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品牌餐飲策劃范文1
遺憾的是，中國餐飲業的大品牌還不多，競爭檔次還不夠高，對形象、品牌、策劃、創意、創新等無形資產的重視也還不如家電、房地產等行業，傳統性、習慣性、經驗性的經營仍占著上風，等等。
新的餐飲策劃時代已經到來，讓我們看看餐飲業策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業擂響新一輪創新的戰鼓吧。
一、中國餐飲策劃處方建議
文／王錫成(人事部注冊高級商務策劃師)
時下，中國式餐飲策劃業存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些
中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品，環境，服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
反思與處方：在信息爆炸的時代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙。可以作一些嘗試。
中國餐飲策劃病癥2：戰略規劃是一盤菜
中國餐飲企業進行戰略規劃時的6個毛病
1 缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；
2 戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；
3 對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻，
4 企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標，
5 企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6 戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略就是消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利到位。
中國餐飲策劃病癥3；品牌建設步履蹣跚
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化，精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控，企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力，餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。
二、3個餐飲人的策劃故事
1 樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃
簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經理
樊旭兵創辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業務”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經紀，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。
“八仙過?！笔匠晒ν茝V了三文魚
去年，海橋市場推廣在業內策劃的大活動就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動。所謂的八仙過海，就是邀請了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關的菜品推廣。參與這項活動的便有號稱“京城四少”的廚師陳慶等。
在樊旭兵看來，這項策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業，食材供應商和媒體之間搭建好一個互相需要的平臺：通過活動，挪威三文魚增加了銷量，同時和中餐結合等，為其更深地進入國內餐飲市場開拓了空間等；通過活動，8家餐廳創新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當時餐飲類媒體爭相報道的對象。
當然，這項策劃也并非一帆風順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時又要在業內有名，還要對這項活動感興趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回報，長達一個月的推廣活動結束后，餐飲業多了一個策劃佳話。
好的餐飲策劃就是混搭各種資源
中國的餐飲業飛速發展，在樊旭兵看來，餐飲業策劃核心的要領是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應的推廣策略。
比如，對于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時塑造品牌價值等。對于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對于廚師來說，他可能想擴大個人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動客戶。
一般業務流程是這樣的
推廣公司會先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當然不是一蹶而就，而需要和客戶反復推敲，不斷調整。即使在執行過程中，也會根據實際情況不斷調整，樊旭兵承認，這是高效的策劃執行所應該具備的靈活反應能力。
當記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。
當然，對于國內的餐飲推廣現狀，他也有許多看法?！昂玫牟邉?，需要整合方方面面的資源，所謂的流執行比起三流創意更重要?！彼f的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時又要有好的推廣創意，同時又有包括媒體等許多資源將創意執行到位。因此，
個好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環節，讓所有人為其服務。
如何評估餐飲策劃成果
現在新媒體越來越多，樊旭兵強調餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。
他們曾經在推廣一個食材時，專門請了當時幾個知名的美食博主，在博客上同時大力推薦。結果每天三萬多的點擊率，讓食材的關注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。
“現在，還有手機報，微博，社交網站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用?！狈癖f。
客戶們如何評估自己的推廣費用花得物有所值?樊旭兵看來，最
重要的就是用數據說話。比如他們策劃的美食活動，有多少媒體參與報道了7他們會收集這樣的報道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會存檔，比如，一場活動下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。
2 劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位
簡介：資深餐飲策劃人
名廚：談談你們做的最成功的一次餐飲策劃。
劉：2009年中國食品博覽會，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級策劃。
名廚：你覺得餐飲業策劃最核心的要領是什么?
劉：那當然首先是市場定位，廣泛的市場調查，了解社會和顧客環境土壤。市場定位準，則滿盤皆活。歸納出顧客對餐飲口味變化的要求，用差異化產品、感動式服務，品質化服務來提升餐飲品牌形象，以構建更廣泛更堅固的顧客結構。
名廚：你對中國餐飲策劃業現狀如何看待?
劉：我國的餐飲策劃業日漸成熟，和國外的餐飲策劃業相比，我們還有很多欠缺。我曾經和法國雅高的酒店營銷高層有過幾次淺談；發現他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經營預案時，一般只會去不斷地完善和修改經營方案和營銷手段，對于酒店的戰略方向則一般不會輕易觸及。他們的酒店發展戰略一旦確定了，就會根深蒂固地執行下去，影響幾代酒店經營管理人。其實我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業文化。而我們國內的同行業者，則稍有欠缺的是戰略意識，對餐飲行業沒有深入的研究，加之餐飲策劃業暫時沒有專業的行業規范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個人就能組成一個專家團隊，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業的市場局面稍顯混亂。
與此同時，我認為一個更大的問題就是從業人員的素質問題亟待提高，當然這需要有一個過程。一個餐飲策劃業餐飲管理團隊是由具有較高經驗的餐飲人士組成的管理技術團隊，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運營過程中既是決策者和領導者，又是執行人及督導者，綜合以上原因，成功的酒店在發展前進過程中一定會重視管理團隊的建設。一個全面而完善的餐飲管理團隊中應該由餐飲經營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務專家，餐飲廚政專家，餐飲財務專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐，孤軍奮戰者較多，看看那些所謂的專業餐飲策劃團隊，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號令群雄呢?從我本人對目前國內餐飲市場的理解情況來說，中餐經營中普遍缺乏亮點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業經營能力不強。如果說我們大多數餐飲企業經營能力不強的話，那么結論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴重缺乏。
我有一個朋友，在成都的餐飲業來說也算是小有名氣，作為職業經理人，剛剛30歲的他現在已經是一家餐飲集團的執行總經理，在他事業剛剛起步的時候，他曾經對成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會比您強!”，我們暫且不對他本人的遠大抱負作出評論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團隊就是這樣，如果沒有一個好的團隊就很容易出現管理系統的缺失，讓好的企業和理論功虧一簀。
名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?
劉：當然還是定位精準，切合實際的。能夠為酒店在戰略上長遠發展，在經營上有所幫助，顧客可以接受，同時酒店不為策劃所累。我認為這就是一個成功的餐飲策劃。
名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。
其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。
在宣傳過程中要有一個定位，這個位置真的要“定”住，不要三天兩頭地換來換去，這樣的話整個企業和自己都會吃不消。
名廚：客戶把宣傳公關業務交給你們時+你們一般如何制定推廣方案7
劉：我們接到宣傳公關案以后首先會對所托企業進行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業策劃，一種是已開門店推廣。
新店開業策劃大體分為籌備策劃，選址評估和市場定位三個方面的工作：
已開門店推廣，一旦接手，我們會進駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質層面重新定位，然后會結合企業實際作出比較切合自身的推廣方案。
3 葉茂中：如何進行品牌全國推廣的餐飲策劃?
簡介：葉茂中營銷策劃機構董事長
對于餐飲企業而言，如何從區域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發展的三個關鍵點從而形成強大而穩健的支撐力，以此為穩健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。
關鍵點一：強大的品牌力
說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。
長期以來，國內餐飲行業普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單地認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內涵往往也止步于企業歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。
事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。
而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質。
讓本土餐飲企業把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到餐飲業的回歸本源餐飲消費也是體現自身品味的生活方式中的重要環節。
關鍵點二：獨特的產品力
對于餐飲品牌而言，要抓住消費者的心，關鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當然是有特色的菜品，有很強的產品力。
餐飲是制造“美味”的行業，產品力是一個餐飲企業立足市場，持續發展的根本與基礎，缺乏產品力的餐飲企業很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。
因此，餐飲企業要生存，要擴張，對產品力打造顯得十分的關鍵。菜品口感是否對味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費層次需求的產品結構等，都是形成并最終成為打造獨特產品力的重要組成部分。
當然，很多餐飲企業都比較注重自己菜品的創新，比較注重對產品力的打造，但是不是具備了很強的產品力，就能很快地進行市場擴張呢?
這還不夠，還需要加強企業的市場運營能力，也就是關鍵點之三。
關鍵點三：良好的招商及運營力
達成品牌迅速擴張的最直觀體現是終端網點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。
要快速達成目標市場的商業布點，這其中的關鍵在于兩個“力”和一個模式，即招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個可持續發展的
良好的并且便于完整復制的市場運作模式。
打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實現意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。
我認為上述的三個關鍵點是餐飲企業順利走向全國必須重視的。在品牌力產品力以及招商運營上扎扎實實地做好，為餐飲企業從區域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎，根基決定了夢想實現的可能性。
三、未來中國餐飲業策劃趨勢7大猜想
餐飲策劃趨勢1：賣文化順帶賣餐飲
上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。
餐飲界的有識有膽者應該超前一步，努力把對手甩得更遠些，比如“賣文化順帶賣餐飲”
食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城，美術作品城、書法作品城，音樂藝術城中……
坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……
他們或許提前幾小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術的、知識的、精神的大餐再說……
餐飲營業時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……
在最杰出的餐館中。我們已經看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執狂才能生存”的時代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。
或許，用現有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。
餐飲策劃趨勢2：更新更豐富的文化包裝
當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。
我們應該大膽引入時尚文化、超現代文化、未來文化、科學文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現差異。我們還需要勇敢引入網絡文化，卡通文化、動漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。
這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態裝修問題，更有一個動態表演(包括與食客的互動)問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農業社會那種一勞永逸的觀念和計劃經濟時代那種視創意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。
不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風行美國，風行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的，結果吃了不少的大虧。
餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去
上世紀末以來，有一種聲音在現代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風景優美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。
未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學習，在遠郊自建純自然風味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農藥有關的一切食品菜品拒之門外……不是他們發了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。
未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。
未來城市酒樓飯店的“上山下鄉運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉獨自品味風景…--
大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結論對中國餐飲業的未來發展將是影響深遠的。
餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務
物以類聚，人以群分，現代城市中人的“群分”是越發明顯了。白領，總裁級、小老板，下崗工、打工一族、學生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務的餐飲提供了機會，而交通通信的發達，提供了更堅實的保障。
比如，我們可不可以創辦一家專為企業首腦(董事長，總經理及副總經理以上級別的)服務的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。
我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節了。
目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點，學生餐飲點開始出現，可見這一創意也不是空中樓閣。現在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在越發殘酷的餐飲競爭中生存下來，發展開去。
餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤
怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。
抓住這點好好發揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉換，不可以嗎，顧客不轉換地方，價格又便宜(價格絕對有競爭力)，多數人會不歡迎嗎?
著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個時
代已經稀有的獨家生意(其他地方沒得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。
如果再創新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?
日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經營者能否帶來一些新的啟示呢?
餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌
中國餐飲界的產品(菜品)創新，服務創新近些年來有了長足的進展，但在廣告創新、公關創新，形象創新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現代餐飲品牌――完整意義上的現代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現實更是打破了各地餐飲業千百年來的故步自封狀態，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。
一個完整意義上的現代品牌除了品牌名稱，品牌標記，品牌實體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值品牌聯想、品牌個性等獨特要素，其別是品牌核心價值的創新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌(包括中國的某些準世界級品牌)的差距還相當的遠。
比如，全聚德品牌的核心價值是什么?馬蘭拉面的核心價值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當勞的核心價值是“麥當勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……又比如，麥當勞讓人聯想到麥當勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當勞基金會或麥當勞大叔等：海爾則使人聯想到海爾那一連串感人的服務故事，等等。
在新的20年中，中國餐飲業的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。
餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的
這一條創意不只是針對餐飲行業的，但對餐飲行業的重要性卻是怎樣評價也不會過高，特別是對塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。
有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?
有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進一下呢?
在肯德基餐廳中，有一個兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?
有些餐館將稱好的魚、海鮮等給顧客看了看又提回廚房“暗箱操作”了，礙于面子，顧客不好意思跟著去廚房看，心里卻有點想看，能不能設計一種方法兩全其美呢?
品牌餐飲策劃范文2
旅游活動的六大要素是食、住、行、游、購、娛，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐飲除了給人們帶來美好的物質精神享受以外，也帶來了極大的經濟效益。根據世界旅游組織的測定，旅游支出的主要項目是餐飲、住宿、交通和購物，而餐飲費用相當于旅游支出的18%-20%?？梢姴惋嫎I對旅游業發展的重要性。
飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經濟現象，又是一種社會文化現象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業有機地結合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業的發展，有著非常重要的理論意義和現實意義。
一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義
當今的消費市場，已經進入到一個品牌時代。產品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復制的個性特色。
國內很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風味食品，早已成為當地的品牌餐飲產品，成為構成當地旅游吸引力的元素之一。作為川菜的發源地，成都不僅是國內當之無愧的“美食之都“，而且已經逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一?！懊朗场耙呀洺蔀槌啥家粡堥W亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。
據成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業調查報告》，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內生產總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業的高速發展對其經濟增長具有巨大的拉動作用。
梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優質產品“；2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“無公害農產品“；2006年被評為“廣西名牌產品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優質農產品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農業十佳名品“，在第二屆中國優質雞（土雞）美食文化節嘉年華暨第十屆優質雞改良生產暨發展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。
可見，一個地區的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當地對游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區的旅游業乃至整個國民經濟的發展都有著非常重要的作用。
二、梧州餐飲品牌現狀
梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆漿這個品牌早餐。到冰泉豆漿館品嘗馳名冰泉豆漿已經成為來梧游客一個必然的節目。每逢周末及節假日，冰泉豆漿館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆漿館規定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地無甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業作出應有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業的發展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業的健康發展乃至梧州國民經濟的發展，都將有著非常重要的理論意義和現實意義。
三、梧州餐飲品牌策略
品嘗有當地特色的地方名菜總是成為很多普通游客的口頭禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。
梧州名菜和風味小吃較多，但能擔當龍頭餐飲品牌的當屬冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。冰泉豆漿已漸成氣候，梧州當下應花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。
老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發展過程中，老字號品牌在經營實踐當中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。
梧州最具開發潛力的老字號餐飲企業無疑是粵西樓?；浳鳂窃劽「郯模顾雒氖撬拿思埌u。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業、旅游業都將具有非常重要的理論意義和現實意義。
（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓
老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。
當年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創輝煌，成為梧州餐飲業的著名品牌企業，帶動梧州餐飲業乃至梧州旅游業的發展。
當年的粵西樓位于現在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區的商業中心，也是目前梧州市最繁華的商業中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現代化的大型餐飲企業，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當年的名樓。為適應現代旅游業的需要，新的粵西樓的選址應盡量滿足以下條件：位于城郊結合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。
（二）打造梧州N大名菜
2010年8月，廣州市經貿委和廣州五大餐飲協會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。
很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關部門卓有成效的營銷策劃的必然結果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游?？梢姡挥姓嘘P部門統一組織、正確策劃，才能使餐飲業有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。
廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆漿，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業商會、旅游協會等有關部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統一制作標準，統一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。
（三）策劃卓有成效的宣傳措施
五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統一組織統一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關部門，應該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。
1.賦予餐飲產品深刻的文化內涵
大凡著名的餐飲產品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業發展的拳頭產品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。
有著近百年歷史的紙包雞，由當年梧州的官辦酒樓環翠樓名廚官良首創于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區的著名酒樓。
紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當深厚的歷史文化底蘊。
據傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。
20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當時也稱得上是大酒樓了?；浳鳂鞘种v究服務和食品質量，其最講究的鎮樓之作，便是紙包雞。據傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。
粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關在屋里暗處養一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。
粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內部管理，既當老板又當服務員，誠實經營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片，知名度迅速提高。
2.采用新型的營銷方式
除了各種媒體廣告、營業推廣等傳統營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網絡營銷、微博營銷等等。通過更新網頁內容、更新微博內容等方式向公眾傳播企業、產品的信息，樹立良好的企業形象和產品形象，以達到營銷的目的。國內外很多餐飲企業都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應建立自己的網站，運用網站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。
3.加強包裝宣傳
品牌餐飲策劃范文3
一、河南餐飲業的SWOT分析
1．河南餐飲業的優勢分析首先，河南悠久的飲食文化積淀是餐飲業發展的穩固基石。河南是文化大省，燦爛、悠久的飲食文化歷史悠久，從“鈞臺之享”到曾經的宮廷菜、國宴菜，豫菜有其獨特的文化魅力。尤其是宋代，餐飲業達到頂峰，“美食美器”在豫菜中有深刻體現。如此雄厚的飲食文化積淀，是河南餐飲業發展的強勁基礎，我們應該很好地挖掘利用。充分發揮傳統文化的魅力，增加豫菜的文化內涵，河南餐飲業向更高層面發展是題中應有之意。如仲記企業把餐飲文化與河南厚重的歷史積淀緊密結合，贏得了中外游客的贊譽。2011年春，仲記企業接待了來自全國53家餐飲行業的掌門人，向全國50多名餐飲精英展示河南的餐飲文化。其次，政府強力推動促進“豫菜”振興。這對河南餐飲業發展將起到巨大的推動作用。2007年8月7日，河南省商務廳等8部門聯合下發了《關于振興“豫菜”工作實施意見》。2007年12月1日～3日由河南省商務廳等9部門主辦的“中國食品名城(漯河)杯”河南省第二屆“豫菜”品牌大賽在漯河市舉行［2］。此次大賽場面恢弘，有千余名豫菜廚師參賽，對豫菜發展起了很大的推動作用?！包S河美食節”、“雁鳴湖大閘蟹美食節”、“長垣美食節”等各具魅力。這些活動都對客人具有強大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優勢。但需要強調的是:美食節不要流于形式，不能聲勢雖然浩大，內容卻俗套老舊，要推陳出新;還要照顧到人們的審美疲勞時間，不能盲目求規模。第三，豐富的農業資源和優越的地理位置成為河南餐飲業發展的助推力。河南位于我國的中心點，與多省毗鄰，也是中華文明和中華民族最重要的發源地。河南耕地面積占全國第二，農產品產量居全國前三名，為餐飲業發展提供了豐富的原料。作為全國鐵路、公路、航空、通訊和能源樞紐，其獨特的地理位置使之對外發展空間大，原料運輸成本大大降低。河南人口眾多，潛在消費群體龐大，是餐飲業發展的內在需要。河南籍的餐飲工作者眾多，特別是“中國廚師之鄉”的長垣無論在古代還是現在都對我國乃至世界餐飲業的發展作出了不可磨滅的貢獻，為餐飲業的發展提供了保障第四，“旅游立省”戰略為餐飲業發展注入動力。前省委書記徐光春在訪問日本時提出要真正確立起“旅游立省”戰略，河南旅游業開始步入黃金發展期。2009年的“十一”中秋長假，全省餐飲業接待顧客數量比2008年同期增長了三成，據對150家社會餐館的抽樣調查，營業額都是平時的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海內外游客3．63億人次，高于全國平均增速8個百分點，其中接待入境游客190．77萬人次，旅游創匯達6．11億美元。同比分別增長13．36%、11．36%，分別高于全國平均增速14個和11個百分點［3］。作為旅游業重要組成部分的餐飲業獲得強大了的推動力。2．河南餐飲業的劣勢分析其一，品牌推廣力度不夠。河南餐飲業在品牌的宣傳和推廣上有待進一步提高，我們有許多好的企業和好的產品，但基本都是地方品牌，沒有在全國形成影響。仲記豫滿樓、阿五美食、魯班國宴等品牌推廣還算可以，其他品牌基本無推廣。品牌擴張系統和能力有待于進一步完善。其二，餐飲文化理念滯后，未能達到應有戰略高度。河南餐飲業在打造行業文化方面觀念滯后，大都局限于表面，缺乏承載著積淀深厚的中原飲食文化韻味的餐飲產品，導致河南餐飲向外擴張時缺乏核心競爭力。與進入河南餐飲市場的優秀品牌和產品比較，河南餐飲業文化的文化建設差距明顯。其三，管理體系不完善，管理水平有待提高。據調查，絕大多數河南餐飲企業習慣于粗放管理的模式，缺乏完整科學的管理體系，源于長期依賴經驗的習慣，所以管理過程中比較隨意甚至盲目。盡管在日趨激烈的市場競爭中，本土餐飲企業越來越重視管理，但與發達地區特別是跨國餐飲企業相比仍然存在著很大差距。3．河南餐飲業的發展機遇分析對河南餐飲業而言，在當前經濟和市場發展條件下，機遇與挑戰并存，發展空間巨大。國內餐飲市場空間巨大，國民餐飲消費量持續增長，為河南餐飲業的擴張提供了良好的市場條件。隨著經濟的發展，國民收入的持續增加，餐飲業的銷售額日益增長。據統計，我國餐飲行業的銷售額已大幅增長了十幾年，2010年全國餐飲業零售額達到了21000億元，同比增長18．1%。河南與國際社會不斷增加的交流為豫菜的國際化搭建了更多更好的平臺。隨著河南和國外的政治、經濟、技術、文化等多方面的交流，使國際社會更加了解河南的同時也了解了河南的飲食，為豫菜走出國門提供了機會;反過來，積淀深厚的豫菜又可以作為一張特色鮮明的地區名片，增進河南與國際社會的交流。4．河南餐飲業發展面臨的挑戰分析餐飲市場的競爭日益加劇，尤其是越來越多生產技術先進、管理科學、企業文化獨特的國外優秀餐飲品牌進入國內餐飲市場，河南餐飲業面臨著巨大威脅與挑戰。此外，全國各地的優秀餐飲品牌也在不斷地占領市場甚至是河南本土市場，給豫菜帶來了競爭壓力。2012年度中國餐飲百強企業排名中，河南僅有4家公司上榜。
二、振興河南餐飲業的戰略構想
根據國內外餐飲業發展的經驗和河南餐飲業的現狀特點，我們確立以下戰略構想:1．創新觀念沒有創新就沒有發展，沒有特色就沒有生命力。《關于振興“豫菜”工作實施意見》明確表述了大膽改革創新，促進“豫菜”振興的思想。并且分別就觀念創新、菜點創新、原料創新、營銷創新、組織創新等方面做了詳細的規劃。當今的河南餐飲在經營導向、組合模式、菜品構成方面都要全面創新。從整體形象來講，新的河南餐飲要經常與蘇、川、粵及其他地方風味餐飲企業進行交流，融合其他菜系的多樣成分，要打破傳統餐飲的老規矩，將河南餐飲用更加細膩的手法表達出來，推出既具傳統特色而又不乏創新精神的新概念豫菜。這樣不僅不會失掉自己的風格，相反，風味特征更加突出。另外，創新也要有的放矢，這個“的”就是一切著眼于市場，樹立未來餐飲發展觀。改革豫菜傳統的烹飪技藝，要采納當代最新的科學技術(包括物理加熱技術、化學分析技術、營養搭配技術等)，調整河南傳統餐飲的陳規陋習，讓豫菜重新煥發活力。2．建立科學有效的管理、發展模式，走“餐飲產業化”之路第一，河南餐飲業要實現大的轉變，就要對傳統的經營模式進行完全改造，建立更加科學、高效的管理機制:首先，要大力推進餐飲連鎖，發揮連鎖經營優勢;其次，實施品牌戰略，塑造一批優秀的餐飲品牌，力爭豫菜品牌在激烈的餐飲市場競爭中取得一席之地;再次，要力爭實現豫菜的標準化操作，最后要健全餐飲企業技術創新的機制。第二，產業化是未來中國餐飲業的一大趨勢。河南餐飲要在市場上有所作為，必須走產業化之路。河南餐飲產業化的理想設計是，以餐飲為龍頭，帶動農業、水產業、食品加工業、酒茶業、物流業等相關產業的發展，從而形成一條較為完整的產業鏈。在這方面，河南餐飲可借鑒四川餐飲。放眼全國市場，川菜食品原料、調味料遍布各個市場中，川菜館隨處可見，四川餐飲的產業化運作對全面提升其品牌價值具有特別重要的意義。3．加強人力資源的開發餐飲企業必須建立“以人為本”的人力資源管理理念，對員工加強業務培訓與交流，創造良好的工作環境，充分調動員工的積極性和創造性，增強員工的主人翁精神和企業的凝聚力。在餐飲教育的網絡中，要發揮不同教育層次的職能，探索餐飲職業教育規律，培養合格的餐飲專業人才［4］。結合河南餐飲行業的實際，人力資源開發工作要注意以下幾點:持續改善用人環境;提高從業人員職業素質;加強職業培訓;建立科學的用人機制，培養“豫菜”各級技術和管理人才。4．強化品牌意識強化品牌意識既要塑造河南餐飲整體品牌又要餐飲企業積極樹立自己的品牌。餐飲企業必須把重品牌、重質量、重特色、重創新、重企業文化的經營理念作為企業發展的方向并付諸實施，逐步完善，從而形成自己的核心競爭力。只有高度重視品牌創建、品牌宣傳和品牌擴張，河南餐飲企業才能在更大的區域范圍內參與市場競爭。此外，餐飲企業打造自己的名菜名宴品牌。河南餐飲要重振雄風，除了立足本地，更需要走出去。為此，要樹立強烈的品牌意識，組建包括名牌企業、特色菜品的品牌系列，有目標、有步驟地推廣河南餐飲。5．重視豫菜營銷一是樹立豫菜品牌意識，強調品牌營銷。豫菜發展的目標是“家庭生活和聚餐必不可少的選擇”。豫菜對消費者來講應該意味著健康餐飲、品味餐飲、文化餐飲。為此，必須樹立與實施豫菜品牌管理戰略，加大對豫菜資源的開發和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重視豫菜文化營銷。河南有厚重的歷史文化底蘊，有大量的飲食文化資源可供挖掘。所以我們用文化來包裝豫菜，進而提升豫菜的內涵，促進豫菜的銷售。麥當勞、肯德基文化餐飲值得河南餐飲借鑒。三是充分發揮媒介營銷的作用。利用強勢媒體宣傳豫菜。充分總結出豫菜的核心競爭力，策劃出極具吸引力的內容和形式，然后利用網絡、電視、報紙等媒體做多角度、多層次、多形式的立體式宣傳豫菜，力爭形成社會共識，從而達到宣傳菜的目的。精心策劃組織一些大型的豫菜推介活動，還可以策劃承辦一些國際性的文化活動，積極參與國際性的大型飲食活動，抓住機會推廣豫菜文化，使豫菜文化能夠得到廣泛的認同。四是追求規模效益營銷，擴大豫菜產業優勢。推動豫菜的產業化研究和推廣，只有產業化才能擴大規模和影響。在技術創新的基礎上做大做強現有的豫菜名品，比如“道口燒雞”、“逍遙鎮胡辣湯”等已經產業化的豫菜。反過來，豫菜產業化所帶來的標準化科學生產、營銷體系也會對豫菜的發展產生強有力的推動作用。6．深度開發餐飲文化資源曾經作為各大菜系之母的豫菜，有著深厚的文化和時代內涵，亟待深入挖掘，創新開發。飲食文化內涵的充分展示應作為旅游業的重要內容。目前，韓國的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄了，此舉必然能大力推動當地餐飲業的發展和擴張，對河南餐飲業來說這是很好的借鑒。
作者：張少飛 單位：河南牧業經濟學院
品牌餐飲策劃范文4
標準化是一種西式管理語境，中餐則有著極為深厚的文化底蘊――其中存在諸多不可言說之處，似乎很難用標準化來要求。兩者的結合需要解決以下諸多難點：中式傳統與西式現代如何結合？情懷與生意如何快速孵育、復制……歷經13年，趙孝國“初心”不改，探索出一套“中學為體”“西學為用”，“道”“術”結合的商業模式。
復盤凱瑞的發展之路，我們能夠看到其對餐飲產業鏈的深度改造，而每一步的改造中，凱瑞也借此實現了自我的升級。由此，在不斷的變革中，凱瑞已經成長為涉足品牌孵化發展、共享中央廚房冷鏈、金融資本投資、勞動資源培訓、商業策劃管理、采購供應共享等六大平臺的綜合性餐飲王國。
這個改造過程艱巨而繁瑣，如果過于注重其中細節，可能會迷失在這個龐大的系統中，因此，我們刪繁就簡，從一個企業的格局層面，從中發現凱瑞的變與不變。我們看到，始終在變化的，是凱瑞所“化用”的西餐管理模式――從場景化的品牌孵育到全產業鏈的迭代升級，凱瑞有一套不斷更新的后臺系統支撐企業發展，始終不變的則是凱瑞一直堅持中餐獨特的味覺體驗和美學體驗。
前者是為“術”，后者是為“道”。
2016年是凱瑞創業12周年，從數據上看，“蓄力一紀”的凱瑞已經交出了一份完美的答卷。
自2004年涉足餐飲市場以來，凱瑞已經發展成為擁有近260家中餐正餐門店的大型連鎖餐飲集群。2015年，凱瑞集團被中烹協評為中國餐飲五十強、正餐十強；2016年，被中飯協評為中國餐飲百強榜第三名。2017年，在中國烹飪協會的《2016年中國正餐五十強企業名單》中位列榜首，在前不久舉辦的中國烹飪協會成立三十周年慶典上，被評為《2016年度中國餐飲業十大正餐品牌》，并被授予中國餐飲30年卓越企業獎，凱瑞集團董事長趙孝國也被授予“中國餐飲30年功勛人物”獎，在重慶山城舉行的中國飯店協會文化節上，被授予“2017中國餐飲業杰出企業家稱號”。
“截至2016年底，凱瑞旗下門店已經覆蓋全山東省十七地市以及江蘇、河南、河北、內蒙古、海南等多個省份，從2015年中國品牌價值榜首次公布餐飲類排行，P瑞連續兩年榜上有名，品牌價值從2015年的14.14億元，上升至2016年的38.68億元，成為國內餐飲業的領軍企業。同時，凱瑞一直涉足于美食街區的策劃，包括濟南邊莊齊魯國際美食廣場、云南麗江、內蒙古包頭、聊城美食島等八條美食街區，均取得了良好的經濟效益和社會效益?！眲P瑞集團董事長趙孝國告訴本刊記者。
凱瑞緣何發展如此迅速，在2016年的凱瑞12周年慶典中，趙孝國也向自己發問：作為一個山東人，作為一個濟南人，作為一個三線城市濟南，在這樣的環境下，凱瑞能夠成長為全國的領軍企業，它的一舉一動都會引起行業內的關注，這是為什么？
“凱瑞實際上不是單純的做餐飲了，它做的是餐飲業的全產業鏈。某種意義上說，這又與國家的供給側改革和新舊動能轉換不謀而合?！壁w孝國自己解答道。
“環境變了，八項規定出臺后，高端餐飲萎縮，整個市場開始向更適合老百姓消費，適合一般商務人群消費，適合白領消費，適合鄰里消費的這么一個場景轉變。這種轉變無論是和國家的政策，和百姓的需求，和人民的民生，和這個城市，可能都是吻合的。吻合之下，必然會有市場。凱瑞抓住了這個市場，并在市場的演變過程中，打造出了自己的商業模式。”
發展至如今，趙孝國如何評判凱瑞的發展速度？他的判斷頗有些中庸之道的意味。“不能說發展快，當一家餐企喊出幾年內開幾萬家門店時，對于凱瑞而言，我們認為自己是做不到的。不能說慢，在山東省，包括在濟南市，這是第一個能把餐飲品牌做到這么多的企業，在全國也不是很多?！?/p>
在這樣的發展態勢下，趙孝國始終心存謙卑：“如果一個企業，一個人沉浸在自己的自娛自樂上，你就會死掉。一個人要盲目自大，你忘記你自己是誰，走路都不行了，你一定也會死掉。今天你們見到的我，和十幾年以前在北京的我，我認為我沒變化。我見了任何人包括我的鄰居、環衛工都會問好。無論你在做多大的事，你就是你，沒有什么。”
“拆違拆臨”中的商業邏輯：
順勢而為、逆境增長
時鐘剛剛走過早上七點鐘，這里是位于融匯濟南老商埠的“牌坊里”傳統小吃快餐店。
濟南人的市井生活踏踏實實的從健康早餐開始：晨練結束的張大爺打包兩份豆漿油條，逛悠悠踱回家；暑假中的李曉龍還在睡懶覺，媽媽買了他最愛的牛肉餅、蒸酥肉為他做早餐；元氣滿滿的白領蘇西則點好一碗小餛飩加鹵蛋，等餐的空當忙叨叨的刷一刷朋友圈……
“牌坊里”是餐飲巨頭山東凱瑞餐飲集團新推出的便民早餐、快餐品牌，定位服務于社區居民。融匯濟南老商埠周邊社區密集，居民多是老濟南。而牌坊里供應的是他們特別熟悉的特色小吃和快餐，如蒸酥肉、鹵蛋、大油條、牛肉餅、羊湯、餛飩等。和路邊攤相比，牌坊里的食材令人放心，價格也不高，一頓普通的早餐10元以內就能解決。且這里擁有餐廳的清新環境，讓忙碌的早晨可以變得舒緩一些。自6月底開業以來，牌坊里擁躉者眾，除了每天早六點就開始供應的早餐外，午餐和晚餐也是顧客盈門。
“牌坊里”推出的時機不可謂不“精準”。
今年以來，濟南市“拆違拆臨”取得巨大成效。在道路疏通、綠地擴增的同時，許多早餐點、農貿市場被拆除，居民生活便利性受到影響。相關部門正在規劃新的商業網點和便民生活圈。而凱瑞的“牌坊里”的推出，正好成為補充早餐盲點，升級社區商業的縮影。
從更大的環境來看，目前社區商業正處于時代風口。居民至少有三分之一的消費需要在社區商業里實現，未來這個比例還將持續上升。雖然電商銷售依然堅挺，但其產品大多是標準化的產品，如電視、衣服、箱包等，而社區商業定位的則是餐飲、生活、教育等偏體驗性、服務型的產品。從這個角度上來說，解決餐飲“最后一公里”痛點的“牌坊里”大有可為，生逢其時，也推動社區商業向連鎖化、品牌化發展。
“我們把它場景化，做成一個產業，進行迭代升級。我們原來有些快餐店不能說不好，但是他讓你消費體驗不好，讓你吃飯的人尊嚴不好，遍地方便袋什么的，我讓你坐這里有高吧凳，有背景音樂，有視覺，你還可以喝咖啡。誰規定吃碗米飯，吃飽了不能喝杯咖啡？現在年輕人咖啡杯不離手，這是一種生活場景，消費已經迭代升級了，不要去拒絕。”
“有些業態、生活方式是隨著時間的推移而改變的，比如說手機，有一段時間突然出來山寨機，三無，什么也沒有。某一段時間它是有生命力的，但很快就消滅了，為什么？因為它沒有品質保證，無法體現一個人的生活品質。為什么人們會拿好手機？因為它有品牌，能夠提高這個人的身份。就跟女孩子拿一個LV的包，LV幾萬塊錢，它實際上是給你增分的。你的生活品質是體現在很多地方，⒗闖苑掛彩欽飧齙覽恚為什么你喜歡去星巴克喝一杯咖啡？這是一種生活方式。我們之所以推出這個品牌，實際上也是在倡導一種新的生活方式，新的市井生活?！?/p>
據趙孝國介紹，推出凱瑞系早餐早已是企業發展規劃的題中之意。恰逢濟南城市拆違拆臨，正在逐步打造濟南市新市井生活，因此被捂住的早餐計劃也開始亮相。在“牌坊里”項目上，順應商業發展規律、順應城市發展狀態就是一種“勢”。
實際上，“順勢而為”一直就是凱瑞集團的發展思路之一。誕生于2004年、坐落于泉城濟南，在凱瑞的每一個發展階段，“順勢而為”帶來的效果都是逆勢增長的“凱瑞現象”。
比如，2013年“國八條”出臺后，餐飲業重新洗牌，倒逼企業全面進入供給側改革，一時間，畸形高消費酒店銷聲匿跡，但凱瑞憑借科學管理系統和大眾化、特色化的市場定位，迅速占領大眾化餐飲市場。
在那個時刻，有著太多的餐飲企業喪失了方向感。有的看到電子商務熱潮，不顧自身實際，貿然轉型電商，至今近乎銷聲匿跡。有的猶豫不決，在轉型上左右搖擺，喪失了最佳的機遇，短短幾年，便接近倒閉。
放到更長的時間段中，在凱瑞創業的十三年間，有太多的風口讓人心動不已，有太多的元素在改造世界，有太多的企業迷失了方向，一時，而后一地雞毛。如何保持定力并精準判斷產業的方向？一句“順勢而為”，說起來簡單，但其背后有著復雜而又穩健的商業謀劃。
與互聯網創業者不同，趙孝國不太喜歡革命等“爆款”詞匯，“革命意味著它在全盤否定，順勢而為是指我在不否定的情況下，我會有一個新的模式出來。凱瑞從不拒絕每一種優秀經驗，我們關注并積極推進迭代更新，沿此邏輯，一路走得戰戰兢兢卻踏實綿密?！?/p>
冰山之下：六大平臺打造商業閉環
這些年，消費者看到的是一個個飛速成長的餐飲品牌，凱瑞系的門店成為人們就餐的“不選之選”：當你和同事午餐前徘徊、或者接待外來濟南的親友客戶、抑或跟朋友來個下午茶，選擇恐懼癥爆發的你都可以拍板去凱瑞系餐廳，因為這里環境優良、食材安全、味道統一，你不用為廚師的技術或情緒而買單。
在行業內看來，以上表象是“冰山一角”，其光華有賴于潛行海底的那一部分，即一套完善的后臺支撐體系和組織運營體系。這套體系，讓凱瑞能夠快速孵育品牌并實現快速擴張。
凱瑞是山東第一家倡導并實踐中央廚房加工的餐飲企業。某種意義上說，是中央廚房等一系列后臺系統支撐了凱瑞的快速發展。十年前，凱瑞就已經建立了中央加工中心，對來自各品牌供應商的原料統一檢驗入庫，進行半成品、育成品的加工和包裝，通過三溫冷鏈物流配送至各門店，由門店進行二次組配，最終送上消費者的餐桌。使產品的口味及質量達到標準化統一，破解了中餐正餐標準化的難題，同時也大大地節約了人力成本。
近幾年，凱瑞引進了德國、美國等國家和地區先進的食品加工設備和工藝，通過工業化速涼、流水線生產等先進技術，提高了生產效率、加強了食安控制。凱瑞還成立了專業的冷鏈物流團隊，采用全封閉的GPS溫控冷鏈貨車，最大限度地保證了食品的品質和安全。目前，凱瑞旗下的冷鏈運輸車輛已達幾十輛，實現了以濟南為核心，800公里內全程冷鏈運輸，門店配送率達到90%以上。
“民以食為天、食以安為先”。在食品安全的管控方面，凱瑞與國內外品牌化的供應商簽訂全年購銷合同，有效地解決了食品采購環節的食安控制問題，并建立了完善的追溯體系。日常管理中，導入“六?！钡瓤茖W、系統的管理方式，還開啟了與國際接軌模式，引入第三方食品衛生安全評估保障體系――百合花工程，通過了不定期的檢查，成為國內此保障系統認證的領先者。
凱瑞的成功發展自然引起了諸多投資機構的關注，而凱瑞何時上市也成為業界關注的一個焦點，但凱瑞對資本市場另有一套自己的看法?！拔覀儾蝗卞X，因此，上市最重要的融資功能對我們而言，意義不大。此外，一旦成為上市公司，公司的發展就有可能完全被資本驅動，就有可能迷失方向?！?/p>
“當然，這并不意味著我們忽視資本市場，實際上，我們一直關注資本市場，并借用金融工具來助推凱瑞在餐飲全產業鏈上的布局。”
由此，凱瑞參股成立由中國第一批麥當勞高管團隊組成的“餐語餐謀”公司，結合多年人力資源管理經驗，用國際化視野進行整合，打造出了一套完善、高效的人力資源管理培訓系統，為行業選拔培養專業人才。此外，今年三月，凱瑞還拿到了山東凱瑞餐飲發展基金的牌照，總部設在上海。由此，凱瑞已經涉足品牌孵化發展、共享中央廚房冷鏈、金融資本投資、勞動資源培訓、商業策劃管理、采購供應共享等六大平臺。
“這六大平臺中，我們對于前幾年已經做的美食街策劃，現在開始進入商業綜合體的策劃、招商、運營，現在我們已經有了這種項目。比如說現在我們在臨沂齊魯園已經開始做了，比如說馬上要做滕州的項目，包頭橫豎街項目，我們下一步還要涉足山東高速服務區的策劃、招商、提升、改造。再比如說，我們在長清建設的城市共享中央廚房，城市共享是什么？從源頭上解決食安的問題，從源頭上解決凱瑞門店的需求，以及其他餐飲從業的門店需求。我們可以給它代工。我們不僅僅是一個餐企，我們圍繞餐企做上下游的延展產業鏈?！?/p>
這些業務形成一個商業閉環，但最終仍然回歸餐飲場景。場景是近幾年興起的一個互聯網商業術語，而凱瑞則從創始之初，便細分各種各樣的場景需求。比如，“高第街56號”主打香港味道；“城南往事”致力于講述老濟南人的美味故事；“老牌坊”著力于挖掘天南地北山東菜；“皇城根”重點講述北京胡同里的美食故事；而“非嘗鍋氣”則打造了無廚師無廚房的快捷理念。至于新打造的“牌坊里”，則主要配套于商業綜合體、旅游街區、街道地鋪，滿足于人們對于小吃快餐的需求。將濟南的一些小吃及快餐讓市民及旅游者享受到高性價比的就餐環境及產品。
即將推出的“長安巷”主要用于新興社區的配套，讓走出老街老巷的老人們，和沒有涉足^老街老巷的年輕人，對中國傳統的街巷，以及街巷飲食文化，不至于出現斷代，并服務于餐飲的最后一公里，使之成為餐飲的便利店化。
專注于服務樓宇經濟和高檔寫字間的“味想家”為白領食堂，是比馬云無人超市更先進的新型智能化快餐廳，餐品由機器制作，環境類似咖啡廳，可解決白領吃飯、會客、交友的需求。
在如此細密的切分下，凱瑞系的餐飲品牌最大程度的照顧到了顧客的各類需求。一場關于情懷、記憶的生意被凱瑞玩的風生水起。
一種匠心：
中國胃+西快系統+餐飲場景
食物牽引著味覺，味覺則是基因排列組合的外象表現。從古到今，由于地域的原因，每一個城市都形成了專有的特色美食。每一個人說起自己家鄉的美食似乎都是言語無法表達清楚，除非親自品嘗方得其中真諦。比如西安人喜愛羊肉泡饃，河南人就喜歡燴面和胡辣湯。這些美食都帶有極強的地域性特征，不僅隨著社會的變化見證著一代又一代人的成長，也幾乎演繹成了城市文化的代名詞。因此，很多時候我們會因為一種美食而想念一座城市，惦念一座城市。
濟南就是趙孝國心里的那座城。作為生于斯長于斯的濟南土著，趙孝國經常憶起這樣的場景：滿是煙火氣的老街巷氤氳逼仄，沿街總有不同的攤位，路過時三言兩語的聊著天，就將心儀美食帶回家。食物是好滋味，人情也是好滋味。這種場景，比單純的概念美食要鮮活許多。
“我一直致力于復制、傳承這些餐飲場景，令這些美食記憶不至于斷代?！币话銇碚f，大家習慣將文字等人文的手段用于傳承，但趙孝國選擇的表達方式要特別一些，依托多年建立的強大后臺管控能力，趙孝國用標準化、科學化、工業化來復制傳承這些記憶。
這是另一種富有科技感的詩意。
早前有“城南往事”，老濟南喜歡的菜品經過選拔包裝都被端上餐桌，一道糖醋鯉魚更是年銷過百萬條，其他如九轉大腸、老濟南酥鍋等也頗有風頭，明星單品帶動整個品牌的知名度擴展。而“城南往事”設立的“民俗大使”更是自帶趣味基因，既是本地餐飲文化的傳承，也是濟南品牌勢力的輸出。
而那些記憶中的小吃，無論是濟南老油旋，把子肉、還是醬油螺絲，都被凱瑞深入挖掘、搜集整理，進而升級包裝，并最終以更健康安全和時尚的方式呈現出來。去年山東凱瑞餐飲集團旗下“老牌坊”小吃屋進入城市綜合體后，在短短不到一年間迅速開設了十幾家綜合體地鋪店，家家火爆，并創造了65平，連續日銷售額過3萬5的業績?，F在，“牌坊里”“長安巷”等品牌將汲取小吃屋的營養，以全新的方式將特色小吃推向餐飲市場。
場景品牌的孵化也并不單純是一個情懷故事，既要堅持自我的判斷，也要懂得取舍。在凱瑞的思想風暴中，有很多看起來挺有新意，但最終被否決的案例。
“在做某個單一品牌店的時候，它有品牌屬性，以及相對應的消費客群，為了迎合比較窄的消費者，會失去大部分與這個品牌屬性匹配的消費者，所以有時餐飲要學會拒絕，而不是全部的迎合。如果你一味的讓與你品牌屬性不相匹配的產品進入這個業態，那可能就會比較麻煩?！?/p>
這種不偏不倚同時又能保持情懷專注度的理念，讓凱瑞開創了國內中餐正餐多品牌、集團化發展的先河。
如今，凱瑞也正面臨新的挑戰和轉型。諸如從200家到500家怎么走？怎樣向“京上廣”等一線城市進軍等問題正在不斷拷問凱瑞人。
如前文所提，目前，凱瑞在長清區開始建設一個投資2億多元，建筑面積6萬多平方米的綜合性大型城市中央廚房。并逐步在全國多個地區建立400公里接力型的城市中央廚房，將其打造成可以為凱瑞自有品牌及其他兄弟品牌提供食品加工、冷鏈物流、倉儲配送的食品行業共享平臺。
同時，凱瑞與國內頂級軟件公司參股建立了餐飲管理SAS平臺，打造“云餐飲”體系。根據后臺的大數據更好地進行好選址，使餐飲的便利店化，走進社區，走進寫字間，通過建立物聯網、互聯網體系，實現線上線下一體化，解決食安問題的同時讓食客們更經濟的享受到品牌餐飲帶來的美味。
日前，當馬云推出了無人超市的時候，其實凱瑞無廚師、機器人炒菜的餐廳――“味想家”已經面世，并引起轟動效應，它使中餐更加標準化、簡單化、智能化，仿佛使人們置身于咖啡廳中的中餐店，品牌一經推出，就引起京上廣深資本的追捧，更為凱瑞布局海外市場奠定了基礎。
品牌餐飲策劃范文5
一、 找準市場定位，樹立餐飲文化品牌
拓寬客源市場
一般來說，酒店的客源市場主要是高端商務、度假會議，酒店餐飲多以本地風味特色的傳統菜肴為主，菜肴品種不多，但以注重品質及餐廳的高水準服務取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。然而社會環境和經濟環境不斷變化，市場不斷運作，因而餐飲經營不能一成不變，應瞄準市場，通過多種方式了解、分析社會環境和經濟環境的變化新方向，隨時做好適當調整。如：面對大眾化，酒店餐飲應抓住婚宴市場；針對商務客人，推出商務套餐、商務下午茶套餐；利用特色原料，經營“個性餐飲”，做到多渠道吸引顧客。
樹立具有自身特色的餐飲文化品牌
酒店餐飲應有自己的風格和特色，從餐廳名稱、裝飾風格、宣傳口號、菜肴的創新和命名等方面都應與經營局面結合，要根據目標市場顧客的需求特點和市場行情，結合本酒店的客觀條件來策劃和設計自己的特色產品，樹立自己的餐飲文化品牌。
菜肴是餐飲產品的核心部分，不僅要求色香味美，更注重菜品的文化內涵，通過菜品名稱、造型、色澤以及與整個菜肴的特點相呼應，并通過菜單設計、就餐環境、風土人情等烘托出酒店的特色餐飲文化。揚州冶春是一家具有百年餐飲文化的名店，早茶極為有名，吃著肴肉和揚州湯包、看著古運河畫舫，這不僅是吃早餐同時也是一種享受。蘇州東山賓館地處太湖之濱，推出的“太湖水鄉宴”，在豪華的酒店中品嘗綠色生態的太湖原料制作的菜肴。兩種意境同樣是吃，但體現出的是不同的特色和文化氛圍。酒店有了良好的文化品牌，還可以延伸出許多副產品。如天目湖的幾家酒店在一年中推出的天目湖特產就能有上百萬元的收入，這不僅可以為酒店贏得利潤，也是充分運用酒店品牌的良好體現。
二、 關注顧客需求，注重產品創新，滿足顧客需求
著名的餐館或是經營成功的餐廳都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我們常說的“招牌菜”。許多酒店和餐廳幾十年甚至上百年還發揮這看家菜的優勢，如大家熟悉的：全聚德烤鴨。每個地方都有自己的百年老店如蘇州的松鶴樓、得月樓，杭州的樓外樓等，他們一直保持傳統，生意依然紅火，這是一種品牌效應。隨著經濟的不斷發展、人們生活水平的不斷提高以及人們追求層次的轉變，大規模高檔次的酒店在興起，實力雄厚的純餐飲業如福記、阿一鮑魚、海港等品牌也相繼涌現出來。在這樣激烈的競爭環境之下，酒店餐飲如果沒有自己的特色就很難參與競爭，爭取份額。應該如何體現自己的特色，我認為應做好以下幾個方面。
菜肴創新
菜肴創新首先要在原料上動腦筋，結合現代人崇尚生態、養生的心理，充分挖掘資源，建立自己的綠色生態原料基地，這樣既可以為研制新菜肴做充足的準備，也可以為酒店樹立綠色生態的金字招牌。其次，利用酒店同行間的人脈資源，適時邀請他們舉辦美食節活動，這樣一方面可以帶來新的菜品，同時在技術上大家可以相互交流，取長補短；另一方面，可以給?？陀行迈r感。最后，技術引進，增加有特色有風味的菜系，滿足不同客人的需求，提高人均消費。如蘇州東山賓館利用不同原料，引進新技術，推出過許多特色菜肴，如：高檔原料的海參、鮑魚、鵝肝脆煎等，具有特色風味的天目湖炭爐、貴妃雞過橋等，山西、河南的風俗面食，青島的關大油條等，新菜肴的一經推出贏得了廣大顧客的青睞?？傊?，我們要不斷開發、變化我們的菜品，樹立起新品牌，讓顧客常見常新。
服務創新、營造特色就餐環境
眾所周知，當今餐飲業市場競爭的核心就是贏得顧客。而贏得顧客的基礎就是顧客的滿意度。酒店服務員的服務應當細致入微，做到“心中顧客至上”的宗旨。服務的創新還應體現在服務的過程中，如：酒店員工的服務牌應突出細致，員工會英文的應標“EN”符號，會日語的標“JA”等，這樣外籍人士進入酒店后一目了然，不僅為客人提供了便捷，也為酒店營造了親切服務的環境。要營造特色的就餐環境，酒店的尋址亦然重要，如：揚州的迎賓館、長城飯店、格林豪泰等酒店，他們可以充分利用良好的自然風光為顧客營造優雅的進餐環境。一些酒店位于市中心和交通要道時，他們應主要采用內部裝修和文化包裝為顧客營造良好的就餐環境，如：全聚德、大董烤鴨店、蘭會所等。所以，我們要在充分利用好地理位置的基礎上，對酒店進行文化包裝來為顧客打造特色的就餐環境。
三、實施營銷策略，創造顧客需求
前面談到的樹立餐飲品牌、優質的創新菜品、特色的就餐環境和細致入微的餐飲服務工作都是企業生存之本，那么我們怎樣把產品（菜品、服務、品牌等）推銷給顧客，讓顧客前來消費呢。為此，我們需要實施營銷策略，創造顧客需求。
利用廣告網絡宣傳銷售
廣告宣傳是餐飲銷售常用的工具，也是酒店營銷組合重要的一環。通過商業廣告或自己的酒店特色在傳媒上報道，特別是網絡的宣傳不容忽視。我們可以在網頁中對酒店進行細致的介紹，突出重點，為顧客提供全面的信息，最重要的是為酒店樹立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐飲是婚宴、高端餐飲或綠色生態餐飲，只要在網絡中輸入關鍵詞找到酒店名稱，顧客在此網頁中就會對所要信息一目了然了。
運用營銷手段吸引顧客
通常，抓住顧客的消費心理除了產品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法。如：大客戶服務優先制度、會員優惠制度、消費回報、營銷人員定期回訪顧客以聯絡感情等方法，鎖定一部分消費額大，消費次數多的顧客。如：蘇州新城花園酒店的自助餐在品牌效應下，定價為188元/位，另加收15%服務費?？紤]到擴大消費群體，酒店決定采取買十送三，本來要216元/位，現在只需167元/位，這樣贏得了大批消費者的青睞。他們每季度還特邀馬來西亞御廚表演馬拉茶，開展墨西哥風情美食等活動，在蘇州提及吃自助餐，大家首選新城花園酒店。這不僅為酒店樹立了品牌也增加了酒店的收入。另外在競爭激烈的大環境下，產品勢必越來越同質化，大家都在進步，客戶關系能力是決定一家酒店生存質量的重要因素。酒店工作人員要熟悉了解客人的用餐喜好、習慣，建立完善的客戶檔案，和客戶建立良好的溝通關系。在一些節假日、客戶或家人生日的時候，送上一些小禮物，這樣既和客戶建立了良好的朋友關系又做好了客戶在酒店消費的貼身管家。
品牌餐飲策劃范文6
餐飲營銷策劃書主要包括市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。以下是小編精心收集整理的餐廳營銷策劃方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
餐廳營銷策劃方案1活動主題：我光棍，我快樂
活動口號：讓光棍節見鬼去吧
活動目的：提升餐廳營業額，提升餐廳知名度
活動地點：大廳
活動時間：20__年11月11日
活動背景：今年的光棍節也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態，因為我們餐廳推出光棍節活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節的光棍。
活動內容：
1、活動當晚兩人男女通行，免費一個。
最低消費需要150元。時間在當天7點至23點
2、憑埋單收據，參與大轉盤，(獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)
活動宣傳：
1、一樓大門口大型海報一張、店內K展架3幅、電梯小海報4張;
2、策劃部市場單位_展架13幅、不同規格海報3張
宣傳內容：(短信、展架、網頁)
讓光棍節見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。
快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!
11.11光棍節，給單身的你找尋另一“半”的機會!
餐廳營銷策劃方案2火鍋夏季慘淡經營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經營?路在何方?
1.啤酒免費
夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大家就不用懷疑。
最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?
2.火上加火策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。
活動規則：
(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。
(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。
3.其他營銷小策略
(1)免費冰激凌。
(2)免費涼茶。
(3)免費綠豆湯。
以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
餐廳營銷策劃方案3開業滿一周年各企業都會為此而策劃周年慶典活動，那么餐飲企業如何結合周年慶活動策劃出切實餐飲企業的文化的方案呢?并以此來進行有針對性的推廣呢?周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應。
前言：
傳統的開業慶典促銷模式已經形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經很難有效的吸引目標客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財力，而消費者根本不買帳，根本無法達到理想的廣告宣傳效果。本次開業慶典促銷欲想達到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創造___餐飲業促銷最新浪潮。
促銷整體策略分析：根據番禺餐飲業目前狀況，___在消費者心目中一家經營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風格和菜品口味來講在同行業中都屬于獨樹一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當中去，限度的和目標消費者互動起來，達到理想的促銷效果。
促銷策略一、軟文硬做
以___餐廳開業一周年以來，整個餐廳的經營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務承諾，員工服務素質的培養、菜品質量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內容能以真實顧客的經歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
促銷策略二、主題互動。
1、活動方案：評選番禺人最喜歡的餐廳
活動目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度
互動形式：和餐飲協會合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。
2、活動方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱
活動目的：創造新聞效應，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來___餐廳消費本菜肴一律實現免費。
3、活動方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴
活動目的：創造新聞效應，突出___餐廳對消費者的重視
互動方式：通過各種媒體對外公開征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創性，講究一定的營養平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由___餐廳作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權或者免費權。
促銷策略三、親和待客
盡管本次促銷活動要避免傳統的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。
它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。
可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續)事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創造效益。
促銷策略四、媒體整合
任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。
餐廳營銷策劃方案4餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節過后，餐飲業將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點:
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等
方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小_
在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小_有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議:
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優質的產品和服務就是的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。
餐廳營銷策劃方案5(一)餐廳概況與任務
餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數為140人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務:會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，包廂含KTV等!
(二)市場分析
1、前景分析:
當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質量的因素，但更注重價格與情緒的影響。
我們餐廳的就餐環境優雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理。
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據調查結果顯示:大學生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務正迎合了這一市場需求。
在價格方面我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公道，更在適當時機推出各種促銷策略。2、供給分析
據調查，南信大周邊現有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環境氛圍與我們的非常6-1的構想有相似之處，但產品過于單一，價格較高。
值得一提的是，市場上缺少中西結合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規模較小，環境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根
據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐
他們一般選擇環時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點:
境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
(三)市場競爭分析1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據。
學校旁邊的盤城路沿路地區僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環境還是產品質量，非常6-1時尚餐廳的構想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業不久)
2、非常6-1與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較
(四)餐廳SWOT分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)
(五)市場營銷目標
1、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是:學生個人、情侶、學生團體、校內協會等。
學生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生為主。調查中65.5%的同學對體驗西餐文化有興趣。
學生團體市場:包括生日宴、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。
情侶市場:學校內及附近環境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，34.7%的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。)
校內協會:由于學校正在建設，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。
2、銷售目標
鑒于對今年的市場分析，情侶學生和學生團體是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據調查問卷得知:同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。
(六)餐廳營銷戰略(具體營銷方案)1.產品策略
(1)提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
(2)重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。
具體設想有以下幾個組合:
產品組合一:情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高:他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，
他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
經營策略具體操作為:
①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包
非常6-1餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風情則給情侶們制造了足夠的情趣。
②氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
③附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!
產品組合二:生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常6-1過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!
具體操作:
生日消費99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費20元)
生日消費198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費20元)
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三:周末特價
在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。
顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。
(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合
這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(農歷正月十五)，西洋情人節(2月14日)，_節(3月7日)，七夕情人節(農歷七月初七)，中秋節(農歷八月十五)，感恩節(11月最后一個星期四)，圣誕節(12月25日)這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
(4)創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，非常6-1應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2.價格策略
按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。
主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略
依據餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售:選擇社團或學?；顒?，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。4.促銷策略
(1)廣告宣傳(具體內容參考營銷預算)
(2)讓客戶填寫客戶滿意度調查表，每周一次
(七)營銷預算(單位:元)
內容:校電臺廣播、平面宣傳、地面傳單(包括調查表)、售后跟蹤服務等
校電臺廣播:1500元/學期或50元/天
平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面傳單:新產品推出時適當使用0.08元/張
售后跟蹤服務:短信電話回訪約50元/月
預計:平均每月支出600元
以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行!
(八)成本和盈利的預測與分析
1、開業初期投入:
1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔負)
包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等
2.設備:3萬
包括廚具，餐桌、音響設備等
共計11萬
2、日常費用:
1、員工工資:廚師三名2000元/月
服務員兩名800元/月
共計7600元/月
2、租金:15000元/月
水、電、氣費:1000元/月
原料采購費:4000元/月
