酒店管理理論范例

[摘要]我國產業結構調整中，第三產業迅速崛起，提供很多的就業機會。旅游業快速發展帶動了酒店業，在快速發展中，專業管理人才需求旺盛。高校酒店管理專業要獲得發展，就必須要結合酒店管理實際需求，有針對性培養實用型人才。就近年來酒店管理專業教學情況看，未能全面落實市場對人才要求，致使專業發展遭遇瓶頸，也影響酒店管理專業學生就業。本文以高校酒店管理專業發展作為研究和探討對象，在總結該專業發展存在問題情況下，針對解決專業發展困境提供對策。

[關鍵詞]高校；酒店管理專業；發展；存在問題；對策

引言

旅游產業快速發展帶動和促進很多行業發展，酒店行業就是其中之一。近年來，酒店行業的快速崛起，對專業管理人才需求增多，這也為高校酒店管理專業畢業學生，提供更好的就業環境。但是需要注意的是，酒店管理對人才綜合能力要求高，既要有豐富的管理理論，又要有極強的應用能力，能統籌規劃，應對管理中的各種問題，同時還要有良好的職業素養。

一專業發展現狀與問題

（一）外部環境變化。我國酒店業發展速度十分快，為高校酒店管理專業學生就業，創造良好的環境。隨著高校紛紛設立酒店管理專業，專業人才越來越多，就業競爭變得激烈。另外，一些非酒店管理專業學生，因為這個行業發展前景好，也通過自學，或者是跨專業就業的方式，加入到酒店管理隊伍中[1]。這使高校酒店管理專業發展，面臨前所未有的挑戰，如果不解決，勢必會影響專業持續發展和學生就業。酒店接待人群多元化，對外語有一定要求，酒店管理專業學生如果這方面能力差，自然就不能適應管理需求。酒店管理在信息化時代有較大變化，開始使用現代化技術手段進行管理，學生如果不能適應，就業就會出現問題，或者是不能勝任管理工作，將阻礙酒店管理專業發展。

（二）專業教學存在問題。目前專業教學看，存在與市場人才需求結合不緊密問題。隨著發展酒店管理也有新變化，對管理人才要求也有改變，當然需要的是實用型和綜合型人才。高校酒店管理專業忽視這個，校企合作不夠深入，致使人才培養計劃長期不變，不能與市場契合[2]。酒店管理專業學生沒有掌握就業所需要的技能，將來就業就會有較大阻礙。酒店管理專業教學中有“重管理理論，輕管理實踐”的問題。缺乏實戰經驗，沒有安排好頂崗實習，運用好工學結合模式等。學生空掌握酒店管理理論，不會在管理中應用，實踐能力低下，職業素養未能提升。這種狀況下，將來肯定無法適應酒店管理崗位要求，高校中此專業口碑就會下滑，生源將減少，專業發展將會有較大危機。

隨著教育教學改革范圍的不斷擴大，酒店管理專業的人才培養課程更加注重學學生職業能力。本文針對職業能力特性及專業優化培養的重要性進行全面分析，淺談中職學校優化課程的設計對策。優化酒店管理專業課程，也是各級各類院校及社會發展的必經階段，現代化的酒店管理及中職學校對人才培養不僅僅是教授學生相關知識，還須培養學生對未來發展的敏銳度，擴展學生專業視野，為其職業發展提供更多保障。

一、職業能力簡介

職業能力是指學生在職業生涯當中的發展之道，也是保證其在企業更好晉升的有效手段。要具備良好的職業能力需從以下幾個方面進行，首先是具備從事某個職業的綜合能力，這個能力包含理論知識和實踐技能，并將兩者整合后創新，在后期的項目工作中將其轉化為最大的利益和優勢。從另一方面而言，職業能力也是精神、實踐及綜合層面的總和。讓人具備職業道德和認知，具備良好的文化水平、人文素養及專業水準和思考能力，在工作期間擁有社會交往能力和職業性。

二、酒店管理專業優化培養的重要性分析

將酒店管理進行優化培養是高校適應社會變遷，革新教育方式的重要方向。其重要性可以從強化管理人員職業技能、促進中職學校在酒店管理專業課程教學改革及為學生職業發展提供更多保障等方面。通俗來講，酒店管理是服務大眾的價值體現，服務行業注重與客戶近距離溝通，因此不管是基層人員還是中高層管理者，其職業能力都需要隨著社會及酒店企業的發展不斷更新完善，以此提高酒店服務品質，因此需要時刻關注社會及消費者動態，及時調整培養方向是至關重要的。其次是隨著高等教育的普及，畢業生就業率與社會崗位提供呈現不對等發展，為提高中職學校畢業生就業和職業發展，需要提高畢業生就業資本，增強學生酒店管理實踐經驗。當代中職學校畢業生面臨的競爭和機會既激烈又很多。但要把握住機會，還是需要較強的職業勝任能力和素質。由于多數中職學校酒店管理專業教學時，側重于理論教學，學生實踐經驗不足，不具備崗位競爭優勢，因此強化學生專業技能是優化培養的重要步驟。

三、基于職業能力的酒店管理專業人才優化課程設計

在酒店專業優化課程培養當中，需要中職學校做一定的轉型，將人才培養的重點側向與學生職業能力培養的需求上，教育目標基于職業能力導向下的中職學校應用人才培養優化的思路。同時為酒店管理專業培養樹立一個明確目標，讓學生能夠從中獲得管理理論、實踐能力，將課堂和課下結合教學，建立校企合作的培養方式，改革教學方式，以下具體分析。

摘要：文章首先介紹了酒店管理本科生實習期學習的主要內容，接著分析了酒店管理專業本科生實習期學習存在的問題，最后提出了酒店管理本科生實習期學習問題的解決策略，包括帶隊教師加強學習指導；與酒店方加強溝通，解決學生實際困難；搭建以學生黨員、學生干部和考研生為骨干的小組學習團隊；強化師資建設。

關鍵詞：酒店管理專業；本科生；實習期學習

酒店管理本科專業作為應用型本科專業，學生的實踐能力和解決問題能力是衡量教學質量的重要標準。通過實踐教學可以把學生的理論知識轉化為學生的動手操作能力與后續發展能力[1]。加強對高職院校酒店管理專業學生職業素質及職業能力的培養是完善高職院校酒店管理專業學生教學的重點[2]。專業實習是實踐教學的一種形式，是培養酒店管理專業本科生實踐能力和解決問題能力的重要環節。通過專業實習，酒店管理專業本科生能夠在掌握基層崗位操作技能的基礎上，進一步培養自身的管理能力、溝通協調能力和創新意識，形成良好的職業道德并堅定酒店職業經理人的職業理想[3]。因此，酒店管理專業本科生實習期的學習效果對于專業教學和學生培養都有重要作用。

一、酒店管理本科生實習期學習的主要內容

酒店管理專業本科生實習期學習的內容包括對酒店操作技能的學習、酒店英語口語的練習、管理實踐的觀察、職業環境人際溝通的實踐及所學理論在具體實踐中的應用等，其學習效果對學生能力的培養、就業質量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服務技能，積累酒店行業基層工作經驗

由于酒店行業具有實操性和勞動密集性的特點，一般情況下，高星級酒店對于其管理人員的培養和晉升要求其從基層做起，逐級晉升。酒店管理專業培養體系中，無論本科還是?？疲家髮W生具備基本的服務技能，做到精通業務。在酒店的各管理崗位中，若不能掌握基本服務技能，則難以指導下屬開展工作。如客房經理若不清楚客房清掃的流程、各種清潔劑的使用方法和易耗品的消耗規律，則對客房清潔不到位、客房日耗大等問題很難妥善解決。類似的，如餐廳經理不具備宴會擺臺、宴席設計的技能，在客戶對服務不滿意的情況下就難以及時、正確地處理。在酒店行業中，酒店管理本科學歷的畢業生起步于基層崗位，目標是管理崗位。學習并掌握酒店基本服務技能，積累酒店行業基層工作經驗，是酒店管理本科生職業生涯的起點。

一、體驗式教學的基本概念

由于不同的學生，在知識基礎掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗式教學法開展教學活動的過程中，要充分考慮學生的實際狀況（如知識接受能力、基礎學識水平等），并及時與學生展開溝通交流，引導學生積極參與學習活動，并善于從中總結相應的經驗。此外，教師在引導學生進行體驗式學習的過程中，應注重鼓勵自己動手解決問題，逐步提升他們的實踐探究能力。體驗式教學作為一種實踐性較強的教學模式，將之有效引入課堂，能夠促使學生在參與活動中，感受到學習的樂趣，同時推動教學效果的不斷提升。

二、體驗式教學在酒店管理教學中的應用

隨著我國社會經濟的飛速發展，現代酒店行業發展步伐也不斷加快。在新的發展形勢面前，現代酒店行業提高了對酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗式教學應用于酒店管理專業教學過程，有助于教學效果。

（一）基本認知體驗教學

針對酒店管理知識展開體驗式教學的第一步為理論認知與體驗，該環節通常會安排在一年級進行學習。根據大部分職業院校學生的專業選擇意向調查來看，很多學生在選擇酒店管理專業時，存在一定的跟風性和盲目性，缺乏對酒店管理的認知，甚至完全不了解與酒店相關的內容。基于此種狀況，就有必要針對一年級新生，展開基本的認知體驗教學，引導學生對與酒店相關的基本性理論知識進行初步了解，為后續學習專業性的知識奠定良好基礎。之后，在開展專業知識授課階段，教師就應該帶領學生進行實地參觀實習，讓學生對酒店的實際情況有所了解，增強學生學習酒店管理專業相關知識的興趣。

（二）模擬演示體驗教學

摘要：大眾旅游時代旅游需求的持續增長促進了我國酒店業的加快轉型升級，酒店業的快速發展對酒店的人才培養也提出了更高的要求。校企合作模式作為應用型本科人才培養的主要模式之一，對高校、學生和企業三者都具有重要意義。本文首先總結了我國酒店管理專業校企合作的主要培養模式，并著重分析了我國校企合作教學中主要存在的校企雙方培養目標不統一、理論與實踐教學體系構建不完善、學生認知不明確以及缺乏有效的教學質量衡量標準等問題，最后在此基礎上提出了我國酒店管理本科專業實踐教學模式的創新改革思路。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學模式；校企合作；創新改革

隨著大眾旅游時代的來臨，我國的旅游市場需求增長迅速，作為旅游業三大支柱產業之一的酒店業也在快速地轉型和發展。據中瑞酒店管理學院酒店業研究中心的《中國酒店人力資源調查報告（2017）》，通過對全國300余家酒店近3年來招聘的酒店管理專業畢業生和管理培訓生的調查研究發現高達46.6%的人員沒有表現出明顯的專業優勢，80%以上的酒店平均每年招聘的管理培訓生不到3人（其管培生保留率不足50%），酒店基層離職率高達81.9%（其中96.8%的員工離職時在酒店工作時長不足3年）；進一步調查其原因發現，約40%的酒店缺少對酒店管理培訓生的職業規劃、幫扶和相應的培訓。由此可見，我國酒店業目前存在后備人才供給嚴重不足、人才需求與高校的人才培養脫節的現象，提高酒店管理專業人才培養的質量迫在眉睫?！秶医逃聵I發展“十三五”規劃》中曾明確提出要創新育人模式，更新育人理念，創新育人方式，全面提升育人水平[1]，校企合作作為酒店管理本科專業應用型人才培養的主要教學模式，在提升人才培養質量中扮演著越來越重要的角色，因此，分析我國酒店管理本科專業校企合作實踐教學模式的現狀及存在的問題，并提出相應的創新對策，對全面培養我國酒店業的高素質人才、提升我國酒店管理本科的教育質量意義重大。

一、我國酒店管理本科專業校企合作的主要教學模式

隨著后現代社會的推進，服務經濟逐步形成。旅游消費者的需求層次由標準化漸漸趨向個性化，顧客更加注重休閑體驗，他們期望從生產者那里享受到更具有針對性的、超常的服務。目前我國大多數酒店傳統的生產和服務管理模式已無法滿足顧客的需要，必須不斷進行創新，與時俱進，以滿足社會的需求。人才是酒店服務和管理創新的源泉，在酒店人才的培養中，校企合作模式是為酒店輸送優秀服務和管理人才的重要途徑。通過對我國現有的酒店管理本科專業校企合作教學模式進行調查，筆者發現，其主要可歸納為訂單式培養模式、產學研相結合模式和“3+1”校企聯合辦學模式等三種。

（一）訂單式培養模式

訂單式培養模式，即一種以酒店業需求為導向，學校、企業、學生三方在自愿平等、互惠互利、互動協作的原則上簽訂聯合培養協議，校企雙方共同制訂人才培養方案并共同參與人才的培養和教學過程。這是一種為酒店企業儲備高端管理人才的合作辦學模式[2]，具有極強的針對性和實用性。

摘要:應用型本科高校的酒店管理專業實踐教學既有不同于研究型大學的學術理論特征，又有不同于高職高專的純技能型特點，它要求學生具有較高的理論素養和較強的實踐技能，以及一定的創新意識，因此探討構建“五化融合”模式，提出通過實踐教學場景化、課程設計模塊化、實踐操作標準化、現場教學創新化和考核體系立體化五個路徑進行實踐教學的優化和提升，從而實現院校、學生、企業多方共贏。

關鍵詞:“五化融合”模式;實踐教學;優化路徑

服務產業的快速增長和高等教育規模的擴張，推動了酒店管理專業的發展。很多應用型本科院校也開設了酒店管理專業，并取得了一定辦學成效，但整體而言還存在一些問題。有的院校有開設實踐教學課程，但是偏技能，缺職業素養和中基層管理訓練，培養的專業學生層次較低，難以滿足社會和企業的真正需求，因此亟須優化構建實踐教學體系，以適應現代社會經濟和企業發展的要求，也符合國家對于應用型人才培養的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理專業較強的實踐性特征，以及應用型人才培養要求，筆者在此基礎上以酒店管理專業實踐教學為研究對象，構建“五化融合”模式(見圖1)，即基于應用型人才培養原則，從實踐教學場景化、課程設計模塊化、實踐操作標準化、現場教學創新化和考核體系立體化五個路徑進行優化和提升，從而在企業、院校、學生等多方共贏的基礎上，實現酒店管理專業本科實踐教學的創新。該模式系統構建校內實踐中心、校外實踐基地協同培養人才，教學科研互促共進的綜合性實踐教學平臺，建立“實踐+體驗+創新”的多元化育人模式，能有效提升學生的綜合能力。實施要點主要包括:將教學科研項目、社會技術服務成果、學生實踐成果等融入實踐教學內容中;將企業真實項目和最新產品轉換成教學案例;將省賽、國賽標準嵌入實踐教學;將社會主義核心價值觀、企業職業道德、工匠精神培養貫穿實踐教學過程;借助協會平臺，搭建學校、學生與企業合作的社會實踐平臺;將優秀實踐教學成果應用于企業。

2“五化融合”模式構建意義

2.1實現課程設置與行業需求“無縫對接”

一、酒店管理教育中存在的問題

（一）教學方面的單一性

在一些高職院校中，酒店管理專業教學內容大同小異，有些教育教學形式仍然延續普通高等教育模式，只是一些書面知識，高職特色不突出；而有些高職院校過分強調管理理論缺乏實際能力的培養，側重點不同，有些院校強調服務技能，忽略學生管理能力以及理論素質的培養，以及培養模式和經驗等方面的問題。這些問題從而也就預示著在高職酒店管理專業上教學方面的不足，影響著教育事業的發展。

（二）在教學組織形式上

在高等院校中有些是“2+1”的教學模式，在學校接受兩年教育，然后最后一年在相關專業單位實習，在畢業或者生產實習時，大部分院校都是采用“放養”模式，把學生交給相關酒店進行為期一年的實習，而在這個過程中，學生完全就是交給企業安排，學校當起了“甩手掌柜”，偶爾只是進行為數不多的慰問指導，而學生就成為了廉價勞動力，因此在企業呆了半年或者一年只是掌握了一些基本的知識，這樣的實習生會很快的會被取而代之，這樣就失去了實習的意義。但是酒店業需要的是智能性人才而不是隨時能替換的人，所以有些企業寧愿高薪培訓一些下崗人員也不要高職酒店管理專業的人。

（三）在學校實訓方面

在校學習也在學生的知識掌握中占據很重要的一部分，從各角度來看，高職酒店管理專業實訓教程方面還是較為薄弱的。學生在校期間不能只是學習課本里面的知識，學校也應對學生能力方面的培養加以注重。在一些院校中不免有一些只注重學生知識點的掌握，而對學生技能方面的忽略，很多學生感嘆：到高職讀書除了語數英其他什么也沒學到。這會直接導致學生上崗后只會紙上談兵而無法實際操作。所以加強高職酒店管理專業學生在校實訓方面，是高職院校目前所需要考慮的。加強學生在校實訓不僅有利于提高高職院校酒店管理專業人才培養的質量，還有利于改善高職院校與酒店人才需求的供應現狀，以滿足酒店業對應用型人才的需求。

引言

目前，全國酒店業蓬勃發展。據統計，截至2018年第二季度，全國星級飯店統計管理系統中共有星級飯店10739家，其中，四星級以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全國9332家星級酒店在2018年第二季度營業收入合計499.59億元，同2017年相比持平，其中主要的收入來自餐飲和客房2個主要部門，這2個部門的收入在星級酒店營業收入占比87%。保持酒店行業健康持續的快速發展，需要人才的支撐。高校酒店管理專業本科教育，是輸送酒店行業“高精尖”人才的重要基地。但現狀是，據統計，2017年度全國五星級酒店從業人員平均數為29.72萬人，其中大專以上學歷人數為8.43萬人，同比下降1.47%；四星級酒店從業人員平均數為41.77萬人，其中大專以上學歷人數為9.41萬人，同比下降2.38%；三星級酒店從業人員平均數為34.64萬人，其中大專以上學歷人數為6.10萬人，同比下降9.57%。由此說明，較多的酒店管理專業本科生，經過4年的專業學習，并未選擇在酒店行業工作，或并未長期堅守在酒店行業、真正成為酒店行業的中堅力量。長此以往，酒店管理本科教育在本行業的人才產出率會較低，從而會導致酒店行業高素質專業人才的供需失衡，這不僅是酒店業發展所面臨的困境，也是高校酒店管理專業人才培養的巨大危機。而產生這種情況的主原因之一，就是酒店管理專業本科生的專業認同感及酒店職業認同感較低。

一、培養專業和職業認同感的重要性

隨著高等教育體制的不斷完善，高等教育更具個性化，各大高校都制訂了轉專業的相關政策，更加尊重學生專業的自由選擇。目前，部分酒店管理專業學生在進校之后，因較低的專業認同感，紛紛萌生“轉專業”的念頭，使得酒店管理專業學生轉專業人數居高不下。學生對專業的認同感和對所對應職業的認同，相互影響、關系密切。專業認同感，是指學生對于該專業能夠使其獲得的知識和技能，可以為其帶來利益的價值，以及能夠對其對未來就業和生活起到積極影響的認可和贊同。職業認同感是指個體對所從事行業的認可，對這一行業產生歸屬感和依賴感，并認為從事這一行業可以實現自身社會和人生價值。2種認同感都體現出酒店管理專業人才培養的核心導向，只有真正認同和熱愛酒店管理專業，才能對酒店行業服務與管理工作產生正確認識，才能形成正確的職業觀。酒店管理本科生較低的專業認同感，是高校酒店管理專業人才培養的現實困境，專業認同感較低，使得酒店管理專業學生流出率明顯高于流入率。這種境遇下，高校各專業建設就會產生“馬太效應”，而專業的發展是強者愈強，弱者愈弱，所以其社會認可度也會因馬太效應而產生相應變化，而酒店管理專業發展也會因此無疑進入一個專業認同感越來越低的惡性循環，從而會逐漸成為高校中的弱勢學科。經過4年本科階段的專業學習與技能訓練，學生已基本掌握酒店行業的服務技能和相關管理理論知識，但在就業時真正做到學有所用、學以致用的學生卻很少。對于酒店管理本科教育來說，在一定程度上并未真正達成專業培養目標，并造成了部分教育資源的浪費。而對于酒店行業來說，在員工培訓和后續培養中需要花費更多經濟和時間成本，這無疑增加了企業的人力資源成本。由此看來，在專業認同感較低的情況下，職業認同感的提升便無從談起。所以如何提升酒店管理本科生專業和職業認同感，緩解酒店服務行業專業人才市場需求錯位的現狀，是一個亟待解決的問題。

二、專業和職業認同感培養存在的問題

（一）新生專業認知教育效果不佳

許多學生在高考結束后，要在較短的時間內挑選專業，而因為其專業信息的收集途徑大多來自于網絡或身邊的親朋好友，所以其對所選專業的認識并不完整和準確。學生在大眾傳統觀念影響下，對酒店行業存在一定偏見，這造成酒店管理專業的社會認同感較低。這使一些因服從調劑或者選擇學校與專業時更看重學校的專業新生，在還未進入高校進行系統專業學習之前，就已經對該專業產生先入為主的質疑或偏見。目前，許多高校酒店管理專業教師不斷努力豐富新生專業認知教育的形式，包括進行開展專業介紹會、介紹專業核心課程的設置及各課程之間的聯系；或邀請酒店企業管理者以開展專題講座的形式加強新生專業認知教育；亦或是帶領學生參觀當地星級酒店增強對酒店行業的正確認識。但是，部分新生在接受專業認知教育時，只是機械地參加與接受，而并未真正改變對該專業的認同感。就酒店管理專業新生轉專業人數和所占比率來看，其新生專業認知教育效果并不顯著，并沒有幫助學生在短時間內系統了解本專業、去除專業學習的潛在認知阻礙。想要改變這種現狀，高校更要重視對酒店管理專業新生的專業認知教育，從專業的角度解讀酒店行業發展現狀及趨勢，并在豐富專業認知教育形式或內容之前，首先對專業新生進行深入調查，真正了解學生想要了解酒店管理專業學習的哪些內容、其專業認同感較低的真正原因是什么。只有做到學生與教師之間的信息溝通對稱，做到“對癥下藥”，才能真正讓學生在接受專業認知教育的過程中，了解酒店管理工作的價值、建立起較高的專業認同感。