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餐飲品牌策劃范文1
[關鍵詞]京杭大運河；主題；餐飲
河流孕育出人類文明，就好比長江黃河滋養了華夏民族。一千四百多年前，從隋朝京杭大運河的全線貫通起，運河成就了一種文明，運河文化在一千多年的時間里始終綿綿不絕，在華夏大地上閃耀著她特有的魅力之光?！懊褚允碁樘臁保鳛檫\河文化重要組成部分的飲食文化，可以說映照了整個運河文化的昌盛。自京都到余杭，一千七百年多公里，運河兩岸包括了京菜、魯菜、徽菜、淮揚菜等傳統經典。
濟寧，隨著漕運的發展，成為四方商旅雜處，貨財會聚的河港城。清時濟寧飯店、菜館逾百戶，經營面食及各式小吃者500多戶。飯館中兼有南北風味。這里臨河湖，鮮魚活蝦水產豐盛。經過長時期的不斷競進，本地一些飯菜名吃也吸取各地的不同特點，在全國菜系之一“山東菜系”的基礎上，發展創造出來一批“濟寧菜”。所以在清末民初期間，濟寧城關飯館林立，運河岸邊的烹調方法多以“汪、燉、燜、燒、靠、蒸”居多，精益求精、獨創一格。
當今，餐飲業發展呈現新的趨勢，“菜點品種、菜點質量、就餐環境、文化氛圍、服務水平”等方面呈現新的需求，“安全、健康、營養”的產品更加受到消費者的青睞，餐飲業實施品牌塑造戰略也迫在眉睫。加之運河餐飲底蘊深厚，品種豐富，可挖掘性、可塑性較強，有文章可做。綜合上述情況，香港大廈立足自身、立足運河，提出了全面建設“運河主題餐飲品牌”的初步思路，并于2005年開始實施，從“背景分析、產品整合、氛圍營造、服務配套”四個方面入手，立體培育運河主題餐飲品牌，帶給賓客全新的運河主題餐飲體驗。
一、全面建設“運河主題餐飲品牌”的措施
(一)成立運河美食研發中心，專職專人從事菜品開發，為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障
圍繞運河主題餐飲品牌整體定位，濟寧香港大廈專門成立了運河美食研發中心，聘請專家定期予以指導，由研發中心負責對運河主體餐飲菜品進行挖掘、研發、試制、整理、統計、論證、核價、推出，并做好服務員的培訓工作。研發中心每周召開會議，定期考察餐飲市場，撰寫調查報告，對運河菜品點擊率進行統計，對菜品反饋意見進行總結，對菜品出現的問題制訂整改措施，提出新菜的試做方案，制作運河餐飲系列菜品標準菜單，并由專人負責對推廣菜品進行有關銷售、服務的策劃、設計，確保整個運河宴會菜品標準統一而又內涵豐富。為更好的發揮研發中心的作用，調動研發中心人員的積極性、創造性，香港大廈還制訂出詳細的考核辦法、獎勵細則，從人力資源和機制上為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障。
(二)充分整合菜品，推出三大系列、策劃主體宴會
利用運河菜品研發中心，將孔府宴、孟府宴、水滸宴、運河宴、微山湖魚宴進行系統的開發和整合，相繼推出運河官府菜、運河市井菜、運河地方菜三大系列，策劃主體宴會，為賓客提供具有文化內涵的宴會產品，比較典型的有：
孔府宴――文化內涵極其豐富的宴會產品。香港大廈將孔府宴的整合當作推出運河官府菜系列的重頭戲，從孔府菜的原料、口味、器皿、文化淵源、用餐氛圍的營造5個方面著手，系統整合。如：服務人員穿著明清時期的“格格服”，在獨具特色的主題餐廳(孔膳堂、御香堂)，伴隨著悠揚的音樂，有針對性的向客人介紹菜品、講述典故等，使人們品嘗菜肴時，除味覺，嗅覺，視覺等得到美的享受外，還能思維活躍，回味無窮，真正形成具有特色，文化內涵豐富的孔府宴，塑造出全新的文化餐飲品牌形象。不久前，香港大廈還分別組織策劃、承辦了首屆孔府菜發展論壇、孔府菜美食節，為振興孔府餐飲品牌起到積極的推動作用。
荷花美食節――綠色生態美食典型代表。香港大廈自開業伊始，已相繼推出10屆“荷花美食節”?！昂苫朗彻潯币燥L味獨特的荷花宴為主，原材料均系微山湖特產，湖魚、菱角、一葉一花一荷根，在荷花宴的菜品制作上分析其營養成份，注意營養搭配；在制作工藝上，注重美觀考究的造型，如水仙戲荷花、蓮花石榴魚等菜品，即有美觀的造型，又有地道純正的口味；為展示微山湖風情飲食文化，在荷花宴推出期間，酒店還聘請專家對整個餐室環境布置、所提供的服務，都進行了精心的設計，訂做了漁家服裝，專門培訓荷花宴菜單，提供配套的服務，使整個用餐過程中洋溢著濃濃的微山風情。
“荷花美食節”以其獨特的配料、鮮美的口味、絕妙的構思，使人品嘗到的不僅僅是一席“荷花全宴”，更有感之不盡的微湖風情、清香荷韻，深受廣大消費者喜愛。
魚文化――運河飲食文化的重要組成部分。濟寧地區的微山湖作為江北最大的淡水湖，淡水魚品種眾多，加之淡水魚本身肉質好，營養豐富，含有豐富的蛋白質，其蛋白質氨基酸的組成齊全，易于消化、吸收，成為人們衷愛的重要食品原料之一。有著豐富的原料作基礎，加上運河自身南北交融的飲食文化，還有相傳乾隆多次下江南途經濟寧品魚的典故，經過多方整合，目前濟寧的魚館林立，僅濟寧市區就有100余家，尤其微山湖魚館的發展最為迅速，全國多個城市均開設分店，魚文化已成為整個運河飲食文化的重要組成部分，同時也足以證明淡水魚的飲食文化有著被進一步開發的潛力，加之人們健康飲食理念的提升，淡水魚飲食文化也將面臨著新的發展局面。
(三)以“節”造勢，南北交融，進一步豐富運河餐飲內容
濟寧飲食文化的發展與運河有直接密切的關系。當今，如何借運河之勢，南北交融，做好餐飲文章，成為香港大廈餐飲品牌塑造的核心。對此，香港大廈積極策劃各種交流活動：2002－2006年，香港大廈承辦了四屆京杭大運河美食節。美食節定位以“相聚孔孟之鄉，傳承運河飲食文化”為主題，以“互動雙贏，共同發展”為目的，邀請運河沿岸星級酒店、特色酒店名師參加，通過美食節評出“運河精品宴”、“運河名菜”、“運河風味名吃”、“最佳展臺設計”等獎項，參展作品構思奇妙，制作精巧，富有地方特色和時代氣息，展示出京杭運河沿線城市豐富多彩的飲食文化，體現出運河飲食文化的魅力，促進了運河南北烹飪技藝的廣泛交流，受到中國烹飪協會、山東省烹飪協會及運河沿線城市烹飪協會的高度贊揚和好評，也引起多家媒體的廣泛關注。
(四)廣泛宣傳，營造聲勢，樹立運河主體餐飲良好品牌形象
香港大廈多次舉辦運河主體餐飲品牌暨運河文化書畫攝影展新聞會，受到當地媒體的廣泛關注。隨之，香港大廈又聘請當地著名書畫家、攝影家圍繞運河文化，借題發揮，說運河、寫運河、畫運河、唱運河、品運河等一系列節目陸續上演，使來廈賓客仿若置身于“萬商往來、四海綿歷”的古運河年問。隨之，香港大廈又精心策劃拍攝《孔孟之鄉美食情》專題片，借助電視臺廣泛宣傳，加之運河主體宴會菜品的不斷推陳出新，使賓客“常吃常新”，賦予整個餐飲經營極強的生命力，受到賓客的廣泛贊譽，樹立起運河主體餐飲良好的品牌形象。
在服務的創新上，香港大廈舉辦以“運河餐飲”為主題中餐宴會臺面大賽。如：在“運河風情宴”看盤之上，一條仿運河貫穿南北，孔府大成殿、太白樓、鐵塔寺等運河之都標志性勝景惟妙惟肖，小橋流水人家、清香荷韻，使游客在品味運河美味佳肴的同時，盡情體驗濃郁的運河風情，令您心馳神往。
歷經5年多的實踐與探索，我們的欣喜的看到，香港大廈的“運河主題餐飲品牌”塑造，無論在提升整體餐飲品牌價值、提高市場競爭能力、營業收入、顧客滿意度等方面，都得到了較好的效果，引領著當地餐飲發展的新潮流，又保證了在激烈的餐飲競爭中獨占鰲頭。同時，也為新時期運河兩岸餐飲業的發展提供新的思路。
二、展望未來，明天的運河將為運河兩岸餐飲的振興與繁榮創造一個更加廣闊的空間，進發餐飲競進的新動力、開拓新視野
悠悠運河水，濃濃餐飲情，在餐飲競爭如火如荼的今天，運河餐飲品牌的塑造與推廣無疑給我們帶來新的發展思路，并以此為切入，采取多種措施，帶動運河兩岸餐飲經營的整體行業水平，促進運河餐飲的振興與繁榮。
(一)要成立一個適合的組織，成為運河餐飲挖掘、整合、推廣、發展的紐帶
促進運河餐飲的振興與繁榮是一項系統工程，需要一個專門的組織從事這項工作。從運河餐飲的使用原料、南北風味特點、南北餐飲文化的交融、發展趨勢等方面進行研究，為運河餐飲的發展提供理論依據，同時也將以運河為線，將兩岸獨具特色的餐飲點貫徹為一體，推進其發展壯大。
可成立“大運河烹飪餐飲業協會”，以協會為紐帶，吸引運河兩岸的餐飲企業積極參與協會活動。同時協會與兩岸的旅游院校，強強聯合，既有專業的工作機構，同時借助專家的力量，形成運河餐飲研究的智囊團，為運河兩岸餐飲的振興與繁榮獻計獻策。并逐步形成一個體現并研究運河餐飲發展的前瞻機構、決策引導中心、研究中心、信息中心，成為運河兩岸沿線餐飲企業溝通、交流的紐帶及橋梁。
(二)對運河餐飲實行品牌塑造戰略，整合、包裝，并發揚光大
隨著餐飲發展的長相競進，餐飲業也呈現品牌競爭的新局面。對于現代企業來講，品牌已經成為企業擁有持久競爭優勢的標志。那么一個產品是否是品牌產品同樣關系其核心的價值所在。在這種新的發展形勢下，對運河餐飲的發展實行品牌塑造戰略，針對“強化品牌意識、進行市場定位、豐富品牌文化、進行商標注冊”等方面開展系列工作，勢在必行。但品牌并不是空中樓閣、無中生有，需要一系列扎實的基礎性工作。對運河兩岸的“菜品”、“宴會產品”、“特色服務程序”同樣要進行多方評價，如“實用性、經濟性、可推廣性、代表性”等各方面。在基礎性能評價的基礎上，聘請專家形成專業的評定組織，制訂出專業性強、細化、量化、可操作性強的評定標準，進行專業評定，對受到認可的“菜品”、“宴會產品”、“特色服務程序”進行包裝、整合、推廣，真正樹立起內涵豐富、獨具特色、生命力強的運河餐飲品牌，全面推進運河餐飲發揚光大，走出運河，走向全國、走向世界。
(三)系統整合運河菜系，推出不同系列，豐富運河餐飲
運河的貫通，促進了南北的交融，也使運河餐飲文化內容豐富、包羅萬象、獨具特色。
“七分朝天子、三分下江南”，關于歷代帝王南巡產生的美麗傳說數不勝數，令人回味無窮。以乾隆帝為例，乾隆南巡則演澤出氣勢磅礴的乾隆南巡大宴，相傳韓隆女兒嫁于孔子第72代孫孔憲培，孔家接待乾隆的宴會場面同樣異常盛大，形成獨具特色的孔府宴等等，這些都成為運河官府宴的重要組成部分。
當運河穿越古鎮，設立河埠，大些的河埠則成了碼頭，河埠邊，帆檣塞河，店鋪林立，成為手工業者、商人聚集的中心，運河碼頭菜又由此形成，而碼頭菜反應出運河兩岸的市井成活，成為運河市井菜的重要組成部分。
運河流經北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江，由南自北，各地的地方特色菜，如北京的烤鴨，無錫的肉骨頭，天津的狗不理包子，南京的蘆蒿炒香干、鹽水鴨、桐蒿，蘇州的蔥烤鯽魚，揚州的清燉蟹粉獅子頭，南通的天下第一鮮等，名目繁多、數不勝數，交映成輝，一道道特色突出、口味鮮美的地方特色菜如同顆顆明珠映照出運河餐飲的燦爛輝煌。
總之，運河菜系的系統整合迫在眉睫，對于兩岸餐飲的繁榮，餐飲企業經營策略的制訂、定位意義深遠，值得研究。
(四)立足運河，進一步拓寬運河餐飲原料開發、利用的新空間
餐飲品牌策劃范文2
[關鍵詞]品牌建設；少數民族文化；餐飲企業；延邊朝鮮族自治州
[中圖分類號]F274 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）5-0042-02
1 文獻綜述
1.1 品牌建設理論綜述
美國營銷協會對品牌的定義是：品牌是一種名稱、術語、符號或設計，或者是它們的組合運用，其目的是借以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品或服務，并使之同競爭對手的產品或服務區別開來。
國外對于品牌建設的研究主要從三個方面著眼：利用廣告、基于營銷和基于服務。利用廣告進行品牌建設的理論，以羅塞爾·瑞夫斯1961年提出的USP理論為代表，他的核心思想是，在推廣產品時，必須要有一個獨特的銷售主張，這個主張要有廣泛的吸引力?；跔I銷的創建理論，如大衛·艾格提出可以通過品牌戰略分析、涉及品牌識別系統以及確定品牌給顧客創造的價值目標導向這三個方面來進行品牌識別?；诜盏睦碚撊鏒e Chenatony提出，品牌創建要從內部著手，內部管理品牌與外部管理品牌共同進行。
國內關于品牌建設的研究主要集中在策略和步驟上。曾朝暉（2002）提出自己建立品牌的實戰方法——打造品牌十五步法。王軍（2010）認為要使快速塑造品牌能夠成為現實，其主要策略有：以消費者為中心、迅捷反應、高效溝通與合作以及拳頭產品的推出。郭漢堯提出，創建品牌要考慮三個前提條件：產品市場的周期、企業進入市場時產品在周期中所處的階段、產品是否適合用品牌來經營。段曉婧、王才路（2010）則在品牌形象塑造方面提出了基本思路和策略，針對中小型企業在不同的階段提出了與之對應的創建策略。
1.2 餐飲企業品牌建設的研究綜述
我國對餐飲企業品牌建設的研究比較多，如季明博（2008），楊先紅（2010），易銀飛、韓頌（2011），郭利娟（2006）等，其成果大多指出當前我國餐飲企業品牌建設所存在的問題有品牌意識不強、品牌定位不準、品牌文化不鮮明、品牌營銷手段單一等問題，并都相應提出了自己的對策。
1.3 少數民族餐飲方面的研究綜述
對少數民族餐飲方面的研究主要針對兩個方面，一是對民族餐飲功能的分析，如賈萍萍（2010）指出，民族餐飲在都市中具有窗口、橋梁、平臺的作用。二是對民族餐飲現狀和對策的研究，這方面研究比較多，大多為針對某一民族地區或某一民族的餐飲業研究，這些研究分別從微觀的菜品、烹飪、技術和宏觀的政策、管理、文化、歷史、特色等角度提出發展各民族或各地區餐飲業的對策。盛唐（2002）則對少數民族餐飲業提出了建議。
2 延邊朝鮮族自治州民族餐飲品牌建設存在的問題2.1 延邊朝鮮族自治州少數民族餐飲行業調研概述
延邊朝鮮族自治州是我國少數民族地區餐飲行業發展較為迅速的地區之一，其民族餐飲特色鮮明，品牌數量較多且建設期較長。此次調研，主要采取高管訪談的方式。我們選取其中在當地知名度較高的三家企業進行品牌建設情況調查，它們分別為東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司。調研為期十天，走訪多位企業管理者。訪談過程中，我們不僅看到少數民族地區品牌建設較為完善的方面，也發現了一些需要加以改進的地方。
2.2 民族餐飲品牌建設存在的問題
2.2.1 品牌策略單一且缺乏民族特色
以延邊朝鮮族自治州為例，朝鮮族具備深厚的民族文化底蘊，其飲食文化更是自成體系，以濃郁的民族特色享譽全國。延邊飲食文化作為朝鮮族民俗中的一部分，在促進地區企業經濟發展當中起著最直接、最普遍的作用。然而，大多數當地企業雖能夠運用民族特色創建品牌或形成核心產品，但是其未能深入挖掘品牌文化內涵，即品牌建設過程與民族文化貼合度較低。
我們走訪的三家企業均以銷售朝鮮族傳統食品為主，并對就餐環境、服務人員著裝、品牌圖標等加入了朝鮮族民族特色，如服務員衣著均帶有朝鮮服飾特有的七彩條等。但是，在品牌后續建設中，它們往往忽略了結合朝鮮族飲食文化內涵，如朝鮮族用餐禮儀。其最重要的原因是它們盲目地采取“快餐式”的品牌擴張策略。在東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司三家企業中，金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司明確表示接下來將要向快餐店模式發展，向麥當勞等西方品牌學習，迅速擴張品牌規模。
2.2.2 缺乏長期品牌管理規劃
根據我們的調查，東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司在當地屬于非常具有代表性的餐飲企業，管理上已相對規范，但仍沒有一家擁有專門的品牌策劃部門，這說明延邊朝鮮族自治州地區餐飲企業多數沒有專門的品牌策劃部門，沒有做過科學的品牌建設計劃。當然，由于公司資金實力較弱、規模較小等問題的存在，民族地區企業沒有專業的品牌策劃部門是情理之中，但是這些企業也很少具有品牌策劃意識，企業內部缺乏專業的品牌管理機構，更缺乏專業人員對市場環境變化加以監測，從而導致其在實際的品牌建設過程中盲目跟風，采用不科學、不恰當的做法。
而在企業品牌經營方式上，三家企業也均采用連鎖經營的方式，這種方式雖是現在餐飲業中最為流行的品牌推廣方式，但是少數民族地區企業在實施前并未經過科學系統的市場調查及品牌建設理論研究，盲目地采取迅速擴張的方式擴大自己的規模。如元禾圓生態發展有限公司利用其“元奶奶”這一品牌在當地已經開辦連鎖經營店超過20家，但是其銷售額及消費者認可度卻在逐年下降。且該企業計劃近期在北京開設一家店面，但由于之前尚未做出詳細規劃，現面臨店鋪管理人員缺乏、資金緊張等問題。
3 少數民族餐飲品牌建設對策及建議
3.1 深入挖掘品牌文化內涵
對于任何一個品牌來說，品牌文化價值才是能夠讓消費者形成長期的品牌忠誠的關鍵要素。少數民族特色餐飲品牌文化建設應努力尋找品牌與民族文化的銜接點，增加品牌的附加值，更好地傳播品牌與少數民族地域文化帶給消費者的心理感受和文化價值的認同，以擴大品牌的影響力。
3.2 從實際出發，樹立品牌管理意識
在少數民族地區進行民族特色品牌建設，其品牌文化既體現當地少數民族的智慧，也體現了企業家的智慧。少數民族餐飲企業應以企業品牌的整體規劃為重點，加強對品牌的管理建設。具體應包括設立專門的品牌管理部門或聘請專業人員，發現目前品牌建設過程中存在的問題，預測品牌發展趨勢，并制訂詳細的品牌規劃。具有專業的品牌建設人才，不僅對企業品牌形象的維護能夠起到積極作用，對采用多樣化的品牌營銷手段及有序的品牌擴張等后續發展也能夠起到有利的推動作用。同時，企業家也應與時俱進，加強對品牌的理論認識，將品牌建設實踐與理論相結合，而不是僅靠自我感覺、拍板決策等方式經營品牌。
3.3 堅持品牌創新，提升核心競爭力
“口味”是餐飲行業的核心競爭力，少數民族餐飲同樣也以其獨特的傳統味道而廣受消費者喜愛。但少數民族特有的飲食文化同樣是民族特色品牌所獨具的核心競爭力之一。許多品牌僅重視對食物口味的發掘和改良，造成品牌核心易被模仿或是超越。大多數少數民族企業忽視了民族文化特色能夠帶給企業的品牌識別度的提升，若企業加強其品牌創新能力，運用特有的民族文化建立品牌特色，能夠在很大程度上避免被其他企業或品牌取而代之的尷尬境地。因此，堅持品牌創新，尋找品牌特色，是少數民族企業進行品牌建設過程中所應加以重視的。
4 結 論
少數民族餐飲企業結合當地少數民族文化特色進行品牌建設，對于企業的長期發展具有重要意義。若這些企業能夠充分利用當地資源，并對品牌建設加以專業性的研究和規劃，提升自身競爭實力，必將對其健康、持續地發展起到十分積極的作用。同時，少數民族餐飲企業創建自有特色品牌，也能夠對促進地區發展作出相應貢獻，建設基于少數民族文化的特色品牌是一項值得加以重視的少數民族地區企業發展戰略。
參考文獻：
[1]曾朝暉.品牌制勝[M].重慶：重慶出版社，2002.
[2]陳令軍.基于文化視角的農產品品牌構建研究[D].西安：西北農林科技大學，2010.
[3]David Aaker.創建強勢品牌[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2005.
[4]王軍.企業品牌創建策劃[M].北京：中國社會出版社，2010.
餐飲品牌策劃范文3
一、念慈庵潤飲料的基因悖論
當下市場，眾多的涼茶產品定位于去火、防火，念慈庵潤飲料另立門戶，將產品訴求是潤聲舒心，似乎更傾向于藥效，不禁讓人聯想到念慈庵已經知名的產品念慈庵川貝枇杷膏，念慈庵潤飲料仿佛成為川貝枇杷膏的延伸，藥性的基因就根生地固了。念慈庵川貝枇杷膏是一個傳統的民族品牌，在這面大旗下是向左還是向右？決策者是考慮依靠念慈庵的品牌背書效應，將潤飲料定位于藥的補充？還是希望念慈庵飲料擺脫川貝枇杷膏的藥性影響，讓消費者更多地將它看作一種健康飲品？這還需要更多的掂量。
“是藥三分毒”的觀念在中國人心目中根生地固，不能指望一個帶著藥性過強的品牌形象的飲品能獲得消費者持久的飲用，王老吉當初就是在戰略上成功地避開了這個陷阱才走到了今天。同樣，泰山鮮草蜜也有去火的功能定位，但并沒有強調它的藥性，從而在王老吉獨霸的溫州市場仍能占有一席之地，而且通過引入形象代言人后，在青少年市場更是如魚得水，漸漸改變被動挨打的窘境。恰恰是藥性和念慈庵這兩個核心競爭力既是念慈庵飲品的“長矛”也是讓它步履闌珊的“盾甲”。是藥還是健康飲料？這個基因如何詮釋才能讓消費者接受呢？
念慈庵潤飲料4元多的定價高出了同類涼茶，看似有王者風范，卻又一次將自己與主流消費群體剝離，4元多的價格打破了涼茶甚至是非功能性飲料的價格瓶頸，用什么理由去解釋這個價格？珍貴的藥材？那又回到了藥性這個圈里。
以黃健翔的娛樂性來沖淡藥性形象的動作不知是否是念慈庵決策者的一種策略？但到目前為止，還看不到這種娛樂性在消費者視線里有足夠、切實的表現，好的廣告創意更需要載體去展現?？此颇畲肉譂欙嬃嫌忻褡迤放啤ⅫS健翔時尚代言、獨特的藥性、健康飲品等多張牌好打，可到節骨眼上這些牌卻都不夠舒服，牌與牌之間又存在矛盾，出什么都不能效果顯著。
二、散亂的推廣策略缺乏韌性
進入溫州市場后不久，念慈庵就各處開花，在溫州相當部分的A、B類餐飲點和各大商超大面積鋪貨，餐飲點的5毛錢開罐費、大排面陳列，抽獎、試飲等消費者促銷活動都是看似管用的招法，但在超市和餐飲的同時發力，需要投入相當大的資源，但念慈庵在溫州顯然還不具備匹配的推廣管理團隊、足夠讓各網點開花的資金，從而形成目前列而不售的局面，超市的貨品生產日期都是2007年7月份，據了解許多餐飲點的銷量每月不足一箱，甚至為零。年前一月下旬念慈庵在溫州部分A類餐飲點開展了試飲活動，其在天一角分店做了為期三天的試飲，試飲一結束，該點的銷量接近為零。作為一個消費者陌生的品牌，試飲是一個新飲料慣用的促銷方式，但單點促銷時間過短導致效果大打折扣，卻是促銷資源的浪費。天一角作為溫州飲食文化的代表，老客和新客量都是很可觀的，還有其良好的消費形態無疑是念慈庵宣傳、推廣品牌和產品的一個不二之選，本應該堅持在天一角體系所轄的各點開展長期的試飲和品牌推廣活動，開拓并建立一批產品的忠實消費者。念慈庵管理團隊意識到了這個餐飲的戰略要地，但卻沒有深扎下去，實在讓人遺憾。顯然在市場導入初期念慈庵的策略點是在于培養消費者的飲用習慣，所以在商超點只有陳列沒有開展消費者促銷活動，在2008年春節期間，更在王老吉的買贈活動面前顯得無力，只有兩個理由可以解釋：念慈庵溫州市場管理者的耐性十足，不急于染指春節送禮這塊大蛋糕，避開春節被競品推高的商場費用，蓄力備戰2008年的夏天涼茶類飲品的消費高峰期，或者念慈庵沒有足夠的力量和信心在春節這個各類競品主打送禮牌的群英宴上站的一席之地。不管什么原因，陌生的念慈庵的抽獎活動吸引不了消費者的眼球，并不適合作為品牌導入初期的推廣策略，可以嘗試做一些買贈促銷，一方面容易引起消費者的好奇心，促使消費者達成初次購買和品嘗，同時其標有念慈庵標識的贈品也起到廣告作用。
目前念慈庵在溫州餐飲點和小店的店招還基本看不到，店招和形象店已經成為飲料廣告宣傳的重點投入領域，其作用十分重大，但念慈庵在這塊卻沒有投入多大的資金，顯示了其缺乏長期扎根溫州市場的決心。念慈庵初期主打餐飲渠道的策略是明智的，餐飲渠道是溫州市場的命門，特別是對于新品牌。溫州市場的特性和消費者認品牌的消費特點要求同類飲品必須劍指王老吉，向王老吉叫板，才有可能進入消費者的眼球，而立意于占領一小部分市場這樣的市場策略在溫州無法生存。
三、需要具有爆發、延續性的動作
整個2007年對念慈庵來說在溫州可謂是十分平靜，小動作不斷，大的具有爆炸性的動作沒有，各個宣傳、促銷行動之間缺乏關聯性和延續性。一個新品牌往往是在對市場的深耕細作和爆破式市場動作兩者結合作用下才能成功切入一個本已被壟斷的市場。本人認為目前念慈庵在溫州市場的表現應該仍處于等待爆發階段，但在2008年各類飲品都會借著奧運主題大搞特搞，可口可樂作為奧運贊助商，早在2007年就大張旗鼓地通過各媒體廣告，公關和消費者活動打下了良好的基礎，2008年可口可樂全線產品無疑會有更多吸引眼球的表演，而王老吉打著民族品牌的口號也在打奧運擦邊球，從2007年起拉開了“祝福北京”的系列活動，也一直延續到2008年，可見整個2008年會相當精彩。在這種群星薈萃的時間段開展活動，被淹沒的可能性會相當大，大大增加了市場營銷達到爆破效果的困難度。另一方面，2008年念慈庵的銷量仍不見起色，那全年高昂的運作費用和經銷商對該品的信心都會讓人很難去承受，更重要的是消費者對該品牌的懷疑度也會隨之提高。2008年是否能崛起是念慈庵能否在溫州市場站住腳跟的關鍵，從目前看來還缺乏扎實的基礎和突破口，手頭上本已經不多的牌念慈庵是否能夠打出一個呢？
四、市場策略缺乏針對性
餐飲品牌策劃范文4
1997年的初冬，荷蘭HOGE酒店學院的品牌論壇上。一個美國商人這樣說：“中國是一個服裝大國，但你們穿得最多的是哪國品牌的衣服；中國是一個汽車大國，但看看中國人開得最多的是什么車：中國以餐飲文化而著稱，但肯德基、麥當勞僅憑著漢堡+可樂+薯條的單一產品就橫掃中國市場……”
此時，一個坐在角落里的年輕華人站了起來，他微笑著發問：“我在歐洲很多城市都能看到中餐館，歐洲人已經習慣用刀叉來享用中國的味道，來自華人社會的品牌崛起難道不是遲早的事嗎?”
年輕人的話贏來了熱烈的掌聲。
那天晚上，年輕人夜不能寐。這家被鮮花和海水簇擁著的酒店，到處充滿著異國的浪漫和熱情，他卻再沒心思領略如此良辰美景。腦海里一遍遍回放著那個美國商人的話，他說的未嘗不是事實，作為中國的年輕一代，將以怎樣的行動，去實現自己的諾言?
這個年輕人就是鄒坤倫。28歲。畢業于四川大學經管學院，憑著超人的努力和才華，進入中國某餐飲企業擔任企劃總監，后又在國際知名的豪華型酒店擔任要職。這次荷蘭之旅，徹底瓦解了他最初的人生定位。
回國后，他在眾人不可思議的眼光中辭了職。當他把車鑰匙交回董事長的手中時，董事長困惑不解：“小鄒，能說說你走的原因嗎?”
鄒坤倫說了荷蘭的那段場景，然后面帶歉意十分真誠地說：“我要去做自己的企業!”董事長終于放手了。并祝福他成功。
當時鄒坤倫剛在成都置業安家。手中并沒多少現錢，因此自己做實業并不現實。他把目光對準自己熟悉的餐飲行業。他發現，中國餐飲文化廣博而深厚，但大多蘊藏、積淀、深埋、散落于民間，因種種因素，導致中國餐飲業歷來注重產品本身，而在現代化品牌運營、連鎖管理及推廣等方面遠遠落后于西方企業界。隨著日益急劇的競爭，每家餐飲企業都開始注重品牌形象，大企業有專門的企劃部門，但管理、工資、培訓等成本是一筆很大的開支。還有更多的中小企業根本無力開設企劃部，然而他們又有品牌包裝的緊迫需求。
鄒坤倫推算，如果用行業里最高水準的人組成團隊，為這些餐飲企業服務，不僅可以將品牌包裝成本降低到客戶企劃部的成本之下，又能提供行業內最高水平的策劃和設計支持。
無疑，這是一個巨大的市場。
基于以上判斷，鄒坤倫于2004年8月注冊成立了四川一品堂品牌運營公司。名義上是一個公司，但只是個工作室，一個人，一個小工作間。最值錢的設備是征得老婆同意買的一臺筆記本電腦……急促的創業就這樣捉襟見肘地上馬了。
一像冬天一樣的夏天
此后兩個月時間內，鄒坤倫顆粒無收。自己的身份搖身一變成了業務員，認識他的人不免在后面指指點點。這時候，鄒坤倫的心里特難受。更要命的是。很多餐飲企業的老總根本見不著，能見到的最大的“官”是策劃部經理，對方一看來人是搶自己飯碗的，便委婉地謝絕了他。
大公司老總見不到，鄒坤倫又把條件降低了，專門找那些開單店的小老板。這倒容易，充分評估了某餐飲店的市場潛力后，他一個電話過去，對方老板欣然同意而談。
見面后。鄒坤倫簡明扼要地說明了對方拓展的可行性，以及必須準備的一些管理工具。比如VI系統、連鎖運營系統等。老板聽后甚是振奮，忙問需花多少錢。
鄒坤倫報了一個很實際的價格，五萬。對方一聽。臉色立變?！澳銈冏鲋橇π袠I成本都不需要，收費這么高，不是敲詐嗎?!”說著，拂袖而去。鄒坤倫無語了。
2004年的夏天。鄒坤倫經歷了生命里第一個像冬天一樣的夏天。冷得讓他對自己的能力產生懷疑，甚至懷疑當初的選擇是不是一個錯誤，無眠的夜里，他猛然又想起那個囂張的美同人，再次暗下決心，決不能這樣放棄。
鄒坤倫當夜將一品堂的業務信息放到了網上，次口天微微亮。他又坐著公交車去“掃樓”，又是一天沒任何業績的奔波。
回家的路上，他的電話突然響了起來。打電話的是一個北京的姓王的先生?！拔覀冞@邊有個餐飲項目，需要專業的有實戰經驗的人做品牌方案，你們能做嗎?”鄒坤倫給了肯定的答案。
次日，王先生飛到成都。鄒坤倫把他帶到自己的公司，對方在這間居民房里掃了一眼，臉上立即露出了不信任，拉著鄒坤倫往外面走，開玩笑說：“老兄，你是不足開的騙子公司哦?”
鄒坤倫如實說明了，并帶著王先生來到自己家里，讓夫人給他親手做了頓飯菜。一天下來，鄒坤倫的真誠讓他感動了，其專業的知識也被他折服了，他答應把單子給鄒坤倫做。
隨之，6萬元錢的傭金打人了鄒坤倫的賬號。這雖是一次小的收獲。卻讓他邁出了人生的一大步。
一個像春天一樣的冬天
是金子總會發光，不懈的努力為鄒坤倫贏得了機會。
一品堂接下來的業務真是勢如破竹。鄒坤倫帶領他的工作組先后服務了四川金宮味業、四川正熙酒店、四川卞氏菜根香、沈陽東蜀、重慶龍廚、上海老磨坊等企業。
2006年冬。云南第一家旅游上市企業――麗江玉龍旅游股份有限公司，在已經支付了來自沿海的4A級廣告公司費用但得不到滿意的作品之下。找到了成都一品堂。鄒坤倫帶領工作組拿下了全案，為玉龍公司孵化出中國旅游快餐業的領導品牌――洛克叔叔。
此時，人力資源成了困擾鄒坤倫的主要因素。公司消化不了的業務，他給了朋友的兩個設計工作室。鄒坤倫跟工作室的主人是很好的哥們兒，他們都是搞設計出身，在知名廣告公司擔任過創意總監。因此，合作得非常放心。一次，其中姓王的朋友說：“老鄒，我們做的單子基本都是你那里過來的，還不如合伙一起干!”另一朋友聽此言后，積極響應，也表示贊同。
這話說到鄒坤倫的心坎上了。此前他曾分析過，對于這些一流的設計師，他們走職業化的道路，日子會很好過。而自己必須走一條實體經營路線，孵化并創辦自己的品牌是他的理想，當然走這條路更為艱難。他們現在卻愿意放棄光鮮榮耀的職業，和他攜手走這條陡峭山路。那是一個溫暖、值得紀念、像春天一樣的冬天，也是生命中中值得記憶的一天。
品堂的團隊迅速擴大，并實行股份制管理，優秀的員工也配以干股。鄒坤倫認為，一個公司只有真正地股份化后，才能解決好人才流失、營銷腐敗、業務創新等問題。帶領著這個全新的團隊，鄒坤倫演繹著越來越多的精彩。他第一階段的創業積累，伴隨著眾多餐飲品牌的成功，也完成了。
第二階段，鄒坤倫的目標是孵化和創造餐飲品牌。2007年5月，一品堂孵化化并運作了自己的火鍋品牌：三鍋演義。不久，又孵化小吃品牌：鄰家妹子。如今，三鍋演義已在全國開有十多家分店，正在以平均每周一家加盟店簽約的速度發展，還有不少投資者正在咨詢洽談中。
二年時問過去了，如今的一品堂已是餐飲業的知名運營企業和孵化基地。鄒坤倫計劃在未來的兩年時間里，以中國民間豐富的原生態飲食產品資源為依托，孵化出幾十個品牌推向向國，跨出國門。
餐飲品牌策劃范文5
[關鍵詞]孔府菜；飲食文化；經營現狀；市場定位
一、中國孔府菜的經營現狀
近年來，“中國孔府菜”的餐飲經營已經引起了全社會的廣泛重視，尤其是一些有遠見卓識的餐飲經營者把“孔府菜”看作是具有強大品牌號召力的產品資源。由此在中國餐飲市場上、特別是我國北方地區掀起了一股“孔府菜”熱的浪潮。然而，在當下這股“孔府菜”餐飲經營熱熱鬧鬧的背后，卻也反應出了許多的問題。
1 對孔府菜缺乏品牌意識與保護意識
中國孔府菜從社會意義來說，雖然屬于公共資源，但對于山東人來說，還是有“近水樓臺”的優勢。近年來許多人意識到了孔府菜市場的價值，便拿來進行餐飲經營，但在以孔府菜為主要菜式風格的餐飲經營中，真正的成功者甚是寥寥。許多經營孔府菜餐廳的人說，“孔府菜”聽上去很有吸引力，但經營起來卻并非易事。
這種表現實際上是對孔府菜真正價值的不甚了解，尤其缺乏孔府菜的品牌意識。孔府菜本身具有巨大的文化品牌價值，但需要今天的人們去開發、研究，以便發揮它所應有的品牌價值。所謂“經營”孔府菜，就是這個道理。但當前，許多經營者沒有這樣的品牌意識，于是也就沒有保護孔府菜品牌的意識，導致孔府菜的經營出現了任人糟蹋的局面。
2 良莠不齊，怎一個“亂”字了得
當前，打著“孔府菜”的牌子進行餐飲經營的人和孔府文化主題酒店很多，進行孔府菜創新的人也很多，但卻是良莠不齊。有的做得很好，受到了就餐客人的認可與青睞。但有的經營者只是出于眼前的經濟利益，隨意宰割孔府菜，一哄而上的胡亂混搭、瞎編亂造。如一款“帶子上朝”就有10余種配伍與做法，讓客人無所適從，嚴重地損害了孔府菜的現象。當前，這種孔府菜經營的混亂局面，對于孔府菜品牌與產品的損傷都是相當嚴重的。確切地說，當前孔府菜的經營良莠不齊，怎一個“甜”字了得。
3 缺乏規范管理，降低品牌價值，浪費文化資源
筆者曾經聽許多外地人講：山東人把一個好端端的孔府菜給糟蹋了。這話乍一聽有點令人難以接受，但沉下心來細細的思考之后，又不無道理。河北人、四川人沒有如此好的文化品牌資源，但人家可以進行創意、創新，如河北人創意了“直隸官府菜”、四川人愣是把有限的飲食文化資源，創新經營出了一大堆的川菜品牌企業。而山東人有現成的孔府菜，是一個巨大的餐飲品牌資源庫，但至今沒有把它叫響。其實，何止沒有叫響，因為對此缺乏統一認識和規范管理，近幾年的隨意經營、任意宰割，已經使孔府菜的品牌影響力大大降低，把孔府菜的文化資源嚴重浪費掉了。
二、對中國孔府菜內涵的再認識
中國孔府菜誕生于素有道德文章、詩禮傳家的孔府中，它的形成深受孔子思想和儒家文化的影響。確切地說，包括孔府菜在內的孔府飲食行為，是借飲食活動的種種形式，來反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承的思想意識，這是―種民族精神使然。
以筆者淺見，在孔子全部的飲食思想體系中，最為核心的內容有兩個：一是孔子的“禮食和德”的思想；二是孔子“飲食養生”的觀念。這也是后世中國孔府飲食文化形成的精髓所在，筆者把它稱之為中國孔府飲食文化精神?？赘司褪窃谶@樣的文化背景中形成的。在今天弘揚孔府飲食文化、大力促進孔府菜發展的過程中，必須以這兩個核心思想為靈魂。
1 孔子“禮食和德”觀念對孔府菜的影響
孔子一生恪守周禮，到處宣揚推行周禮。而“禮”的內核反映在飲食生活中，就是有等級、有尊卑、有秩序、有道德、有規范、有禮貌的飲食原則。所謂的“禮食和德”就是始于這樣的飲食思想之上?？鬃佑嘘P“禮食和德”的主要言論散落在《論語》的各篇中，《鄉黨》篇內容較為集中。
孔子認為，一個道德高尚的人，在飲食生活中，也要有很高的標準，要講究食德，要完全按“禮”的規范去做?！熬邮碂o求飽，居無求安”、“有盛饌，必變色而作”、“有酒食，先生饌”、“君子無終食之間違仁”等言論，都是對這一問題的論述。君子遇到美味要鄭重其事地對待，并且要請長輩和老師先食，這是最起碼的道德規范。
有道德的人，不僅自身要講究食禮食德，如果在宴飲中發現不合乎禮儀要求的地方，就應按規定加以制止?！跋徽?，不做”、“觚不觚，觚哉，觚哉”。宴席擺設的不合乎要求，甚至使用的酒杯不象酒杯的樣子，不規則，都是不允許的。這一觀點，完全是為了維護他的禮而這樣做。事實上，宴席的規格化和程序化，如果不按已有的禮儀規范進行，也就沒有什么意義了。中華民族歷來所倡導的“禮食和德”可以說是孔子“禮食”思想的生動體現?？赘藢Υ耸潜胁汇５?，今人如果在促進孔府菜的發展中不能夠認清楚這一點是不行的。
2 孔子飲食養生理論對孔府菜的影響
中國孔府菜，根植于孔子世家與儒家文化的深厚土壤，以其豐厚的歷史積淀與悠久的歷史傳承，成為中國飲食文化發展史上影響力最大的官府菜肴體系，是中國歷史文化遺產的重要組成部分。在孔府菜與孔府宴席的形成與發展中，飲食養生是它的核心內涵之一，因為它深受儒家飲食養生觀念的影響。
在儒家經典著作《論語?鄉黨》中，記錄了孔子一段關于菜肴、食饌飲食養生的論述，系統闡述和表達了孔子的飲食養生觀。他說：“食不厭精，膾不厭細?！薄笆扯~餒而肉敗不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。席不正，不做”等等。孔子關于飲食養生的論述對于今天人們所食用的孔府菜與聞名遐邇的孔府宴產生了極其重要的影響。
三、正確認識孔府菜“文化遺產”的含義
眾所周知，中國孔府菜已被國家有關部門列為國家級“非物質文化遺產”名錄之中。根據《國務院關于加強文化遺產保護的通知》中對非物質文化遺產的定義為：“非物質文化遺產是指各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式，包括口頭傳統、傳統表演藝術、民俗活動和禮儀與節慶、有關自然界和宇宙的民間傳統知識和時間、傳統手工藝技能等以及與上述傳統文化表現形式相關的文化空間。”由此看來，“孔府菜”屬于傳統手工藝技能類的非物質文化遺產序列。因此，在國家“非物質文化遺產”名錄中孔府菜是以“孔府烹飪技藝”的名稱出現的，所展示的就是
這樣的文化蘊涵。
1 “孔府菜”是中華民族智慧的結晶
包括“孔府菜”在內的中國烹飪技藝都屬于我國非物質文化遺產中民族傳統手工技藝的范疇，無論“孔府菜”還是中國菜系，以及其他各地方飲食風味、各少數民族的飲食風味都是由眾多不同風格的菜肴構成的一個體系。這樣一個龐大菜肴體系的形成，肯定不是由―人、在一時、在一地能夠完成的，而是經過了無數代人的長期實踐與經驗積累，以及歷史長河的文化積淀形成的。“孔府菜”的發展歷史也證明了這一點，它是在經過了千百年來、無數在孔府司廚的勞動者一代代人的心血付出與智慧積累，以及與孔府文化的熏染逐步形成和完善起來的菜肴體系。因此說，“孔府菜”是中華民族飲食文化智慧結晶的代表之一。
孔府菜是中國官府菜中傳承歷史最為久遠、風格獨具一格、宴飲禮儀風俗與食饌體系完備、影響面最大的菜肴體系。而在歷時兩千多年的歷史積累中，既有南北飲食文化的交流，也有孔府與宮廷飲食文化的交流，同時孔府廚房中的廚師又是來自于曲阜周邊的省份，其本身就具有融合性。這其間，既有廚藝的交流，也有食材的互通，更有飲食風俗的相互融合。所以說，在孔府菜的身上凝聚了中華民族飲食文明與飲食文化的所有印記，是一個民族飲食文明的縮影。
2 “孔府菜”是眾多飲食風味、烹飪技藝的集合體
如果我們從孔府菜肴體系中單獨拿出某一個或幾個菜肴，把它放在其它的任何一個菜肴體系當中，很難分辨出其中哪些菜肴是孔府菜，甚至包括那些具有明顯名稱標志的孔府菜肴，如“詩禮銀杏”、“帶子上朝”、“一卵孵雙鳳”等等，這些是大家公認的“孔府菜”。實際上，這些富有文化含義的菜肴名稱都是后人在挖掘整理“孔府菜”的時候根據傳說、零散資料更改、創新后添加上去的，在原始的孔府膳食檔案和菜單中是根本沒有記錄的。如“詩禮銀杏”的原名是“蜜臘銀杏”、“帶子上朝”的原名是“百子肉”、“一卵孵雙鳳”的原名是“西瓜雞”一類的通俗名稱。
從這樣的意義上看，“孔府菜”其實從20世紀80年代對其進行挖掘整理時開始，就已經進行了某種意義上的創新。事實上，孔府菜所有的烹飪技藝都是來自于各地方民間的烹飪工藝。今天孔府菜的主體是魯菜的基礎，當年在孔府司廚的那些廚師在明清年間有的來自于曲阜、濟寧當地，有的來自于濟南、泰安等，是這些有名或無名的廚師把魯菜的烹飪精華匯集到了孔府的廚房中，形成了孔府菜的基礎。其次，明清年間借助京杭大運河的經貿來往與人員交流中，具有江浙風格的眾多菜肴傳進了孔府，使孔府菜在魯菜粗獷雄壯之美的基礎上又結合了江浙菜肴細膩精致的特點。再次，更有清朝年間孔府與宮廷交流的密切關系，使清朝宮廷菜肴的制作技藝也傳進了孔府中。
綜上所述，孔府菜的形成，是匯集了包括宮廷御膳與眾多民間烹飪技藝在內，并且汲取了各地方風味的烹飪精華所形成的一種官府飲食文化代表，是若干烹飪技藝與菜肴制作的集合體。因此，“孔府菜”就產品意義來說，是一個不能夠被支離破碎的文化產品，是一種整體意義的非物質文化遺產成果。筆者認為，經營者對這一含義的理解非常重要。從這個層面上看，任何餐飲酒店只制作提供單個或者是少量的孔府菜肴作為提高招徠客人的影響力，而不是通過整體策劃全面展示孔府飲食文化風貌的經營方式，顯然是不現實的。
3 “孔府菜”是一個民族飲食文化的品牌資源
毋庸置疑，從現代餐飲市場經營的角度來看，“孔府菜”應該是一個具有深刻文化內涵與外延的文化品牌資源。之所以這樣說，是因為就孔府菜的本身而言，他的獨特性很難從技術層面、或者是菜品層面與其他菜肴明顯分化出來。筆者認為，“孔府菜”與其他風味菜肴體系真正不同之處是因為“衍圣公”府在中國歷史上的顯赫地位、孔子后裔傳承儒家文化的深厚底蘊，以及孔府道德文章詩禮傳家的文化背景，正是這些因素賦予了孔府菜至高無上的歷史角色地位與知名度。因此，我們說，“孔府菜”就整體來看本身就是一個巨大的文化品牌，是一個民族飲食文化的品牌資源。資源是需要后人去開發利用的，是需要進行傳承創新的，不能用固定的思維模式去一味的去復制它、模仿它。否則就會把“孔府菜”進行某種意義上的凝固與定格，這可以說是目前許多“孔府菜”經營者的一大誤區。
四、孔府菜的創新與品牌經營
關于孔府菜的創新發展，是近一個時期以來引人注目的問題。筆者首先要給大家兩個警示：第一，不能把孔府菜“博物館”化、文物化。不能受歷史性的局限，要敢于突破，大膽創新；第二，不能夠把孔府菜支離破碎、隨心所欲的胡編亂造。筆者認為，孔府菜的創新發展，必須首先要走出這兩個誤區。
與此同時，在促進孔府菜的創新發展中，還要遵循兩個基本原則：一是運用民族智慧與創造精神，去創意孔府菜；二是通過資源整合，創新以孔府飲食文化為主題的餐飲文化品牌。通過一個“創意”和一個“創新”來提升孔府菜的餐飲品牌價值與產品品質。
如果我們能夠把“孔府菜”真正視為一個具有無限文化內涵和發展空間的文化品牌資源來認識的話，成功經營孔府菜就有了起碼的基礎條件。但這需要文化產業經營者、廣大餐飲經營者、廣大烹飪工作者，以及其他眾多關心孔府飲食文化發展的有識之士，運用自己的智慧與創造精神，去創意孔府菜，從“孔府菜”這個巨大的文化品牌資源寶庫中去尋找、發掘有價值的產品資源，并通過資源整合來創新以孔府飲食文化為主題的餐飲文化品牌，這是一個巨大的系統工程，具體表現在如下幾個方面。
1 孔府餐飲文化品牌經營理念的運用
在現代市場運作的情況下，孔府餐飲文化品牌的經營也是需要按照品牌經營的理念進行，包括一個完整意義的品牌策劃、產品定位、傳播策略等。任何僅僅想依靠某種孔府菜的單個菜品來贏得市場機會的可能性是微乎其微的。
筆者認為，最有效的“孔府菜”經營模式包括：一是創意富有不同審美風格的孔府文化主題餐廳，如孔府養生館、孔府禮食體驗館、孔府滿漢大筵館等；二是創意不同風格的孔府文化主題宴席，如孔府千秋宴、孔府海參宴、孔府喜宴等；三是創意其他能夠展示孔府文化主題的餐飲項目，如孔府茶館或茶吧、孔府酒廊、孔府快餐店、孔府面點房、孔府民俗大廚房、孔府粥鋪等等。
從餐飲品牌創新與經營的角度來看，數百種孔府菜肴的生產銷售與客人的消費，是需要進行文化包裝的，需要進行市場運作與品牌傳播的。一旦以“孔府菜”為主打產品的餐飲企業樹立起了良好的品牌形象，而且其品牌企業的形象有了一定的吸引力與影響力的時候，每一個孔府菜肴才真正具有無限的市場價值與發展空間。
2 在品牌經營的旗幟下進行孔府菜的創新
由于“孔府菜”近年來的實際經營效果不能令人滿意，于是許多有識之士想到了孔府菜的創新問題，而且有許多廚師對此付諸實施，也確實取得了不錯的成果。但是這樣意義上的孔府菜品創新，畢竟是僅僅從菜品或烹飪技藝的層面來進行的，不是完
整的文化品牌資源意義上的創新，難免失之偏頗，甚至致使孔府菜品的創新出現了雜亂無章的局面。如前所說，孔府菜中的一些菜肴，目前市場上已經出現了一種菜肴多達十余種的配料與做法，可謂五花八門，各用奇招，簡直達到了令人無法容忍的地步。烹飪專業工作者進行菜肴創新的本意是無可置疑的，但如此以來，卻把孔府菜的本來面目搞的一塌糊涂，使消費者如墜云霧之中，無法分辨孔府菜的“真偽”，無疑是對孔府菜這一餐飲文化品牌資源的損傷。
其實，就菜肴食品而言，孔府菜是沒有真偽區別的，問題是所有的孔府菜肴一旦失去了孔府文化背景與孔府文化元素的包裝，其光芒就不復存在。所以，孔府菜需要創新，但更需要在孔府主題文化餐飲品牌的大背景下進行創新才有意義。有人問：川菜可以成為孔府菜嗎?筆者的回答是：如果所經營的孔府文化主題餐飲酒店，已經成為具有一定影響力的品牌餐飲企業，經過創新、賦予川菜一定的孔府文化元素，它就可以成為孔府菜。一如麥當勞、肯德基制作銷售中國的“油條”、“煎餅卷”一樣，此時的油條、煎餅卷就屬于麥當勞、肯德基的產品。當然，道理是如此的簡單明了，但實際運作起來又是如此的艱難困苦。
3 充分發揮“孔府飲食文化”的符號效應
具有影響力的品牌創新與成功經營，不僅僅完全依靠過硬的產品，更需要全面的文化包裝與經營策略?！翱赘恕钡氖袌鲞\作與經營，需要在酒店形象上全面運用“孔府飲食文化”的元素，充分發揮“孔府飲食文化”的符號效應。包括餐廳的裝飾、餐桌臺面的擺設、餐具的設計使用、桌上用品的設計、服務員服裝的運用等等，無不具有品牌傳播的意義與價值。如果從品牌戰略方面來看，這需要一個完整意義的文化包裝與品牌策劃，建立起一套完整的“VI”系統。由于這是一個非常專業的問題，在此不進行詳細的論述，只是從創新“孔府菜”經營的角度以給大家提示。
4 在時代背景中體現孔府菜的原生態
如何在符合現代飲食消費者的需求與符合時代餐飲業發展潮流中，把孔府菜經營成為具有文化品牌價值的產品體系，可能有很多值得經營者去研究的課題。其中一個重要的方面就是回歸孔府菜原生態、養生態的本質特征與工藝方式，這是保持孔府菜飲食文化精神的最好辦法。今天孔府菜的制作，雖然避免不了應用新的技法與原料，但最大限度的保持孔府菜制作中的原生態特色是至關重要的環節。任何過分使用添加劑、任何過分的掩蓋裝飾、任何背離孔府菜基本技法特色的改造，以筆者看來都是要不得的。因為如此以來，不僅失去了孔府菜的本真，也失去了孔府菜飲食養生的目的。
5 回歸孔府飲食的禮儀文明，但又不失時代精神
山東大學教授袁澍在主編的《餐飲(論語)――孔子禮食箴言》一書中，對孔子當年所提倡的“食禮”文明與儒家的“禮食”思想進行了全面的總結與闡述，作者倡導把孔子的“食禮”與儒家的“禮食”思想運用到現代的中餐宴席服務當中去，對此筆者是非常贊同的。一如山東濟南珍珠泉賓館徐總經理在該書的序中所說的那樣：“中餐走向世界，孔子是最亮的旗幟，溫飽后的中國，‘國學’是必要的精神美味。如果讓我們的菜品說話，把儒學的價值觀念在餐桌上表現出來；讓我們的服務流程說話，把儒學的禮儀規范用服務手勢、語言、程式在餐桌上展現出來；讓我們的就餐環境說話，把儒學的治國安邦、修性養生的功能用裝飾符號、古音雅樂烘托出來，那么酒店餐飲一定會增加更多的文化亮點和競爭力?！?/p>
回歸孔府飲食的禮儀文明，在孔府主題餐廳或宴席的宴飲服務過程中，融合孔子的“禮食”文化的表現形式，如各種禮節禮俗等，是促進孔府菜餐飲發展的重要元素。現代孔府菜的宴飲過程，不僅需要具有時代特征的現代服務禮儀，也需要融合孔子“飲和食德”、“禮儀文明”傳統文化中的精華，以滿足當代人豐富多彩的物質生活與精神生活的需要。五、孔府菜發展前景展望
中國孔府飲食文化是民族傳統文化寶庫中的一顆璀璨明珠，而“孔府菜”只是這顆輝光閃爍明珠上的一個最熠熠閃亮的點，而且可以說是在我國當代餐飲市場上最富有文化創意價值的部分。我們需要根據時展的要求，在傳承儒家民族精神的前提下，賦予孔府菜更加豐富的文化精神與科學內涵，充分發揮傳統文化的優勢所在，這也正是孔子當年所提倡的“不舍晝夜”、不斷奮進的創新精神。
1 孔府菜熱已然形成
如前所述，當前在我國餐飲市場上、特別是北方地區掀起了一股“孔府菜”熱的浪潮。在孔府所在地山東濟寧市，舊有的闕里賓舍、杏壇大酒店和新落成的儒家東方花園酒店，都是以孔府菜為餐飲經營的主體，而且贏得了社會的廣泛認可，取得了極其客觀的經濟效益。更有大小不一、風格各異、形形的社會類餐館，也以經營孔府菜為其招徠。近幾年在北京重現的孔府文化主題酒店“儒宴”，已經以其良好的菜肴品質與豐富的文化內涵，以及優秀的管理水平贏得了北京就餐客人的喝彩。與此同時，中國孔子基金會與山東省魯菜研究院聯合在濟南大學成立了孔府菜開發研究基地，擬定了孔府菜推廣培訓計劃，并且正在一步一步實施。
為了全面促進孔府菜健康、有序的發展，山東省濟寧市烹飪協會、濟寧儒家酒店管理公司、濟寧市旅游局、濟寧市商務局等于2011年聯合成立了“中國孔府菜發展聯盟”，為孔府菜的良性發展奠定了基礎。
2 生活品質的提升與飲食養生的需求
孔府菜是一個健康養生、溫文爾雅的食饌體系，有以“飲和食德”為核心的禮儀文明服務形式，有歷史悠久的文化傳承與生活積累，有道德文章與文人指點的審美背景，有高尚優雅與種類繁多的宴飲程式……這一切，無不與當代人高品質的生活需求相吻合。尤其是孔府菜的健康養生特質與獨特的儒家文化底蘊，是進行餐飲品牌運營與吸引當代客人消費的最佳資源。生活品質的提升基于飲食健康與飲食文明之上。我國明清年間宮廷飲食與官府飲食，之所以以魯菜為其主要食饌體系，其原因之一就是魯菜與孔府菜一樣，具有良好的健康養生底蘊。而飲食中的禮節禮儀、筵飲文化也是人們追求的內容之一。從這樣的意義來看，僅僅從滿足人們對飲食的健康與養生需求方面而言，孔府菜在當代餐飲市場已經具備了良好的發展空間與誘人的發展前景。
3 政府部門與社會各界已經開始重視
餐飲品牌策劃范文6
2002年，公司在河南鄭州設立分部，開發、推廣的先烤后燉、湯鮮味美的特色絕技“三國烤魚”，深受全國業內人士的青睞和追捧，在短短幾年的時間里迅速發展了500多個加盟店，風靡大江南北，成為烤魚行業的領頭羊，并先后獲得“河南省餐飲協會團體會員單位”、“中國烹飪協會會員單位”、“河南市場放心產品”、“中原名吃特等獎”、“河南名吃”、“最佳創富項目”等多項殊榮。
2006年，總店開始了對干鍋鴨頭的研發，老板崔女士親自走遍大江南北，學習、綜合了眾家干鍋鴨頭的優勢，終于研制出一種奇香無比、香而不膩、辣而不燥、麻而不木、不土不柴，無論熱食涼吃都會滿口生香的絕色美食――香倒仙干鍋辣鴨頭，通常顧客吃完肉連骨頭都會吮一吮，令人咂舌，堪稱回味無窮！
2010年底總店根據市場需求對本店獨有的菜品技術重新整合，并圍繞最新注冊成功的“香倒仙”品牌融入獨具特色的八仙文化內涵，從而形成了以鐵拐干鍋鴨頭和洞賓三味烤魚為主的八仙美食，并為鐵拐李干鍋鴨頭撰寫了精美的民間傳說故事，使香倒仙餐飲品牌成熟飽滿。2011年3月，總店正式以此品牌進軍國內特色餐飲市場！
加盟香倒仙成功的四大理由：
1、八仙美食，樣樣精彩！每種特色菜品的味道都香妙無比、與眾不同，以此滿足不同消費者的口味，消費者每次來到都能點出不同類型的主打菜，經常換著吃，從而打破傳統餐飲店消費寬度狹窄的局面，從幾十元的經濟餐至上千元的商務餐、家庭聚會、小型宴會等均可以接待。它的美味無論南方還是北方的消費者都能接受并倍受青睞，使客源更加豐富！這是任何靠單項特色經營的店面所不能做到的，也因此能夠在競爭日趨激烈的餐飲行業站穩腳跟、長期發展，而不至于先盛后衰、曇花一現！
2、融入幾近完美的企業文化如同錦上添花，使顧客來過一次就能夠對香倒仙品牌銘記于心！從門頭招牌的設計、門口兩側豎匾對子的設計、鐵拐李形象雕塑、“香倒仙”的由來、就餐環境的格調、匹配的植物和音樂、八仙圖的設計、詠八仙書法、八仙銅壺、餐巾紙包的設計、訂餐卡的設計、大廳和包間的命名、室內懸掛圖的設計、開店時宣傳單頁的設計、贈送小禮品的設計、直至專用菜譜和網站的成功設計等等，從而形成了飽滿且富有靈性的香倒仙文化――田園農舍般清爽簡約的就餐環境；一吃難忘的八仙美食；真誠、爽朗、自然且隨意的服務！
3、為確保加盟商開店成功，避免無謂的投資，加盟學員直接進入總部營業中的直營店內按實際需要學習幾十種特色菜品的制作技術，由餐飲經驗豐富的總部老板崔女士親自指導，并且直接體驗式學習直營店方方面面的經營管理方法和技巧，根據自身的需求在店內實習、演練，直到熟練掌握各項技能。加盟店裝修時總部可派專業設計人員上門幫助策劃，以達到開店標準！
4、為使“香倒仙”品牌迅速擴大和占有市場，公司決定自2011年7月1日起，對符合條件的加盟商采用低門檻進入的最惠政策，加盟學員根據不同級別只需首付8千-1萬5千元（包括食宿費、培訓費、資料費、特色菜品練習費等），即可直接進入香倒仙營業、培訓總部前廳、后廚，進行10-15天左右的強化鞏固學習，待學員開店三個月平穩賺錢后，再付清剩余加盟費用即可（不滿意不付款）。
香倒仙干鍋鴨頭總店
地址:山東省濱州市黃河一路渤海十路路口西50米路北崔經理
手機：13954393344
