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餐飲誠信經營的案例范文1
嚴打食品非法添加行為
嚴禁在食品中添加非食用物質。根據有關法律法規，任何單位和個人禁止在食品生產中使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質，禁止在農產品種植、養殖、加工、收購、運輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質。
加強非法添加行為監督查驗。各地區、各有關部門要加大監督檢查力度，實行網格化監管，明確責任，分片包干，消除監管死角。督促食用農產品生產企業、農民專業合作經濟組織、食品生產經營單位嚴格依法落實查驗、記錄制度，并作為日常監管檢查的重點。督促食品生產經營單位建立健全檢驗制度，加密自檢頻次。完善監督抽檢制度，強化不定期抽檢和隨機性抽檢，特別要針對生鮮乳收購、活畜販運、屠宰等重點環節和小作坊、小攤販、小餐飲等薄弱部位，加大巡查和抽檢力度，提高抽檢頻次，擴大抽檢范圍。推廣應用快檢篩查技術，提高抽檢效率。
依法從重懲處非法添加行為。各地區、各有關部門要始終保持高壓態勢，嚴厲打擊非法添加行為。對不按規定落實記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準確，或未索證索票、票證保留不完備的，責令限期整改。對提供虛假票證或整改不合格的，一律停止其相關產品的生產銷售；對因未嚴格履行進貨查驗而銷售、使用含非法添加物食品的，責令停產、停業；對故意非法添加的，一律吊銷相關證照，依法沒收其非法所得和用于違法生產經營的相關物品，要求其對造成的危害進行賠償；對上述行為，同時依法追究其他相關責任。對生產販賣非法添加物的地下工廠主和主要非法銷售人員，以及集中使用非法添加物生產食品的單位主要負責人和相關責任人，一律依法移送司法機關在法定幅度內從重從快懲處。有關部門要制定依法嚴懲食品非法添加行為的具體辦法。
完善非法添加行為案件查辦機制。要強化行政執法與刑事司法的銜接，相關監管部門發現非法添加線索要立即向公安等部門通報，嚴禁以罰代刑、有案不移。對涉嫌犯罪的，公安部門要及早介入，及時立案偵查，對影響重大或者跨省份的案件由公安部掛牌督辦。有關部門要積極配合公安部門調查取證，提供相關證據資料和檢驗鑒定證明，確保案件查處及時、有力。
加強非法添加行為源頭治理。對國家公布的食品中可能違法添加的非食用物質以及禁止在飼料和飲用水中使用的物質，工業和信息化、農業、質檢、工商和食品藥品監管等部門要依法加強監管，要求生產企業必須在產品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度，嚴禁向食品生產經營單位銷售。加強對化工廠、獸藥和藥品生產企業的監督檢查，監督企業依法合規生產經營。要嚴密監測，堅決打擊通過互聯網等方式銷售食品非法添加物行為。對農村、城鄉結合部、縣域結合部等重點區域，企業外租的廠房、車間、倉庫以及城鎮臨時建筑、出租民房等重點部位，各地要組織經常性排查，及時發現、徹底清剿違法制造存儲非法添加物的“黑窩點”，堅決搗毀地下銷售渠道。
規范食品添加劑生產使用
嚴格監管食品添加劑生產銷售。質檢部門要嚴格執行食品添加劑生產許可制度，從嚴懲處未經許可擅自生產的企業；加強原料采購和生產配料等重點環節的日常監管，督促生產企業嚴格執行有關標準和質量安全控制要求。規范復配食品添加劑生產，嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑。工商部門要監督食品添加劑銷售者建立并嚴格執行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照經營和違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為。質檢、工商、食品藥品監管等部門要嚴厲查處制售使用標簽標識不規范的食品添加劑行為，督促企業將標簽標識作為食品添加劑出廠和進貨查驗的重要內容，不得出廠、銷售不符合法定要求的產品。
加強食品添加劑使用監管。食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑。各監管部門要加大監管力度，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。衛生部、食品藥品監管局要盡快制定餐飲服務環節食品添加劑使用規定，明確允許使用的食品添加劑品種，指導餐飲服務單位規范食品添加劑使用，不得虛假宣傳、欺騙消費者。食品藥品監管局要重點加強對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務的餐飲單位使用食品添加劑的監管。
完善食品添加劑標準。衛生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。對暫無國家標準的食品添加劑，有關企業或行業組織可以依據有關規定提出參照國際組織或相關國家標準指定產品標準的申請，衛生部會同有關部門要加快食品添加劑標準指定。衛生部、質檢總局要盡快制定出臺相關措施，做好標準指定完成前的生產許可和監管銜接工作。質檢總局要及時審查公布獲得進口許可的無國家標準食品添加劑的產品名單，擬生產同一品種食品添加劑的企業可以按相關規定提出制定標準立項建議，在衛生部制定并公布該標準后，按有關規定申請生產許可。
加強長效機制建設
強化監測預警。加強食品污染物監測和食源性疾病監測網絡建設，強化非法添加物和食品添加劑監測，及時開展安全評估，做到早發現、早報告、早預警，切實防范系統性風險。各地區、各有關部門在監管中發現新的可疑非法添加物或易濫用的添加劑，要立即通報衛生部。衛生部應及時組織研究更新非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”，并向社會公布。
強化協調聯動。各地區、各有關部門要密切協調配合，強化聯合執法，規范信息。發現違法制售使用非法添加物和濫用食品添加劑的，要及時將信息通報給相關地區和部門。相關地區和部門接到通報后，應當立即依法采取控制措施，查處違法行為。衛生部要會同有關部門細化完善規范信息通報和建立協調聯動機制的具體措施。
強化誠信自律。工業和信息化、商務等部門要加強食品生產經營行業管理，推動誠信體系建設，在食品行業開展“講誠信、保質量、樹新風”活動，引導企業樹立安全發展、誠信經營的理念。2011年年底前，各監管部門按系統對所有食品生產經營者建立食品安全信用檔案。食品和食品添加劑等行業組織要切實負起行業自律責任，積極組織企業開展自查自糾和內部監督，加強行業監督和培訓，及時發現行業中存在的問題并報告監管部門，未能及時發現并報告的要通報批評。
強化社會監督。地方各級政府要建立健全食品安全有獎舉報制度，設立專項獎勵資金，完善工作機制，指定專門部門負責，切實落實對舉報人的獎勵，保護舉報人的合法權益，鼓勵生產經營單位內部人員舉報。要結合本地實際制定食品安全信息員、協防員管理辦法，加強食品安全信息員、協防員隊伍建設。積極支持新聞媒體輿論監督，認真追查媒體披露的問題，及時回應社會關切，公開查處的食品安全案件。同時，要打擊虛假新聞，對造成社會恐慌的假新聞制造者，要嚴肅追究責任。
強化科普宣教。各地區、各有關部門要通過多種形式，大力宣傳相關法律法規和標準知識、各類違法添加和濫用食品添加劑行為及其危害以及嚴厲懲處的措施，要宣傳至農戶、農業企業、農民專業合作經濟組織、食品生產企業、食品經營單位和餐飲服務單位以及從業人員，做到家喻戶曉、應知盡知。各地要特別針對小作坊、小攤販、小餐飲進行集中宣教培訓，開展案例警示教育，使其了解相關法律法規和政策規定，自覺規范生產經營行為。
嚴格落實各方責任
企業要切實承擔食品安全主體責任。食品生產經營者要依法履行食品安全責任，嚴格執行查證驗貨、購銷臺賬、過程控制、產品召回等各項質量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患。要建立食品安全控制關鍵崗位責任制，明確企業主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，負責原材料采購和生產配料的人員為直接責任人，并分別簽訂責任書；對第一責任人所在單位發生違法添加行為、直接責任人發現單位購入或使用非法添加物未及時向監管部門報告的，第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。大型食品企業要建立食品安全管理機構，確保各項食品安全措施落實到位，所屬公司產品出現問題的，要暫停本企業所有同類產品的銷售并向社會公告，經批批檢驗合格后方可繼續銷售。
強化地方政府責任?？h級以上地方政府統一負責、領導本行政區域打擊非法添加和濫用食品添加劑工作，將其作為食品安全工作的重點，主要負責人要親自抓，分管領導要直接負責。要制定年度工作計劃并認真組織實施，切實加大人力、物力和經費投入，保障監管工作需要。
餐飲誠信經營的案例范文2
一、指導思想和工作目標
（一）指導思想。以科學發展觀為指導，按照“標本兼治、重在治本”的工作原則，統籌兼顧，突出重點，加強監管，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為，切實維護人民群眾身體健康和生命安全。
（二）工作目標。通過專項行動，建立健全長效監管機制，加大食品添加劑的生產、流通和使用等環節監管力度，有效遏制食品非法添加和濫用食品添加劑違法行為，促進食品生產經營秩序持續好轉，食品安全水平明顯提高，人民群眾食品安全得到切實保障。
二、工作任務
（一）嚴厲打擊食用農產品環節非法添加和濫用食品添加劑行為
1、強化生鮮乳生產、收購、運輸等環節監管。嚴格執行入場檢疫、巡回檢疫和同步檢疫制度，嚴厲打擊生鮮乳違法添加非食用物質及濫用食品添加劑的行為。(責任單位:縣畜牧局)
2、強化各類標準化養殖場的日常監管。加大飼料常態化抽查監測力度，深入排查并嚴厲打擊在飼料原料和產品中添加“瘦肉精”等有毒有害物質及在畜禽飼養、販運過程中使用違禁藥物的行為。加強獸藥使用的監督管理。(責任單位:縣畜牧局)
3、強化農產品質量安全例行檢測。以蔬菜、瓜果、水產品為重點，嚴厲打擊在農產品種植環節使用禁、限用高毒農藥、非法添加劑及其他有毒有害物質的行為。對水產品養殖戶進行拉網檢查，重點查處水產養殖環節違法使用禁用藥物和有毒有害化學物質行為。依法嚴厲打擊在水產種苗及商品魚生產中非法使用孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類等國家禁令藥物的違法行為。(責任單位:縣農業局)
4、強化農業投入品市場監管。積極推行農藥市場準入備案制度，嚴厲打擊制售禁、限用高毒農藥的違法行為。強化農業特色品牌基地、都市農業園區、“三品一標”認證農產品生產基地的監管，全面落實農業標準化生產技術規程，確保農產品質量安全。(責任單位:縣農業局)
5、強化生豬定點屠宰廠(場)日常監管。嚴厲查處違法屠宰注水或注入其他物質的行為，嚴防不合格肉產品流入加工、流通、餐飲、消費環節。(責任單位:縣商務信息中心)
（二）嚴厲打擊食品生產加工環節非法添加和濫用食品添加劑行為
1、加強食品添加劑生產監管。認真排查食品添加劑生產企業基本情況，嚴格審核企業生產許可條件，從嚴查處未經許可擅自生產的企業。督促食品添加劑生產企業依法規范產品標志。
2、加強食品添加劑使用監管。督促食品生產加工單位嚴格執行食品添加劑進貨查驗記錄和使用登記記錄制度，禁止購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑。食品生產企業在其產品標識中對使用的添加劑依照相關規定予以明示。
3、加強原輔料采購、使用環節監管。以乳制品、肉制品、飲料等產品為重點，加大對食品生產加工單位廠房、車間、倉庫等重點部位的巡查力度，嚴厲打擊食品非法添加行為。
責任單位:市質量技術監督局分局
（三）嚴厲打擊食品流通環節非法添加和濫用食品添加劑行為
1、加強食品添加劑經營主體監管。建立健全食品添加劑經營主體登記臺賬，有針對性地開展市場巡查，嚴肅查處和取締無照經營、銷售假冒偽劣及標簽標識不規范不合格食品添加劑等違法行為。
2、規范食品添加劑經營主體行業行為。督促食品添加劑經營者建立并嚴格執行進貨查驗記錄、銷貨實名登記、不合格食品添加劑退市等制度，引導食品添加劑經營單位健康發展。
3、加強流通環節食品抽樣檢驗。加大流通環節食品抽樣檢驗力度，檢查食品是否存在違法添加非食用物質和食品添加劑，做到早發現、早報告、早預警，切實防范流通環節食品安全風險。
責任單位:市工商行政管理局分局
（四）嚴厲打擊餐飲服務環節非法添加和濫用食品添加劑為
嚴格落實餐飲服務許可制度，加強保健食品日常監管，嚴厲打擊餐飲業和保健食品行業非法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。重點整治提供火鍋、自制飲料、自制調味料等餐飲服務單位非法添加、濫用食品添加劑行為，督促企業在醒目位置公布使用食品添加劑的名稱。落實餐飲經營者食品添加劑和食品調味料采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立食品添加劑進貨記錄臺賬和使用記錄臺賬。嚴禁藥品生產經營企業向食品生產經營單位銷售國家公布的“嚴禁用于食品和飼料加工”的藥品。
責任單位:縣食品藥品監管局
（五）加強食品生產經營企業行業管理
加強對食品生產經營企業的行業管理，強化企業誠信體系和行業自律機制建設，引導企業樹立安全發展、誠信經營的理念，促進食品行業健康規范發展。
責任單位:縣經濟和信息化局
三、工作安排
（一）自查自糾階段（年月上旬）。各級各有關部門根據衛生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，督促食品和食品添加劑生產經營企業認真開展自查自糾，調查掌握相關企業食品添加劑生產、經營、使用情況，有針對性地開展抽檢工作，摸清底數。積極宣傳發動群眾舉報食品非法添加和濫用食品添加劑行為。各鎮（辦事處）和各監管部門要公布投訴舉報電話，根據群眾舉報線索及時追蹤調查，對舉報屬實者予以獎勵。
（二）集中整治階段（年月中旬至月底)。根據自查自糾掌握的情況，對發現的重點產品、重點區域和重點單位開展突擊檢查，依法查處在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，追溯非法食品添加物源頭，采取措施切斷非法食品添加物供應鏈。同時，曝光一批違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的食品生產經營單位及產品。
（三）規范鞏固階段（年月份)。建立健全食品添加劑生產經營和使用監督管理機制及快速追溯機制，進一步加大日常監管力度，發現仍在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、制售非法食品添加物的單位和個人，依法從重處理。加強食品行業誠信和自律機制建設，指導食品生產經營單位建立和完善自身管理制度，強化食品生產經營者的守法意識。
四、工作要求
（一）加強組織領導，形成監管合力。為加強對該項工作的組織領導，縣里成立嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動領導小組（名單附后），牽頭做好食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動。各鎮（辦事處）也要建立相應工作機構，具體組織實施本轄區內的食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動。各有關部門要嚴格履行食品安全監督管理和行業管理職能，加強監督執法隊伍建設，落實崗位責任制，及時查處糾正違法違規行為。各級各有關部門要密切配合，形成監管合力，確保專項行動取得實效。
（二）加大查處力度，依法追究責任。各級各有關部門要加大查處力度，在全面清查的基礎上，對重點品種、重點地域、重點環節、重點企業進行重點整治，對重大典型案件的查處要及時公布查處結果，涉嫌違法犯罪的要及時移交公安部門。公安部門要及時介入，立案偵查，調查取證，對影響重大的案件要掛牌督辦，依法嚴厲打擊生產銷售假冒偽劣和有毒有害食品等犯罪行為。監察部門對失職瀆職、行政不作為和亂作為等違法違紀行為要嚴肅查處，構成犯罪的要及時移送司法機關處理。
餐飲誠信經營的案例范文3
網絡團購中的現實問題
（一）團購網站資質認證存在缺陷
由于團購網站門檻低，涌現了許多所謂的小網站，只需要一臺服務器、幾萬塊錢的投資就可建立一個團購網站。該類網站通常以較大的打折力度吸引消費者參團，卻未給消費者提供商品或服務，使得消費者的合法權益受到損害，也導致網友對網絡團購產生了信任危機。為此，2010年10月，中國國際電子商務中心《電子商務信用認證規則》，并公布了首批通過認證的29家網站。這一規則出臺后受到了公眾質疑。
首先，認證行為缺乏合法性?！峨娮由虅招庞谜J證規則》確定認證機構為中國國際電子商務中心。根據我國《認證認可條例》第9條的規定，設立認證機構，應當經國務院認證認可監督管理部門批準，并依法取得法人資格后，方可從事批準范圍內的認證活動。未經批準，任何單位和個人不得從事認證活動。中國國際電子商務中心本身并未取得認證資質，其認證行為不具有合法性。
其次，認證收費缺乏合理性。就中國國際電子商務中心對其規則的解讀來看，網站認證的費用標準是6000元/年，網店（會員）認證的費用標準是450元/年。但事實上，團購企業參與認證的過程中須繳納費用為4.5萬元。團購網站負擔了高昂的信用認證費。
再者，認證規則缺乏公平性。團購網站首要審核標準是：網站經營企業注冊資金不低于50萬元。這一條件在一定程度上可以過濾掉許多沒有足夠經濟實力且無法對消費者的權益作出承諾和保障的網站，但也將許多誠信度較高、具備較好發展潛力的中小型團購網站拒之門外。
（二）信息不對稱導致消費者權益受侵害
在網絡團購交易過程中，消費者只能通過團購網站上對商品或服務所進行的描述進行了解和選購，而其中會發生團購網站向消費者提供的商品的信息存在虛假、不完整的情況，導致消費者的合法權益受到侵害。如2010年5月17日，央視《消費新主張》節目曝光了噢美美、飾品團以及58團購網等團購網站涉嫌詐騙、以次充好、出售假冒偽劣產品等現象。2011年3月，大連的小宋在一個叫“飾品團”的團購網上購買了一款原價988元，打折后只需205元的耐克運動鞋。“飾品團”保證所出售的商品描述絕對真實，不做虛假介紹，保證讓消費者購買到的商品和描述一致。而小宋購買后卻發現該鞋并非如描述的專柜正品，而是被“飾品團”客服聲稱為原廠尾單，但事實上是假冒的耐克運動鞋。
根據《消費者權益保護法》第19條規定，經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。上述案例中團購網站的行為違反了《消費者權益保護法》的規定，侵害了消費者的知情權，同時也令消費者對團購網站和商家產生不信任，不僅對團購網站和商家的信譽造成損害，也對消費者的心理造成了傷害。
（三）網絡團購流程的特殊性導致救濟途徑受限
網絡團購的流程較其他交易模式有很大的不同，通常是網友在團購網站上預付款進行購買，消費者可以直接通過快遞收取商品完成交易，或由團購網站根據網友的下單向其發送電子券，消費者憑電子券前往實體商店進行消費。這種消費方式可以帶給消費者極大的便利和實惠，但與商業零售模式或是普通網購相比，其退款方式卻給消費者帶來很大的困擾。據口碑網“生活消費調查”顯示，在團購的消費者中，僅有不到30%表示曾與商家或網站商討過退款問題，70%因不知道該找誰，用什么渠道退款而選擇放棄。
從團購流程與普通網購流程對比可知，團購網站上所提供的商品和服務具有時間限制性，許多團購網站都是在有限的時間結束后才允許網友對商品或服務進行評價，而網友無法借鑒其他消費者的評價，容易盲目參團，很可能造成購物或消費質量不理想。如餐飲、美容美發等服務，許多消費者通常消費前要出示其認證碼，商家驗證認證碼之后即代表交易成功，而事實上此時消費者尚未享受到服務。這容易導致消費者在實體商家接受服務后，即使其對該服務不滿意也無法實現退款。即便是投訴，其對象也只能是團購網站，而網站卻對該項已消費的投訴不負有賠償或是退款的義務，造成消費者投訴無門。
解決網絡團購存在問題的法律途徑
（一）加強團購網站資質認證監管
首先要解決認證機構的合法性。根據我國《認證認可條例》第9條的規定，中國國際電子商務中心應當通過國務院認證認可監督管理部門的批準。
其次要完善資格認證規則。單從注冊資金上評判一個網站的信譽是片面的，應該將誠信程度考慮到認證范圍內。筆者建議，對于未達到一定數額注冊資金要求的小規模團購網站可以考慮其建站時間、經營效益、買家評價、單位時間投訴量、單位時間糾紛退款次數、平均退款耗時等多項指標，進行綜合考核，確定認證資格。
再者要嚴格收費標準。清理設置額外的團購認證費、發展誠信商戶費和宣傳費費用，以及根據團購網站所評的信譽等級收取不同費用的規定。
同時，建議工商部門要加強團購網站的定期檢查，并且對于信譽差的團購網站以適當的形式予以通報；在接到消費者的投訴時，應當查處。
（二）保障消費者知情權
首先，要從法律上解決網絡團購消費者知情權。由于網絡團購交易性質屬于虛擬，消費者對于商品和服務的認識有限。為此，建議將網絡團購中消費者的知情權納入《消費者權益保護法》調整范疇，并明確知情權的相關內容。具體而言，要求商家最大限度地將其信息及商品或服務的信息向消費者真實地呈現；提供的商品或服務不存在隱性消費，或者明確告知消費者接受服務過程中的相關細則，包括根據消費者另行要求提高服務檔次所收取的必要費用等。同時，還要規定侵犯消費者知情權的救濟措施，以及網站或商家所應當承擔的法律責任。
其次，要求團購網站對其信息的真實性負責。根據《消費者權益保護法》第19條的規定，本質屬性為經營者的團購網站有義務對自身所的信息的真實性負責。而且從誠信經營的角度來看，團購網站也有義務對于商家所提供的商品或服務的質量、數量等進行審查，確保商家所提供的商品或服務同網站上所描述的信息相符。
（三）建立健全消費者救濟途徑
第一，要建立網絡團購爭議糾紛解決的法律途徑?，F行《消費者權益保護法》僅就傳統消費模式的退貨退款，以及糾紛解決的途徑作了規定，而對網絡團購這一新型消費模式的救濟途徑卻沒有涉及。為此，建議《消費者權益保護法》中，增加網絡團購糾紛投訴及消費者獲得賠償的方式和限度等相關內容。
餐飲誠信經營的案例范文4
述職報告這種帶有藝術性的論說文，正如所有科學文章如議論文、說明文一樣，一定要明確樹立一個鮮明的主題，即一個判斷句，還要在報告中反復突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲年工作個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲工作個人述職報告1大家晚上好!
我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。
來公司的一個多月，我以學習的心態發掘每一位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。
今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。
管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿
作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。
最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅信我能做好這一切!
謝謝大家對我的支持!
餐飲工作個人述職報告2二0____年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……。
一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收?，F就本人一年來的工作述職如下：
一、履行職責情況
作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下：
1、堅定不移支持酒店體制改革
20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118%。
2、明確了營銷重點，強化了營銷意識
①加強市場推銷與宣傳力度
在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現營業收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現營業收入88500.6元。
②負責建立、健全營銷網絡
今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見征詢表210余張，并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收
在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。
20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：
①針對20____年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地;
②根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：
1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。
2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。
3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。
4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。
5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。
6)完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜肴花色品種上做到常換常新。
③根據宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：
1)根據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。
2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。
3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯網絡。
④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發展懷化本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家?？谖断嘟Y合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：
1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩步上升。
2)調整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲?，实施了工自圌嚲曅包管理，桩岓限俄g誥蛟綺杈繃?，一年来，共实现跃_枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。
⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。
同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。
4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：
〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規定：
①制定了《原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。
②根據部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》，即：規定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發生。
③為了保證菜肴常換常新，激發廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。
④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了《成本控制管理規定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。
⑤為了菜肴質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源。
⑥不定期的下周邊城市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。
在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現在：
①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”;
②為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。
③為了提升和規范部門服務程序，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，及時出臺了《餐飲部規范服務程序》。
5、加強班子建設，打造一支高素質的員工隊伍。
根據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓計劃》等一系列培訓通知的下發，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規范服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：
①規范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》;
②配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質;
③配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量;
④按酒店下發相關文件精神，開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。
⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;
⑥在廚部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。
6、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著
20____年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據季節的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。
7、互融共進抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規定，通過嚴格管理和規定的實施，逐步培養了廚師們愛干凈、講衛生的好習慣。
其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0____年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問題
一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
一是自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;
二是在經營創收上招數不多，點子不夠新，致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;
三是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;
四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;
五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動力大;
六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
(一)、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力
1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果，進一步提高創收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：
1)規范和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。
3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：
1)延長早茶營業時間，由原來的6:30—11:00調整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。
2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。
3)引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。
3、穩定包房，確保創收水平穩中有升：
1)穩定包房客源，確保包房出租率：
l按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施;
l營造更好的消費環境和消費檔次，吸引和穩定更多的客源;
2)穩定消費檔次，確保收入提升：
l在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷;
l在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全
部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發出系列高中檔菜;
l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，
改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。
3)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。
4、挖掘經營賣點潛力，提高會議創收能力：
1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);
2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);
5、穩固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩中有升：
1)總結20____年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯動，雙收雙贏”新局面。
2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。
(二)、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性
1、打破原有廚部工資發放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺工資發放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現。
2、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。
即：將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現。
3、擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。
即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果進行當月兌現。
4、完善并繼續實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。
5、對供貨商實施《關于提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。
(三)、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升
1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。
2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。
3、加大培訓力度，強化標準意識。
1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。
2)在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。
4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處罰意見。
5)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質量和穩定。
(四)、總結經驗，挖掘管理潛力，再創節支佳績
1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜肴開發力度和品種。
3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節支獎與采購員掛購。
4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。
5、強化前臺員工節約意識，不定期開展節能降耗評比競賽活動。
(五)、調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩定
1、配齊配強班子人員，把部分表現較好，業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發員工的上進心。
2、明確骨干責任分工，強化責任意識。
3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。
4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。
發展才是硬道理，發展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現。
餐飲工作個人述職報告3轉眼間入職公司日常工作已一年多了，根據公司經理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20____年度日常工作情況作總結匯報，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。
這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的日常工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過程中不夠細節化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、20____年日常工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及日常工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲工作個人述職報告4一、在服務方面
1、大廳共計__個臺位，分為____區，平均每區的服務員盯__張臺。
共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機動幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。
2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
5、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
6、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。
7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。
對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。
對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛生方面
1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。
我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。
2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。
客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。
三、我工作中存在一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力
5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。
四、20____年下半年的展望，我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務措施，提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工的素質。
4、提高服務效率，做好日常衛生。
5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。
7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
餐飲工作個人述職報告5一、日常管理日常工作
認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。
二、管理日常工作中的一點體會
經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平。
雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。
五、下半年的日常工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點日常工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
餐飲誠信經營的案例范文5
[關鍵詞]旅游企業；競爭；合作；平遙古城
1問題的提出
一直以來，無論是西方國家還是我國的旅游研究者對于旅游地的研究主要集中于旅游者、旅游需求市場、旅游產業和旅游規劃等方面，而對于組成旅游經濟活動的微觀主體——旅游地旅游企業的研究則相對較少。從已有的文獻來看，國外關于旅游地旅游企業間競合關系的研究主要是幾個方面：賽林(SelinS.)和查維茲(ChavezD.)及特瓦恩·休伯斯和杰夫·本奈特(TwanHuybers，JeffBennett，2000；2003)從制度經濟學和博弈論的視角和方法討論了旅游地旅游企業之間的競爭合作關系；朱麗葉·杰克遜和皮特·墨菲(JulieJackson，PeterMurphv，2002；2006)、薩拉·諾丁(SaraNordin，2003)從產業集群的角度研究旅游地旅游企業競爭優勢及競合關系并進行了案例分析；帕特里斯·布朗(PatrieeBraun，2005)則從企業網絡的角度分析了旅游地旅游企業的學習和創新。國外的研究以案例和實證研究為多。國內對于旅游企業的研究主要是從產業鏈和價值鏈角度討論不同類旅游企業的關系和旅游企業的發展政策和戰略，對于旅游地旅游企業的研究主要見諸旅游地規劃、旅游對旅游地影響和旅游利益相關者等的研究中，有些學者從社會學角度探討旅游地旅游小企業的作用和發展；而旅游競爭與合作的研究則主要集中于旅游地之間和區域旅游之間的競合研究，對于旅游地企業之間的關系研究成果較少，近幾年出現于部分旅游產業集群的研究中，但對于旅游企業競合關系的案例研究較為缺乏。
世界遺產地旅游規模一般較大，旅游產業鏈相對完整，旅游企業數目較多，旅游企業的競爭和合作相對復雜，企業間競合關系的變化對旅游地持續發展和世界遺產的保護產生重要影響。平遙古城自1997年被列入《世界文化遺產名錄》之后，平遙縣的旅游業得到飛速發展，2006年，平遙接待國內外游客92萬人次，旅游門票收入7350萬元，旅游相關產業綜合收入6.4億元。目前古城僅旅游核心產業就包括古城墻和民居在內的景點22處(其中有15處是民營性質)，旅行社16家，賓館138家(不包括未注冊的家庭旅館)，其中民俗客棧68家，旅游紀念品店鋪僅古城4條大街就有200多家(不完全統計)，演藝娛樂中心和單位10家左右，另外還有經營旅游客運業務的電瓶車400多輛以及數量眾多的餐飲店、商品零售、家庭旅館等。研究這些企業之間的競爭合作關系，制定有利于企業良性競爭和密切合作的制度，對于平遙古城旅游業的健康發展和文化遺產的持續利用和保護將有非常重要的意義。
2調查和數據處理
2.1樣本選擇和調查方式
問卷設計一部分采用了封閉、半封閉形式問題，為了判斷被訪問人員對于因素選擇的態度的重要程度，一些項目則采用了李克特量表。問卷設計包括企業概況、企業間競爭與合作關系等內容，調查對象主要是各企業領導或業務負責人，以保證對于問卷的理解和正確填寫。
考慮到古城內集聚的企業多為旅游核心產業企業，因此樣本主要是選擇旅行社、賓館和客棧、紀念品店、餐飲業和景點等行業企業，在具體選擇時，采用概率抽樣中的分層隨機抽樣方法，按照具體行業企業的數目確定樣本比例，企業數目多的行業選擇樣本多，樣本選擇為旅游局推薦和隨機選擇相結合，這樣保證了企業規模的多樣性，因為旅游局推薦的企業往往是規模較大和效益較好的企業。
通過縣旅游局的協助發放問卷106份(計劃100份)，主要是面對面訪談和填寫(其中也有部分是領導不在，把問卷留下填寫之后收回)，收回填寫問卷95份，因回答內容太少和沒有達到處理要求的共6份被剔除，剩余問卷89份。
2.2數據處理
數據處理主要是對李克特量表的處理。李克特量表(Likertscale)又稱總加量表，可以用于測量群體對某事物的平均意向和群體中個體態度總分的分布情況，也可以考察群體對某事項具體因素的態度傾向。我們采用較通用的李克特5級量表(非常同意5，同意4，不確定3，不同意2，很不同意1)對樣本平均意向進行測定。
對收回的89份有效問卷進行可靠性處理，對每份問卷就調查內容所含的每個項目計算標準差來判斷。一般來說，各個項目的標準差應該維持在一個正常的水平，如果標準差為0，則意味著被訪者在所有的項目上都選了一樣的答案，這可能是被訪者按兩極式作答，或者根本沒有仔細看題而胡亂作答的結果。當然不排除這可能確實是真實意見的反映，但這種可能性很小，為了保證結果的有效性，一般作為廢卷剔除，共剔除4份。剩余85份有效問卷中包括景點景區問卷10份，旅行社15份(考慮到旅行社在旅游產業鏈上的重要性，發放和回收率都較高)，住宿行業23份，紀念品銷售行業25份，餐飲行業(包括茶館、酒吧、飯店)10份，其他(旅游用品店、租車行和演藝中心)2份。
3旅游企業的競爭
由于旅游產品生產和消費的同時性及零散的綜合性特點，旅游企業往往在旅游核心吸引物附近集聚，以便靠近市場，降低成本。而同類企業集聚，同行業運用價格、質量和產品差異化程度等評價標尺進行相互比較，為企業帶來了更大的競爭壓力，提高了競爭程度。
3.1競爭對手：集聚于古城內的企業
由于旅游產業勞動密集型和進入門檻低等產業特點，旅游目的地旅游企業一般是由旅游產業鏈上“食、住、行、游、購、娛”等各環節以及由這些核心部門衍生的相關部門的中小企業組成，此次調查中，企業員工最多的200人，最小的是夫妻店，其中賓館業員工最多，紀念品點最少，大部分企業是本地人投資的民營企業，只有2家是外地人投資企業；由于在同一地域集聚，彼此提供的產品和服務結構雷同，同類企業間的競爭激烈，從競爭對手的選擇來看，73.2％的企業認為競爭對手在古城內，而無論是哪類企業，認為競爭對手在古城外的一般是較大型或在行業內領先的企業，比較特殊的是由于平遙古城在2002年實行一票制后，包括日升昌票號、縣衙等在內的18處旅游景點因為統一納入一票制體系，彼此之間已基本不存在競爭，因此在被調查的旅游景點中，對競爭對手的判斷多認為是平遙古城外的其他景點，尤其是古城周邊晉中市幾個晉商大院。
3.2競爭關系：合作性競爭
經過10年的發展，平遙古城旅游企業在政府部門的管理和市場博弈之后，企業間的競爭基本由競相降價的惡性競爭轉為以差異化產品和創新為主的良性競爭(從表2中也可看出)，在對古城內旅游企業總體競爭狀態的評價中，有51.5％的被訪者認為基本是良性競爭，而認為惡性競爭的占到35.3％，但這個結果中旅行社貢獻了大部分比例，這和目前旅行社行業性質和行業形態是相關的(見表1)。雖然同行業競爭激烈，但是在對企業和同類企業的競爭關系的評價中，有55.4％的被訪者認為彼此是“有些合作的競爭”，而17.9％的人認為“合作多于競爭”，也就是說，70％的人認為企業間不僅僅是純粹的競爭關系，而是合作性競爭關系，這在某種程度上具備了產業集群的特點。
3.3競爭方式：主要是通過創新和合作提高競爭力
由于企業間競爭的方式和手段不同，對企業間關系的影響也不同。而且，在競爭中往往是多種手段或多種方式并存，因此，為了測量不同競爭方式和手段在平遙古城旅游企業間競爭中的重要性，我們用李克特量表對旅游企業提高競爭力的方式和競爭行為進行分析和考察。標準差是說明所計算的均值離散程度，標準差越小，說明企業的選擇越趨于一致。從結果可以看出，旅游企業選擇比較一致的是通過“改善生產和服務效率、產品和服務創新、擴大企業規模、和本地及外地旅游企業合作、參與地方政府和旅游組織促銷目的地的活動、與本地供貨商聯系以及建立本地供貨渠道”等方式和手段提高自身的競爭力，而對于“降低價格、增加廣告費用及和其他企業聯合限制本地市場的進入”等方式則選擇較少。其中，“改善生產和服務效率”及“產品和服務創新”的選擇率最高，而企業大致持贊同態度的選項8、10、12、13都可以歸為企業與其他企業和機構的合作，由此可以看出，平遙古城旅游企業主要把企業產品和服務的改進創新以及與其他企業和機構合作作為主要的競爭手段，而容易導致惡性競爭的“降低價格”成為大部分企業避免的方式。
4旅游企業間的合作
旅游企業間的合作包括水平合作和垂直合作，前者是指和同類企業的合作，如飯店和飯店的合作，后者是指和同一產業不同環節的企業合作，如飯店、旅行社、景點、購物點、協會、研究部門等企業與機構之間的合作以及由各環節延伸的另一產業鏈的合作，如飯店和其設施設備供應商、維修企業、購物點與其紀念品生產商等。
4.1旅游企業間以非正式合作為主
從合作形式上來看，企業間的合作有正式合作和非正式合作，在空間集聚的本地企業，由于地理位置的接近和文化的認同感，經過長期交往容易建立起信任合作機制，尤其是有利于企業間互相學習交流的非正式合作行為較明顯(見表3)。平遙古城有48.2％的企業與其他企業簽有合作協議，保持正式合作關系；14.3％的企業表示經常與同行就某些問題交換意見和相互討論，選擇偶爾與同行交流的占58.9％；通過偶爾參觀同類企業進行學習的占66.1％，而選擇同類企業偶爾到本企業參觀的占到總數的71.4％，這和前面通過“模仿先進企業的經驗”提高競爭力也是對應的；對于古城合作關系的評價，63.5％的被訪者認為“合作關系一般”，而30.8％的人認為“具有較好的合作關系”，只有7.7％的被訪者認為基本沒有合作關系。
同類企業之間的水平合作和不同類企業的垂直合作的項目或意向最多的都是“共同保護文化遺產，維護平遙古城形象、共同提高古城的旅游競爭力、員工培訓和聯合參加政府的促銷和市場營銷”；而和均值(3.0)接近或低于均值的是“互相借用設備、器材或土地和互相參股”；由此也可以看出旅游企業的合作以遵循共有的行業規范和行為準則以及參加相關部門的活動等非正式合作內容為主，互借設施和互相參股等正式合作較少。另外，被訪者對于和自己不同類企業的合作意向基本高于同類產業，尤其是在“互相推薦客源、互相提供信息”方面明顯高于同類企業，由此也可以看出旅游產業鏈上各環節的企業間由于不存在投入產出的物質聯系和討價還價的上下游產業競爭關系，因此更多地表現為合作而不是競爭，而同類企業間則表現出了競爭與合作共存的企業關系。
4.2旅游企業合作的基礎是本地化網絡
平遙古城旅游企業主要是本地人投資，企業家具有相同或相近的社會文化背景和制度環境，以此為基礎，人們在不斷的交往聯系和互動過程中所采取的各種經濟行為深深植根于大家所熟悉的圈內語言、背景知識和交易規則，形成了具有“根植性”的本地化網絡。這種本地化網絡產生的信任、理解和相互合作，既有效地防止各種機會主義行為，又促進知識的流通和擴散，促進企業之間的相互學習。從樣本調查來看，平遙古城94.6％的企業與其他企業是自發合作，在企業選擇合作伙伴時考慮因素的調查中，主要考慮“本地熟人信任”的企業占31.2％，而同時選擇“重視企業的信譽”和“本地熟人信任”的占到19.1％，說明以“人情和關系”為基礎的本地化網絡是企業合作的重要基礎。
5結論與討論
5.1平遙古城旅游企業的競合關系具備了產業集群的特征
20世紀90年代以來，產業集群理論受到理論界和各國政府的廣泛關注，逐漸成為企業和政府認識經濟的新思維方式以及促進經濟和科技發展的政策工具。但產業集群理論較多地應用于制造業，對于能否應用到旅游業還存在爭議。最近，國內外學者對旅游產業集群展開了深入研究，從理論和實證角度論證了產業集群理論應用于旅游產業的合理性。朱麗葉·杰克遜(JulieJan&son，2006)認為中國特有的“關系”與“人情”的文化特征和集體主義的歷史，會使中國發展旅游產業集群更能滿足集群所要求的“對于私人關系和維持合作的信任”的特征；促進旅游目的地和區域旅游業持續發展，有必要引入集群戰略，加強對旅游產業集群的研究。
盡管目前對產業集群的概念和特征看法還不統一，但產業集群應具備“地理集中、產業聯系、專業化分工、合作性競爭、本地網絡、創新”等因素已經是研究者們的共識。旅游產業有天然的地理集聚和產業關聯特征，但能否形成產業集群則需要通過其他特征進行判斷。
從以上分析來看，平遙古城旅游產業鏈條完整，具備了旅游產業文化氛圍，旅游企業間建立了基于信任合作關系的本地企業網絡，這種網絡不僅包括旅游產業的核心企業，而且還包括為核心企業提供設施、設備、服務和咨詢等生產和服務的企業，如民俗客棧的專業裝修隊伍及內部陳設的家具生產廠家，平遙特有的推廣漆器、布鞋、平遙牛肉生產廠商等，在對旅游核心企業設備和材料供應商的調查中，有78.6％的旅游企業的供應商位于本地；而作為全國僅有的7家民間金融機構中的2家“晉源泰”、“日升隆”兩家小額貸款公司也出現在了平遙古城?？蛻?、競爭者和供應商的集中可以提升效率和促進專業化，并為企業創新提供動力，而企業間正式與非正式合作關系有利于各種新思想、新觀點、新技術和新知識的轉播，由此形成的知識溢出效應會增強企業的研究和創新能力。
從前述的分析中可以看出，產品和服務的差異化和創新已成為平遙古城旅游企業提升自身競爭力的重要手段，網絡分銷渠道的運用、現代管理手段的引入，特色化服務等成為旅游企業創新的內容。集群企業的合作性競爭會增強集群的整體競爭優勢，平遙古城旅游企業間的競合也促進了平遙古城旅游業的整體創新，提升了平遙古城的整體競爭力，2002年開始舉辦的平遙國際攝影大展、2006年城墻上掛燈照明、劇院里上演舞劇等一系列“夜晚留客”舉措等創新手段大大增加了平遙古城的旅游吸引力。2002年，平遙古城接待游客154萬人(其中海外游客4萬人)，門票收入2146萬元，實現旅游收入2.02億元；2006年門票收入則達到了7350萬元，旅游相關產業綜合收入則達到了6.4億元人民幣，平遙古城目前已成為山西的王牌景點。
因此，平遙古城旅游企業集聚具備了旅游產業集群的特點，用集群的理論對其進行研究，會對平遙旅游業的持續發展起到非常重要的作用。
