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餐飲安全預案范文1
【關鍵詞】食品級；不繡鋼；餐具；方法；危害
隨著我國經濟較快發展，人民生活質量和水平不斷提高，“十二五”不銹鋼金屬制品的需求量也將持續增長，目前不銹鋼已被廣泛應用于餐具、廚房用具的生產和制造中。這些不銹鋼餐具主要包括不銹鋼筷、不銹鋼刀、不銹鋼叉、不銹鋼碗、不銹鋼盤等產品。由于我國生產不繡鋼的歷史比較長，餐刀、勺子、餐叉等不銹鋼餐飲具樣式新穎、做工細致、精巧耐用、環保安全，符合了西方人的用餐習慣和特點，受到歐美消費群體的喜愛，從而是我國的不繡鋼在歐美市場上打開的廣闊的市場，廣泛出口到美國和歐盟的發達國家。相關專家預測，我國的不繡鋼餐具制品在未來的五年內可在國際市場中占有一席之地，出口量急劇增加，出口前景廣闊。然而，面對越來越受歡迎的不銹鋼制品，我們應該如何從中挑選出安全、可靠、美觀而又耐用的不銹鋼餐飲具呢？
1、食品級不銹鋼的種類
目前，家用品不銹鋼主要分為三個等級：430（18-0）、304（18-8）、316（18-10），代號前面的數字表示鎳含量，后面的數字表示鉻含量[1]。
（1）430不銹鋼是指在鐵元素中添加12%以上的鉻元素，從而防止自然因素造成氧化的一種鋼。但430不銹鋼卻無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，并且一段時間不使用之后，仍會因非自然因素而有氧化（生銹）的情況。
（2）304不銹鋼是指在鐵元素中添加18%的鉻元素和8%的鎳元素，可以達到抗化學性氧化的效果，此類不繡鋼具有良好的耐蝕性、耐熱性等優點。同時304不銹鋼也是國家壓力鍋標準必須使用的材質，安全得到了有力的保障。
（3）316不銹鋼是指在鐵元素中添加18%的鉻元素和10%的鎳元素，在鋼中添加鉻元素和鎳元素可以提高鋼的抗化學氧化性能。這種不銹鋼有更好的耐用和加耐蝕性能，完全沒有金屬離子析出，主要屬于“醫用不銹鋼”。這類不繡鋼在餐具上的使用通常有特殊說明。
2、不繡鋼餐具中金屬元素的危害
2.1 不銹鋼餐具中的鎳對人體的危害
鎳元素是人體不可缺少的元素，它參與酶的合成過程和新陳代謝。鎳在人體中主要是與血清蛋白、巨球蛋白和氨基酸相結合而存在，通過血管中的血液輸送到人體各個器官中。鎳不但能促進紅細胞的再生，而且是胰島素合成所必需的元素[2]。所以，鎳對人體非常的重要，它在人體中含量過多或者過少都會對人體健康產生影響。由于環境中鎳的來源比較多而人體新陳代謝所需的鎳含量非常小，因此通常不會出現少鎳的情況。在生活中，不繡鋼餐具是使人體內鎳含量提高的一個主要因素，尤其是劣質不銹鋼餐具中的鎳含量高且容易析出，會對人體造成嚴重危害。例如，鎳會對皮膚造成損傷并且會引發呼吸系統病變、引起癌癥，使得癌癥突變，出現水腫、出血的現象。
2.2 不銹鋼餐具中的鎘對人體的危害
鎘元素是人體的非必需元素，它在自然界中通常以化合物狀態存在。鎘及其鎘化物通常都是具有毒性的，一般是通過呼吸道和消化道進入人體中。試驗表明，在新生兒體內不含鎘，但隨年齡的增加，即使無職業接觸，50歲左右的人體內，含鎘量也可達到20-30μm/kg[3]。微量的鎘進入機體后會經過生物放大和累積，從而對肝、腎、肺和生殖系統等造成一定的危害。有些研究表明，鎘濃度在心、肝、腎、腦、血中比較穩定，但鎘對心功能的傷害遠遠大于對肝和腎的傷害。當動物受到鎘急性感染時，雖然肝和腎中分布的鎘含量較高，但其死亡原因是心功能衰竭[4]。
2.3 不銹鋼餐具中的鉻對人體的危害
鉻元素是人體必需元素之一，它廣泛存在于自然界中。人體中的鉻能夠幫助體內膽固醇分解和排泄，也是機體中葡萄糖能量因子的一個有效成分，可以輔助胰島素利用葡萄糖。如果人體中的鉻含量不足，就會導致人體內部糖類以及脂類代謝過慢，影響健康，也就是鉻缺乏癥；如果人體內攝入了大量的鉻，鉻在人體內聚集，會對人體產生很大的危害。例如，鉻在人體的蓄積會導致腹瀉和腹部不適；引起人體過敏性皮炎或濕疹。因此，為了防止不繡鋼中的鉻、鎳、鎘等重金屬元素進入人體，對身體健康造成危害，我們必須要學會辨別優質的食品級不繡鋼餐具和正確的使用不繡鋼餐具。
3、不銹鋼餐具的辨別
目前，市場上出現了許多劣質不繡鋼餐具，我們需要學會如何去判別一個不銹鋼餐具的安全程度就首先要知道它屬于哪一種質材?，F在超市在賣的不銹鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材質不銹鋼，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。但是我們從外觀很難判別，我們可以從以下2點進行判斷：（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202幾乎沒有磁性；304與316上絕對沒有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因為2系列不銹鋼多數是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純凈，反扎料的成本只等于一級料的1/2。因此，食品級不銹鋼完全無磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，強磁性也是安全的。（2）質材的區別。在2系列不銹鋼中，馬氏體、錳合金。它的特點是原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通；在3系列不銹鋼中，奧氏體、鉻鎳合金；它的特點是原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好，炊用比較多是304而醫用的是316；在4系列不銹鋼中，鐵素體、碳合金。它的特點是鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬，在堿性環境中會生繡。4系列除了430以外多數是用于刀用鋼材與其他用途，因為硬度高于2、3系列不銹鋼。我們不僅僅需要挑選出安全可靠的食品級不銹鋼，還需要安全的使用它。
4、不銹鋼餐飲具使用過程注意事項
如今由于不繡鋼餐具的金屬性能良好，比其他金屬耐銹蝕，且制成的器皿美觀耐用，引起了廣大消費者的青睞。因此，不繡鋼越來越多被用來制造廚房用具。然而，不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些其他的微量元素制成的，若使用不當，其微量金屬元素會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。不繡鋼餐具使用時常見的注意事項有以下幾點：（1）不可長時間放含有許多電解質的食物，例如：鹽、醬油、熱湯等等。因為跟其他金屬一樣，長時間盛放這些食物，不繡鋼將與這些電解質發生電化學反應，即有害元素析出。（2）切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打粉、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具。因為這些物質都是電解質，會與不銹鋼發生化學反應，從而產生對人體有害的物質。（3）不要長時間盛放強酸性食品（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯類），以防鉻、鎳、等金屬元素溶出。
5、總結
不繡鋼餐具雖然含有一些具有危害的重金屬元素，可能通過食品進入到人體中，危害身體健康，但正確掌握不繡鋼的使用方法和辨別方法，使用優質的不繡鋼餐具，具有更加多的優點，具有很高的使用價值。
參考文獻
餐飲安全預案范文2
榮成一家酒店的老板介紹說，廚房透明了，顧客吃著放心了，前來就餐的客人就多了。今年前5個月，我們酒店的營業額比去年同期增加了近三成。該市餐飲行業協會的人士認為，“敞開式廚房”通過直播飯菜的加工烹飪過程，能夠使餐飲業主動接受消費者的監督，進一步維護了消費者的權益，也增強了餐飲企業的食品安全意識。今后，餐飲行業將積極與食品監管部門加強合作，加快餐飲食品電子監管平臺建設，與各餐飲單位的監控網絡實行互聯，做到現場監管與網上監督相結合，全力保障消費者的飲食安全，為老百姓營造一個健康的“綠色餐飲”環境。
向消費者直播飯菜加工烹飪全過程，這種主動請顧客監督和自我約束的經營策略，可謂是給了消費者一個放心，讓經營者有了一扇贏得顧客信任的窗口。有些顧客在就餐時看了飯菜加工烹飪直播后高興地說，這種公開透明的飯菜烹飪形式實在好，那些很有名的“洋餐飲”品牌也做不到。比如肯德基，媒體曝光說在快餐店后廚里用于炸雞的油4 d才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用；雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，洗雞的水渾濁了也無人更換；按規定應炸7 min的雞翅不到4 min就被撈出來，工作人員常把過時食品隨意更改日期再繼續賣給顧客……
當然，餐飲業中存在的不衛生現象和食品安全問題并非只表現在“洋快餐”身上，在國內的餐飲行業，有些小餐館、小作坊也存在著使用地溝油，濫用食品添加劑問題，有些餐飲場所陰暗的廚房里一片狼藉，食品制作過程、烹飪過程、洗碗過程十分骯臟。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題，但此類報道看得多了，消費者心理自然就會有疑慮，逐漸開始談食色變，不再愿意去飯店餐館吃飯了。更重要的是，一些餐飲場所為了掩蓋其不能見光的生產制作過程或其他方面的原因，還在生產制作食品的廚房外掛上“廚房重地，閑人免進”、“顧客止步”、“本店廚房，謝絕參觀”等警示牌，這些招牌把顧客隔在廚房門外的同時，也把財源擋在了門外。
餐飲安全預案范文3
【關鍵詞】 芪參麥花湯；2型糖尿??；氣陰虧虛；血瘀證；療效；安全性
DOI：10.14163/ki.11-5547/r.2017.16.079
隨著人們生活質量的不斷提高和生活飲食方式的變化， 糖尿病的發生率呈現逐年升高的趨勢， 糖尿病屬于微血管病變， 其可能造成心腦血管疾病發生， 誘發神經損傷， 甚至可能造成多器官功能衰竭， 嚴重威脅人們的身心健康和生命安全[1， 2]。選擇有效的治療措施， 可以改善糖尿病臨床癥狀， 獲得良好的療效， 同時人們對于用藥安全性的關注也明顯升高[3 ， 4]。本研究通過對本院收治的120例2型糖尿病氣陰虧虛兼血瘀證患者臨床資料進行分析， 擬探討芪參麥花湯治療2型糖尿病氣陰虧虛兼血瘀證的療效和安全性情況， 現將結果匯報如下。
1 資料與方法
1. 1 一般資料 選取本院2012年1月～2016年1月收治的120例2型糖尿病氣陰虧虛兼血瘀證患者的臨床資料進行分析， 依據治療措施不同分為對照組和觀察組， 每組60例。對照組患者中男33例， 女27例， 年齡53～75歲， 平均年齡（66.3±8.2）歲；觀察組患者中男31例， 女29例， 年齡54～76歲， 平均年齡（66.9±8.3）歲。兩組患者均符合2型糖尿病診斷標準， 血漿葡萄糖水平≥11.1 mmol/L， 空腹血糖水平≥7.0 mmol/L， 中醫分型診斷標準參照《中醫內科學》中關于氣陰虧虛兼血瘀證的標準[5]；均在知情同意的情況下參與本項調查。兩組患者一般資料比較差異無統計學意義（P>0.05）， 具有可比性。
1. 2 方法 對照組采用糖脈康顆粒（四川升和藥業股份有限公司， 國藥準字Z10970026）治療， 5 g/袋， 1袋/次， 3次/d。觀察組采用芪參麥花湯治療， 方中包括三七粉1 g、紅花6 g、太子參15 g、枳殼3 g、麥冬9 g、黃芪30 g， 諸藥混合， 溫水煎服， 2次/d， 7 d作為1個療程。兩組患者均治療21 d。
1. 3 觀察指標及療效判定標準 觀察兩組患者臨床療效及不良反應情況。療效評價標準[6， 7]：顯效：2型糖尿病患者臨床癥狀完全消失或者基本上消失， 空腹血糖水平
餐后2 h血糖水平
1. 4 統計學方法 采用SPSS19.0統計學軟件對數據進行統計分析。計量資料以均數± 標準差（ x-±s）表示， 采用t檢驗；計數資料以率（%）表示， 采用χ2 檢驗。P
2 結果
2. 1 兩組患者臨床療效情況 觀察組患者臨床治療總有效率（100%）高于對照組（80%）， 差異有統計學意義（P
2. 2 兩組患者不良反應發生情況 兩組患者在治療過程中均無不良反應發生。
3 討論
祖國醫學認為[8]糖尿病屬于“消渴”范疇， 絕大多數糖尿病的病因為飲食不節制、稟賦不足和情志失衡造成， 其發病機理多是陰津虧損、燥熱偏勝， 常以陰虛為本， 燥熱為標。外因受損可促使陰陽兩虛， 陽虛患者為血運無力， 血行不暢， 瘀血內生、血瘀脈絡， 津血枯竭， 燥熱內蘊， 形成多種病癥。氣陰虧虛， 患者主要癥狀是倦怠乏力、口渴、五心煩熱， 次要癥狀為口干舌燥， 心悸失眠， 脈細數， 血瘀證的主要癥狀是面部瘀斑， 心煩氣躁、腰痛語澀、舌質薄、脈弦。
本研究通過分析本院收治的2型糖尿病氣陰虧虛兼血瘀證患者120例臨床資料， 依據治療措施不同分為對照組和觀察組， 結果表明， 觀察組患者臨床治療總有效率（100%）高于對照組（80%）， 差異有統計學意義（P
綜上所述， 芪參麥花湯治療2型糖尿病氣陰虧虛兼血瘀證患者臨床治療效果明顯， 安全性好， 值得臨床推廣應用。
參考文獻
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餐飲安全預案范文4
一、指導思想
按照省十一運會食品藥品安全工作組的部署要求，統一思想，加強領導，強化措施，以扎實做好十一運期間旅行社、星級飯店、星級餐館、A級景區餐飲安全工作為重點，全面提高旅游餐飲安全監管水平，為游客提供滿意周到的旅游餐飲服務，樹立“好客”良好形象。
二、工作重點
1、扎實開展賽前整治階段（6月至9月上旬）旅游餐飲安全自查和督導檢查工作。全省各級旅游部門和旅游企業要按照省及本市十一運食品藥品安全工作有關部署，認真組織開展多種形式的旅游餐飲安全檢查督察活動。旅行社、星級飯店、星級餐館、A級景區等旅游企業要根據自身特點，扎實搞好餐飲安全自查工作，全面查找自身存在的問題和薄弱環節，切實消除安全隱患。在企業自查的基礎上，各級旅游部門要積極配合有關部門切實搞好對相關旅游企業的監督檢查，督促旅游企業采取有效的整改措施，解決存在問題，不留死角，確保旅游行業食品安全各項工作落實到位。
2、集中精力做好賽事保障階段（9月中旬至10月下旬）旅游餐飲安全監管工作。按照省十一運食品藥品安全工作方案部署，從倒計時30天開始實行賽時實戰體制。在賽事保障階段要實行旅游餐飲安全監管信息日報告制度、重大事件隨時報告和24小時值班制度，全面加強對有關旅游接待服務單位的巡回檢查和督導檢查。
3、進一步加強旅行社、星級飯店、星級餐館、旅游景區等旅游企業的餐飲安全保障工作。旅行社企業要結合貫徹落實《旅行社條例》，強化措施，落實責任，切實加強對旅游團隊餐的管理，旅行社要選擇經餐飲服務監管部門檢查合格，并取得有效許可證的飯店、餐館就餐，嚴防發生食物中毒事件。各級旅游部門要結合星級飯店、星級餐館、A級景區評定和復核工作，督促指導旅游企業落實《食品安全法》，嚴格執行食品安全管理有關規定，全面落實各項安全保障措施。對餐飲安全管理制度不健全，達不到相應管理規定要求的星級飯店、星級餐館，要實現一票否決，取消其相應星級稱號，切實保證游客飲食安全。
4、切實做好旅游行業食品安全突發事件應急準備工作。全省旅游部門和旅游企業嚴格按照《省旅游突發公共事件應急預案》和《十一屆全運會全省旅游行業食品安全保障工作應急預案》的要求，進一步完善旅游食品安全事件應急機制，制定旅游行業食品安全應急預案，做好應急組織、人員和物資準備，切實提高旅游行業食品安全突發事件的應急處置能力。
5、認真搞好《食品安全法》的學習宣傳工作。全省各級旅游部門和旅游企業要廣泛組織開展多種形式的《食品安全法》學習宣傳工作，提高旅游行業依法做好餐飲安全工作的意識和能力，在旅游行業內營造更加濃厚的輿論氛圍。
餐飲安全預案范文5
一、提醒廣大考生及家長做到：
1、盡量在家用餐，如在外就餐盡量到高考期間信譽等級較高的具備《餐飲服務許可》的餐館就餐；
2、不食用街頭攤點經營的食品，不鹵熟肉，不生食海鮮、涼拌菜等易變質食物，盡量不吃非自制的燒鹵熟肉；
3、不在學校周邊流動食品攤位上就餐，不喝生水和散裝冷飲；
4、忌暴飲暴食，注意健康的飲食搭配，多食用清淡營養的食品，少食用油膩和生、冷食品；
5、盡量不生吃瓜果，吃前要用開水燙洗或消毒；
6、在家隔夜飯菜需冷藏，要高溫徹底加熱后食用，在外不提倡食用；
7、不食用來歷不明的可疑食品，同時注意辨別感官性狀異常的食品，不吃變質、外包裝標識不全或超過保質期限的食品等。
二、提醒為考生及監考老師提供集體用餐的食堂和餐飲單位必須做到：
1、應為學生及監考老師提供衛生、安全、營養合理的主、副食；
2、落實食品原材料的采購索證制度；
3、菜單中禁用或慎用易引起食物中毒的食品；
4、對各餐次所有主副食品應留樣，從業人員的健康和衛生狀況應保持良好；
5、飯菜盛裝容器應及時清洗、消毒、保潔。
6、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理預案和報告制度。
7、早餐提供的牛奶應破袋煮沸后提供，豆漿要多煮沸幾次；供應的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進行加熱處理后方可提供。
8、餐具、用具用后應及時清洗消毒，要有專用消毒設施和藥品，有消毒記錄。
9、所用的蔬菜必須嚴格進行去除表面農藥殘留工作。禁止使用下列原料：
①韭菜、圓白菜等農藥殘留相對高的蔬菜；
②發芽、發青的土豆及四季豆（蕓豆角、豆角）等容易產生毒素的蔬菜；
③死亡的海產品、甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；
④發酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；
⑤亞硝酸鹽、胭脂紅、大紅等濫用食品添加劑；
⑥病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。
10、承接考生餐飲服務單位食譜菜單要備案。高考期間的考生集中接待單位要在餐前24小時內將食譜、菜單交食品藥品監督管理部門備案。其食物留樣抽檢，高考期間的考生集中接待單位每餐加工后的食物都要留取100-200克樣品，貯存于5℃的冷藏環境中，保留48小時為提供抽檢備用。要求承接考生餐飲服務單位在食譜和菜譜中不要向考生提供鹵熟肉、生食海鮮、涼拌菜、吃生菜拌醬、燉炒豆角類、熟食制品、生拌魚菜、海產品等，以確保廣大考生飲食安全，絕對避免考生出現食物中毒和腹瀉的發生。
三、市食品藥品監督管理局認真履職行食品安全監管職責：
年高考及端午節即將來臨之際，為切實做好“高考及端午節”期間餐飲服務食品安全監管工作，近日，市食品藥品監督管理局周密部署，加強餐飲服務食品安全監管工作。
一是高度重視，落實責任。餐飲服務監管人員按照8個責任區分片負責，切實加強餐飲服務食品安全的督導，將該項工作作為近期工作的重中之重。
二是突出重點，加強監管。強化日常監管的基礎上，重點加強對學校和食堂、承辦節日聚餐活動較多的餐飲服務單位、城鄉接合部等重點區域餐飲服務提供者的監督檢查，對檢查中發現的問題限期整改，消除隱患，確保在高考及端午節期間的餐飲服務食品安全。
餐飲安全預案范文6
二、落實監管措施。確保食品安全
切實加強食品安全監管，各有關部門要按照市委、市政府的部署要求。認真開展食品安全專項整治，主動排查食品安全隱患，加大綜合執法力度，嚴肅查處食品違法案件。各有關部門要加強溝通協調，及時通報情況，密切配合，形成監管合力，切實保障人民群眾的食品安全。
三、強化應急管理。妥善處置突發食品安全事件
充分做好應對食物中毒等突發公共衛生事件的各項準備，各鄉鎮（辦、場）各部門要認真落實食品安全事故應急預案。要加強應急值守，嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》市重大食品安全事故應急預案》和《市食物中毒事件應急處理預案》有關報告程序，及時、準確報告食品安全事故信息。一旦發生食品安全事故，要協調各方力量，迅速做好處置工作，有效控制事態發展，及時組織救治病人，及時查明事故原因，將損失減少到最低程度，切實維護社會穩定。
