前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的餐飲空間設計中地方民俗元素的運用，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：隨著近年來人們對餐飲空間要求的不斷提高，各式各樣的創意主題餐飲空間層出不窮，不僅滿足了食客們味蕾上的享受，更為其呈現出一場視覺盛宴。東北作為我國的特色地域，以東北味道的創意主題設計餐飲空間，不僅豐富了主題空間的創意設計風格，也能加深人們對東北民俗文化的了解。本文主要從分析東北主題性餐廳中可用的民俗元素入手，具體闡述了東北元素符號在主題性餐廳空間的設計表現，期望該研究能為餐飲空間中東北民俗元素的運用發揮出一些使用價值。
關鍵詞：餐飲空間；東北民俗；就餐體驗
隨著社會經濟的不斷發展，人們在物質層面得到滿足的同時開始追求文化層次的需求，而餐飲空間設計不僅僅是為消費者提供一個就餐環境，其中文化內涵的體現也十分重要。同時，隨著現代人審美要求的不斷提升，在未來的餐飲事業發展中，只有抓住時展特點，以特色創意才能贏得更多消費者的青睞。一直以來，東北地區的餐飲文化在我國整個餐飲文化中占有要地位，而越來越多的人們也想要了解和體會東北那豪爽不羈的餐飲文化，因而筆者認為探究餐飲空間設計中東北民俗元素的運用具有重要的現實意義與價值[1]。
一、東北主題性餐廳中可用的民俗元素分析
中華文化源遠流長，在漫長的歷史發展中，先人創造了許多凝結中華民族傳統文化精神內涵的“中國元素”，它不僅僅是一種符合，更是代表著當時國家的尊嚴與民族利益，因而后人便把這些具有歷史淵源且富于民間特色的文化符號成為中國元素，而東北民俗元素便是其中的一種。就主題性餐飲空間的設計來說，其首要設計定位便是體現一定的文化訴求，在滿足人們飽腹基本需求的同時，為食客提供更豐富的精神食糧，讓人們在頗具特色文化的就餐環境中，其精神得到愉悅和升華。從歷史發展進程來看，北方主要經歷了原始民族漁獵、特色雪域、知青下鄉、新農村建設這樣幾個極具時展特點且孕育著豐富文化內涵的時期，而這也為東北主題性餐飲空間提供了許多可用的民俗元素。首先，漁獵時期的民俗元素。這一時期可借用的民俗元素包括典型的鐵鍋燉魚，在空間裝飾方面可選用帶有時代特色的茅草、樺樹、野獸毛皮以及漁獵的工具等等，從而讓漁獵時期的原始文化得到盡顯。其次，特色雪域時期，這一時期的可用民俗元素極為豐富。最具整體性代表的便是白茫茫一片的雪鄉景色，其中北方森林景色也十分具有特色，而這一時期家家戶戶都有的山產品掛飾、大紅燈籠、典型的木格窗和花樣百出的窗花，這都是東北特色雪域時期中可用的民俗元素。如想要打造以該時期為主題的餐飲空間，僅以原始木樁、樹木為結構，打造餐飲前魚塘身后山景的特色山莊餐飲，再配以原始山菜，將特色雪域時期的文化體現得淋漓盡致。此外，新農村建設時期，該時期主要是展現北大荒的新貌，從中國北方的特色元素入手，深層次挖掘北大荒的精神文化，再通過現代的裝飾材料、技藝與手法，使該時期的特色民俗文化在現代餐飲空間中得到展現[2]。
二、東北民俗元素在主題性餐廳空間的具體運用
1、空間布局
在以東北民俗為主題的餐飲空間設計中，其空間布局可通過“氣候”在進行劃分，即在以東北民俗為前提的基礎上，采取房中房的形式，將整個餐飲空間劃分布置成為秋冬兩季，兩季以雪為界限，將餐飲空間中的以北方向劃分為冬季，以南劃分為秋季。在北側的冬季主要可用屋頂、窗臺、木樁來打造典型的東北房屋，在使用白色泡沫板或是其他材料制作成雪，以營造冬季室外雪景。在南側則主要采用鋁草來塑造秋季室外景象，同時秋冬兩季分別使用黃色和藍紫色燈帶，以增加餐飲空間布局的層次感[3]。
2、家具配飾
家具是打造餐飲空間的重要配飾，其尺度大小、軟硬舒適度、選材用料、擺放位置都會對消費者的心理產生不同的感受。在以東北民俗元素為主題的餐飲空間設計中，為了配合和體現東北人性格中豪爽、不拘小節，筆者認為可選用實木桌椅，將實木的原生態以及粗獷中帶著柔情的特性與東北人的性格相搭，兩者剛好有機契合。同時，在走廊吊燈上可設計手提籃子，在墻壁或是墻角邊還可設計擺放著農用耙子、小推車、雪橇、簸箕、水缸等，給現代消費者一種既熟悉又陌生的東北小院之感。此外，燈具運用相當于餐飲空間設計中的畫龍點睛，在該主題性餐飲空間設計中，可采用麻繩或是樺樹皮材質制作燈罩式吊燈，在燈罩內側還可配以東北印花圖案，此外鹿角燈、籃子吊燈、黑罩吊燈都是不錯的選擇，都可為東北民俗元素主體性餐飲空間增添特色味道[4]。
3、色彩搭配
色彩的搭配是打造主題性餐飲空間成功與否的關鍵，和諧出挑的色彩配搭能讓整個餐飲空間成為一道亮麗的風景線。從東北民俗中提取的裝飾元素來看，該主題餐飲空間適宜以沉穩的原木色為主色調，以體現東本淳樸自然的地域文化，但與此同時，在強調用色統一的基礎上還需突出個性化，因而其中采用些許其他顏色進行配搭，能使整個色彩空間更為出挑。如在東北地區常見的紅色窗花、色彩鮮艷的年畫以及各色織物等，會使得整個空間不顯得沉悶。此外在餐飲空間配飾顏色上，設計師也需要下功夫，如可將東北印花圖案用于窗簾、靠枕、坐墊等配飾，極具東北特色的印花圖案，其藍、紅、綠三者的配搭，讓整個餐飲空間色彩瞬間有了跳躍感，給消費者更強烈的視覺沖擊，也將地道的東北味道凸顯得更濃。
參考文獻
[1]董興華.配飾在“東北味道”餐飲空間中的設計應用[D].河北大學,2016.
[2]劉歡.餐飲空間光環境設計研究[D].吉林建筑大學,2013.
[3]任宇.東北飲食習俗文化對當下東北餐飲空間風格的影響[D].吉林藝術學院,2013.
[4]沈卓.地域文化視角下的餐飲空間設計研究[D].浙江工業大學,2013.
作者:張方 單位:大連工業大學
