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食品衛生與安全管理范文1
關鍵詞：食品衛生安全；管理；社會和諧發展
在未來的社會發展與建設過程中,誰重視了食品衛生安全管理，誰就會在同災難的生死搏斗中贏得主動權。只要政府重視，群眾參與，相信我國的食品衛生安全管理事業一定會取得顯著成效，從而實現經濟與社會的和諧、健康發展。通通過對新時期食品衛生安全管理的基本定義進行了闡述，能夠思考出食品衛生安全管理的在一個時代的特點及存在的必要性。針對國內當前實際狀況，以及食品衛生安全管理中存在的問題，提高食品衛生安全管理的方法和措施。
一、食品衛生安全管理的基本定義和特點
傳統上認為的食品衛生安全管理，主要指的是對各種災難的處理，以及部分準備和預防工作。而發展到現在，食品衛生安全管理的主要指：國家有全方位及完善的立法，政府組織中成立專門處理機構，并且有一套完整的標準作業流程，及成型的指導性理論體系，其主要目標就是建設一個相對衛生安全的社會。食品衛生安全管理的特點具有廣泛不確定性、突發性、復雜性和破壞性。
1，廣泛不確定性
—切危害國家、利益、人民財產或生命衛生安全為均食品衛生安全管理的范疇。
2、突發性
由于危機常具有“出其不意，攻其不備”的特點，事件發生緊急，突然發生、根本無法預料其時間、地點、造成的后果等，根本沒有任何征兆的。
3、復雜性
事件的發生非?；靵y，不同危害衛生安全的行為同時或者變換產生，受自然因素、社會原因、政治經濟等諸多因素的影響。
4、破壞性
不論什么性質和規模的危機，都必然會不同程度的造成破壞，造成混亂和恐慌，而，發后由于時間以及信息有限，從而導致無可估量的損失。因此，隨著社會的發展進步，科學技術的飛速發展，食品衛生安全管理是維護社會穩定，建設和諧社會主義社會的一項重要舉措，也是當前社會和諧發展的必然要求。
二、衛生安全管理中主要問題點
一是食品衛生安全管理的法律法規不健全問題。我們是一個法治國家，依法治國是立國之本，只有具備完善法律法規保障，才能順利開展各項工作。雖現有《突發公共事件應急條例》、《衛生安全生產法》等系列法規，但也無法全面的規范復雜的食品衛生安全管理狀態，就無法根除其中存在的問題。二是衛生安全意識薄弱。衛生安全意識淡薄，教育不能及時彌補，是食品衛生安全管理建設的姅腳石。很多事故的發生是由于人的不衛生安全行為做造成，也反映出了我國目前衛生安全意識的教育和事故中衛生安全逃生的的培訓及處理存在著薄弱環節。因此，加強全民衛生安全意識的學習和培訓，才能提高國家食品衛生安全管理體系的進步和發展。三是處理機制不健全、職能分散。我們風險管理工作發展較晚，沒有一套完善的食品衛生安全管理體系，缺乏專門的食品衛生安全管理的權威機構?，F已建立的食品衛生安全管理模式，存在被所厲行業、所厲部門分割的嚴重影響，具有很大的分散特點，沒有一個專門的、統一的只能部門進行管理，造成我國食品衛生安全管理行使的權力被分散。一旦發生重大事件后，中央政府會臨時組成工作組來進行應對，各種救援隊伍去執行被安排的任務，沒有隸屬關系，很難進行統一的管理，不但造成資源的浪費，而且會影響工作效率。四是衛生安全管理趨于形式化。由于食品衛生安全管理缺少完善的監督機制，造成在食品衛生安全管理的過程中，有些問題難以解決、方案難以實施，更甚者為了交差，只做了表面文章，而真正的問題沒有及時解決，造成的么、共衛生安全管理只趨于形式，甚至會麻痹一些人的做事態度，酡成更大的危險或衛生安全隱患。
三、提高食品衛生安全管理的方法
一是建立完善的食品衛生安全管理體系。集中統一管理食品衛生安全工作，明確劃分制定國家各級政府及相關部門在食品衛生安全管理工作中所擔任的職貴，建立一套統一的社會救援組織體制和高效的運行機制和管理平臺，以便更好的完善食品衛生安全管理的法律、法規。二是建立國家和地方政府食品衛生安全信息共享的機制，同時加大管理食品衛生安全信息共享的力度。食品衛生安全信息的實效性和綜合性是食品衛生安全管理部門的重點，要求各級政府、各個部門、各個領域加強合作，信息共享。在面對食品衛生安全危機時，各個部門聯合行動，統一管理，最大限度的發揮有限的資料來處置危機，共同應對各種挑戰。三是加強食品衛生安全管理工作綜合性人才的培養。我國當前各級政府、各個部門面臨的重要問題就是綜合性食品衛生安全管理人才的短缺，人即是社會活動的制定者，又是執行者，所以，人的知識水平會直接影響事件的發展方向和狀態，尤其是在食品衛生安全管理的工作中，一個是否正確的決策會直接關系到社會的和諧和安定，而能夠執行正確指令和行動的因素就是知識。因此，食品衛生安全管理工作中，加強綜合性食品衛生安全人才的培養至關重要。
總之，食品衛生安全是社會發展和進步的必要條件，所以，在社會和諧發展中食品衛生安全管理具有積極、促進的作用。
作者:劉志宇 單位:黑龍江省牡丹江市疾病預防控制中心
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食品衛生與安全管理范文2
【關鍵詞】 食品營養；食品衛生監管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國的食品工業取得了突出發展，但是隨著食品發展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴重的當屬食品安全問題，這已經成為了舉國上下的焦點與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養與食品衛生監管并不完善，相應的政策和制度要求并不充分，這個給維護我國食品安全帶來了雙重挑戰，因此，本文著重對這方面進行了研究，試圖能夠改進相應措施，更好的捍衛我國的食品安全。
1 食品安全內涵
根據我國目前的《食品安全法》相關定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實際上，這樣的理解還是遠遠不夠的，對食品安全的理解應該從廣義的角度出發，主要應該包括三個方面，首先是數量上要夠，其次要在有足夠營養的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環境保護以及可持續的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實際上食品安全應該包含營養含量以及衛生與安全，而不僅僅是只注重各種衛生的法律框架，但卻不涉及食品營養法律的各種條款，忽略食品衛生監管在其中的作用。
2 食品營養與食品衛生監管現狀
盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營養問題。良好的營養將極大的有益于生物機體健康，營養不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，轉基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都是人體歲食品營養問題極大的挑戰。
其次，食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3 對食品營養與食品衛生監管改進措施
第一，提高對食品營養問題的重視，加快建設食品安全。適量增強食物多樣，降低安全風險。通過進行多種類型的、數量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養均衡，從而達到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發生相克的反應，導致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學以及細菌性的食物中毒事件。
第二，提高對食品衛生監管的重視，加快建設食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。主要做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。其次是建設食品安全信用機制，主要做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。接著是建設食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，嚴格企業的食品召回以及溯源制度，強化安全意識，提升產品質量水平。然后是健全安全的預警反應機制。要完善各種評級標準、機制以及技術水平，提高整個管理監管隊伍人員的素質、水平、經驗以及能力等。最后是要極大監管的各種力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續，是一個永恒的課題，我國在發展中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此，要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應對食品安全雙重挑戰。
參考文獻
食品衛生與安全管理范文3
食品衛生是在食品生長、培育、生產或加工等過程中，為保證其安全符合衛生和良好感官性狀所采取的一切必要的措施。食品本身含有有毒有害成分；生物性污染，如細菌、霉菌、毒素、病毒、寄生蟲、昆蟲；化學農藥、添加劑；物理因素，如放射性污染；人為因素，如投毒、摻假、偽造。對于食品，首要的條件是食品的無毒無害要求，其次是食品的營養價值和感官性狀。食品衛生學是預防醫學的組成部分，它是一門研究食品中有害因素(如：生物性、化學性和物理性因素)與人體健康的關系及其防止措施，以提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。
食品衛生學的內容隨著科學技術、現代食品工業和人們對食品安全要求的提高而得到不斷的發展，高分子物質在食品工業中的廣泛應用，促進了對塑料、涂料、橡膠的食品衛生要求：遠紅外線和微波加熱在食品工業中的應用，促進了加熱工藝在食品衛生與營養學方面的探討；農藥和化學合成食品添加劑種類的迅速增加，也加快了食品衛生毒理學的進展；保健食品推動了食品功能性評價的研究和發展，在與這些食品衛生基本內容發展起來的同時，食品衛生學的技術方法，包括食品化學及生物化學方法、食品微生物學方法、食品中放射性物質的測定方法、毒理學方法以及調查統計方法等，都相應地發展和建立起來了。
1 食品安全
危害人民身體健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件頻頻發生，其數量和危害程度都呈日益上升的趨勢。
1.1 食品原料污染 農產品種植和禽類產品養殖環節污染問題突出。表現在：農產品在生產過程中大量違規使用高殘留、劇毒農藥，殘留于農產品中，構成對人體潛在危害；抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內；農、禽產品中含有超標超量的對人體健康有嚴重危害的重金屬物質。
1.2 食品生產加工過程 食品工業整體發展水平低，生產企業多數規模較小，表現為多、小、散、亂。集約化程度較低，經營管理方式落后，生產技術和設備落后，部分不具備生產食品的條件，甚至缺乏必要的食品安全設施。
1.3 企業為了追求經濟利益，不顧食品質量安全，加工中使用劣質原料，或者超量使用添加劑，濫用非食品加工用化學物加工食品過程中，使用劣質原料，添加有毒物質，成為食品安全的隱患；超量使用和隨意添加不符合食品安全要求的添加劑；濫用非食品加工用化學添加劑，造成食品有效成分含量不達超標，食品含有致癌物質等；生物技術產品、轉基因食品的潛在危險，同樣帶來了安全性問題。
1.4 食品流通環節污染 食品流通環節不具備應有的衛生條件，對病原微生物控制不當，導致食品包裝儲運過程中會發生微生物的大量繁殖。
1.5 經營者法律意識薄弱 一些食品批發市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施，使造假者乘虛而人，假冒偽劣食品流入市場。部分市場管理者受利益驅動，對食品安全質量監管工作配合不積極。
1.6 消費者識別能力較差，維權意識不強 一些消費者由于缺乏對食品的鑒別與識別知識，購買食品不但存在安全問題，也缺乏鑒別能力。另一方面，消費者本身缺乏維護自身權利的意識。
2 監管措施
2.1 完善食品安全監管機制
食品安全監管工作必須在法律規定的范圍內進行，必須按照法律程序依法行政，需要健全打擊制售劣質和有毒有害食品的基本法律制度，在立法層面上嚴格規范和界定執法權限和內容，對工商行政管理機關的食品安全監管職責范圍、處罰依據、強制措施、強制力的保障等都要有明確而又具體的法律規定，從而使食品安全監管工作執法依據更充分，職責更明確，且更具可行性和可操作性。強化食品安全監管的強制手段，補充和完善工商行政管理機關必要的行政強制措施，如賦予工商部門對疑似劣質或有毒有害食品適當的扣押權、封存權等，這樣可以有效地防止劣質和有毒有害食品繼續銷售和蔓延。
2.2 明確流通領域食品安全的檢測職能
明確對流通領域食品進行檢測的職能歸屬，確立工商部門依法檢測結果的法律權威性。解決檢測結果能夠作為執法依據的問題。加快監測車ISO/IEC 17025認可體系的建設，使監測車獲得法定檢測資質，加強食品安全監測車的檢測功能，使監測工作得到落實。同時，努力解決用于食品檢測的裝備和費用。
2.3 整合食品質量安全監管職能
成立食品質量安全監管的統一協調機構，使食品質量安全監管成為一個系統工程。以職責分工明確的行政機構來實施統一的食品安全管理戰略，協調各方力量，加強統一監管，發揮多個部門的執法合力，構建科學完善的監管體系。建立健全標準和法規體系，建立相關職能部門工作協調、監管信息通報和督察督辦制度，達到長效監管效果。
2.4 發展和完善我國食品安全法律體系
加強食品安全法律建設和法制管理。借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律、法規、規章等多層式法律體系；探索和發展既和國際接軌，又符合國情的食品安全理論、方法和管理模式。糾正我國食品安全標準不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標準體系。加大推行食品安全管理有效控制體系(HACCP體系)的力度。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制。建立食品安全公共實驗室和食品安全預警制度。建立獨立的、公正的、權威的食品安全公共實驗室，為食品安全管理提供科學的、嚴謹的技術支撐。
參 考 文 獻
食品衛生與安全管理范文4
學?，F有師生兩千多人，百分之九十師生食宿在學校。隨著“以人為本”的教育思想和“服務育人”的管理理念的逐步確立，做好安全工作，保障師生身體健康，成了學校工作的重中之重。我校堅持“安全第一，預防為主”的方針，以“查找隱患，堵塞漏洞”為主要內容，立足防范，強化監督，落實責任，加強管理，學校安全工作已實現了常規化、規范化、制度化、科學化，以確保全體師生的平安健康。
根據縣教育局安排和上級領導的要求，我校再次對學校安全工作進行了自查?，F報告如下：
一、交通安全檢查情況：
學校為了確保交通安全，經常對學生進行交通安全教育，在老師例會及學生集會上進行了廣泛宣傳，以提高師生的安全意識。為了加強學生各種自救意識，培養應急應變能力，學校制定了各種安全應急措施。學校嚴格執行有關學生安全教育的法律法規和規章，加強對學校學生乘車安全工作的指導，建立健全相應的學生乘車安全管理制度，給接送車輛簽訂有責任書，禁止使用不符合規定的交通工具。經檢查完全合格。
二、食品衛生和飲食安全檢查情況：
學校制定有食品衛生安全制度，從業人員經過嚴格的體檢，人人都有健康合格證，食品、工具、環境、儲存室等做到生熟分開、貨款分開、住宿分開，無污染霉變。室內外環境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施。有相應的消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。由原料到成品實行"四不制度"：不準買腐爛編制的原料；不留腐爛變質的原料；不用腐爛變質的原料；不買腐爛變質的食品。成品食物存放實行"四隔離"：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然水隔離。學校食堂管理人員經常進行全方位檢查和登記，以確保食品衛生和飲食安全。
三、消防用電安全檢查情況：
學校成立了以李汝燦校長為組長的領導小組，成員包括副校長蔣林、董翠花、萬長營、韓永軍、王寶華、劉德升，充分利用周會時間消防安全知識。經常檢查用電線路、用電設施、安全通道，把問題及時發現并解決。目前線路已進行了更新，由專業人士施工，狀況良好。
四、校舍安全檢查情況：
學校無危房、危墻、危廁，樓梯有“上下樓梯請靠右走”標志，設有安全警示標志。學校禁止學生翻圍墻、校門、欄桿、籃球架；禁止學生爬窗臺、在走廊上和樓梯間追逐打鬧；禁止行課期間關閉樓門，堵塞學生暢通；禁止學生在巖邊坎上玩耍，禁止學生夏天無大人帶領獨自下河塘洗冷水澡；禁止路上爬車、攔車。經常教育學生上樓下樓要緩步走，遇到同學摔倒要及時扶起，以免踩傷。實行值周教師和監督崗中午執勤制，負責在校學生和教師安靜地午休及學生安全。集會、升旗儀式、各種活動，班主任和有關人員聽見信號必須立即到場，維護學生下樓秩序，協助體育教師整隊，維護會場紀律。
五、實驗安全檢查情況：
實驗室有《實驗室管理條例》，有對易燃、易爆、放射、劇毒等危險化學藥品的管理措施，實行專人管理、規范管理，師生實驗嚴格按照試驗操作規程進行。
六、校內外活動和社會實踐活動安全檢查情況：
學校對學生活動場所等進行了安全排查，學生無校外活動。體育課所用器材符合標準，使用規范，有專職體育教師時刻監管學生安全，學生活動都是適合其年齡段、有益身體健康的體育項目。
七、衛生安全檢查情況：
每天清掃教室，擦桌椅面、講臺、黑板、門、玻璃、教室外走廊、靠欄、窗臺等，清掃拖教室及外走廊地面，每周四全校大掃除。責任區域到班級，一天三掃，保持清潔。學校經常對學生進行從集體衛生到個人衛生防疫知識的教育。沒有自行組織的學生集體使用藥品和保健品現象。
八、學校周邊環境治理檢查情況：
學校重視周邊環境治理，無安全隱患。學校加強校園食品衛生安全教育工作，周邊無民用房、無食堂，所以沒有出現在學校周邊擺攤設點賣食品的現象。學校禁止學生攜帶刀、棍和其它尖銳物品到公共場所活動和參加體育課，班主任和任課教師教育學生用完刀具應及時放回文具盒。學校附近無影響學生身心健康的因素。
九、安全管理情況：
食品衛生與安全管理范文5
【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務
【中圖分類號】 R 179 G 478.5 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)02-0249-02
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析與關鍵控制點)是一種科學、簡便、有效的預防性食品安全管理體系,是目前國內外推崇的控制食品安全的有效手段。為保障學生的飲食衛生安全,預防食物中毒,衛生部2003年頒布的《食品安全行動計劃》明確指出,在2006年所有學生集體供餐企業實施HACCP管理[1]。2005年10月新頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》中又再次提出建立和實施HACCP管理體系的要求[2]。然而,目前中小學食堂中尚未推行HACCP體系,其主要原因之一是受基礎設施及從業人員素質的限制。
為了解中小學食堂是否具備建立和實施HACCP體系的基礎條件,筆者于2008年3-4月對沈陽市部分學校食堂的基礎設備、衛生情況和人員素質進行了調查。
1 對象與方法
1.1 對象 沈陽市皇姑區學校食堂55所,其中小學食堂32所,中學食堂23所。
1.2 方法 根據“沈陽市量化分級管理評分表”對學校食堂采用現場查看、詢問和填寫統一調查表的方式進行調查,內容包括一般情況、食堂衛生管理、功能布局、衛生設施、食品儲藏、操作衛生、環境衛生、個人衛生、餐具消毒等。同時對528名從業人員進行衛生知識調查。
1.3 統計分析 用SPSS10.0軟件對數據進行統計,采用χ2檢驗進行分析,以P
2 結果
2.1 一般情況 食堂建筑面積為(1017.4±1650.5)m2, 中學大于小學。 從業人員數量,小學和中學分別為(7.0 ±1.0)人 和(19.0±17.0)人,從業人員40～49歲年齡段占33.6%,初中文化水平占74.3%。
2.2 衛生管理 55所食堂均辦理了衛生許可證,從業人員持健康證達到100.0%。雖然絕大多數學校食堂制定了衛生管理制度,配備專職或兼職的衛生管理人員,但在實際工作中對制度的落實大多流于形式,沒有真正起到監督、約束的作用。
2.3 建筑布局 55所學校食堂在選址上都能達到衛生要求,廚房面積合格率較高,但在主食間存在不足,合格率僅為52.7%。由表1可見,小學食堂在建筑材料、主食間及洗消間上都要優于中學,差異均有統計學意義(P值均
2.4 衛生設施及環境衛生 所有學校食堂的供水充足, 均為符合國家《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)的自來水。廢棄物容器配備合格率為58.1%,對廢棄油脂處理合格率僅為7.7%。由表2可見,餐具消毒和冰箱冷藏溫度指示合格率低。另外,用具混用的現象較嚴重,合格率僅為27.3%。
2.5 原料衛生 在原料索證、庫房通風設施及冷藏時是否有溫度指示上存在嚴重不足,合格率分別為18.2%,20.0%,10.9%。小學食堂在冷藏時食物生熟分開儲存方面做得較好,合格率為81.3%。專間保溫合格率為69.1%,中學(91.3%)優于小學(53.1%)(χ2=9.13,P
2.6 其他方面 55所食堂均無食品留驗制度,從未進行過食品留驗。從業人員衛生知識良好率為38.0%,不及格率為21.0%。
3 討論
HACCP作為一個完整的預防性食品安全質量管理體系,建立和實施的基本條件是必須具備充足的資源,主要包括人力資源和基礎設施[3-10]。具體應具備如下基本條件: (1)與供餐人數相適應的建筑面積及布局合理的加工貯存場所。 (2)必要的設備和工具,包括冷藏設備、餐具消毒設備、“三防”設備、生熟分開的加工工具。(3)合格的飲用水源。在正常條件下, 學校食堂的供水應當充足, 并符合國家《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)。(4)原料相對固定采購,有原料索證和食品留驗制度。(5)從業人員掌握食品衛生及相關知識。
調查結果顯示, 該地區中小學食堂基礎設施不足,其中廚房建筑布局不盡合理、主食間面積較小,“三防”設施普遍不到位,而且運行效果差;冷藏設備冰箱數量比較充足,但指示溫度合格率很低,說明設備沒有正常運轉。餐具消毒和工具生熟分開使用的合格率很低,與學校食堂衛生狀況調查的相關報道結果[11-13]相似。食品原料索證率低, 無食品留驗制度?？妵业萚14]對江陰市中小學校食堂調查也顯示,索證合格率僅占32.4%,基本無食品留驗制度。同時從業人員數量少,文化水平偏低,年齡偏大,衛生知識水平低,衛生知識不合格率高達21.0%。大多數從業人員不具備HACCP體系實施人員所需要的能力和意識。
綜上所述,該地區中小學食堂HACCP體系建立和實施的基礎條件尚未具備,推行HACCP體系任重而道遠。建議:(1)加強人力資源建設,增加從業人員數量,使其與就餐人數相適應。對食堂管理人員及從業人員進行衛生知識培訓及食品衛生法制教育,增強食品安全意識,以達到全員參與食品安全工作。(2)建立健全各項規章制度,如餐具消毒、避免交叉污染、保證“三防”設施有效運行和食品留驗制度等。(3)保證工作間面積,加大食堂設備的投入,尤其是餐具消毒保潔、“三防”及廢棄物盛放的設施。
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食品衛生與安全管理范文6
關鍵詞：食品安全 食品質量管理 食品衛生 食品安全管理體系
1、 認識食品質量管理
食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。
2、 食品安全的重要性
食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。
3、食品安全管理體系的構建
食品良好操作規范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。
4、食品質量管理的意義和作用
4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者身體健康。
4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段 食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。
4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益 搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。
4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。
5、食品質量管理的發展趨勢及措施
我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、制度和監測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。
6、總結
綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。
參考文獻：
