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餐飲會議總結范文1
正文：
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
餐飲會議總結范文2
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。下面由小編來給大家分享餐飲工作心得，歡迎大家參閱。
餐飲工作心得1轉眼間，__年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了__年，全年完成 這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將__年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。 __、在X__的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。
六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。
七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
餐飲工作心得2就要走過的20__年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。
并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。
改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。
同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。
有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。
嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。
使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎?，人员比较短缺，虽然能够比斤@猜耐瓿山喲撾?，但是质量很差，体现矞o頌厴瘛?/p>2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。
同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。
增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。
平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。
原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。
菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。
同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲工作心得3在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結及小結餐飲部個人年終總結及小結。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變?，F在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，到年末結束的時候有89人堅持了下了
餐飲部個人年終總結及小結工作總結。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
餐飲工作心得4回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將半年來的工作情況做如下總結。
一、日常管理工作
認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環境中去。
二、管理工作中的一點體會
經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平。
雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。
五、下半年的工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到。
發展才是硬道理，創新是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!
餐飲工作心得5__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。
我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現將工作總結如下：
一、培訓方面
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、__年傳菜全年離職人數23人，__年傳菜全年離職人數4人，__年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。
餐飲會議總結范文3
餐飲店長自我鑒定
時間過的真快，轉眼又過了一個月?，F結合xx八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓對本月的工作進行總結如下:
一、八月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓
㈠人員管理方面
1。愛店思想的樹立
提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了:‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業’的思想認識。餐飲店長月工作總結。
x月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作。一連七八天大家經常加班加點圍繞著新貨品數量的審核清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。
2。導購專業技能的掌握
x月份進行的<體驗式營銷6步法則>的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閑時間統一組織討論學習營銷理論，并運用實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。
堅持利用每周一、三店堂經營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性。
人員管理方面的不足:
①在組織店員執行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監管整個實施過程。
②處理店員違反規章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規定懲罰，讓有違反規定的員工可能會出現放松麻痹的思想，不能認識到違反規章制度的嚴重性。
㈡貨品管理方面
1。在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。
店里現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立<貨品銷售庫存流水臺帳>能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。
2。店內盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。
盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度?，F在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高
3。強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。
貨品管理的不足:
①在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。
②監督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。
二、x月份工作的進展情況
本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現將本月重點工作進展情況做簡單總結:
㈠貨品管理方面
1.秋冬產品的驗收和陳列
秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性，發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運動家居休閑區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確劃分，在不同區域采取不同陳列方法，運用“兩個統一”(統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。
㈡掌握秋冬產品知識方面
1.熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。
結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模塊，把我們的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。
2。掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。
利用經營空閑時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業績，從而提高店堂整體業績。
總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工作。
綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結并明確出下步主抓的工作重點。
餐飲店長工作鑒定
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要8月份的工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、8月份完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
八月份,餐飲部定額上交酒店的任務為xxx萬元,比去年的xx萬元,上升xx萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;x月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲行業工作鑒定范文
八月份餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現將本月的工作總結如下：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
餐飲會議總結范文4
第三季度以來,在區委、區政府的正確領導下，在區食安辦的具體指導下，定王臺街道認真按照區食安辦的統一部署和工作要求，結合街道自身實際，扎實開展小餐飲“透明廚房”改造工作，深入推進食品安全專項整治，扎實完成學校（幼兒園）食堂及周邊的食品安全工作，切實履行食品安全監管職責，取得了明顯成效?，F將有關情況總結匯報如下：
一、健全工作機制，推動各級責任落實
（一）為建立健全食品藥品妄全責任機制，全面落實街道食品安全監管責任，防止食品污染和有害食品危害人體健康、危及人民群眾生命安全，成立了定王臺街道食品安全委員會辦公室，配強組織機構。街道工委、辦事處領導高度重視食品安全工作，繼續強化以工委書記任顧問、街道主任任主任，街道班子其它成員和市場監督管理所、派出所、城管中隊負責人為副主任的指導作用，統一組織、指導和協調全街的食品安全工作的能力。定王臺街道食品安全辦公室，由計生辦主任任辦公室主任，黃華斌任食品安全專干，負責食品安全日常工作。各社區也成立了由社區主任為組長的領導機構，全街道9各社區專門配備了1名食品安全專干，協助街道食安辦做好食品安全監管及相關信息報告工作。負責對街道轄區內各門店進行食品安全法律法規和安全知識的宣傳工作等，繼續深化“橫向到邊、縱向到底”的食品安全組織體系，加強街道專員與社區專員同時聯動性。
（二）分解責任分工。按照街道食安辦制定了《***街道2019年食品安全工作計劃》取得良好的進展，街道組織協調、社區采集反饋、協管員監督舉報和職能部門聯合執法的工作分工取得了非凡的成果，同時將繼續與社區和餐飲單位簽訂責任狀，加強各社區、各部門和相關單位的工作任務和責任，繼續深化季度考核制度，明確了食品安全工作責任，形成了分工協作、責任上肩的食品安全責任體系。
（三）街道食安辦聯合市場監督管理所及各個社區不定期開展食品藥品安全隱患檢查，制定重點區域、重點環節排查、管理措施。每季度開展食品安全各項工作會議，對轄區內各經營戶進行排查確保定王臺街道轄區內的食品安全“0”隱患。
二、工作落實情況
按照“政府統一領導，部門參與，各方聯合行動”的工作格局和“標本兼治，著力治本”的方針，突出重點，帶動全面，因地制宜，分類指導，整合聯合執法力量，下移監管重心，強化責任，加大打擊力度，努力使街道食品安全狀況有明顯改觀。
（一）按時技要求召開食品安全工作會議，認真貫徹落實會議精神。積極按時按要求參加區食品安全、小餐飲“透明廚房”改造等各項工作會議及培訓學習并能認真做好貫徹落實會議。
（二）每季度召開社區食品安全信息員和經營戶培訓會議。做到有記錄有計劃、有措施。培訓結束進行測試，掌握培訓情況，使培訓會落到實處，起到實際效果可查可追溯。
（三）以民為本，組織實施食品放心工程，結合街道實際，對街道食品安全有在的簿薄弱環節加強整治，制定有實施方案。有針對性和季節性、節日性地開展食品專項整治行動，加大對食品安全的宣傳和督查力度每月開展一次不定期的日常監督檢查。4、5月，有針對性的開展了開學、清明節、五·一節期間的食品安全專項檢查三次，尤其加強了重點品種、重點場所和重點區域的監管力度。此外，還對六·一兒童節、“三考”、“護苗行動”等校園及周邊食品安全專項整治活動；上半年以來，通過聯合加強食品安全監管，對轄區內所有餐飲行業進行了全面的檢查整改，有效地促進了食品安全工作。
（四）建立投訴舉報制度，今年上半年接到投訴舉報1次，并對其進行相關的處理，起到增強群眾意識，保護群眾利益的作用。
（五）全面落實區食安辦及市場監督管理局下發的各項任務，保障節假日、重大活動期間餐飲食品妄全。開展學校周邊專項檢查3次確保學生飲食安全，落實小餐飲“透明廚房”改造工程，目前已完成42%，在餐飲服務與食品流通企業全面完成了外置化工作，在專項整治結束后的不定期回訪檢查中發現治理效果明顯。
（六）加強監測預警應急體系建設。并且建立了食物中毒應急預案，在楚怡小學開展了“學校食品安全知識---食物中毒應急培訓”，確保了一旦有情況就能在第一時間內得到及時有效的處理。另一方面街道重點開展應急預案相關的專項整治行動。以保障群眾食品安全為主線，緊緊圍繞“履行職能、過細工作、加強監管、確保安全”的工作方針，通過強化監管責任，完善制度建設，組織開展專項整治，確保全街道居民用上放心的食品，積極營造放心消費、安全的食品市場環境。根據街道食品安全工作重點，街道食安辦通過對食品加工、餐飲企業和農貿市場、學校（幼兒園）食堂的專項檢查，分析了食品生產經營企業存在的各項安全狀況，把安全要求落到實處。街道主要領導定期召開會議，聽取匯報，真正做到了思想上重視，行動上及時，整改措施到位，消除了食品安全隱患。
（七）認真落實宣傳好區食品藥品安全委員會、市場監督管理局的各種會議和文件精神，二季度以來街道開展中小型宣傳、培訓等活動，共計5次，發放宣傳資料800余份，張貼宣傳倡議標語百條，橫幅9條，宣傳專欄18處，并每月更新一期。結合區、局開展的食品安全宣傳周活動，進一步加大了宣傳力度，組織3次食品安全宣傳周活動，發放了宣傳圖片和資料，并設立了食品安全快速檢測展示臺，現場為居民演示、講解食品安全知識。通過各種宣傳活動的開展，有效提升了居民群眾對創建工作知曉率、滿意率和支持率，提升了廣大經營業主的依法經營意識和社會責任意識，形成了層層抓食品安全，人人關注食品安全良好局面。
三、下一步打算
（一）進一步強化工作責任。進一步完善食品安全責任制、行政問責制和責任追究制。堅持屬地管理原則，強化政府牽頭抓、社區協助查、職能聯合管的責任體制，對負責的單位實行行政問責，對負責的個人實行責任追究，加強食品安全四級監管網絡建設，不留監管盲區和死角，實現監管責任全覆蓋。強化食品生產經營企業的主體責任，依法落實食品安全管理制度，提高整個食品行業的守法意識和自律能力，切實做到宣傳到位、督促到位、處罰到位，嚴格規范食品企業、門店生產經營行為。
（二）進一步落實常態化管理。進一步加強日常監管，堅持食品藥品安全常態化管理理念，保持持之以恒，常抓不懈的態勢。注重管理與整治并重，著力構建長效機制。各社區每月向街道食安辦報送該月食品安全日常巡查表，發現問題及時處理和匯報，節前組織食品藥品安全專項檢查，保證節假日期間食品藥品安全，堅決杜絕形式主義、突擊行動，不搞頭痛醫頭、腳痛醫腳，力爭讓監管工作做在平時、效果在長遠。
（三）進一步強化應急預警。進一步完善食品藥品安全應急處置預案，健全食品安全應急監測、報告和處理等各項機制，全面提升食品安全事故應急處置能力，有效快速處置各類突發食品藥品安全事件。
餐飲會議總結范文5
其餐飲功能主要集中在迎賓館北區的酒店一層，內設大宴會廳、西餐廳、咖啡廳、外賓餐廳、高級中型餐廳和9個小型餐廳。餐飲制作的廚師隊伍曾多次榮獲北京市烹調技能大賽“金廚獎”，擁有8名高級烹飪技師、3名高級面點技師、1名高級西餐技師以及2名國家級烹飪評委，同時還聘請了釣魚臺國賓館、人民大會堂、北京飯店等單位的多位餐飲烹飪專家為指導團隊。菜品烹飪可以制做中式菜肴300種、西餐120種和自己創新菜肴200種，菜系以國宴菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜為主。
2013年面對餐飲業嚴峻的市場形勢，首鋼遷安會議中心根據企業資源，合理調配，積極應對。從營銷理念和策略上迅速轉型，有效調整經營思路，拉住原有客戶，開辟新客戶。從公款消費向企業消費轉型，從高端消費向大眾消費轉型，緊緊圍繞“兩靠兩抓兩保持”開展工作，為當前處于探索階段的高端餐飲轉型之路提供了有益參考和實踐經驗。
從內部挖潛力，從市場找資源
“兩靠”指靠近大眾化消費，縮小與平民間距離；靠近與當地民營企業和民營企業家們，將當地的潛在消費者們爭取過來，加強合作關系。
靠近大眾化根據新階段的市場需求決定必須轉型，靠近大眾化消費，面向婚宴、壽宴、生日宴會，在這些家庭必辦的酒宴上下功夫，同時出臺一系列減免政策來保駕護航，讓更多的家庭式消費進駐小島。
靠近當地民營企業隨著當地生活水平的不斷提高，會議中心特推出一系列養生菜品和“全魚宴”，用全新的吃法來滿足和調節客戶的口味，只有管好客戶的嘴，才能管住客戶的腿，在低迷的市場狀態中盡可能的拉動民營企業客戶的需求性消費。
“兩抓”是指一方面注重抓節假日經濟，另一方面注重抓慶典活動接待，在提倡客戶至上原則的基礎，維護好在遷安地區已樹立起來的服務品牌。
抓節假日經濟抓住節假日期間搞促銷活動，節假日大酬賓，回饋新老客戶，進一步挖掘消費潛力。其方式除了設置多種“會議中心內部專供”
商品促銷外，還將各部門之間建立一種協調聯動關系，跨區域引導消費，形成一種綜合式連帶消費模式。如：暑期夏季燒烤、暑寒假游泳培訓班、網球培訓班、康樂中心理療項目等。
抓慶典式消費以園林式景色為中心開辟千人以上大型婚宴市場，承接大型婚宴和戶外婚禮；對于特色生日宴和壽宴，根據客戶的需求我們可以增設特色服務，備有員工自編自演的小型歌舞來增加亮點，同時也能在客人面前充分展現員工的能力、實力和才華，讓更多的客戶看到小島的軟實力，給小島帶來更多更好的商機。
“兩保持”則是指在當前市場形勢下，保持服務高標準，保持全員營銷辦法依然不變。
不斷開辟特色營銷
在進行餐飲轉型的道路上，遷安會議中心注重結合自身的特色和實際情況，不等不靠，積極尋求新的營銷特色，發展多向經營。根據他們與首鋼集團遷安鋼鐵分公司得天獨厚的地理資源，他們從發展當地特色旅游線路入手，積極引導工業旅游消費，走工業旅游的專業路線，實地參觀鋼鐵是怎樣煉成的，傳統釀酒的工藝過程，傳統手工編織地毯的流程，以及現在包裝的產業鏈規模等旅游項目的開發，大大吸引了消費者的關注目光，形成了自身的特色。
深度拓展自身餐飲特色
同時，提高餐飲與當地消費者口味的契合度，也成為他們轉型的又一大積極嘗試。他們意識到在新的形勢下，菜品不能再“曲高和寡”，要求所有出品必須走大眾特色菜和本鄉本土特色菜雙管齊下之路，才能滿足不同國界、不同層次、不同品味客戶的需求性消費。同時讓外地客戶感受遷安特色的本土風味，讓更多地方人吃到地道的、純正的地方菜，用菜品這張王牌來打開大眾化消費的整個局面。需要注意的是在大眾化消費上盡量避免安排位菜，多安排本土特色菜，同時推出每天的特價菜來吸引更多的大眾客戶。
餐飲會議總結范文6
一、指導思想
以科學發展觀為指導，認真貫徹落實《食品安全法》和《消毒管理辦法》，堅持標本兼治、治本為主、規范管理、加強監督的原則，提高責任意識，加大工作力度，加強對餐飲具集中消毒單位的監督管理，防止食源性疾病的傳播，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。
二、整治目標
通過集中整治，使我市餐具集中消毒單位得到有效監管，符合《消毒服務機構衛生規范》的要求，消毒過程及消毒后餐飲具符合相關法律法規、標準和規范的規定。
三、整治內容
（一）對轄區內餐飲具集中消毒單位進行一次全面排查，要按照《市公共餐（飲）具集中消毒企業衛生管理要求》（試行）督促企業進行整改，對整改后仍達不到要求的通報工商行政管理部門吊銷營業執照。
（二）對餐飲具集中消毒單位重點檢查消毒效果、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、生產和自檢記錄、從業人員健康體檢培訓、包裝標識等內容。落實餐飲具定期抽檢制度。
四、工作步驟
專項整治活動時間從年4月1日至年5月31日，分三個階段進行：
第一階段，宣傳發動。時間為年4月1日－年4月10日。各縣（市、區）要按照整治活動的總體要求，結合各自實際，制定具體實施方案，摸清轄區內餐飲具集中消毒單位的基本情況并積極做好前期宣傳工作，營造濃厚的社會氛圍。市衛生局將舉辦一次餐具集中消毒單位負責人、衛生管理人員和監督人員培訓班，主要培訓內容是：實施餐具集中消毒整治的目的、意義，衛生監督員現場監督監測的具體方法，餐具集中消毒企業軟、硬件的具體要求等。各縣（市、區）要召開餐飲具消毒單位和有關餐飲服務單位負責人專門會議，對整治工作進行全面動員，要求按照專項整治的目標內容，認真進行自查整改。
第二階段，集中整治。時間為年4月11日－年5月10日。各縣（市、區）集中力量開展專項整治，規范餐飲具集中消毒單位和餐飲服務單位索證行為，查處違法生產和使用單位。市衛生局將對專項整治工作情況進行督查，并將督查情況進行通報。
第三階段，總結提高。時間為年5月11日－5月31日。各縣（市、區）要認真總結整治過程中發現的問題，并提出改進意見和建議，及時上報工作總結，同時要認真研究，進一步強化監管措施，建立健全長效監管機制。
四、工作要求
（一）加強組織領導，落實工作責任。成立“市衛生局餐飲具集中消毒單位專項整治領導小組”，負責對我市餐飲具集中消毒專項整治工作的領導。
（二）加強監督檢查，加大打擊力度。各縣（市、區）衛生行政部門要認真貫徹落實《食品安全法》和《消毒管理辦法》，切實履行好監管職責，要集中時間，集中力量，實施重點整治，確保不留死角，不留盲點，做到有法必依、執法必嚴、違法必究。
（三）實施標本兼治，規范經營行為。餐飲具集中消毒單位要嚴格按照《消毒服務機構衛生規范》要求，規范消毒流程、功能布局、消毒方法、質量控制、從業人員健康體檢等。落實餐飲具集中消毒單位負責人是食品安全第一責任人的責任，建立規范、有效的責任管理機制。
（四）加大宣傳力度，形成輿論氛圍。要充分發揮新聞媒體的輿論導向作用，大力宣傳餐飲具集中消毒專項整治行動的重要意義，形成強大的輿論氛圍。對管理規范、誠信經營的單位要給予宣傳報道，引導餐飲具集中消毒單位規范經營，樹立良好的社會形象，使廣大群眾放心、安全使用集中消毒餐具。
