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快餐店管理范文1
論文摘要：管理會計在財務會計工作中的運用日益廣泛，其應用的難點也逐漸出現。主要的難點有五個，第一是決策者問題，第二是企業外部環境問題，第三是技術方法問題，第四是基本假定問題，第五是管理會計的目標問題。根據這五個難點的特征，采取相應對策才能化解。
論文關鍵詞：管理會計;難點;應用;會計
我國自八十年代引進管理會計這門學科,會計界為之耳目一新。管理會計的一些方法,如預測分析、決策分析、責任會計等,已被零敲碎打地應用于企業管理工作中，在改進經營管理和提高經濟效益方面，就嘗到不少實實在在的甜頭。隨著社會主義市場經濟體制的逐步完善，承包經營，市場競爭加劇等經濟形勢的發展，企業將越來越重視管理。因此，管理會計作為一種內部會計、決策會計，將會更加受到重視和運用。如何使管理會計更大眾化，更具有實用價值，這是會計理論專家和實務工作者共同關心的問題。本文擬從五個方面簡要分析管理會計應用中常遇到的難點，意在拋磚引玉，希望管理會計在企業中得到更好的應用。
一、決策者問題
管理會計認為，決策者能夠利用會計提供的信息，獨立作出生產營銷等方面的決策;企業的不同決策層次，利用管理會計的獨立性是相同的，不會受到外界的干擾。該理念對企業財務會計管理主要有兩個方面的意義。一方面，提煉出一個決策，排除外界因素，有利于數學上的推導及證明。另一方面，表明管理會計提供的方案切實可行，以此為基礎，選定的其他決策方案也是有效的。當然，對某些行業的某項財務工作而言這個理念有其不恰當之處。
管理會計產生于西方資本主義國家，建立在市場經濟的基礎之上。在這樣的經營環境下，企業的產供銷各環節基本上都參與了市場競爭。雖然有政府的干預，但主要是企業對市場的利用與操縱。企業不會簡單地受市場支配，各級決策者的任務之一就是認清形勢，預測，利用市場指向，利用其有利的方面，英明決策，以實現自己的目標。影響企業決策有多方面的因素，如財務、人事、競爭對手、市場行情及其他非因素。管理會計提供的決策方案主要是從財務入手，體現成本最低和目標利潤最大這一原則，不考慮企業決策者之間的聯系與制衡，依賴于定量分析，外部其他因素對企業目標的影響未作妥當的考慮，這正是阻礙管理會計應用的一個因素。同一企業之中，不同層次之間，決策的著重點不同，子公司與母公司，分廠與總廠之間，車間與廠部之間，對最佳決策的認可各不相同。鑒于此，根據管理會計有關原理可以認為，企業各決策者可以相互的實用意義要大打折扣。
二、企業外部環境問題
管理會計提供了很多預測、決策方法，這些方法大都沿襲于數學方法、統計方法和決策科學方法。這些方法引入之后，很多運用者既沒有按照中國處于社會主義初級階段的國情及時進行適當的變通，也沒有足夠地考慮到企業經營的外部環境，而是試圖從會計的角度使這些方法得到新的應用，以致給工作制造疑難問題。如，變動成本法下的保本分析，總是假定價格不變，單位變動成本相等。作為數學推導，靜態理想的模式，可以為人所接受。但是，在一定時期，單價不變難以成立，生產多種產品的企業，要求得出各產品的變動成本已是相當困難，使其不發生變化就更難了。一些簡單的預測方法，如高低點法、回歸法等，本是一種理論上的趨勢預測方法，恰當運用也僅僅能預測企業管理中某些方面的變化趨勢。眾所周知，企業生存在一個充滿競爭的環境中，單個企業不能左右市場;從這點上看，企業生產上不存在完全的線性關系，顯然這種預測本身并沒有什么壞處，但要把預測的結果認為完全正確的，并作為決策的依據，那就是削足適履了。管理會計給企業提供的是一個穩定、寧靜的外部環境，認定與企業經營有關的許多因素都將不變或只呈規律性變化。在資金流量分析，長短期投資決策中充分地體現了這一點。由此可見，管理會計更適宜于應用在一個封閉式的系統中。
有了外部環境不變這一前提，各種會計技術方法便有了立足之地，都經得起嚴格的數學證明。由此產生出定量分析的各種結果，可操作性強，稍加比較便可獲取最佳方案，看起來令人信服，這正是管理會計引人入勝的地方。
三、技術方法問題
與財務會計相比較，管理會計在核算形式上靈活多樣，并無一套固定的程序，既無須受會計準則的約束，也不承擔對外提供財務信息的責任。決策科學、數學方法等相關學科與企業經營管理之交叉部分，都可以成為它的方法。由于管理會計在理論上和方法有一種超前趨勢，可以超越現實的經濟環境進行預測，因而理論與實務之間存在差異，過多地注重定量分析，缺少定性分析也是管理會計缺陷之一。定量分析需要有完整、準確的資料為前提;否則，只能將錯就錯。事實上，在會計實務中，有關企業生產經營的各方面，要獲取準確的量化資料是不容易的，因而必須依賴于定性分析。由熟悉企業經濟業務和市場行情的專家，根據各自的經驗，綜合多方面的意見，經過分析判斷，提出定性分析結果。定性分析不能得出精確的數據資料，但它可作為定量分析的基礎，考慮更多難以量化的因素，再結合定性分析，管理會計所建立的大量的數學模型才會有生命力。
在應用中，實際工作者不斷提出問題，在經濟批量方面和質量管理方面向會計理論挑戰。(一)經濟批量方面
經濟批量是指企業為適應其標準產品的總產量而準許某一部門的最大逐批產量。經濟批量模型可適應存貨的批量。在管理會計中，確定經濟存貨量的因素有：采購成本、訂貨成本、儲存費及全年需求量等。利用這些因素建立數學模型很快就可以求出每次最佳進貨量。實際工作者認為，確定每批進貨量并不這么簡單，首先公式中的因素都不是常量，其次尚有更多的因素影響著經濟批量的形成。
日本一些企業認為企業最佳庫存模式是庫存為零，也就是消滅庫存。當然這不過是一個目標，其實質還是盡量減少庫存，減少存貨上的資金占用。庫存為零是對經濟批量的一個挑戰，奉行這一原則的日本企業，降低了成本，增加了效益。當然這些企業一般都具有較高的自動化生產，先進的管理方法和完善的產供銷渠道，有良好的企業信譽。
(二)質量管理方面
我們知道，管理會計總是圍繞目標利潤最大化這一中心。然而，利潤只是企業的一個經濟目標，企業總是生存在一定的社會環境中，同樣要負起社會責任。在產品質量控制上，管理會計主張把質量控制在可接受的水平上。如果提高質量帶來的收益小于由此增加的成本，則寧愿質量稍低。這樣做會帶來兩方面的不足：1、容忍質量偏差，這類產品進入市場后，會影響消費者的利益;2、近來雖然取得較好的收益，但從長遠來看，不利于技術進步，危及企業的長遠利益。
日本一些企業采取了相反的做法，認為一切暇疵都可以消除，因而企業為追求質量常不惜代價。以各種途徑激勵員工重視產品的質量，鼓勵職工不斷創新，這些企業的產品往往競爭力強，在各國都大有市場。我國也有很多企業提出的質量求生存求發展，向管理要效益的口號。容許質量偏差不能不說是一種經營中的短期行為。
四、基本假定問題
運用管理會計知識的過程中，難免會遇到很多基本假定問題。主要的基本假定問題有四種，必須予以考慮。 (一)成本性態可分
成本可分為固定成本和變動成本，貫穿于管理會計的始終。本量利分析、全面預算、責任會計等都要求成本可按其與業務總量的依存關系加以區別。但在實務中，企業品種、工序繁多，各項費用發生頻繁，很難真正按個別產品劃分出固定成本和變動成本。
(二)信息無代價
即決策者可以不花代價取得所需的各種信息。但各方面的信息需要經過多環節加工整理才可能成為決策有用的信息。因而信息要花時間花代價才能獲取。如果決策者把信息的代價考慮進去，那信息的及時性和有用性就不會那么理想了。
(三)決策目標統一
即企業投資者和決策總是一致的，只有這樣，最優方案才可推行，否則如果存在利益上的沖突，最優方案就要重新考慮。另外，單個決策者可以脫離企業其他決策者，獨立決策。
(四)經營環境穩定
許多方法都是假定一些因素在規劃期內不發生變化或是規律性變化，因而這一假定成了管理會計方法的前提。有了這一前提，預測、決策的數學模式便可以建立起來，就可進行精確的量的分析。
可是，這些假設，有些還無法證實，也有些也可能在某些方面脫離不同行業的會計事務，難于得到實務界的認可，因而妨礙了管理會計知識的廣泛應用。如果根據我國會計工作的具體情況探索更好的方法，就一定能更充分地發揮管理會計的作用。
五、管理會計的目標問題
管理會計的各項決策總是圍繞目標利潤最大化這一中心。社會責任、社會成本等問題的提出，要求企業不僅要實現其經濟目標，同時又要履行一定的社會責任，講究社會效益。會計必須計量、報告企業的社會責任履行情況。于是，社會責任會計應運而生。企業決策時，必須考慮到企業的社會成本，如污染治理，環境保護等。此外，社會資源的合理配置，職工安全措施，生活福利及教育培訓等問題也會對企業的利潤目標產生影響，社會責任會計的主要目的就是向社會公眾報告企業履行社會責任情況，作為社會責任會計要反映：(一)企業與外部環境的關系;(二)對社會的凈貢獻;(三)企業行為是否符合社會規范;(四)企業對消費者所盡的責任等。它認為只有企業實現了一定的社會目標，才有可能達到一定的經濟目標。顯然，這是對管理會計利潤至上這一原則的一個沖擊。
社會責任會計不僅是對管理會計，也是對傳統財務會計目標的一個挑戰。在紛繁復雜的經營環境中，政府是不可能包攬解決一切社會問題的，而企業也不可能完全按照自己確定的利潤最大化這一宗旨來經營。企業如果不考慮承擔社會責任，不顧社會后果，就無疑在干殺雞取卵的蠢事，即使暫時實現了利潤最大也絕對無法長久盈利。
快餐店管理范文2
據了解，“一江兩岸”這個富于詩意的名字，源于思念與隔岸的臺灣SEMA公司的合作。
2004年，思念經過充分的籌備和策劃，協手跨國餐飲管理咨詢機構臺灣SEMA公司，于9月1日在上海成立了上海美海餐飲管理有限公司，全面展開了它在國內城市的開店工作。
11月8日，由思念主要投資的第一家中式快餐店“一江兩岸”在上海市繁華地段的徐家匯開張；12月18日，第二家“一江兩岸”又出現在武漢市江漢路步行街；12月24日，第三家“一江兩岸”在南京的開張。
思念董事長李偉說，今年，思念準備把“一江兩岸”店開到北京、廣州、沈陽等50個城市，進而用3年的時間在國內開店300家。
走一條不同的路
速凍巨頭進軍快餐，多少讓人有些不解。對此，思念董事長李偉侃侃而談，道破其中原委。思念進軍中式快餐，既是對企業自身發展中困境的破解之道，也有在大環境上的審時度勢。
近些年來，速凍食品行業的發展受制于終端的現象比較嚴重。思念、三全、龍鳳等速凍食品企業，作為國內速凍食品品牌產品，一般將貨都鋪進國內各大城市商超，成為老百姓喜聞樂見的食品，但國內有些商超為了謀求自身利益的最大化，不惜采取單方面不正當壓制的辦法，肆意提高進店的返回擁金。
商超的做法讓思念陷入進退兩難的境地。不撤柜，眼睜睜看著自己的利益受損。而撤柜，另行開辟終端渠道，需要耗費大量時間、精力、人力和物力，無形中將加大產品的鋪貨成本。在這種情況下，如果行業其它品牌妥協，仍堅持往商超鋪貨，那必將是對自己市場份額的蠶食。由于商超這種渠道隨時可能有不以思念的意志為轉移的事情發生，于是，思念開始尋找新的銷售渠道。
中式快餐進入思念的視野。
從宏觀上講，思念進入快餐領域也與中式快餐發展的大背景密不可分。中式快餐與連鎖經營經過多年的沉淀與發展，已經具備了較為成熟的市場環境和上下游企業鏈條。并且，隨著國人生活步調的加快，快餐業在國內將大有可為。
另外，中式快餐與西式快餐對磊的格局尚未形成，市場處于培育發展期，中式快餐行業目前沒有縱橫全國的巨無霸形成。盡管中式快餐公司數目繁多，但規模偏小，整個市場魚龍混雜。也正是這種狀況蘊含著巨大商機，而中國快餐業強勁的發展勢頭，也引起了國內外各路資本的關注，像菲律賓規模最大的快餐連鎖公司--快樂蜂食品集團已在2004年控股了永和豆漿，而日本吉野家也已將疆土開拓到中國市場。
永和豆漿在國內擁有70余家快餐店，其中自營20家，快樂蜂食品集團以3000萬美元的價格控股，在業內引起很大觸動?？鞓贩涞呐e動，刺激著國外資本對中國本土快餐業無限美好的想象空間。
在思念看來，在這種時候介入快餐領域是一個契機，所需付出的成本較少。按照思念的預測，未來幾年，國內快餐業將形成戰國時代，諸多資本將群雄逐鹿，催生這個市場的繁榮，并讓大家共同分享這種繁榮。而更進一步的競爭，將讓根基穩固的快餐企業勝出，成為中式快餐未來發展的龍頭。
思念經過多年的發展，它已經形成了屬于自身的食品研發、制作標準，而其多年來所積累起來的品牌知名度及經濟實力，已經具備了支撐其開辟新的戰略增長點的條件。
按照商超要求20%的返回擁金計算，思念每銷售出去5000萬元的速凍產品，就要給商超貢獻1000萬元。并且，這些費用每年都要向商超交納。如果拿每年花在商超身上的費用，花在進軍快餐行業上，即便開一家店花費50萬元，也能開200家店，而這200家店無疑也將是思念速凍食品上佳的銷售終端。
李偉說，即便快餐店銷售終端沒有掙錢，只要能保證生產上的利潤，思念也將受益非淺。而快餐店，要比商超回款快得多。對于思念來說，一旦快餐店數量上去了，它每天帶給思念的將是可觀的現金流。而思念通過快餐店，可以更直觀、迅捷地把握市場的需求狀況，從而做出更準確、及時的調整。
“軟肋”不軟
產品標準化是西式快餐所以能暢行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌過早折戟沉沙，或者慘淡經營的巨大軟肋。思念在實現產品的標準化方面，有自己的優勢和信心。
首先，思念在2004年中國最有價值企業500強中排名260位，在國內擁有強大的市場占有率，8年的市場銷售經驗，使思念掌握了大量的客戶資源及不同區域市場消費者對口味的獨特要求；其次，思念公司已經全面通過ISO9000及HACCP認證，確保了思念產品的質量衛生水準；再次，思念擁有國內最先進的產品開發試驗室，在新產品的研發上具有較強的研發能力。這一切意味著“一江兩岸”產品標準化問題已經解決一半。剩下的問題就是思念如何開發適銷對路的快餐食品。
現在“一江兩岸”快餐店消費者可供選擇的美食已經達80多種，除面、飯、粥外，還有水餃、云吞、包子、點心、冷或熱飲等。就面來說，你不僅可以嘗到鄭州的牛肉或羊肉燴面，還可以看到臺灣的紅燒牛肉面、山西的雞丁刀削面、浙杭的雪菜肉絲面、北京的炸醬面和四川的擔擔面。其中，70%的美食來自思念自己生產。
在這些快餐店里，你看不到廚師，任何經過培訓的員工都可以在像麥當勞、肯德基等西式快餐店操作間一樣的空間里，蒸、煮、炸或熱飯菜。耗時最長不超過5分鐘。
原來很多中式快餐企業所以敗北，有一個突出的問題就是難以解決物流環節的統一配送，但這在“一江兩岸”并非大問題。在采購配送方面，思念在全國有19個分公司及2000個左右的經銷商，銷售網絡遍及全國各大中城市，為其快餐業的拓展奠定了良好基礎，也將大大降低“一江兩岸”快餐店的采購、物流成本。
思念速凍食品與中式快餐結合，不僅兩者從產業鏈條上匹配不說，思念已經建立起來的研發及物流配送體系，也可以讓快餐公司共享資源，可謂一石兩鳥。
競爭從選址開始
近年來對許多快速消費品企業來說，擁有自己的終端已成了夢寐以求的事。開辟餐飲通道無疑延伸了速凍企業的銷售通路。
幾乎就在思念緊鑼密鼓地選址開店的同時，同為速凍食品巨頭的鄭州三全食品股份有限公司的首家中式快餐店也在2005年春節前開門迎客。這家掛著“有知有味”招牌的快餐店位于鄭州百貨大樓內，是三全開在中原的首家旗艦店。他們的目標是2005年在鄭州開10家“有知有味”中式快餐連鎖店。2006年向外省拓展，用10年時間，在全國陸續開800--1000家快餐店。
雖然同為鄭州的速凍食品巨頭，思念和三全的策略卻頗不相同。思念是異地開花，而三全盡管將快餐店的總店也放在了上海，但其骨子里濃厚的家鄉情結，還是讓它把首家店開在老家鄭州。
12年前，三全公司將速凍食品產業從鄭州推向全國。對于當時羽翼未豐的思念來說，要想在巨人身邊脫穎而出，一定要有不同尋常的膽識和策略，而熟知思念辦事風格的人都知道，思念慣用的方法是，先啃硬骨頭，巧助東風占領市場。這一幕從當年思念不惜代價要進沃爾瑪賣場可見一斑。而挺進沃爾瑪后，思念隨后的市場開拓勢如破竹，確實起到了四兩拔千斤的作用。
而眼下進軍快餐業，思念將店開在遠離總部的地方，也有自己獨特的考慮。李偉介紹說，無論是徐家匯、江漢路步行街還是南京總統府附近，都是具有標志性的成熟商圈，商家必爭。思念將快餐店開到這些地方，更多的是看中這些地方的開放度，以及這種開放度可能帶給“一江兩岸”快餐店的口碑傳播。
思念的選點策略是“重鎮布點”、“金角銀邊”。盡管所選的地方寸土寸金，但在思念看來，店址選擇是一項長期投資，其既要貫徹便利顧客的原則，又要有良好的營業額預估前景，當然在初期，思念更看重的是做好形象塑造。
思念將企業營銷思想前置，從包括企業選址的初始環節開始為公司此后的營銷策略考慮，并將選址上升到公司初期戰略擴張的高度去理解，這也是公司下一步確定經營目標和制定經營策略的重要依據。
如果定位及產品適合市場需要，思念在快餐店選址上的講究，無疑與當年首先挺進沃爾瑪開拓市場具有異曲同工之妙，而下一步，思念還將與國際快餐品牌或資本結合，以便搭車做大做強快餐業，其出發點也是實現運作的品牌國際化，為下一步進軍國外市場做足準備。
而思念首先將店址選擇在這些地方，也是思念對自己嚴格要求的一種體現。同時在上海、武漢等地方，正規的企業都要給員工辦理保險，否則將可能引來員工投訴。而如果員工對客人照顧不周，也面臨著被投訴的風險。所以，在用工上思念按步就班，在員工培訓上思念精益求精，不敢來半點馬虎，以希求連鎖發展從一開始就有章可循。
發展的懸念
思念的發展并非沒有懸念。
原來思念出品的餃子，消費者買回家煮，煮熟需要6分鐘也好，8分鐘也好，沒有人在乎太多，但在快餐店里，標準時間不能超過3分鐘，這便給思念的研發人員和研發系統提出了更高的要求。用思念有關負責人的話說，這是思念進軍快餐業后遇到的新的煩惱。
將速凍食品速食化，在思念看來，是一項前人沒有做過的事業。既要保證快餐店里出品的美食熱騰騰，又要保證營養不流失和食物的味道鮮美，在技術或工藝上存在突破的難題。
另外，思念在實際操刀快餐店后，也發現存在熱情大于理智、理念重于可操作性的問題，很多問題需要逐步解決：
如何把握消費者的需要，推出多少價位的快餐、份量是多少等等，這要求調研工作做得更精準；
上下游廠商的成熟與否對中式快餐業影響也很大，但到目前為止，思念快餐店里的操作設備都是定制的，還沒有專業的設備供應商出現，操作設備存在功率大小不合要求的問題；
另外，盡管與境外及臺灣、香港等地專業管理顧問公司及經營人才加盟支持，但特許專業人才的相對匱乏，仍將制約思念快餐業的快速發展；
快餐店管理范文3
麥當勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發展，有賴于其多年來所堅持的“S.Q.C”精神，所謂“S.Q.C”，是英文“服務”、“優質”、“清潔”的第一個字母，“S.Q.C”的企業精神是麥當勞快餐店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的立足之本。麥當勞快餐店從一開始就把為顧客提供周到、便捷的服務放在首位。麥當勞在為顧客提供快速服務的同時，十分重視食品的質量，不斷改進菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區消費者的不同口味。建立以競爭、風險、質量、服務、效率、效益以及企業社會責任等經營哲學和價值觀念為主要內容的新型企業文化。麥當勞的經營哲學是高標準的食品質量，快捷友善的服務，百分之百顧客滿意，清潔衛生和舒適明亮的用餐環境，物有所值的對客承諾。麥當勞一貫至力于完善顧客的用餐經歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對客服務以及舒適溫馨的就餐環境。雷?？寺蹇嗽浾f過：麥當勞應該為社會的發展作出貢獻。為此，各地的麥當勞作為一個家庭，多次出資用于支持社區的公益事業。進入麥當勞的站點，首先看到的是一個地球，透過放大鏡看到的是一家麥當勞餐廳，整個畫面向訪問者傳達著這樣一個信息：麥當勞的連鎖店已遍布世界各地。整個畫面所使用的色調是著名的麥當勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當勞的標志，同時還有其他國家麥當勞站點的搜索。在欄目設置上，麥當勞不僅介紹了麥當勞的歷史，更重要的是闡述了麥當勞的經營理念：麥當勞出售的不僅僅是漢堡，是服務，也是全新的快餐經營概念。
麥當勞有著嚴格的店規，違者輕則警告或停工，重則開除。當你光顧麥當勞快餐店的時候，就會遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎?！胞湲攧谑迨濉毕蚰阏惺治⑿?，逗你發笑，使顧客享收愉悅。
作為當今世界上最大的快餐店連鎖集團。麥當勞公司的成功，很大程度上得益于獨特的企業形象戰略。麥當勞公司的經營理念是：QSCV，即品質、服務、衛生、價值。品質：向顧客提供高品質的產品;服務：快速敏捷，熱情周到;衛生：店堂清潔衛生，環境怡人;價值：做到物有所值。
麥當勞公司制訂了一整套嚴格的工作規范和產品質量標準，麥當勞公司的創始人克羅克認為：快餐連鎖店只有標準統一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。因此，在第一家麥當勞餐廳誕生的第三年，麥當勞公司就編寫出了第一部麥當勞營運訓練手冊。手冊詳細說明了麥當勞政策，餐廳各項工作的程度、步驟和方法。麥當勞公司的營運訓練手冊，經過30多年來的不斷豐富和完善，現已成為指導麥當勞系統運轉的“圣經”。麥當勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務工作分成20多個工作站，每一個工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內容。員工進入麥當勞公司后將逐步學習各個工作站的工作，通過各個工作站后，表現突出的員工將會晉升為訓練員，由訓練員訓練新員工，訓練員中表現好的就會晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質的產品，麥當勞公司制訂了品質參考手冊。為了貫徹執行公司的理念以及各類工作規范和技術標準，麥當勞公司專門為餐廳經理設計了一套管理發展手冊。與管理發展手冊配合的還有一套經理訓練課程。高一級的經理對下一級的經理和員工實行一對一的訓練。此外麥當勞公司特別強調在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環境。
自1962年起，麥當勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂和美味，作為麥當勞標志之一的麥當勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當勞永遠是大家的朋友，是社區的一分子
麥當勞進入中國已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經深入人心，從愛心雨傘、免費擇業培訓到這次義務代賣公交月票，麥當勞的體貼、細致總讓人感到溫暖，這些公益活動真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當勞食品有限公司賴林勝總裁所說，“我們是社區的一分子，我們的宗旨是成為社區的好鄰居”。代售公交月票，麥當勞為此投入不小的人力、物力、財力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當勞。賴林勝說：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤?！彼€說：“我們要開更多的麥當勞，讓它遍布京城的每個角落?！边@就是麥當勞制勝的法寶。
目前已經在中國的34個城市開設了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國產品做廣告的霓虹燈：施樂、美孚、西北航空、IBM、可口可樂、肯塔基、百事可樂、必勝客比薩，當然最多的還是麥當勞。到1999年6月，麥當勞已經在中國開設235家快餐店，在香港開設了158家專賣店。如果麥當勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當勞進入中國的時機也非常有利：它1992年開始進入北京，隨后中國經濟進入高增長期。
麥當勞成功的另一訣竅在于盡量同當地文化相結合。麥當勞的標準快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當勞公司總裁堪塔路普說，“別人稱麥當勞是跨國或多國公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當勞進入一個新的市場，總是盡量尋找當地供應商。例如在中國，麥當勞就培訓當地農民種植炸薯條的專用土豆，麥當勞還找當地管理人員經營。盡管麥當勞在世界各國有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少?！?/p>
麥當勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計劃為食品公司成立全球互聯網公司，協助公司降低運作成本。這個企業端電子商務的網絡新公司名為eMacDigital，企業總部位于芝加哥，公司目標將鎖定在提高企業效率、降低成本、與建立新市場與銷售管道。
同時麥當勞公司還宣布它已經投資于Food.com公司，以便使人們能夠方便地從網上定購它的食品，所定購的食品將由該公司送貨上門。Food.com公司的網站上不僅能夠定購食品，還能提供新聞和電子商務。但是麥當勞公司并沒有透露該項投資的具體內容，人們只知道這項投資是由它的一個子公司進行的。麥當勞公司總裁堪塔路普說，雖然麥當勞還是專注于其老本行，但他們也重視新技術的利用。他還說，創新仍然是麥當勞在全球戰略中的核心。如今，麥當勞在全球118個國家中有2.6萬個連鎖店，每天為430萬人提供麥當勞食品。
快餐店管理范文4
談起自己的創業史，23歲的平度農村女孩魏雅靜臉上透著執著，正是靠著這種執著，魏雅靜傾其所有，創辦了一家中式快餐店――“雞燜米飯”，不到一年時間就賣出了6萬多份。
由于她深知貧困家庭孩子上學不易，于是成立了“魏基金”，每賣出一份快餐，就拿出1毛錢的利潤資助貧困學生，一年時間內她捐出了6000元錢資助了6名貧困小學生，演繹出一個年輕女大學生精彩的創業故事。
打工中留心發現商機
2011年7月，魏雅靜從青島一所學院的酒店管理專業畢業，與千千萬萬剛剛走出校園的大學生一樣，魏雅靜也選擇了與專業相關的行業工作，但是她心里卻懷著一個夢想：“洋快餐賣遍全球，有很多大品牌，我是學餐飲的，也希望能創造出一個中國快餐的大品牌?！边@個夢想在她心里埋下了種子……
魏雅靜說，就在上大學的假期，她都會選擇到酒店、快餐店打工，畢業后她還當過送餐工、和同學合開過包子鋪。
“在酒店客人點菜時我就留心哪種菜品點得多，能不能單獨做一道菜，讓大酒店的名貴菜走到普通老百姓的餐桌上?！碧幪幱眯牡男∥簩τ浾哒f。
去年年初，她把夢想付諸了實踐，用打工積累的資金，加上親朋好友的相助，一家名為“魏小寶紅燜雞飯”的快餐店在平度市繁華位置開張了。
“由于受資金限制，我選擇了起點低的快餐業。雖然點低，但可以做到面廣，我要把自己的快餐店打造成快餐界的航母?！毙∥撼錆M信心地說。
記者了解到，魏雅靜的這家快餐店位于平度市區，是在2013年3月份開始營業，在不到一年時間里，就賣出了6萬份快餐，生意火爆。
“說實話，我自己都不敢相信消費者會這么鐘愛我們店的紅燜雞飯，可能是我們專注做一份好飯，讓快餐也能吃出家的味道的緣故吧?！闭f到這里，魏雅靜執著中透著自信。
2000只雞腿“吃”出―個好配方
快餐要形成品牌，必須口味統一，工藝簡單，還得具有時效性。為做到口味統一、口感純正，開業之初魏雅靜反復調整配方，“光雞大腿就用去了2000多只，連做夢都想著吃雞?！?/p>
小魏幽默地告訴記者，自己都快成黃鼠狼了。經過數百次的反復調味嘗試，最終配制出了自己的獨特秘方，30多味安全作料的融合，征服了顧客的味蕾。
做餐飲就是做良心，食品安全馬虎不得?！半u產品我們全部用大公司的品牌雞，調料里也沒有使用一點違規的添加劑，首先從原料上保證食品安全?！毙∥赫f得很認真、很嚴肅。
為什么取名“魏小寶”？開朗的魏雅靜笑著說，這個名字朗朗上口，魏是自己的姓氏，“魏小寶”諧音《鹿鼎記》里的韋小寶，名字簡單又好記。
快餐在有滋味的基礎上，一個明顯特點就是快字。為適應現在人生活工作節奏快的特點，魏雅靜在“快”上下足了功夫。“一份雞飯保證6分鐘完成?！彼扇〉姆椒ㄊ怯酶邏哄亹瀴?，再用砂鍋收汁，既保證了速度，又保證了口味。
“年輕人就得勤快點，吃點苦不算什么?！睘榱俗约旱膲粝?，魏雅靜很是勤快，起早貪黑，不到一年時間就賣出了令內行都感到驚訝的數字。為了提高銷售量，她還做起了“外賣”，只要一個電話，平度城區范圍內三五份起送。
“現在像我們這樣的?？飘厴I生或者中專畢業生找一份滿意的工作確實比較難，所以我也想帶動她們一起創業?！辈稍L中，魏雅靜說，現在快餐店里有7個員工，其中4位是畢業不久的大中專生。
“一家快餐店就是一只小船，50家、100家就是一艘航母。”年紀輕輕的她有著自己的想法，她的“航母”論就是數量上的優勢。
不到一年時間，她就在江蘇、陜西、上海等省市發展加盟店10多家。
“我這艘小船雖然還剛剛起航，但規模要越做越大，保證好產品質量才能駛得萬年船?！彼龝r常這樣告誡自己。
積小成大的“魏公益”
“每賣出一份快餐，就拿出一毛錢的利潤資助貧困學生”。魏雅靜在創業之初就做出了這樣的決定?！耙幻X可能不多，但集聚多了就能發揮大作用?！彼冀K堅信量的優勢和自己的“航母理論”。
“一份拿出一毛，去年賣了6萬份就是6000元，以后還可能更多?！蔽貉澎o把這種捐助定義為“魏公益”，公益從微小做起，集小成大。
魏雅靜深有感觸地說：“我父親和母親起初都在鎮里的供銷社上班，后來兩人分別下崗，以前家里也挺困難的，我知道貧困的滋味，現在創業有錢了，也應該幫助―下像我一樣的孩子，讓他們能夠好好成長。做人不能總是向社會索取，而不回報，我能創業成功，多虧大家幫助，我也希望能夠回饋社會，把愛心傳遞下去?！?/p>
前幾天，這位年輕女大學生充滿愛心的6000元捐助，送到了平度市開發區實驗小學6名貧困小學生的手里。
快餐店管理范文5
中國快餐業已經成為經濟發展的主力大軍之一。快餐業也逐漸被捧為熱門行業.據悉,到年底,我國快餐網點有萬多家,全國快餐業年營業額達億元,達到全國餐飲業年營業額的四分之一.今年,在我國整體經營環境不利,和餐飲業的艱苦努力下,使全行業不斷的發展.而快餐業作為我國餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務的重要組成部分對餐飲業的發展和餐飲市場的繁榮起到不可忽視的作用。
快餐是社會經濟發展到一定階段的產物,是食品工業向餐飲滲透,餐業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪技藝的藝術創造相結合的產物.改革開放以來, 洋快餐的涌入使中國人認識到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現在中國餐飲市場上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國餐飲業的發展做出了重大貢獻。
今年我國快餐業發展勢頭強勁,行業規模持續擴大,各地快餐繼續成為社會廣為關注的熱點行業.其質量和內涵也發生了深刻的變化;行業的經營領域和市場空間不斷拓寬,企業管理水平不斷提高;經營業態日趨豐富,網點數量和從業人員隊伍繼續擴大;市場更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會地位和作用得到提升等方面。
而沈陽現今的餐飲業在不斷的發展和更新.其中快餐業在整個餐飲業的發展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴大,國內市場的消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。
一、快餐業綜述
(一)快餐的含義
經濟的發展帶動了生活節奏的加快,越來越多的人不情愿也不能夠把時間浪費在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產和服務,以滿足顧客快速用餐的需求.快餐生產大多采用制作快速或可預先加工半成品即用方便的食品,服務是收款派一次性完成的快節奏。
快餐按經營方式、工業化程度可分為:傳統快餐、現代快餐;按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。
快餐 最早出現于西方世界,英語稱為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國之后,中文名稱就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食.其實通常我們所說的〃快餐〃準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯.它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節約的顯著特征走進了千家萬戶 ?！吨袊觳桶l展綱要》定義:為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質量標準,營養均衡,服務簡潔,價格低廉,經營方式包括店堂加工銷售和集中生產加工配送、現場出售或送餐服務等.快餐是社會經濟發展到一定階段的產物,是食品工業向餐飲滲透,餐飲業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪技藝的藝術創造相結合的產物。
(二)快餐業的研究理論:
我國著名學者楊銘鐸; 張良胤曾在《對中國快餐那業發展趨勢的預測》中,對影響中國快餐業發展的限額以上快餐企業的營業收入、門店數、營業面積、從業人數、商品購進總額等因素進行了分析,并建立了GM(1,1)模型對其發展趨勢做出預測,以期能夠對快餐企業發展戰略的制定起到一定的指導作用.近年來, 隨著我國經濟的發展, 國民生活節奏的加快, 快餐業呈現了迅猛發展的勢頭.但中式快餐生產設備開發緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡單的廚房設備, 靠人工按傳統的方法制作, 在衛生防疫、食品計量、環境保護等方面都不規范、不嚴格.因此, 中式快餐發展要取得實質性的突破, 必須跳出傳統飲食運作的模式, 借鑒國外快餐產業的成功經驗, 走我國快餐產業化的道路, 向實行機械化生產線的模式發展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業發展戰略研究--以寧波快餐市場為例》,運用SWOT模型對中式快餐業發展進行分析,提出中式快餐的優勢和劣勢,外部的機遇和威脅,并結合寧波的中式快餐市場現狀,提出適合本地中式快餐業發展的戰略組合,阻止西式快餐的進一步滲透。
在《基于波特五力模型對中式快餐業發展的研究》,運用波特五力模型對中式快餐行業發展中的瓶頸障礙進行分析,并提出我國中式快餐行業營銷策略選擇和結論, 即只有實施品牌戰略,發展連鎖經營,加強自主創新,實施標準化戰略,并進行準確的目標市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力.《點擊中國快餐業》一書中提出我國快餐業的現狀,我國已有快餐網點近50萬家,專業快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業額800多億元,從業人員300多萬. 預測,21世紀的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長期以來 ,我國快餐業發展社會組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎薄弱 ,嚴重制約了其整體發展.推進我國快餐業產業化、規?；蛧H化的發展進程已迫在眉睫。
快餐業是國際餐飲業發展的統一趨勢,因此不能忽略國外學者對快餐業發展的認識,我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學工商管理學院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學依萊布洛德研究生管理學院營銷和供應鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國際營銷雜志》上撰文"八國服務接觸研究".他們依據北歐服務營銷學派理論,并提出產品質量、服務質量和服務環境都與顧客的行為取向具有正相關的理論假設.然后,選擇八個典型類別的國家(澳大利亞、中國、德國、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國),以快餐和零售業為對象,進行國際對比和假設檢驗。
正確認識現代快餐業的本質規律,借鑒西式快餐的成功經驗,結合我國的經濟發展水平和市場需求狀況,走中國特色的快餐發展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學習,把握快餐業的發展趨勢,結合我國的經濟發展水平和市場需求狀況,走好中國特色的快餐發展道路.在當前中國快餐業中,作為經營主體的中式快餐呈現品牌弱勢的局面.洋快餐完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的運作方式和管理方法,靈活的和不斷創新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業借鑒、學習。
(三)快餐業研究的意義
1.邁向國際化
快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們為適應社會經濟建設,工作與生活節奏加快,家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物.在現今快餐業快速發展的大環境下,洋快餐的成本相對較高,而我國的快餐業可以利用這個難得的發展機遇,本著綠色、環保、節約、安全、衛生的原則,充分發揮我國綠色快餐和勞動力成本低的優勢,使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國際。
2.帶動經濟發展
在對沈陽快餐業的研究結果中,可以探討問題,總結經驗,提出策略,帶動當地餐飲業的發展,增加財政收入,進而推動當地經濟的發展.也可根據研究結果適當的加大對餐飲業的投資可以更加充分的挖掘餐飲業的發展潛力,增加更多的就業崗位,增加居民的收入,進而增加財政稅收.隨著居民的消費水平的提高,其對餐飲業的消費支出也必然提高.消費水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價水平的情況。
3.滿足人們的生活需要
快餐業是社會進步與經濟發展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業是對生活環境和投資環境,也是對消費者休閑,旅游,消費,購物和消費的重要組成部分的重要產業,快餐形式對于人們來說還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機會,豐富了人么的餐飲生活。
4.提高人民生活水平
快餐業是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道;是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍.快餐業的加速發展需要大量的服務及相關工作人員,從而減少就業壓力增加就業機會。
二.快餐業發展的現狀
(一)沈陽快餐業發展的現狀
1.格局鮮明
沈陽的快餐種類包括,傳統中式快餐,現代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國外品牌續穩步擴張之外,本土的蘭州拉面、永和豆漿、四季面條,中國餐飲業四十強之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭地的步伐.與此同時,沈陽的快餐行業也涌現出許多具有中國特色的快餐:比如云南的過橋米線,湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業的加入,沈陽快餐業呈現出中式與西式、傳統與現代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局.近些年來,隨著快餐業的發展,國外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統與現代,高檔與低檔互相競爭,互相共存,共同發展的格局。
2.小品牌經營為主
在中國烹飪協會快餐聯盟評選的2005年中國快餐20強中,前五名企業分別是百勝(肯德基)、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先(味千拉面),無一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽快餐行業的現狀.在沈陽,提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當勞為主的洋快餐.少數中式連鎖快餐企業雖然已具有一定的區域規模及影響,但與以肯德基和麥當勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時采用一些促銷手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現,只是單一的在局部地區采用促銷或傳單的方式推銷,品牌影響力差。
3.多為小成本經營
沈陽的西式快餐種類雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經營,形成了西式快餐以品牌種類少、店面分布廣、知名度高為特點,中式快餐則大多是品牌種類繁多、分店少、位置散、小成本經營為主要模式.在沈陽的西式快餐知名度大,店面設計新穎,口味獨特,符合各個年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個體經營,衛生條件差,食品口味、種類相重,主要都集中在各大商業區,學校周圍等人流特別密集的地方。
4.手工操作為主
西式快餐采用的是國外先進的管理方法與理念,而中式快餐企業普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問題在于領導者對現代快餐的運作機理與管理理念沒有清楚的認識到,只考慮到當前的利益而忽略了長遠的發展.目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導致效率低下是一個很大的原因。
(二)沈陽快餐業發展的問題
1,產業化程度低
沈陽的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴格的操作程序和標準,對食品的制作大多是依靠操作者的經驗,并沒有完全的口味制定標準.中式快餐傳統的制作能是廚師充分發揮技能但是不利于餐廳的產業化經營.例如,沈陽的"過橋米線"和"土豆粉",雖然經營種類相同,但菜品在不同的餐廳,經過不同的加工制作口味就會不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過錢米線店,大家會意見不同,甚至所說的店面大家根本就沒有聽過,這很難構成獨特的品牌,阻礙了產業化的發展進程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學性、專業性、規范性,這就嚴格的保證了食品的質量和口味,就使其能實施大規模的產品開發和產業化經營.由于沈陽的許多快餐店的產品沒有制訂出統一的生產標準,質量檢測也就無標準可循,質量檢測體系也就無法健全,這也在客觀上制約了沈陽快餐企業的進一步發展。
2.個體經營規模分散
雖然現在沈陽的快餐業多逐步向著連鎖經營模式發展,獨立經營的中小型快餐企業居多,這些企業管理和服務水平相對較低,大部分仍停留在一家一戶的小作坊式的經營方式上,競爭能力很弱,有些根本就沒有競爭力,更無實力可言。
例如"云南過橋米線店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽比較有名的快餐店,分店業分布在沈陽各個區內,他們都有共同的特點就是規模小, 以低成本為賣點,設備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責任心和心理狀態所決定, 食品衛生難以規范。
3.服務人員素質差,服務水平低
隨著餐飲市場競爭的加劇、快餐機器設備及產品開發過程中技術含量的增加,從業人員的素質也要不斷的提升.但目前沈陽快餐企業管理人員學歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學歷的企業微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業,人員素質亟待加強。
現在沈陽的大部分快餐店都缺少高素質的服務人員和管理人才,老板與雇員的關系仍停留在雇主與幫工的關系上,談不上科學、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒有經過必要的培訓就上崗,機械的工作,致服務質量差,工作效率低.還有一部分是私營的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來要看情分,做不到公平對待就容易導致員工之間不和,把不服氣的心態帶到工作中,影響服務質量。
4.衛生條件不達標
西式快餐始終保持著高度的衛生標準和整潔環境,體現了現代文明.像肯德基,麥當勞,必勝客等西式開餐,餐廳設計美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時,西式快餐大多是使用一次性餐具或環保餐具例如肯德基或麥當勞,都采用環保紙質品德餐具.相反沈陽的大多數中式快餐點都是使用重復性餐具,這是值得提倡的環保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區很有名氣的"新街口"過橋米線點,在蘇家屯一共有3家每天都是滿客,生意紅火,但多次發生蟑螂出現在碗里的現象.我還發現它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時我仔細看了一下它的廚房環境,結果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時的有蟑螂出沒.這種餐廳并不占少數,多出現在人流密集的商業區,比如沈陽的五愛市場,南北兩站,人流來往廣泛,在餐飲上花費時間少,很少講求食物的質量,即使出現問題也很難找到具體地方,這也就造成商戶的不負責。
5.食品質量"不放心"
比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點是一體化的, 去過的人都會看到他加工的地方,灶臺,工具滿是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務人員的工作服更是滿身油漬幾乎看不出來原先的顏色.在這種條件下能否不擔心食物的衛生問題.近幾年,沈陽快餐業出現了不少食品安全問題,嚴重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業帶來不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業,個體商戶為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶本身在對食品加工處理過程中的粗心,造成食品衛生嚴重超標,在損害他人身體健康的同時業給自己帶來了巨大的負面影響。
6.環境差結構不合理
中西式快餐店的環境差距是沈陽快餐店的一個通病.洋快餐受歡迎很大程度是因為它的用餐環境非常干凈優雅,而沈陽的大多數快餐店恰恰沒有注意到這個問題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環境、服務環境還有待提高,企業管理也不夠科學.在西式的快餐店里都安裝有空調,在中式餐廳里經常會看到的是電風扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆漿"等國內知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環境條件的制約,在功能上也達不到顧客的標準,并且餐桌過于密集、走道不通等現象,此外在餐廳還會看到一些不衛生的東西,服務態度很粗魯等現象.我國快餐店一般是前堂后廚的店面結構,經營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環境的問題,這與人們越來越注重飲食衛生、生活享受的要求相違背.同時還存在餐館飯店兼營式,一般是以小飯館為多, 其特點與前店后廠作坊式差不多。
7.宣傳手段落后
沈陽現在的快餐企業,幾乎沒有全國知名的代表企業形象的標志,更沒有世界級的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業呈現出諸侯割據,暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝.特別是對于稍有一點名氣的本土企業,認為沒有必要進一步進行廣告宣傳,不如節省時間,用于擴大再生產.廣告宣傳乏力,企業形象策劃滯后,品牌意識淡薄,進一步阻礙了快餐的快速發展。
8.食品品種不合理
三.快餐業發展的策略
(一)提高標準化程度
沈陽的快餐企業應借鑒國內外先進的生產管理經驗運用到快餐的生產管理中.將經驗型操作規范為一整套標準生產程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質量的統一和穩定.西式快餐基本上實現了標準化,機械化,現代化和科學化,所有操作環節都采用科學的統一標準,以確保食品質量,高度標準化的經營策略更有利于名牌的產生.要以肯德基、麥當勞目標,堅持統一形象:統一市場,使用同樣的標記、同樣的包裝容器、同樣情調的餐廳布局,統一著裝,統一的服務姿勢、服務用語等.操作崗位單純化,工序專業化,大大提高了餐飲業標準化程度.更為重要是要不斷的摸索,實現自己的統一的快餐生產標準,產品的配方等嚴格的量化標準, 保證了質量的穩定和獨特純正的口味.這對搶占市場,快速擴張和普及起到了至關重要的作用。
(二)完善人才管理機制
麥當勞、肯德基等西式快餐企業非常重視員工的培訓和發展,具有完善的人才管理機制.對于在沈陽頗有名氣的連鎖快餐店就應該借鑒西式快餐的先進人才管理機制,針對不同的職位制定了不同的課程來提高管理和服務人員的個人素質和服務水平,培訓提高員工的工作技能和綜合素質,豐富、完善員工的知識結構,為企業儲備后續人力資源.此外,還要建立"激勵機制"來調動員工的工作動力與積極性,使每一位員工都會能夠得到足夠的發展空間,保證了人才隊伍的相對穩定,保證了企業的持續高效運轉.人才的作用是決定企業發展的關鍵.中式快餐企業要通過"引進來"的原則,外來引進高素質服務人員和管理人才,同時要自我培養有素質的工作人員來為自己服務,完善人力資源系統,健全內部培訓體系,增強在崗培訓力度,不斷提升員工專業水平和綜合素質,才能滿足餐廳規模的發展壯大的迫切需求.在沈陽肯德基,麥當勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對此就要從根本抓起,店里必須確立一個明確的職位并賦予明確的職責,不能出現職能混淆,這就有利于賞罰制度的實施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關系",應做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關系.這就能避免同事之間的不和諧。
(三)美化餐廳環境
隨著沈陽經濟發展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,價格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經?；屠硇曰?選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷.現在的沈陽人民對餐廳的選擇標準越來越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點的口味和菜式,同時也是選擇環境和服務.在享受美味食品的同時也要享受到能夠與之相匹配的就餐環境.餐廳環境的設計要使顧客能夠體驗到自己餐廳獨特的飲食文化,享受優質服務,給顧客留下深刻的印象.沈陽的快餐店首先應注重就餐環境的改善,特別是衛生條件的改善.要隨時注重店內衛生和店內工作人員的個人衛生的清潔保持.此外,應制定一套科學的服務標準,包括服務模式、服務項目、服務質量等內容,讓每個員工都明確自己的職責.餐廳要建立健全考核、監督、激勵機制,充分調動員工的工作積極性,以優質服務來爭取顧客,加強市場競爭能力。
(四)建理想品牌
沈陽快餐企業品牌擁有數量仍較保守,尚沒有中國快餐企業品牌擁有國際馳名商標.沈陽僅有個別快餐企業擁有中國馳名商標,部分快餐企業擁有地區馳名商標,仍有很大一部分的快餐企業尚不具備地區馳名商標.商標是企業的重要的無形資產,代表著消費者對企業的認知程度.中國快餐企業應采取廣告、促銷等方式加大對商標知名度的提升,既為打造知名品牌來提供支持,也為企業在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。
一個企業要想創出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對不行的.快餐業的霸主"麥當勞"在73 個國家和地區設有2 萬多家餐廳,可以說已經"譽滿全球"了,但該集團每年的廣告費用仍然超過1 億美元.人們在電視里經?？吹?quot;麥當勞"精心制作的廣告,既介紹企業,又宣傳餐廳推出的新產品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區,知名度低,所以沈陽的快餐業要想發展處規模和知名度就應該應突破傳統的經營方式,重視與目標顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷活動,采用各種靈活的方式,宣傳企業和品牌,提高知名度和美譽度,從而不斷擴大需求,增加銷售.只有這樣品牌的個性和特點才會顯得突出、明確,品牌產品在激烈的市場競爭中也才會立于不敗之地。
從產品到品牌再到名牌,需要一個很長的積累過程.現代市場強調的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒有文化做底蘊就沒有名牌.現在沈陽的快餐食品大多都是繼承各地的傳統小吃特點。
(五)以市場為導向,不斷開拓創新
沈陽是快餐業發展的有力平臺,因為隨著沈陽人民生活水平的提高,外出就餐的現象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽的快餐業創造了有力的市場條件.市場是企業發展的主要導向和前提,進行市場需求調查和準確的市場定位是企業立足市場和生存發展的先決條件.在這點上,西式快餐給我們帶來了一些成功的借鑒.例如麥當勞、肯德基這些國際快餐巨頭,在進入中國市場上采取入鄉隨俗的文化策略.經營的文化理念是既保持快餐的風味和傳統特色又做到與不同的環境相適應于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應一些有地方特色的食品和飲料同時他采用的是連鎖式經營理念,使客人無論走到哪里都能夠找到它.針對中國市場,肯德基致力于營造一種全家一起用餐以及朋友聚會的歡樂氣氛,并強調這種美國文化的附加價值.從名稱、原料到口味全都非常中國化,力圖強化自己的核心價值,塑造在消費者心目中的形象,很受消費者歡迎,受到了業內一致好評.從這中可以看出,沈陽的快餐業要想發展處規模與品牌就要要多注重市場和理念的開拓與創新,創新是企業永恒的追求和理念.同時還要要加大對消費者營養知識方面的推廣,發揚科學的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開發,建立合理的產品結構,以實現持續、穩定、健康發展。
(六)連鎖式經營
連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實現經營的靈活化,營銷的多元化.連鎖式經營時快餐業未來發展的趨勢.所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標、商號、專利等以特許經營合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規定,在特許者統一的業務模式下從事經營活動,并向特許者支付相應的費用,特許者以此模式迅速擴張市場規模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽快餐業發展的方向.西式快餐之能在沈陽流行,就是充分利用了特許連鎖經營這個開拓市場的利器.我國幅員遼闊,全國各地都有不同的食品風味和飲食文化,所以大多數人們都認為快餐的發展應該按這種思路大而全,按照這種經營思路,沈陽的快餐業很難達到標準化,更難以實行連鎖經營.麥當勞既然在全球有兩萬多家連鎖店,是應為他們認為市場是可以創造的,人的口味是可以改變的.沈陽的快餐業在規模上沒有實現標準化和集中化,就很難達到規模效益。
雖然部分中式快餐企業也試圖學習西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領會特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴大影響,大肆兜售特許權賺取授權費,另一方面卻疏于甚至無力對分店進行培訓、指導、服務與管理.導致許多分店缺乏有效的技術指導和培訓,產品質量低劣,服務不規范,嚴重影響連鎖集團的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強大的品牌掌控力,在嚴格篩選加盟者的基礎上對加盟店嚴格管理,統一運作模式,本著利益一致、共同進步的原則對加盟店提供全面的技術培訓、指導和服務,幫助加盟者成功.完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的經營方式和管理方法,靈活的營銷策略和不斷創新的理念,再加上雄厚的資本,強大的品牌優勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場.與洋快餐相比,沈陽的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合快餐的實際和自身特點,發揮自身的優勢,不斷增強核心競爭力,以創建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標,沈陽的快餐業的發展就大有可為。
(七)先進的營銷理念
理念上,首先要注重設計企業的標識來作為產品的標志.制造醒目的產品標志來提高產品德知名度.沈陽的有名的連鎖快餐店之所以沒有發展成國際品牌,其中重要的一點就是缺少一定的媒介手段來進行宣傳推廣.應該學習洋快餐通過開展社會公益事業,提高企業知名度和美譽度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業,它們將此視為無形資產的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費者灌輸了產品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業還處于初級發展階段,品牌營銷基本空白,缺少獨特的企業標識系統,廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優惠券的奉送以及專門為小朋友設置的娛樂園地、生日聚會等等,表現出很強的吸引力和親和力。
結束語
隨著餐飲業的快速發展過程中,快餐業占據著越來越重要的位置.在沈陽,快餐業的發展勢頭也愈加的強勁.但短時期內,中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢尤為明顯.中式快餐店雖然在數量上遠勝于洋快餐店,但是其銷售額完全不能與中國的兩大快餐行業巨頭:肯德雞,麥當勞相比.中式快餐缺少的不是市場,不是品種,而是品牌.如何對中式快餐進行品牌化經營,怎樣走國際化經營路線,是我們應該好好思考并努力去實施的事情。
在與西式快餐的競爭較量中要不斷的學習他們的成功經驗,中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合中式快餐的實際和自身特點,發揮中餐的優勢,不斷增強核心競爭力,創建出自己的中式連鎖餐飲的強勢品牌,中式快餐業的發展就大有可為。
單憑以上的策略還是遠遠不夠的,中式快餐必須經過一點一滴的積累才能完成質的飛躍.中式快餐的繁榮時代即將來到,要抓住機遇,把西方的先進文明與中國的傳統文化向結合,就能夠讓中國快餐創出國際品牌,邁向新的世紀。
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快餐店管理范文6
剛好在此時，有個馬醫因為活計太多，忙不過來，需要找一個幫手。這個乞丐便主動找上門去，請求在馬廄里給馬醫打打雜工，以此換取一日三餐。
可是，有人卻取笑他說：“馬醫本來就是一個被人瞧不起的職業，而你不過是為了混口飯吃，就去給馬醫打雜，當下手，這不是你莫大的恥辱嗎?”
這個昔日的乞丐平靜地回答：“依我看，天下最大的恥辱莫過于寄生蟲，靠乞討度日。過去，我為了活命，連討飯都不感到羞恥；如今能幫馬醫干活，用自己的勞動養活自己，同時還能學到東西，這又怎么能說是恥辱呢?”
沒有多少人能生來就處于社會上層，更多的人都是靠從底層工作奮斗成功的。只要肯吃苦、肯干，必定會有自己的一片天地。
尤希在底特律時是個鉛管匠，努力了許多年，想發展自己的事業，然而他缺少資金。
為此，他3年前帶著老婆孩子搬到了新奧爾良，希望有更好的機會。然而，第一天他找了8家鉛筆公司，可是沒有人愿意雇傭他，他們告訴他人手已經夠了。
第二天尤希跳上一輛公共汽車，走過一條長長的、繁華的大街。那條街上有幾家快餐店。最后，總算第5家的經理對他有點興趣。但經理告訴他，報酬相當低。尤希向經理表示這不成問題，他會提供一流的服務。
他工作很努力，結果在幾個星期之內就成為那家連鎖店的夜間部經理。
9個月后，連鎖店的老板將他叫到辦公室去，對他說：“我要派你到城西一座有90戶住戶的大廈去當助理經理?！边@時尤希才知道老板在房地產方面也搞得有聲有色。
然而，尤希告訴老板他只當過鉛管匠，對管理大廈一無所知。
老板笑著對他說：“我查過你在快餐店的記錄，利潤增加了55％。管理大廈與管理快餐店的道理是一樣的――樂于助人、良好服務和優質高效。我想你一定能讓大廈保持客滿，準時收到房租，而且保養良好?！?/p>
結果尤希接受了那個工作――工資是他在快餐店時的3倍，還有一間漂亮的公寓。
如今抱怨找不到工作的大部分人，并不是真正找不到工作，而是他們不愿從底層干起。他們的態度就像社會欠他們一份工作一樣。他們總以為，政府或公司必須為他們的困苦負責任，許多人從不想自己奮斗一番。事實上，絕大多數人只要肯從底層奮斗，都能有一番作為。
你要記住的是：
自食其力遠勝過無所事事。
