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餐飲營銷范文1
一、文化營銷的內涵及作用
所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發,通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。
二、餐飲行業與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。
三、餐飲企業文化營銷策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵
中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷
現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成為優秀文化的孵化器,輻射并影響與企業相關的各個利益主體。
2、注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
餐飲營銷范文2
對于餐飲店來說，所需要的不僅僅是美味的菜肴，合理的服務營銷管理模式也是決定該餐飲店能夠長久發展的重要因素。而系統化的管理模式，可以降低餐飲行業服務營銷方面的實施難度。陳舊的管理模式會抹殺餐飲店美食的魅力。而適合餐飲行業的新的管理模式，在其有力的系統性的推動下，餐飲行業的服務營銷能夠達到更加喜人的效果。在如今激烈的市場競爭中，擁有高質量美食的餐飲店極其繁多，然而，并不是每一個菜肴味道好的餐飲店都能夠被人們津津樂道，這就是由于管理模式的不同，帶來的服務營銷效果的區別。合理的系統化的服務營銷管理模式，能夠提高對顧客的服務質量，讓顧客在享受美食的同時，也能夠享受到周到的服務，讓顧客滿意而歸，并且能夠讓餐飲店的美名遠播，以帶來更多的客源。
二、注重餐飲行業服務營銷的宣傳
餐飲店作為一個經營單位，對于自身的服務營銷方面的宣傳必不可少。如今的社會也是信息的社會，依靠信息傳播的力量，為餐飲行業帶來新的發展動力，能夠讓餐飲店“移動”起來，讓身處遠方的顧客也能夠感受到餐飲店的吸引力，慕名而來。對于餐飲店的宣傳：首先要體現出本店菜品的美味，對于顧客來說，光顧餐飲店的主要目的就是享受美食，可以說，餐飲店里的菜品的質量是吸引顧客的第一要素。把餐飲店中菜品的特色、味道描述盡可能地詳細，可以增加對該種類食物喜愛的顧客的吸引力；其次，宣傳還要體現出該店的環境優勢，一般來說，餐飲店都會建立在人流量比較大的地方，而這些地方的附近大多數是景點、學校、車站等，這些地方可以認作是地區優勢，而自己本店中的內部環境，可以讓前來就餐的顧客有一種愜意之感，切實體會到何為賓至如歸。在宣傳中，這些環境優勢的體現，可以方便顧客對于就餐地點的選擇，也不會錯過本店的光顧；最后，對于餐飲店的宣傳也要體現出本店的服務特色。顧客來餐飲店享受美食的同時，更希望能夠得到周到的服務，也更希望能夠遇到自己所希望的服務模式，周到的服務，可以大幅度增加顧客對餐飲店的好感，那么回頭率就會大大增加，也很有可能會帶來更多的顧客，如此一來，不但餐飲店自身的宣傳起到了作用，也會得到顧客帶來的宣傳作用，讓該店的知名度更進一層。此外，對于餐飲行業服務營銷的宣傳不能過分夸大，更不能進行虛假的宣傳。如：趙麗蓉老師曾經表演過的一個小品《打工奇遇》，無良的老板把廉價的食材經過簡單的加工，就賣出天價，以虛假的信息欺騙顧客，賺取不正當的利益，而最后被“貨真價實”四個字一語道出真諦。餐飲行業應當以此為借鑒，對于自身的宣傳要以事實為依據，向消費者傳達準確的、真實的信息，讓顧客得到確實的服務。
三、進行餐飲行業服務營銷的創新
在現如今的社會，服務的方式多種多樣，服務手段也是層出不窮，而具有現代化元素的服務形式，能夠贏得眾多消費者的認可，在激烈的市場競爭中可以占據一席之地。對于餐飲店來說，創新性的服務營銷策略是一門重要的學問，具有創新性的服務營銷，可以不斷地為顧客帶來新鮮感，讓老顧客也能夠在每一次光顧的時候不斷地體會到別具一格的服務，永遠不會因為陳舊的服務模式感到厭煩。餐飲店要借用自身所具備的的條件和優勢，在自己的餐飲服務中融入地域文化和歷史文化，讓飲食變得更具文化氣質，讓美食的享受浸透著高雅的文化氛圍。多年的美食文化的發展以及不同地區之間的地理環境的差異，可以讓餐飲行業把握住各自的特色，推出具有創新性的服務營銷策略。而如今，人民對于文化的追求越來越高，滲透著文化氛圍的餐飲店能夠讓顧客刮目相看，也更愿意細細品味它的內涵。另外，餐飲店對于顧客的服務單方面的服務模式也要隨之轉變，向著餐飲店服務顧客、顧客反饋意見給餐飲店的模式發展。這樣，餐飲店可以從顧客的意見中得知他們對本店的認可度，以及還有哪些不滿意的地方，如此一來，餐飲店可以針對顧客的意見，進行有具體方向的優化，讓餐飲店的服務越來越貼近顧客的需求。而顧客的意見得以反饋，顧客自身也會覺得自己得到了尊重，對于餐飲店的未來也會抱有更大的期待。
餐飲營銷范文3
關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務
餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：
一、走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：
一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。
二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現培訓的全程化和經?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。
四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
餐飲營銷范文4
【關鍵詞】海底撈火鍋 服務營銷 營銷策略 餐飲業服務
服務營銷理念作為一種細致服務管理方式，具有現代化、標準化的特點，非常適合現代企業在營銷理念制度的改革，同時很多學者提出了一些很有針對性的建議和很是具體的借鑒意義，對我國企業管理制度上的改革具有巨大的影響作用。從目前的市場發展為出發點，行業內提出了服務營銷這個概念，就目前的市場來看，服務營銷是現在市場上新的營銷模式，也是一種針對打造品牌的營銷觀念，服務營銷包含的內容有兩個方面：第一，就企業性質來說，服務本身就是其產品；第二方面，服務作為企業新的營銷模式，通過良好的服務來吸引顧客的關注，穩定顧客群體，它始終貫穿于企業營銷理念之中，這樣才能長久地留住消費者。因此，服務營銷模式在市場競爭中扮演著不可替代的角色，從未來角度看，服務營銷將會成為企業爭奪市場的重點競爭方式。滿足消費者的消費需求提高消費者對于產品或該企業的心理滿意度，是當今服務營銷的核心，服務營銷也有別于傳統的營銷模式，最大的區別就表現在服務營銷可整合現有的市場資源，提高資源利用的時效。
采用服務營銷這種營銷模式，對提高消費者的滿意度有重要作用。顧客滿意度是指顧客滿足企業產品和服務以及符合消費者需求的感知效果以及達到其期望所形成的心理感覺效果。目前市場的競爭激烈性可謂如日中天，要想時刻穩定的保持顧客滿意，維持老顧客，培養新顧客的忠誠感是與服務營銷理念分不開的。消費者對企業的滿意程度對企業的未來發展有一定的作用，服盞撓帕右彩笨逃跋熳毆絲偷穆意程度。在餐飲行業中，顧客資源成為餐飲企業生存的基礎，，顧客資源的競爭也成為了餐飲行業的重中之重。消費者資源的保持和獲取將是餐飲行業的決勝點，因而顧客儼然已成為一種戰略資源，哪個企業能夠贏得消費者資源，就能在這個行業立足，消費者資源成為了企業贏得未來重要一筆。而服務營銷的根本恰恰就是“設身處地為消費者服務的思想，最大限度為顧客提供其物質以及精神需求”的營銷理念。在如今競爭激烈的餐飲行業中對于提高消費者對企業的忠實程度和穩定消費者資源以及企業的形象在消費者心中的提高，還有提升企業品牌影響力都有著不同凡響的意義，服務營銷理念在企業中的廣泛運用，無疑是為企業提高消費者滿意度以及消費者忠實度添上了圓滿的一筆，如虎添翼。
海底撈的品牌理念就是：“服務至上，顧客至上”。同樣，海底撈的服務也充分的體現了這個理念，正是無微不至的服務是海底撈為人們所熟知。它在實際經營過程中始終秉承著“服務至上，顧客至上”的品牌理念，竭誠為顧客滿足盡可能的一切需求，成功塑造了以服務為旗幟的品牌形象。對于傳統餐飲業而言，為顧客提供的服務模式大多單一，無外乎送一些餐前水果，茶水飲料等，而海底撈卻打破了傳統模式的服務理念，跨界實現多種類的迎合當前大眾需求的服務方式，投其所需，詮釋了多樣化的服務營銷手段。每一家海底撈門店都有專門的泊車服務生，主動代客泊車，停放妥當后將鑰匙交給客人，等到客人結帳時，泊車服務生會主動詢問：“是否需要幫忙提車？”如果客人需要，立即提車到店門前。當顧客在海底撈等位時，海底撈設置接待吧臺，設有裝滿果盤的透明冰箱，報刊架，多張小園桌供客人休息等待。吧臺上擺著免費取用的飲品，檸檬水涼茶等等。小桌上擺放著撲克、象棋、軍旗、跳棋等娛樂用品，還有免費提供的不限量應季新鮮水果。并且海底撈還為顧客提供擦鞋、美甲，手部護理，免費上網等活動打發時間，這樣十分有效的減少了客人們等待就餐的負面情緒，保證了客流量。海底撈也會針對顧客喜好提供相應的服務，例如美甲，就是典型的多樣且差異化服務的體現，如何能做到令客人滿意并且眼前一亮，就必須抓住顧客的喜好。這也是海底撈能廣納客源并吸引回頭客的重要原因。海底撈這種實現了服務與餐飲業完美結合的模式在行業內實屬少見，他們的這一創新服務贏得了業內外以及廣大消費者的青睞。且用餐期間，會有專門負責的員工為顧客調制醬料，系好圍裙以免弄臟衣物。洗手間將提供牙刷牙膏漱口水以及美發護膚等用具，細致入微。這就是海底撈對于員工的要求，對每個細節都要做到盡善盡美。只要顧客一進入海底撈，就會獲得一種全程的高質量的服務體驗，海底撈所采取的細節營銷策略完全超出了顧客的消費預期，甚至有的消費者將其稱之為“變態式”營銷。消費者的滿意，成就了企業的獲利，這種營銷真正實現了互利共贏。
海底撈產品的服務和對消費者的服務中，將服務營銷理念置放于企業的管理理念之中，細致靈活地運用了服務營銷理念，以消費者的利益為第一出發點，不僅使顧客在餐飲過程中得到舒適的服務，還使企業贏得了顧客的忠誠，也為企業的未來全面發展做出了不可忽視的重要貢獻。
本文針對海底撈運營與推廣過程中的服務營銷為主，進行了全面的調查研究，以海底撈為典型實例，具體的分析了服務營銷在市場營銷與品牌經營中的重要性。服務營銷是可以貫穿在顧客全部用餐環節當中的，應當靈活運用，從細節入手，以消費者角度出發。挖掘顧客的需求，并加以完善，正是服務營銷的宗旨。所以餐飲業應將服務營銷納入整體營銷計劃中，使服務營銷為輔助將企業整體的水平提高。
參考文獻：
[1]李成，任偉，周冠夫.服務營銷在市場營銷中的重要性[J]. 現代交際，2015.
餐飲營銷范文5
關鍵詞：HDL餐飲公司；環境分析；營銷策略；實施建議
隨著經濟的發展，人們對生活的要求也在不斷提高，對物質的要求也不僅限于質量合格的標準上，越來越多的消費者不僅追求合格的質量更是對品質相當看重，更有甚者追求有特色的服務，那么在當今這個產品同質化引發服務競爭的市場環境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對象，借助營銷理論，通過分析研究其內外部環境，然后給出了營銷對策以及實施建議。
一、相關理論綜述
（一）營銷理論
菲利普?科特勒認為：營銷（markeing）是個人和集體通過創造，提供銷售，并同別人交換產品或價值，以獲得其所需之物的一種社會和管理過程。
營銷就是處理與客戶的關系?；陬櫩蛢r值和顧客滿意來建立顧客關系，是現代營銷的核心。營銷就是管理營利性的顧客關系。營銷的雙重目的在于，一方面通過提供優質的顧客價值來吸引新的顧客；另一方面通過傳遞顧客滿意來保持和發展當前的顧客。
（二）內部營銷理論
1981年，瑞典經濟學院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發表了論述“內部營銷”（internalrnarketing）概念的論文。他認為，公司設置了強有力的營銷部門，并不意味著這家公司實施了營銷導向；公司實施營銷導向的關鍵問題，是要培養公司經理和雇員接受以顧客為導向的觀念，而這一工作比為顧客開發有吸引力的產品和服務更為棘手。
菲利浦?科特勒曾指出：“內部營銷是指成功地雇傭、訓練和盡可能激勵員工很好地為顧客服務的工作?！边@也就是說向內部人員提供良好的服務和加強與內部人員的互動關系，以便一致對外地開展外部的服務營銷。這里所說的對員工的雇傭、訓練和激勵，包括的內容為服務人員的訓練、服務人員的處置權、服務人員的義務和職責、服務人員的激勵、服務人員的儀表、服務人員的交際能力、服務人員的服務態度等；內部營銷過程實際上也就是對服務營銷組合中各人員要素的管理過程。
二、HDL餐飲公司營銷環境分析
（一）HDL餐飲公司簡介
四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業。公司在張勇董事長確立的服務差異化戰略指導下，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。
十幾年來，公司的四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規?；a機械化，倉儲標準化，配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和SO國際質量管理體系認證。
公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業”、“消費者滿意單位”、“名優火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。
（二）營銷環境分析
自改革開放以來，我國餐飲行業已經連續十多年保持兩位數增長幅度的發展勢頭，經營業績不斷跨越新臺階，其中火鍋業的發展尤其迅猛和突出?；疱仒I的迅猛發展與宏觀因素密不可分。
1、宏觀環境因素分析
（1）政治法律因素
在我國新的歷史發展時期，全國各個地區都在認真研究和籌備“十三五”規劃，也都明確的指出，要加快服務業發展，豐富消費業。火鍋作為與老百姓密切相關的產業，如何發展以及如何發揮應有的作用，成為各地政府密切關注的問題。另外，隨著我國法制不斷完善，餐飲火鍋市場的法律法規也將進一步完善，為火鍋行業的發展創造了一個良好的外部環境。
（2）經濟因素
經過改革開放30年，我國國力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國經濟實力的不斷增強和居民收入水平的不斷提高以及城鎮化進程的加快，農村人口不斷轉入城市等社會因素，都為餐飲業持續發展提供了有力支撐。餐飲行業的不斷多元化，對火鍋行業的發展起到了很好的促進作用，也就意味著火鍋行業這塊蛋糕會越來越大，必將重新進行分割。另外，業內專業人士預測，餐飲企業需要不斷整合資源，塑造和強化品牌，年產值達數百億元的集團餐飲將成為餐飲業中最大利潤的利潤源泉。
（3）社會文化因素
我國是飲食文化豐富、歷史悠久的國家。隨著我國人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對餐飲的理想消費也日益明顯?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。隨著消費者從價格、品牌消費為主導，向氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點日趨加強，消費更注重衛生、環境、服務、特色的需求。
（4）技術因素
主要體現在烹飪技術上的創新與菜品的不斷推陳出新，還表現在經營方式、管理方法與營銷理念的創新。
技術創新就是要挖掘傳統飲食文化的精髓，讓消費者食用健康、綠色、營養的食品，同時還需要不斷的推陳出新自主創新菜品能力。
在經營方式上要不斷的細分市場，增強個性化消費，另外，通過自身的探索與學習，定制出適合自己的經營方式和管理方法，以及營銷模式。
2、微觀環境分析
（1）行業持續穩步發展，企業實力不斷增強。20世紀80年代中期，火鍋業抓住改革開放的機遇，開拓創新發展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業的迅猛發展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業煥發新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業，銳意進取，異軍突起。火鍋企業的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進入餐飲業年度百強榜的企業家數越來越多，為全國餐飲業的快速發展發揮了巨大的推動和促進作用。
（2）經營分類細化，特點各有所長。經過數十年的發展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風味流派來劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業的發展，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。
（3）連鎖經營盛行，直營成為行業新主導?；疱佭B鎖經營一直是火鍋企業發展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業2005年之前加盟店的比例均為95%以上。
（4）產業鏈初具規模，帶動地方經濟發展效果顯著。隨著火鍋行業的發展，火鍋產業鏈初具規模。
1、建立供貨基地，確保品質，實現統一配送。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。
2、延伸產業鏈，打造第二市場，特色核心產品進商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關產品進入4000家商超，方便了消費者。
3、火鍋行業已經成為了拉動內需解決就業的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發源地的餐飲文化優勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產業，拉動相關產業、促進勞動就業和輸出烹飪技術人才等，在推動地方經濟發展中所發揮的積極作用。
三、HDL餐飲公司營銷策略
根據HDL餐飲公司營銷環境分析，其營銷策略如下：
（一）產品（Producl）策略
員工雖然需要按照公司的要求來完成自己的工作人物，但是員工也有“購買”決策的權利。企業為員工提供的“產品和服務”是信息、資源、工作環境、人際關系、權力和發展機會等，但他們要決定是否“購買”企業的目標、價值觀、制度和與顧客的關系。
HDL餐飲公司為員工提品和服務可以從以下幾個方面來做：
（1）充分授權。按照組織結構的層級不同，依照目標管理標桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權力，參與決策的權力。
（2）關心員工遇到的問題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當中來，只有急員工之所急，關心員工在工作中、生活中遇到的所有問題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個“顧客”的心。HDL餐飲公司強化平等、自由的內部管理理念，關心員工，善待員工，從而激發員工的工作熱情。
（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應該經營理念到管理機制都要體現組織對員工的尊重和關懷，使員工能在企業中找到自己的心理支撐。在這樣的環境下，每個人都能得到充分的尊重，很容易把一個企業凝聚起來，使員工心甘情愿地為企業奉獻。
（4）加強培訓并為員工提供發展機會。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對其進行培訓。培訓的目的是使員工對所在組織有個全面的認識并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關系和與顧客的關系；使員工對組織的成員有所了解，能接受組織目標并愿意為之努力；使員工對服務業從業人員的營銷角色有深入的認識，不僅能接受某些規定的提供服務的方式，更重要的是使員工認識到自己獲得了實現自身價值的機會，以便充分發揮在服務過程中的主動應變能力。
（二）價格（Price）策略
從傳統意義上講企業為產品定價的基礎基本都是建立在成本之上，而內部營銷則將定價理解為根據員工為企業所做出的貢獻大小給予員工合理的相應報酬。HDL餐飲公司在內部營銷中，所提供的產品帶給員工的利益越大，員工對于HDL餐飲公司的回報就會越大，因此內部營銷的價格實質上可理解為員工對于企業的回報。因此，HDL餐飲公司通過充分的行業調研、競爭對手調研，以及對企業內部不同層級、崗位、工作表現等進行詳細的規范，確定合理的薪酬、獎勵管理辦法以及組合辦法，同時，在績效評估、透明度等操作過程中力求公開、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預期。
（三）分銷（Place）策略
內部營銷的分銷是指服務產品到達員工或者潛在員工的渠道和場所。這些場所主要包括外部職業中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門負責管理的員工內部就業市場等。其中外部職業中介主要針對：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內部就業市場中內部員工可以在HDL餐飲公司中轉換工作崗位。有關工作的產品主要通過以上兩種渠道進行分銷。另外，對于內部營銷中觀念性的產品比如營銷理念，企業戰略等可以通過HDL餐飲公司信息溝通渠道進行“分銷”，這些渠道主要包括會議、文件、活動、廣播、電視、網絡等。
（四）促銷（Promotion）策略
該策略就是使用營銷中各種溝通手段來宣傳企業的服務產品，使員工能夠正確認識服務產品的利益，從而努力工作。激勵員工和影響員工的態度顯然是內部營銷的一個重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實施內部營銷的過程中，可以使用多種技術和媒介來和員工溝通，從利用口頭會談到公司報紙到HDL餐飲公司內部報紙以及網絡等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對各種媒體進行協調和整合。此外內部營銷的促銷活動應該根據產品和內部細分市場的不同靈活制定促銷策略，應該根據HDL餐飲公司內部顧客的需求和特征開展針對性的促銷活動，使HDL餐飲公司的促銷資源得到優化使用，以最小的成本獲得最大的促銷效果。
四、營銷策略實施建議
（一）培育有利于內部營銷的企業文化。
只有將HDL餐飲公司未來發展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業愿景及其行為將對顧客與公司的關系產生關鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營銷的企業文化。
（二）建立有利于內部營銷的內部溝通體系
企業內部的溝通體系主要包括兩方面：一個是企業與員工之間的溝通，另一個就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應對激烈的市場競爭，逐漸有扁平化的趨勢，這主要是從HDL餐飲公司組織結構的角度來解決內部溝通過程中的溝通效率和信息失真問題。然而HDL餐飲公司通過內部營銷觀念的引人為公司提供了另一個視角來看待企業內部的溝通問題，HDL餐飲公司可以通過心理測試的工具，來識別員工的性格和個性，達到一對一的內部營銷，以提高內部溝通體系的效率和針對性。
（三）制定有利于內部營銷的激勵措施
獎勵措施的目的是獎勵企業所期望的行為，通過滿足員工的需求以調動員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應該把物質獎勵與精神獎勵結合起來。HDL餐飲公司可嘗試建立和實施利潤分享機制，它使雇員和組織能共同享生產率提高帶來的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結合在一起。利潤分享計劃包含對生產率的測評和獎金的計算，這就對內部財務系統和考核體系提出了較高的要求。
餐飲營銷范文6
業內人士稱，隨著互聯網的應用和普及，餐飲行業將迎來一種全新的銷售模式。首次“吃螃蟹”的人們2012年年底，東港海逸在網上開店，上線三個多月，總銷售額就超過90多萬元。
東港海逸廣告處負責人說：“其實我們早在2009年就開始網絡營銷，從剛開始的特色餐飲、自助餐到現在的高端套餐，通過秒殺、搶拍、團購和時下流行的移動APP，我們一直和互聯網保持著密切接觸。目前企業的網上銷售額能達到每月30萬元，這對我們來說已經是個非常欣喜的成績。在網上開專賣店后，品牌曝光率得到很大的提升。與以往團購模式相比，專賣店里的套餐可根據不同時間段、就餐人數以及相關主題營銷，及時作出針對性的調整，銷售更為靈活?！?/p>
“隨著互聯網發展以及消費方式的改變，我們也一直在思考，怎么才能讓傳統私房菜館搭上電子商務的快車?！碧乘椒坎损^負責人表示，現在店內賣得最好的是499元的8人套餐，888元的12人套餐和1588元的12人包廂套餐，“網上營銷后，店內的月銷售額能達到20萬元，曾創下日銷3萬元的最好紀錄?！?/p>
記者調查發現，我市一些熱門餐飲機構，如圣鯨自助、梅府家宴、火宴山火鍋自助、東港海逸等，都紛紛入駐網上商城，并開設品牌專賣店，以多樣化的折扣套餐進行線上營銷。電腦上的“”確實，互聯網對餐飲業的影響正在與日俱深。曾經的電腦收銀機、網絡采購、點菜寶，對店家來說僅僅是單方面的減少環節、節約成本，在網絡時代已經不算什么。
互聯網首次將店家和吃貨們隔空聯系起來的方式就是網絡團購，幾年前，國內開始涌現出大大小小的團購網站，最熱鬧時甚至出現“”，這些團購網站打出的最重要一張牌，就是餐飲業的團購。太原市烹飪餐飲協會工作人員稱，團購讓消費者可以用較低的價格獲得一些價值較高的商品。而一些平時價格較高、人流較少的餐廳或者剛剛開業的餐館，為了打響知名度、增加人氣，也希望與團購網站合作。一時間，吃飯消費去團購網上搶拍成了“家常便飯”。只要有一臺電腦或者一部手機，都可以輕松下載到一個團購網址。
記者粗略地統計了一下，目前我市團購美食的網站就有糯米團、窩窩團、拉手網、QQ網購、58同城等十幾家。這些團購網站里有著各類信息，且分類詳細，操作簡單。每個網站的餐飲消費頁面都歸類出各種消費類型，有湘菜、川菜、桂菜、粵菜、魯菜、酒店類、家常菜、排擋類、糕點類、本土特色店，總之應有盡有。
有4年餐飲業經驗的黃俊稱，團購在很短的時間內迅速入侵我市餐飲業，僅美團一家，我市一天就有近千家餐飲門店參加團購，像火宴山、德得軒、春天烤肉等門店，幾乎全年都在團購。“盡管參與團購餐飲的門店越來越多，但是團購已遠遠不能滿足時下消費者的需求?！盇PP，手機里的飯店“我們現在很少團購美食了，都用手機APP點餐，方便省事！”在泰嘉貿易有限公司工作的李杰得意地告訴記者，“團購太受限，到店里點菜又特費事兒，你看，打開我的手機APP，進入外賣頻道，就可以搜索到附近的火鍋、炒菜、水果、蛋糕、飲料、水餃等外賣信息。
比如選定北美新天地的田園鮮果社區店，火龍果、哈密瓜、奇異果都比市場價便宜，一罐可樂才一分錢，從早8時30分到晚8時都可以送貨，我可以隨時隨地下單、付款，只需留下送貨地址和電話，外賣商戶就會按時把新鮮食物送上門了。方便吧？”記者看到，這種移動APP平臺可以讓消費者查看餐廳的電子菜單，通過圖文介紹點好菜后保存訂單，到店用手機掃描餐廳二維碼，直接下單到廚房，省去服務員現場點單的時間，并且能夠直接享受店家隨時更新的優惠折扣。結賬時再掃一下二維碼，還能使用支付寶錢包快速付款，便利度大大提高，商家的成本也直線降低。
“移動互聯網除了給消費者提供覓食信息，還給商戶提供了掌握客流量、隨時修改菜單的便捷?！比潞Ｋ{西點店的老板喬女士告訴記者，她的店里用手機APP接單后臺，只要使用手機就能上傳糕點照片、修改價格、庫存，管理外賣和訂單，還能設置各種優惠活動。也就是說，商家可以脫離團購網站，自己搞團購了。
未來，還將發生什么互聯網浪潮洶涌來襲，傳統餐飲行業準備好了嗎？對此，太原市烹飪餐飲協會副會長李鏞表示，近年來，我市眾多餐飲業商家一直在探討餐飲業與網絡的結合，最開始主要通過建立信息類網站與團購網站兩種方式來進行，但這兩種形式也暴露了不少弊端。信息類網站不可避免地出現了大量非消費者的無效點評，團購惡性競爭使得消費者針對團購的投訴量不斷攀升，反而搞壞了商家的口碑。很多商家也發現花錢做了團購，結果每次被吸引來的大多是圖便宜的消費者，回頭客留存很少。
