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引言
目前，全國酒店業蓬勃發展。據統計，截至2018年第二季度，全國星級飯店統計管理系統中共有星級飯店10739家，其中，四星級以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全國9332家星級酒店在2018年第二季度營業收入合計499.59億元，同2017年相比持平，其中主要的收入來自餐飲和客房2個主要部門，這2個部門的收入在星級酒店營業收入占比87%。保持酒店行業健康持續的快速發展，需要人才的支撐。高校酒店管理專業本科教育，是輸送酒店行業“高精尖”人才的重要基地。但現狀是，據統計，2017年度全國五星級酒店從業人員平均數為29.72萬人，其中大專以上學歷人數為8.43萬人，同比下降1.47%；四星級酒店從業人員平均數為41.77萬人，其中大專以上學歷人數為9.41萬人，同比下降2.38%；三星級酒店從業人員平均數為34.64萬人，其中大專以上學歷人數為6.10萬人，同比下降9.57%。由此說明，較多的酒店管理專業本科生，經過4年的專業學習，并未選擇在酒店行業工作，或并未長期堅守在酒店行業、真正成為酒店行業的中堅力量。長此以往，酒店管理本科教育在本行業的人才產出率會較低，從而會導致酒店行業高素質專業人才的供需失衡，這不僅是酒店業發展所面臨的困境，也是高校酒店管理專業人才培養的巨大危機。而產生這種情況的主原因之一，就是酒店管理專業本科生的專業認同感及酒店職業認同感較低。
一、培養專業和職業認同感的重要性
隨著高等教育體制的不斷完善，高等教育更具個性化，各大高校都制訂了轉專業的相關政策，更加尊重學生專業的自由選擇。目前，部分酒店管理專業學生在進校之后，因較低的專業認同感，紛紛萌生“轉專業”的念頭，使得酒店管理專業學生轉專業人數居高不下。學生對專業的認同感和對所對應職業的認同，相互影響、關系密切。專業認同感，是指學生對于該專業能夠使其獲得的知識和技能，可以為其帶來利益的價值，以及能夠對其對未來就業和生活起到積極影響的認可和贊同。職業認同感是指個體對所從事行業的認可，對這一行業產生歸屬感和依賴感，并認為從事這一行業可以實現自身社會和人生價值。2種認同感都體現出酒店管理專業人才培養的核心導向，只有真正認同和熱愛酒店管理專業，才能對酒店行業服務與管理工作產生正確認識，才能形成正確的職業觀。酒店管理本科生較低的專業認同感，是高校酒店管理專業人才培養的現實困境，專業認同感較低，使得酒店管理專業學生流出率明顯高于流入率。這種境遇下，高校各專業建設就會產生“馬太效應”，而專業的發展是強者愈強，弱者愈弱，所以其社會認可度也會因馬太效應而產生相應變化，而酒店管理專業發展也會因此無疑進入一個專業認同感越來越低的惡性循環，從而會逐漸成為高校中的弱勢學科。經過4年本科階段的專業學習與技能訓練，學生已基本掌握酒店行業的服務技能和相關管理理論知識，但在就業時真正做到學有所用、學以致用的學生卻很少。對于酒店管理本科教育來說，在一定程度上并未真正達成專業培養目標，并造成了部分教育資源的浪費。而對于酒店行業來說，在員工培訓和后續培養中需要花費更多經濟和時間成本，這無疑增加了企業的人力資源成本。由此看來，在專業認同感較低的情況下，職業認同感的提升便無從談起。所以如何提升酒店管理本科生專業和職業認同感，緩解酒店服務行業專業人才市場需求錯位的現狀，是一個亟待解決的問題。
二、專業和職業認同感培養存在的問題
（一）新生專業認知教育效果不佳
許多學生在高考結束后，要在較短的時間內挑選專業，而因為其專業信息的收集途徑大多來自于網絡或身邊的親朋好友，所以其對所選專業的認識并不完整和準確。學生在大眾傳統觀念影響下，對酒店行業存在一定偏見，這造成酒店管理專業的社會認同感較低。這使一些因服從調劑或者選擇學校與專業時更看重學校的專業新生，在還未進入高校進行系統專業學習之前，就已經對該專業產生先入為主的質疑或偏見。目前，許多高校酒店管理專業教師不斷努力豐富新生專業認知教育的形式，包括進行開展專業介紹會、介紹專業核心課程的設置及各課程之間的聯系；或邀請酒店企業管理者以開展專題講座的形式加強新生專業認知教育；亦或是帶領學生參觀當地星級酒店增強對酒店行業的正確認識。但是，部分新生在接受專業認知教育時，只是機械地參加與接受，而并未真正改變對該專業的認同感。就酒店管理專業新生轉專業人數和所占比率來看，其新生專業認知教育效果并不顯著，并沒有幫助學生在短時間內系統了解本專業、去除專業學習的潛在認知阻礙。想要改變這種現狀，高校更要重視對酒店管理專業新生的專業認知教育，從專業的角度解讀酒店行業發展現狀及趨勢，并在豐富專業認知教育形式或內容之前，首先對專業新生進行深入調查，真正了解學生想要了解酒店管理專業學習的哪些內容、其專業認同感較低的真正原因是什么。只有做到學生與教師之間的信息溝通對稱，做到“對癥下藥”，才能真正讓學生在接受專業認知教育的過程中，了解酒店管理工作的價值、建立起較高的專業認同感。
（二）忽略專業和職業認同感培養的持續性
許多高校對于酒店管理專業學生專業認同感的培養始于新生專業認知教育，同時也只停留在專業認知教育。扎實的專業認知教育，可以使學生對酒店管理專業及酒店行業產生初步心理認同，兒若止步于此，將會直接影響學生后續的專業學習與訓練。培養學生的專業和職業認同感是一個動態持續的過程，應貫穿于酒店管理專業4年本科教育的全過程。學生在校期間，大部分時間都是在課堂上度過的，且教師又是專業知識、專業技能和酒店行業的發展現狀和最新發展動態的重要傳遞者，所以教師具有非常重要的作用。而目前，部分酒店管理專業教師學科背景不一，教師隊伍趨于年輕化。酒店管理是一門年輕的學科，需要年輕化的教學隊伍的加入，但是較多青年教師的教學經驗不足、缺乏一定酒店行業就職經歷；且有部分非酒店管理專業學科背景的教師，承擔專業課程的教學工作。這些現實情況都導致在實際的專業課程教學中，教師無法及時搜集最新的學科發展動向、將不斷變化發展的酒店行業的職業信息傳遞給學生，而只是單純進行講授式教學，從而導致學生對于專業發展前景認識不清，這會影響學生專業學習的積極性，進而使其產生較低的專業認同感。
（三）學生職業認知教育缺失
長期以來，酒店管理本科階段專業人才的培養過程中，較重視現代酒店經營與管理理論知識和職業技能的訓練，認為只要學生具備從事酒店行業的能力，就算是完成了專業人才培養的目標。而人才培養并不是專業教師的“一廂情愿”，而是要讓學生真正熱愛、真正具備從事酒店行業的職業素養，愿意成為酒店服務行業中的一員。重視職業認知教育、提高職業認同感，是影響酒店管理專業學生擇業傾向的重要因素。目前，較多高校忽略對酒店管理專業學生的職業認知教育，包括學生個體的自我認知、酒店服務行業的特點、必備的職業素養和未來發展趨勢認知等。職業認知教育的缺失，使得學生不能客觀地評價自己、缺乏對酒店服務行業的正確認識，所以不能做出對職業的準確定位，不能樹立明確的職業目標。任何工作崗位都需從基層做起，只有掌握基層工作的基本內容，才能為后續走向管理崗位打下基礎，而較多酒店管理本科生，缺乏在基層工作磨煉的耐心，不能正確評價自己的能力。這種情況下，學生對酒店服務行業長期處于模糊的認知狀態，或者已有的認知信息得不到及時更新，于是對酒店行業的職業認同感較低。對此，教師應重視學生職業認知教育，并將職業認知教育體系化，通過理論和實訓課程讓學生親歷酒店各部門職業體驗，通過專業見習讓學生觀察酒店員工職業行為，通過專業實習讓學生體驗替代性職業經歷，從而構建完善的職業認知教育體系，提高學生的職業認同感。
三、專業和職業認同感的培養對策
只有提高學生專業和職業認同感、促進高校酒店管理專業的建設、真正突出酒店管理高等教育對酒店行業專業人才輸送的實效性，才能解決酒店行業精英人才供需失衡的現實困境。酒店行業專業人才的培養是一個系統工程，人才培養的過程中主涉及2個主體，分別是“高校”和“酒店”。
（一）高校占主導地位
高校是酒店管理專業人才重要培養基地，在專業認同感和職業認同感培養的過程中占主導地位。酒店管理專業和職業認同感的培養應,全方位滲透到學生的日常學習和生活；要根據不同年級階段學生的心理特點和認知需求，轉換專業及職業認同感的培養方式。首先，強化新生專業認知教育，奠定后續專業學習的思想基礎。其次，在深入了解專業認知效果的前提下，轉換專業知識教學模式，利用專題講座、“榜樣效應”“實地考察”等多種形式，完善學生對酒店管理的專業和職業認知。在本階段認同感培養的過程中，也要深化學生對酒店服務行業各崗位職業素養的認識，重點做好職業規劃課程教學工作，配備專業的職業規劃指導教師，整合校內外教學資源，獲取最新的酒店行業發展訊息，幫助學生做好自我定位，培養學生專業學習興趣，提高其職業認同感。再次，進入酒店頂崗實習階段，要根據學生個性特征與職業興趣，安排合適的崗位，并且實時追蹤學生在酒店的工作和生活狀態，及時解決學生因“社會角色”轉換而出現的各種問題，積極引導學生重視專業實習，將酒店頂崗實習作為一個初步接觸酒店服務行業和積累職場經驗的必要過程。最后，學生結束專業實習，回到學校時，仍然需要深入了解學生職業認同感的變化，根據學生在本階段對酒店服務行業產生的困惑，進行積極引導，加強職業認同感的深入培養，增強學生的酒店就業意向。
（二）酒店起催化作用
現代酒店企業是酒店管理本科生專業及職業認同感培養過程中必不可少的一部分，新生的專業認知教育、專業見習和專業實習都需要酒店的積極參與。在參與的過程中，酒店是學生專業及職業認同感培養的催化劑，對培養學生專業及職業認同感起到加速或減緩的催化作用。許多酒店管理專業本科生在酒店實習結束后，對酒店實習工作滿意度較低，繼而職業認同感大幅降低，在酒店留職的意向也較弱，隨之，后續擇業時酒店就業意向較弱。這種結果違背了高校和酒店進行校企合作培養專業人才的初衷，為避免這種現象的出現，酒店應該更加重視實習生的管理工作。首先，要重點做好實習生工作崗位的安排。實習工作崗位的選擇應該是學生與企業的雙向選擇，酒店不能只是根據自身崗位的需要，而忽略學生個性特征和工作意愿，應盡可能將合適的學生分配在合適的崗位，并且適時為其提供一些輪崗機會。其次，要把握學生在實習過程中各個階段的心理特點，與學校指導教師積極溝通，及時解決學生在實習初探階段、適應階段和倦怠階段所出現的問題，更加科學和人性化地管理。最后，酒店是學生在實習階段的職業規劃的重要導師，所以應根據學生在酒店實習期間的表現，幫助學生做好職業生涯規劃，提升學生對酒店工作的歸屬感，增強其留職意向。
四、結語
酒店管理專業本科生是現代酒店服務企業發展重要的管理人才儲備力量，專業認同感和職業認同感是影響酒店管理專業人才輸出的重要因素。高校開展的新生專業認知教育的實效不佳、忽略專業和職業認同感培養的持續性、職業認知教育的缺失，這些都造成酒店管理專業本科生的專業和職業認同感較低，進而加劇了酒店行業高素質人才的供需失衡。為了切實解決這一困境，在酒店管理專業本科生進行專業和職業認同感培養的過程中，高校和現代酒店企業要共同努力，各司其職，相互合作，建立起全過程、全方位的專業和職業認同感的培養體系。
作者:穆成林 單位:阜陽師范學院歷史文化與旅游學院
