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摘要：
通過設計心理學對餐飲空間環境設計的作用和意義，對餐飲空間設計的風格形式、裝飾色彩、材質選擇、燈光照明進行探討。以及如何應用到餐飲空間環境設計中。因此，設計心理學在餐飲空間設計中有著非常重要的作用，所以人們對餐飲空間環境的選擇有更高的要求。
關鍵詞：
設計心理學;餐飲設計;空間設計
1前言
餐飲空間環境的設計主要是以“人”為核心。設計師不僅要通過人的體驗去創造心理環境，同時一些較易被忽視的心理環境也不是脫離人而存在的。餐飲空間設計主要從設計心理、風格形式、裝飾色彩、材質選擇、燈光照明這幾個方面進行探討和設計?，F今的設計主要是“以人為本”的設計時代。餐飲空間環境設計已經成為體現物質生活和精神生活需求的基本要求之一。設計心理學在改變環境，環境因素也會影響到我們的感知。
2設計心理學的基本概念
設計心理學是設計師們必須掌握的一門理論學科，設計心理學是從心理學的基礎上，屬于心理學的范疇，是把人們不同的心理狀態進行分析，人們對于心理需求的滿足，是通過人的“行為”和“意識”作用于設計而研究的一門學問，主要研究人們在整個設計創造過程中的心態，設計對社會和個人所產生的心理反應，反過來作用于設計，使設計更能充分反映和滿足人們的心理作用。
3風格形式對餐飲空間設計的影響
餐飲空間裝飾風格種類繁多，不同的區域或者不同的民族在餐飲裝飾風格定位有所不同。餐飲空間環境的設計，主要是堅持“以人為本”設計的原則，為了滿足人們的心理需求和精神的享受去設計餐飲裝飾風格。比如，中式設計風格，空間氛圍的營造和選材主要采取傳統元素裝飾，給人一種喜氣祥瑞、清新優雅的環境氣氛。西式設計風格，采取西方設計元素裝飾，給人一中輕松安寧的環境氣氛。地中海設計風格和田園設計風格采用現代元素設計，讓人們心情舒暢和滿足人們的精神需求。如果餐飲裝飾風格比較有個性和時代感更容易吸引顧客，因為人們的都有一種好奇的心理。所以人們會帶著好奇心走進餐廳就餐。所以餐飲裝飾風格的定位要根據不同區域的人群和喜好選擇裝飾風格定位，不同的裝飾風格給人們的心理空間產生不同的心理感受和視覺效果。
4裝飾色彩對餐飲空間設計的影響
色彩原本具有振奮安撫人心的作用。色彩對于人們的心理層面的影響程度非常重要。不同的色彩在不同的餐廳環境下，對人們的行為、視覺、感覺等有著一定的影響。餐廳設計風格多樣，裝飾配色也千變萬化。餐廳設計對于色彩的應用比較講究，通過色彩搭配達到特定的心理反應。色彩在空間環境設計中不僅給人們帶來不同的的視覺感受，還同時給人們的心理產生影響。色彩在餐飲設計中可以改變或者創造裝飾風格的作用，給人們的視覺產生差異和藝術上的享受。在餐飲空間環境設計中大約80%的視覺感受是來自于對色彩的感覺，色彩不僅能喚起人的視覺作用，還具有打動人的力量。色彩的變化能夠引起人們產生聯想和感情，色彩在餐飲空間設計中能夠營造出不同的環境氛圍。因此人們在空間中行走隨著視點的不斷變化，所呈現的空間色彩給人不同的心理感受。餐飲空間設計主要是運用色彩的變化來滿足顧客的就餐心理需求，不同的餐飲空間需要用不同的色彩搭配營造不同的空間環境。尤其是餐飲空間設計中就餐部分是最重要的。為了讓顧客有一個良好的就餐環境，所以就餐區必須通過色彩之間的搭配或者采用冷暖色調之間的變化，以及燈光色溫的變化就能營造一種溫馨、浪漫、優雅的的空間環境。讓顧客在就餐時心情愉悅，更好的享受美食。
5材質選擇對餐飲空間設計的影響
不同的主題餐廳選擇不同的材質營造空間氛圍。餐飲空間設計材質的選擇非常重要，大多數餐廳會選擇選擇低碳環保、性能好、耐久、防火、防潮、污染少的材料。首先要了解材料的自身物理特性，如隔音、隔熱、反射等。以及材料的特質特征，如質感、肌理、色彩等。不同的材質肌理給人不同的視覺感受。餐飲空間設計主要運用材質的質感、肌理、色彩、光滑程度營造空間氛圍。滿足人們追求空間美感的心理需求。餐飲空間地面材質一般選擇石材、瓷磚、地毯等鋪裝。石材和瓷磚的應用范圍比較廣，主要是考慮到石材和瓷磚的經濟耐用。地毯是一種比較舒服的材質，主要缺點是難以維護，通常運用到宴會廳、高檔包房等。餐飲空間墻面裝飾一般選擇涂料、壁紙、瓷磚、玻璃和石材等。墻面設計主要是結合墻面整體造型和裝飾材料的肌理營造空間氛圍。材質的肌理效果給顧客的視覺心理產生影響。中式餐廳一般采用石材、木材、竹藤等裝飾材料。因此針對不同的主題餐廳，應該采用不同的材質做裝飾墻面效果。餐飲空間頂面設計一般選擇裸露梁架、懸吊飾物、加吊平頂。裸露梁架頂面設計主要是追求結構美和技術。不僅要考慮到保護裝飾頂面的功能和材料輕重的特點。懸吊飾物是一種簡單、靈活而有效的處理方式。在樓板下裝飾多樣的裝飾板和裝飾元件，可以增加頂面的裝飾性。樓板下做加吊平頂可以形成完美、高端、大氣、上檔次的氛圍。主要選擇石膏板、纖維板、夾板以及搭配木材、玻璃、不銹鋼等材料。通過不同的處理方式，配以燈具造型能增強空間感染力，使頂面造型新穎美觀。
6燈光照明對餐飲空間設計的影響
燈光照明從人們的心理角度講，光照是影響顧客就餐心理的重要因素，同時還影響就餐者的心情。不同的光照可以營造出不同的就餐氛圍：柔和清靜、充滿活力、低調優雅、溫馨爛漫。燈光在餐飲空間設計中起著非常重要的作用。在餐廳設計中，照明設計是餐廳設計的重要部分，利用良好的照明設計創造出符合人們心理需求和和精神得到滿足的就餐環境。使餐廳中的光環境與裝飾風格、風味、檔次相得益彰。餐廳中的照明方式主要采取一般照明、混合照明、和局部照明方式等。不同的照明方式可以營造不用的空間氛圍。對于餐廳照明，應該采取靈活多樣的照明方式吸引顧客。餐廳的整體空間需要有足夠的光照，燈光照明需要根據不同的的場合去控制燈光的照明度。如宴會廳的照明度主要以營造莊重、金碧輝煌的環境氛圍。快餐廳一般追求明亮、簡潔的空間。風味餐廳的照明度一般比較溫和，靜謐的環境氛圍。餐廳空間設計是有不同的種類的材料組成的，在照度相同的情況下，由于材料表面的反射比不同，所以各種材料的表面亮度也是不同，各個表面的亮度塑造了整個空間中的光環境。不同的照明度帶給顧客不同的就餐心理。
7結語
心理空間就是人與人之間交流的空間距離或者是個人所在的領域范圍是人們存在的最基本的心理感受。在餐廳設計中應當設計專門的等候區，人們在就餐時一般情況下不希望受到外界的干擾。如果等待就餐者看著就餐者就餐就會給就餐者帶來一種不愉快的感受。在餐飲空間環境設計中一定要根據不同的餐飲空間有不同的活動區域，根據設計的原則去劃分不同的領域。在餐飲空間環境中，就餐者在等待的過程中，一般會選擇一個靠近柱子或者遠離就餐區的位置，適當的與人流通道保持一定的距離。這就是所謂的“邊界效應”。顧客對就餐位置的選擇一般不會選擇靠近人流行走頻繁的通道和離近門較近的位置，而通常會選擇靠近窗戶或者靠近墻和柱子的位置以及受外界干擾較少的位置。因此人們對于就餐環境有了很高的要求，希望找到一個安靜、舒適、愜意的就餐環境。主要是受人們心理的影響，為了滿足消費者的心理需求設計師應該從設計心理學的角度出發。一個環境優雅的餐廳空間設計是人們所向往的一種心理感受。為了營造這種環境優雅的就餐環境氣氛，設計師必須堅持“以人為本的”設計原則。應該考慮到餐廳的風格形式、空間布局、材質選擇、裝飾色彩、燈光照明方式等以及周圍環境的影響。
作者：齊偉民 毛蘭芳 單位：吉林建筑大學研究生學院
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