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餐飲業行業發展報告范文1
據了解，我國改革開放30年來，這是首次對餐飲業人力資源現狀進行調查分析。我國餐飲業的產業規模迅速擴大、經營方式日益豐富、管理水平不斷提高、品牌張力逐漸顯現，為經濟發展、社會就業、文化傳承和提高人民生活質量做出了積極的突出的貢獻。分析當前餐飲業人力資源狀況，改進管理措施，對促進行業發展和提高國民素質都具有非常重要的意義。
報告通過對北京、廣州、青島、南京、無錫等各大城市的500多位餐飲從業人員進行問卷調查分析，結果表明：餐飲業人員流動結構特征明顯，服務人員流動頻繁，幾乎每家用工單位都是在常年招用新員工，而中高層管理者則相對比較穩定，平均服務年限在3年左右，但是中高層管理者以高中和大學學歷為主，整體層次還有待提高。
從薪酬水平上看，所有受訪者的月薪均高于1000元，除工資外，60％以上的行政總廚和高層管理者享有股份分紅、指標提成等獎勵，有的甚至高達幾十萬元。這充分說明，餐飲業中高層管理者的收入日益提高，正在向其他行業看齊。但由于餐飲業的基層服務人員較多，高層管理者的高收入被行業稀釋，致使整個餐飲業的薪酬水平依然較低。
餐飲業行業發展報告范文2
趨勢一餐飲經營環境喜憂參半
分析2013年及未來幾年中國餐飲業的發展趨勢，必須關注影響餐飲行發展的經濟、社會環境的變化，下面幾個因素尤為重要：
房價水平與房地產政策房地產與餐飲業之間的關系是：房地產業發展，餐飲業發展。但房價上漲，餐飲利潤受損。對餐飲業來說，最理想的情況是房地產低價位、高速度發展。
2012年受國家調控影響，各城市房價基本穩定，餐飲企業的壓力略小了一點。據研究，由于2012年全國房地產停滯不前，新投入使用的房地產項目也很少，使餐飲商鋪的供給不足，壓縮了餐飲的發展空間。餐飲業增速放緩，與此有直接關系。
鑒于房地產行業關系到國計民生，預計2013年的政策趨向仍將是以穩定房價為主，意味著房價不可能大幅下降或上漲。最可能出現的是在高位之上穩中有升，仍然會給餐飲企業帶來較大壓力。
經濟形勢2012年前三季度中國GDP增長速度為7.7%，綜合多方面的預測，預計2012年全年GDP增速有望達到8%，明顯低于去年的9.2%。由于政府加大了投資力度，各方面人士普遍認為明年的經濟形勢會好于今年，預計GDP增速不低于8.2%。世界經濟仍未整體復蘇的背景下，2013年中國經濟形勢整體上有望略好于2012年，這對餐飲業來說是個好消息。
物價水平2012年11月份，全國居民消費價格總水平CPI同比上漲2%，已經大大低于年初制定的4%的控制目標。國家宏觀調控既要防通貨膨脹，又要通貨緊縮，既不希望物價飛漲，也不希望物價出現負增長。餐飲企業不要指望2013年物價水平會大幅下降，因此而減輕成本壓力。
消費信心2012年餐飲增長乏力，與消費信心不足有直接關系。最近幾年由于住房、教育、醫療、養老等方面的支出，老百姓的消費態度愈加謹慎，很多人在“省吃儉用”供房子、過日子，消費不振成為難題。根據十報告，到2020年將實現國內生產總值和城鄉居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、醫療、養老等的改革力度，這無疑是個大快人心的好事。但這兩方面工作見到明顯效果需要一個較長的過程，全面釋放消費力、大幅提升消費信心的也不是一、二年就能實現的。
城市化進程最近國務院副總理表示，城市化是中國擴大內需的最大潛力所在。有專家介紹，中國城鎮化率每提高1%，就意味著1300萬人口從農村到城市，直接推進城市消費，而城市消費是農村消費的3到4倍。從長遠來看，城市化水平越高，越有利于餐飲業的發展。未來幾年，在科學理念指導下的城市化進程將會加快，對餐飲業來說是有利因素。
趨勢二餐飲政策難有利好
銀行卡刷卡手續費下調據媒體報道，國務院已同意銀行卡刷卡手續費標準調整方案，將于2013年2月25日起全面執行。此次刷卡費率總體下調幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調幅度高達37.5%，這對餐飲業是個好消息。筆者認為，餐飲消費刷卡率整體上不是很高，手續費下降幅度也較小，此舉給餐飲業帶來的影響也不會很大。
收入倍增計劃有喜有憂目前各地政府制定收入倍增計劃，將給城鄉居民帶來更多的收入，提高他們的消費能力。那么倍增的收入從哪里來呢？大部分會從用人單位那里以工資的形式得來?？梢灶A見的是，2013年春節過后，又將有新一輪漲工資潮，人力成本每年仍然會以較大的幅度增長。
減免稅遙遙無期行業協會針對餐飲行業遇到的困難，曾呼吁政府采取類似2003年“非典”時期采取的臨時救市措施。然而最近頻繁見諸報端的是某些地方政府向企業“預征稅”，營業稅改增值稅的試點也沒有包含餐飲行業。由于各地政府財政收入失速，2013年不加稅費已經不錯了，大幅減稅的可能性很小。
中小餐企難以獲得政策扶持據觀察，政府扶持一個產業時更愿意給政策，希望實現四兩拔千斤的效果，而不是掏財政的口袋，真金白銀的給企業讓利。即使扶持餐飲，也會以那些龍頭企業為重點。未來的政策趨勢是政府將對小餐飲進行嚴格管理，對大餐飲進行重點扶持，廣大的中小餐飲企業很難從政策中獲益。
趨勢三 經營成本居高不下，餐飲進入微利時代
原料價格穩中有升交通銀行首席經濟學家連平介紹：“今年CPI同比平均漲幅可能達到2.7%左右，初步預計2013年CPI同比漲幅在3.5%左右?！闭暮暧^調控目標是保持物價穩定，而不是回歸到10年前。因此，2013年的物價水平不可能大幅下降，餐飲原料成本水平甚至比去年還要高一些，爭議了很久的水、電、氣漲價的提議很可能會被落實，從而給餐飲企業帶來更大的成本壓力。
房租成本仍將居高不下目前一、二線城市的房租上漲已經乏力，但仍然處在高位之上，未來1—2年餐飲商鋪的租金還會隨著物價而小幅上漲。三、四線城市會隨著大規模城市改造的推進，餐飲商鋪租金大幅上漲。無論哪個城市，除非房價大幅下降，或者出現大面積的空置，否則餐飲商鋪的租金水平仍將持續上漲。
人力成本逐年上升過去幾年，最低工資標準幾乎每年部在上調，以富士康為代表的制造業工資也一直在上漲，餐飲業只好被迫跟著漲工資。在收入倍增政策指導下，各行各業的工資要在10年內翻一番，每年要至少要有7%以上的增長。因此，餐飲業人力成本逐年上升的趨勢是不可逆轉的。
餐飲消費將持續不振老百姓消費能力提升和消費信心增強，有賴于收入增加、保障的增強和物價的回落，雖然政府已經采取了相關對策，但短期內難以扭轉局面，因此2013年仍然會面臨消費信心不足的困局。
低利潤時代來臨在新的一年里，原料、房租、人力這三大成本仍將居高不下，使餐飲企業不敢通過降價來刺激消費，2012年餐飲企業的利潤情況不樂觀，2013年也很難有大的改觀。由于利潤水平大幅下降，“一店暴富”已成絕唱，餐飲業低利潤時代真正到來了。
趨勢四 二三線城市成為最后的蛋糕
目前全國一線城市餐飲基本飽和，競爭空前激烈，同時還承受著全國最高水平的房租和工資。由于流動人口大量逃離，以及軌道交通的快速發展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊區轉移，使一線城市（尤其是中心城區）“空心化”，餐飲增長乏力，餐飲企業的利潤空間和發展空間已經很小了。
二線城市餐飲目前普遍處于成長期，三線城市餐飲普遍處于導入期。二三線城市數量眾多、人口眾多，發展空間非常廣闊。與一線城市相比，這里的房租和工資相對低一些。接下來幾年，二三線城市將成為中國餐飲市場的新增長點。對于已經成名的大型餐飲企業，這里將成為鞏固和提高市場地位的戰略要地；對于正在成長中的中小型餐飲企業，這里將成為發展壯大的寶地。
四五線城市（五線城市指的是縣城）有近3000個，與二三線城市相比，餐飲更不發達，城市數量更多。由于這些城市（鎮）過于分散，而且每個城市人口少，消費水平低，市場容量小，總部管理難度大。雖然房租、工資水平很低，但開發價值并不大。
總體來看，二三線城市已經成為中國餐飲市場最后的蛋糕，餐飲企業都在撲向這里。預計不出5年時間，這個蛋糕將被瓜分完畢。
趨勢五 社會兩極分化促使餐飲兩極分化
中國社會的貧富差距正在拉大，如今的上層消費者，既有足夠的錢來消費，又有充裕的時間來享受，可謂既有錢的又有閑，這促使檔次高、環境好、服務好、時尚新潮的餐飲業態快速發展。而普通上班族，平時外出用餐時能省則省，這導致近幾年來以烤魚、粥鋪、小火鍋、麻辣香鍋為代表的簡單、廉價的餐飲迅速發展。
過去幾年，幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價格已經超出了老百姓的消費能力。隨著經濟發展減速、社會兩極分化和餐飲消費趨于理性，未來幾年餐飲將出現更為明顯的兩極分化：一極是針中低收入人群的中低檔餐飲；一極是針對中高收入人群的中高檔餐飲。餐飲企業要在這兩極之間站好隊，或者采取徹底的低價格、以量取勝的策略，或者采取徹底的高附加值、高價格策略，那些試圖腳踏兩只船的企業，或者是那些過度細分市場的企業，勢必難成大氣候。
趨勢六 人工荒將動搖餐飲業的根基
人工荒終結了餐飲業的好日子人工荒的根本原因在于經濟高速增長帶來的勞動力需求增大和勞動力有效供給數量減少之間的矛盾，導致勞動力嚴重供不應求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐飲一個行業的問題，而是全社會的問題。
餐飲是典型的依靠廉價勞動力發展起來的行業。如今工資年年上漲，勞動力不再“廉價”了，使企業遇到兩難問題：如果大幅漲工資，企業承受不起。如果不漲工資，就出現人工荒。人工荒終結了餐飲業的好日子，使整個行業遇到了前所未有的挑戰。
人工荒成為餐飲業發展的瓶頸餐飲從業人員人均創造年營業額大約10萬元左右，2011年中國餐飲業年營業額20635億元，從業人員約為2000萬人。根據筆者研究，餐飲業的發展需要有大量的勞動力進入，在生產率沒有顯著提升的情況下，營業額每增加10%，需要新增200萬從業人員。未來一段時間里，人力短缺是必然的趨勢，是難以改變的。人工荒已經成為束縛餐飲企業和餐飲行業發展的瓶頸。
五年后人工荒逐漸消除人工荒促進勞動密集型制造業向國外轉移，一些大企業開始大范圍地使用工業機器人，未來3-5年后可望釋放出一大批勞動力。隨著城市化的加速，會有更多農民脫離農業，加入打工隊伍。筆者認為，5年之后人工荒問題才有望初步得到解決。
餐飲企業被迫自我調整餐飲服務是只能在本地生產和銷售，沒辦法向國外轉移（當然可以吸引國外的廉價勞動力）。2013年，持續的人工荒勢必逼迫餐飲企業進行自我調整。調整辦法很簡單：或者提高贏利能力，給員工支付更高的工資；或者提高工作效率，減少用工人數；或者兩者兼用之。如果企業不自我調整，在人工荒消除之前就會被市場所淘汰。
趨勢七 真正的大洗牌開始了
餐飲可謂中國最傳統的行業之一，企業規模普遍偏小，市場集中度很低。然而在成本壓力、微利時代、人工荒等因素綜合作用下，真正的大洗牌開始了。
微利時代的倒閉潮將來得更猛每個城市每年都有一定數量餐廳倒閉，這是正?，F象，也是餐飲行業的特點。2012年倒閉餐廳的多了一些，以至于受到了很多媒體的關注。筆者認為，未來幾年會出現更為嚴重的倒閉潮，但人們考察餐飲發展情況不要為倒閉潮所迷惑，真正需要關注的不是關店率，而是餐飲商鋪空置率。只有當餐廳普遍活不下去，房東又不肯降房租，導致大量餐飲商鋪空置，這才是真正的危機。2013年不太可能出現大量餐飲商鋪空置，更大的危機還在醞釀之中。
同質化誘發兼并戰幾年前，各餐飲品牌都堅守自己的陣地，賣漢堡的專賣漢堡，做川菜的主營川菜，可謂涇渭分明?，F在不同了，肯德基賣油條、燒餅、蓋飯，馬蘭拉面賣蓋飯，麻辣香鍋、烤魚幾乎家家都上，創新菜到處有，融合菜滿街飛。你中有我，我中有你，全都亂套了。筆者認為，如今各個品牌的菜品結構越來越相似，逐漸失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者說給了別人吞并自己的理由。2012年已經有一些頗有名氣的餐飲品牌易主，2013年餐飲企業之間的并購會更為頻繁。
中小型連鎖企業將成為最大的犧牲品中小型連鎖企業運營成本比單店企業高，又缺乏大型企業的規模優勢。2012年有不少企業疲于應付困局，不僅沒開新店，反倒有老店因無法續約而關閉，導致店鋪總教減少。對中小型企業來說，發展是硬道理，如果幾年不開店，企業也就沒了。
在當前困境下，對于單店餐飲企業來說，涉足餐飲不深，大不了把餐廳關閉或轉讓，損失也是有限的。大型連鎖企業有較大的投資價值，可以吸引私募、風投、上市，回旋余地很大。中小連鎖企業賣了不值錢，關閉了又可惜多年的心血，最糾結了。按照目前的趨勢，2013年可能會有更多的中小連鎖企業倒下去，成為餐飲危機的最大犧牲品。
市場集中度將快速提升當餐飲行業遇到困難時，大型連鎖企業的規模優勢越來越明顯。2012年很多餐飲企業都停止了開店，但一些大型餐飲企業卻認為市場機會來了，從而加快了開店速度。2013年，大型連鎖企業將會持續快速發展，大企業與小企業之間的差距越拉越大，集中度將進一步提升，并會逐漸形成一批超大型餐飲連鎖企業。在此背景之下，企業利用規模優勢，集中采購、工業化生產、大眾化營銷。
趨勢八資本成為餐飲發展推進器
2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了資本進軍餐飲業的熱潮，短短幾年內有無數餐飲企業與資本聯姻，目標直指股票上市，推動了餐飲業的快速發展，使一大批企業快速壯大。
然而在小肥羊上市后的4年多時間里，只有湘鄂情一家餐飲企業在中國A股上市。2012年中國股市陷入低谷，上市之門也被關緊，目前已經有779家企業排隊上市。5月份媒體曾報道A股在審的餐飲企業有天津狗不理集團、順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團和凈雅食品4家，時至年底沒有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南國的市盈率僅11倍，遠低于湘鄂情60倍的市盈率。這個表現很難讓人興奮，去香港上市的誘惑力也失去了不少。
筆者認為，目前股市低迷、企業股票上市通路不暢，導致風投的出路不暢，資本對餐飲業的投入熱情有所減弱。2013年餐飲行業能否因資本而再度興奮，關鍵要看能否有幾家餐飲企業股票上市。對資本來說，餐飲業是中國現有的各行各業中最后的“處女地”，從長遠來看還是很有發展潛力的。餐飲發展需要資本的支持，關鍵看以什么樣的手法來烹制這道“菜”。
趨勢九 新技術引領餐飲進入新時代
團購和微博為餐飲業導入網絡營銷團購是最近幾年風行的網絡營銷手段，上到上市公司，下到街頭小餐廳，幾乎所有的有條件的餐飲企業都做過團購，有的企業甚至患上了“團購依賴癥”，非團購不營銷。團購對餐飲業產生很大影響，正如雅座CEO白昱所說：團購推進了網絡營銷在餐飲行業的快速普及。
2012年團購網站因過度發展而遭遇了滑鐵盧，一些餐飲企業不幸成為他們的犧牲品。團購給餐飲企業上了一堂網絡營銷普及課，使他們開始了解并重視網絡營銷。筆者認為，2013年傳統的以高折扣吸引顧客的團購很難再有市場，也許會出現能讓餐廳和顧客雙贏的團購。
微博營銷是2012年興起的一個熱點，一些有眼光的餐飲企業已經開始嘗試用微博來與顧客溝通，建立在微博平臺上的微美食等應用技術幫助餐飲企業用好微博營銷。2013年以后餐飲微博營銷將會爆發式的發展。我們拭目以待吧。
網絡營銷、在線交易的發展，使互聯網與傳統服務業深度結合，形成所謂的O2O模式（online to offline），其特點是線上交易，線下消費，給餐飲帶來巨大的影響，改變了傳統的經營模式。如今O2O已經形成一股新潮流，值得所有餐飲企業關注。
工業化，信息化技術促進行業進步中央廚房是工業化技術被引入餐飲業的標志，在團餐、快餐、火鍋企業中尤為普遍使用。最近幾年隨著餐飲企業規模的壯大，中央廚房逐漸發展成現代化的食品工廠，企業的利潤中心和經營重心也在向后移，中央廚房和食品工廠成為生產大本營，門店逐漸成為工廠的銷售終端，已經不再是餐飲企業的全部。
人工荒促進餐飲企業尋找人力的替代品，重點是解決門店人員不足的問題。2012年有媒體報道湘鄂情在試用機器人炒菜，街頭面館也有使用削面機器人，由此形成了門店工業化的潮流。未來幾年工業化的中央廚房（工廠）和門店工業化，將使餐飲企業的生產效率大為提高，這有助于緩解人工荒。
隨著電腦的普及，信息化技術逐漸被應用于餐飲業，尤其以收銀管理軟件使用最為普遍，點菜寶（手持點菜設備）、電子菜譜、顧客關系管理（CRM）、遠程聚餐、排隊管理系統等也開始大量使用。2012餐飲博覽會上展示了使用顧客身份識別、餐廚垃圾處理等先進技術的未來餐廳，濟南等地出現了機器人餐廳。相信不遠的將來，各種尖端技術將開始運用于餐飲門店之中，不僅會改變門店的運營方式，也會給顧客帶來新鮮的體驗。
在餐飲企業總部層面，信息化技術逐漸成為基本配置，ERP、CRM、遠程辦公、視頻會議，應用于營運、采購、配送、財務、人力資源等連鎖管理的各個領域。
如今大型連鎖企業已經逐漸成為高度信息化的現代化企業，使總部管理人員坐在辦公室就能對各連鎖門店進行管控，大大提高了企業的管理水平。
趨勢十 率先自我升級的企業將成為大贏家
近幾年餐飲企業的生存環境已經發生了質的變化，人工荒、經營成本居高不下、市場不景氣的情況下，無論肯德基、麥當勞這樣的巨無霸，還是中小企業，都在尋找突破口。雖然市場上有很多先進的技術、設備和管理手段，但受觀念、規模、實力的限制，只有少數餐飲企業才能借力進行自我升級發應對挑戰。
技術設備升級技術無疑能夠提高企業的競爭力，因此有眼光的企業都在努力利用先進的信息化、工業化的新技術。例如湘鄂情開始使用炒菜機器人，麥當勞改造餐廳自動化程度高的生產線，海底撈引入了遠程視頻聚餐服務系統。這些先進技術和設備幫助企業進行自我升級，或者提高了生產效率，或者增加了對顧客的吸引力，讓企業受益無窮。
贏利模式升級新經濟形勢、社會形勢下，餐飲市場的秩序已經被顛覆，餐飲企業過去的贏利模式已經變得千瘡百孔，難以給企業帶來滿意的經營成果，因此一些大品牌已經著手進行贏利模式升級：肯德基的做法是大力推廣中式快餐產品、重點發展外送服務、實行一店一價以及與麥當勞拼價格，2012年前三個季度業績突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中國味道計劃”，湘鄂情收購快餐、團餐品牌以實行“四輪驅動”……
進行贏利模式升級，可以發揮現有店鋪、設備、人員、資金等資源的作用，提高創收能力。可惜多數品牌還未醒悟，仍然躺在過去的成績上抱怨形勢不好。
管理系統升級面對低迷的市場，當很多餐飲企業都看緊錢包，不敢亂花錢時，有眼光有追求的企業卻在努力通過參加外部培訓、引進信息化手段等方式來學習先進的管理理念和管理方法，建設管理系統。當大多數企業還在忙于標準化、制度化建設時，優秀的餐飲企業已經開始利用信息化技術和借力咨詢公司，通過精細化、科學化管理來升級管理系統。建立在以標準化、制度化和信息化為基礎的科學化的管理系統，可以提高企業的生產效率，向管理要效益，未來將成為餐飲企業在競爭中脫穎而出的制勝法寶。
總體來看，2013年餐飲行業雖然面臨成本高、消費不振等困難，但仍然會保持較快的發展速度，對多數餐飲企業來說機會還是大于挑戰。
餐飲業行業發展報告范文3
一、概況
二、XX區餐飲業的發展特點
㈠非公經濟占主導。隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。
㈡經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如大天元翠嶺、白云大酒店、鴻利來酒樓、秦家食府、 黔御軒等，有西式和融合中西文化于一體的如肯德基、德克仕、豪享來，也有具有地方特色的如香港寶哥牛肉、毛家飯店、南夷人家、娘家米湯飯等。既有高檔傳統餐飲店，如貴鋁賓館、一品海鮮城、金鳳凰酒樓，也有便民傳統飲食如飽滿膳、一分利、姐妹紫姜鴨、好又來、老奶粉等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，2012年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
㈢經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。三資快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，并得到迅速發展。如漢麗軒、德克士、肯德基等已在XX區發展連鎖經營店;中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。
㈣消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如紫月酒樓、福滿園、桂福清真食府、息烽陽朗雞等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。
㈤行業發展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。
三、白云區餐飲業當前存在的問題
根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
㈠產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。
餐飲業行業發展報告范文4
關鍵詞： 大學生創業教育 餐飲管理類課程 課程教學改革 教材建設
我國高校創業教育興起于20世紀90年代末，與高校持續擴招、高等教育大眾化進程加速相伴而生。1999年1月，國務院頒布《面向21世紀教育振興行動計劃》，首次明確提出“加強對教師和學生的創業教育，采取措施鼓勵他們自主創辦高新技術企業”。創業教育成為新時期高校人才培養的重要任務之一。
從課程體系上看，以課堂教學為主要途徑的創業課程建設及專業課程設計是相對普遍的做法。由于各個高校發展情況不同，創業教育的教學實踐存在著很大的差異，大體上可以歸納為三種方式［1］：一是講座、報告、論壇等，主要用以幫助學生開闊視野，主要發揮啟迪思維的作用；二是創業類基礎課程教學，形成了一定的整體性和框架結構，偏重創業理論與知識講授，多是側重于創業理論的講授；三是“專業+創業”的學歷學位教育，目前僅有極少數高校組織開展，而且尚處于起步階段，尚不具備示范效應和推廣意義。但是，將這三種方式整合于大學生專業課程的教學活動中，不失為一種務實有效的做法。餐飲管理類課程是高校旅游管理、酒店管理和烹飪專業（下文統稱“餐旅專業”）的主干課程，之所以稱為餐飲管理類課程，是因為相關專業的側重點各不相同，旅游管理和酒店管理主要面對星級酒店餐飲，而烹飪專業多是側重于社會餐飲企業，同時兼顧星級酒店餐飲。無論是哪種專業，將餐飲管理類課程作為創業教育的先導性課程，都具有一定的指導意義。探求多種專業教學與創業能力培養相結合的思路和措施，需要在以下幾方面推進課程教學改革。
一、餐飲管理類課程應突出實務性與導向性的特點
創業教育是在學校原有人才培養體系之中增強課程的實務性。這種實務性要求高校不能為了創業教育而創業教育，而要將創業教育真正融入學校人才培養、科學研究及成果轉化的體系中，要得到專業教學和科研教師的理解與支持。高校餐旅專業的發展與社會進步保持高度協同，是響應旅游業和餐飲業發展的重要標志。近年來，圍繞餐飲管理類課程，餐旅專業在專業方向和領域上不斷出現新的分支，形成了適應旅游服務和餐飲行業發展的多元化人才培養格局。但是，盡管已經有了發展相對成熟的飯店管理、消費心理、烹飪歷史、飲食文化等關聯課程和側重于專業技能和要求的烹飪工藝學、營養學、原料學、衛生學等基礎課程兩類分支體系，學校教育與行業實踐還是存在一定差距。探究其原因，學生管理知識和素質的缺乏可能是一個重要方面。另一方面，課程教學的導向性是提高學生創造性思維的必然要求，教學活動應在分析行業現狀的基礎上，不斷尋求創新和突破，發揮較強的引領和導向作用，提高學生的實踐能力和創業意識。當然這種效果的實現，主要依賴于教學活動的組織者，也就是說，在創業教育中教師是關鍵。在高校的創業教育過程中，不論是課堂教學還是課外實踐活動都與教師的教學水平、教學態度、教學方式是分不開的［2］。
二、專業教學應理清技術專才和管理精英的區別
在餐旅專業的教育教學過程中，許多院校都將“技藝”作為專業課程開設的出發點。從學生到學生家長，都認為進入這類專業學習，將來從事的是典型的傳統服務性工作。這種意識體現在人才培養中就是一味地強化技術能力，從餐廳服務到烹飪工藝，形成了較為完整的技能訓練體系，而立足于創業思維的管理類課程、項目設計類教學未能得到充分的重視。尤其是一些設立餐旅類專業時間不長的院校，在開展美食活動時可以拉出一支過硬的隊伍，而在為餐飲企業發展規劃和進行專項的項目策劃時，卻難有大的作為和成效，這顯然制約了大學生創業能力的培養。
以餐飲業為例，在2010年全國餐飲百強企業中，快餐、休閑餐飲兩種業態盈利能力最強，餐館酒樓、西餐、賓館餐飲作為傳統的餐飲業態發展態勢平穩。前兩類業態都是靈活多樣、規模不等的經營模式，給青年人創業以很大的發揮空間，一批既深諳技藝操作又掌握現代企業管理理論的專門人才已成為推動產業升級的主導力量。然而，系統分析百強企業的創始人和高層管理者外，除去一些投資者兼管理者外，餐飲業中的管理精英半數以上都是外行轉入，這其中有外科醫生、院校教師、退伍軍人等。都說“隔行如隔山”，出現這樣的現象，一方面是因為自詡為“科班出身”的人“自以為是”，桎梏了自己的思維，很難看到不斷變化的行業發展形勢，而“外行轉入者”卻不斷關注市場發展，不斷充電，切實提高自身的專業技術素質和經營管理水平。另一方面是相關教育在觀念和方式方法上存在很大問題。我在和一些大型餐飲企業負責人接觸時，常聽到這樣的慨嘆：餐旅類高?？梢耘囵B出名師高廚、服務大師，卻難以培養出富有創新意識的管理精英。因此，從創業能力的培養來看，餐旅專業不僅要注重大學生專業技術素養的鍛煉與提升，更要切實提高他們獨立思考、銳意創新的管理意識，能成為行業管理精英的重要來源。
三、餐飲管理類課程體系的分類指導與體系建設
目前，不少餐旅類院校在開設管理類課程時，都是采用相對單一的安排方式，“餐飲管理”理論色彩過重，難以體現出這一學科應有的特點和特色，背離了培養學生創業能力的要求。在課程體系建設上，我們需要借鑒一些成熟的經驗來彌補自身的不足。德國的職業教育發展被世人視作楷模，為二戰后德國的經濟騰飛做出了巨大貢獻。現代社會化大生趨勢是分工越來越細，合作越來越強，德國職業教育就順應了這種趨勢，將職業教育過程鮮明地分成企業培訓和學校教育兩部分，由不同的主持者負責，各自獨立。這―點明顯優于我國現行的偏重理論教學的模式。因此，學校的當務之急是增加學生的親身實踐機會，培養獨立思考和創業實踐的思維能力。如果這一點難以實現，就應適時調整課程順序，將以技藝訓練和教學為主線的科目在實習前開設，而管理類科目安排在實習后實施。當然，最佳方案是將學生實習與理論教學交叉進行，并且輔以一定的創業引導和實踐活動。
當然，若是立足于餐飲業的創業要求，餐旅類高校應在課程體系建設上需求突破，注重課程體系的內涵建設，充分贏得學生的認同和社會的認可。餐飲管理類課程的開設要結合專業特點和餐飲市場的發展趨勢，提高學生專業理論素質，增強學生發展后勁，既要讓學生掌握“管理學基礎”，又要有針對性地開設“現代飯店餐飲管理”、“餐飲企業管理”（與前者的交叉部分可以融合）、“餐飲連鎖經營與管理”和“人力資源管理”、“餐飲消費心理學”等目前尚未被重視而又必須被重視的基礎性課程。
四、持續推進餐飲管理類課程的教材體系建設
我在使用一些教材的時候，發現“陳舊不堪”、“專業性理論過強”的“理論學究”和餐飲經營管理過程中諸多細節都出現在書中，分不清主次，很像餐飲企業的“管理細則”，這種現狀在很大程度上阻礙了教學活動的開展。創業教育應該有一個多維度的課程體系［3］，對學生進行全方位的教育。傳統意義上的教材并不適合創業教育的需要，圍繞特定的專業應該開發一套適合旅游和餐飲經濟發展、體現高校特色、反映專業特色的創業教育教材，并且要及時推出一些更新和調整后的輔助教學資料。滯后是一個不爭的事實。餐旅管理教育的管理類教材的編寫應從現代企業管理、中小企業發展與創新（餐飲業中95%以上的經營實體為中小企業）、餐飲業運營、餐飲企業或餐飲部門的生產經營銷售的特點等幾方面著手，切實提高管理類教學用書的含金量，為促進大學生創業發揮應有的作用。
參考文獻：
［1］蘭亞明.高校創業教育的思考與建議［J］.中國青年研究，2011，（8）：98-99.
餐飲業行業發展報告范文5
15%的人天天外出就餐
現在，中國人外出就餐的機 會大大增加。以往數據顯示，七 成左右的被訪者喜歡外出就餐。
一方面，現代社會人們生活節奏不斷加快，許多職場白領會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐。
另一方面，除工作午餐外，中國外出就餐人群數量不斷擴大?！恫惋嫯a業藍皮書》關于消費者外出就餐次數的問卷調查顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數在1-3次，外出就餐4-6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。
在外出就餐人群不斷增多的推動下，2009年，國內餐飲業零售額約為1.8萬億元，人均餐飲消費1348.4元。2010年，國家統計局調整了統計口徑，全年餐飲收入達到17648億元。
北京消費者的餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前。2009年城鎮居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。
現在，每逢節假日，大酒店風頭十足，農家樂也不甘寂寞。受訪者最近一次就餐的場所主要集中在家常菜館和中高檔酒樓，選擇家常菜館的受訪者最多，接近40%。有17.65%的受訪者最近一次就餐地點選擇在火鍋店。但是，你想到了嗎？最賺錢的是火鍋餐館。而未來中國人可能更多地光顧休閑類餐廳和西式正餐。
在餐廳的選擇上，外出就餐的消費者最看重餐廳的“就餐環境”、“風味特色”?！皟r格實惠”和“安全衛生”排在關注因素的第三、第四位。
讓人驚訝的是，中國消費者對餐廳菜肴能否做到“營養均衡”這一因素相對而言最不關注，一定程度上說明，盡管普通消費者非常關注個人飲食健康和營養問題，但整個社會對健康營養信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多停留在宣傳階段。
團購和外賣成為用餐新趨勢
調查顯示，70后、80后這兩個年齡層消費意識比較超前，社會交際較多，外出就餐意愿比較強烈，外出就餐相對頻繁。
現在，70后和80后正引領用餐的新趨勢。比如說網絡團購。
3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以來，團購餐飲以其誘人的低價及便捷的方式，在北京、上海等都市白領當中迅速躥紅。
目前網絡團購的主力軍是年齡25-35歲的年輕群體。而餐飲因消費普遍性、需求日常性在團購市場中占據重要地位。
調查發現，中國消費者網絡團購半數為吃。據咕嘟媽咪調查，在所有參與調查的消費者中98%有網購經歷，其中實際參加過團購的占68.7%，在所有有過團購經歷的消費者中有83.4%的人團購過餐飲，也即56.1%的被調查者參加過餐飲團購。截至2010年12月，有100多萬網友購買團購券，成交額近1億元，其中美食占到全年團購交易額的49%。
值得關注的是，更多的中國人開始叫“外賣”。隨著消費需求的變化升級及互聯網的普遍應用，外賣這種餐飲銷售渠道開始蓬勃興起，成為餐飲企業尤其是快餐企業節約經營成本、拓展消費市場、增加營業利潤的重要模式。嘉禾一品、麥當勞、吉野家等快餐企業的外賣發展勢頭迅猛，有的已經占到經營總收入的10%以上。
2010年，北京和合谷德外店外賣已經占其營業收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達37%以上。2010年6月，知名火鍋企業海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業務“HI樂送”――外送菜品、廚具，成為國內首家將大規模外賣業務作為企業戰略的火鍋企業。
最擔心“食品安全”和“是否衛生”
街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，有一股特別嗆鼻的味道，這有可能是“工業醋”。毋庸置疑，食品安全是中國人關注的焦點。
2010年與以往相比，餐飲業食品安全事件出現頻率更多、影響度也更大?！岸爵埂?、“地溝油”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“小龍蝦”、“人造魚翅”、“化學火鍋”等問題將餐飲食品安全推到風口浪尖。
面對如此多的食品安全事件， “ 我們能吃什么，能在哪吃”成為很多人的擔憂，這也從一個側面反映出目前中國人在“吃”上所面臨的嚴峻現狀。
此外，對國人來講，就餐不愉快也時有發生，而餐飲投訴多因不衛生。中國烹飪協會問卷調查顯示，在餐飲消費過程中，超過70%的受訪消費者都曾經有過不愉快的經歷，但真正投訴過的不超過25%。有一半的消費者“想投訴、但嫌麻煩，多一事不如少一事”。
目前消費者反映和投訴最多的環節主要集中在：第一，收費消毒餐具并未真正消毒，很不衛生；第二，餐飲消費不主動提供發票；第三，自帶酒水收取服務費；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務費用，但沒有享受到高品質的服務。
一次性餐具使用居全球之首
1984年，我國生產了第一批發泡塑料餐具，而現在全國一次性塑料餐盒的年需求約為150億只，而全國一次性餐具如杯、盤、盒、碗等的年產能達到500多億只。
在餐館就餐時， 消費者“經常用”和“偶爾用”一次性餐具的比例超過80%，而且“經常用”的比例還略高于“偶爾用”，“從來不用”的消費者僅占2.84%。調查顯示，從目前的消費者消費習慣來看，一次性餐具被廣泛使用。
使用一次性餐具是當前的一種消費習慣，但更多地受社會消費風氣和社會消費理念影響。
一方面，有接近26%的受訪者認為“對餐館衛生不放心，覺得一次性餐具相對衛生”，另一方面，更多的受訪者（比例高達42.9%）認為“餐館只提供一次性筷子，無其他選擇”。
不過，目前消費者對一次性餐具的合格率與安全性存在疑慮和擔憂，“我國一次性餐盒合格率不到一半”的情況也不可否認，所以更多的消費者在潛意識里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。
10元餐費1元花在調料上
中國人“開門七件事”：柴米油鹽醬醋茶，廣義調味品占了四樣。你能想到嗎？2004年，中國餐飲業零售總額約6000億元，中國調味品零售總額約為590億元；在經濟發達地區，每消費10元的食品，其中就包含1元的調味品消費。
中國人的菜品“一勺定乾坤”，這勺指的是，調味品現場調味。海鮮醬、鮑魚皇、老干媽豆豉、干鍋香、濃湯寶……隨著餐飲業的發展，調味品產業也有了極大的發展。
中投顧問報告顯示：近年來，我國調味品行業發展迅速，每年以2 0 % -35%的速度增長。僅辣椒醬一個品類，中國消費超過5億元，同時消費額以每年16%的高速遞增。
餐飲業行業發展報告范文6
一、規劃背景
（一）發展機遇
1．現代化國際大都市的城市定位，使流通力成為北京城市發展的牽引力。據測算，北京社會消費品零售額與經濟增長有直接關系，增長彈性比大致為1：1，商業正成為拉動北京城市經濟發展的一支重要力量。北京商業經濟的發展，需要強大的資金支持和合理的資金流向，這為外商投資北京商業提供了良好的發展機會。
2．首都經濟發展將帶來生活方式的變革，將出現新的消費需求。根據發達國家的發展經驗，人均GDP水平達到一定水平以后，國際流行的大型多功能購物中心、便利店等業態勢必同步出現，餐飲業、生活服務業將得到更大發展，這給引進和利用外資提供了廣闊的發展空間。
3．市場容量和潛力，使北京將成為國際商業資本大規模進入中國市場的首選目標之一。北京擁有1300萬人口，人均GDP已達3000美元。我國加入世界貿易組織和北京申辦奧運會的成功，使北京商業面臨一個更為開放、多元、競爭的新的市場環境，必將加快北京現代流通業的發展和市場集中度，這為國際商業資本進入北京市場提供了發展條件。
（二）基本情況
近年來，北京商業利用外資發展迅速，外商投資商業企業社會消費品零售額每年以10%以上的速度增長，運營效益良好。2001年外商投資商業企業共實現社會消費品零售額77.2億元，同比增長13.2%，比同期全市社會消費品零售總額增幅高出2.8個百分點,增勢明顯高于內資商業。
北京商業利用外資提升了北京商業的層次，改變了商業投資主體單一化，彌補了商業發展資金的不足，帶來并促進了新的業態、管理方式、經營方式、商品布局直至商業模式、商業運行方式、商業體制等方面的革命性變化，培養了大批商業專門人才，創造了更多的就業機會，為北京商業發展注入了活力，使北京商業發展越來越向現代化國際大都市的要求靠攏，促進了相關產業的發展，成為首都經濟發展的重要力量之一。
目前，北京商業利用外資主要存在三個方面的差距。一是和上海、廣州等沿海城市相比，引進外資比重偏低、項目偏少；二是引進跨國集團和國際知名商業企業較少；三是引進現代化物流配送中心、大型購物中心、便利店等國際先進商業業態方面還存在一些空白，這些與首都日益成為國際化大都市的地位和作用不相適應。
二、基本思路
（一）指導思想
按照首都城市功能和建設現代化國際大都市的要求，符合商業現代化的發展趨勢，遵循北京市商業發展規劃，以學習、借鑒發達國家大城市商業發展經驗和管理方式為重點，積極、穩妥、有序地利用外資，進一步提高利用外資的質量和水平，推進商業現代化，實現流通業跨越式發展,以滿足人民群眾日益提高的生活需要。
（二）工作思路
1．調整結構，提高引進外資的層次。調整引進外資的重點領域，加速推進物流配送、批發團地、大型購物中心、專業店及專賣店、便利店等流通設施的建設，加速發展現代餐飲業和生活服務業，加快商業信息平臺建設。――調整引進外資的企業來源，重點吸引世界商業50強的企業來京投資。
――在重點領域、重點業態中，力爭該領域、業態世界排名前3位的頂尖企業進入。
2．優化形式，探索新的利用外資方式。探索外資企業新的合作形式。除合資、合作、獨資形式以外，鼓勵外資企業授權經營、發展特許經營。
――探索利用外資改造國有商業企業的新形式。鼓勵外資通過投資、參股等形式，參與國有商業企業的改組、改造，用先進的經營理念、管理制度、經營技術和經營業態整合國有商業企業資源，催化、促進本市商業的整體發展。
――探索采用智力引進的方式。探索跨國商業集團對本市商業企業進行管理和智力輸出的方式，吸引國外優秀職業經理人加盟。
――探索新的融資方式。鼓勵有實力的商業企業到國外上市，大膽探索利用外資間接投資的方式。
3．拓展領域，聯動相關行業。逐步探索外資企業從事租賃、典當、、拍賣等傭金業務。
――探索外資企業通過特許經營等形式進行合資、合作。
――鼓勵世界著名的運輸設備、制造設備等廠商進入分銷領域，在京設立分銷基地。
（三）發展目標
1．進一步擴大外商投資企業的市場份額。北京市外商投資商業企業營業額占社會消費品零售總額的比重到2005年達到15%，到2010年發展到25%。
2．加快重點領域引資步伐。重點領域引進外商投資商業企業，到2005年達到15家，到2010年不低于30家。
3．提高利用外資的質量和水平。提高世界商業50強企業、同業態排名前3位的知名企業在京投資的比重，2005年達到10%，到2010年到達20%。
三、重點領域
（一）加快物流配送體系和批發團地的建設，提高本市流通組織化程度。為加快物流基地建設，引進國際著名的物流企業、知名廠商落戶物流園區，鼓勵世界著名企業在物流園區內建立分銷中心。重點發展“三地一港”（即通州馬駒橋、房山閆村-豐臺王佐、順義天竺3個物流基地和北京物流港），力爭引進1-2家具有專業開發資質的外資企業參與開發，同時還要重點引入發展批發團地分銷模式。2002年后，可合資或合資控股興辦；2003年后，可獨資興辦。
（二）加快大型購物中心建設，促進首都商業的發展。重點引進資金實力雄厚、富有管理經驗的跨國集團來京投資發展大型購物中心。規劃建設的4個大型多功能購物中心（ShoppingMall）當中，北清Mall、北京Mall項目是近期引資重點，應有具有專業資質和國際開發經驗的外資企業參與設計、建設和經營。
（三）加快知名專業店及專賣店的引進，豐富首都商業特色經營市場。本著高起點、高品位，不重復引進的原則，重點引進家居建材裝飾用品、辦公用品、服裝等高水平專業店、專賣店集團，發展大型專業賣場（BigBox）。鼓勵高水平的專業店、專賣店，尤其是大型專業賣場進入專業市場密集區、傳統商業中心區，逐步提升或替代傳統初級市場、優化經營結構和業態結構，促進商業的整體升級。2003年前可試辦3-4家不同類型的專賣店或專業店公司。2003年后可結合市場發展需要，繼續擴大開辦合資專賣店及專業店公司的數量。
（四）加快便利連鎖店建設，實現讓居民生活更方便的目標。為進一步完善社區服務工作,特別是做好城市新興社區的商業配套，應積極引進國外具有社區服務經驗、適合社區發展的便利店及小型折扣店，積極發展社區便民商業?？陕氏仍谥嘘P村科技園區、CBD等發展較為成熟、周邊居民收入層次較高、購買力較強的適當地區，引進具有便利服務經驗的便利店及小型折扣店2-3家進行合資經營，待取得成功經驗后逐步在社區中推開。
（五）加快餐飲業的改造和建設，整體提升餐飲經營水平。作為國際化大都市，需要繼續引進不同國家和地區的不同風味餐飲，滿足多層次消費需求。在餐飲領域應繼續加大引進外資的力度，引導外資通過多種形式兼并、收購或改造本市中小餐飲企業，引導外資開設不同風味、富有特色的餐飲店，調節餐飲市場結構，提高餐飲業的整體運營質量。
（六）建設新型生活服務業，提高都市人民現代化生活水平。鼓勵外商投資發展符合社區特點的洗染保潔、美容健身、家政服務、電話購物、網上購物等現代生活服務業；通過外商投資對傳統生活服務業進行改造，實現規范化、連鎖化、現代化，帶動整個生活服務行業層次和品質的提升。
（七）加快商業信息網絡建設，促進電子商務的發展。鼓勵外商投資商業信息網絡建設，引進國際知名的具有先進技術和成熟開發經驗的網絡企業進入，發展BtoB、BtoBtoC等模式的合資企業，促進電子商務的快速發展。2003年前鼓勵外商投資企業1-2家進入，2003年后可隨著形勢的變化，繼續擴大引進數量。
四、實施措施
合理地引導和利用外資，對北京商業現代化建設具有重要意義。根據入世協議和首都市場需求，本市將加大商業利用外資力度。原則上，北京商業欠缺的業態，應在“十五”前期引入，以爭取早日形成示范效應；對已經試點，成效顯著的業態，要繼續引入，提高市場占有率；對分銷、租賃等新型行業，要積極鼓勵，穩步推進，形成規模。
（一）進一步加強對本市商業利用外資工作的指導和協調。要貫徹落實國家有關商業利用外資的法律法規，提高商業利用外資工作的指導性和預見性，加大商業利用外資總體協調能力，提升服務水平。進一步加強政策透明度，提高項目審批速度和辦事效率，營造公平的市場競爭環境，維護外商投資的合法權益，促進商業利用外資的快速發展。
（二）提供行業投資指南，擴大對引資項目的推介和宣傳。1．定期商業服務業投資指南，向社會公示階段性的鼓勵、允許發展和限制、禁止建設的商業設施項目的類別。
2．定期商業服務業行業發展報告，引導外資流向。
3．積極創造條件，充分利用各類大型活動廣泛做好項目推介；利用網絡或新聞媒體等方式做好宣傳，尋求合作伙伴。
（三）加強增值服務，為引資提供指導和咨詢。1．建立與外商聯系制度，主動為外商提供需求服務，包括政策咨詢、項目可行性調研方面等。
