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快餐行業分析報告范文1
食用油批發價全面上漲
7月初花生油迎來年內第二輪漲價，相對于4月份，魯花花生油的漲幅高達14%之多。根據專業糧油批發市場的數據顯示，本月以來，大豆油市場行情也出現了小幅反彈走勢。目前，“金龍魚”大豆油每箱210元，較月初上漲4元，漲幅1.94%;“綠寶”大豆油每箱206元，較月初上漲2元，漲幅0.98%;“匯?！贝蠖褂兔肯?93元，上調3元，漲幅1.58%.此外，“金龍魚”食用油調和油由月初每箱236元上漲至目前240元。
不過這種漲幅暫未全面傳導到零售市場。筆者在家樂福通州店看到，5升裝的金龍魚大豆油為54.9元，還是維持原來的價格。促銷員也表示，還未收到調價的通知。
不過，雙井附近一家大超市的銷售人員告訴筆者，魯花5S壓榨一級花生油原先130多元，現在漲到150元以上?！拔覀儸F在有個促銷是送購物袋，不然一下漲太多顧客接受不了?！辈贿^到目前為止，大豆油、菜籽油的零售價格并沒有出現太大漲幅。
下游行業漲價“火上澆油”?
有統計顯示，去年以來食用油幾輪調漲下，包括方便面企業、蛋糕行業都曾因“上游食用油漲價”對旗下產品進行調價。商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍也表示，食用油漲價勢必會引起相關行業的漲價，會讓下游行業“火上澆油”。85度C品牌糕點方面在接受媒體采訪時表示，在食用油、人工等成本上漲的情況下，已經將價格上調5%左右。
這種漲價在餐飲方面表現得并不是很明顯。海棠餐廳營銷總監楊正午表示，他們雖然感受到食用油上漲帶來的壓力，但是并不會對菜品調價，因為食用油在餐飲行業成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不過我們有一個感覺，在食用油上漲明顯的時候，打包水煮魚的顧客明顯增多?！?/p>
社區餐廳忙著更換菜單
家住勁松的董小姐經常光顧周邊提供外賣的社區快餐。可她最近發現，自己喜歡吃的幾道菜要么漲價，要么停售。
“水煮魚不賣了。水煮牛肉從25元漲到了30元。地三鮮從16元漲到20元。原來我們常吃的松鼠魚、炸雞翅也沒有了?！背硭筒偷姆丈〗憬涣说祝骸澳阏f的這幾個菜成本太高，再說炸的東西用油多，老板心疼?！?/p>
餐飲連鎖表示“不追漲”
“食用油是漲了，但我們的進貨量大，供貨商沒調價。”京城某餐飲連鎖集團負責人宋先生告訴筆者，集團旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料價格的波動，食用油漲價占不到成本的太大比例。但他也表示，集團旗下幾家經營煎炸菜肴為主的快餐廳會承受更多壓力。
宋先生自己算了一筆賬：“就按食用油價格上漲15%來算，在我們的快餐店，油的漲價因素會對營業收入有0.3%的影響?！边@個數目看上去很小，但現在餐飲企業利潤很薄，0.3%還是了不得。而筆者查閱中國烹飪協會近日的《2011年度中國餐飲百強分析報告》發現，去年百強餐飲企業平均凈利潤率僅8.04%。
而專營火鍋的知名連鎖企業“海底撈”也是用油大戶?！凹t油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上漲的確厲害?！焙５讚曝撠熑吮硎?，食用油的價格波動本身較大，因此餐廳不會輕易調整鍋底和小料的價格，不過他也透露，“如果原料油再這么一直漲下去，餐廳不調價壓力就太大了?！?/p>
企業應消化成本上升壓力
快餐行業分析報告范文2
關鍵詞：中式面點；行業競爭；策略探討
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。近年來，隨著經濟社會發展水平的不斷提高，居民的消費水平大大提高，對飲食的要求不斷提高，面點由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜，面點行業更是獲得了快速發展。近幾年我國面點行業發展速度較快，受益于面點行業生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，面點行業在國內和國際市場上發展形勢都十分看好。我國面點行業迎來良好的發展機遇。與此同時，中式面點行業的組織化程度越來越集中，中式面點市場正在向品牌化靠近，一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力。而伴隨著外資西式餐飲品牌大舉進入中國市場，他們在服務和產品創新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的中式面點企業也同樣面臨競爭壓力。
一. 中式面點行業的現有競爭者分析
（一）本土企業間的競爭
由于發展迅速的一線城市面點企業已成為品牌面點，他們有先進的廠房，按照GMP要求進行生產布局，導入ISO22000和HACCP等管理方法，營銷模式采取人性化服務，跨省市連鎖經營，發放優惠券，網上訂購，送貨上門等。根據面點行業目前呈現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業的強者。很難應對已發展成熟企業的價格戰與服務系統。
目前的從事中式面點相關的烘焙食品企業大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等，；第二類是以大型商場、超市等商業設施為依托，進行現烤現賣的烘焙企業，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區的各家無名小面包店和蛋糕店。
（二）外資品牌進入帶來的競爭
中國消費市場的巨大，尤其是北方人喜歡面食，國外一流的面點企業陸續搶灘中國市場。如2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內就在北京、上海等城市發展到了100多家門店。而今除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是近幾年內在中國開出至少500家面包專賣店。
總之，隨著早餐市場供應的不斷規范化，面點市場的現有競爭者也越來越多，競爭形勢也比較嚴峻。國內面點企業有著諸多令消費者耳熟能詳的老字號，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺資、港資企業的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰已不得不讓中式面點企業警覺。
二. 中式面點行業的潛在進入者
中式面點行業的潛在進入者很多，現在面點技師培訓異?；馃?，面點師的供給增加。中式面點行業的入門門檻低，開店很容易，面點師易找到。因此，中式面點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，民以食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。
三. 中式面點行業的購買者討價還價能力分析
中式面點行業的產品種類豐富，口味多樣，有很多經典品種，以其獨特的口味流傳百年。中式面點重視應用天然材料，對健康有利，具有保健作用。因此對購買者談判能力的防御力是否有效，關鍵在于所生產面點的口味。在該行業中，抓住不同消費人群的不同口味是最關鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的中式面點，老年注重均衡飲食與糖分少的面點，更加偏愛中式傳統面點。
四. 中式面點行業的替代品分析
面點無非就是一種食品，因此，中式面點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是面點一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是中式面點，如生日用的包子，在老年人的眼中意味著長壽等，這樣的文化與面點本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對于中式面點替代品，具有較好的防御的能力。但是隨著近年來青少年習慣于各種喜慶場合用西式糕點，顯得高檔，這難免給中式面點市場帶來一定的沖擊，因此，要深入挖掘中式面點的內涵，不斷提高中式面點的消費者忠誠度。
五. 中式面點行業的供應商分析
中式面點行業所需原料主要是面粉、白砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然中式面點行業對原材料的要求不高，因此還是有巨大的供應團體。而面點行業所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵御能力很高。
六. 打造中式面點行業競爭力的對策建議
（一）創新中式面點的制作技術
制作面點的原料主要有：皮坯料、餡料、調輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳瑯滿目。在充分運用傳統原料的基礎上，注意選用新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強化劑，以提高面團和餡料的質量，賦予創新面點品種以特殊的風味特征。對此，一是依托面團的發展為面點品種創新提供支撐。從面團著手，適當改換新型原料，創新新的面點品種，不失為一個絕好的途經。如在面團的用料上，改變昔日面點只用米或面做原料的狀況，選用玉米、紅薯、南瓜等原料。除此之外，在某一種面團中摻入其他新型原料，形成了多種多樣的面點品種，這也是一種創新。如在發酵面團中，適當添加一定比例的牛奶、奶油、黃油，會使發酵面點在喧軟膨松之中，更顯得乳香滋潤，不但口感變得更好了，而且也更富于營養。二是注重餡心的變化和創新。中式面點中大部分品種屬于有餡品種，因此餡心的變化，必然導致具體面點品種的部分創新。禽肉、畜肉等肉品，鮮魚、蝦、蟹、貝、參等水產品，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等都能用于制餡。如揚州的食品企業正在如火如荼地研究以仙人掌、蘆薈等為餡心的包子，意在創新揚州包子，滿足消費者新的需求。三是通過面點色、香、味、型、質等風味特征的創新來吸引消費者。
（二）講求營養科學開發功能性面點品種
現代科學研究認為，食品具有三項功能：一是營養功能；二是感官功能；三是生理調節功能。而功能性食品即是指除營養（一次功能）和感官（二次功能之外，還具有調節生理功能（三次功能）的食品。依據以上所述，功能性面點可以被定義為：除具有一般面點所具備的營養功能和感官功能（色、香、味、形）外還具有一般面點所沒有的或不強調的調節人體生理活動的功能。功能性面點的制作可以圍繞老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調養等4個方面展開。
（三）用高科技媒體等各種宣傳方法，改善面點食品的營銷手段
由于中式面點行業產品競爭的日益激烈，面點業應當順應時代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產品，增加對市場的影響力。比如，可以在因特網上建立一個全方面介紹中式面點品種、營養、訂購等方面內容的網頁，使得消費者能對糕點食品有更深的認識，從而引起消費者的購買欲望。中式面點行業要運用品牌營銷手段，樹立良好形象，形成優質服務、裝潢精美的銷售網點，把中式面點推向世界。
（四）打造中式面點品牌，提高企業競爭力
中式面點具有本地化的優勢，符合我國人民的飲食習慣。隨著中式快餐業的不斷發展，經營領域將不斷拓寬。快餐逐漸已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。而中式面點正是由于其符合飲食習俗的本地化優勢，將成為中式快餐食品的選擇之一，也將成為中式快餐經營的一種模式。隨著個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，面點市場更趨豐富多彩。消費需求檔次將不斷提高，追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚。在國內市場，要注意中式面點品牌和銷售服務體系的建立，運用配送、連銷等現代化營銷流通的理念和方式，不斷提高產品知名度和市場占有率。
參考文獻：
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[2]趙剛.新世紀中國面點業的發展與創新[J]. 中外食品，2001，（02）.
快餐行業分析報告范文3
隨著全球醫藥產品需求的快速增長,航空運輸業新老經營商都紛紛在全球醫藥運輸領域展開競爭。無論是航空公司,還是貨運商和集裝箱生產商,都在高調推出一系列新產品和服務項目。
藥品運輸量大要求高
關于醫藥產品貿易量的預測數據令人驚訝,到2013年,全球醫藥產品市場價值預計將超過9750億美元。據美國康州諾瓦克艾美仕市場研究公司(IMS Health)預測,2010年,全球醫藥產品市場的增幅為4-6%,總值將超過8250億美元。在去年10月份公布的最新預測報告中,艾美仕將其對今后5年的醫藥市場預測增幅調高了1個百分點,其中,部分原因是2009年的市場需求增速超過預期增速。對于因全球金融危機和貿易減少而深受打擊的航空貨運業來說,這些市場的動力顯然并未消失。
艾美仕公司的預測分析報告考慮到了諸如全球經濟衰退和醫療保健等方面的因素。另外,在2010年可能發生的事件還包括美國的醫療改革、其他國家的立法和監管措施、H1N1流感的傳播規模以及全球經濟恢復增長的幅度等,這些事件也可能會對全球醫藥市場產生長遠的影響。
醫藥品和保健品生產企業需要可靠的溫度控制措施,并且能夠在其整個供應鏈中對溫控措施進行嚴格監測,因為其托運的每批產品的價值都可能會高達數千萬美元。遠程投遞過程中的每個失誤都可能會導致收入損失,或者,更糟糕的是,產品抵達目的地后可能被認定為無效產品。
大陸航空公司“一物多用”
在最近幾個月里,加拿大航空公司、美國航空公司(American Airlines)、英航全球貨運航空公司、日本航空貨運公司和聯合航空公司相繼宣布,采取冷鏈措施,開展與醫療保健行業有關的運空運業務。最近在菲律賓召開的冷鏈配送業務會議也反映出了冷鏈行業的最新發展情況。在這次會議上,幾家航空公司紛紛推介其最新推出的冷鏈業務。另外,還有兩家美國企業公布了溫控集裝設備(ULD)生產計劃,他們打算以低于競爭對手20%的價格對外出租這類設備。
曾在五年前宣布自己是實施系統冷鏈項目的首家美國航空公司的大陸航空公司稱,該公司在冷鏈業務方面處于領先地位,而且計劃將繼續朝著這一方向努力。大陸航空公司的產品開發與專業銷售經理Mark Mohr說:“其他承運人總算弄明白了大陸航空公司和其他一小部分承運人早就熟悉的東西,即這個領域存在許多高收益機會。我們很高興看到,這些新來者正在擺脫過去那種‘只要把貨裝到飛機上就萬事大吉’的思維?！?/p>
大陸航空公司已與冷鏈市場的主要集裝箱供應商――瑞典的Environtainer公司和美國的CSafe Acu Temp公司建立合作關系,由前者為其提供被動集裝設備,后者提供主動集裝設備。Mohr說:“大陸航空公司的ClimateSecure溫控業務沒有采用‘一物多用’的概念。我們主要把精力放在對產品處理要求的理解上,然后再通過我們的處理程序協助生產商和貨運商制定一個針對某個具體產品的標準操作程序(SOP),這個標準操作程序必須既具有可行性,而且還要有可持續性?！?/p>
大陸航空公司是第一家擁有經Envirotainer公司授權的冷鏈集裝設備配送站的航空公司。Mohr稱,在全球經濟衰退的大背景下,大陸航空公司的醫藥產品冷鏈運輸業務仍然在2009年取得了較高的收益。
盡管2009的醫藥產品運輸量低于2008年,但這類貨運業務的收入降幅遠遠低于其他業務。Mohr稱,隨著CSafe AcuTemp公司的主動冷藏集裝箱(RKN)的到位,大陸航空公司在2010年的醫藥冷鏈運輸業務將會實現增長。CSafe AcuTemp公司的主動冷藏集裝箱也是美國聯邦航空局(FAA)唯一批準的主動集裝設備。
另據Mohr稱,大陸航空公司將于2010年新開通的休斯頓-法蘭克福航線和新接收的2架新型B777-200飛機也將給該公司帶來新的增長機遇。而且,它在休斯頓新建的易腐貨運中心也將是促進未來增長的一個因素。
瑞士全球貨運聯手商
從事冷鏈運輸業務的歐洲承運人主要有法-荷航空公司、瑞士全球貨運公司和漢莎貨運航空公司。這些承運人也于此前在醫藥運輸業務中為自己贏得了一席之地。其他承運人還包括阿聯酋航空公司和北歐航空公司。
瑞士全球貨運公司的產品經理Gerard Gobat說:“作為一家專業化較強的承運人,我們在不斷增長的醫療產品運輸領域發揮著越來越重要的作用?！比鹗咳蜇涍\公司的主要醫藥運輸市場包括瑞典(那里有雄厚的醫藥生產基礎)、德國、奧地利、美國和日本。此外,該公司還把目標放在了與貴重物品運輸和增值服務有關的需要特別處理的業務市場。
當然,瑞士全球貨運公司也不是唯一一家把目光放在中國、印度和南美等新興溫控醫藥運輸市場的航空公司。但是,與其他航空公司和一體化承運人不同的是,該公司并不直接與醫藥產品生產企業打交道。Gabot說:“我們的客戶是貨運經營商?！币虼?它的目標是與主要貨運經營商建立關系,其中包括航空公司、貨運商、供應商和集裝箱生產商,通過與這些經營商的合作來滿足醫藥企業的需求。Gabot稱:“與他們建立密切的關系很重要,只有這樣,你才能對任何差錯做出快速反應,實施新的業務理念,與客戶開展對話。作為一家航空公司,一定不要建立太多的接觸點。我們公司從總體上說是一個實施精益管理的企業。”
Gabot說,瑞士全球貨運公司受理溫控業務的主要是其Swiss Celsius業務部門,這項業務的主要服務對象是醫藥行業,但也可適用于其他任何一種需要嚴格控制溫度范圍的產品的運輸。
DHL看好中國醫藥市場
貨運商也投入了更多的時間和精力來開發醫藥產品運輸業務,其中包括德國郵政所屬的DHL全球貨運公司、全球物流巨頭德訊公司和泛亞班拿公司。2009年6月,DHL全球貨運公司在上海浦東國際機場新建的一個面積為2000平方英尺的溫控倉儲設施中設立了其首個生命科學與醫療保健物流中心。中國是全球第九大醫藥市場,預計在今后幾年仍將繼續保持兩位數增長;DHL公司引用Datamonitor市場調研公司的預測報告稱,到2011年,中國的醫藥市場規模將上升到全球第六位。
DHL公司稱,加強冷鏈物流能力是與行業增長和亞太地區客戶需求的不斷增長相一致的。DHL全球貨運公司中國區總經理Steve Huang說:“這是DHL公司為提高冷鏈物流質量和效率,滿足醫藥企業、化學實驗室和生產商不斷增長的需要而采取的又一措施。我們相信,這項業務將會繼續不斷增長?！?/p>
最近幾年,生命科學和醫療保健行業迅速發展,其中,中國市場的潛力最大。2004年,亞太醫藥市場的總收入為916億美元,到2008年,這一數字上升為1183億美元,年均復合增長率為6.6%。中國醫藥市場的增速最快,從2004年到2008年,其年均復合增長率高達21.1%。由于政府計劃改善其醫療保障體系,這種增長趨勢仍將持續下去。
CSafe集裝箱走俏
美國的集裝箱供應商CSafe公司在2009年實現了跨越式發展。2009年5月,CSafe公司宣布,其主打產品――AcuTemp RNK航空貨運集裝箱是經歐洲航空安全局(EASA)和美國聯邦航空管理局(FAA)批準的唯一一種由壓縮機驅動的航空貨運集裝箱。11月份,該公司成為首個可以在其集裝箱標貼國際空運協會時間和溫度敏感型醫療產品標簽的集裝箱生產商。新推出的時間與溫度敏感標簽是《國際空運協會易腐貨運規則手冊》(第十版)的一部分,將于2010年7月正式生效。
CSafe公司的業務開發副總裁Oliver Bootz說:“隨著醫藥和生物技術領域的溫度敏感型產品運輸業務的繼續增長,我們認為,及早采用國際空運協會指定的標簽具有積極的意義,它可以標明集裝箱的內容物,以便于提前處理?！盋Safe公司的集裝箱具有冷卻和加熱功能,即使在零下30度和零上49度的極端氣溫條件下,也可以將箱內溫度保持在4-25攝氏度之間。而且,這種集裝箱使用成本較低,還具有環保特點。
在談到未來航空貨運市場的增長潛力時,CSafe公司的總經理Brian Kohr指出,醫藥冷鏈運輸是目前增長最快的一個市場,也是除活體動物運輸以外贏利最高的一項業務。他說,在臨床試驗中,有70%的醫藥產品屬于溫度敏感型產品。而且,這個市場正在以年均6-12%的速度增長。
美國航空公司于2009年9月正式推出其首個綜合性溫控運輸服務產品以來,對該產品的市場認可度表示非常滿意。該公司負責貨運銷售業務的副總裁Joe Reedy說:“我們的計劃是利用我們的網絡優勢和服務優勢開展溫控運輸業務?！彼赋?醫藥和保健品運輸業務有其特殊的要求,而這也正是美國航空公司的優勢所在。
愛美仕公司在其最新公布的市場分析報告中稱,一些額外因素也可能會對醫藥行業的發展產生影響,其中包括行業管理標準方面的變化。航空公司和航空貨運業必須及時了解這些發展動態以及在今后將要生效的一些更加嚴格的安全規定。
快餐行業分析報告范文4
同樣的道理，我覺得近兩年中國美容化妝品的特許加盟連鎖發展的步子慢了下來，未必不是一件好事。因為，這樣可以引起我們更好的反省和重新審視特許加盟連鎖所走過的路程，也能夠更好的繼續向前走。
由于近兩年專注于為美容化妝品終端店面提供營銷策劃咨詢服務，碰到不少這樣的情況：只要客戶告訴我她做的是某某特許連鎖加盟品牌，我就能肯定她是個外行，而且到目前為止還沒有一個是說錯的。這個時候，客戶會開玩笑地說，李老師，你真神了！厲害！呵呵，其實從這個方面講并不是我厲害，也不神奇。因為目前的特許加盟連鎖發展現狀是只有外行才會加盟，內行誰還加盟??！
是啊，為什么只有不懂行的人才會加盟，內行人不會加盟呢！
自從洋快餐肯德基、麥當勞上個世紀80年代末90年代初開始登陸中國大陸市場以來，同時也將這種商業特許連鎖加盟模式迅速廣泛傳播開。一時間很多行業都開始了運用，比如餐飲、服裝、珠寶鉆石，當然還有美容化妝品行業。琪雅、特萊維可以算得上是美容化妝品行業的佼佼者，緊接著千軍萬馬都“殺”過來了，紛紛開始運作特許連鎖加盟模式。由于這種模式在當時情況下的先進性和創新性，市場相當火爆，那個時候的加盟者可都是內行，都是將自己原來的店搖身一變成了連鎖加盟品牌了?？墒呛髞?，慢慢的，隨著市場的變化，加盟的人越來越少，到了現在內行人幾乎沒有人去加盟了，繼而這種特許連鎖加盟的運營商也少了。出現這種結果的主要原因有以下幾點：
從加盟者的角度來說，主要原因是效果不好，沒有收益：第一運營商只是當作一種招商模式運作，而在實際的市場操作中沒有實現真正意義上的連鎖加盟，只是穿著連鎖加盟外衣的一種招商模式，這種現象對于加盟者來講越來越沒有意義。很多東西只是搞形式、走過場，比如他們承諾的幫你選店址，實際上是讓加盟者自己找好房子，他們到時候象征性地看一下就OK了，他們并不會真正去搞調研統計出一些數據來，再給你一個具體的分析報告。第二運營商的后期跟蹤服務不到位、承諾不兌現，讓加盟者很受傷。為什么會跟不上，因為運營商本身就不完善，就沒有真正意義的系統。舉個簡單的例子，比如對加盟店的人員支持這一塊，有的公司本身他們團隊也缺人，團隊成員的素質也不高，所以也就保證不了對加盟店的支持了。還有的運營商設了層層商，那就更沒有保證了。第三運營商的創新速度比較滯后，跟不上市場的變化。像產品創新速度，有一些連鎖加盟品牌，到目前為止產品體系也沒有太大變化，這怎么能滿足市場需求呢！因為美容化妝品屬于時尚傳播的行業，每年都會有新的產品、新的技術、新的概念，缺乏創新顯然是不行的。第四越來越多的店家意識到，單一的品牌風險太大。因為特許連鎖加盟品牌都要求加盟店不能再經營其他品牌。這一點，目前大部分美容化妝品店幾乎都不能接受。
從特許連鎖加盟品牌運營商的角度來說，由于當初抱著招商的目的選加盟者，加之生存的壓力需要，導致“饑不擇食”、“撿到籃里都是菜”，很多加盟者素質太低條件不具備，不能很好的執行特許連鎖加盟的運作流程，從而開店成活率較低。再者，很多加盟店到最后完全自己按自己的想法去運作，“掛羊頭賣狗肉”不斷增加其他品牌的產品，整個連鎖加盟體系名存實亡，網絡貶值。很多特許連鎖加盟品牌運營商形容加盟者說，最開始的時候他們都很乖很聽話讓他們干什么就干什么，一般經過半年之后就開始不聽話了，一下子從小學生變成初中生了。一方面是因為特許連鎖加盟創造不了太大的價值，尤其是加盟之后的返單太低；另一方面，很多特許連鎖加盟品牌運營商感覺太累太費勁，人員問題、培訓問題、技術問題、工商稅務問題等要找你來解決，倒不如直接賣貨更方便。所以現在運營特許連鎖加盟模式的也少了。
縱然如此，那是不是這種特許連鎖加盟模式本身不行呢？顯然不是，因為肯德基、麥當勞還是市場越來越大，深入到很多縣城鄉鎮了。再說了，現在也有很多直營連鎖的做得非常不錯。到底該怎么做？筆者有以下建議：
特許連鎖加盟品牌運營商要有一定數量的直營店。以前很多公司自己開店都開不好，或者自己都沒有一家真正的直營店，怎么能讓別人加盟呢！雖然招商很成功，但后期越來越不行。像肯德基、麥當勞都是保持一定數量（三分之一、二分之一）的直營店，一方可以作為樣板，另一方面可以不斷總結實操經驗、完善連鎖加盟體系。
特許連鎖加盟品牌運營商一定要注重創新，產品要創新、管理要創新、服務要創新。只有不斷創新才能跟上市場的變化，就像肯德基會在不同的區域開發不同的適合本地風俗文化的產品一樣。因為是時尚行業，要求的創新速度要更快。這個時代流行快時尚。近兩年時尚界以“快、狠、準”為主要特征的快時尚迅速興起，帶動全球的時尚潮流?？鞎r尚服飾始終追隨追季潮流，新品到店的速度奇快，櫥窗陳列的變換頻率更是一周兩次。與速食年代“求速”的特點如出一轍。eg.ZARA、H&M、中國的vanshare等等。時速度快、超高頻率的更新的快時尚，永遠追隨潮流的特點，則讓追求時髦的人趨之若鶩，扎堆采購。所以，美容化妝品也要快時尚。
快餐行業分析報告范文5
1.產品要解決什么問題(產品價值)
產品的目的是什么？可以持續性的解決哪些問題與困擾？例如滴滴和Uh3er解決的是用戶快速打車的需求，微信解決了熟人之間實時溝通交流的需求。
產品的問題解決務必是可持續性的，而不是一次性的快餐產品，這是一個最難回答也是最重要的問題。
2.為誰解決這個問題(目標市場)
產品的目標用戶是誰？涉及哪個社會階層？哪個年齡層次？我們了解該目標用戶群體的特性嗎，我們設想的產品與他們的需求符合嗎，是否可以在第一時間得到他們的關注？例如國內比較大的圖片社交應用in的用戶為一二線城市的90后為主的女性，該類用戶喜歡拍照記錄生活，渴望秀自己，聊天、美食、萌物、明星、搭配、旅游都是她們的興趣所在。而in正滿足了她們美化圖片秀自己、記錄生活、尋找同好交友等需求。
3.成功的機會有多大(市場規模)
成功的機會大小在于我們打算進軍的目標市場的前景如何(即市場規模)？目標市場的規模包括潛在的用戶數量與其消費能力。本身市場太小或者橫向擴張空間太窄，我們的產品再好，資本市場也不會看好，因為天花板局限性太顯著。
我們可以通過行業的分析報告和目標用戶的抽樣調研等方式評估目標市場的規模。例如果選擇大學生市場就應該深思熟慮，該類用戶雖然規模巨大，但存在著消費能力不足、流動風險較大的問題。
4.怎樣判斷產品成功與否(度量指標或收益指標)
產品的成功必須是可衡量的，比如社交方面的衡量是每日活躍用戶數，社區發帖量，使用時長等；電商方面是客單價，購買頻率，復購率等等。
通過指標可以階段性的總結工作的成效，及時發現產品的趨向存在的問題。唯快不破，快速迭代是如今互聯網項目的必備策略。
5.有哪些同類產品(競爭格局)
現在關于互聯網的創業想法層次不窮，同類產品過多已經成為了一個很正常的現象，反映了我們選定的目標市場的競爭已經異常激烈，例如外賣市場，餓了么、美團外賣、百度外賣還有阿里口碑，群雄割據，儼然一片紅海。
這個時候我們就得回過頭去思考前面的1、2兩個問題，我們的產品是否能切中用戶在現有產品無法解決的需求痛點；
如果同類競爭產品寥寥無幾，我們要著重再思考下問題3，為什么沒有人去涉及該市場領域呢？是否存在著我們尚未發現的問題？比如體育場館業為什么還不能在線預訂，因為行業條件不允許，并不是其他人沒想到。
6.為什么我們最適合做這個產品(競爭優勢)
該問題是小公司要著重思考的問題，軟件領域，如何h3AT入侵怎么辦。硬件領域，小米涉足又怎么辦。
雖說大公司涉足證明了市場前景好，可以共同教育用戶培養市場，但在與大公司的競爭中小公司難免處于弱勢，小公司要仔細思考自身是否具備了與項目相關的渠道資源相關的能力，是否已具備了一定的資源積累，如先進的技術、線下供應商的合作關系等等。
7.時機合適嗎(市場時機)
據外國機構研究表明，創業成功最重要的因素并不是產品本身，也不是融資多么高，商業模式怎樣，而是市場背景如何，也就是所謂的“天時”。
很多項目未來的市場前景是光明的，如3D打印、谷歌眼鏡等等，但不意味在該項目現在就可以去深入去研發了。Uh3er、Airh3nh3共享經濟的興起正好趕上了08年美國經濟蕭條時間，人們拉緊了褲腰帶過日子，希望能省就省。
事實已經證明過快的領先用戶的需求的產品成功的幾率也是十分渺小的。
8.如何把產品推向市場(營銷組合策略)
傳統的營銷策略為產品、價格、促銷、渠道4P策略，而當今隨著社會化自媒體的不斷發展，可選擇的營銷策略也更為多樣。
例如之前柴靜的穹頂之下視頻引起了社會的熱烈討論，同時帶動污染地圖app沖上了App store榜首。年初手機移動直播app映客被App store下架，團隊借勢營銷，換馬甲上線，引爆朋友圈，重新上架一直高居排行榜前幾名。
在市場上市的初期如何借助一些事件與話題制造引爆點或者采取平穩的快速迭代的口碑積累的營銷策略是我們值得思考的問題，究竟如何選擇最后一定要歸于本原，基于我們的產品本身的特性去考慮，去借力。
9.成功的必要條件是什么(解決方案要滿足的條件)
成功的必要條件指的在產品需求的調研過程中發現的特殊需求。同樣，確定必要條件的任務不是描述解決方案，而是搞清楚產品的以來因素和約束條件。
比如說如果要通過系統集成商銷售我們的產品，對方可能會對產品的擴展性、合作方式提出要求。
10.根據以上問題，給出評估結論(繼續或放棄)
快餐行業分析報告范文6
作為快速消費品行業（FMCG）的一支，在多數產品利潤在價格戰和資本戰中越打越薄的時候，調味品行業成為為數不多的淘金地，20多年來，調味品行業，已經發展成一個從不被關注到近萬家企業激烈競爭的行業，如果加上實際上在生產調味品的小加工企業和工業調味料企業，這一數字竟然高達3萬5千家。
調味品中國市場真的在不斷增長嗎？根據國家權威機構公布的上年全國餐飲營業額推算，在餐飲行業消費掉的調味品就有1000多億元，那還有其它渠道的消費掉的調味品呢？然而，令人信服的調味品中國市場總量到目前都沒有產生。作為在調味品行業潛心研究十年的專業機構，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關于調味品行業的投資的一些權威意見，這其中包括一些世界著名的風險投資機構和企業顧問機構，如全球著名咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節目露臉的著名風險投資公司美國IDG，以及已經在中國調味品市場投了幾千萬美元，還要大力投資的鼎暉創司；資本很看好調味品中國市場。
我們先來看調味品的各子類市場的營銷現狀和格局，以及調味品子類市場及潛力分析，借此幫助你和你的企業在進入調味品行業時，做一個綜合的判斷。
一些企業和經銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調味品行業的分析研究，希望就調味品各子類市場做個重點分析，下面，是陳小龍和廣州名道營銷顧問有限公司關于調味品的十七個子類市場的觀點：
醬油市場發展現狀、趨勢及營銷要點
醬油是中國調味品中第一大產品，產量占據了調味品總量的50%左右，達600萬噸以上，相對穩定的生產企業全國有2700家，醬油行業目前已經走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司在2006年在《新食品》雜志發表預測，指出2006年---2011年這五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達等幾家在打拼，醬油霸主的決戰應該在2012年左右，而更多的醬油企業將成為區域品牌，或成為強勢企業的分支機構，當然，成為專業的貼牌制造企業亦不失為一條好的出路。
醬油市場最后會通過激烈競爭形成5—10家把持局面的、相對穩定的市場結構。
食醋市場發展現狀、趨勢及營銷要點
食醋產業由上市公司恒順一路領跑，醋類產品總容量有快速上升的趨勢。山西一企業改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業開創新的營銷模式。調味品企業高投入高產品，如果操作周密應該是可行的，此前國內一家調味品企業通過密集型廣告投入，強勢拉動終端消費增長，也是成功案例。
果醋、保健醋經過幾年快速的發展，在今后應該會為一個強勢產品。目前廣東，河南等地，市場呈現快速增長勢頭。
山西水塔老陳醋、四川保寧醋兩家企業可能會成為強勢力量，或因被收購并入強勢企業之中。
味精市場發展現狀、趨勢及營銷要點
味精產業，味精是一個同質化嚴重的產業，而且生產企業都會面臨污染處理的問題，各地方對于環保的要求各不相同，使得味精企業的分布會呈現分散到相對區域集中的局面，由于內地消費者認為味精多吃無益，而轉向吃雞精雞粉，從而使得味精產業舉步較難，實際上，味精企業從工業渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業的市場競爭將體現在企業戰略的競爭，大的企業融合合并，將使這個產業變成行業巨頭壟斷的產業。
全國最大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個行業里面的隱形冠軍，兩家投資公司共同投資2000萬美元加入，目標是將梅花打造成中國的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請名代言；而山東阜豐則是站在隱形冠軍身后的影子冠軍，它是生產味精原料，稍加轉換即成味精，而他的產能更大，隨時可以打通下游，成為新的冠軍，一切，只是成本和時間問題，阜豐亦請明星代言，大打廣告。味精在民用方面，輝煌的時代已經過去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？
無論如何，味精市場，即將進入寡頭時代。
雞精市場發展現狀、趨勢及營銷要點
雞精產業，包括雞精雞粉，還有雞味調味料，已經基本處于巨頭割據的局面。華東、華北市場，太太樂影響力極強，西南市場豪吉雞精市場穩固，華南市場家樂市場地位依然穩固；然而，強勢品牌統治的區域，并不意味著沒有機會，戰略分析思想認為“最危險的地方最安全”，在太太樂強勢影響下的華東市場，江蘇一家企業，通過重點突破，網點聚合，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰果；這也說明，雞精類產品，市場還有成長的空間。
雞精產品向兩頭發展均有機會，即向高檔和低檔發展。
醬腌菜泡菜市場發展現狀、趨勢及營銷要點
醬腌菜、泡菜市場一直在快速增長。做得比較好的企業有四川眉山系、以及浙江寧波系，還有廣東潮州系。
醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順，還有北京的六必居。行業特點是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業，經常因防腐劑超標而受到處罰，企業信譽下降到極點。
（玉堂醬園為中華老字號，廣州名道營銷顧問公司切入以后，將全公司的包裝標識做了統一的設計，使300年歷史的玉堂醬園，綻放新的光彩。玉堂醬園的醬菜品種較多，陳小龍先生總結了一下，編成了一首七絕：花生什錦醬五瓜，甘茹蘑茄辣絲麻。金絲蘿卜尖椒小，美味萵苣玉堂家。）
調味粉市場發展現狀、趨勢及營銷要點
調味粉的市場被南北兩個企業所占領，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料、南方是以福建安記為代表的動物性香辛料。
調味粉做為復合調味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認為這個品類還將大幅度快速成長。
調味汁市場發展現狀、趨勢及營銷要點
汁類產品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產品應該配合量大產品共同銷售，應該定位為利潤型產品。
魚露這些產品是比較普通的，但是亦值得切入，并能產生較好利潤。
復合調味料市場發展現狀、趨勢及營銷要點
復合調味品，在全世界，復合調味品占據了調味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%，但是發達國家和地區的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發達國家和地區調味品的銷售渠道比較偏重現代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復合調料的需求會非常大，這與國內的需求不大一致，這就是為什么有一些企業看到市場的發展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產出不一致，結果成為行業先烈；復合調味品無疑是今后調味品中國市場的發展方向，但是，國外經驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調整，包括產品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調整，這樣才能有的放矢，快速達成目標。
咸味香精、食用香精香料市場發展現狀、趨勢及營銷要點
向調味品方向發展的企業有獨鳳軒旗下的食神餐料、匯香源旗下的味川神廚、瑞可萊旗下的瑞可萊、花帝旗下的大廚四寶。這類產品還將在五年內快速增長。
遺憾的是很多廠家在轉型過程之中并不得發，工業思維嚴重制約了企業的發展，自大情緒彌漫著整個行業。另外，混亂的競爭格局之中，一些喪失道德的企業，為了賺錢，而將工業級的食品添加劑大量誤導餐飲企業購買和使用，可能造成大眾對行業失去信任。
調味醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點
醬類產品，實際上市場在快速增長，但是發展很不均衡，主要是華南和華東企業增長迅速。醬類產品市場銷量較大的產品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產品目前的銷售量都相對穩定，醬類產品的增長應該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務部認證的的中華老字號企業，公司主力產品之一傳統面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價，企業的這個銷量支柱型產品漲價后消費者又不能接受，經過營銷人員與研發部門的共同努力，推出差異化產品，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”，迅速將此產品與其它面醬區分開來，市場取得爆破性增長。
相反，風味獨特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：其一，低層次競爭，沒有協同意識；由于門檻低，產品同質化嚴重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結果造成在低價誘因下，質量整體在不斷下降，造成全國消費者認為四川豆瓣醬就是低質低價的，質量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；其二，技術落后，沒有創新；較多四川企業小富即安，沒有創新意識，或者不愿做相關投資，目前多數企業，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經出來，而且可以大大降低生產成本，縮短生產周期，實為可悲；其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數企業營銷意識落后，這幾年，有些企業發展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經常選擇四川開，企業還能走多遠呢？這兩個優勢還能幫助企業走多遠呢？很多四川豆瓣醬企業的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業提供了有利的土壤，從產品策劃、品牌規劃、市場拓展方面，能夠迅速領先，之后擴大戰果提高競爭門檻。
辣椒醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點
陶華碧，傳說中只會寫這三個字的貴州農村婦女，在2009年，位列胡潤百富大陸女富豪第32名，身家25億元，本篇文章并不是為老干媽作傳，而探討如何成為第二個成功的“老干媽”。
辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進入世界知名企業的行列。
辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋為代表的桂林辣椒系。
以目前辣椒醬行業強企的發展速度，以及資本切入后整合市場的速度，辣椒醬中國市場會由零散走向集中，大約會到2020年左右。
廣州名道營銷顧問有限公司與國內多家調研公司合作，推出的《辣椒醬產業投資分析報告》對辣椒醬領域做了極為透徹的分析和研究。
幾乎所有做油辣椒產品的企業，都把目標指向了老干媽。你實際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領域，絕對不只是一個老干媽！
辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發酵型，半發酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個都可以做成賣點極好的辣椒產品。做辣椒醬，很多的企業，要么把這個領域看得極好進入，把老干媽批成個土包子，以為很好切入，而實際上，進入以后，又覺得市場太大無處下口，或是覺得老干媽太過強勢，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現，當你的市場策略在不斷改變的時候，消費者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費習慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領域，還只是有個老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會以為那就是自己。
有一家辣椒醬公司新推出兩款辣椒醬，其一為“農家辣子雞”，其二為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯定的是，這兩款辣椒醬的包裝都相當漂亮，讓人有眼前一亮的感覺。在產品定位方面，要提醒注意的是，此兩款產品前者強調雞肉本身的賣點，其二主打食用特色，這樣的賣點，實際上很難再打動消費者，因為幾乎所有的廠家都在這樣宣傳，因此，很容易陷入雷同的境地，建議從功能及情感入手。
火鍋底料市場發展現狀、趨勢及營銷要點
火鍋底料其實不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋裝火鍋底料，做火鍋底料其實用到非常多的調味料，以及餐飲配料，還有食品添加劑。
隨著餐飲行業的整合及細分加劇，火鍋底料市場將面臨新的整合，趨勢表現在定向生產及價格的兩級化發展。
番茄醬市場發展現狀、趨勢及營銷要點
番茄醬市場亦在快速增長，但收獲市場成果的是外資企業。番茄醬是近幾年來在快速成長的調味品品類之一。
番茄醬市場的快速成長是得益于西餐和快餐業在中國的迅猛發展。
此產品因為迅速普及，因此，營銷的重點反而是批發市場。番茄醬一方面需求在迅速擴大，另一方面，資本整合市場，下一步的市場競爭將從餐飲走向家庭。
酵母市場發展現狀、趨勢及營銷要點
這個是一個半壟斷型的市場，丹寶利、安琪、梅山做的比較好。這個產業的發展，今后的發展趨勢表現在，競爭的主要焦點可能會由家庭市場轉移到生產加工市場上，各大品牌會爭相在冷凍食品生產商、小工廠里面加大力度。即用家市場的過度競爭。
食糖市場發展現狀、趨勢及營銷要點
糖類市場目前主要是拼價格，但是這也是一個極具增長潛力的市場，如果可以從產品上面做一些創新，應該還可以賺到很不錯的利潤。
糖類產品在西餐上的應用、液體糖、營養糖、代糖都是高利潤和極有前景的好項目，值得關注及進入。
食鹽調味鹽市場發展現狀、趨勢及營銷要點
食鹽本沒有多少創新的地方，但是此類產品家家每天都會使用，實際上即便是做一點小小的創新，亦有很大的收獲，此類產品在悄悄增長，主要功能性的品種，我相信，這個事業很值得做。
發展趨勢是單體鹽走向功能鹽，如營養鹽、保健鹽及美容鹽等高附加值鹽種。
芥末調味品市場發展現狀、趨勢及營銷要點
廣東的中山珠海一帶與遼寧大連一帶是中國青芥辣的兩個重要的生產基地，這兩地的企業，一南一北，基本主導了中國大陸境內所有的青芥辣市場，南方以勁霸等為代表，大連以日本S&B公司在大陸的加工廠為主導。
