了關于阿拉伯文化的了解程度及對阿拉伯主題餐廳是否感興趣的問題。受調查人群中，對阿拉伯國家及其文化很了解的人數僅占2.54%，而僅有2.54%的人對阿拉伯主題餐廳不感興趣。在文化方面，絕大部分人對阿拉伯文化知之甚少，但不愿意去清真餐廳的人數所占比例極少。因此，在這樣一個文化大融合的社會環境下，阿拉伯主題餐廳通過餐飲渠道給了阿拉伯文化一個進入中國的契機。阿拉伯主題餐廳可在裝飾上突出阿拉伯國家的風土人情，融入更多阿拉伯文化元素，力圖突出自己的特色，摒棄靠模仿追潮流的做法，以吸引國內消費者。一方面可以以新穎的文化吸引消費者，另一方面可以更好地推廣阿拉伯文化。
3.大眾消費成為餐飲市場的主角
大眾消費，就是指大眾在各種外在及內在誘因的影響下做出的消費決斷在整個群體的宏觀體現。物品價錢是平價，是任何經濟條件的消費者都可以消費的。
研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業包括餐飲業就會有大發展時期。我國北京、上海、杭州等地已經達到這一水平，其他城市經濟發展勢頭良好，因此，餐飲業迎來了龐大的大眾化市場。在調查中，每周幾乎不外出吃飯的人數僅占14.41%，這也證明了，在物質極大豐富，工作、社會交往頻繁的現代社會背景下，人們更愿意外出就餐。并且大多數外出吃飯的人會選擇人均消費在30～120元的餐廳。這種現象表明，隨著人們生活水平的提高，大眾消費成為餐飲業的主要消費方式。這也為阿拉伯主題餐廳提供了較為可靠、足以衡量價位的數據。
4.餐廳選址是餐廳受眾范圍的重要影響因素
根據相關數據顯示，餐廳位置的好壞，對餐廳受眾范圍的直接和間接影響在眾多相關因素中占到60%左右。因此，餐廳選址是一項重要工作，餐廳地址的選擇是決定餐廳受眾范圍的一項重要因素。
在關于消費場所的數據統計中發現，多數人傾向于去位于公司、學校和住宅附近及娛樂購物中心的餐廳就餐。對這些地域進行分析，我們發現，它們有如下共同點：首先，年輕人聚集。結合消費者年齡結構觀察，一般來說，年輕人的消費欲望更強烈一些，居家的人外出就餐的次數相對較少，老年人到餐館消費的欲望最低。其次，消費方便快捷、交通狀況良好?？驮床坏韧诮煌ǖ念l繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往旅客根本沒有就餐機會，也產生不了就餐欲望。只有在消費方便快捷的地區，過路人才更可能成為客源。同樣，良好的交通情況才能引人駐足停留，自然會帶來商機。再次，區域治安比較穩定。餐飲業和旅游業一樣屬于比較脆弱的產業，治安的好壞程度會直接影響餐飲企業的正常運轉。最后，經濟穩定發展。經濟背景特別是商業發展情況，在很大程度上影響餐館未來的經營狀況，一個商業不發達的地段，可能很難拉動消費，生意自然無法長期做下去。當然，也要有足夠的容量可以容納建筑、停車場和其他必要設施。
5.注重消費時尚是維系餐廳穩定的關鍵指標
我們的調查涵蓋了消費者希望開設哪些餐廳，包括服務方式、餐廳環境、食物口味及烹飪技術。
在服務方式上，消費者更偏愛點餐型餐廳，但考慮到點餐型與自助型比例不相上下，所以采取點餐與自助相結合的服務方式更能滿足消費者。同樣，在餐廳環境上，環境優雅且主題鮮明的餐廳更迎合大眾的口味與審美。
至于食物口味及烹飪技術，國內調查表明，消費者更易接受經過改良偏中式的食物口味，但為了不失阿拉伯風格，餐廳應該采用偏中式菜色口味與純正阿拉伯口味兼具的配菜方式。在埃及的實地考察中，我們走訪了當地一家連鎖餐飲――莎富沃尼和一家敘利亞餐廳，對阿拉伯純正菜系有了一定了解，阿拉伯人做菜在保證食物美味的同時，不忘保留食材的原汁原味，所以他們大多采用烤制、煮、拌、煎、炸的方法。同時阿拉伯人喜歡將他們國家盛產的香料加入食物中，所以食物口感偏向濃、香、辣、油膩。而中國消費者的飲食口味與阿拉伯人相較更為清淡，在做改良偏中式的阿拉伯菜時，需要考慮到此因素。
除此之外，消費時尚還包括顧客喜歡的裝潢和色彩、用餐氛圍、對娛樂的要求，以及喜歡什么樣的背景音樂等。因此，在注重消費時尚與迎合大眾口味上，餐廳也需要與時俱進，以此穩固其在消費市場上的地位。
五、對阿拉伯主題餐廳的結語
在物質生活日益豐富、信息快速傳播的今天，人們對飲食的需求已經不僅局限于口味，對口碑、品牌及個性化需求更為看重。因此，阿拉伯主題餐廳需要樹立品牌，除了給消費者帶來美食享受的滿足感，也給他們傳遞了一種阿拉伯文化特色的理念。
由于經濟全球化的迅猛發展，異域風情也逐漸融入中國市場，然而，目前國內以阿拉伯風情作為主題的餐廳卻較為鮮見，將目光集聚于阿拉伯主題餐飲市場，是中阿文化交流及貿易往來的體現，也迎合了當前“一帶一路”政策的理念和倡議，阿拉伯主題餐廳也將在“一帶一路”的潮流中迎來更廣闊的發展機遇期。
參考文獻：
[1]李莉，黃振輝，編著.實用社會調查方法.暨南大學出版社，2008，6（第三版）.
[2]崔林杰.全面學分制下阿拉伯語專業教學管理創新的若干嘗試[J].考試周刊，2013（82）.
[3]崔林杰.阿拉伯語口譯課程的宏觀設計[J].考試周刊，2014（87）.
餐飲消費調查范文5
關鍵詞：收入水平；學歷層次；餐飲方式；問卷調查；實證分析
中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）24-0162-04
一、研究背景、研究意義、研究方法及數據來源
餐飲方式具有多元化的性質，而又有很多因素影響著餐飲方式的選擇，其中收入水平、學歷層次對餐飲方式及餐飲消費量有重要的影響。本文采用問卷調查的方式獲取數據，然后對數據進行統計分析，繪出圖像，再嘗試找出不同的收入水平、不同的學歷層次對餐飲方式有多大的影響。
數據來源：從北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、浙江、安徽、福建、山西、山東、河南、湖南、廣東、海南、重慶、云南、甘肅、新疆、貴州等22個省市隨機抽取的440份調查問卷。本次調查共發放問卷500份，回收440份，回收率為88%。
二、不同收入水平對餐飲方式及消費量的影響
同樣是去餐館用餐，但從餐飲文化上來說，餐館餐飲消費可以分為中式點菜、西式套餐兩種類型。那么，不同收入水平在中式點菜、西式套餐兩種類型上的分布是怎樣的呢？為考察方便，將家庭人均年收入分為如下區間：3萬元以下、3萬～5萬元、5萬～10萬元、10萬～20萬元、20萬～100萬元、100萬元以上。通過對調查問卷的數據進行整理、統計，可以得到圖1。
圖1中的橫軸表示家庭人均年收入水平，縱軸表示某家庭人均年收入水平上對應的人數。只是在繪圖時，為了易于比較，分別對各收入水平的人數、各收入水平下選擇西式套餐人數、各收入水平下選擇中式點菜人數取自然對數。
不同收入水平圖像、西式套餐三個圖像、中式點菜人數的圖像的形狀可以近似看作是個人用餐、家庭用餐、集體聚餐的單人次消費量的概率密度函數，圖像上每個點的高低可以近似表示該單人次消費量對應的概率。
從圖像直觀上看，不同收入水平人數、西式套餐人數、中式點菜人數都近似服從右拖尾的泊松分布；從整體上看，收入水平越高，其對餐飲方式的選擇越分散；在年收入4萬元以下的群體集體聚餐時更傾向于中式點菜；在年收入4萬～30萬元之間的群體集體聚餐時更傾向于西式套餐，其中年收入在4萬～7萬元之間選擇西式套餐的頻次最高，最高點達2.24，即該收入水平西式套餐人數與中式點菜人數之比為2.24∶1；在年收入30萬元以上的群體集體聚餐時又傾向于中式點菜?？赡苄越忉專褐械褪杖肴后w的聚餐的關注點在于吃的本身；中高收入群體聚餐的關注點在于吃的環境；高收入群體在經歷了各種消費方式以后，聚餐的關注點又回歸于餐飲的本性、民族情結，或者是中式點菜的方式里有其他服務性附加值。
從圖像上可以得到直觀的認識，但其精確度不高，下面再通過對調查問卷的數據進行整理、統計，可以得到更為精準的認識，于是得到表1。
從峰度指標上來看，年收入水平人數、西式套餐人數、中式點菜人數、西式套餐人數與中式點菜人數的比值等四項指標的峰度系數都是正數（分別為2.63、0.20、5.47和6.66），說明其分布都比較集中，都有比正態分布更長的尾部，其中年收入水平人數、中式點菜人數、西式套餐人數與中式點菜人數的比值等三項指標的這種特征更明顯。而西式套餐的峰度系數為較小的正值0.20，說明觀測量不太集中、比較分散，有比正態分布更短的尾部。
從偏度指標上來看，年收入水平人數、西式套餐人數、中式點菜人數、西式套餐人數與中式點菜人數的比值等四項指標的偏度系數均為正值（分別為1.72、1.24、2.29和2.34），表明其左側有較短的尾部。
從拖尾性指標上來看，年收入水平人數、西式套餐人數、中式點菜人數、西式套愿人數與中式點菜人數的比值等四種指標都具有右拖尾性。
從二八分析指標上來看，從最大值（1）與前80%的最小值（11）的差來看，年收入水平人數、西式套餐人數、中式點菜人數、西式套餐人數與中式點菜人數的比值等四項的差值分別為79、22、80和3.27，說明其分布集中性較強。
三、不同學歷水平對餐飲方式及消費量的影響
消費量不僅受餐飲方式、收入水平的影響，還受學歷水平的影響。那么不同學歷水平在消費量上的分布是怎樣的呢？消費者按學歷水平分為初中及以下、高中、大專、本科、碩士研究生、博士研究生等六個層次。通過對調查問卷的數據進行整理、統計，可以得到下頁圖2。
下頁圖2中像橫軸表示每次每人次餐飲的消費量?？v軸表示某個消費量對應的人數的百分比，相當于頻率。6個圖像分別可以近似看作是各學歷水平者的單人次消費量的概率密度函數，圖像上的每個點近似表示該單人次消費量對應的概率，而圖像與橫坐標軸圍成的面積（對應著概率密度函數的積分）為1。
從圖形直觀上看，各學歷水平者的消費量選擇比較集中，其概率密度函數均近似服從泊松分布，都具有右拖尾性；學歷水平越高，其餐飲消費量的集中分布越靠右，即餐飲消費量越大；學歷水平越高，其消費量選擇的集中性越弱，即越趨向于扁平化；初中及以下學歷者餐飲消費的集中度最大，約有26%的消費集中在4～8元區間。
從圖像上可以得到直觀的認識，但其精確度不高，下面再通過對調查問卷的數據進行整理、統計，可以得到更為精準的認識，于是得到下頁表2。
從峰度指標上來看，學歷為初中及以下者的峰度系數都是正值2.68，說明在消費量上的分布更集中，有比正態分布更長的尾部；而學歷分別為高中、大專、本科、碩士、博士者的峰度系數為負值（分別為-0.25、-0.72、-1.15、-0.99、-0.64），說明中式點菜在消費量上的分布不那么集中、比較分散，有比正態分布更短的尾部。
從偏度指標上來看，各學歷水平者的偏度系數都為正值（初中及以下、高中、大專、本科、碩士、博士者分別為1.66、1.06、0.9、0.78、0.82、0.95），說明各學歷水平者在各消費量上的分布右側具有較長的尾部。
從拖尾性指標上來看，各學歷水平者在各消費量上的分布都具有右拖尾性，且大致呈學歷越高越具厚尾性的特征。
從二八分析指標上來看，從最大值（1）與前80%的最小值（13）的差來看，初中及以下、高中學歷者的差值較大（分別為16、9.2），說明其分布集中性較強；大專、本科、碩士、博士學歷者的差值較?。ǚ謩e為7.9、4.9、6.6、7.9），說明更具分散性和扁平化。
四、結論及政策意義
通過分析可知，從整體上看，收入水平越高，其對餐飲方式的選擇越分散。因此，餐飲企業在高收入生活區可以進行多樣化投資，無論是中式餐廳還是西式餐廳都有很大的市場；年人均收入4萬元以下的群體餐館用餐時更傾向于中式點菜，餐飲企業可以在低收入生活區重點投資中式餐館；在年人均收入4萬～30萬元之間的群體集體聚餐時更傾向于西式套餐，其中年人均收入在4萬～7萬元之間選擇西式套餐的傾向特別明顯，因此，餐飲企業在年人均收入為4萬～30萬元之間（尤其是年人均收入在4萬～7萬元之間）的群體集體生活區域重點投資西式餐廳；在年收入30萬元以上的群體集體聚餐時又傾向于中式點菜，因此，餐飲企業可以在高收入者生活區域重點投資中式餐廳。初中及以下學歷者餐飲消費的集中度很大，約有26%的消費集中在4～8元區間，因此，餐飲企業在低學歷生活區可以重點投資中式食堂，在高學歷者的生活區重點投資西式餐廳。
總之，通過數據分析結果的比較，可以為商家細分市場、在不同的區域選擇其主營業務投資提供了依據，同時也就為政府調整餐飲管理辦法和稅收政策提供了依據。
參考文獻：
餐飲消費調查范文6
一、整治目標
全面整治餐飲消費環節食品添加劑的采購和使用、豬肉的采購和加工。通過集中整治，確保餐飲單位使用的豬肉來自定點屠宰廠，嚴格落實采購食品添加劑、豬肉索證索票制度和臺賬制度；有效打擊和遏制餐飲加工過程中添加非食用物質、濫用食品添加劑以及使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康。
二、工作安排
本著標本兼治、著力治本的原則，嚴厲打擊在餐飲消費環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，嚴防私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進入餐飲消費環節。同時，著力建立長效監管機制，把整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合并抓好落實。利用4個月左右的時間，分三個階段完成專項整治的任務和目標。
（一）自查自糾階段（2009年1月10日之前）
1、主要任務
（1）督促各餐飲單位開展自查自糾工作。
（2）調查掌握餐飲業常用食品添加劑的品種和易被添加的食品類別。
（3）調查掌握餐飲業豬肉來源和加工情況。
2、具體措施
（1）各餐飲單位在此階段，要對采購和使用不合格食品添加劑和非食品添加劑、不合理使用食品添加劑、采購非定點屠宰廠豬肉和不按規定要求索證索票等行為進行自查自糾。
（2）廣泛宣傳，發動群眾舉報違法犯罪行為。區衛生監督所要通過各種形式在餐飲業中廣泛宣傳《食品衛生法》、《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）、《食品添加劑衛生管理辦法》和《江蘇省食品索證管理辦法》等法律、法規、標準、規范，要向社會公布投訴舉報電話或電子郵箱，根據群眾舉報線索及時追蹤調查，對舉報屬實者實施一定獎勵措施。
（3）區衛生監督所要采取明查暗訪等方式，并結合全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組公布《食品中可能添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，調查摸清違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的情況及易被添加的食品類別，以及餐飲業豬肉采購加工情況。
（4）要匯總、歸類既往發生的各種問題，分析產生問題的主要原因。對已有的監管措施落實情況進行分析，針對薄弱環節進一步完善現有措施或制定新的管理規定。
（二）清理整頓階段（2009年1月11日－3月10日）
1、主要任務
（1）采取有效措施，加大監督檢查力度，使餐飲消費環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑現象得到明顯糾正。杜絕私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進入餐飲消費環節。
（2）公開曝光違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位，嚴厲查處違法犯罪單位和個人。
2、具體措施
（1）根據第一階段掌握的情況，對發現的重點鄉鎮和重點單位開展突擊檢查行動，依法嚴厲查處在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位。
（2）要有針對性地開展衛生監督抽檢工作。抽檢的重點品種、重點食品類別要以水發食品、使用著色劑和膨松劑的面點、使用護色劑的醬鹵肉等為主。區衛生監督所要根據以往食品安全監督監測和投訴舉報等渠道發現的違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的線索，制定我區食品抽檢計劃。
（3）根據發現的問題，加強部門配合，采取有效措施切斷不合格食品及食品添加劑的供應鏈，嚴防其流入餐飲消費環節。
（4）落實進貨索證索票和臺帳制度。監督餐飲單位落實食品添加劑、豬肉進貨索證索票和臺帳制度，確保所使用的食品添加劑和豬肉的衛生安全。
（5）規范食品添加劑的使用。糾正餐飲單位擅自擴大食品添加劑使用范圍和使用量的行為，依法嚴厲查處以非食用物質作為食品添加劑使用的行為。
（三）規范鞏固階段（2009年3月11日－4月10日）
1、主要任務
（1）完善治本措施，在餐飲消費環節建立健全有效的食品添加劑、豬肉采購和使用的監管機制。
（2）完善和規范食品添加劑、豬肉采購和使用的管理制度。
2、具體措施
（1）建立針對餐飲消費環節食品添加劑、豬肉采購和使用的有效監督和管理制度，建立快速追查溯源機制，做到早發現、早預防、早處理。
（2）加強對餐飲單位采購和使用食品添加劑、豬肉的管理，督促餐飲經營單位嚴格落實采購食品添加劑、豬肉的索證索票制度。要進一步加大日常監管的力度，發現仍在餐飲消費環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的，依法從重處理。
（3）加強餐飲業行業誠信和自律機制建設。結合我區食品衛生監督量化分級管理工作，指導餐飲單位建立和完善自身管理制度，強化食品生產經營者的守法意識。
三、工作要求
（一）嚴格落實工作責任
區衛生局高度重視此次專項整治工作，成立了專項整治領導小組，并下設辦公室（具體人員名單見附件1）。區衛生監督所要明確整治任務，主要負責人要親自過問，層層落實工作責任，分管負責人要直接抓，要深入一線，現場指導、督查督辦，確保領導到位，保障有力，并加強長效機制建設，統籌安排好本次專項整治行動，確保專項整治取得實效。在專項整治過程中，對、失職瀆職者要進行責任追究。
（二）加大對違法犯罪行為的查處力度
要加大專項整治的工作力度，對重大典型案件的查處要及時公布查處結果。要加強行政執法與刑事司法的銜接，對專項整治中發現涉嫌犯罪的案件要及時向公安部門移送。
（三）積極開展宣傳教育活動
要充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，向社會大力宣傳專項整治行動的進展和成效，曝光專項整治中查處的典型案例，讓群眾了解在餐飲環節中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的危害，提高消費者自我保護意識，積極舉報違法線索，形成專項整治的良好氛圍。要組織餐飲單位進行培訓，提高自身食品安全管理水平。
（四）及時報送工作信息
要做好專項整治工作信息報送工作，及時報告專項整治工作進展情況，明確專人負責，及時向區衛生局專項整治領導小組報告有關情況。整治工作進展情況每兩周報告一次專項整治報表。專項整治中發現的大案、要案線索及調查處理情況要隨時報告。
自查自糾和清理整頓的階段性總結，請分別于2009年1月9日和2009年3月9日前報送，專項整治的全面總結于2009年4月12日前匯總上報。專項整治報表和專項整治總結提綱見附件2和附件3。
