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酒店論文范文1
管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統意義上的管理就是指管理人、財、物，是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。
酒店管理是一種特殊的企業管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經理們要和員工打交道、和客人打交道并指導員工跟客人打交道。
首先從“人”說起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國內酒店業自20世紀80年代初打破傳統觀念吸納酒店服務新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務第一”仍被多數酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務質量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關懷，激發他們的凝聚力和活力，服務質量便擁有了永遠持續發展的動力和基礎。
管理“財”和“物”似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實上，根據國家旅游局的統計數字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態。
再說“信息”。我們說現在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說專業一點是指對情報的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報）。
對酒店來說，就是在市場經濟條件下，對競爭環境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發現機會和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應納人決策層日常工作內容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。對信息的重視不單是統計數字的排列，而應該建立一套卓有成效的信息管理系統。
最后談一下對“時間”的管理。也許有人認為談時間是多余的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當然，上述現象可能屬于個別現象，其實，我們所呼吁的時間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調整，對完成某項_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統籌方法可謂時間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經營，擴大利潤。筆者認為需要在四個方面提高認識。
第一，對優質服務本質的深層次理解。概括地講，西方發達國家飯店管理的基礎是規范化、標準化，它是大工業規范和泰羅制科學管理的演化和移植。而中國飯店服務的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務。
當今世界，國際上飯店服務已出現了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業引進了西方科學管理，服務質量已達到國際水平。與此同時，尤其是20世紀90年代以來，西方飯店界也認識到東方情感服務的重要作用，它是對機械刻板規范服務的必不可少的完善和提高。他們提出的個性化服務，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認識到優質服務的兩元構成：其一，優質服務必須以規范化為基礎，沒有規范化、制度化、科學化，優質服務就無從談起！其二，規范服務并不是優質服務的最高境界，個性化、靈活性、人情味的服務是優質服務最高層次內涵的展示。因對象、場合和時間等而異的恰到好處的服務，才是優質服務從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當今賓客們評價星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國家級標準規范的基礎上，顯示特色、顯示個性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環境氛圍，將是當前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質、環境到制度，服務都需有一個“適應內需”的轉變。也就是要以多元化的產品去應對多元化的需求。從大堂布局到客房環境，從菜肴出品到服務程式，從動作體態到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產品內涵都需有重大的調整和補充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數量和營業收入，其實質是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對客源市場要進一步細分，逐步實現專業化分工。這？策略對飯店數量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業化，本來就是大_L業和市場經濟發展之必然，開發研制特色產品和服務，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當前，削價競爭愈演愈烈，但在產品、服務和市場專業化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準特定的細分市場，均一舉成功，房價上揚，門庭若市。市場經濟中，價格競爭當然不可避免，但若無與眾不同的特色產品為后盾，那就會陷入不復之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業的“基本功”已經不錯，“基本套路”已經掌握，現在是到了修練內功的時刻了。有了過硬本領，不愁不占領市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。
第川，市場形勢嚴峻，飯店開拓多元經營的渠道很有必要，但切忌弱化主業。經營者經常形容多元經營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會亮！主業強勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強大的主業為依托，想單單靠多元化發展來挽回頹勢，其結果是主業輔業俱損俱敗。我們不能期待世界上某個經濟領域里沒有競爭，等著我們瀟灑地去“多元化經營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場競爭是“大?！保凇按蠛！崩?，風急浪高，小船——尤其是沒有經驗的小船，是不會有生還機會的。
旅游與酒店管理專業畢業論文題目
1、飯店經營管理發展趨勢分析
2、淺談現代酒店營銷
3、培訓工作是飯店服務質量的基礎
4、如何處理飯店非正式組織問題
5、試論飯店企業的客源市場定位
6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
7、談人力資源管理在飯店中的作用
8、深化解說內涵，提高導游素質
9、談“傭金制”的實施對導游管理的影響
10、日經濟與日旅游產品的相關思考
11、論員工激勵機制的建立
12、談旅游線路開發應注意和解決的問題
13、如何利用入世帶來的機遇發展旅行社
14、論導游員在旅游審美中的作用
15、我國黃金周日旅游的利弊分析
16、旅行社如何有效防止優秀員工“跳槽”
17、西部大開發與旅游業的發展
18、淺談可持續發展理論在我國旅游業的應用
19、如何避免旅行社之間的低價惡性競爭
20、淺析旅游業品牌發展戰略
21、如何有效開發學生旅游市場
22、河南省旅游客源市場分析
23、推行“帶薪度”政策的可行性研究
24、旅行團出游過程中游客心態研究
25、旅游企業如何有效地進行售后服務工作
26、淺談網絡在旅行社經營過程中的運用
27、如何有效開發開封市古都旅游資源
28、關于提高旅游消費質量的幾個問題
29、旅游服務中的語言藝術
30、“非典”事件對中國旅游業的影響
酒店論文范文2
1.1博源藍海國際酒店的營銷現狀
（1）餐飲產品分類推出3個檔次的餐飲區域，可滿足不同顧客的需求。藍鉆自助百匯采取明檔設計，使顧客能夠領略到廚師現場烹調的風貌。并且在推出各式精美餐飲產品的同時還一直強調在服務過程中能準確預測顧客的潛在需求。（2）酒店產品投入市場初期采用高促銷、低價格的市場營銷組合，擴大產品影響，并且用較低的價格盡快打開市場，很快滲透到競爭對手的市場。（3）酒店以直接營銷策略為主要的營銷方式，建立自己的渠道，通過分解銷售指標，落實銷售人員的銷售任務，使銷售人員直接與客戶建立銷售關系。根據目標市場范圍和地域，酒店選擇了部分適合自己需要的預訂機構推銷酒店產品。（4）酒店為了鼓勵消費者的重復購買，自助餐餐飲部門實施“買三贈一”活動，漁歌舫餐飲部門實施贈送代金券活動。酒店采用報紙廣告及制定散發性廣告為主要手段的宣傳廣告促銷方法，提高酒店知名度。
1.2博源藍海國際酒店營銷策略存在的問題
1．2．1酒店滾動推進開發策略運用較差對于酒店產品的管理與開發沒有給與相應的重視。例如在菜品方面，酒店并沒有根據顧客的喜好開發新菜品來淘汰不受歡迎的菜品，使許多重復消費的顧客產生疲倦。這就要求企業在銷售過程中酒店產品能不斷地推陳出新，并且在此過程中要注意了解顧客的需求來加強新產品的開發。
1．2．2產品的低價銷售使利潤下降酒店在營業初期采用餐飲產品低價銷售策略來應對酒店業激烈的競爭，但是經過幾個月的試營業發現現行的餐飲價格利潤率較低，出現虧損現象。而且大部分消費者表示如果提升價格將不再進行消費。在酒店經營過程中低價格有時不能增加酒店業的總銷售額，還會引起利潤降低，所以酒店不應盲目降價。
1．2．3酒店的渠道營銷方式發展不均酒店營銷部門的管理不完善，員工整體素質不高，使直接營銷這種方式的優勢沒有體現出來。酒店沒有意識到網絡營銷的重要性，雖然建立了自己的網站，但是有許多不足的地方所以還需管理層給以充分重視。尤其酒店地處集寧新區，周邊人煙稀少，所以與網絡訂房機構的合作顯得更加的重要。
1．2．4酒店的促銷手段單一博源藍海酒店現用的廣告促銷手段包括印刷品廣告即將酒店信息載于報紙、雜志、廣告單頁等傳統廣告形式和借助現代電子媒介傳播酒店信息，廣告的覆蓋的范圍小。除了宣傳形式單一外，酒店日常經營中的促銷活動沒有特色并且少，持續打折銷售的促銷方式導致盈利下降。
2酒店營銷提出的建議
酒店業中有這樣的一個法則，即大部分的利潤來自20%重復購買產品，對酒店的長期經營起到重要的作用。在現在激烈的競爭中，通過有效的營銷策略讓顧客滿意，使其重復消費是十分重要的。
2.1產品策略
在酒店經營過程中應時刻關注顧客的需求，以此來對現有的產品加以改進，在開發創新的同時注意節約開發全新產品的投資，減少風險。
2．1．1定期更換產品酒店應該充分考慮地域因素，推出適合本地的菜品。餐飲產的創新要在繼續繼承與發揚傳統的基礎上，從菜肴、服務、經營方式等方面尋求新的突破，以符合現代人的需要。通過產品創新吸引更多的客源，增強酒店的市場開拓能力，在激烈的競爭中另辟蹊徑不斷地開辟新的市場。
2．1．2改變客房的結構將酒店的客房產品分為幾個等級，并且制定不同的價格來滿足不同層次的顧客需求，采取像根據客房的優劣分檔、按質論價的定價策略。除了按照房間類型的不同和等級的不同來制定價格外，還應當考慮到同一類型和面積相同的客房有不同的價格。
2．2價格策略
酒店處于市場導入期，以滲透定價策略為前提，但是不能盲目減價，應通過調節價格與酒店產品的關系來增加酒店的營業利潤，達到迅速擴大市場份額的目的。
2．2．1增加高檔產品除了開發新產品之外，還可以根據顧客的意見對現有的產品進行完善，從而減少風險。酒店不僅有菜品這樣的有形產品還有許多無形產品，提高無形產品的質量，能增加顧客的滿意度。提高無形產品像服務、酒店環境的質量，從而提高酒店的整體檔次，讓顧客能接受較高的價格。
2．2．2折扣吸引顧客（1）博源藍海酒店距離市區較遠，存在著明顯的淡旺季。在淡季時下調價格，也可以通過旺季積分淡季折扣銷售等方式吸引顧客。與淡季正常的銷售相比銷售收入會總體增加。（2）通過第三方平臺鼓勵顧客提前預定酒店的產品，提高對酒店產品銷售的控制，加大間接營銷的力度。（3）為經常性消費、消費量大的顧客提供更大幅度的優惠，從而吸引顧客繼續消費。
2．3渠道策略
在酒店市場營銷中，應該尋求產品分銷商，擴大和方便顧客對酒店服務產品的購買。除了傳統分銷方式，還要加大現代分銷方式的力度，在互聯網競爭激烈的時代打下基礎。
2．3．1簽訂商旅游景點的主要商主要負責聯系酒店入住、酒店的宣傳等服務，并且以優惠的團體價格與當地的旅行社建立合作關系。集寧區當地的旅游業在政府的扶持下發展迅猛，通過與旅游社的合作，既能在日常經營過程中吸引前去的游客，也為以后開辟旅游客源做好準備。
2．3．2增加酒店網站的功能在酒店網站設計中在主頁上給消費者提供盡可能全面的關于酒店的信息，及時更新酒店的促銷活動、價格變動，并且采用一些新鮮的構思、形式，人性化的布局來吸引消費者，激發潛在顧客的閱讀興趣。除了包裝好酒店產品外，還可以進行搜集信息、市場調研等活動并且設置專人在線答復等及時處理顧客反饋信息的機制，保證能及時接收顧客提出的寶貴意見。
2．4促銷策略
好的促銷方式能增加顧客購買產品的情愿系數，有特色的促銷方式不僅能吸引眼球，還能提高酒店的總體形象，增加效益。
2．4．1節假日制定促銷活動在節假日期間舉辦促銷活動，通過制定特色產品組合帶動氣氛，吸引顧客。在節日前期制定報紙廣告、派發宣傳單頁宣傳節日期間酒店的活動內容，同時在酒店內部進行促銷分工。節日期間舉辦個性活動推出節日菜品吸引顧客，如圣誕節期間在顧客就餐時圣誕老人派送禮物，推出佛跳墻等高檔特色菜品并且組織抽獎活動。
2．4．2增加員工推銷意識酒店應提高員工產品知識及推銷意識，強調在日常服務過程中注意酒店內部人員的推銷和對酒店產品和服務的展示。提供各種內部宣傳資料和服務設施如酒店內的服務指南、店內指示牌、酒店客房中的閉路電視節目等。培訓前臺人員和客房、餐廳服務員的內部促銷技巧如定期考察酒店的產品知識，將市場營銷融于經營活動中。
3結束語
酒店論文范文3
歌廳酒店等音響設備噪聲（卡拉ok）擾民投訴，近年來有上升的趨勢，特別是建立在居民區內的練歌房、酒店等使用的卡拉ok音響設備，發出很強的噪聲，由于這類噪聲頻帶寬、強度大，噪聲穿透能力很強，且固體傳聲嚴重，干擾樓內居民的生活和休息。由于裝修人員缺乏知識和經驗，裝修結構不合理，裝修完了仍存在噪聲擾民，給進一步治理帶來一定困難。
本文對音響設備噪聲的傳播特點做了研究，并提出了從裝修結構上防治噪聲的措施，以供參考。
2音響設備噪聲的傳播特點
音響設備噪聲一般都在90~108db，且頻帶較寬，但以低頻聲信號最強，常常是在遠處聽到低頻聲音，如打擊樂器發出的聲音等，那種低頻的‘咚-咚-""聲音非常令人煩腦。當聲源在一樓，噪聲能穿透建筑結構，使二樓噪聲達到40~50db或更高。
我們在某歌廳實測噪聲，結果如表1所示。從表1的數據可以看出音響設備噪聲的衰減特性，噪聲衰減很慢，每上一層樓，噪聲衰減1db。
表1音響設備噪聲的傳播實測
測量點位置一樓聲源二樓室內三樓室內四樓室內
噪聲級db(a)90~106424140
現場實測表明，音響設備噪聲在35db以下時，就很難聽到歌聲了。因此，35db就可以作為降噪量的依據，以聲源噪聲級100db計，建筑結構需要的隔聲量和噪聲衰減量應為65db左右，一般設計降噪量應按70db考慮。
音響設備噪聲的傳播途徑有兩個：一是空氣傳聲，二是固體傳聲。通過空氣介質的傳播途徑，依照材料的隔聲量計算：
tl=20log(ωm/ρc)（1）式中：ω=2πf，振動圓頻率：m—建筑構件面密度kg/m2;ρc—空氣特性阻抗。
由公式（1）可知，在同等條件下（建筑構件面密度m，空氣特阻抗ρc相同），若低頻信號突出，既圓頻率ω小時，材料的隔聲量也小，這就是音響設備噪聲“穿透力”強的原因。
有的裝修頂棚面密度偏小，違背“質量定律”原則，使建筑構件隔聲量低，如某歌廳的頂棚結構是：200mm玻璃棉+0.8mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。雖然隔聲層數多，空氣層較大，但頂棚總的面密度（不算建筑樓板）為22kg/m2，增加的隔聲量不夠，二樓噪聲為44db，仍然超標。
歌廳酒店等音響噪聲的傳播特點及防治
音響設備噪聲傳播的另一個途徑是固體傳聲。聲波或聲源可以激發建筑構件引起振動，以振動形式污染環境；或通過建筑構件產生“二次輻射聲”所謂固體傳聲，以噪聲形式污染環境。
固體傳聲目前還沒有一個固定的計算方法，資料介紹，一般建筑構件的固體傳聲的衰減量，僅為0.02~0.2db/m。鋼鐵等金屬構件的衰減更小，可以傳播的更遠。表2是常用材料的固體傳聲衰減量。
表2常用材料固體傳聲衰減量
材料鐵磚混凝土木材
衰減量0.01~0.030.02~0.130.03~0.020.05~0.33
由表2的數據可知，噪聲通過5m距離的混凝土墻，最大衰減量才1db。
音響設備和裝修結構的振動和隔振對固體傳振和固體傳聲也有影響，如音響設備的音箱，由于安置方法不當，與建筑結構有剛性連接，則會產生固體傳振和傳聲。實測表明，有剛性連接時可以增加3~5db噪聲級的傳聲效果或增加4~7db振動極的傳振效果。
如某歌廳用輕質結構做間壁墻，經計算其固有頻率為122hz，與聲源發出的噪聲主頻率相近，產生共振，由于間壁墻與建筑結構沒有隔振處理措施，墻的振動直接傳給樓上，實測振動級為71db，而同樣條件的房間用120磚墻間壁，振感明顯降低，實測振動級為67db，兩者相差4db。3音響設備噪聲的防治
音響設備噪聲的防治應當采取綜合的治理措施。如加強管理，嚴把審批關；加強監督，促進治理；總結經驗，推廣先進治理技術等等。由于音響設備噪聲的特殊性，本文主要研究音響設備噪聲的治理技術。
音響設備噪聲的治理技術，與一般機電設備不同。音響設備噪聲不能從聲源上治理，一般的聲學治理技術如吸聲、消聲等也難于用上。此外，既要考慮振動和噪聲的傳播，又要考慮聲場的音響效果。
音響設備噪聲的治理主要從建筑結構上去考慮，盡量減低振動和噪聲的傳播。為此，我們結合現場的裝修，進行了音響設備噪聲治理的研究。有三個房間的裝修情況分別如下：
1#房間的四壁是磚砌結構，墻面未做其他處理。頂棚的框架用橡膠隔振墊減振，頂棚的結構為：50mm苯板+650mm空氣層+50mm玻璃棉+100mm巖棉+20mm的抹灰。
2#房間的四壁是輕鋼結構，頂棚結構為：200mm玻璃棉+08mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。
3#房間的頂棚結構與2#房間相同，但四壁與棚內都充填有150mm珍珠巖。各房間的容積大體相當，為45m×6m×45m。
表3房間裝修情況對比
房間號碼1#2#3#
天棚面密度4322.525
墻面及處理情況磚砌，未處理輕鋼，未處理磚砌，充填處理
測試用兩臺ss-100，頻率40~16khz的音箱做為聲源，放在三個房間里，音箱用橡膠隔振墊隔振。測試點在對應樓上的三個房間里，噪聲級測點在房間中間，振動級測點在房間地面上。測試儀器用he5931公害振動噪聲計，聲源噪聲級調到96~100db（平均98db），噪聲值做本底修正，振動級是垂向值vlz。測試結果如表4所示。
表4隔聲量實測結果db(a)
裝修房間1#2#3#
樓上噪聲級394337
房間隔聲量656067
地面振動級61,267,860以下，無振感
從表3表4可以看出，房間的裝修結構對音響設備噪聲的傳聲和傳振是有很大影響的。1#房間的頂棚采取了隔振，面密度也大，提高了房間的隔聲量，比2#房間提高4db，振動級也較之降低66db。2#房間的墻是輕鋼結構有共振和振動傳導，影響了隔聲和隔振的效果。
3#房間的裝修結構，采取了頂棚內和墻面上大量填充珍珠巖，使面密度增大、同時吸聲效果較好，因此，隔聲和隔振的效果也好。
由于1#房間的墻壁沒有做任何其他處理，還會受到聲波的直接沖擊，產生固體傳聲。3#房間的頂棚也沒有減振措施等，因此，樓上噪聲還沒有達到35db(a)以下。但是現場聽覺感到3#房間已經幾乎聽不到唱歌聲了，居民是滿意的。
4結論
（1）音響設備噪聲低頻成分嚴重，穿透能力強，歌廳，舞廳，飯店等的卡拉ok音響設備噪聲，嚴重污染環境。
酒店論文范文4
關鍵詞：酒店；酒店餐飲；管理人才
Simpleanalysisoffoodandbeveragemanagerinhotel
Abstract:TalentisthemostinportantthinginthecompetitionoffoodandbeverageWhichisthekeyifthemanagerofhotelwantstogainaplaceinfoodandbeverage.ThisarticleshowshowtotrainandanalyzestheproblemofmanagerinWestChina.
Keywords:hotel;hotelfoodandbeverage;manager
近20年來，全球經濟持續穩定增民，旅游業迅速發展，酒店競爭激烈。我國隨著人民消費水平的提
高和消費者消費意識的日趨成熱，加之“雙休日”、五一、十一“旅游黃金周”等旅游計劃的有效實施，國內旅游蓬勃發展，旅游業入逐年增民。在餐飲業營業業入中，從2001年的4748.7億元到2002年的5555.1億元，增民1.17倍;在國際旅游外匯業入中，餐飲業入從2001年的15.39億美元到2002年的16.60億美元，增民1.08倍。餐飲業入是酒店營業業入的主要來源之一，但在我國西部地區，有不少酒店，卻因餐飲部經營不善，而導致經濟效益低下。
1、酒店餐飲管理人才存在的問題
企業人才是酒店餐飲業發展的支柱，但餐飲經營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
1.1餐飲管理專業人才不足
在西部地區中，酒店的餐飲管理專業人才嚴重不足。調查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業。出現專業不對口，外行管內行等企業管理現象，使酒店餐飲管理出現許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業業入下降，沒有達到預定的經濟目標。
1.2餐飲結構不合理
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的
同時，餐飲結構也出現不合理，中、高檔餐廳發展較快，數量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、
亂、差的現象，處于低水平的發展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
1.3餐飲管理專業教育缺乏
目前，從事餐飲行業教育的學校，大部分是職業烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結業于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管
理水平，而大學中培養餐飲管理的人才數量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業的需求。
1.4人們認識上的誤區
社會餐飲業，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業知識含量低，不愿在此就
職。因而，現代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區，導致現代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的
誤區，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內部培訓不足
除極少數高星級酒店外，很多低星級酒店的內部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經費短缺。一是培訓缺乏系統規范，難以有效提高員工素質，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發達地區、甚至是去國外深造學習。
1.6工資待遇低
在西部地區，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領班A
月工資650元至750元，領班B月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經理
2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人
員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。比如柳州市某四星級酒店，在中餐廳坦，領班A上班時間:6:30-11:30,17:30-21:30共9個小時，領班B上班時間：11:30-15:30,21:30一凌晨1:30共8小時，主管與經理上班時間:8:00-13:00,17:00-23:00共10個小時，在西餐廳里，領班上班時間:早班6:00-15:00為9個小時，晚班15:00-24:00為9個小時。
2酒店餐飲管理人才培養策略
企業發展的關鍵在于人才的培養，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內部兩個方面培養酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略
高校教育是酒店外部培養管理人才的主要途徑。
2.1.1加強餐飲管理專業的教育
餐飲管理專業人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業建設，加快管理人才的培養速度。此外，還可以在高等職業技術學院中開設餐飲專業。培養實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業所需要的能力或能力要素為核心來設置課程。在教學中，不再單獨強調專業知識或專業理論的系統性、完整性，而是強調知識的針對性及實用性進行專門化教育。
2.1.2完善餐飲管理專業課程體系
在開設有酒店管理專業的院校中，很多課程體系不夠完善，開設課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設太深，不符合高職生的發展;有的學校出于對學生就業考慮，在酒店管理專業中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業課程當中，應當增加酒店餐飲企業管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學生技能證書考試
對于餐飲管理專業學生，在畢業時，除了拿到的畢業證書外，還要取得一些職業上崗證，比如，調酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業經理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
2.1.4增加餐飲管理專業的課程實踐
《教育部關于加強高職高專教育人才培養工作的意見》規定:實踐教學在教學計劃中占較大比重?？梢?，實踐課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內實訓與校外實習相結合，很多學校的做法是:每學期都開設一到兩門專業課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數可由原來的6節增加為8節，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現代酒店的工作，為畢業后走上管理崗位打下堅實的基礎。
2.1.5加強師資隊伍的建設
高職院校是技能人才培養的搖籃，技能人才培養的關鍵在于教師，沒有優秀的教師，就不可能培養優秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發展要求。此外，大多數高職院校師資隊伍結構不合理，知識和業務水平一般，特別是西部的各類職業技術學院，缺少學術帶頭人。
2.2從酒店內部著手的策略
酒店餐飲管理人才的培養除了酒店外部培養途徑外，還需要從酒店內部培訓和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內部培訓與外出進修相結合
酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優秀服務員和管理員，進行管理理論系統培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養，現代管理之父彼特•德魯克曾說，管理學既不是一門藝術，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發與經營管理
餐飲品牌是餐飲部經營的生命線。加強餐飲品牌開發與經營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人
們認識上的誤區，為吸引餐飲管理人才創造有利條件。要加強餐飲品牌開發與經營管理，應做到:
一是堅持“人無我有，人有我優，人優我強”的品牌戰略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發的少數民族風情“打油茶”品牌，至今經久不衰;餐廳經營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變為集宴會、岑點、自助為一體;菜肴經營品種由原來的300多種增加到現在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發月餅現己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰略，實現餐飲經濟目標，是經營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業部分農村的低廉勞動力的用人政策。在營業費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調公開性、科學性和監督性。
三要“多樣化與特色化”相結合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經營
管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績
實行以考核貢獻與成績為主的原則，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價
過程?？伎內盏模皇翘岚紊毜囊罁?。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，
鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術拔尖、表現出色的臨時工通過考績被選拔為管理
者。一是體現多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現經濟目標大不來確定。在完成部門經濟目標前提下，適當調高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設，必須重視酒店餐飲管理人
才，只有這樣，西部酒店餐飲業才可望走出困境，為我國旅游業的發展作出應有的貢獻。
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酒店論文范文5
(一)社會可持續發展戰略要求我國酒店開展綠色公關
社會可持續發展戰略是指社會經濟發展必須同自然環境及社會環境相聯系，使經濟建設與資源、環境相協調，使人口增長與社會生產力發展相適應，以保證社會實現良性循環發展的長遠戰略。然而，人類在發展經濟、提高生活水平的同時，也使得世界范圍的自然資源遭到過度消耗。當今人類社會正不得不面臨一系列日益嚴重的環境問題，如臭氧層耗損加劇、大片水土流失、森林面積銳減、地球沙漠化擴大、全球氣候變暖等等，造成自然環境及社會環境的惡化，嚴重影響了人類的可持續發展。由于我國的經濟發展非常迅速，資源的損耗和浪費現象非常嚴重。據報道，20世紀最后20年，我國經濟翻了兩番，卻付出了能源資源翻一番的高額代價，單位國內生產總值能耗量超過美國4倍，超過歐洲7倍，超過日本11倍。能源消耗強度明顯超過了資源的承受能力，極大影響了我國國民經濟的平穩、健康、可持續的發展。節約能源，保護環境，成為我國每個公民應盡的義務，更是每個企業必須承擔的社會責任。雖然酒店不像能耗大、污染嚴重的重工業給生態和生物帶來嚴重的破壞，但也會給環境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費。我國可持續發展戰略的確立，從政策上、法律上對我國酒店的經營行為作了規范，要求酒店必須實現營銷綠色化；國際環境保護的潮流也對我國酒店產生重大沖擊，要求酒店按國際環境標準從事營銷。
(二)酒店進行綠色公關，實屬綠色消費傾向使然
環境的惡化，已直接威脅著人們的身體健康，環保問題越來越受到人們的重視。隨著人們環保意識的增強，人們的消費觀念也發生著深刻變化，帶有環?；蚓G色標志的商品日益博得人們的青睞。一項國際調查表明：40％的歐洲人喜歡購買綠色產品；67％的荷蘭人、80％的德國人在購買商品時考慮到環境問題；77％的美國顧客承認：企業的環保形象影響他們的購物行動。在我國，越來越多的消費者在超市或商場采購時，都認準帶有環?；蚓G色標志的綠色食品。酒店的客人在消費的過程中，也越來越關注環境與健康。客人們的環保意識越來越強，他們要求酒店治理環境污染，禁止向他們提供對環境有污染和危及人的身體健康的生活用品和食品。由此可見，在“綠色”備受關注的今天，酒店綠色公關的興起是一種必然，它將是酒店業發展的一種戰略趨勢。
(三)綠色公關是酒店市場競爭的需要
酒店行業的發展日趨成熟，競爭異常激烈，消費者日益成熟，隨著消費者綠色環保意識的增強，購買綠色產品成為時尚和趨勢。要想占領市場，就必須順應時代的發展，實行綠色公關，倡導綠色消費，提供綠色服務，構建綠色企業文化。
(四)綠色公關是酒店形象提升的需要
酒店要發展離不開消費者的理解和支持。巴爾森姆旅游大酒店的總裁——司蒂芬.P.鮑爾鮑說過，要取得真正意義上的成功，就必須通過公關努力來改變人們的行為方式。公共關系管理在酒店業中更是具有特別重要的作用，酒店運用信息傳播手段，與公眾建立起相互了解和信賴的關系，樹立良好的企業形象和信譽，以促進企業總目標實現。要達到這一目標，酒店不僅要關心自身的效益，更要注重社會的整體效益，把自身的利益與全社會的利益緊密聯系在一起，保證企業的社會性和經濟性的統一，在公眾心目中樹立綠色企業形象。早在上個世紀70年代著名經濟學家菲利普·科特勒就指出“誰擁有綠色產品，誰就擁有市場”，他的這一論斷正日益得到證實。同樣在當今，可以這樣說，誰擁有綠色公關，誰就擁有消費者?？傊?，綠色公關作為可持續發展的有效手段是現代酒店的必然選擇，酒店必須樹立綠色公關觀念，開發綠色產品，提供綠色服務，使自己成為綠色企業。酒店在決策時必須考慮資源條件，注重生態環境的保護，不能盲目發展，搞破壞性建設，也不能超容量、超負荷地利用資源，以免破壞有限的資源，加劇環境污染，破壞生態平衡。任何一個酒店如果沒有良好的形象，設施和產品再好，酒店的發展都會受到限制和影響。綠色公關是樹立酒店良好形象的重要途徑，它順應公眾的綠色消費趨勢，它幫助酒店把環保形象更廣泛、更直接地傳遞給社會大眾，從而贏得消費者的好感，給酒店帶來更多的便利和競爭優勢。綠色公關能更好地提高酒店的知名度和美譽度。
二、開展綠色公關，塑造綠色酒店形象
酒店要用綠色公關來打造品牌。進入21世紀之后，中國的消費已逐步從“產品消費”進入“品牌消費”時代。不少企業都把發展高科技，打造高質量品牌產品，作為爭奪市場的營銷戰略措施來實施。因為，品牌是企業在長期的堅持生產持續穩定的高質量產品基礎上逐步形成的，它是樹立企業形象的基礎。在這種市場條件下如果沒有前提性的品牌優勢，無論何種競爭戰略，無論怎樣的競爭策略，絕無成功的可能。酒店業也應該開展綠色公關，來塑造酒店的良好形象，打造酒店的品牌。
(一)提高酒店員工的綠色公關意識，推行綠色管理
酒店的綠色管理是指將酒店環境保護的思想觀念融入酒店的經營管理之中。這一思想可概括為“5R”原則，即(1)(Research)：把環保納入酒店的決策要素中，重視研究酒店的環境對策：(2)消減(Reduce)：采用新技術，新工藝，減少或消除有害廢棄物的排放；(3)再開發(Reuse)：變傳統產品為綠色產品，積極采取“綠色標志”；(4)循環(Recycle)：對廢舊產品進行回收處理，循環利用；(5)保護(Rescue)：積極參與社區內的環境整潔活動，對員工和公眾進行環保宣傳，樹立酒店形象。
酒店要實施綠色管理，就必須培養全體員工的綠色公關意識。酒店的員工對于綠色酒店的形成具有極其重要的作用，只有人人都講綠色公關，人人都有綠色公關觀念，酒店的綠色管理理念才能落實到行動中，并對公眾產生影響。因此，酒店除了要對綠色環保管理人員進行專門的培訓之外，還應對全體員工進行綠色公關教育和培訓。通過培訓，使得員工具備綠色公關意識，在自己的工作當中，高度重視環境保護，積極落實酒店的綠色措施。
(二)開展酒店的綠色宣傳，倡導綠色消費
酒店的綠色消費，是指客人意識到環境保護的重要性，自覺要求使用對環境負面影響最小的綠色產品，以減少危害環境的消費。作為綠色產品的消費主體，酒店客人需要了解一些綠色產品及環保方面的知識，增強環保觀念，并對酒店員工的一些破壞生態環境的行為進行有理有度的監督?？腿耸蔷频甑奶厥夂献骰锇?，酒店應把客人視為環保的合作伙伴。為此，酒店應向客人宣傳酒店的環保計劃。酒店為客人提供綠色產品與服務，讓客人認識它，了解它；并購買它，而且在消費過程中體現綠色消費的精神，摒棄傳統消費模式。酒店可以通過酒店的視頻來進行綠色宣傳；可以設酒店綠色宣傳墻，進行圖片和文字相結合的綠色宣傳；可以在客人的房間布置非常精美的綠色宣傳畫；可以在客人就餐前，向客人介紹酒店的綠色食品；還可以為客人舉辦綠色活動，讓客人參與其中。通過這些方式，可以宣傳酒店的綠色經營理念和綠色消費觀念，傳播綠色語言、綠色生活風格和綠色心情等綠色信息，烘托酒店強烈的綠色文化。酒店的綠色宣傳，讓客人意識到環保的重要性，讓他們了解到綠色消費將是21世紀的消費主流，加入綠色消費者隊伍是一種高尚的行為、符合現代文明的要求，在消費過程中自覺選擇綠色消費。
(三)推出綠色產品，提供綠色服務
所謂綠色產品是指那些符合“綠色標志”(greenlable)要求的產品。酒店的綠色產品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產品”，指那些具有改進環境條件的產品，如酒店使用的空氣凈化設備(除塵器、空氣過濾器等)，保健服務等；另一類是“相對綠色產品”，指那些可以減少對于環境的實際或潛在損害的產品，如綠色食品、綠色燃料等。酒店的綠色服務包括以下幾個方面：
1.推出綠色客房。酒店可以設立無煙客房樓層(無煙小樓)，推出綠色客房。具體做法是：
(1)房間符合國家的綠色標準。酒店綠色客房內的清潔衛生、環境布局、空間構圖、裝潢修飾、光線氛圍等方面，均融人環境保護、節能降耗等綠色因素?？头坎晒獬渥悖辛己玫耐L系統，封閉狀態下室內無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準，放置對人體有益的綠色植物。改變(使用可降解的材料)、簡化或取消客房內生活、衛浴用品的包裝，供應潔凈的飲用水。
(2)使用節能卡。建議在綠色房間住宿的客人使用酒店專門設計的節能卡，節能卡里列出客人不需要服務的節能項目?？腿丝梢杂锰刂频墓P，在節能卡上圈出當天不需要服務的節能項目。這樣，房間內的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，可以按顧客意愿更換，減少洗滌次數。實際上，枕套、被單沒有臟的話，客人一般不會要求更換，只要酒店做好綠色宣傳，大部分客人會愿意使用節能卡。
2.推出綠色食品。酒店餐飲部的生產和供應必須嚴格遵守環保法令，做到清潔生產，即對資源利用率最高，對環境和人類危害最小的生產；積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜，不出售國家禁止銷售的野生保護動物。制訂綠色服務規范，不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。酒店應利用自己在食、住、行、游、購、娛中獨特的地位，以及買方市場較多的市場機會，促使所有向酒店供應物品的供應商增強環保意識，要求他們同樣提供綠色產品。
3.提供綠色服務。綠色服務指以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨，并能滿足綠色消費者要求的服務。酒店的綠色服務主要伴隨其產品一起向消費者提供，并貫穿生產和消費全過程。
綠色服務不僅體現在產品被消費時，而且還包括提品和產品被消費之后。以酒店客人就餐為例：在客人點菜就餐時，餐廳服務員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產品，為企業贏利，還應考慮到客人的利益，力求做到經濟實惠，營養配置合理，資源不浪費；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據環保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用。酒店專門設一張精致的櫥柜存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。
酒店可以和旅行社建立合作關系，為酒店客人介紹能提供綠色旅游服務的旅行社。這些旅行社能給客人提供綠色旅游產品。讓客人能欣賞到保護較好的湖光山色，為客人創造優美的綠色人文景觀，充分體現生物(包括旅游者和居民)與環境的相融性。如為客人提供文化型園林綠色景點，讓客人能看到不同的文化環境生物群落，看到保護較好的風景名勝地、寺廟等的古樹名木。旅行社注重旅游設施設備的綠色環?；⒅厮鼈兊拿烙^程度、舒適程度和完好率，能為客人提供綠色旅游設施，刺激客人的消費需求。從綠色文化理念、綠色設計思想、綠色大地景觀、綠色建筑設施、綠色使用功能等方面全景式、深層次、多元化體現綠色文明與綠色旅游之“精髓”。為客人提供的交通工具，應有控制污染和節能的裝置，強調室內的綠色和環保。
(四)加強酒店的綠色文化建設
綠色企業文化是現代企業文化的一個子文化，是企業價值觀的一種體現。酒店的綠色文化建設，就是要使酒店全體員工形成一種共同的節約和有效利用資源、保護和改善環境的價值觀念，并貫徹于酒店的經營管理的實踐中去，做到在酒店的發展中保護環境，在保護環境中促進酒店的發展，實現經濟、社會、環境三個效益的統一與協調發展，堅定不移地走可持續發展之路。綠色企業文化的培育，為酒店實施綠色管理打下了基礎。在綠色企業文化的導向作用下，酒店在戰略、組織、研發、服務、營銷等各個環節都會產生不同于傳統酒店管理的“綠色效應”，從而有力地增強酒店的核心競爭力。酒店業通過實施綠色營銷使全體員工樹立綠色環保觀念，并在此觀念指導下實施綠色產品的研究開發和生產，在酒店內部營造清潔、綠色、環保、安全的工作環境。有利于保護酒店職工身心健康，更有利于培育酒店業“綠色文化”。酒店業在生產經營過程中，就應以環境保護觀念作為其經營哲學，以綠色文化為其價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發點，力求滿足酒店消費者的綠色消費需求，為酒店客人提供綠色服務，樹立自身的綠色企業形象。綠色企業形象有利于增強酒店的凝聚力，激發員工的榮譽感和奮進精神，使形象力轉化為生產力，從而提高酒店的服務質量和經營效益。
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酒店論文范文6
薪金是企業給予員工的勞動報酬，直接關系到員工的自身利益。作為經營者，應審視一下薪金的發放是否合理。如果一個企業在薪金發放的問題上“不同工同酬”，在員工心理上就會產生這么一種想法反正干不干都一樣，我那么積極干嘛？從此他們會在日后的工作中“兩天打魚，三天曬網”、“當一天和尚撞一天鐘”，態度散慢、拖沓，工作沒有積極性，使企業蒙受了巨大的損失。臺資萊灣公司今年元月新上任一名經理，他所謂的薪金發放以“年齡”為原則，規定：2025歲的員工薪水為400元/月，2630歲的員工為500元/月，3135歲的員工薪水為600元/月。依次類推，年齡越大工資越高，年齡越小工資越少，有的有經驗的員工業務不錯，但由于年紀輕，薪水比沒經驗、沒工作效率但年齡大的員工要少得多，經理也不例外。員工逐漸喪失了工作積極性，產品銷售利潤急劇下降，加上假貨的沖擊，在半年間，萊灣損失了將近兩個億。
那么，經營者在薪金管理中應遵循哪些原則呢？又怎樣保持薪金的合理分配呢？
1、以崗定酬，同工同酬
（1）權責重的員工應給予高薪，因為它與企業銷售、盈利、發展有較大的影響。比如每一個企業，部門經理的薪金比普通員工的薪金高，而經理的薪金又比部門經理高等。
（2）技能高的員工應給予高薪，以用于補償其學習所費的體能和智能。大連機車車輛廠拔了200多萬現金重獎62位有特殊貢獻的科技功臣，其中最多的得到了11.2萬元。
（3）季節性和臨時性的員工的薪酬應高于正常員工，以補償其失業期間的生活費用和沒有享受社會保險、休假等權利。上海達能餅干有限公司為了擴大聰明星餅干在鄭州的銷量，專門招了幾名臨時員工做促銷，每天促銷費是正常員工的2倍。
（4）工作環境差且工作強度高的員工應給予高薪。義煤集團主要從事地下采煤工作，在井下作業的員工環境極差，夏天悶熱，給采煤工作帶來了極大的困難。為了完成采煤任務，礦工們在井下連喝水吃餅的空閑都沒有，井下員工比井上員工的薪金高約50%。
2、普遍實用性原則。根據實際情況使員工了解其努力或成就與其收入間的關系。每個企業，工作效率高的員工比效率低的員工薪金高。比如業務員，業務成績好的就比業務成績差的員工薪水高。
3、靈活性原則。薪金發放的靈活性能激發員工的熱情。索萊克特龍公司是一家生產計算機、打印機、移動電話以及其它高科技設備的公司，他們對薪金的發放采取了“嚴格考核、獎懲兌現、逐年推進、不斷提高”的方法，不斷調整薪金管理，
激勵了員工的工作積極性，銷售利潤在五年中增長了6倍。
4、相對穩定性原則。穩定的薪金制度起到了真正的指導作用。
燕山石油化工公司在薪金設計上就做得很不錯，充分體現了薪金分配的公平性。他們通過學習邯鋼的經驗，制定出了一套比較合理的薪金發放辦法。具體做法是：員工完不成成本、費用進度考核計劃，則要否決當月的全部獎金；完不成利潤指標，要等額扣減工資總額；超額完成利潤、成本費用考核指標，按比例計算傭金。建立了嚴格的考核、獎懲辦法，形成了一種公開、公平、公正、有序的內部競爭機制。
還有康佳集團，他們為了體現競爭的優越性，建立了激勵型的分配機制：把所有員工的工資分為九個檔次26級，并按“以崗定酬、同崗同酬”方法實施工資分配，機制的建立，鼓勵了員參加競爭的能力，促使了德才兼備的人才脫穎而出。
另外，薪金管理是增加員工積極性、建造事業引力場的手段。為什么這么說呢？具體又體現在哪里呢？
某些企業，由于薪金管理的不合理，員工喪失了工作積極性，有的甚至離開了公司。吉成公司是一家主營油漆、試劑等產品的化工公司，薪金的高低看工作天數，誰在一個月中上班時間長誰的薪金就高，反之薪金則少。有的員工效率較高，卻因工作天數少，薪金比銷售效率低的員工還少，其間也曾有員工向領導反映過，始終沒得到合理的答復，薪金發放依然如故，許多員工氣不忿，把握客戶離開了公司。
吉林吳太集團是一家專門生產感康、吳太口腔潰瘍靈的藥品公司，去年十月在鄭州設立了辦事處，辦事處依據鄭州及周邊地區的生活水平規定員工每月500元薪水，業績好的員工補發銷售額2%的獎金，月底隨薪水一起發放，結果承諾沒兌現，直到四個月后獎金才發到個人手里。期間，大多數員工幾乎沒有發展新的突АS紗?，晤U強梢鑰闖魴澆鴯芾聿⒉皇且瘓浠八鄧刀眩π緯梢恢種貧齲彌貧壤幢U閑澆鸕暮俠硎凳?。?
