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餐飲業市場調查報告范文1
關鍵詞：工作坊；教學設計；酒店市場營銷
中圖分類號：G712 ？搖文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0186-02
一、工作坊教學模式的內涵
工作坊原本是指在一定工作任務或目標驅動下，由若干參與者組成的緊密合作的工作組織。將工作坊引入課堂教學，就形成了一種參與式、體驗式、互動式的實踐教學模式。它通過設定學生感興趣的工作任務或目標，將教學內容巧妙地糅合于任務導向的自主學習過程，利用案例分析、課堂討論等輕松愉快的教學方式，激發學生的創新思維、調動學生的學習熱情、培養學生的團隊精神，引導學生建設性地解決問題，在潛移默化中增長知識鍛煉技能，在不知不覺中完成教學目標。工作坊模式改變了“以教師為主體、以教學內容為中心，以實踐活動為載體”的傳統教學模式的弊端，創新出一種“以學生為主體、以職業能力為內容、以工作坊為載體”的實踐教學方式，積極引導學生自主學習、創新思維、創造性工作，很好地契合了高等職業教育的教學要求，有助于實現高等職業教育與社會需求的無縫對接，對于高職院校的教學改革與創新也具有重要的參考價值。
二、工作坊模式的教學設計與組織流程
基于工作坊模式的教學設計與組織流程，一般包括四個步驟：第一，明確課程的教學目標，尤其是課程的職業能力目標。第二，設計具有典型意義的工作任務，并以此為核心重組教學內容、重構教學過程、明確考核要求，突出“學生主體”、“工學結合”的特點。第三，引導學生根據興趣愛好自由組合，組建工作坊并選擇、設計工作任務，以分工合作的形式共同完成工作任務目標。第四，以小組討論、課堂交流、案例分析為主，采用輕松活潑的多種教學方式，引導學生善于發現問題、鼓勵學生自主解決問題，努力激發學生的創造性思維和主動學習熱情?；诠ぷ鞣荒Ｊ降慕虒W設計與組織，一般要突出四個特點：一是實踐性，即“所學即所需”，以任務為中心組織教學內容，因工作任務需要展開理論教學，做到教學設計的“任務導向、項目驅動”。二是自主性，即突出“自主學習”，強調教學過程中學生的主體地位，從任務的選擇與設計、任務的組織與實施，到問題的發現與解決，都要充分發揮學生的自主性、自覺性。教師的角色由知識傳播者、講解者向過程參與者、學習引導者、討論組織者以及問題咨詢者轉變。三是合作性，合作過程即為教學過程，特別強調成員合作、小組合作、師生合作。即小組成員團結合作完成工作任務，小組之間互助合作改進工作過程，師生之間互動合作達到教學融合。四是創造性，即不追求教與學的標準性、同一性，不以教材內容作為評判依據，鼓勵創造性思維、激發創意靈感，在輕松愉悅的工作實踐中完成教學任務。
三、《酒店市場營銷》課程的教學設計與組織
1.課程定位與教學目標。①課程定位，《酒店市場營銷》是以市場營銷學及策劃理論為基礎，以旅游飯店業、餐飲娛樂業市場營銷與策劃實務為內容，以訓練與培養學生優良的市場營銷計劃、組織、實踐以及相關文案等職業能力為目標，融市場營銷基礎理論與酒店餐飲業營銷與策劃實務為一體的酒店管理專業核心課程。課程面向的行業是廣泛意義上的酒店餐飲業，包括飯店業、餐飲業以及相關娛樂接待業等。課程以心智技術訓練為主、以知識傳授為輔，是酒店餐飲業職業能力培養的專業核心課程，也是培養學生創新創業能力的實務課程。②課程教學目標，課程教學的基本教學目標是：訓練與培養學生“酒店餐飲業市場營銷調研策劃、市場營銷戰略策劃”，“酒店餐飲業目標市場策劃、CIS與CS策劃”，“酒店餐飲業產品策劃、價格策劃、促銷策劃與分銷渠道策劃”，以及“酒店餐飲業營銷策劃的管理與評價”技能。課程教學的職業能力目標是：適應酒店餐飲業相關崗位的營銷策劃、營銷組織、營銷實踐與營銷管理工作。課程教學還要培養學生創業的相關能力，主要包括團隊合作能力、溝通協調能力、自主管理能力、應急應變能力以及刻苦耐挫能力等。
2.課程教學內容設計。①課程內容設計的原則，《酒店市場營銷》課程的內容選取與組織設計，要堅持“能力本位”、“任務驅動”的原則，即在明確酒店餐飲企業營銷崗位職業能力與技術要求的基礎上，以酒店餐飲業營銷與策劃實踐中真實而零散的工作任務為基礎，經過系統深入的研究與分析，通過科學的項目設計、合理的任務安排和必要的載體依托，將酒店餐飲業營銷與策劃實踐中零散而獨立的工作任務，整合為一系列前后關聯、循序漸進、結構完整、重點突出的邏輯“工序”。并依此“工序”重構教學過程、重組教學內容，對教學活動進行統籌安排與綜合布局，以便突出學生職業能力與創業、創新能力的培養，構建〝任務驅動、小組作業、以ˋ工ˊ帶學、工學結合〞的教學模式。②課程教學的內容框架，基于“任務驅動”下的邏輯“工序”，本課程的教學內容可概括為四大模塊十項子任務：即營銷戰略策劃（含市場環境分析和營銷戰略選擇兩項子任務）、營銷調研策劃（含市場調查策劃及實施、市場調查報告兩項子任務）、目標市場與市場競爭策劃（含目標市場策劃和競爭策略策劃兩項子任務）、4P營銷策劃（含產品策劃、價格策劃、渠道策劃和促銷策劃四項子任務）。這些模塊與子任務緊密關聯、前后呼應，共同組成本課程的工作總任務。這些模塊和子任務背后，又分別與相應的營銷理論與實訓項目對應，從而組成了完整的課程教學內容體系。
3.“創業工作坊”的組織與支持。①創業工作坊的組織方式，課程教學的首要工作是要組建“創業工作坊”并確定工作坊的創業項目。“創業工作坊”采取學生自由組合的方式組建。為充分調動每一位學生的學習積極性，防止個別學生學習過程中可能會發生的“搭便車”現象，創業工作坊成員人數以4～5人為宜，每人分別一個內容模塊或兩項子工作任務的具體實施。每個模塊或子任務的負責人除組織領導其他成員完成自身負責的內容與任務之外，還要積極配合工作坊其他成員的工作，共同完成各個項目模塊的實訓操作。創業工作坊的創業項目由小組成員討論后初步擬定，然后經課堂研討、老師指導之后最終確定，以確保項目的可操作性。創業工作坊全體成員團結協作、互助互動，在各項任務的推動下共同完成課程的學習過程。②創業工作坊的資源支持，工作坊教學模式非常強調學生學習的自主性，因此豐富及時、隨手可得的學習資源支持必不可少。為此必須建立有助于學生自主學習的網絡資源平臺，如《酒店市場營銷》課程網站、《酒店市場營銷》課程資源庫等等。除一般性欄目與內容如課程大綱、知識點架構、教學安排、討論交流、作業提交等之外，網絡平臺最重要的是要提供海量的學習資源?？梢詫⑿葓D書資源和行業網絡數據資源整合起來，開辟諸如行業動態、營銷資訊、典型案例、專家視點、統計數據、課業參考等一系列相關欄目，并做到及時更新、動態調整、與時俱進，為課程教學和自主學習提供全方位的資源支持。
參考文獻：
[1]王雪華.工作坊模式在高校教學中的應用[J].當代教育論壇，2011，（8）.
[2]葛樺.實踐教學工作坊的設計與應用[J].教育理論與實踐，2011，（6）
