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快餐行業調查報告范文1
市場調查報告，就是根據市場調查、收集、記錄、整理和分析市場對商品的需求狀況以及與此有關的資料的文書。換句話說就是用市場經濟規律去分析，進行深入細致的調查研究，透過市場現狀，揭示市場運行的規律、本質。市場調查報告是市場調查人員以書面形式，反映市場調查內容及工作過程，并提供調查結論和建議的報告。小編在這里給大家整理了市場調研報告范文，希望能夠幫助到大家。市場調研報告模板1：
一、前言
現在大學生的日常生活開支已不僅滿足于吃、穿，而是更加注重自己的形象了。 尤其是女大學生逐漸意識到了護膚的重要性，她們對護膚品的需求在日益攀升。大學生作為一個特殊的群體，無論是從消費人群還是購買力而言，校園市場都是一個不容忽視的龐大市場。因此，為了更清晰、全面地了解大學生對護膚品認識及使用情況評價，我們做了這樣一次關于相宜本草的調查。本次調查主要是針對南京信息職業技術學院在校女大學生護膚品的消費使用情況進行調查分析，了解女大學生對護膚品的需求，并對女大學生的品牌認知度和購后滿意程度等進行市場調查。
XX.02 上海相宜本草化妝品有限公司成立，創立“相宜本草”中草藥護膚品牌。
相宜本草的由來是中醫強調的“標本兼治”理念，它與上海中醫藥大學基礎醫學院的長期合作，將漢方本草和現代科技相結合， 開發出一系列功效卓著，使用安全本草護膚品。
二、調查目的和意義
(一)調查目的
1.全面了解南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品的認知和使用情況 。
2.全面分析南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品購后滿意度評價情況。
(二)調查意義
針對南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品認知及購后滿意度評價調查情況，為該產品的銷售制定更好的營銷策略，開拓大學生市場，提高產品的銷售量。
三、調查的內容和具體項目
(一)消費者
1、消費者統計資料：(生活費、護膚品消費水平、品牌認知度)
2、消費者對于相宜本草品牌的使用情況---是否聽說過、用過，滿意度如何以及功效是否更能吸引消費者。
(二)市場
1、相宜本草在校園市場上所占的份額
2、消費者需求及購買力情況
3、相宜本草品牌的市場前景預測
(三)競爭者
1、大學生熱衷的護膚品品牌所占的市場份額
2、了解各競爭品牌的銷售優勢
四、調查范圍
南京信息職業技術學院
五、調查方法
考慮到此次調查工作涉及面廣，因此擬采用隨機抽樣的方法，并擬定樣本數為200人。調查方法我們主要采用問卷調查法，鑒于此我們專門制定了一套問卷調查方案。我們采用入戶實地調查方法。
六、資料分析方法
主要采用Excel數據分析及通過圖表形式反映情況
七、進度安排
3月28日 制定市場調查策劃
3月29日上午 制定調查問卷
3月29日下午----31日上午 實施調查
3月31日下午 數據統計和處理
4月1日上午 撰寫市場調查報告
八、經費預算
打印調查問卷200張*0.1元/張=20元
備用資金10元
九、最終成果形式
市場調查報告
十、附錄
市場調研報告模板2:
一、背景：
第一，學生人數多，用餐時間比較一致，學校食堂同時容納就餐人數有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。
第二，食堂開放時間有限，不能滿足廣大學生由于特殊原因造成的推遲就餐的要求。
第三，校外飯店紛紛推出外賣服務，越來越受到廣大學生的青睞。
二、調查目的：
通過本次調查，了解以下主要內容，達到以下目的：
(一) 了解外賣在大學生心中的需求程度，消費觀點及習慣;
(二) 把握校外飯店外賣服務的常規宣傳方式與促銷方式;
(三) 分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點;
(四) 統計資料，預測外賣市場容量及潛力。
三、調查內容：
(一) 外賣市場環境調查
1、外賣市場的容量及發展潛力;
2、學院不同年級對外賣的消費狀況;
3、學校教學、生活環境對該行業發展的影響。
(二) 消費者調查
1、消費者的消費心理(偏愛、經濟、便利等)
2、對外賣產品的了解程度(品種、口味、價格等)
3、消費者的忠誠度
4、消費者消費能力、消費層次及消費比例的統計
5、消費者理想的外賣服務描述
(三) 商家調查
1、主要客戶群
2、廣告策略
3、商家對現有外賣服務的描述
四、調研對象及抽樣方法
調研對象：湖南人文科技學院全體學生，提供外賣服務的校外飯店。
抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經濟狀況等因素，調查是采用重點調查以及分層隨機抽樣的方法。
五、調查員的要求及組成人員
(一)人員要求
1、儀表端正、大方。
2、舉止談吐得體，態度親切、熱情。
3、具有認真負責、積極的工作精神。
4、訪員要把握談話氣氛的能力。
(二)人員
唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花
六、市場調查方法
消費者以問卷調查為主，訪談為輔;對商家以訪談為主，具體實施方法如下：
完成市場調查問卷的設計與制作以及調查人員的安排等相關工作后，就可以開展具體的問卷調查了。把調查問卷平均分發到各調查人員手中，最好選在就餐時間后，學生比較空閑的時候。由于學生在宿舍中時比較集中，節約時間，便于調查，對于要重點調查的對象所在的宿舍進行走訪調查。進入宿舍時要說明來意，以確保被調查者積極參與、得到正確有效的調查結果。調查過程中，調查員應耐心等待，切不可督促。調查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回(這有力于被調查者充分考慮，得出更真實有效的結果)。
在完成市場調查訪談提綱以及訪談人員的安排等相關工作后，就可以開展具體的訪談了。在非就餐時間，對飯店管理者及服務人員進行訪談。
七、調查規模
預計發放200份調查問卷，訪談20個學生、6個商家。
八、工作內容、時間及人員安排
(一) 調查策劃討論及其撰寫：20XX年4月25 日——20XX年5月5日，集體討論，曾艷花負責撰寫
(二) 設計問卷及訪談提綱：20XX年5月4日——20XX年5月5日，晏蘭輝負責，其他人員輔助
(三) 發放問卷：20XX年5月9日——20XX年5月11日，全體參與，唐葉梅負責
(四) 訪談：20XX年5月14日，全體參與，晏蘭輝負責
(五) 統計問卷、總結訪談：20XX年5月15日——20XX年5月20日，全體參與，曾艷花負責
(六) 撰寫調查報告：20XX年5月21日——20XX年5月25日，集體討論，唐葉梅負責撰寫
九、經費預算
打印費：策劃書 1元
問卷 30元
訪談提綱 0.3元
調查報告 1元
合計： 32.3元
十、附錄：
調查問卷
訪談提綱
市場調研報告模板3：
一、調查目的和任務
1.目的：針對肯德基公司進入中國市場之前的可行性進行市場調查。
2.任務
(1)中國人對于洋快餐的接受程度，并進行先行的品牌推廣。
(2)根據中國人的接受程度來制定開拓中國市場的戰略和決策。
二、調查對象和調查單位
采用抽樣調查的方式，隨即調查在北京公園內游玩的游客。選擇在北京進行調查是因為北京是中國的首都，是國際化的大都市，人們比較愿意接受新事物，對于洋文化的接受程度也會相對比較高一點。而選擇在公園進行市調，有三個原因。首先，公園人流量比較大，調查采樣比較方便;其二，在公園調查對象的類別會比較廣泛，因為在公園內游玩的游人擁有者不同的年齡層、職業等等，這樣調查的對象會比較全面，對于之后的研究工作有很大的幫助;第三，在公園游玩的人說明他們比較喜歡外出消費，這對于作為快速消費品的肯德基公司來說有相當的調查意義。
三、調查項目
調查中國民眾對于肯德基口味、餐廳環境的接受程度，并獲得不同年齡、職業的中國民眾的消費能力和水平參考數據。
四、調查方法
采用攔截、試吃、訪談等方式進行調查。
五、調查機構及人員
由華東師范大學10級傳播學院負責調查，調查小組成員如下。
組長：嚴三九老師(華東師范大學傳播學院院長)
副組長：高防老師(華東師范大學市場調研專業老師)
成員：華東師范大學10級傳播學院10名學生：陳喆、方治平、張萌胤、翟娟、郭蓓蓉、李琦、朱燕亮、熊英凱、忻彬鴻、俞俊。
六、調查組織和調查進程
(1)培訓：20XX.5.20
(2)人員分工：10名學生分為5組，分別履行各自小組的職責。
第一組由4名長相可愛、外表靚麗學生組成，負責在公園內一共攔截各年齡段的游客100位，并負責把他們帶入公園內搭建的餐廳內，請他們進行訪談。
第二組由2名態度良好、手腳麻利的學生組成，引導進入餐廳內的游客洗漱、就坐，并在每一位進行市調的游客面前擺放好袋裝毛巾，送上蘇打水和白開水，以消除口中的異味，又送上優良嫩黃的雞塊。
最后一組由4名口齒伶俐、思路清晰的學生組成，在游客品嘗玩雞塊之后，對游客進行訪談，完成市場調查內容。
再由第二組成員為已經接受完調查的旅游送上肯德基炸雞贈品，并送旅客走出餐廳。
最后由此次市場調查活動的副組長高防老師負責審核、匯總和統計分析，起草調查報告。
(3)調查：20XX.5.23
(4)資料整理分析：20XX.5.24-25
(5)調查報告撰寫：20XX.5.26-31
七、調查費用：
禮品費：1000元
交通費：500元
調查報酬：5000元
快餐行業調查報告范文2
5月31日，葡萄牙奧比多斯，一名“備戰”歐洲杯的球迷。
5月24日，英國倫敦，綠色和平組織成員在牛津街一家肯德基快餐店門前示威，要求肯德基停止使用含有熱帶雨林成分的包裝品。綠色和平的調查報告《從熱帶雨林到包裝盒》指出，全球連鎖餐飲行業巨頭肯德基的紙質包裝品含有熱帶雨林成分。綠色和平要求肯德基及其母公司百勝餐飲集團立即停止直接或者間接購買任何導致熱帶雨林破壞的紙制品，停止成為毀林和破壞生物多樣性的幫兇。
5月19日，德國法蘭克福，“占領封鎖”法蘭克福運動的示威者舉行大規?？棺h活動，防暴警察驅逐逮捕示威者。這一所謂的“占領封鎖”活動，旨在抗議銀行和歐洲的緊縮政策。抗議活動令當地許多銀行和商店都關門停業，以避免暴力事件的發生。
美國紐約，西點軍校的士官生們扔帽子慶祝畢業。
5月23日，法國戛納，第65屆戛納電影節，電影《悸動的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映禮舉行。
(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)
5月22日，英國貝德福德Elstow，攝影師托尼·豪斯在河邊觀察數日，終于成功捕捉到了這個美妙的瞬間——一只藍色翠鳥一頭栽入水里捕魚，再以飛快地速度返回空中。這張照片是以六個鏡頭拼接而成，形成一個獨特的觀感。(東方IC)
來自美國的業余攝影師Mike Brandt拍攝了地面上的萬物沐浴在金色陽光里的絕美照片。這些畫面猶如油畫一般，藍天、綠草、白云、流水、斷崖、起伏的丘陵，一切都是那么的美好，甚至還有絢爛多姿的彩虹照耀在丘陵上，婀娜多姿美不勝收。這些美景是在美國華盛頓州帕勞斯山谷拍攝的。(東方IC)
5月22日，美國內華達州加德納維爾南部，消防隊員正在空中滅火。當天，火焰在內華達州和加州邊界迅速蔓延，燒毀了至少兩座住宅并迫使當地居民撤離。
5月14日，西班牙馬德里，在街頭乞討的男子。西班牙正遭受銀行危機、經濟衰退和債務壓力的三面圍攻。
5月25日，印度城市查謨，三只猴子正在一桶涼水中消暑。
5月28日，夏威夷火奴魯魯，數千只裝飾著花環的佛誕節燈籠漂流在水面上。
6月3日，英國倫敦，泰晤士河駁船大游行，菲利普親王、伊麗莎白二世女王、卡米拉、凱特王妃及威廉王子站在查特威爾精神號上。(JOHN STILLWELL/東方IC)
6月1日，英國Lancashire，兩只孔雀為了保護自己的領地，不顧漂亮的羽毛打了起來，毫不在意身后駛來汽車。（Bruce Adams/東方IC ）
6月7日，加拿大蒙特利爾，的學生大游行，抗議學費上漲。
快餐行業調查報告范文3
2010年3月的一天，孫小儷在網上看到招聘“影子顧客”的廣告：“想免費吃漢堡、進商場購物和到游樂場瘋玩嗎？只要您具備大學學歷，能熟練使用一些數碼用品，每周有一些可自由支配的時間，在享受快樂的同時還能賺一筆外快呢！”最初，孫小儷還認為遇到了騙子，當她把這當笑話講給一位朋友李小姐聽時，沒想到對方卻說這是真的，她自己業余時間都在做。“這么巧??！”孫小儷頗感驚訝。她讓朋友外出執行任務時帶上她開開眼界。
周末，李小姐整理了一下衣衫，從容地帶孫小儷走進了一家肯德基店。一進餐廳，李小姐左看右看四處觀察，地面墻壁都不放過，還用手抹了一下桌面；排隊等著買餐的時候，她幾次看表，顯然是在計算時間；對于服務人員上前的一些問候和詢問，她也特別留意，隨后就點了漢堡、薯條、冷飲和甜點；等到把飯擺到桌上了，她又迅速地從懷里抽出一支體溫計，插入可樂和食品中，然后把溫度計上的數字記了下來。當然，這一切做得麻利而隱蔽，外人很難發現。隨后，她們一邊輕聲談笑，一邊優雅地享受美食。吃完飯，李小姐還特意等在一邊看服務員多長時間之后開始收拾桌子。前后不到1小時，這次的偵察任務就“順利搞定”。
李小姐告訴孫小儷，吃這頓飯，公司給她執行任務提供的消費額度是160元，也就是說這筆錢是能報銷的。此外，還有120元的勞務費?！巴郏@活真是太棒了！”在驚羨之余，孫小儷就纏著女友介紹自己做“影子顧客”。在李小姐的引薦下，孫小儷被上海一家商業咨詢公司錄用并接受了專業培訓。培訓內容涉及儀表、職業道德和暗訪技巧等等。
這時，孫小儷才了解到，“影子顧客”又稱“消費偵探”，該職業其實在歐美等國家早已經風行數十年，還成立了世界性的行業協會，協會對這一神秘工作的定義是：他們受雇于一家與商家簽約的商業咨詢公司，平時以一個普通消費者的身份，應一些企業的要求到他們的商店踩點“購物”，通過實地觀察體驗，了解產品在市場上的受歡迎度及清潔、服務和管理等諸多方面的問題，然后將搜集到的這些“情報”整理成報告，遞交給這家企業的管理部門。而企業會以報告內容為依據，對窗口服務進行調整。
“消費偵探”工作的必備工具是錄音和拍照設備，用手機也可以，但像素要達到二百萬以上。孫小儷說，干這活白吃白喝，看似自由愜意，其實也沒那么簡單。扮演“消費偵探”最重要的是觀察力，有些客戶會讓你假裝投訴，看服務人員的態度；有的客戶要求“消費特工”購物消費時表現出不滿，觀察服務人員的處理方式。另外，由于委托的任務細節很雜，做任務前要牢記問卷問題，這就需要超強記憶力。執行完任務后，還要填寫問卷調查報告，像快餐店這類任務算最簡單的，約20~30道題，而有些任務，提問可能有十多頁。
就這樣，孫小儷白天和格子間一族一樣過著朝九晚五的小白領生活，下班或周末，也和戀人一起去餐館約會、到商場購物。只不過，做這些最平常的休閑活動時，孫小儷又有了新的樂趣，像“特工”那樣監視、體驗并衡量商家的服務，從食物的味道到地面的潔凈度，從綠化的擺放位置到服務員的微笑，因為找毛病是她的工作！
快餐行業調查報告范文4
興奮，這份職業既輕松又賺錢
2001年，22歲的謝韻萍大學畢業后留學澳大利亞，在那里攻讀碩士學位。
澳大利亞首都墨爾本是個很安靜的城市，沒有一般都市的徹夜喧嘩，人們樸實誠懇。有好幾次，謝韻萍去超市買東西，因信用卡的取款機故障，取不出錢來，而和藹的澳籍收銀員都笑著讓她把東西先拿走，“隨后再付錢”。她們這樣做難道就不怕消費者到時候不付錢嗎？“我們這里有專門的誠信監督員，無論是商家還是顧客，如果違反誠信就會被他們發現?！币粋€澳大利亞同學的回答解開了謝韻萍的疑慮。
一天，謝韻萍在互聯網上瀏覽時，意外發現了一個招聘“神秘調查員”的廣告。這些身份特殊的購物者將以一個普通消費者的身份，應企業的要求到指定的商店踩點“購物”，在購物的過程中，了解其產品在市場上的受歡迎度以及清潔、服務和管理等諸多方面的問題，并制訂報告提交。對商家來說，這種花錢買破綻的方法，最大的好處就是及時發現自己下屬企業的問題，并給予及時的改進和調整。
這則廣告立刻吸引了謝韻萍，她當即決定網上報名。第二天，她就接到了這家名為杰恩公司負責人的電話，讓她到公司面試。
面試主要就是通過回答問題的方式，考察謝韻萍的語言能力和處理危機的能力，看得出來，幾個面試人員對謝韻萍非常滿意。他們當場就宣布，謝韻萍可以勝任這份工作。
“在我們這里，無論是購物、就餐、品酒、旅行或打高爾夫，所有的花費都由委托的商家報銷，而且還有豐厚的報酬。這份工作需要的是嚴謹和誠信，我相信這對于求學的學子來說是一份很不錯的淘金之路?！必撠熑诵〗愕脑捵屩x韻萍毫不猶豫地在協議書上簽了名字。
根據規定，謝韻萍每周必須出入以下場合：臨近的超市連鎖店每周3次，咖啡店一周1次，快餐店一周4次，高爾夫俱樂部一周1次，美容店一周2次。“按每小時20澳元計算，一周工作30個小時，一年就是3.5萬澳元（約合人民幣20萬元）！真是不錯?。 庇嬎阒约嚎赡塬@得的收入，謝韻萍不由得眉開眼笑。
喜憂參半，“神秘007”也不好做
謝韻萍滿懷激情地投入了工作，誰知想象中的愜意，真正到現實中卻變成緊張又刺激，“簡直就是像間諜嘛！”
她的第一次工作是去某快餐店查驗漢堡的溫度是否符合要求。當服務生把漢堡端上來時，謝韻萍悄悄從口袋中掏出了一個袖珍溫度計，把溫度計的一頭輕輕地放進了漢堡里。當她剛做完這一切，突然聽到身后有一陣咳嗽聲。天哪，難道被人家發現了嗎？謝韻萍心里一驚。“小姐，您的錢包掉在地上了?！币粋€服務生友好地說，謝韻萍下意識地沖她笑了笑。1分鐘后，謝韻萍抽出溫度計，12度?！鞍匆鬂h堡的溫度應該為14度呀?！?謝韻萍快速離開了肯德基，隨后在反饋的報告單上寫道：漢堡的溫度不符合要求，服務生的上菜速度有些拖沓，另外大廳的衛生有待提高。一周后，謝韻萍的賬號上多了800澳元。
首戰告捷！謝韻萍的干勁更大了，隨后她被邀請到一家著名的大酒店去品嘗經典法國大餐。晚上8點，嘉賓落座以后，服務生開始上甜酒及正餐。一心惦記著使命的謝韻萍從晚禮服中掏出了一個精致的小懷表，以計算侍應生從拿走菜單到把菜端到桌上到底花了多長時間。沒有什么實戰經驗的謝韻萍頻頻看表，這引起了一位侍應生的注意?！靶〗悖芊裨试S我們替您妥善保管這只表？”尷尬之下，謝韻萍只得把懷表交了出去。菜依次送上來了，謝韻萍的工作還得繼續完成，法國大餐前原本應該有3道開胃菜，而侍應生僅用甜酒替代。“這怎么行？”謝韻萍悄悄拿出可拍照的手機行動起來。這一次，侍應生徹底懷疑起謝韻萍，他徑直走上前，攔住謝韻萍：“對不起。如果您繼續這樣做，我們可能會停止提供對您的服務！”幸好，和她一起的同行找個借口為她解了圍。
這以后，謝韻萍向同行討到了許多經驗。比如要不停地換衣服，打扮成不同的造型，這樣會減少暴露身份的幾率。此外，謝韻萍在頭發上做足了文章，今天弄成長波浪的，明天變成短來俏的、下一次干脆買一頂假發來應急。其次小“武器”也一一備全：計算器、小秒表、溫度計、袖珍相機……謝韻萍越來越覺得自己像影片里詹?邦德的搭檔――007女郎。
2003年9月，謝韻萍突然接到了一份特殊指令的工作。原來悉尼附近的梅因塔州在競選州長，按照慣例在選舉期間，選舉委員會要委托調查公司派出多位調查員對是否涉嫌拉選票、欺詐等不正當行為進行核查。
一個星期后，謝韻萍和另外3名同事悄悄上崗了。梅因塔州的街頭巷尾到處都是議論紛紛的人們，“您覺得誰會競選為州長？”“我認為科里會當選?！薄斑@就對了，科里是一位非常優秀的人物，我就是他忠實的擁護者……”這些不知疲倦瘋狂向大眾灌輸科里優點的人們，便是此次謝韻萍及同事重點核查的對象。在整整12天里，謝韻萍和同事拿著數碼相機和錄音裝置穿梭在街頭巷尾，既要錄制下可疑人物的一舉一動，又要防止自己被他人察覺。有時甚至把針孔攝相機派上了用場。這次的工作雖然非常辛苦，回報卻是平日工作的40倍，看著自己銀行賬戶上多出的那些數目，謝韻萍的勞累早已被甜蜜替代。
越做越開心，工作中的人最美麗
2004年4月，謝韻萍做了整整兩年的特殊調查員。兩年來，謝韻萍曾經和同事扮成一對戀人出入豪華婚禮現場，調查商家是否存在明顯的欺詐行為；她曾扮成一個孕婦對美容院的孕嬰服務進行核查，竟然有許多項目及產品不是孕嬰專用，事后這家美容院被責令整改；最有趣的一次是謝韻萍接到一個調查超市衛生巾質量的任務，她需要把超市42種品牌的衛生巾都試用一遍……由于謝韻萍調查報告寫的翔實認真，她又獲得了該超市獎勵的一大批免費衛生巾。辛勤的勞動有了豐厚的回報，謝韻萍的信用卡上多出40萬人民幣。
由于業績突出，謝韻萍被邀請參加公司的觀摩及聽課活動，前來授課的都是公司的業績精英。一位學姐給大家傳授經驗：“做這一行，我的信條是主動找老板要活，科學安排時間?！边@位學姐的工作日程是這樣的：早晨到一家快餐店品嘗可樂和漢堡包，賺了30澳元。接著去商場購買日用品，有45澳元進賬。剛把買的東西送回家里，就接到老板的電話讓她去一家高爾夫球場，打完球賺了60澳元。下午去車行試開一輛新車，給她帶來了175澳元的報酬。離開車行她來到一家婚紗專賣店，花了半小時試穿禮服，這又為她帶來55澳元的收入。晚上她又瀟灑地泡起了酒吧……如今她已經買了一棟別墅，還配有一流的物業和保安。
謝韻萍大受啟發，她也開始不辭辛苦地向老板要活。高檔酒店、貨運站、婚紗店、車行、加油站、銀行、保險公司，一有機會她都去嘗試一番。同時謝韻萍還把這份工作帶來的便利發揮得淋漓盡致――平時生活必需的食品飲料全是免費的；汽車商把謝韻萍的汽車修理全包了，只需一個電話，車子就被他們拖走了，20分鐘后，謝韻萍就又開著自己的車神氣地出現在寬闊的街道上。
快餐行業調查報告范文5
速凍食品對于普通老百姓來說并不是一個陌生的概念，走進任何一家超市，只要有賣生鮮的地方就有速凍食品。近年來，速凍行業保持以每年百分之幾百的速度增長，但翻開任何一本現有的市場書籍，對這個行業都鮮有描述，畢竟這個行業太年輕，年輕的很少人注意到他的成長，但不容忽視的是以思念、三全為代表的河南速凍食品企業在短短幾年內就打造了中國速凍食品的半壁河山。
“民以食為天”，這句話對于中原人民好像有著特別的意義。河南，這個曾經依伴黃河的文明發源之地，擁有中國最多人口的農業大省，如今又成了中國速凍食品的最大生產基地。據權威部門統計，河南的速凍食品占據了全國速凍食品市場份額的60％，在全國速凍食品市場中，每10個湯圓中有6個、每10個水餃中有4個出自鄭州。以思念、三全、科迪為代表的河南速凍食品成了領跑全國的優勢品牌。在2003年公布的速凍食品類的中國名牌產品通告中，獲此殊榮的五名企業中河南就占了三個。而由《成功營銷》雜志、新生代市場調研機構聯合進行的“2003年度中國市場最具競爭力品牌調查報告”也揭示出，思念和三全都以行業高分分獲速凍主食類最具競爭力品牌前兩名。在某些方面，河南系制造儼然已經成為速凍行業的代名詞。究竟河南系制造的驅動力是什么？而最讓人們想知道的是，為什么成功的是思念、三全為代表的河南系，或者說，河南系，為什么？
河南系的崛起
上個世紀的90年代的初期，隨著農業結構的調整和農業產業化步伐的加快，河南立足自身農業大省的比較優勢，強力培養和發展食品工業，發展農業產業化鏈條，依此為優勢帶動了食品加工業快速增長，河南食品工業的經濟總量，也由“八五”時期的全國的第七名上升到“九五”以來的第四位，并穩居我國中西部地區食品工業經濟總量之首。
河南速凍食品的生產從無到有、從小到大的快速發展就是在這樣的背景下進行的，而進入上個世紀90年代，人民生活水平日益提高，生活節奏的加快，家用電器普及，大賣場、連鎖超市的出現，這些外在環境的變化都為速凍食品的購買、運儲提供了有力保證，也促使速凍食品得以快速在全國市場暢銷。
河南系速凍食品以思念、三全、科迪為龍頭，形成了以中式速凍食品為特色的產業化鏈條，僅鄭州就有大小速凍食品廠家數十個，其中像笑臉、億星、胖哥等品牌也都成了河南系速凍食品的生力軍。
河南系制造的優勢非常明顯，河南作為農業大省，農副產品資源非常豐富，河南不僅是全國重要的優質小麥生產和加工基地，還是全國的優質畜產品生產和加工基地。肉制品、味精、面粉、蔬菜等作為速凍食品的主要原料產量都位居全國前列；另外，河南又是全國人口第一大省，農村勞動力資源非常豐富，使發展速凍食品這樣的勞動密集型企業有了充足的人力資源保證。其次河南地處中原，依托京廣、隴海兩大干線交通優勢，便于全國調配資源，良好的運輸和物流環境，使產品的大批量運輸成為可能。當然，河南系速凍食品能夠做大做強還得益于企業的現代市場意識，思念、三全作為速凍食品的領航者，兩家企業都擁有高效的市場運作體制和成熟的市場銷售網絡，所以得以在激烈的市場競爭中脫穎而出，迅速崛起并領跑全國。
河南系的三國志
河南現在涌現了像思念、三全、科迪這樣的優勢品牌，思念與三全以北環道為水平線各居鄭州一角，位于競爭的區域中心，科迪另類旁觀，遠離鄭州競爭圈，形成了有趣的“速凍食品三國志”。業界這樣評價河南的速凍食品業：啟于三全，發展于思念。此話也許有失偏頗，但思念短短6年就趕超三全卻也成為一個不爭的事實。從兩家對外公布的市場業績來看，兩家各以20％的驕人業績在速凍食品市場平分秋色。
縱觀整個速凍（特指速凍主食）行業，在時間上可以以1997年為界分成前后相互承接而又不同的兩個階段，在1997年以前，速凍食品的競爭基本上是不存在品牌競爭的。1992年起家的三全一支獨秀，獨領著速凍食品的半壁河山，從市場營銷學的角度界定應該處于品類的導入期階段，這一階段的顯著特點就是：品牌力量較弱，因為快速消費品的產品特點，關心度較低，消費者投入的風險不大，所以嘗試愿望較高，這時的市場競爭就轉化為終端通路的競爭。
1997年之后，思念作為速凍行業后起之秀，依靠產品創新和掌控終端兩個市場利器，迅速的打破市場格局，成為速凍行業迅猛飛奔的黑馬。這段時期也是速凍行業發展的黃金成長期，其明顯特點就是市場消費的普及率和重復購買率顯著提高，市場份額增大，消費者把速凍食品作為快節奏生活的一部分，并形成習慣。同時新品牌增加，各品牌競爭加劇。
如果說河南系的快速發展是僅僅先天的資源優勢，那么思念的發展則是一個行業特例，創新產品，創造新渠道是思念的致勝法寶。思念曾經率先在全國率先推出了10克玉珍珠湯圓，打破了30克大湯圓多年來一統天下的局面，并對湯圓的餡心做了相應的改動，即由沙質改為溶質，從而引發了湯圓生產工藝的一場革命。在水餃方面，思念開發的具有特殊工藝的灌湯水餃系列，以獨特風味迅速暢銷全國，思念公司的掌門人李偉先生被外界傳稱為“餃子大王”也由來與此。
緊貼大賣場，是思念掌控終端的通路策略。思念一開始就看中了大賣場的獨特優勢，實施一系列緊貼大賣場的營銷策略，密切與大賣場的客情關系。2002年4月，思念和全球最大的零售商業巨頭沃爾瑪簽定了貼牌供貨的協議，成功地通過沃爾瑪在全球的銷售網絡走向世界，在上海、廣州、北京等大中城市，通過與家樂福、麥德龍、聯華等大型零售機構的合作，有利的提高了品牌形象，建立了行業壁壘。
河南系的明天
目前河南系的產品還主要停留在傳統的的中式速凍食品上，產品結構還比較單一，只有以水餃、湯圓、面點為主的150多個品種，產品線的深度和寬度尚未得到充分開發。
隨著行業的發展及消費的變遷，在產品研發上，河南系可以走出傳統食品的視野，生產多樣的東西方快餐食品，比如西式、韓式食品。國外大賣場的擴張，使這種產品消費成為可能，開發出針對特定消費者、特定消費場合的速凍食品，可能就是河南系的下一步方向。
快餐行業調查報告范文6
隨著人口和人均收入的增加，海外餐飲業誕生出以麥當勞為代表的跨國連鎖餐飲企業等眾多牛股。相比之下，國內餐飲業上市公司卻屈指可數。今后，中餐企業能否誕生大牛股？通過分析中餐企業產業特點，投資者可以從這四點把握餐飲上市公司的投資價值：賺錢能力，財務規范，標準化與規模擴張。
為什么上不了市：買肉賣菜不開發票
近年來，財務管理和財務計量是餐飲企業上市頻頻夭折的一個重要原因。餐飲企業上市普遍存在兩個難題――“收入、成本無法可靠計量”，二是不能規范地“納稅以及給員工上保險”。因此，若想成功上市，先要闖過財務數據計量這一關。
餐飲企業上市難是因為不可控風險太多，而這些風險中很重要的一點就是作為原料的市場菜價每日漲跌、變化較大，原材料進貨和餐飲業收入沒有發票，存在財務審計困難。而為員工上保險，在其他行業原本天經地義的制度，在餐飲行業卻成為麻煩事，服務員流動性較強，對財務操作和成本的影響較大。
此外，證監會早在去年就將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業增長率、凈資產、盈利水平提出了更高要求。為此，除俏江南的IPO申請終止審查外，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。
據港交所上市的指引，對擬在港上市的餐飲企業披露的7大要求包括：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉率”、“現金管理”等。如果餐飲企業上市成功，財務指標明確，更有利于投資人分析其財務狀況，提高投資的安全性，這些財務指標的好壞應引起投資者的重視。
同時，有媒體報道稱，預港股上市的俏江南，財務狀況撲朔迷離，不僅外人難見其詳，甚至連很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利狀況，但始終得不到管理團隊的明確答復。更有內部消息傳出，俏江南的財務報表非常混亂，“連張蘭本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通過財務審計的俏江南，其財務報表究竟如何，令人期待。
餐飲行業拼什么：租金、翻臺、提價力
物價的持續上漲，對餐飲行業影響最為明顯，成本的上升，壓縮了企業利率空間。由于銷售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本壓力對于原本利潤單薄的餐飲企業影響巨大。
據中國飯店協會等聯合的《2009年中國餐飲企業調查報告》顯示，國內前30強餐飲企業平均利潤率為8.2%，利潤率排名前兩位的是上海老城隍廟和小南國，大約為11%。
以麥當勞、肯德基為例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。國內餐飲上市公司店面普遍較大。據了解，俏江南目前的門店選址規模一般在2500平方米以上，500席左右，一般處于商務區域或繁華街市附近。這種規模的中高端餐飲門店，再加上俏江南奢華裝修，實際上俏江南單店成本就在1000萬元以上，也難怪一些女性消費者眷戀俏江南洗手間的馬桶。
前車之鑒的小肥羊，上市后密集擴張，曾因店面租金價格的大幅上漲，以及集中化的店面到期，資金一度非常緊張，經營壓力驟緊。
就餐飲業而言，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟認為，未來的增長主要靠兩方面：一是擴張新店面實現外延式增長，依靠店面數量以及規模取得采購成本優勢。二是依托現有店面提升單店盈利，最關鍵指標是客單價以及平效比。
但從顧客定位上，湘鄂情、俏江南等餐飲企業很難摒棄大店模式，如果不能提升客單價以及翻臺率，這類大店模式將異常危險。小肥羊顧客的單次消費時間約為90分鐘，日翻臺率約3次，而呷哺呷哺這類快餐式火鍋對應的數字是45分鐘、8次以上。偏低的翻臺率意味著要提升每個菜品的平均售價，這需要對顧客重新定位以及提升品牌溢價能力。
CPI持續攀升，趨勢性的物價上漲必然帶來企業利潤的下降。海外投資人曾推薦麥當勞的一個重要原因是，隨著物價的上漲，麥當勞連鎖規模化發展和較強的提價能力，股價和分紅回報，長期跑贏通脹。最近五年，麥當勞的股價基本穩步上漲，5年之中的股價漲幅達到130%，表現超越標準普爾指數140%。麥當勞股票的年復合漲幅達到18%，計算分紅后每年年化收益達到20.5%。
國內擬A股上市的狗不理，為打造高端品牌，提高包子價格，天價包子剛一問世就遭遇市場質疑。在商務型酒店銷售的天價包子，官方聲稱這種包子在原料選擇等方面都非常苛刻，因此價格偏貴。
業內人士指出，原料上的苛刻、外國進口原料，并不能算是飲食產品、制作工藝的提升，這種脫離平民路線的偽高端路線，長期實行甚至有可能削弱狗不理作為中華老字號的品牌價值。
相比狗不理這樣不成熟品牌提價路線，國內極具品牌價值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年實現營收18.02億元，同比增長35%，凈利潤1.29億元。新收購的新疆全聚德控股有限公司成為公司新的增長點。值得一提的是，新開直營企業北京全聚德家堡店實現了當年開業當年盈利的目標。
一千家小肥羊同一個鍋底味道：標準化生產推高復制效益
西餐連鎖企業肯德基、麥當勞和必勝客等跨國公司，除能實現口味標準化外，在海外擴張上探案本土化，肯德基那些花樣時新的菜單和開創中式快餐東方既白，正在為中國消費者口味的本土化努力。
與西餐相比，傳統的中餐在菜品的質量和品質上，很難達成“標準化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的廚師需要很長的時間才能培養出來。
夕陽西下的小肥羊，在標準化生產和管理精細化難題中做出不少努力和嘗試。這家來自中國內陸的企業的精細化管理程度，絲毫不遜色于五星級酒店。每一個菜品都要單獨稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統計方面，它并不是整體核算，而是對每一個菜品進行核算，那些沒有達到規定毛利的菜品將會被查找原因，毛利率只要整體超過55%就能過關。
小肥羊在內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，投資數億元建立現代化屠宰基地，年屠宰量在這里就高達300萬～500萬只。小肥羊也是國內最大、首家獲得有機認證的羊肉加工商。
攻克中餐難題――“口味”標準化。早在2002年，為了在極速擴張中保持小肥羊統一的口味，找來國內數家頂尖的食品工業設備公司，通過定量包裝流水線，小肥羊最終得到了符合標準的生產線。為了保證口味的一致性，數百名兌鍋師幾乎每天都要親口品嘗湯料的味道。除了兌鍋師，店面管理者也時常參與其中，匿名對這些湯料的調制水平進行打分，每月至少3次。
據媒體報道，所有的經營信息，包頭總部都能直接掌控。通常在上午，由財務軟件系統自動生成的報表會發送到包頭總部，核心管理層還會收到系統自動發送的手機短信，這些數據通常包括營業額、利潤以及客流量等。
通過工業化、流水化的調料生產來解決大規模復制小肥羊的難題。重慶佳永小天鵝餐飲有限公司CEO仇一曾說道：“中餐標準化研發阻力太大，而火鍋業卻是中餐走向國際化最快捷的一個品類?！?/p>
火鍋行業的三大產品支柱為底料、小料和食材，從標準化生產來講，中國式的火鍋有利于小肥羊實現規模復制，而不管是已上市的湘鄂情，還是擬上市的狗不理、俏江南等在這方面做的還不足。同時，傳統中餐的特點，也限制了餐飲企業標準化的發展。
目前的中餐連鎖快餐企業，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及籌備上市的海底撈在標準化和精細化管理上表現不錯。
可以麥當勞：規模擴張遇到天花板
餐飲企業落實成長性的另一道坎，則是規模化發展，在實現營業收入增長的同時，通過強大的規模效應降低采購成本?？墒切》恃螂m然通過標準化和精細化管理，企業迅速做強，但是風光一時的餐飲品牌卻遇到了規模擴張的天花板。
小肥羊超過40%的店面仍集中在傳統的華北地區，在單客消費能力更為強勁的華東、華南，其店面僅有23%、13%，增長并不明顯。小肥羊并未解決其店面擴張中的管理難題，其店面數字一直處于劇烈波動中，還未做到收放自如。規?；那疤崾菙[脫地域化限制，由于南北方各地口味差異巨大，食材需因地制宜。無法克服規模瓶頸的小肥羊，最終未逃出被百盛餐飲并購命運。如今積極籌備上市的俏江南好夢還沒做，就可能夭折。
去年3月時，張蘭對媒體放出豪言稱，要在3～5年內增加300～500家門店。“下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南?！苯刂?011年12月31日，俏江南去年總共只新開了11家分店，目前全國分店總數為60家。這些數字與張蘭口中的每年百店計劃相去甚遠。
俏江南與鼎暉投資的恩怨糾葛還沒有完全厘清，又不愿意引進股權投資，銀根緊縮的俏江南抓緊上市步伐。有報道披露，俏江南資金鏈曾一度斷裂。融資心切的俏江南，能否在上市之后回報投資者還很難說。
目前，國內速食企業要比傳統品牌餐飲企業規模發展更有效益，以頂巧集團旗下的德克士炸雞為代表的西式速食入圍中國餐飲前十強名單，目前頂巧集團速食門店在1000家以上，營業額約50個億，規模有望追趕上麥當勞，但與3000余家門店、營業額300多個億的百勝集團相比還有較大差距。
以港股上市的味千拉面為代表，排名居第十二位，未來將向千店規模邁進。從增速來看，中式速食業發展增速在20%以上，遠高于洋速食品牌15%～20%的增速，國內速食企業追趕洋速食的速度在加快。
