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餐飲安全方面的總結范文1
一、整治目的
為加大衛生監督執法力度，充分發揮衛生監督機構在打擊違法經營行為、保護消費者健康方面的作用，依據相關法律、法規和規章，省衛生行政部門組織各級衛生監督機構對重點單位、重點人群和重點產品集中開展衛生專項整治，重點解決與人民群眾健康密切相關的餐飲業、農村食品生產經營方面的突出問題，依法查處違法經營行為，對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高上述產品生產經營者的法律意識；進一步貫徹落實《**省食品衛生許可證管理辦法》，開展食品衛生許可整治，進一步規范食品衛生許可，樹立衛生監督機構良好執法形象，促進全社會衛生水平的提高。
二、工作重點和安排
（一）衛生許可。
1.整治重點：各地根據《**省食品衛生許可證發放管理辦法》《**省食品衛生許證填寫規定》，明確許可條件，規范食品衛生許可程序，按規定核定并填寫許可項目，公示許可證發放情況。結合“誰發證、誰清理”和“屬地管理”的原則，全省、市、縣（區）對食品衛生許可的企業進行全面檢查，重新核定許可項目。在全面清理的基礎上，我省確定嬰幼兒配方食品、食品添加劑、藥食同源食品、涼茶經營企業、學生營養餐配送單位、學校食堂共6類食品生產經營單位為重點，省和地級市對下級衛生行政部門該6類食品生產經營單位的衛生許可情況開展專項食品衛生許可質量抽查，抽查的結果作為機構考核的重要依據。抽查中發現違反衛生部和我廳要求審批的，根據《衛生行政執法責任追究制》和《**省食品衛生許可證發放管理辦法》有關規定，追究許可責任。我省確定東莞、汕頭、茂名、潮州等市為重點檢查地區。
2.具體要求：各地要在8月底前，完成對轄區內獲得食品衛生許可的食品生產經營單位進行一次全面監督檢查和整改。各地級市在9月底前，完成對本縣（區）級衛生行政部門許可證發放情況的監督檢查，并按附表1報送有關材料。省衛生廳在20**年10月完成對地級市衛生行政部門許可證發放情況的抽查。
3.工作目標：通過全面的整治，進一步完善和規范食品衛生許證的發放和監督工作。
（二）餐飲業。
1.整治重點：餐飲業和學校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。對餐飲業和學校食堂的食品原料使用進行專項檢查，嚴厲查處使用不合格或來源不明的食用油、過度重復使用原料、不合理使用添加劑、不按規定要求索證等行為。
2.具體要求：一是各地衛生監督機構開展全面檢查，在5月份前完成對轄區內全部餐飲業原料使用檢查工作。要檢查原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，煎炸油等重復使用的原料是否符合衛生標準，廢棄物的處理是否符合《餐飲業和集體配餐單位衛生規范》；集中對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高餐飲業生產經營者的法律意識。5月底前各地按附表2內容上報總結材料。二是8月份省衛生監督所組織各地級市衛生監督機構開展統一抽查專項檢查，按照各地市大、中、小餐飲單位和農村學校集體食堂的數量，大型餐飲單位抽查總數不少于總數的10％，中小型餐飲單位抽查數量不少于總數的5％，農村學校集體食堂抽查數量不少于總數的50％。9月中旬前上報總結材料。
3.工作目標：經過整治，使全省餐飲業原料使用情況有根本好轉，進一步完善和推行原料進貨溯源制度。
（三）農村食品。
1.整治重點：農村鄉鎮食品生產加工企業實施許可情況，集貿市場、批發市場經營的不符合衛生要求的定型包裝食品。每個縣集中抽查2個鄉鎮的全部食品加工廠、5個農村市場、20個食品商店。
2.具體要求：在20**年五一和2008年春節期間全省分別開展集中監督執法行動，按照《集貿市場衛生規范》和《食品衛生許可證管理辦法》的要求，結合農村食品生產流通的特點，查處不按照衛生許可要求從事食品生產經營的違法行為。各地分別在20**年8月底前和2008年2月初前按附表3的格式上報整治總結。
3.工作目標：對農村食品生產加工企業和食品市場進行專項監督檢查，查處生產和經營不符合衛生要求的定型包裝食品，清理農村市場制售假冒偽劣食品等違法行為。
三、工作要求
（一）各級衛生行政部門要高度重視，根據本地情況，確定重點地區，制定具體的實施方案；開展培訓，安排足夠人力、物力，保證專項整治工作順利開展；做好督促檢查和上報工作。我廳將加強對各地開展食品安全專項整治工作進行督導和檢查，并將作為衛生監督機構工作考評的重要內容，對各地進行考核。
（二）在開展專項整治工作的同時，依據《食品衛生法》和國務院相關文件精神，做好食品、餐飲業的日常衛生監管工作，更好地發揮衛生監督執法部門在加強食品衛生監管、保護人民健康安全方面的作用。各級衛生行政部門要把食品衛生監督量化分級管理工作擺到更加突出的位置上，將其作為衛生許可重要材料和日常監管的主要措施。各地在11月底前按附表4的格式上報轄區內食品衛生量化分級情況。改進和加強對學校、社區、建筑工地、農家樂旅游點餐飲和小餐館的食品衛生監管，防控食物中毒事件和食源性疾病發生。開展節日長假和重大活動期間的食品衛生專項監督檢查，落實好對食物中毒和其他食源性疾病事故的應急處理措施。。
（三）加大案件查處力度。各地在專項整治工作中發現的違法生產經營食品活動的線索，要主動追蹤檢查，加強信息通報，加大聯合查處工作力度。加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法條件的，要堅決向公安部門移送，追究違法行為刑事責任，保護消費者身體健康。
餐飲安全方面的總結范文2
尊敬的各位領導： 您們好!
伴著元旦的喜慶和春節的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況 ：
從xx2013年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚 。
二、經營方面
我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。
三、質量，衛生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面 ，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
展望2014年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節約意識。
餐飲安全方面的總結范文3
二、活動時間：xx年4月14日（星期六）
三、活動人員：第三期金融素質拓展班全體成員
四、活動地點：武漢植物園
五、活動目的：陽春四月，春意盎然，大自然正慢慢地在和煦的春風的吹拂下蘇醒。百花盛開，新葉舒展，好一派風光，令人陶醉之中。為增強班級凝聚力，體現團結友愛的班級精神，讓班級體現新的活力，以積極向上的態度學習生活，我們班將開展武漢植物園一日游，在走進大自然自然美好風光的同時，讓剛剛組成新班級的同學們走進彼此。
六、活動安排
（一）前期策劃準備工作
1、為保障同學們的利益與安全，我們包車一起過去。
2、事先了解旅游路線與行程、價格（車費20+門票15+聚餐15|人均，食物和水自備）。
3、召開班會。為同學講解春游當天的行程，讓同學們對行程有大致的了解。同時提醒同學們出行時應該注意的問題，例如不要私自離隊獨立行動，注意人身財產安全等。
4、完成活動當天工作人員的安排，維持春游當天的秩序。
5、由于植物園沒有相應合適的餐飲店，建議同學們自備午餐，到晚上返校后一起班級聚餐。
6、負責人提前了解有暈車癥的同學，并做好相應的措施準備。
7、由張明偉同學構思行車過程中車上娛樂活動安排，如猜謎游戲、歌曲大pk等，及時調節氣氛，避免車上冷場現象。同時準備出游過程的攝影工具，盡量準備多幾臺相機，并由素拓組組長諶小涵安排流動攝影的同學。
8、注意各項工作負責人需及時跟本活動負責人匯報各項工作的進程。
（二）活動當天事宜
1、活動時間：4月14日早上8：00到北大門集合，人員到位后即集體乘車前往武漢植物園，注意確保各人員安全。
2、活動內容：
1）、在前往景點的途中，讓同學們在車上交流分享曾經出游的經歷，趣事；玩小游戲(串名字游戲、青蛙跳水、記憶考驗、猜謎、成語和歌曲接龍)。同時再次提醒同學們游玩時應該注意的事項。
2）、抵達后，穿過科普樓到達景觀溫室，向西參觀牡丹園，向北到達水云澗，杜鵑園，茶園，最后向東依次參觀；
3）、午餐后到達草坪開始游戲(手有千千結、大小風吹、接龍、奇數偶數、我想有個家【每個游戲 大概20~30分鐘】)：
4)若時間允許可以去東湖之畔走走;
5）、下午16：00返校；
6）、聚餐
3、后期工作
（1）清點各自帶的物品，確定人數；
（2）了解同學們對本次春游的滿意程度；
（3）用本次活動的照片和同學們的感想制作成紀念冊。
4、注意事項
（1）出發前由素拓組成員做好有關出游安全方面的宣傳，提醒同學們不要私自離隊，要集體行動。
（2）行為舉止大方得體，不在風景區里大聲喧嘩，亂扔垃圾，破壞公物，破壞環境。
（3）在游玩過程中，注意看護好自己所攜帶的物品，避免丟失或者損壞。
（4）提醒同學們出發前手機充足電，出游全程保持手機處于開機狀態，方便聯系。
（5）期間出現任何突況時，要及時上報負責人，負責人及時處理好應變工作。
（三）后期反饋工作
1、召開總結會議，同學們交流春游感受；
2、負責人聽取同學們的意見和建議，并對工作進行總結。
七、應急預案
餐飲安全方面的總結范文4
食品藥品安全是民生之本、和諧之基、安國之策，事關人民群眾的身體健康和生命安全。加強食品藥品監管，保障公眾健康安全，是構建社會主義和諧社會的必然要求，是認真履行社會管理和公共服務職能、維護人民群眾利益的重要體現，是推動食品藥品經濟又好又快發展的重要保障。
去年，全縣食品藥品安全工作在縣委、縣政府的正確領導、各鄉鎮和職能部門的大力支持配合下，堅持以人為本，強化依法監管，加大整治力度，全縣食品藥品安全狀況得到明顯改善，全年沒有發生重大群體性食物中毒事件和藥害事件，有效地保障了人民群眾的身體健康和生命安全。這些成績的取得，是全縣食品藥品監管工作戰線的全體干部職工開拓進取、扎實工作的結果；是食品藥品監管、衛生、工商、公安、質監、農業等部門和各鄉鎮嚴格執法的結果；也是食品藥品生產經營企業守法經營、優質服務的結果。
在充分肯定成績的同時，也要清醒地看到我縣食品藥品安全監管形勢依然嚴峻。食品安全方面：食品生產加工企業多、小、散、亂、差的狀況在短時間內難以根本轉變，生產工藝落后，加工設備簡陋，從業人員素質低下，無證生產率高達80%；食品生產加工銷售環境臟、亂、差，尤其是街頭飲食攤點衛生條件差；食品市場以假充真、以劣充好的問題依然存在。藥品安全方面：少數農村藥店、衛生院、個體診所、村衛生室還存在儲存條件差、藥品管理不規范的現象；假劣藥品、過期失效藥品、霉爛變質藥品還在農村時有發現。這些問題充分說明，我縣食品藥品安全還存在突出問題和隱患，監管任務艱巨。食品藥品安全無小事，一出事就是大事，這絕對不是危言聳聽，各鄉鎮和職能部門必須時刻繃緊食品藥品安全這根弦，要從講政治、保穩定、促發展的高度，認識再提高，工作再努力，措施再完善，要始終以民生為念，替百姓著想，為群眾解憂，著力解決好人民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題，確保群眾飲食用藥安全。
二、突出重點，突破難點，扎實推進我縣食品藥品整治和監管工作
當前，全縣上下正全面貫徹落實市委第三次黨代會議精神，黨的*也即將召開，保障人民群眾飲食用藥安全的任務十分繁重。任何地方、任何環節出現疏漏，都可能造成嚴重后果。各級各部門務必本著對黨和人民高度負責的態度，把今年食品藥品整治和監管工作當作一項政治任務，抓出聲勢，抓出實效。從本月開始，到10月1日之前，要在全縣深入開展一次食品藥品安全專項整治行動，各鄉鎮、縣級相關部門要精心制定切實可行的工作方案，并在6月20日前報縣食品安全協調委員會辦公室。
（一）扎實開展食品安全專項整治，確保人民群眾飲食安全各鄉鎮政府、各食品監管職能部門要按照國務院關于食品安全專項整治的要求，在認真總結和分析我縣食品安全專項整治工作成效和經驗的基礎上，本著“標本兼治、著力治本”的原則，切實抓好今年食品安全專項整治工作。要進一步強化“政府牽頭、部門配合、齊抓共管、綜合治理”的工作機制，圍繞食品安全監管的重點環節、重點品種、重點區域、重點場所、重點時段，明確任務、細化目標、落實責任，加強領導與協作，形成整治合力，務求取得令公眾滿意的成效。應重點抓好四個環節的專項整治工作：一是種植養殖環節，加大農產品污染源頭治理力度；二是生產加工環節，堅決打擊黑窩點和使用非食品原料的行為，進一步完善食品和食品相關產品市場準入制度，建立健全不合格食品召回制度；三是流通環節，加大對各類食品批發市場、集貿市場、小食雜店、小攤點的監管力度，下大力氣解決無證無照、超范圍經營食品，經銷過期霉變、有毒有害和不合格食品等問題；四是消費環節，推進對餐飲企業實施食品衛生監督量化分級管理，在餐飲企業和集體食堂推行原料進貨溯源制度，防控食物中毒事件和食源性疾病發生。
（二）全面整頓藥品市場秩序，確保人民群眾用藥安全
各鄉鎮和相關職能部門要按照全縣的統一布署，加大對重點環節、重點區域、重點單位和重點產品的整治力度，嚴查薄弱環節，整改安全隱患，嚴管難點領域，強化綜合治理，最大限度減少藥害事件的發生。要借鑒先進地區的經驗，不斷創新監管方式，加強對藥品生產、流通、使用各個環節的監管，發現隱患，立即消除。加大對制假售假等性質惡劣的大案要案查處和曝光力度，形成凈化市場的合力，確保公眾用藥安全有效。
（三）完善食品藥品安全事故應急體系，增強處置突發事件的能力
要進一步加強食品藥品安全應急機制建設，健全應急管理組織體系，完善應急預案和管理制度，逐步建立食品藥品應急管理信息平臺。要搞好應急演練，讓相關人員都熟悉應急處置的運行程序，增強應急管理能力和處置能力，不斷提高應急水平。應急預案要進社區、進企業、進基層，特別要進農村，橫向到邊，縱向到底，逐步形成全社會的食品藥品安全快速預警與反應體系。一旦發生事故，要立即啟動應急預案進行處置，消除危害。
（四）加強行政執法與刑事司法銜接，嚴厲懲處食品藥品違法犯罪案件
各食品藥品相關監管部門要及時與司法部門加強銜接，該移送司法機關處理的要移送司法機關處理，不能以罰代刑，將涉嫌犯罪案件滯留在行政執法環節。公安機關、檢察機關和行政監察部門要加大打擊和執法監督力度，堅決糾正監管不到位、有法不依、執法不嚴、以罰代管等行為，做到案情沒有查清的不放過，責任人沒有依法處理的不放過，內外勾結的機關工作人員沒有追究責任的不放過，防范整改措施不到位的不放過。
（五）廣泛開展食品藥品安全宣傳活動，營造良好的社會氛圍
各鄉鎮和職能部門要充分利用新聞媒體以及各種群眾喜聞樂見的形式，廣泛宣傳食品藥品安全方面的科普知識，向人民群眾宣傳食品安全知識、安全用藥知識，使廣大消費者樹立維權意識、安全意識和防范意識。要加大對優質食品、優良品牌和優秀企業的宣傳力度，增強群眾消費信心。要深入發動群眾積極參與打擊制假售假行動，使制假售假行為在社會上無以立足、無處藏身。
三、把握政策，強化措施，積極穩妥地推進鄉鎮藥品安全監管體制改革
按照全市的統一部署，我縣鄉鎮藥品安全監管執法改革工作將在本月30日以前基本到位。通過實施鄉鎮藥品安全監管委托執法改革，明確鄉鎮藥品安全監管職責，落實鄉鎮藥品安全監管人員，建立“責任主體明確、資源配置合理、監督機制配套”的農村藥品安全監管體系，切實解決農村藥品監管執法缺位等突出問題，使農村藥品市場秩序更加規范，合理用藥水平得到提高，農村群眾用藥安全感普遍增強，實現農村藥品安全狀況的根本好轉。
實施鄉鎮藥品安全執法監管改革工作，是依法行政的重要舉措，是行政體制改革向縱深推進的具體措施。概括起來，今年我縣鄉鎮藥品安全執法監管改革工作的重點有主要有三個方面：一是明確鄉鎮政府藥品安全監管職責。通過縣食品藥品監管分局與各鄉鎮人民政府簽訂《藥品安全監管委托執法協議書》，界定鄉鎮政府法定職責、規范委托執法職權、明確協助執法義務，解決鄉鎮行政執法權責不明、監管不力、執法缺位等問題，建立權責明確、行為規范、公正透明、廉潔高效的鄉鎮行政管理體制，增強鄉鎮政府的公共服務能力；二是建立健全鄉鎮藥品安全監管隊伍。按照“一專多能、專兼并容”和不增加人員編制的原則，由鄉鎮人民政府在內設機構中選配2名以上與工作任務相適應的專（兼）職鄉鎮藥品安全監管人員；三是實施藥品安全委托行政執法。鄉鎮藥品安全監管員經縣法制部門考試合格，取得重慶市行政執法資格和行政執法證件后，依照食品藥品監管部門委托的事項及權限履行行政執法職責。
鄉鎮藥品安全執法監管改革工作涉及面廣，政策性強，情況復雜，任務艱巨。各鄉鎮人民政府要嚴格按照市政府《關于改革鄉鎮執法監管強化公共服務試點工作的決定》（*府令198號）、市政府辦公廳《關于改革鄉鎮藥品安全執法監管工作的意見》（*辦發[20*]27號）和《*改革鄉鎮藥品安全執法監管工作實施意見》（*府辦發〔20*〕55號）的規定，依照簽訂的《藥品安全監管執法委托協議書》明確的職能職責，結合鄉鎮實際，務必認真組織實施。各鄉鎮人民政府主要領導要認真履行好第一責任人的職責，切實加強領導，精心組織，做到組織協調、工作力量、保障措施，責任落實“四個到位”，推動改革工作不斷深入，取得成效。
對鄉鎮監管執法中越權、失職、瀆職、、的工作人員要及時啟動追責程序，認真追究相關人員的行政和經濟責任；對落實不力或拒不執行《實施意見》要求的，要按照有關規定嚴肅處理并及時向縣政府報告；情節嚴重的，縣政府將按照《重慶市政府部門行政首長問責暫行辦法》的規定追究有關單位負責人的責任?？h委督查室、縣監察局要加大督查力度，確保6月30日前改革工作全面實施到位。
四、加強領導，落實責任，不斷提高食品藥品安全監管水平保障人民群眾飲食用藥安全，關鍵在于落實責任制和責任追究制。要痛下決心，抓緊建立健全地方政府負總責、監管部門各負其責、生產企業作為第一責任人的責任體系。
（一）鄉鎮政府要對本轄區食品藥品安全工作負總責
維護民生，保障本轄區的秩序和安全，是鄉鎮政府的重要責任。一個地方食品藥品安全狀況好不好，關鍵是看當地政府重視不重視，是否把老百姓的身體健康和生命安全掛在心上，是真抓實干還是敷衍塞責。當前，各鄉鎮一是要定期評估分析本轄區的食品藥品安全狀況，找準存在的主要問題和薄弱環節，研究制訂相應的監控措施，狠抓落實并加強監督檢查。二是要支持監管部門正確履行職責，為他們創造良好的執法環境。三是要做好食品藥品安全事故的應急處理和案件查處工作，促進鄉鎮食品藥品安全形勢不斷好轉。
（二）食品藥品監管職能部門要分兵把口、密切協作
在食品“從農田到餐桌”的種植養殖、生產加工、流通、消費環節和藥品的生產、流通、消費環節中，涉及農業、質監、工商、衛生、食品藥品監管等部門，各部門肩負著不同的責任。各職能部門間務必密切配合，相互銜接，加強食品藥品安全信息管理和綜合利用，構建部門間信息溝通平臺，實現無縫式監管。對食品藥品安全問題做到早發現、早預防、早整治、早解決。一旦發生食品藥品安全事故，各有關部門要按職責分工迅速介入，盡量把損失和影響降低到最小程度。
餐飲安全方面的總結范文5
關鍵詞：餐飲廢水；除油工藝
項目：廣西自治區級大學生創新訓練計劃項目（項目編號：201613639035）
前言：隨著社會不斷的發展，我國城鎮化進程不斷加快，已經成為了我國社會發展過程中的第三產業，對于國家經濟的發展來說起到了非常重要的作用。近年來，我國餐飲業務服務的數量與規模逐漸增加，餐飲廢水油量的排放量也日益增加，這對于自然生態的發展來說造成了很大的影響。由于我國餐飲服務業務分布較廣，油量的排放處于一個不集中的狀態，餐飲的水質也發生了巨大的變化，對其的治理工作難度也在逐漸提高。要想從根本上解決這一問題，就應該根據餐飲污水油量現狀制定出一項全新的除油工作，只有這樣才能將污水中的油質進行化解，從而保護自然生態環境。
一、餐飲廢水的概述
餐飲廢水是餐廳、食堂、酒店等餐飲行業排放的廢水，該廢水具有較高的濃度的有機廢水，對于自然生態環境的發展來說造成了很大的影響。隨著社會不斷的發展，人們的生活水平逐漸提升，餐飲單位規模不斷擴大，其中所排放出來的油量、氧化量已經成為了水污染的重要源泉。餐廳廢水中污染可以分成以下兩種：高分子脂類衍生生物植物油，另一種類是不溶性蛋白、纖維質等部分組成。餐飲廢水中的植物油的乙醇或甘油與脂肪酸所形成一種化合物，可以有效的降低其中所包含的有機物質。這種廢水對于自然生態系統以及自然環境的發展來說造成了很大的影響[1]。如果含油的廢水流入城市中的排水管道，那么整個排水設備和城市的污水處理廠就會造成非常嚴重的影響。只有做好餐飲含油廢水的處理工作，并將其中的污水達到指定的標準才能進行排放，只有這樣才能保護自然生態環境、減少自然生態環境的污染。
二、餐飲廢水除油工藝
餐飲廢水具有較高的含油量，其中的污水中的油含量會以不同的形式展現出來，要想做好餐飲廢水的除油工作，就應該通過以下幾點進行：
（一）重力分離
重力分離法主要利用油水兩相之間的密度差對油和水進行分離。該方法的設備結構簡單、方便操作，同時還具有較高的除油效果。重力分離法主要用于餐飲含有廢水的除油工作，在實際工作處理期間不會消耗大量的藥劑，在保護社會自然生態環境的同時還能減少二次污染的現象發生，在其日后的維護工作時還有著成本低等優點[2]。而重力分離法又由API型水水分離池和PPI型油水分離池組成，其中的API型油水池在構造過程中可以為其中的回收的漂浮油量進行回轉集油管，只有這樣才能油量的分離工作可以順利進行下去。另外，平流式的隔油面積較大，結構簡單，方便人員操作，使用方便；PPI型油水分離池可以在物廢水的水流方向安裝傾斜平板，只有這樣才能增加污水油份的處理面積。
（二）氣浮法
氣浮法可以通過大量的微細氣泡對油珠上的顆粒去除，并通過油珠的本身將其中的污染物浮力進行清理，只有這樣才能起到分離效果。由于油珠M要由空氣中的微泡組成，可以有效的將油份與疏水性進行結合，只有這樣才能將其中的油滴以一個全新的形式進行上升，并提高其的上升速度，從而保證餐飲廢水的油份處理工作可以順利進行下去[3]。另外，在對其處理過程中還可以在其中添加一些絮凝劑，可以有效的提高油水的分類效果，減少污水的污染成分。
三、餐飲含油廢水除油工藝理論
（一）重力分離理論
重力法的脫水理念可以有效的將污水中的油珠進行清理，并通過水密度之間的差異性將油滴進行分類。當整個油珠處于靜止狀態時，其在處理過程中自身的油珠自身的方向就會以一個重力的形式運行下去，而水浮力就會呈現出上升的狀態。由于油珠的密度較小，其中其所承受的重力就比水中的浮力程度較低，這會在一定程度上增加浮力的推動，并將油珠以一個自然的形式上浮[4]。
（二）浮選理論
浮選理念可以有效的對污水進行處理，減少其中的污水成分，并將其進行進化，再通過通過注入的形式將其中的微細氣泡體現出來，只有這樣才能使水中的細小懸浮油珠固定在氣泡中。一般來說，由于油珠的密度較小，其在實際運行期間處于一種懸浮上升的狀態，而其中的氣體密度也比一些的水密度呈現出一個較小的形式，當時氣泡和油珠的顆粒直徑處于同一階段時，那么氣泡上升的速度就會比油珠上速度快速，從而產生速度差，保證氣泡和油珠之間碰撞，增加油珠直徑，減少其密度，提高污水處理工作質量與效率[5]。
總結：本文對餐飲廢水的除油工藝進行了簡單的研究，文中還存在著一定的不足，希望我國專業技術人員加強對餐飲廢水的除油工藝的研究，只有這樣才能去除污水中的油珠，保護自然生態環境。
參考文獻
[1]曹書翰，陳立功，劉先杰，向碩.粗粒化技術對水包油乳狀液分離特性的影響[J].后勤工程學院學報，2013，02：25-29+96.
[2]曹書翰，陳立功，劉先杰，向碩，楊鑫，雍娟.基于超聲波的餐飲廢水破乳化技術研究[J].環境衛生工程，2013，02：25-28.
[3]曹書翰，陳立功，劉先杰，向碩，.基于聚結技術的餐飲廢水油水分離研究[J].安全與環境學報，2013，04：45-49.
[4]曹書翰，陳立功，劉先杰，向碩.餐廚垃圾油水分離技術與方法研究[J].環境衛生工程，2012，02：39-42.
餐飲安全方面的總結范文6
關于餐飲食品的自查報告1
今年,我鄉食品安全工作緊緊圍繞“加快發展、科學發展、又好又快發展”這一主題，深入貫徹落實科學發展觀，以保障廣大人民群眾的生命安全和根本利益為工作落腳點，進一步深化食品安全意識，建立統一、協調、的食品監管體制和工作機制，貫徹落實《食品安全法》，強化食品安全監管責任，提高食品安全監督管理效能，確保食品安全各項目標責任的完成。石海鄉食品安全工作在鄉黨委、政府的正確領導下，緊緊圍繞全縣加快布局特色食品產業集群和示范基地的工作部署，以規范管理為重點，以提升食品安全保障水平為目標，進一步落實食品安全責任，不斷加強食品安全宣傳教育，開展專項整治與日常監管相結合，不斷建立健全食品安全長效監管機制，努力構建安全、放心、規范的食品消費環境，取得了一定成效，現將一年來的工作情況自查匯報如下：
一、提高認識，加強領導，落實食品安全工作責任
1、鄉黨委、政府高度重視食品安全工作，堅持“安全第一，預防為主、綜合治理”的方針，嚴格按照“黨政同責、一崗雙責、齊抓共管”的要求。充分認識食品安全監管工作的重要性和緊迫性，切實履行職責，采取有效措施，加強了對食品安全工作的領導。鄉政府建立了食品安全工作領導小組，政府主要領導擔任組長，從組織上保證了全鄉食品安全工作的有序開展。領導小組多次專題部署和研究食品安全工作，領導小組辦公室具體制定食品安全年度工作計劃，建立食品質量安全轄區責任制度(各行政村、學校部門、衛生院)，開展對各類零售食品、群體性取餐食品質量安全監管。
2、落實食品安全責任制，年初鄉政府與各村簽訂食品藥品質量安全監管責任書，與各食品生產加工企業簽訂食品安全承諾書，落實食品安全主體責任。
3、完善食品安全監管機制，鄉上明確專人負責本鄉日常食品安全工作，各村配備食品安全協管員，建立村級監管機制，具體管理本村的食品安全和食品消費監管，鄉村兩級食品安全監管機制得到完善。
4、建立和完善了食品安全九項工作制度，修訂了《食品安全重大事故應急預案》，全面指導和規范全鄉食品安全和應急管理工作。
二、鞏固食品安全工作達標鄉創建成果取得明顯成效
1、鄉上成立了食品安全協調領導小組，下設辦公室，辦公室建立了各項工作制度;各村設置食品安全工作協管員，職責明確。
2、制定了年度食品安全工作計劃和專項整治工作方案，
任務明確、措施有力，體現實效。
3、鄉政府與各村和有關食品企事業單位簽訂了責任書，年終對各村食品安全工作進行考核。
4、利用各種形式，廣泛宣傳食品安全知識，法律法規，全年開展較大的宣傳培訓活動4次。
5、落實了經常性的巡查制度，加強了對各類食品生產、加工企業的日常監管。
6、鄉機關、學校食堂和各行政村量化分級管理全面落實，無食品中毒事故發生。
7、對企業、個體戶違反食品安全的事件，協助相關部門嚴肅查處。
通過進一步健全了石海鄉食品安全監管體系，落實了食品安全監管責任制和責任追究制，基本構建起政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人的責任體系，食品安全長效工作機制初步建立。提高了全鄉食品安全保障水平。
三、突出重點，專項整治與日常監管有機結合，預防和控制食品安全事故
1、開展專項整治，實行定期檢查及時排查隱患，改善食品各個環節的安全狀況。根據縣食品安全專項整治行動的有關精神，石海鄉全面部署食品安全專項整治工作，建立專項整治工作領導小組，制定工作方案，分步驟有序推進各個階段工作。根據本鄉實際，重點加強了對公路沿線小賣部的整治。開展了各類零售食品基本情況核查活動，全面摸清了全鄉零售食品的基本情況，為進一步開展食品安全隱患整治活動奠定了基礎。
通過調查摸底，建立動態管理臺帳，針對存在的問題，提出具體的整改措施，限期落實整改。
2、加強日常監管，預防食品安全事故發生。加強食品安全管理是一項長期艱巨的任務，由于食品生產涉及多個環節，相應的涉及多個管理職能部門，按照一個監管環節由一個部門監管的原則，鄉食品安全委員會統一領導，按照年度工作計劃，各職能部門協調配合，切實加強了各環節的日常管理。今年以來，石海鄉的食品安全管理始終堅持做好群體性聚餐申請、小賣部、食品流通環節、食品消費環節等的齊抓共管。通過宣傳教育，深入現場檢查，食品消費維權監督等多種渠道做好管理。鄉食品安全委員會每逢節日期間組織各相關部門開展食品安全全面檢查。全年累計食品專項檢查4次，責令整改食品安全隱患小賣部多家、群體性聚餐違規行為多起。有效的維護了食品市場，消除了食品安全隱患。
四、存在的問題和對策
今年以來，石海鄉食品安全工作在上級的指導下，通過全鄉上下的共同努力，工作取得了一定的成效，但也存在著一些不容忽視的問題。一是農村食品安全隱患明顯存在，目前石海鄉的小賣部很多，由于廣大群眾自我保護意識不強，監管相對薄弱，容易成為假劣食品的侵害對象，食品消費安全問題存在;二是流動攤販食品、學校周邊飲食衛生安全問題依然存在。所有這些問題，都有待于我們在今后的工作中采取有效措施，切實加以解決。
總之，食品是人類生存的必需品，涉及千家萬戶。食品安全監管工作，在凈化市場環境，促進經濟發展，創造和諧社會，打造平安方面起著決定性的作用，我們必須引起高度重視，因此，在今后的食品安全工作中，石海鄉將再接再勵，依法監管，促進全鄉食品安全工作有序健康發展，以實際行動維護好廣大人民群眾的根本利益。
關于餐飲食品的自查報告2
為認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，嚴格執行《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，進一步促進餐飲服務食品安全責任的落實，切實提高監管效能和水平。根據市食品藥品監督管理局《關于印發＜20xx年度餐飲服務食品安全監管績效考核工作方案＞的通知》（寧食藥監局[20xx]22號）的精神和要求，我所于20xx年4月9日開始，進行了20xx年度餐飲服務食品安全監管績效考核工作，現將自查自評情況報告如下：
一、餐飲服務食品安全監管能力建設情況
為了更好的完成食品安全工作，我所完成監管職能交接并履行監管職責，專門成立了食品、公共場所衛生科，設科長1名，負責食品衛生工作，下設朝陽、小橋、馬坊、大堡子、廿里鋪五個檢查小組，分片包干，落實到人；我所衛生監督員及助理監督員均配發了監督服、執法證，要求在監督檢查時必須統一著裝，亮證執法，并配備一輛監督執法車輛。
二、餐飲服務食品安全監管工作情況
我所認真完成上級部門部署的各項工作任務，及時制定相應的工作計劃和符合本區實際的工作方案，在工作結束時及時上報工作總結；開展了學校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服務食品安全百千萬示范專項整治工作；抽檢餐（飲）具樣品1495份；參加了20xx年食品安全宣傳周活動、“建衛”日等食品安全宣傳活動，設立宣傳點，擺放食品安全方面的展板，組織衛生監督專業人員發放《食品安全法》、《鞏固國家衛生城市指導手冊》等食品安全宣傳資料。
城北區政府將食品安全納入地方政府目標考核；城北區衛生和食品藥品監督管理局與市食品藥品監督管理局簽訂了工作責任目標書，正在進一步完善的監管信息化網絡；建立了投訴舉報機制，且由專人負責。
20xx年度，我轄區未發生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。
